WWW.DISSERS.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

   Добро пожаловать!

 

На правах рукописи

КОЧЕТКОВ АЛЕКСЕЙ АЛЕКСАНДРОВИЧ

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МИРОВЫХ И ОТЕЧЕСТВЕННЫХ ПОРОДНЫХ

РЕСУРСОВ МЯСНОГО СКОТА ДЛЯ УВЕЛИЧЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВА ВЫСОКОКАЧЕСТВЕННОЙ ГОВЯДИНЫ В УСЛОВИЯХ

СЕВЕРНОГО КАВКАЗА И ЦЕНТРАЛЬНОЙ ЗОНЫ РОССИИ

06.02.10 – частная зоотехния, технология производства продуктов

животноводства

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени

доктора сельскохозяйственных наук

п. Лесные Поляны, Московская обл.

2011 г.

Работа выполнена во Всероссийском научно-исследовательском институте племенного дела.

Научный консультант:  доктор сельскохозяйственных наук, профессор,

  академик РАСХН Амерханов Харон Адиевич

Официальные оппоненты: доктор сельскохозяйственных наук, профессор

Сударев Николай Петрович

  доктор сельскохозяйственных наук, профессор

  Делян Ашот Суренович

  доктор сельскохозяйственных наук, профессор

  Щеглов Евгений Владимирович

Ведущая организация: Всероссийский научно – исследовательский институт мясного скотоводства.

  Защита состоится 11 ноября 2011 года в 11 часов на заседании диссертационного совета Д 220.017.01 при Всероссийском научно-исследовательском институте племенного дела по адресу: 141212, Московская область, Пушкинский район, п. Лесные Поляны, ФГБНУ ВНИИплем. Факс: 8 (495) 515-95-57.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Всероссийского НИИ племенного дела.

Автореферат разослан 1 сентября 2011 года.

Ученый секретарь диссертационного совета

доктор биологических наук, профессор А.С. Ерохин

Введение

Актуальность работы. Увеличение производства говядины является  одной из наиболее важных  и сложных  задач аграрной науки и практики  (А.Черекаев, Г.Бельков, 2001; И.Ф.Горлов и др. 2002; И.Дунин и др., 2005; Х.А.Амерханов, Ф.Г.Каюмов, 2008). Российская особенность в производстве говядины в настоящее время базировалась на том, что потребность в этом виде мяса на 97% обеспечивается за счет откормочного контингента молодняка и выбракованных коров молочного стада (Н.И. Стрекозов, Г.П. Легошин, 2003; Н.П. Сударев и др. 2007). Произошедший спад численности крупного рогатого скота с 57,0 млн. голов в 1990 году до 20,0 млн. в 2010 году привел к снижению производства говядины с 4,3 млн. тонн до 1,7 млн. тонн, в расчете на душу населения с 29,2 кг до 12,2 кг. Живая масса скота, реализованного на мясо, практически не увеличилась (358 кг). Говядина – единственная из всех видов мяса, объемы производства которого практически не растут, а доля импорта от отечественного ее производства составляет более 40%. Сокращение поголовья молочных коров не сопровождалось объективно необходимым для сохранения откормочного контингента увеличением численности мясного скота.

Прогнозируется, что при существующей численности молочного скота, без развития специализированного мясного скотоводства Россия будет оставаться страной, импортирующей этот вид мяса. Его роль, как источника производства высококачественного «красного мяса» по мере роста благосостояния россиян, будет возрастать, гарантом чему являются огромные (70 млн. га) естественные кормовые угодья, более 25 млн. га неиспользуемой пашни, апробированная, малозатратная интенсивно-пастбищная технология мясного скотоводства, обнадеживающие сдвиги по созданию его племенной базы.

Стратегией предусматривается увеличение отечественного производства мяса крупного рогатого скота в убойной массе с 1,7 млн. тонн в 2010 году до 2,0 млн. тонн к 2020 году, в расчете на душу населения с 12,0 кг до 14,1 кг, снижение объемов импорта до 500 тыс. тонн. Предполагается, что сохраняющийся в стране дефицит говядины отечественного производства, недостаточный уровень ее потребления можно устранить  в основном за счет откормочного контингента молочного стада (80%) и, как минимум, 20% от специализированного мясного скотоводства.

Возникает необходимость выявления наиболее конкурентоспособных мировых и отечественных породных ресурсов мясного скота при вводном и промышленном скрещивании для получения высококачественной говядины.

Это и обусловило научный выбор направления исследований, способствующих развитию отечественной крупномасштабной отрасли специализированного мясного скотоводства и увеличению производства высококачественной говядины в рамках отраслевой целевой программы «Развития мясного скотоводства России на 2009-2012 гг.».

