WWW.DISSERS.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

   Добро пожаловать!

 

На правах рукописи

Зеленов Геннадий Никандрович

СКРЕЩИВАНИЕ КАК МЕТОД ПОВЫШЕНИЯ

ПРОИЗВОДСТВА ГОВЯДИНЫ

В СРЕДНЕВОЛЖСКОМ РЕГИОНЕ РОССИИ

06.02.04 – частная зоотехния, технология производства

продуктов животноводства

Автореферат

диссертации на соискание ученой степени

доктора сельскохозяйственных наук

Москва –2008

Работа выполнена в Федеральном государственном образовательном учреждении высшего профессионального образования «Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия» (ФГОУ ВПО УГСХА)

Официальные оппоненты:

доктор сельскохозяйственных наук, профессор

  Иванов Валерий Александрович

доктор сельскохозяйственных наук, профессор

  Бакай Анатолий Владимирович

доктор сельскохозяйственных наук

  Аджибеков Карабит Керимович

Ведущая организация:

ФГОУ ВПО «Казанская государственная академия ветеринарной медицины имени Н.Э. Баумана»

Защита диссертации состоится «…….»  …………….. 2008 года в «…..» часов на заседании диссертационного совета Д 220.042.03 при ФГОУ ВПО «Московская государственная академия ветериарной медицины и биотенхнологии имени К.И. Скрябина»

(109472, г. Москва, ул. Ак. Скрябина 23, тел. :377-93-83)

 

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке академии.

Автореферат разослан «…..» …………. 2008 года.

Ученый секретарь

диссертационного совета  Скрипниченко Г.Г.

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. Одной  из важнейших и сложных задач в решении проблемы продовольственной независимости России является увеличение производства мяса и прежде всего говядины. В условиях современного животноводства решение этой проблемы наиболее эффективно можно осуществить за счет рационального использования районированных пород отечественной и импортной репродукции в скрещивании с быками специализированных мясных пород (Д.Л.Левантин, 2001; В.И.Левахин и др.,2002; Г.И. Бельков, 2002;; В.И.Косилов, и др. 2003, 2005; А.И.Беляев, И.Ф.Горлов, Е.С. Горбатых, 2004; А.П. Калашников, Х.А.Амерханов, 2005; В.В.Ляшенко, 2006).

В молочном скотоводстве Поволжья широко используется бестужевская порода, которая хорошо приспособлена к климатическим и кормовым условиям Среднего Поволжья и отличается высоким уровнем продуктивных качеств (А.А.Толманов, А.А.Малышев, 2003; В.Н.Кочетков, Д.П.Хайсанов, В.Е.Улитько и др, 2004; В.И.Косилов, С.А.Жуков, Р.С.Юсупов, 2004; Б.П.Мохов, 2006).

Кормовая база Средневолжского региона, как зоны рискованного земледелия, с резкоконтинентальным климатом, не позволяет развивать в данных условиях специализированное мясное скотоводство. В виду этого, в этой зоне,  для увеличения производства говядины и улучшения ее качества, также следует шире использовать породные ресурсы маточного поголовья региона для скрещивания с быками специализированных мясных пород с целью ускоренного создания качественной сырьевой базы для перерабатывающих предприятий.

В то же время, не смотря на испытание достаточно большого количества вариантов промышленного скрещивания бестужевского маточного поголовья  в Среднем Поволжье (Б.П.Мохов, 1967; Г.И.Бахитов, Л.Н.Казаков 1972; К.Ф.Давыдова, 1972; А.Г.Курчаков, 1972; Ф.И.Акчурина, 2000), не отработаны научно-обоснованные схемы создания помесных двух-трехпородных стад  с использованием быков абердин-ангусской, герефордской и шаролезской пород, для получения желаемых генотипов; не изучены закономерности роста и развития помесных животных разных генотипов и типов телосложения, их мясные качества, выход качественных отрубов, сортов туш и постного мяса, процессы жироотложения в организме животных, качественный состав и экологическая безопасность мяса, конверсия питательных веществ корма в мясную продукцию, адаптационные возможности различных половозрастных групп животных.

Практика же настойчиво требует углубленного изучения этих вопросов скрещивания с  целью выявления  наиболее перспективных сочетаний пород и полного  использования их генетического разнообразия для повышения мясной продуктивности и улучшения качества мяса, ускорения формирования сырьевой базы мясоперерабатывающих предприятий. Производство говядины в условиях рыночной экономики, как раз и  зависит от спроса и требований к качеству мясной продукции, что обусловливает необходимость быстрого реагирования для корректировки не только технологического процесса выращивания животных, но и учитывать возрастающий диапазон спроса на  говядину разного качества (телятину молочную и красную), говядину зрелую в парном и охлажденном виде для изготовления мясных продуктов.

Вот почему, использование скрещивания как метода повышения мясной продуктивности в скотоводстве является актуальным.

В свете изложенного, теоретические и экспериментальные концепции диссертационной работы направлены на решение проблемы повышения в зоне Среднего Поволжья производства говядины не только путем постоянного совершенствования крупного рогатого скота  молочного и мясного направлений, но и посредством  применения скрещивания его с производителями мясных пород с последующим откормом помесных животных или созданием маточных стад мясного скота.

Решение данных вопросов согласуется с принятыми в последние годы постановлениями Министерства сельского хозяйства РФ. Работа является частью комплексных исследований выполняемых в соответствии с проблемно - тематическим планом НИР Ульяновской ГСХА по теме: «Повышение продуктивности сельскохозяйственных животных за счет совершенствования систем полноценного кормления, разведения и технологии в  условиях Среднего Поволжья»  (№ регистрации 0120.0 600146).

Цель и задачи исследований. Цель данной работы - разработка и изыскание в Средневолжском регионе путей ускоренного формирования сырьевой базы мясоперерабатывающих предприятий, увеличения производства, повышения качества говядины и создания товарных мясных ферм методом межпородного скрещивания. При этом решались следующие задачи:

- изучить рост и развитие бычков и телок, полученных от скрещивания коров бестужевской породы и помесных (бестужевская х абердин-ангусская) и (бестужевская х герефордская) с быками шаролезской и герефордской пород, от рождения до 18-19,5-месячного возраста;

- выявить наиболее перспективные экстерьерно-конституциональные типы помесных животных;

- оценить животных на отличимость и наследование фенотипических показателей экстерьера у помесных животных;

- исследовать некоторые интерьерные показатели и выявить их взаимосвязь с продуктивностью, генотипом, полом и возрастом молодняка;

- оценить мясную продуктивность и качество мяса чистопородных и помесных бычков и телок с учетом выхода питательных веществ и  биоконверсии  протеина и энергии корма  в мясную продукцию;

- изучить особенности формирования мясной продуктивности у помесных животных разных генотипов;

- определить экономическую эффективность выращивания чистопородных и помесных животных на мясо;

- изучить генотипические особенности адаптации помесных телок и коров к условиям Среднего Поволжья;

- оценить совершенствование первичной переработки скота и хранения мяса на мясоперерабатывающих предприятиях.

Научная новизна. В представленной работе решена научная проблема, имеющая важное народно-хозяйственное значение. Впервые теоретически и экспериментально обоснована возможность и целесообразность в хозяйствах Среднего Поволжья более широкого использования быков - производителей зарубежных мясных пород в скрещивании с коровами бестужевской породы для получения высокопродуктивного помесного молодняка.

На основании полученных данных определены наиболее оптимальные варианты промышленного и переменного скрещивания коров бестужевской породы с абердин-ангусскими, герефордскими и шаролезскими быками. Выявлены наиболее оптимальные сочетания исходных пород  для разведения в пользовательских стадах, разработаны  рекомендации, схемы создания  высокопродуктивных типов мясного скота, определены базовые хозяйства  с  целью дальнейшего разведения.

Проведена комплексная оценка мясной продуктивности скота разных генотипов, возраста, пола с учетом оценки бычков по выходу основных питательных веществ, энергии и производству животного белка.

Изучены генотипические особенности адаптации помесных телок и коров к кормовым условиям Среднего Поволжья и создания на их основе товарных мясных стад для производства высококачественной говядины.

Применение концепции ХАССП на ОАО мясокомбинат «Ульяновский» при первичной переработке скота позволило обеспечить гарантированный уровень качества и безопасности продукции мясожирового цеха и оптимизировать технологический процесс по технико-экономическим показателям.

Практическая значимость работы. Предложены производству дополнительные резервы увеличения производства говядины. Использование в качестве маточного поголовья скота бестужевской породы для скрещивания с быками мясных пород: абердин-ангусская, герефордская и шаролезская, позволит получать высокопродуктивных помесных животных для откорма, увеличить массу туши на 5-19%, довести убойный выход до 59-62,5%, выход туши до 54-58%, снизить расход кормов на получение прироста на 3,4-6,6%  и повысить выход ценных отрубов в туше на 3-7%.

В этой связи изучение формирования мясной продуктивности у молодняка разных генотипов при интенсивном выращивании имеет определенное научное и практическое значение, так как  способствует выявлению генетического потенциала, получению максимальной продуктивности и улучшению качества мяса, той мясной породы, которая дает туши с оптимальным содержанием жира в мясе и повышенным выходом  мышечной части туши. Из этого вытекает, что для увеличения производства говядины необходимо расширить откорм и выращивание помесного мясного скота.

Помесное маточное поголовье хорошо адаптировано к условиям Среднего Поволжья, характеризуется достаточной молочностью, высокой мясной продуктивностью и хорошими воспроизводительными качествами.

Дана сравнительная характеристика методов приема-сдачи убойных  животных на мясоперерабатывающие предприятия и предложен оптимальный метод определения живой массы с учетом выхода мяса  на кости для расчета  за произведенную мясную продукцию.

Результаты исследований применялись при разработке рекомендаций по использованию промышленного скрещивания в скотоводстве Ульяновской области (г. Ульяновск, 2002) и в виде НИОКР «Научные разработки и научно-консультационные услуги Ульяновской ГСХА» (Ульяновск, 2006); разработке и внедрению плана породного районирования и получению породных групп и типов мясных животных в хозяйствах: «Дружный», «им. М.И. Калинина» Вешкаймского района, «Баевский» Николаевского района Ульяновской области. Материалы исследований используются также в учебном процессе при подготовке зооинженеров (специальность 110401 «Зоотехния») по дисциплинам: «Разведение сельскохозяйственных животных» и «Технология первичной переработки продуктов животноводства»; нашли отражение в монографии, учебных пособиях и методических указаниях.

Положения, выносимые на защиту:

1. Двух- и трехпородные помеси ( Б + Г), ( Б+ Г + Ш) при интенсивном выращивании и откорме значительно превосходят по живой массе и мясной продуктивности исходную материнскую породу; наиболее перспективным генетическим типом откормочных животных являются трехпородные помеси генотипа ( Б+ АА + Ш), которые превосходят трехпородных аналогов по живой массе на 5%.

2. Оценка экстерьера двух-трехпородного молодняка по параметрам тела и индексам телосложения показала значительные различия в типе телосложения животных.

3. Двух-трехпородное скрещивание значительно улучшает генетические параметры мясной продуктивности по массе и качеству туш, отложению жира, выходу мякоти и высших сортов мяса и позволяет получать высококачественную, экологически чистую говядину для мясоперерабатывающих предприятий.

4. Продуктивные качества чистопородных и помесных бычков в процессе выращивания с учетом выхода основных питательных веществ и эффективности конверсии протеина и энергии корма в съедобной части туши, при этом трехпородные помеси эффективнее трансформировали протеин корма в пищевой белок в сравнение с бестужевскими аналогами.

5. Формирование мясной продуктивности у помесных и бестужевских бычков, адаптированных способностей помесных телок и коров к условиям Среднего Поволжья в значительной степени зависят от генотипа мясного быка.

6. Использование для скрещивания бестужевских и помесных коров и телок с быками мясных пород свидетельствует о высокой эффективности производства говядины, полученной от трехпородного молодняка генотипов Б+ АА + Ш и Б + Г + Ш.

Апробация работы. Материалы диссертации доложены и получили положительную оценку на ежегодных научно-практических конференциях,  «Вопросы разведения, кормления и содержания сельскохозяйственных животных» (Ульяновск, 1983); «Интенсификация животноводства на базе промышленной технологии» (Ульяновск, 1984); «Научное обеспечение – важный фактор перестройки агропромышленного комплекса» (Ульяновск, 1988); на Международных и Всероссийских научно-практических конференциях «Фундаментальные и прикладные проблемы повышения продуктивности с/х животных» (Саранск, 1998); «Миграция тяжелых металлов и радионуклидов в звене: почва–растение (корм, рацион) – животные–продукт животноводства-человек (Великий Новгород,  2001,2003); «Инновационные технологии в аграрном образовании, науке и АПК России», «Актуальные проблемы ветеринарной медицины», «Фундаментальные и прикладные проблемы повышения продуктивности с/х животных в изменившихся условиях системы хозяйствования и экологии», «Аграрная наука и образование в реализации национального проекта -  Развития АПК», «Современные проблемы интенсификации производства свинины» (Ульяновск, 2003-2007); «Пути повышения эффективности животноводства» (Нижний Новгород, 2004); «Актуальные проблемы ветеринарии и зоотехнии в ХХI веке» (Самара, 2004); «Актуальные проблемы агропромышленного комплекса», «Материалы Международной конференции  посвященной 75-летию образования зооинженерного факультета КГАВМ им. Н.Э. Баумана»  (Казань, 2003,2005); на расширенном заседании ученого совета биотехнологического факультета УГСХА, (2007).

