WWW.DISSERS.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

   Добро пожаловать!

Pages:     | 1 | 2 || 4 | 5 |   ...   | 9 |

Переработкой молока в регионе занимаются почти 200 лет. Производство молока на душу населения в регионе почти вдвое превышает общероссийские показатели. На данный момент молочная отрасль представляет собой самый крупный сегмент пищевой промышленности с развитой материальнотехнической базой, которая позволяет производить широкий ассортимент продукции, качество которой не уступает требованиям мировых стандартов.

Отрасль опирается на местные сырьевые ресурсы.

В настоящее время в области работает 50 молокоперерабатывающих предприятий. Пятью ведущими комбинатами перерабатывается более 80% молока. По производству цельномолочной и нежирной молочной продукции в 2006 году область достигла уровня 1990 года. Все большее распространение получают молочные продукты со сложным сырьевым составом и использованием соков, фруктово-ягодного пюре, злаковых культур, йодказеина. Расширяется ассортимент за счет выпуска качественно новых продуктов, вырабатываемых по новым технологиям и позволяющих удлинять сроки годности, сохраняя биологическую ценность всех компонентов молочного сырья.

В целях повышения конкурентоспособности, качества и безопасности выпускаемой продукции в отрасли постоянно ведется работа по техническому перевооружению.При содействии Департамента продовольственных ресурсов, торговли и услуг Вологодской области в отрасли ведется работа по поддержанию высокого качества молочной продукции за счет внедрения новых систем управления производством.

Мясоперерабатывающая промышленность - одна из динамично развивающихся отраслей АПК области. Производством колбасных изделий, копченостей и другой мясной продукции в области на сегодня занимаются свыше 50 предприятий и цехов. По производству колбасных изделий мясоперерабатывающая отрасль в 2006 г. перекрыла максимальный доперестроечный уровень на 46% (1990 г. - 18,2 тыс. тонн), по полуфабрикатам - на 63% (1991 г. - 9,1 тыс. тонн).

В общей совокупности мясоперерабатывающими предприятиями всех форм собственности выпускается свыше 500 наименований колбас и около наименований полуфабрикатов. Данная продукция отличается высоким качеством и производится новой или традиционной рецептуре, в современной упаковке и различной фасовки. Так же переработкой мяса занимаются семь птицефабрик, которые являются крупнейшими производителями яиц и мяса птицы на Северо-Западе России.

Зерноперерабатывающие предприятия региона обеспечивают область зерном и продуктами его переработки. Основными зерноперерабатывающими предприятиями области являются ОАО «Вологодский комбинат хлебопродуктов» и ОАО «Шекснинский комбинат хлебопродуктов». Однако, в последние годы наметилась и сохраняется тенденция к уменьшению количества хлебопекарных предприятий.

В ассортименте хлебобулочных изделий более 100 наименований хлеба, булочных, сдобных, мелкоштучных изделий, более 60 наименований баранок, сушек, бубликов, сухарей, разнообразные кондитерские изделия: торты, пирожные, кексы, рулеты, вафли и восточные сладости.

Пищевкусовая отрасль относится к числу социально значимых отраслей промышленности Вологодской области. В состав пищевкусовой отрасли входит 20 предприятий, в том числе 11 крупных, которые являются социально значимыми - кондитерское производство, производство детского питания и пищевых продуктов леса, переработка картофеля и другие.

Предприятия, производящие кондитерское изделия на сегодня выпускают более 100 наименований продукции, в том числе зефир, конфеты, глазированные шоколадной глазурью, мармелад, драже, карамель, монпансье, а также печенье и пряники в самом широком ассортименте, подушечки с начинкой, кукурузные хлопья и палочки, картофельные чипсы, ржаные сухарики, овсяные хлопья.

Регион обладает потенциалом для развития рыбоперерабатывающих отраслей. В водоемах области обитает около 60 видов рыб: лещ, судак, щука, снеток, окунь, синец, плотва, и особенно ценные виды – стерлядь, нельма, лосось, форель и палия, что позволяет производить около 500 тонн копченой, вяленой, сушеной рыбопродукции в год [4].