Публикация результатов исследований. По теме диссертации опубликовано 38 научных работ, в том числе 1 монография, 1 рекомендация и 7 статей в центральных периодических изданиях, рекомендованных ВАК РФ для  докторских диссертаций.

Объем и структура работы. Диссертация  изложена на 248 страницах компьютерного текста, содержит 71 таблицу, 29 рисунков. Список литературы включает 427 источников, из них на иностранных языках 84.

2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

Исследования проводились в период с 1976 по 2006 г.г. в учебно-опытном хозяйстве и кафедре биотехнологии и переработки сельскохозяйственной продукции ФГОУ ВПО УГСХА, на промышленных комплексах и фермах хозяйств Ульяновской области,  мясокомбинатах «Ульяновский» и «Диком» г. Димитровград. Объектом исследования были животные бестужевской породы и их двух-трехпородные помеси полученные от промышленного скрещивания с быками  специализированных мясных пород абердин-ангусской, герефордской и шаролезской. Для опытов подбирали аналогичных по возрасту и живой массе коров, которых осеменяли глубокозамороженной спермой соответствующих пород согласно схемы исследования, рис. 1.

Кормление подопытных животных проводилось по нормам ВАСХНИЛ (А.П. Калашников и др., 1985, 2003) с учетом возраста, живой массы, физиологического состояния и условий, предусмотренных технологией площадки и фермы.

Учет расхода кормов и фактическое их потребление определялось ежемесячно путем взвешивания заданных кормов и не съеденных остатков за два смежных дня.

Контроль за ростом и развитием молодняка и взрослых животных осуществляли путем периодических взвешиваний, а также взятием  промеров статей тела. На основе полученных данных рассчитывали абсолютный и среднесуточный прирост живой массы, относительную скорость по формуле  S.Brody (1945) и индексы телосложения.

Физиологическое состояние подопытных животных контролировали по клиническим (температура тела, частота пульса и дыхания) и гематологическим показателям у 3 животных из каждой группы. В крови определяли содержание эритроцитов и лейкоцитов (в камере Горяева и автоматическим кондуктометрическим счетчиком «Пикоскель»), гемоглобина (по Сали и гемоглобин-цианидным колориметрическим методом), общего белка и его фракций (рефрактометрически), активность глютамикоаспарагиновая (АСТ) и глютамикоаланиновая (АЛТ) – по методу Умбрайта-Пасхиной (1965).

Убой животных проводили по методике ВИЖ (1977). Мясную продуктивность подопытных животных  изучали путем определения убойной массы, массы туши, шкуры, внутренних органов, соотношение мышечной и костной тканей – методом обвалки, химического анализа (вода, белок, жир, зола), калорийность мяса, физико-химические показатели (рН, влагоудерживание, увариваемость), биохимические показатели  (триптофан, оксипролин, БКП), гистологические (площадь мышечного глазка,  диаметр и количество мышечных волокон в пучке) по общепринятым методикам. Содержание  тяжелых металлов в мясе: медь, кобальт, свинец, молибден, барий, стронций, марганец, никель и ванадий проводили методом эмиссионного спектрального анализа на спектрографе ИСП-28 по П.К. Пименову (1967).

Выход основных питательных веществ, конверсию протеина и энергии корма в пищевой белок и энергию съедобных продуктов убоя подопытных бычков определяли по методике ВАСХНИЛ (1983).На основании химического состава рассчитывали биологическую и энергетическую ценность мяса.

Качество шкур определяли путем прижизненного взятия промеров толщины кожи (методика Е.А. Арзуманяна, 1957),  определение массы и площади шкур после убоя подопытных животных.

Скрещивание как метод ускорения формирования сырьевой базы  мясоперерабатывающих предприятий

Эффективность производства

говядины при межпородном скрещивании 

Генотипические особенности 

адаптации помесных телок и

взрослых коров

Совершенствование первичной переработки скота и хранения мяса

Мясная продук-тивность бесту-жевского скота

Хозяйственно-биологические особенности и мясная продуктивность двухпородных помесей

( Б + Г)

Хозяйственно-биологические особенности и формирование мясной продуктивности у трехпородных помесей

(Б + Г + Ш)

(Б + АА + Ш)

(Б + АА + Г)

Продуктивные и воспроизводительные качества помесных телок и взрослых коров разных генотипов

(Б + АА)

(Б + Г)

(Б + Г + Ш)

(Б + АА + Ш)

Разовое использо-вание маточного поголовья для получения мясных телят и телятины

Создание товарных мясных стад промышлен-ным и переменным скрещива-нием

Совершенст-вование системы

заготовки убойных животных

Система ХАССП

при первичной переработке скота

Способы сокращения потерь мяса при

холодильной обработки

Изучаемые показатели


Потребление кормов и оплата корма продукцией

Рост и развитие

Гематологические показатели

Клинические показатели

Фенотипические показатели

Мясная продуктивность

Качество шкур и кож

Оценка качества мяса

Конверсия протеина и энергии кормов в продукцию

Экономические

Живая масса телок и коров

Молочная продуктивность

Воспроизводительные качества

Сервис-период

Межотельный период

Расчетная живая масса

Критические контрольные точки

Усушка мяса

Химическая

Экологическая

Энергетическая

Биологическая

Гистологическая

Органолептическая

Технологическая

Кулинарная

Рис.1 Схема исследований

Анализ селекционной информации проводили по данным карточек животных (1-мол, 2-мол), бонитировок, материалам специального учета применяя  методы сплошного обследования, аналогов, парных аналогов.

Экономическая эффективность выращивания и откорма устанавливалась на основе исчисления фактического внутрихозяйственного годового экономического эффекта (себестоимость единицы продукции, реализационная стоимость валовой продукции, прибыль) в ценах 2005 г.

Основные данные, полученные в исследованиях, обработаны методом вариационной статистики (Н.А. Плохинский, 1969).

В работе использованы следующие условные сокращения:

Б-бестужевская порода, АА-абердин-ангусская, Г-герефордская, Ш-шаролезская порода; , 1/4, 1/8, 5/8 – кровность помесных животных; 1/4Б+1/4АА +1/2Ш – помесные животные, матери получены скрещиванием коров бестужевской породы с производителем абердин-ангусской, отец шаролезской; 1/4Б+1/4Г+1/2Ш - помесные животные, матери получены скрещиванием коров бестужевской породы с производителем герефордской, отец шаролезской;  1/4Б+1/4АА+1/2Г - помесные животные, матери получены скрещиванием коров бестужевской породы с производителем абердин-ангусской, отец герефордской; 1/2Б+1/2Г - помесные животные, мать бестужевская порода, отец герефордская. Достоверность: *- Р 0,05, **- Р 0,01, ***- Р 0,001; БКП – белковый качественный показатель мяса; ПДК – предельно допустимая концентрация вещества.

2.2. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.2.1. Формирование генетических типов помесных животных для производства говядины

Условия содержания и кормления. В опытах условия кормления и содержания всех подопытных групп молодняка были одинаковыми. Уровень и тип кормления скота типичный для хозяйств зоны Среднего Поволжья. В рационы включают корма, производимые в хозяйстве. Зимний рацион – это сено бобово-злаковых смесей (чаще вико-овсяные) сено костровое, солома яровая (ячменная, овсяная, просяная, пшеничная), силос кукурузный, смесь концентрированных кормов, комбикорм, травяная мука и минеральная подкормка.

Уровень кормления в основном соответствовал биологической потребности животных и уровню прироста. Телят с 10-дневного возраста приучали поедать сено и измельченный овес. Молоко и обрат выпаивали согласно схеме. Сочные корма включали в рационы с третьего месяца жизни. До 6-месячного возраста на помесное животное было израсходовано  кормов общей питательностью 694 корм. ед. и 83 кг переваримого протеина, бестужевское  - соответственно 684 ком. ед. 81 кг переваримого протеина.

В летний период молодняку скармливались из кормушек зеленые корма, концентраты и минеральные добавки. Выращивание молодняка осуществлялось по нормам ВИЖа. На одного бычка затрачено 3466 корм. ед. и 370 кг переваримого протеина. На 1 кормовую единицу приходилось в среднем 107 г переваримого протеина. В структуре рациона удельный вес молочных кормов составлял 6,4%, концентрированных – 37,4 зеленых и сочных – 36,3 и грубых 19,9%. Концентрация обменной энергии в 1 кг сухого вещества составила 9,21…9,27 МДж, что соответствует нормативным требованиям, и что было достаточно для получения высокого уровня продуктивности.

Интенсивность роста животных. При одинаковых условиях выращивания продуктивность животного определяется его генотипом. Вследствие этого установлены межпородные различия по живой массе уже у новорожденного молодняка (табл. 1).

1. Изменение живой массы молодняка, кг

Порода, породность, пол

(б – бычки, т - телки)

Возраст, мес.

Новорожденные

3

6

12

15

18,5-19,5

Продукция на день жизни, г

Бестужевская

б

37,3

±0,1

105,4±4,1

178,6±6,5

288,6±8,9

371,4±8,2

465,5±24,0

820

т

34,0

±0,3

87,3

±1,3

148,7±3,5

258,4±7,9

317,3±8,4

380,9±11,3

640

Б+ Г

б

40,0

±2,6

114,8±5,5

191,7±6,9

323,8±14,6

410,8±21,7

517,3±11,3

931

т

36,5

±0,9**

101,7±4,2**

174,0±6,4*

286,6±9,7*

357,0±21,4

436,6±31,8

750

Б+Г

б

41,2

±2,0

111,9±4,5

196,7±9,4

333,4

±10,7**

430,3

±23,2**

510,0±26,5

898

т

37,5

±1,1**

110,3±2,6**

181,5±5,4**

304,7

±9,5**

370,7±17,7*

440,0±15,1*

763

Б+АА+Ш

б

42,3

±1,2**

122,1±6,0**

200,6±14,0

338,0±20,5*

422,6±15,0*

545,0±5,0*

975

т

38,8

±1,8*

101,5±4,3

177,0±6,2**

298,5±6,0**

363,5±7,3**

451,7

±13,5**

766

Б+АА+ Г

б

39,5

±1,3

113,7±3,9**

193,4±5,6

328,1

±12,1*

418,3±9,1

480,0±18,1

865

Трехпородные телята рождались крупнее, чем двухпородные. Большая масса помесных телят в значительной степени объясняется влиянием отцов шаролезской породы, используемой в скрещивании и отличающейся крупноплодностью.

Статистически достоверного преимущества в живой массе достигли трехпородные животные в более позднем возрасте. К 18,5 месячному возрасту бычки генотипа Б+ АА+ Ш в среднем весили 545 кг, превосходство достигало 79,5 кг (14,6% P<0,05); Б+ Г+ Ш – 510 кг, тяжелее на 44,5 (9%); Б+ Г – 517,3 кг – 51,8 кг (10% P<0,1) в сравнении с бестужевскими. Достоверного преимущества в живой массе между трехпородными и двухпородными животными не установлено. Помесные телки (Б х АА) х Ш в 19,5-месячном возрасте превосходили бестужевские на 70,8 кг (13,4% P<0,01), (Б х Г) х Ш – 59,1 кг (13,4 P<0,01), двухпородные на 55,7 (12,8% P<0,001). Трехпородные телки (Б х АА) х Ш на 15 кг (3%) тяжелее двухпородных. В сравнении с бестужевским молодняком превосходство в живой массе помесных животных явилось следствием более высокой скорости их роста.

У трехпородных бычков (Б х АА) х Ш преимущество в скорости роста составило 141 г (18,7%), (Б х Г) х Ш – 70 (9%), двухпородные – 102 (13,4%), у телок соответственно: 117 (20%), 115 (19,8%), 100 г (17,4%). Преимущество в скорости роста телок (Б х Г) х Ш в сравнении с двухпородными (Б х Г) составило 15 г (2,2%) в сутки. Продукция живой массы на день жизни также была наибольшей у помесных животных. Трехпородные помеси генотипа (Б х АА) х Ш достигли к концу выращивания наибольшей массы.Анализ показателей по живой массе и среднесуточным приростам у подопытных животных свидетельствует о большом эффекте скрещивания у помесных бычков. Наиболее высокая продуктивность была у трехпородных помесей, полученных от скрещивания шаролезских быков с Б+АА коровами. Менее удачным оказалось скрещивание Б+Г коров с шаролезскими быками, которое не дало ожидаемого результата в сравнении с двухпородными. Это объясняется, прежде всего, высоким качеством используемого в скрещивании быка-производителя герефордской породы, Султан № ОН/Е20, живая масса которого была 830 кг в возрасте3 года 2 месяца.

Следовательно, превосходство помесных животных в скорости роста сохраняется до конца выращивания, что связанно с породными особенностями и скороспелостью. 

2.2.2. Конституционально экстерьерные особенности

помесных животных

Данные по промерам животных позволяют утверждать, что на тип телосложения помесного молодняка при скрещивании оказывает влияние обе родительские особи, но в данном случае влияние шаролезских быков явно преобладает, особенно по таким промерам, как глубина, ширина и обхват груди, косая длинна туловища, и промерах задней трети туловища. Особенно заметно преимущество в  данных промерах у бычков генотипа Б х АА х Ш. В связи с этим помеси в процессе роста приобретают формы мясного скота.

Наряду с учетом абсолютных промеров важное значение для изучения экстерьера имеет также соотношение промеров, или индексы, по которым можно судить о типе телосложения животных. Индексы длинноногости заметно уменьшаются с возрастом, индексы растянутости, грудной, сбитости, тазогрудной, мясности и широтности увеличиваются, а индексы перерослости и костистости с возрастом изменяются незначительно. При этом у помесного молодняка, особенно трехпородного, независитмо от половой принадлежности, по всем возрастам индексы, кроме длинноногости, больше, чем у бестужевских сверстников.

Закономерным явлением можно считать то, что индекс длинноногости больше у бестужевских бычков и особенно телок. В наших опытах по величине индекса костистости первое место занимают двухпородные животные и трехпородные помеси полученные от –кровных коров по герефордскому быку, второе – (Б х АА) х Ш помеси и последнее – бестужевский молодняк.

Таким образом, величина индекса костистости связана с породными различиями, скороспелостью и степенью выраженности мясного типа. Увеличение у помесных животных этого индекса, по сравнению с бестужевскими можно объяснить еще и проявлением эффекта скрещивания и влиянием шаролезских быков.

Глазомерная оценка показала, что помесные животные с повышением кровности шаролезской породы больше приближались по формам телосложения к отцовской породе. В 18-месячном возрасте герефордские помеси были относительно более низконогими, чем шаролезские и бестужевские животные. Трехпородные помеси, будучи более высоконогими, отличались хорошо развитым туловищем с пышной мускулатурой.

Помеси, полученные от скрещивания -кровных коров по абердин-ангусскому быку с шаролезскими производителями хорошо наследуют отцовскую масть, 81% имели палевую масть и 19% светло-кремовую. Среди помесей один бычок был комолым, два бычка с зачаточными рогами, остальные были рогатыми - 80%, и среди них все телки. Помеси характеризуются глубоким, широким и длинным туловищем, ноги средней высоты, мускулатура развита хорошо, рельефно выступает.

Трехпородные помеси, полученные от бестужевская х герефордских коров и шаролезских производителей, имели на 85% масть палевую и темно-палевую и 15% кремовую. В то же время некоторые животные имели характерные для герефордской породы белые отметины на туловище. Молодняк отличался компактным телосложением с хорошо развитой мускулатурой по всему туловищу.

Двухпордные помеси, полученные от скрещивания бестужевских коров и быка герефордской породы, наследуют масть отца, но имеют более темную окраску волоса с незначительной курчавостью. Молодняк более низконог, и широкотел, мускулатура развита хорошо, имеет округлые формы. Животные гармоничны и компактны.

2.2.3. Мясная продуктивность и качество мяса бестужевского и помесного молодняка разных генотипов

Убойные качества молодняка. По упитанности животные всех генотипов были отнесены к категории высшей упитанности, ГОСТ 5110-55, а полученные туши в соответствии с ГОСТ 7795-87 к 1-ой категории. Помесные бычки и телки при одинаковом выращивании проявили более высокую потенциальную мясную продуктивность в сравнении с бестужевскими аналогами, таблица 2.

Масса туши трехпородных бычков и телок Б+АА+Ш превосходила бестужевских, соответственно на 19,6-21,7%, Б+Г+Ш- на 8,5-20,0%, двухпородных – на 8,5-12,5%. Наиболее тяжеловесные туши получены от молодняка Б+АА+Ш – 296 и 223 кг, что на 12,2 и 10% больше, чем от двухпородных животных. При этом убойный выход у трехпородных помесей Б+АА+Ш, соответственно на 8,2 и 9,2%  Б+Г+Ш – на 3,6 и 7,4% и двухпородных – на 2,2 и 6,6% больше, чем у бестужевских сверстников. Подтверждены породные особенности отложения внутреннего жира сырца у помесей, полученных от британских быков герифордской и абердин-ангусской породы.

Характеристика туш. Полученные нами данные по изменению промеров туши подопытного молодняка и их анализ свидетельствует об увеличении ее линейных размеров с возрастом у животных всех генотипов. При этом, увеличение длины туши у бычков к 18,5 мес в сравнении с 15,5 мес бестужевской породы составило 10,3 см (5,3%), двухпородных – 9,4 см (4,8%) и трехпородных – 10,3 см (5,1%), а обхват бедра соответственно 10,3 см (11,0%), 6,3 см (6,2%) и 7,6 см (7,3%), у телок сохранилась аналогичная закономерность.

Характерно, что во всех случаях преимущество по линейным размерам было на стороне помесного, особенно трехпородного молодняка. Достаточно отметить, что в 18,5–19,5 мес преимущество трехпородных помесей по длине туши составило у бычков 4-5,1 см (2,5%), телок 9-10,3 см (3,4%), обхвату бедра соответственно 7-7,3 см (6,1%), 15-16,4 см (16-18,9%).

Анализ полученных данных свидетельствует о том, что с возрастом отмечалось увеличение коэффициентов полномясности туш и выполненности бедра. При этом повышение первого показателя у бестужевского молодняка составляло - бычки – 13,0%, телки – 1,6%, трехпородного на 4,3-12,7%; а второго соответственно 4,8-4,9%; 6,7%; 2,5-1,4%.

Следовательно, судя по величине приведенных данных по помесным бычкам и телкам, подопытные животные отличались высоким уровнем убойных качеств. При этом отмечено проявление эффекта скрещивания по качеству полученных туш. Наибольшим его уровнем характеризовались бычки.

2. Результаты контрольного убоя молодняка

Порода, породность

Предубойная масса,

кг

Масса, кг

Убойная масса, кг

Выход, %

туши

жира-сырца

туши

жира-сырца

убойный

Бычки в возрасте 15,5 месяцев

Бестужевская

Б+ Г

Б+ Г+

Ш

360,0

±7,3

370,0

±8,1

390,0

±15,1*

202,0±5,1

213,0±9,1

233,0±8,1*

6,8

±0,18

9,3

±0,26

9,4

±0,31

208,8

±6,3

222,3

±8,9

242,4

±9,1*

56,1

57,6

59,7

1,9

2,4

3,4

58,0

60,0

62,1

Бычки в возрасте 18,5 месяцев

Бестужевская

Б+ Г

Б+ Г+ Ш

Б+АА+ Ш

Б+ АА+Г

423,0

±20,0

460,0

±13,7

448,0

±19,6

484,0

±6,0*

435,0

±16,3

238,0±7,9

260,2±6,3

260,0±8,7

296,2±12,8*

255,0±7,9

10,9

±0,28

16,3*

±0,32

14,0

±0,30

13,9

±0,50

19,5

±0,60*

248,8

±6,1

276,5

±7,2

274,0

±8,5

310,1

±12,0*

275,0

±7,0*

56,3

56,5

58,0

61,2

58,6

2,5

3,6

3,0

2,8

4,6

58,8

60,1

61,0

64,0

63,2

Телки в возрасте 15 месяцев

Бестужевская

Б+ Г+

Ш

Б+АА+

Ш

310,0

±7,3

345,0

±9,6*

315,0

±8,1

168,0±9,6

200,0±7,5*

184,0±6,7

8,8

±0,21

11,6

±0,40*

11,0

±0,33

176,8

±9,3

211,6

±8,1*

195,0

±7,2

54,2

57,9

58,4

2,8

3,4

3,5

57,0

61,3

61,9

Телки в возрасте 19,5 месяцев

Бестужевская

Б+ Г

Б+ Г+

Ш

Б+АА+

Ш

342,0

±9,3

367,0

±21,8

403,0

±14,8*

400,0

±12,3*

174,8±10,3

199,0±18,1

221,1±11,2*

223,2±10,9*

13,9

±0,40

17,0

±0,19*

18,6

±0,31*

19,3

±0,40*

188,7

±11,3

216,0

±17,6

239,7

±12,3*

242,5

±9,0*

51,1

54,3

54,8

55,8

3,9

4,7

4,3

4,8

55,0

59,0

59,1

60,6

Туши трехпородного молодняка отличались хорошо развитой рельефной мускулатурой по всей поверхности. Мускулатура бедра отлично развита и низко спускается до скакательного сустава. Остистые отростки спинных и поясничных позвонков не заметны. Туши относятся к высшей упитанности, мясо 1 категории, полив оценен в 3,3 балла, ГОСТ 779-87.

Туши двухпородного молодняка уступали по развитию мускулатуры трехпородному, но имели округлые полномясныее формы с хорошо развитым жировым поливом. Остистые отростки не заметны. Полив оценен в 4,3 балла. Туши высшей упитанности, мясо 1 категории.

Туши, полученные от бестужевского молодняка, имели развитую мускулатуру, но по степени обмускуленности значительно уступали помесным, особенно трехпородным животным. Остистые отростки мало заметны. Упитанность туш высшая. Полив оценен в 3,5 балла.

Жироотложение. В мясном скотоводстве, разведение животных, способных быстро откармливаться до жирных кондиций, сменилось на использование быстрорастущих пород крупных размеров во взрослом состоянии, представители которых при обычной реализационной массе имеют намного меньшее количество жира в тушах.

Оценка толщины полива на тушах у животных разных породных сочетаний показала некоторые различия (табл. 3).

3. Характеристика туш по жироотложениям

Порода, породность

Масса, кг

Толщина полива, мм

в области

у корня хвоста

в среднем

туши

жира-сырца

спины

поясницы

Бычки в возрасте 18,5 мес

Бестужевская 

238,0±7,9

10,9±0,28

2,5

3,9

8,3

4,9

Б+ Г

260,2±6,3

16,3±0,32*

3,8

5,1

10,2

6,4

Б+Г+Ш

260,0±8,7

14,0±0,30

2,9

3,5

8,8

5,1

Б+АА+

Ш

296,2±12,8*

13,9±0,50

2,8

4,2

9,9

5,6

Б+АА+Г

255,0±7,9

19,5±0,6*

3,9

6,3

12,8

7,6

Телки в возрасте 19,5 мес

Бестужевская 

174,8±10,3

13,9±0,4

6,6

5,9

11,6

8,0

Б+ Г

199,0±18,1

17,0±0,19*

12,0

6,9

19,1

12,7

Б+Г+Ш

221,1±11,2*

18,6±0,31*

9,1

5,8

13,6

9,5

Б+АА+

Ш

223,2±10,9*

19,3±0,4*

5,0

5,2

11,4

7,2

Трехпородные помеси по отложению подкожного жира на изученных участках туши значительно уступают двухпородным и трехпородным с преобладанием крови английских пород и незначительно превосходят бестужевских. С возрастом увеличивается отложение подкожного жира у всех подопытных животных.

Изучение процесса жироотложения показало, что полив откладывается в наибольшем количестве на седалищных буграх, пояснице, в области паха и за лопатками. У двухпородных животных отложения подкожного жира в изученных местах достигает большей величины, чем у молодняка бестужевкой породы и помесей от трехпородного скрещивания  с большей долей крови шаролезского быка.

Морфологический состав туш. Различная скорость роста костной, мышечной, соединительной и жировой тканей изменяет их соотношение в туше в зависимости  от генотипа исследуемых бычков и телок. Результаты обвалки показали, что бестужевские бычки по содержанию мякоти уступали трехпородным сверстникам Б+АА+Ш на 53,4 кг (23,8%), Б+Г+Ш - на 27,2 кг (14%) и двухпородным на 17,0 кг (9,4%) (табл. 4). Мякоти в тушах двухпородных бычков генотипа Б+АА+Ш на 36,4 кг (20%), Б+Г+Ш – 12,0 кг (7%) больше, чем у двухпородных помесей.

4. Морфологический состав туш бычков

Показатель

Порода, породность

бестужевская

Б+Г

Б+Г+Ш

Б+АА+Ш

Масса охлажденной туши, кг

Масса мякоти, кг

Выход мякоти, %

Масса костей, кг

Выход костей, %

Масса сухожилий, кг

Выход сухожилий, %

Выход мякоти на 100 кг живой массы, кг

Отношение (съедобная часть/ не-съедобная часть)

228,0

±6,3

179,8

78,9

44,0

19,3

4,2

1,8

42,51

3,73

248,0

±5,8

196,8

79,3

46,2

18,6

5,0

2,1

42,78

3,78

260,0

±8,1**

207,0

79,6

48,6

18,7

4,4

1,7

46,20

3,90

290,0

±11,3**

233,2

80,4

52,6

18,0

4,2

1,6

48,18

4,10

В абсолютных величинах туши трехпородных помесей содержат больше костной ткани, однако, лучшее развитие мышечной ткани снижает относительную массу костей у бычков на 0,6-1,2%, у телок – на 1,2-2,4%, в сравнении с бестужевскими аналогами.

Выход съедобных частей в туше по мере роста молодняка в основном увеличивается вследствие прироста мускульной ткани у животных, полученных от бычков шаролезской породы.

По морфологическому составу туш телок получены аналогичные результаты. В 19,5 месяцев у трехпородных телок генотипа Б+АА+ Ш мякоти в туше содержалось на 42 кг (27%), Б+Г+Ш – на 39,6 кг (25%), двухпородных на 16 кг (13%) больше, чем у бестужевских сверстниц. У трехпородных телок в среднем мякоти было больше, чем у двухпородных на 12,4 кг (11,8%).

Таким образом, туши помесных животных характеризуются лучшим соотношением в них мускулатуры, жира и костей. В связи с этим индекс мясности у них выше, чем у бестужевских. Анализ результатов жиловки мяса показывает, что помеси по выходу мяса высших сортов значительно превосходят бестужевских сверстников (табл. 5).