В Северо-Западном федеральном округе регион занимает второе место по производству хлебобулочных изделий, цельномолочной продукции, мяса и субпродуктов 1 категории. Предприятия Вологодской области имеют контракты с крупнейшими оптовыми структурами, осуществляющими поставку местной продукции в торговую сеть Москвы и Московской области, СанктПетербурга и Ленинградской, Ярославской, Архангельской и ряда других областей.

По производству мяса и субпродуктов I категории Вологодская область в 2006 г. занимала 22 место в РФ (в 2005г - 19), цельномолочной продукции – место (в 2005 г - 12), хлеба и хлебобулочных изделий – 35 место, по сбору зерна область находилась на 46 месте, картофеля – 41 месте, овощей – 31, производству скота и птицы на убой на 37 месте, яиц на 28 [24]. Доля производства представлена на рисунке 1.1. [24].

мясо,вкл.субпро дукты I 2,категории цельномолочная продукция 1,1 хлеб и хлебобулочные изделия 0,кондитерские изделия 2001 2002 2003 2004 2005 год Рис. 1.1. Доля Вологодской области в российском производстве основных видов пищевой продукции (в процентах) Как видно по графику на протяжении последних 6 лет доля региона в производстве мяса остается на уровне 1,6 – 2 %, цельномолочной продукции 2,1- 2,4%, хлебных продуктов 1,1%, кондитерских изделий 1,3 – 1,7 %., причем доля Вологодской области постепенно снижается.

В последние годы в регионе наблюдается активное развитие интеграции сельскохозяйственных предприятий с перерабатывающими на основе формирования агропромышленных структур (холдингов), где в качестве инвесторов выступают именно перерабатывающие предприятия. В 2006 году на строительство и реконструкцию ферм, приобретение оборудования, сельскохозяйственной техники, кормов и скота для поставщиков сырья ими направлено более 80 млн. рублей. В составе интеграционных объединений почти 30 сельхозпредприятий в 10 районах области. Треть промышленных предприятий Вологодской области взаимодействуют в единой технологической цепи с производителями животноводческой продукции, закрывая свою потребность от 10 до 50% сырьем собственного производства [19].

% 2. АНАЛИЗ СОСТОЯНИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ БЕЗОПАСНОСТИ ВОЛОГОДСКОЙ ОБЛАСТИ 2.1.Анализ динамики производства продовольствия в регионе Одним из гарантов обеспечения продовольственной безопасности считается производство страной или регионом такого количества продуктов питания, достаточного для рационального потребления. Сельским хозяйством области производится мясная продукция, молоко, яйца, зерно, картофель и овощи. Производство этих видов продовольствия осуществляется сельскохозяйственными предприятиями, хозяйствами населения и крестьянскими (фермерскими) хозяйствами.

Рассматривая производство продуктов питания в области, можно утверждать, что за последний год в регионе снизилось производство мяса на 3%, причем снижение производства идет с 2003 года, и в 2007 году мяса произвели 86% от уровня 2003 года (табл. 2.1). В 2007 году в структуре производства мяса скота и птицы на убой (в живом весе) сельскохозяйственными организациями отмечалось увеличение удельного веса птицы с 39,3 до 43,4 %, говядины с 28,6 до 30,6 %, уменьшение свинины с 32,до 26,0 % по сравнению с 2006 годом. Немаловажной причиной снижения производства мяса можно назвать нерентабельность этого вида деятельности.

Так, убыточность производства мяса КРС в 2006 г. составила 26,4% (максимальная убыточность была в 2003г – 34,6%, минимальная в 2001 г. 20,8%), производство птицы в регионе стало рентабельным только в 2005 г., и в данный момент находится в пределах 9%. Производство свинины стало выгодным в 2004 г., но рентабельность не превышает 10%. К сравнению, производство зерна, картофеля, овощей и яиц, в последние годы, не приносило убытка [31].