5. Результаты жиловки мяса бычков

Показатель

Порода, породность

бестужевская

Б+Г

Б+Г+Ш

Б+АА+Ш

Масса мякоти, кг

В том числе:

мускулатура

жир

Кости

Индекс мясности

Высший сорт, кг

%

Первый сорт, кг

%

Второй сорт, кг

%

179,8±7,3

170,0±3,1

9,8±1,2

44,0±2,2

4,08

43,3

25,5

76,8

45,2

49,8

29,3

196,8±6,1

185,6±2,9

11,2±1,3*

46,2±2,4

4,25

48,8

26,3

84,8

45,7

51,9

28,0

207,0±5,2*

197,0±3,6*

10,0±1,1

48,6±2,8

4,25

53,2

27,0

87,6

44,5

56,1

28,5

233,2±6,9*

224,4±2,8**

8,8±1,4

52,6±2,3*

4,43

62,4

27,8

102,7

45,2

60,5

27,0

Сортовой состав мякоти во многом определяет его дальнейшее использование мясоперерабатывающими предприятиями, а также количество и ассортимент вырабатываемых мясных продуктов.

Так, в 18,5 месяцев бычки бестужевской породы уступали по абсолютной массе высшего сорта на 19,1 кг (14,4%) трехпородным Б+АА+ Ш, на 9,9 кг (12,2%) генотипа Б+Г+Ш и на 5,5 кг (11,2%) двухпородным, а относительному выходу соответственно на 2,3; 1,5; 0,8% В то же время бестужевский молодняк характеризовался максимальным абсолютным и относительным выходом мяса 2 сорта. Помесные телки по выходу наиболее ценных сортов мяса также превзошли бестужевских сверстниц.

Известно, что для потребителя наибольший интерес представляет мякотная часть туши. Это, прежде всего, мышечная и жировая ткань. При этом от содержания жира и мест его локализации во многом зависят товарный вид, вкусовые качества продукта и технологические свойства. У молодняка всех породных сочетаний происходило увеличение массы мякотной части туши как в абсолютных, так и относительных показателях.

При этом установлено, что влияние генотипа отца было значительным. Так, повышение индекса мясности (выход мякоти на 1 кг костей) в сравнении с бестужевскими бычками у трехпородных составляло 0,35 кг (7,3%), двухпородных – 0,17 кг (4,0%), телок соответственно 0,45 кг (9,7%) и 0,76 кг (15,4%). Изменение индекса мясности у телок связано с интенсивным жироотложением в туше к 19,5 месяцам.

Исходя из анализа полученных данных, можно сделать заключение, что на фоне интенсивного накопления жировой ткани в тушах животных от британских быков, прилитие крови быков шаролезской породы уменьшает количество жира и увеличивает выход мускулатуры. Наиболее характерно это было для трехпородных бычков.

Особенности химического состава и энергетическая ценность мяса. Результаты химического состава мяса показали, что соотношение влаги к сухому веществу у бычков разных генотипов было достаточным и составляло 2,02 у двухпородных животных, 2,16 – бестужевских и 2,25 – трехпородных помесей (табл. 6).

6. Хический состав и содержание питательных веществ в мякоти туш бычков

Показатель

Порода, породность

бестужев-ская

Б+ Г

Б+Г+

Ш

Б+АА+Ш

Сухое вещество, %

Белок, %

Жир, %

В мякоти туши содержится, кг:

белка

жира

Энергетическая ценность:

1 кг мякоти, МДж

Мякоти туши, Мдж

Коэффициент скороспелости

31,6

18,5±0,3

12,3±1,1

31,45

21,85

8,38

1506,72

0,46

33,1

19,3±0,3*

12,9±0,4

35,82

25,65

8,76

1723,96

0,49

30,9

19,3±0,7

10,8±0,3

38,02

20,80

7,93

1641,51

0,44

30,0

19,6±0,2*

9,5±2,4

43,98

17,16

7,47

1742

0,42

Помеси во всех случаях имели преимущество по выходу белка над чистопородными бестужевскими сверстниками, чем жира, что является ценным биологическим свойством. Мясо бестужевских и двухпородных бычков отличается большей энергетической ценностью, что обусловлено большим содержанием жира. Бычки генотипа Б+Г по выходу энергии на 1 кг живой массы превосходили бестужевских на 0,18 МДж (4,8%), а трехпородных – на 0,08-0,15 МДж (2,5%).

Следует отметить, что у помесного, особенно трехпородного молодняка, увеличивалось содержание белка в мякоти туши при одновременном и значительном уменьшении жира. Так, выход жира на 1 кг живой массы у  Б+АА+Ш составил 17 г, Б+Г+Ш – 24 г, двухпородных – 31 г, бестужевских – 28 г. Разное содержание жира в изученных мышцах повлияло на его энергетическую ценность. В частности, энергетическая ценность длиннейшей мышцы спины бестужевских бычков составляла 4,92 МДж, что было выше по сравнению с помесным молодняком соответственно на 5,7; 7,9 и 8,4%. Аналогичная закономерность сохранилась по другим мышцам (табл. 7).

7. Химический состав мышц бычков, %

Порода,

породность

Мышцы

Показатель

сухое вещество

белок

жир

энергетическая ценность 1 кг, МДж

Бестужевская

длиннейшая спины

25,06

22,11

1,90

4,92

двуглавая бедра

24,18

21,61

1,18

4,54

трехглавая плеча

24,35

22,20

1,09

4,61

Г+Б

длиннейшая спины

24,21

21,76

1,37

4,64

двуглавая бедра

23,91

21,88

0,96

4,50

трехглавая плеча

23,85

22,01

0,76

4,44

Б+Г+Ш

длиннейшая спины

24,34

22,31

0,83

4,53

двуглавая бедра

23,98

22,02

0,80

4,46

трехглавая плеча

24,34

22,43

0,69

4,50

Б+АА+

Ш

длиннейшая спины

24,01

21,99

0,93

4,51

двуглавая бедра

24,06

21,98

0,97

4,52

трехглавая плеча

24,0

21,77

1,22

4,58

Распределение белка и жира в мышцах остевого и периферического скелета у телок дает более полную характеристику энергетической ценности отдельных мышц.

По химическому составу мышцы телок значительно отличаются от бычков. Наиболее существенные различия установлены в отложении внутримышечного жира. Количество его у телок почти в два раза больше, чем у бычков. У  Б+ Г+ Ш телок в мышцах отложилось в среднем 1,7% жира,  Б+ Г – 3,0 и бестужевских -2,0%. так как внутримышечный жир в значительной степени влияет на нежность мяса и его питательность, следует считать, что мясо телок отличается от мяса бычков лучшими кулинарными свойствами.

Биологическая ценность и технологические свойства мяса. Анализ полученных данных свидетельствует об определенных межпородных и половых различиях по содержанию и соотношению триптофана к оксипролину, таблица 8.

8. Биологическая ценность мяса бычков

Мышцы

Показатель

Порода, породность

бестужевская

Б+Г

Б+Г+Ш

Б+АА+Ш

Длиннейшая

спины

Триптофан, мг%

308,7

318,7

293,7

331,2

Оксипролин, мг%

47,2

43,3

36,7

41,1

БКП

6,5

7,3

8,0

8,0

Двуглавая бедра

Триптофан, мг %

321,2

337,5

306,2

343,7

Оксипролин, мг %

71,6

52,5

48,8

53,4

БКП

4,6

6,4

6,3

6,4

Трехглавая плеча

Триптофан, мг%

305

325,5

300,3

306,2

Оксипролин, мг%

74,4

51,8

54,2

62,5

БКП

4,1

6,3

5,5

4,9

Среднее по мышцам

Триптофан, мг%

311,6

326,8

300

327

Оксипролин, мг%

64,4

49

46,6

52,4

БКП

4,8

6,7

6,5

6,3

Различное содержание аминокислот триптофана и оксипролина в мышечной ткани отразилось и на белковом качественном показателе. Наименьшее его значение было у бестужевских сверстников, а наибольшее в группах помесных бычков. Бычки бестужевской породы по белковому качественному показателю в среднем уступали сверстникам Б+ Г – на 29,5%, Б+ Г+ Ш – 25,4% и  Б+ АА+ Ш – 21,2%.

Качество мяса во многом определяется его технологическими свойствами (табл. 9).

9. Технологические показатели длиннейшей мышцы спины бычков в 18,5 месяцев

Показатель

Порода, породность

бестужевская

Б+Г

Б+Г+Ш

Б+АА+Ш

рН

5,73

5,7

5,77

5,73

Влагоудерживание, % к мясу

61,3

62,9

64,4

64,9

Увариваемость, %

31,9

30,5

28,6

29,9

КТП

1,92

2,06

2,25

2,17

Площадь мышечного глазка, см

74,3±0,44

76,9±0,29

78,5±0,30*

84,3±0,42*

Мясо помесного, особенно трехпородного молодняка отличается высокими технологическими показателями.

Особенности накопления тяжелых металлов в мышцах.  Установлено (табл. 10), что в отдельных мышцах тяжелые металлы накапливаются неравномерно.

10. Содержание  тяжелых металлов в мышечной ткани бычков

Порода,

породность

Мышцы

Элементы, мг/кг

Cu

Сo

Pb

Mo

Ba

Sr

Бестужевская

длиннейшая мышца спины

трехглавая плеча

двуглавая бедра

1,72

1,12

1,13

0,25

0,22

0,26

0,38

0,16

0,21

0,09

0,07

0,08

0,46

0,43

0,82

0,45

0,35

0,44

Б+ Г

длиннейшая мышца спины

трехглавая плеча

двуглавая бедра

1,45

1,64

1,85

0,21

0,27

0,32

0,18

0,23

0,26

0,06

0,09

0,11

0,33

0,49

0,54

0,40

0,49

0,58

Б+Г+

Ш

длиннейшая мышца спины

трехглавая плеча

двуглавая бедра

1,58

1,47

1,46

0,43

0,34

0,33

0,26

0,26

0,25

0,10

0,11

0,12

0,53

0,50

0,73

0,61

0,52

0,62

В мышцах периферического скелета откладывалось больше бария, стронция, молибдена, меньше – свинца, кобальта и меди независимо от генотипа животного.

В длиннейшей мышце спины у бычков обнаружено больше меди и кобальта. Полученные результаты свидетельствуют, что на содержание тяжелых металлов в мышечной ткани влияют как происхождение, так и половые их различия.Происхождение животных оказывает существенное влияние на концентрацию металлов в мышечной ткани телок. Меньше меди, кобальта, свинца, молибдена и стронция содержится в мышечной ткани двухпородных телок, больше меди, кобальта, молибдена и стронция у бестужевских сверстников. В мышцах периферического скелета у бестужевских телок откладывается больше меди и стронция, а осевого - марганца, бария. Такая закономерность связана с интенсивностью прироста мышечной массы в процессе роста животных. В мышцах, имеющих больший прирост толщины мышечных волокон, содержится больше тяжелых металлов, которые, очевидно, поддерживают метаболизм в организме мясных животных на более высоком уровне.

Концентрация тяжелых металлов в мышечной ткани исследуемых животных изменяется в зависимости от возраста, пола и генотипа животных, таблица 11.

11. Концентрация тяжелых металлов в мышечной ткани животных разного возраста, пола и генотипа, мг/кг

Элемент

Порода, породность


Бычки в возрасте

Телки

Первотелки

Коровы

1 мес.

15,5 мес.

18,5 мес.

19,5 мес.

27 мес.

5 лет

Бестужевская

Б+ Г

Бестужевская

Б+ Г

Бестужевская

Б+ Г

Бестужевская

Б+ Г

Б+ Г+ Ш

Б+ АА+ Ш

Б+ Г

Б+ Г

Медь

Кобальт

Свинец

Молибден

Барий

Стронций

Марганец

Никель

Ванадий

2,31

0,54

0,29

0,20

1,49

0,64

1,65

0,99

0,35

2,46

0,63

0,27

0,19

1,03

0,65

1,42

1,18

0,30

2,51

0,63

0,28

0,18

1,02

0,60

1,31

1,0

0,31

2,46

0,59

0,27

0,18

1,43

0,52

0,92

0,79

0,31

1,32

0,24

0,25

0,08

0,57

0,41

0,83

0,43

0,22

1,64

0,26

0,22

0,09

0,45

0,49

0,78

0,49

0,26

1,56

0,32

0,24

0,11

0,61

0,58

0,91

0,62

0,27

1,30

0,24

0,20

0,08

0,51

0,42

0,92

0,62

0,21

1,63

0,31

0,27

0,10

0,57

0,55

0,85

0,58

0,28

1,95

0,56

0,26

0,17

0,43

0,58

0,88

0,68

0,32

3,02

0,25

0,24

0,11

0,30

0,50

1,90

0,48

0,11

2,39

0,27

0,41

0,13

0,59

0,48

0,74

0,51

0,16

По содержанию токсичных элементов мышечная ткань подопытных животных соответствует «Гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья пищевых продуктов» СанПиН 2.3.2.1078-01.

Конверсия основных питательных веществ  и энергии корма в съедобные части туши. Полученные нами данные и их анализ свидетельствуют об определенных межпородных различиях  по динамике абсолютного выхода белка и жира в 1 кг мякоти туши, таблица 12.

12. Выход питательных веществ и энергетическая ценность

мякотной части туши

Порода,

породность

Содержание

в 1 кг мякоти, г

Заключено энергии

в 1 кг мякоти, кДж

Всего энергии в мякоти туши, МДж

белка

жира

всего

в том числе

энергии

белка

жира

Бестужевская

Б+ Г

Б+ Г+ Ш

Б+ АА+ Ш

185,0

193,0

193,0

196,0

123,0

129,0

108,0

95,0

8377

8766

7931

7470

3485

3636

3636

3692

4892

5130

4295

3778

1507,6

1725,3

1641,7

1742,2

В связи с изменением соотношения белка и жира в мясе претерпевала изменения и энергетическая ценность мякоти. При этом отмечено повышение изучаемого показателя у двухпородных и бестужевских бычков за счет энергии жира. Так, у бестужевских бычков энергетическая ценность 1 кг мякоти составила 8377 кДж, больше, чем у трехпородных Б+ Г+ Ш на 446 кДж (5,6%), Б+ АА+ Ш – на 937 кДж (12,6%) и меньше, чем у двухпородных на 389 кДж (4,6%).