Постепенно в регионе растет производство молока, однако уровень 2002 г.

ещё не достигнут, и в 2007 году произвели только 88% от объемов 2002 года (но на 1,2% больше, чем в 2006). Максимально рентабельным производство молока было в 2001 г (31,5%), последующие 5 лет, рентабельность не превышает 20% [31]. Если с 2000 по 2006 года производство яиц возрастало, то в 2007 году оно снизилось по сравнению с 2006 г. на 11% и приблизилось к уровню 2003 года. В последние 7 лет производство яиц является прибыльным.

В 2007 году всеми сельхозпроизводителями, по расчетам, реализовано 69,тыс. тонн скота и птицы (97,5 % к 2006г.), 430,3 тыс. тонн молока (103,8), 477,млн. штук яиц (86,3 %).

Таблица 2.Производство продуктов животноводства хозяйствами всех категорий в Вологодской области [31] Год Наименование к продукта 2006, питания в % 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Мясо, тыс.тонн 51,6 55,3 56,9 58,3 56,8 50,7 51,4 49,9 Молоко, тыс.тонн 494 534,9 550,9 538,2 496,8 470,1 479 484,8 101,Яйца, млн.штук 538,3 513,9 545,2 562,8 579,9 620,4 626 557,7 89,Основными поставщиками продукции животноводства остаются сельхозорганизации, ими реализовано 87,4 % мяса скота и птицы, 91,9 % молока, 98,6 % яиц, но снижение производства вышеперечисленных продуктов питания наблюдается и в сельхозорганизациях области. Так в 2007 году было произведено мяса на 1,5% (снижение производства мяса наблюдается с года), а яиц на 10,5% меньше, чем в 2006, хотя в период с 2001 по 2006 гг.

наблюдался рост в производстве этого вида продовольствия. Рост производства молока в 2007 г. составил 3%. (табл. 2.2). За последний год в сельскохозяйственных организациях на 5% вырос надой молока на 1 корову (в 2007 г - 4691 кг. и 2006г. - 4469 кг.), снизилась яйценоскость кур-несушек на 6,6% (282 яйца в 2007г. и в 2006 г. - 302 яйца).

Таблица 2.Производство основных продуктов животноводства сельскохозяйственными организациями [31] Год Наименование к продукта 2006, питания в % 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Мясо, тыс.тонн 34,1 37,4 37,7 41,4 42,2 38,4 40,7 34,4 98,Молоко, тыс.тонн 338,8 381 410,6 412,3 390,7 382,1 401,3 413 Яйца, млн.штук 480,2 458,1 494,2 524,2 546,5 589,7 599,8 536,8 89,На 1 января 2008г. поголовье крупного рогатого скота в хозяйствах всех сельхозпроизводителей, по расчетам, составило 228,6 тыс. голов (на 0,7 % меньше по сравнению с аналогичной датой предыдущего года), из него коров – 104,1 тыс. (на 1,3 % меньше), свиней – 144,5 тыс. (на 7,5 % больше), овец и коз – 27,6 тыс. голов (на 7,9 % меньше). В структуре поголовья скота на хозяйства населения приходилось 11,7 % поголовья крупного рогатого скота, 10,8 % коров, 18,8 % свиней, 96,7 % овец и коз (к началу января 2007г. – соответственно 12,7 %, 12,2%; 19,3 % и 96,8 %). Поголовье крупного рогатого скота в сельхозорганизациях области на 1 января 2008 г. составило 194,3 тыс.

голов (рост на 0,6% в соответствии с аналогичным периодом), из него коров – 89,6 тыс. (на 0,4% больше), свиней – 114,3 тыс (на 8,6% больше), овец – голова (рост на 24,3%) [31].

Что касается продукции растениеводства, то зерна в 2007 году собрали на 15,5% больше, чем в 2006. Всего же в 2007 году было использовано 486,тыс.тонн зерна, из них 8% на семена, 4% на корм скоту и птице, 87% было переработано на пищевые и кормовые цели, потери составили менее 1%. На января 2008 года запас зерна в области составлял 26 тыс. тонн или 85 дней.