Закономерно, что увеличение концентрации энергии в период откорма бычков происходило у бестужевских и двухпородных аналогов за счет более интенсивного накопления жира в организме, а у трехпородных бычков за счет абсолютного выхода белка в туше.

Установлено, что подопытными бычками потреблялось различное количество протеина и энергии корма на 1 кг прироста живой массы (табл. 13).

13. Выход питательных веществ и энергии съедобных частей мякоти туши бычков в 18,5 месяцев

Порода,

породность

Потреблено

на 1 кг прироста живой массы

Масса

съедобных частей

туши, кг

Содержание питательных

веществ в мякоти

туши, кг

Выход на 1 кг

предубойной

живой массы

Коэффициент конверсии, %

сырого протеина, г

обменной энергии, МДж

белка

жира

белка, г

жира, г

энергии, МДж

белка

энергии

Бестужевская

Б+ Г

Б+ Г+

Ш

Б+ АА

+ Ш

859,8

763,1

801,2

745,5

91,86

84,48

85,85

80,04

179,8

196,8

207,0

233,2

31,4

35,8

38,0

43,9

12,05

14,44

10,80

8,36

74

78

85

90

28

31

24

17

3,56

3,74

3,66

3,59

8,61

10,22

10,61

12,04

3,87

4,42

4,26

4,48

Анализ полученных данных свидетельствует о том, что бестужевские бычки хуже, чем помесные оплачивали корм сырым протеином и энергией. При этом установлено, что бестужевский молодняк характеризовался не только максимальными затратами питательных веществ и энергии на единицу продукции, но и уступал помесям, особенно трехпородным, по выходу съедобных частей туши и отличался меньшим содержанием питательных веществ в теле.

Характеристика шкур и хромовых кож. В соответствии с ГОСТ 28425-90, шкуры подопытных животных существенно превосходят минимальные требования стандарта, предъявляемые к крупному кожевенному сырью, таблица 14.

14. Характеристика парных шкур бычков

Порода,

породность

Предубойная живая масса, кг

Масса парной шкуры

Длина шкуры, см

Ширина шкуры, см

Площадь шкуры, дм

Толщина шкуры, см

кг

% к пред-убойной массе

на локте

на последнем  ребре

В возрасте 15,5 месяцев

Бестужевская

Б+ Г

Б+ Г+Ш

360,0±7,3

370,0±8,1

390,0±6,1

25,5

39,5

31,0

7,0

10,6

8,0

186,0

200,0

210,0

167,0

180,0

177,5

310,6

360,0

372,7

2,3

3,5

2,6

4,3

5,7

3,9

В возрасте 18,5 месяцев

Бестужевская

Б+ Г

Б+ Г+Ш

Б+АА+Ш

423,0±20,0

460,0±13,7

448,0±19,6

484,0±6,0

35,3

47,1

38,5

39,4

8,3

10,2

8,6

8,1

213,2

208,3

223,3

225,0

179,5

190,6

181,0

187,7

382,7

397,0

404,2

422,3

3,0

4,0

2,8

3,7

4,9

7,9

4,2

5,6

Анализ полученных данных также свидетельствует, что основные показатели шкуры, характеризующие ее товарно-технологические свойства, такие как масса, размеры и толщина в стандартных точках, с возрастом повысились. Причем относительный прирост массы шкуры с возрастом почти не уступал приросту живой массы, вследствие чего ее выход с возрастом изменился незначительно. Так, масса парной шкуры после обрядки у бычков бестужевской породы с 15,5 до 18,5 месяцев повысилась на 9,8 кг (41,2%), двухпородных – на 7,6 кг (19,2%), трехпородных – на 7,5 кг (24,1%).

Увеличение площади шкуры с возрастом молодняка составляло соответственно 72,1 дм (23,4%), 37,0 дм (10,2%), 31,5 дм (8,6%)

Установлены и межпородные различия по товарно-технологическим свойствам шкуры. При этом как по массе, так и площади помеси, особенно двухпородные значительно превосходили бестужевских сверстников. Достаточно отметить, что превосходство двухпородных бычков по массе парной шкуры в 18,5 месяцев составляло 11,8 кг (33,4%), трехпородных – на 3,2 кг (9,0%).

Что касается различий в группах телок, то во всех случаях оценки шкур, лучшими показателями характеризовались трехпородные телки.

Следовательно, интенсивное выращивание бестужевского и помесного молодняка позволяет уже в 15-ти месячном возрасте получать высококачественное кожевенное сырье, обладающее товарно-технологическими свойствами, позволяющими использовать его для производства товаров народного потребления и технических изделий высокого качества.

2.2.4. Экономическая эффективность промышленного скрещивания

Различная мясная продуктивность животных сравниваемых генотипов выразилась в неодинаковых затратах при выращивании в расчете на одно животное и разной себестоимости производства говядины (табл. 15).

15. Экономическая эффективность выращивания молодняка

(в среднем на одно животное)

Показатель

Порода, породность

Бычки, 18,5 мес

Телки, 19,5 мес

Б

БхГ

(БхГ)

хШ

(Бх

АА)

хШ

Б

БхГ

(БхГ)

хШ

(Бх

АА)

хШ

Получено прироста, кг

Расход кормов на 1 кг прироста, к.ед.

ЭКЕ

Производственные затраты, руб

Себестоимость 1 ц прироста, руб

Реализационная стоимость, руб

Прибыль, руб

Уровень рентабельности, %

428,2

7,99

9,18

15716

3655

19269

3553

22,6

477,3

7,28

8,44

16164

3386

21478

5314

32,8

468,8

7,44

8,58

16400

3498

21096

4696

28,6

502,7

6,92

8,0

16488

3279

22635

6146

37,2

346,9

9,84

10,29

13251

3820

13876

624

1,63

400,1

8,38

8,66

14300

3575

18004

3704

10,4

402,5

8,25

8,60

14417

3582

18112

3695

10,3

412,9

8,04

8,37

14740

3570

18580

3840

10,7

Наибольшая выручка получена от реализации помесных бычков, особенно трехполродных 1/4Б+1/4АА+1/2Ш, в среднем на 1 голову она составила 6146,00 руб., что больше по сравнению с бестужевскими бычками на 2593,00 руб., двухпородными – 832,00 руб. и трехпородными 1/4Б+1/4Г+1/2Ш – 1450,00 руб.

2.2.5. Формирование мясной продуктивности у молодняка разных генотипов

Особенности формирования мясных качеств у помесного молодняка. Анализ полученных данных свидетельствует, что наиболее тяжеловесные туши во все возрастные периоды получены от помесных бычков, наименьшие от бестужевских (табл. 16). Так, преимущество двухпородных бычков в месячном возрасте над бестужевскими сверстниками по массе туши составляло 6,3 кг (17,3%), трехпородных – 7 кг (18,8%). В 6-месячном возрасте превосходство двухпородных над бестужевскими составляло 21,5 кг (23%), трехпородных – 31,2 кг (30,7%), между помесными  сверстниками разница составила 9,7 кг (9%) в пользу трехпородных. В годовалом возрасте эти различия достигли 19,8 и 49,3 кг (12,3-23,6%), помесными – 29,5 кг (15,2%). В 15,5 месяцев соответственно 11 и 31 кг (5,2-13,4%), помесными – 20 кг (9,6%) и в 18,5 месяцев – 22 кг (8,5%), помесными – 36 кг (12,7%), при этом отмечено повышение всех убойных показателей с возрастом.

Характерно, что помесные животные превосходили бестужевских аналогов по величине выхода туши на 1,3 – 5,82%. В остальные периоды роста убойный выход был выше у помесных бычков.

Приведенные данные свидетельствуют, что в организме двухпородных бычков интенсивнее происходит отложение внутреннего жира, поэтому убойный выход уже к 12-15,5 мес возрасту достигает 60,0%.

Таким образом, интенсивным отложением жира характеризовались помеси, полученные от герефордских производителей. Скрещивание с шаролезскими быками привело к снижению отложения жира в теле и увеличило выход мышечной части туши.

Рост мышц и оценка качества говядины по микроструктурным показателям. В одинаковых условиях выращивания и откорма развитие мышечной ткани у молодняка разных генотипов происходило неодинаково. Наибольшим приростом массы обладают мышцы трехпородного молодняка, преимущество их составило 30-5%, двухпородных – 10-12% в сравнении с бестужевскими аналогами. Среди помесей тяжелее мышцы у трехпородных животных, бычки – на 8,5 кг (33,3%), телки – на 6,9 кг (34%).

Породность и пол животных значительно влияют на скорость роста отдельных мышц. К полуторалетнему  возрасту у трехпородных бычков длиннейший мускул спины на 3,1 кг (23,3%) тяжелее, чем у бестужевских и на 2,1 кг (16%), чем у двухпородных. Двуглавый бедра - соответственно на 4,2 кг (30%) и 3,3 кг (23,7%) и трехглавый плеча - на 1,2 кг (17%) и 1 кг (13%).

16. Убойные показатели бычков

Генотип молодняка

Возраст, мес

Предубойная живая масса, кг

Масса, кг

Убойная масса, кг

Выход, %

туши

жира

туши

убойный

Бестужевская

Б+ Г

Б+ Г+

Ш

1

50

58

56

30,3

36,6

37,3

0,1

0,2

0,1

30,4

36,8

37,4

60,6

63,1

66,6

60,9

63,4

66,8

Бестужевская

Б+ Г

Б+ Г

+ Ш

6

165

179

200

70,0

91,5

101,2

0,6

2,3

1,8

77,6

93,8

103,0

42,4

51,1

50,6

47,0

52,4

51,5

Бестужевская

Б+ Г

Б+ Г

+ Ш

12

260

285

335

142,2

162,0

191,5

6,0

8,0

9,4

148,2

170,0

200,9

54,6

56,9

57,2

57,0

59,6

59,9

Бестужевская

Б+ Г

Б+ Г

+ Ш

15,5

360±7,3

370±8,1

390±15,1

202±5,1

213±9,1

233±8,1*

6,8

±0,18

9,3

±0,26

9,4

±0,31

208,8

±6,3

222,3

±8,9

242,4

±9,1*

56,1

57,7

59,7

58,0

60,0

62,1

Бестужевская

Б+ Г

Б+ Г

+ Ш

Б+ АА

+ Ш

Б+ АА

+ Г

18,5

423±20,0

460±13,7

448±19,6

484±6,0*

435±16,3

238±7,8

260±6,3

260±8,7

296±12,8*

255±7,9

10,9

±0,28

16,3

±0,32*

14,0

±0,30

13,9

±0,50

19,5

±0,60*

248,8

±6,1

273,5

±7,2

274,0

±8,5

310,0

±12,0*

274,5

±7,0

56,3

56,5

58,0

61,2

58,6

58,8

60,1

61,0

64,0

63,1

Рассматривая абсолютную массу  мускулов подопытных животных, видим, что бычки по сравнению с телками имеют большую массу мышц в изученные периоды их жизни. В полуторагодовалом возрасте разница в массе мышц в пользу трехпородных бычков составляла по длиннейшему мускулу спины 34%, двуглавому бедра -29% и трехглавому плеча – 13%, у двухпородных - соответственно 19, 12, 7% и бестужевских - 37, 27 и 16%.

Наряду с определением роста мышц изучался диаметр мышечных волокон, таблица 17.

С возрастом у бычков диаметр волокон возрастает, однако увеличивается он неравномерно. К полуторалетнему возрасту у трехпородных бычков диаметр волокон длиннейшего мускула спины увеличился на 25,0 мк (59,2%), двухпородных - на 22,3 мк (54%) и бестужевских - на 19,5 мк (56%). По трехглавому плеча у трехпородных бычков увеличился на 23,8 мК (57%), двухпородных - на 13,8 мк (41%) и у бестужевских - на 20,6 мк (59%); двуглавому бедра - соответственно 30,9 мк (68%), 19,8 мк (50%) и 25,7 мк  (66%).

17.  Диаметр мышечных волокон, мк

Мышцы

Порода, породность

Б+Г++Ш

Б+Г

бестужевская

Бычки в возрасте 30 дней

Длиннейшая спины

Трехглавая плеча

Двуглавая бедра

Среднее по мышцам

17,4±0,4

17,4±0,4

15,6±0,4

16,8**

18,2±0,5

19,8±0,5

19,6±0,4

19,1**

15,5±0,4

14,2±0,3

13,1±0,3

14,2

Бычки в возрасте 18 месяцев 22 дней

Длиннейшая спины

Трехглавая плеча

Двуглавая бедра

Среднее по мышцам

42,4±0,9

41,2±0,9

45,6±0,8

43,1**

40,5±0,9

36,6±0,7

39,4±0,9

38,8**

34,9±0,7

34,8±1,0

38,8±0,9

35,8

Телки в возрасте 19,5 месяцев

Длиннейшая спины

Трехглавая плеча

Двуглавая бедра

Среднее по мышцам

40,2±0,3

45,0±0,3

48,4±0,2

44,5**

45,1±0,3

45,8±0,4

51,4±0,2

47,4**

38,3±0,2

35,6±0,2

38,7±0,3

37,5

Более интенсивный прирост диаметра мышечных волокон наблюдался у трехпородных бычков, затем бестужевских и последнее место занимают герефорд х бестужевские животные. Следовательно, интенсивность нарастания массы волоков зависит от происхождения животных и степени развития их при рождении.