Картофеля и овощей в хозяйствах все категорий в 2007 году собрали меньше, чем в 2006 г. на 9,2 и 3,2% соответственно (причем в 2007 г. был собран минимальный урожай овощей за последние 7 лет). Меньше всего урожая было собрано в 2004 году, тогда зерна было собрано 81%, картофеля 86% от уровня 2007 года (табл. 2.3).

Таблица 2.Валовой сбор сельскохозяйственных культур в хозяйствах всех категорий (тыс. тонн) [31] Год к Наименование продукта 2006, питания 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 в % Зерно, всего. 222 277 210 206 182 195 195 225 115,Картофель. 574 555 487 430 286 366 368 333,7 90,Овощи. 194 203 204 213 201 218 207 195 96,Объем производства продукции сельского хозяйства всех сельхозпроизводителей (сельхозорганизации, крестьянские (фермерские) хозяйства, индивидуальные предприниматели, население) в 2007г. в действующих ценах, по расчетам, составил 19050,9 млн. рублей, или 97,9 % к соответствующему периоду предыдущего года [31].

Немаловажным остается такой показатель, как собственное производство продуктов питания в расчете на 1 жителя. В 2007 г.наблюдается снижение производство картофеля, овощей и яиц в расчете на 1 жителя области, а производство мяса последние 3 года находится примерно на одном уровне (табл. 2.4). Стабильность в производстве мяса в расчете на одного жителя объясняется снижением численности населения региона, так как в сумме производство мяса сокращается. Снижение производства картофеля и овощей можно объяснить тем, что в основном они производятся в хозяйствах населения, а при росте доходов люди сокращают потребление картофеля. Если сравнивать с рациональными нормами (прилож. 1), то в 2007 области могла бы обеспечить рациональное потребление населением картофеля, овощей и яиц за счет собственного производства.

Таблица 2.Производство основных видов сельскохозяйственной продукции во всех категориях хозяйств в расчете на 1 жителя области (кг.) [31] Год к Наименование 2006, продукта питания 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 в % Картофель 411 425 376 341 229 295 299 276 Овощи 139 155 157 169 160 176 168 159,4 Мясо (в убойном весе) 37 42 44 46 45 41 42 41 Молоко 370 355 410 425 427 397 379 396 104,Яйца, шт 386 393 421 446 464 500 508 456 Производство продуктов питания на предприятиях пищевой промышленности области проводится за счет собственного и ввозимого сырья.

Производство мяса и мясопродуктов на предприятиях пищевой промышленности в 2007 г. выросло на 1% (табл. 2.5). В частности, произошло небольшое снижение производства мяса на 0,3% и мясных консервов на 22,7%, причем производство мясных консервов за последние 5 лет сократилось в 3,раза. Производство мясных полуфабрикатов и колбасных изделий возросло на 2,6 и 8,6% соответственно.

Производство молочных продуктов в 2007 г. сократилось на 1,6%, в основном за счет снижения производства животного масла (на 4,6%), жирных сыров (на 3,9%) и молочных консервов (на 50,1%). Выросло производство цельномолочной продукции и нежирной молочной продукции (примерно на 2%).

Муки в 2007 г. произведено столько же, как и в 2006 г., в сумме же, производство мукомольно-крупяной продукции выросло на 3%, так как производство крупы возросло на 6% (356,6 тонн).

Производство хлеба, макаронных и кондитерских изделий сократилось на 1,2%, 10,3% и 0,2% соответственно. Причем, если производство хлеба и макаронных изделий сокращается, то производство кондитерских изделий за последние 3 года остается примерно на одном уровне (34 тыс. тонн в год).

Pages:     | 1 | 2 || 4 | 5 |   ...   | 9 |



© 2011 www.dissers.ru - «Бесплатная электронная библиотека»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.