Наибольшим приростом мышц отличались трехпородные и бестужевские бычки, и наименьшая энергия роста этой ткани была у двухпородных животных.

Рост костей периферического скелета в послеродовом онтогенезе. Одноименные кости животных разных генотипов имеют различную интенсивность роста. В возрасте 18,5 мес высокий коэффициент роста лопатки и плечевой кости имели бычки бестужевской породы. У трехпородных интенсивнее росли предплечье,  пястная, бедренная, большая берцовая и плюсневая кости. Наименьший коэффициент увеличения массы имели пястная и плюсневая кости у двухполродных бычков.

Относительные показатели весового роста костей отражают общую закономерность роста трубчатых костей в послеродовой период. Наибольшие показатели роста имели лопатки, плечевая, предплечье, большая берцовая; наименьшие – пястная и плюсневая кости.

Для большинства костей помесей характерна большая длина и ширина. Это особенно наглядно в полуторалетнем возрасте на лопатке и плечевой кости и в меньшей степени - на других костях периферического скелета. Эти особенности в морфологии лопатки указывают на то, что большая ее площадь у помесей создает хорошие условия для прикрепления и развития мышц передне-лопаточного пояса.

В 19,5-месячном возрасте кости бестужевских и трехпородных телок по длине были одинаковыми, но по ширине превосходили трехпородные. Кости двухпородных телок в сравнении с трехпородными и бестужевскими аналогами имели средние показателя промеров.

Следовательно, отмечается интенсивный рост костей периферического скелета у всех подопытных бычков, и особенно бедренной и большой берцовой у трехпородных. Это имеет свою биологическую основу - быстрый прирост мышечной ткани невозможен без хорошо развитой и прочной костной системы задней трети туловища животного.

Характер наследования типа телосложения у подопытных животных тесно связан с генотипом. При скрещивании с герефордским быком у полученного молодняка наблюдается снижение высотных промеров (в холке, крестце), кости периферического скелета также имеют меньшие размеры в длину, чем у бестужевских животных и трехпородных помесей, что приводит к формированию более глубокого и широкого телосложения у двухпородных животных.

У трехпородных помесей, полученных от шаролезских производителей, прослеживается увеличение промеров тела, а также длины и ширины костей, что обеспечивает формирование более крупных животных, дающих тяжеловесные туши.

2.2.6. Генотипические особенности адаптации помесных телок и коров к условиям Среднего Поволжья

Физиологическое состояние животных. В процессе исследований установлено, что у помесных телок в сравнении с аналогами бестужевской породы отмечалось учащение пульса и дыхания. В летний период года частота пульса и дыхания у трехпородных телок была больше, чем у сверстниц на 6,0%. В осенний период года различия по частоте пульса между стельными телками были минимальными. Дыхание в летний период у трехпородных телок было чаще на 7,3%, осенью – на 5,6%.

Температура тела телок при содержании на площадке была выше в осенний период в сравнении с летним.

В группах коров различия по частоте пульса и дыхания в зависимости от сезона года были незначительными.

Кровь является достаточно лабильной средой, что существенно повышает адаптационные свойства животного к изменяющимся условиям внешней среды.

Полученные данные свидетельствуют, что лучшее развитие помесных телок находится в прямой связи с окислительными процессами в крови. Количество лейкоцитов в крови трехпородных телок увеличилось на 1,7х109/л (Р<0,001), гемоглобина 10 г/л (Р<0,001) в сравнении с бестужевскими аналогами.

Среди коров наиболее высокое содержание эритроцитов в крови было у трехпородных первотелок, а лейкоцитов и гемоглобина в крови двухпородных коров. При этом следует отметить, что изменение содержания форменных элементов и гемоглобина в крови не выходило за пределы физиологической нормы, и было обусловлено фактором скрещивания.

С возрастом у коров содержание общего белка увеличилось до 61-63,4 г/л. Содержание альбуминовой фракции изменилось незначительно. Глобулинов в крови исследуемых телок и коров было практически одинаковое значение, достоверная разница получена  по содержанию бета-глобулина в крови трехпородных животных, при Р<0,05.

Следовательно, помесные коровы для районирования в зоне Среднего Поволжья хорошо адаптированы.

Живая масса и экстерьер.  При всех вариантах скрещивания помесные телки показали лучшие результаты роста, что объясняется генотипом отцовской породы и проявлением эффекта скрещивания.

В оптимальных условиях кормления и содержания помесные телки к периоду осеменения достигает высокой живой массы и хорошего развития. Двух- и трехпородные телки были тяжелее бестужевских на 48-56 кг (12-14,3%), при Р<0,001. Живая масса трехпородных телок во все возрастные периоды была несколько выше двухпородных животных. Все помесные телки отелились в возрасте 800 дней и отличались крупной живой массой и хорошо выраженными мясными формами, таблица 18.

При этом трехпородные первотелки отличались от двухпородных сверстниц не только живой массой, но и формами телосложения. Они выше на ногах, имеют длинное туловище, сравнительно широкую и глубокую грудь, мощный костяк.

При сравнении индексов телосложения первотелок выявлены возрастные различия и влияние на формирование статей тела быков-производителей герефордской и шаролезской породы. Трехпородные первотелки выше на ногах, более сбиты и костисты, чем сверстницы от двухпородного скрещивания.

В процессе исследования проведена сравнительная оценка помесных и бестужевских коров по происхождению, живой массе, молочной, мясной продуктивности и воспроизводительным качествам (табл. 18, 19, 20 и 21).

18. Характеристика помесных коров - первотелок по живой массе и экстерьеру

Показатели

Породность

Б+ Г

Б+ Г+ Ш

Живая масса после первого отела, кг

Высота в холке

Глубина груди

Ширина груди

Обхват груди

Косая длина туловища (лентой)

Ширина в маклоках

Обхват пясти

495,8±8,9

118,3±1,1

66,8±0,8

48,3±0,4

189,0±6,3

159,6±3,8

50,1±0,6

18,8±0,3

516,0±10,8

123,0±1,3

67,9±0,9

47,2±0,3

188,2±5,2

161,6±1,9

50,8±0,4

20,7±0,4

19. Характеристика подопытных коров по живой массе

и экстерьеру

Возрастные группы

и показатели

Порода, породность

Бестужевская

Б+ АА

Б+ Г

Число животных

Коровы-первотелки, кг

Коровы полновозрастные, кг

Промеры полновозрастных коров:

высота в холке

глубина груди

ширина груди

обхват груди

косая длина туловища (лентой)

ширина в маклоках

обхват пясти

10

456±12,3

497,0±13,2

123,2

69,3

46,5

185,6

169,6

53,4

19,3

10

459,9±7,0

569,0±14,3*

121,0

70,2

49,5

189,0

168,0

53,0

19,0

10

502,0±8,0

563,0±14,1*

120,5

70,7

49,2

190,5

164,0

54,7

19,5

Средняя живая масса полновозрастных помесных коров была равна 566 кг. Превосходство помесей по данному показателю над бестужевскими коровами составило 69 кг (12, 2%, Р< 0,001). Помесные животные были хорошо развиты и имели высшую упитанность. По живой массе большинство коров относили к классу элита-рекорд.

Помесные коровы бестужевская + абердин-ангусская и бестужевская + герефордская имели хорошо выраженный мясной тип телосложения. Они невысоки в холке, имеют хорошо выровненную линию верха, глубокую и широкую грудь, компактные, с хорошо развитой задней третью туловища. Помеси с абердин-ангуссами несколько длиннее, чем с герефордами.

Молочная продуктивность. Влияние уровней удоев коров за первую лактацию на их последующую молочную продуктивность свидетельствует о некоторых особенностях пород, таблица 20.

20. Продуктивность и воспроизводительная способность коров

Показатели

Порода, породность

бестужевская

Б+АА

Б+Г

Число коров

Число отелов

Удой за первую лактацию, кг

жирность молока, %

Удой за третью лактацию, кг

жирность молока, %

Удой за период использования, т

Продолжительность использования, мес.

10

9,1

2579,0±150,3

3,74

3464,0±172,0*

3,61

29,1

145

10

8,5

2053,0±181,1

3,80

2408,0±190,3

3,70

21,1

123

10

3

1562,0±232,0

3,98

1623,0±212,0

4,02

4,6

-

Помесные животные отличаются спокойным нравом и имеют небольшое по размеру, с равномерно развитыми долями вымя. Они легко выдаиваются.

Оценивая помесных коров по приспособленности к реальным надоям необходимо учитывать сроки их продуктивного использования. От помесных коров Б+АА за 123 месяца использования надоили 21 т молока и получили 8,5 телят на 1 корову, что характеризует хорошую приспособляемость помесных коров к условиям Среднего Поволжья.

Воспроизводительная способность. Полученные данные свидетельствуют о том, что использование помесных коров и телок от промышленного скрещивания бестужевских коров с мясными быками для комплектования товарных мясных стад будет способствовать повышению плодовитости используемого поголовья.

Ритмичность воспроизводства у помесных коров позволила получить за период производственного использования от БхА коров по 8,5 и БхГ -  2,8 теленка. Проанализированные данные продолжительности межотельного периода позволяют сказать, что величина его зависит от продуктивности и полноценности кормления.

Следовательно, помесные телки и коровы отличались хорошими воспроизводительными качествами, т. к. они имеют хорошие адаптационные возможности, находятся под влиянием генотипа используемых мясных быков, формируются в период онтогенеза и проявляются в зависимости от внешних условий.

Мясная продуктивность. Помесные животные имели высшую упитанность и хорошую мясную продуктивность, таблица 21.

21. Результаты контрольного убоя

Показатели

Коровы

Первотелки

Б+АА

Б+Г

Б+ Г+Ш

Б+АА+Ш

Предубойная живая масса, кг

Масса парной туши, кг

Выход туши, %

Масса внутреннего жира, кг

Выход жира, %

Убойная масса, кг

Убойный выход, %

Масса шкуры, кг

Выход шкуры, %

535,0±5,9

292,6±6,3

54,7

35,1

12,0

327,5

61,3

31,3

5,8

452,0±9,2

246,0±7,1

54,4

21,4

8,7

267,4

59,1

35,0

7,7

460,0±12,9

259,0±8,3

56,3

23,8

9,2

282,8

61,4

34,0

7,4

451,1±18,3

246,0±9,1

54,5

26,8

10,9

272,8

60,6

32,0

7,1

Туши коров были полномясными и отнесены к первой категории. Хороший полив отмечен в области спины, поясницы и особенно у корня хвоста. У двухпородных коров от абердин-ангусских производителей толщина подкожного жира в области 12-13 ребра составила 13,3 мм, над третьим поясничным - 19,9 и у корня хвоста – 38,7 мм,  у герефорд х бестужевских коров – 4,9, 5,1 и 18,9 мм; у первотелок от шаролезского быка – 7,1, 9,1 и 21,5 мм, соответственно.

Вычисленные коэффициенты полномясности туш указывают на прекрасное развитие и обмускуленность туш. Коэффициент полномясности туш у БхГ коров равен 135,0; БхГ – 116,5, первотелок – 119,9, а коэффициент выполненности бедра соответственно 149,3; 136,3 и 145,0.

Помесные коровы от абердин-ангусских, герефордских и шаролезских производителей проявили свойственную им высокую мясную продуктивность, характеризующуюся высоким убойным выходом (59-61%) и хорошими мясными качествами.

Изучение химического состава и соотношения полноценных и неполноценных белков мышц показало, что мясо первотелок и взрослых коров разного происхождения биологически полноценно. Его можно перерабатывать на колбасы и деликатесную продукцию.

Белковый качественный показатель мяса равен 6,79-7,83. В настоящее время ценится сравнительно постное мясо, с оптимальным содержанием белка и равномерным распределением жира внутри и между мышцами, нежное и сочное. Следовательно, мясо от помесных животных отвечает современным требованиям  мясной промышленности.

Использование маточного поголовья для получения мясных телят и телятины. Для изучения мясных качеств в шесть месяцев были убиты бычки. Все телята имели высокий для этого возраста убойный выход (50-54%). Абердин-ангусские помеси превосходили бестужевских сверстников по убойному выходу на 7%, герефордские - на 5, шаролезские – на 3-5%. От помесей получены тяжелые тушки - в среднем 99 кг, на 22 кг тяжелее тушек бестужевских сверстников.

Химический анализ мяса показал, что белка в телятине содержалось 20,9%, влаги – 74,0, межмускульного жира – 3,0 и золы -1,6%. Существенных различий в химическом составе помесного и бестужевского молодняка не установлено, однако от быков британских пород в мясе было на 1,5% жира больше. При дегустации вся телятина получила высокую оценку.

Содержание тяжелых металлов в мышечной ткани зависело от генотипа телят и находилось в пределах ПДК.

Данным опытом доказана эффективность использования в промышленном скрещивании для производства телятины коров бестужевской породы с быками мясных пород, она обусловлена правильным выбором исходных пород и соответствующими условиями содержания и кормления при выращивании помесного потомства.

Создание товарных мясных ферм.  Для увеличения численности животных в мясном скотоводстве более быстрым и эффективным по результатам является метод создания маточных товарных стад мясного скота за счет лучших помесей, полученных от промышленного скрещивания с животными мясных пород, а также сверхремонтных телок молочных и комбинированных пород. Использование этого маточного контингента и полученных от них помесных телок в условиях технологии мясного скотоводства приведет к быстрому созданию высокоинтенсивной отрасли.

При создании товарных мясных стад в Ульяновской области Средневолжского региона предлагается следующая схема скрещивания.

Сверхремонтных телок и часть малопродуктивных коров из молочных стад осеменяют глубокозамороженной спермой абердин-ангусской и герефордской породы, переводят на технологию мясного скотоводства, полученых помесных телок 1-го поколения осеменяют чистопородными быками этой же породы, а наиболее крупных – быками шаролезской породы, до получения помесей желательного типа. Метод разовых первотелок заключается в том, что сверхремонтных телок молочных пород и полученных двух- и трехпородных телок осеменяют быками мясных пород, получают телят, а после их отъема, коров откармливают и сдают на мясо. Помесных бычков и выбракованных телок также откармливают, а телок с высокой интенсивностью роста и развития отбирают для дальнейшего формирования промышленного мясного стада. Помесных телок покрывать шаролезскими быками для получения качественно нового трехпородного потомства, от которого получают нежирную говядину с большим выходом туши 58-60%. Наряду с этим необходимо широко внедрять разовое использование сверхремонтных помесных телок для получения мясных телят.

Выход мяса у разных трехпородных телок в наших исследованиях составил 54,5-56,3%, а убойный выход – 60,6-61,4%. Двух- и трехпородные помеси являются не только хорошим сырьем для мясоперерабатывающих предприятий, но и высокоценным генофондом помесного скота для развития мясного скотоводства.

Таким образом, помесные животные по генетическим параметрам основных хозяйственно-биологических признаков являются характерными для скота мясного направления продуктивности, проявляют хорошие адаптационные способности и могут успешно разводиться в условиях Среднего Поволжья.

  1. 2.2.6. Совершенствование первичной переработки скота и хранениен мяса на мясокомбинатах

Совершенствование системы заготовки убойных животных.  Существующий в настоящее время порядок расчетов за сданный мясокомбинатам скот по живой массе и упитанности противоречит заинтересованности производителей выращивающих животных с высокой мясной кондицией и до некоторой степени тормозит внедрение скрещивания с мясными породами скота.

В связи с этим  при сдаче скота на мясоперерабатывающие предприятия, мы предлагаем определять живую массу для расчета за сданную продукцию, не по рекомендуемым коэффициентам, а по фактическому выходу мяса на костях для каждой группы выращенных животных.

Мясокомбинат «Ульяновский» использует в работе расчет живой массы для оплаты по среднегодовым нормам выхода мяса на костях с учетом возраста и упитанности животных, утвержденных АПК «Черкизовский». Для молодняка крупного рогатого скота высшей упитанности выход мяса составляет 50%, средней – 47,5, нижесредней – 43,8 и тощий скот – 39,8%; взрослый скот: высшая упитанность – 49,6%, средняя – 46,7, нижесредняя – 43 и тощий скот – 39,9%. Данная система приемки скота позволяет применить более объективную оценку упитанности животных по результатам убоя и повысить ответственность работников мясокомбината за качество переработки скота, она сведет до минимума перекорм и злоупотребления при сдаче скота высокой мясной кондиции.

Для обоснования расчетов за мясную продукцию, целесообразно оптимизировать и дифференцировать цены на закупаемый скот, на молодняк мясных пород базовую цену следует установить выше, не менее, чем на 10-15%, в сравнении с животными молочного и молочно-мясного направления.

Система ХАССП при первичной переработке скота на мясокомбинатах. Современная концепция управления качеством производства пищевых продуктов основывается на  принципах ХАССП (HACCP-Hazard analysis and critical control points), - система анализа опасности по критическим контрольным точкам (ККТ). В настоящее время эта система официально принята в промышленно развитых странах мира и является основной моделью управления качеством и безопасностью пищевых продуктов. При внедрении системы ХАССП на ОАО мясокомбинат «Ульяновский» (мясожировое производство) были разработаны блок-схемы производства мяса говядины в полутушах и четвертинах и производства обработанных субпродуктов. При первичной переработке животных установлен перечень 18-ти критических контрольных точек в технологическом процессе.

После анализа информации группа ХАССП составила перечень потенциально-опасных факторов, в которые вошли 27 микробиологических опасностей (особо опасные зооантропонозные инфекции), 21 заболевание, менее опасное для человека, элементы моющих средств и антибиотики, пестициды, азотосодержащие соединения, радионуклиды, токсические элементы, хладоагенты, вода, составили химические опасности, физические – строительные материалы, птицы, грызуны, насекомые, упаковочные материалы, отходы жизнедеятельности персонала, продукты износа технологического оборудования и др. Все регистрируемые данные и документы, связанные с мониторингом критических контрольных точек, подписываются исполнителями и заносятся в рабочие листы ХАССП.

Применение концепции ХАССП при первичной переработке скота позволяет, с одной стороны обеспечить гарантированный уровень качества и безопасности продукции мясожирового цеха, а с другой стороны, оптимизировать технологический процесс по технико-экономическим показателям.

Способы сокращения потерь мяса при холодильной обработке.  В настоящее время в связи с уменьшением  объемов производства мяса все более острой становится проблема сокращения его потерь, значительная часть которых  приходится на холодильную обработку  и хранение.

Исследования проводились в камере, где охлаждалась говядина 1-ой и 2-ой категории. Для исследования методом случайной выборки отбиралось по 60 полутуш молодняка крупного рогатого скота.

Гидроаэрозольный метод обеспечивает стандартный товарный вид туши, температуру в толще бедра не выше – 4С, что соответствует требованиям реализации продукта. Усушка говядины по предложенному способу сокращается в сравнении с нормативной на 0,3%.

Таким образом, использование предварительного диспергирования водой от 3 до 5 часов с последующим быстрым способом охлаждения способствует увеличению сроков хранения мяса и сокращает его потери за счет снижения усушки.

ВЫВОДЫ

1. Скрещивание бестужевских и помесных коров и телок с быками специализированных мясных пород: абердин-ангусская, герефордская и шаролезская является одним из методов, обеспечивающих повышение производства говядины в хозяйствах Средневолжского региона.

2. При интенсивном выращивании бычки различных генотипов максимально реализуют генетический потенциал продуктивности. К 18,5 месячному возрасту при общих затратах 3420-3480 корм. ед. живая масса бычков генотипа Б + АА + Ш достигла 545,0; Б + Г + Ш – 510,0; Б + Г - 517.3; Б + АА + Г - 523,0 и бестужевских – 465,5 кг, масса парной туши 296,2; 260,0 260,2; 255,0; и 238,0 кг, а ее выход 56-61%. Затраты кормов на 1 кг прироста составляли 6,9 – 8,0 корм. ед.

3. Скрещивания быков мясных пород с коровами бестужевской породы и помесными (Б х АА и Б х Г) генотипами свидетельствуют, что использование разнородных генетически и контрастных по уровню и направлению продуктивности особей эффективно. В 19,5 месячном возрасте помесные телки Б + АА + Ш превосходили  бестужевских по живой массе на 70,8 кг (18,6% Р<0, 01), Б + Г + Ш – 59,1 (15,4% Р< 0,01), двухпородные Б + Г на 55,7 (14,4% Р< 0,001). Трехпородные телки Б + АА + Ш на 15 кг (3%) тяжелее двухпородных. Масса парной туши соответственно 223,2; 221,1; 199,0 и 174,8 кг, а ее выход 54-56%. Затраты кормов на 1 кг прироста составили 8-9,8 корм. ед.

4. При визуальной оценке экстерьера двух-трехпородного молодняка, сопоставления промеров тела и индексов установлены значительные различия в типе телосложения. Трехпородные помеси характеризуются более крупным форматом, глубоким и растянутым туловищем, рельефно выполненной мускулатурой. Двухпородный молодняк имеет хорошо развитую мускулатуру, ниже ростом; широкотелы, гармоничны и компактны.

5. Основные гематологические показатели молодняка разных генотипов были в пределах физиологической нормы при этом установлено достоверное увеличение количества гемоглобина, эритроцитов, лейкоцитов и общего белка в крови трехпородного молодняка, что свидетельствует о повышенной интенсивности окислительных процессов в организме животных.

6. Промышленное скрещивание улучшает убойные качества молодняка. Наиболее тяжеловесные туши получены от трехпородного молодняка бычков Б + АА+ Ш – 296 и телок - 223 кг, что на 12,2 и 10%, превосходили бестужевских сверстников.

Отмечается проявление эффекта скрещивания по качеству полученных туш. Чистопородные бычки имели более низкие показатели, чем двухпородные сверстники по индексу полномясности туши на 11,4%, трехпородные - 24,8%, телки соответственно – 10,9-9,2%, по выполненности бедра помесные бычки на 6,0%, телки – 7,5%.

У двухпородных животных отложения  подкожного жира достигает большей величины, чем у молодняка бестужевской породы и помесей от трехпородного скрещивания. Средняя толщина полива на тушах двухпородных телок достигает 12,7 мм., Б + Г + Ш - 9,5; бестужевских – 8,0 и Б + АА + Ш – 7,2 мм. Установлено значительное влияние на отложение подкожного жира быков герефордской породы. По массе полученного жира преимущество было у двухпородных помесей от герефордского быка – 41,9 кг; трехпородных от герефордских маток – 34,8, бестужевских – 32,7 и Б + АА + Ш - 31 кг.

Выход мякоти туш по мере роста молодняка в основном увеличивается вследствие прироста мускульной ткани у животных, полученных от быков шаролезской породы. Бестужевские бычки уступали трехпородным сверстникам Б + АА + Ш на 54,3 кг (23,8%), Б + Г + Ш – 27,2 кг (14%) и двухпородным на 17,0 кг (9,4%), телки соответственно: 27,0; 25,0; 13,0%. Анализ результатов жиловки мяса показал превосходство трехпородных помесей по выходу мяса высших сортов над бестужевскими сверстниками.

7. По мере роста и развития животных, в длиннейшей мышце спины и средней пробе мяса увеличивается содержание жира, полноценных белков и уменьшается содержание воды и неполноценных белков. Белковый качественный показатель у трехпородных бычков в 18,5 месячном возрасте больше в среднем на 25,0%, двухпородных -28,4% в равнении с бестужевскими аналогами.

8. Химический состав мяса бычков всех генотипов и соотношение в нем питательных веществ, свидетельствуют о высоком качестве мясной продукции. При практически одинаковом содержании протеина в мясе содержание жира у бычков бестужевской породы составляет 12,3 ± 1,1% двухпородных помесей – 12,9 ± 0,4%; трехпородных Б + Г + Ш -10,8 ± 0,3% и Б + АА + Ш – 9,5 ±2,4%, а энергическая ценность 1 кг мякоти соответственно 8,38; 8,76; 7,93 и 7,47 МДж.

9. Лучшей способностью трансформирования протеина и энергии корма в белок и энергию съедобной части мякоти туши характеризуются помесные животные. Максимальный коэффициент биоконверсии протеина корма в пищевой белок мясной продукции имели трехпородные помеси Б + АА + Ш – 12,04%, Б + Г + Ш – 10,61; далее двухпородные – 10,22 и бестужевские – 8,61%, а энергии – 4,48; 4,26; 4,42 и 3,87 соответственно.

10. Установлены межпородные различия по товарно-технологическим свойствам шкур, которые отвечали требованиям к тяжелому кожевенному сырью. Шкуры помесей имели большую массу и толщину. Наибольшей массой отличаются шкуры, полученные от герефордских помесей на 11,8 кг или 33,4%, трехпородных – 3,2 кг или 9% в сравнении с бестужевскими аналогами.

11. Выращивание помесных животных экономически эффективнее. Уровень рентабельности составлял от 28 до 37%, что на 31-39% больше, чем при выращивании бестужевских бычков. В группах телок получены аналогичные показатели, с несколько меньшим эффектом.

12. На формирование мясной продуктивности двух-трехпородных бычков существенное влияние оказывает генотип используемых в скрещивании быков мясных пород. Наиболее тяжеловесные туши во все возрастные периоды получены от помесных бычков, наименьшие - от бестужевских. За период выращивания увеличение массы туши у бестужевских бычков составляет в 7,9; двухпородных в 7,2 и трехпородных в 8 раз.

Скрещивание с шаролезскими быками обуславливает  снижение отложения жира в теле и увеличение выхода мышечной части туши. У помесного и бестужевского молодняка в  постэмбриональный период с возрастом увеличивается не только абсолютная, но и относительная масса мышц в туше, интенсивный рост периферического отдела скелета, ускоренное развитие грудной и тазовой конечности. Наибольшим приростом мышц отличаются трехпородные и бестужевские бычки.

Тип телосложения у подопытных животных тесно связан с генотипом. У трехпородных помесей, полученных от шаролезских производителей, прослеживается увеличение промеров тела, а также длины и ширины костей, что обеспечивает формирование более крупных животных, дающих  тяжеловесные туши.

У двухпородных животных кости периферического скелета имеют меньшие размеры в длину, что обуславливает формирование более глубокого и широкого телосложения.

13. Формирование продуктивных качеств, адаптированных способностей помесных телок и коров в значительной степени зависит от генотипа  мясного быка. Двух – и трехпородные телки  тяжелее бестужевских на 48-56 кг (12-14%), Р < 0,001. При первом осеменении (возраст 509-530 дней) живая масса помесных телок составила 433 кг. Помесные телки отелились в возрасте 800 дней имели живую массу (495-520 кг) и хорошо выраженные мясные формы. Средняя живая масса полновозрастных помесных коров равна 566 кг, что на 69 кг (12,2% Р < 0,001) больше бестужевских сверстниц. Помесные коровы имеют хорошо выраженный мясной тип телосложения.

Помесные коровы для районирования в зоне Среднего Поволжья  хорошо адаптированы. Ритмичность их  воспроизводства позволяет получать за период производственного использования от Б х АА коров по 8,5, Б х Г – 2,8 теленка. Продолжительность межотельного периода 342-344 дня. Период от отела до плодотворной случки у помесных коров по абердин-ангусскому быку - 58,7 ± 32,3, от герефордского - 57,5 ± 21,4 (колебания 25 –118 дня). Индекс плодовитости - 48,7 – 49,1; индекс оплодотворяемости - 1,20 –1,25, продолжительность стельности - 280-287 дней. Телята рождаются от взрослых коров с живой  массой – 40 –42,8 кг, первотелок –38,4 кг.

14. Исследованиями установлено, что в целях создания товарных мясных стад и получения помесного молодняка для откорма, полученных от скрещивания коров бестужевской породы с быками абердин-ангусской, герефордской и шаролезской пород за сравнительно короткие сроки экономически выгодно применять метод разовых телок с использованием промышленного и переменного скрещивания.

15. На мясоперерабатывающих предприятиях живую массу убойного скота определять по фактическому выходу мяса, с повышением закупочных цен на мясной скот, не менее, чем на 10-15% в сравнении с животными молочного и мясомолочного направления.

Применять гидроаэрозольный способ охлаждения мяса, который обеспечивает стандартный товарный вид туш, температуру в толще бедра не выше 4С, и сокращается усушка в  сравнении с нормативной на 0,3%.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

В сельскохозяйственных предприятиях Среднего Поволжья, занимающихся разведением скота бестужевской породы использовать в целях ускорения формирования сырьевой базы мясоперерабатывающих предприятий, увеличения производства высококачественной говядины и тяжелого кожевенного сырья, скрещивание с быками абердин-ангусской, герефордской и шаролезской пород.

Для производства говядины высокого качества в товарных стадах молочного и мясомолочного направления необходимо выращивать и использовать помесных телок для разового получения приплода. Они характеризуются большой живой массой, высокой молочной и мясной продуктивностью, а полученный от них молодняк хорошо откармливается и имеет высокую мясную продуктивность.

При создании двух-трехпородных помесных мясных стад на основе бестужевской породы рекомендуется использовать быков герефордской и абердин-ангусской породы для получения деликатесной говядины с оптимальным содержанием белка и жира, а быков шаролезской породы с целью получения промышленной говядины для переработки в колбасном производстве.

На предприятиях мясной промышленнлсти Средневолжского региона организовать разработку концепции ХАССП и внедрение этой системы при первичной переработке скота и производстве охлажденной говядины.

Список работ, опубликованных по теме диссертации

*1. Зеленов Г.Н. Хозяйственно-биологические особенности помесных бычков / Зеленов Г.Н. // Животноводство. 1981. - №10. С. 49-51; 2. Зеленов Г.Н. Использование Абердин-ангусс х бестужевских коров первого поколения для производства молока и мяса / Зеленов Г.Н.// Ульяновский межотраслевой территориальный ЦНТИ и пропаганды. – Информ. листок  №40-81. – Ульяновск, 1981. – 4 с.; 3. Зеленов Г.Н. Породные и возрастные особенности морфобиохимического состава крови слож-ных помесей крупного рогатого скота / Зеленов Г.Н.// Вопросы разведения, кормления и содержания сельскохозяйственных животных: Тематический сборник: Ульяновский СХИ. – Ульяновск, 1983. – С. 57-61; 4. Зеленов Г.Н. Мясная продуктивность помесного молодняка / Зеленов Г.Н. // Вопросы разведения, кормления и содержания сельскохозяйственных животных: Тематический сборник: Ульяновский СХИ. – Ульяновск, 1983. – С. 62-65; 5. Зеленов Г.Н. Морфологические особенности костей периферического скелета у бычков разного возраста и породности / Зеленов Г.Н. // Новое в морфологии, физиологии и биохимии домашних животных в условиях крупных ферм: Тематический сборник: Ульяновский СХИ. – Ульяновск, 1983. – С. 56-57; 6. Зеленов Г.Н. Биохимический состав мяса помесного и чистопородного молодняка крупного рогатого скота / Зеленов Г.Н., Пименов П.К. // Интенсификация животноводства на базе промышленной технологии: Сборник научных трудов: Ульяновский СХИ. – Ульяновск, 1984. – С. 31-34; 7.  Зеленов Г.Н. Хозяйственно-биологические особенности помесей от скрещивания скота бестужевской и герефордской пород. / Зеленов Г.Н. // Ульяновский межотраслевой территориальный ЦНТИ и пропаганды. – Информ. листок  №291-84. – Ульяновск, 1984. – 3 с.; 8. Зеленов Г.Н. Использование помесных телок  для производства говядины / Зеленов Г.Н. // Научное обеспечение – важный фактор перестройки агропромышленного комплекса: Тезисы докладов научной конференции: Ульяновский СХИ. – Ульяновск, 1988. – С. 43-44; 9. Зеленов Г.Н. Влияние условий охлаждения на потери мяса / Зеленов Г.Н. , Михеева Г.Ю.//  Ульяновский межотраслевой территориальный ЦНТИ и пропаганды. – Информ. листок  №121-91. – Ульяновск, 1991. – 3 с.(3/2); 10. Зеленов Г.Н. Гидроаэрозольный способ охлаждения туш / Зеленов Г.Н. // Ульяновский межотраслевой территориальный ЦНТИ и пропаганды. – Информ. листок  №122-91. – Ульяновск, 1991. – 4 с. (4/3); 11. Зеленов Г.Н. Современные методы охлаждения мяса / Зеленов Г.Н. // Тезисы докладов. Проблемы пушного звероводства и кролиководства: НИИПЗК.- Родники, Московская обл., 1998. – С. 52; 12. Зеленов Г.Н. Эффективность выращивания и откорма помесных телок и первотелок с использованием быков шароле / Зеленов Г.Н. // Фундаментальные и прикладные пробле-мы повышения продуктивности с/х животных. - Материалы междунар. научн. конф., посвященной 70-летию про-фессора С.А. Лапшина.– Саранск, 1998. – С. 54-55; 13. Зеленов Г.Н. Содержание тяжелых металлов в мышечной ткани в зависимости от генотипа крупного рогатого скота / Зеленов Г.Н. // Миграция тяжелых металлов и радионуклидов в звене: почва-растение (корм, рацион)-животное-продукт животноводства-человек // Материалы третьей научн. конф. – Великий Новгород, 2001. - С. 159-161; 14. Зеленов Г.Н. Промышленное скрещивание крупного рогатого скота в Ульяновской области / Зеленов Г.Н. // Вестник Ульяновской государств. с/х академии. – Ульяновск, 2001.- С. 144-145; 15. Зеленов Г.Н. Научное обоснование использования промышленного скрещивания в скотоводстве Ульяновской области: Рекомендации./ Г.Н. Зеленов. – Ульяновск, УГСХА, Ульяновский  ИПКА, 2002. – 71 с.; 16. Зеленов Г.Н. Влияние возраста и генотипа бычков на содержание тяжелых металлов в мышечной ткани / Зеленов Г.Н. / Миграция тяжелых металлов и радионуклидов в звене: почва-растение (корм, рацион)-животное-продукт животноводства-человек. - Материалы четвертой научн. конф. с междунар. участием. – Великий Новгород, 2003. – С. 257-259; 17. Зеленов Г.Н. Использование генофонда мясных пород для увеличения производства говядины и создания мясных стад в Ульяновской области / Зеленов Г.Н. / Материалы Всеросс. научн. – произв. конф. Инновационные технологии в аграрном образовании, науке и АПК России. Часть 2. – Ульяновск, 2003.- С. 30-36; 18. Зеленов Г.Н. Сравнительная характеристика мясной продуктивности коров разных генотипов/ Зеленов Г.Н. //Материалы Всеросс. научн.- произв. конф. Инновационные технологии в аграрном образовании, науке и АПК России. Ч. 2. – Ульяновск, 2003. – С. 36-41; 19. Зеленов Г.Н. Влияние генотипа и возраста крупного рогатого скота на содержание тяжелых металлов в мышечной ткани / Зеленов Г.Н. // Материалы Всеросс. научн.–произв. конф. Инновационные технологии в аграрном образовании, науке и АПК России. Ч. 2. – Ульяновск, 2003.– С. 41-43; 20. Зеленов Г.Н. Технология первичной переработки продуктов животноводства. / Г.Н. Зеленов. - Ульяновск, УГСХА, 2003. – 112 с.; 21. Зеленов Г.Н. Использование помесных телок для производства говядины и создания мясных стад в Ульяновской области / Зеленов Г.Н. // Материалы Междунар. научн. – произв. конф. по актуальным проблемам агропромышленного комплекса. – Ч. 2. – Казань, 2003. – С. 308-316; *22. Зеленов Г.Н. Получение мясных телят на бестужевской материнской основе/ Зеленов Г.Н.  // Зоотехния. 2003.- №6. С. 24-25; 23. Зеленов Г.Н. Рост костей периферического скелета в послеродовом онтогенезе у бычков разных генотипов/ Зеленов Г.Н.  // Материалы Междунар. научн. – практич. конф. Актуальные проблемы ветеринарной медицины. Т. 1. – Ульяновск, 2003. – С. 51-53; 24. Зеленов Г.Н. Производство экологически безопасной говядины от бестужевского и помесного скота в Ульяновской области / Зеленов Г.Н. // Материалы Междунар. научн. – практич. конф. Актуальные проблемы ветеринарной медицины. Т. 1. – Ульяновск, 2003. – С. 177-179; 25. Зеленов Г.Н. Эффективность промышлен-ного скрещивания в скотоводстве Ульяновской области / Зеленов Г.Н. //Актуальные проблемы ветеринарии и зоотехнии в ХХ1 веке /Сб. научных трудов. – Самара, 2004. – С. 240-242; 26. Зеленов Г.Н. Проявление продуктивных свойств, при скрещивании бестужевского скота с мясными породами разных генотипов / Зеленов Г.Н. // Пути повышения эффективности животноводства / Сб. научных трудов НГСХА. - Нижний Новгород, 2004. – С. 52-54; 27. Зеленов Г.Н. Влияние межпородного скрещивания на воспроизводительную способность помесных коров и первотелок / Зеленов Г.Н. // Вестник Ульяновской гос. с/х академии / Научно-практический журнал Зоотехния и биотехнология.- 2004. - № 15. – С. 141-144; 28. Зеленов Г.Н. Оценка качества говядины по микроструктурным показателям / Зеленов Г.Н. // Материалы Междунар. научн. – практич. конф. Фундаментальные и прикладные проблемы повышения продуктивности с/х животных в изменившихся условиях системы хозяйствования и экологии / Сб. научных трудов. Т. 2. – Ульяновск, 2005. – С. 96-101; 29. Зеленов Г.Н. Пороки мяса. / Г.Н.Зеленов, Р.Н. Хамидов. - Ульяновск, УГСХА, 2005. – 36 с; 30. Зеленов Г.Н. Особенности формирования мясной продуктивности у молодняка крупного рогатого скота разных генотипов / Зеленов Г.Н. // Материалы Междунар. научн. – практич. конф., посвященной 75-летию  образования зооинженерного факультета КГАВМ им. Н.Э. Баумана. – Казань, 2005. - С. 61-62; *31.  Хамидов Р.М. Внедрение Международной системы ХАССП на Ульяновском мясокомбинате / Хамидов Р.М., Авылов Ч.К., Зеленов Г.Н. // Мясная индустрия.- 2006.- № 3.- С. 26-30; *32. Зеленов Г.Н. Особенности формирования мясной продуктивности у бычков разных генотипов / Зеленов Г.Н. // Зоотехния.- 2006.- № 5. С. 26-28;  33. Зеленов Г.Н. Формирование дифференцированных цен на мясной скот с учетом выхода мяса / Зеленов Г.Н., Хамидов Р.Н. // Материалы Всеросс. научн. – практич. конф., Аграрная наука и образование в реализации национального проекта «Развитие АПК». -Ч. 2. – Ульяновск, УГСХА, 2006. – С. 337-340; *34.  Зеленов Г.Н. Эффективность биоконверсии  питательных веществ корма в мясную продуктивность у бычков / Зеленов Г.Н. // Ученые записки Казанской Государственной академии ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана.- Т. 182. Казань, 2006. С. 133-139; *35. Зеленов Г.Н. Воспроизводительная способность помесных животных / Зеленов Г.Н. // Ученые записки Казанской Гос. академ. ветерин. медицины им. Н.Э. Баумана.-Т. 184. Казань, 2006. С. 105-109; 36. Зеленов Г.Н. Скрещивание как метод ускорения формирования сырьевой базы мясоперерабатывающих предприятьий: Монография / Г.Н. Зеленов. – Ульяновск, ГСХА, 2006. – 282 с.; *37. Авылов Ч.К. Формирование дифференцированных цен на мясной скот с учетом выхода мяса. / Авылов Ч.К., Зеленов Г.Н., Хамидов Р.Н.// Все о мясе. 2007. - №2. С. 34-35 (2/1); 38. Зеленов Г.Н. Управление качеством первичной переработки убойных животных с учетом принципов ХАССП на ОАО мясокомбинате «Ульяновский» / Зеленов Г.Н., Гиматова Г.И.// Сборник научных трудов XIV международной научно-практической конф. по свиноводству «Современные проблемы интенсификации производства свинины». - Ульяновск, 2007. – Т.3.- С. 174-184 (10/7).

*- публикации в ведущих рецензируемых научных журналах и изданиях согласно перечню ВАК России.




© 2011 www.dissers.ru - «Бесплатная электронная библиотека»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.