Цель и задачи. Целью настоящей работы является изыскание путей и методов оптимизации использования отечественных и импортных пород мясного скота для увеличения производства высококачественной говядины и тяжёлого кожевенного сырья, повышения рентабельности мясного скотоводства, как в традиционных, так и новых районах его разведения. В связи с этим были поставлены следующие задачи:

- изучить мясную продуктивность бычков отечественной (калмыцкой), французской (лимузинской) и британской (герефордской) пород при интенсивном выращивании в условиях сухостепной зоны Северного Кавказа;

- дать сравнительную оценку роста, развития и мясной продуктивности бычков молочных и комбинированных пород в условиях Центральной зоны России;

- изучить мясную продуктивность молодняка, полученного от скрещивания молочных и комбинированных пород с высокопродуктивными мясными породами французской и британской селекции;

- определить воспроизводительные способности помесных телок для создания коммерческих мясных стад в Центральной зоне России;

- определить экономическую эффективность выращивания молодняка различных генотипов для получения высококачественной говядины:

- разработать предложения и рекомендации по оптимизации районирования и использования различных генотипов мясного скота в условиях Северного Кавказа и Центральной зоны России.

Научная новизна. Теоретически обоснована и экспериментально доказана целесообразность  масштабного использования наиболее конкурентоспособных отечественных и импортных мясных пород скота для производства высококачественной говядины и тяжёлого кожевенного сырья в резко континентальных условиях сухостепной зоны Северного Кавказа.

Установлены высокие акклиматизационные способности скота лимузинской и герефордской пород в сухостепной зоне Ставропольского края. Выявлена эффективность промышленного скрещивания низкопродуктивных  по молочной продуктивности коров и сверхремонтных тёлок молочных и комбинированных пород с быками высокопродуктивных мясных пород в условиях Центральной зоны России.

Определены оптимальные сочетания и сроки нагула и откорма бычков калмыцкой, лимузинской, шаролезской и герефордской пород и их помесей с отечественными молочными и комбинированными породами. Дана комплексная оценка эффективности производства говядины в зависимости от породной принадлежности животных в условиях сухостепной зоны Северного Кавказа и Центральной зоны России.

Практическая значимость работы. Проведенные исследования позволили выявить дополнительные резервы увеличения производства высококачественной говядины за счёт оптимизации использования наиболее конкурентоспособных отечественных и импортных мясных пород в зоне Северного Кавказа,  перспективной для развития специализированного мясного скотоводства. Установлено, что отечественная калмыцкая порода мясного скота (по качественным показателям мясной продуктивности) не уступает импортным породам британского и французского происхождения, что явилось основанием рекомендовать производству использовать её  в более широких масштабах для разведения в районах с  суровыми кормовыми условиями сухостепной зоны.

Исследованиями также установлено, что оптимальным методом повышения мясных качеств скота молочных пород, районированных в Центральной зоне России, является двух-трёхпородное скрещивание с быками лимузинской, шаролезской и герефордской пород. Созданы товарные стада мясного скота, животные, отличающиеся крепким телосложением, высокой энергией роста, лёгкими отёлами и хорошими материнскими качествами, и предложена технология ведения мясного скотоводства.

Полученные в процессе исследований новые генотипы поместного поголовья  могут быть использованы  при создании новых отечественных пород и типов мясного скота, оптимизации породного районирования скота мясных пород, селекционных программах разведения мясного скота, учебном процессе в сельскохозяйственных вузах технологических профилей по специализациям мясного скотоводства.

Реализация результатов исследований. Результаты исследований использованы при подготовке «Рекомендаций по технологии ведения мясного скота», Москва, 2010 г.; «Норм оценки племенных качеств крупного рогатого скота мясного направления продуктивности», Москва, 2010 г.; Программе развития мясного скотоводства на 2009-2012 гг., Москва, 2010 г. Материалы диссертационной работы нашли отражение при разработке научно-обоснованных систем введения сельского хозяйства и планов породного районирования на Северном Кавказе и в Центральной зоне России. Результаты проведённых исследований внедрены в хозяйствах Ставропольского края, Ростовской, Московской и Тверской областей, занимающихся разведением мясного скота.

Публикации результатов исследований. По теме диссертации опубликовано 42 работы, в том числе 21 в журналах, рекомендованных ВАК Министерства образования и науки РФ.

Основные положения, выносимые на защиту:

  • Возможность реализации генетического потенциала мясной продуктивности молодняка наиболее распространенных отечественных и импортных мясных пород при интенсивном выращивании до 18 месячного возраста.
  • Особенности роста, развития и мясной продуктивности скота ярославской породы и её двухпородных помесей от скрещивания с бычками лимузинской породы в условиях лесостепной зоны центральной части России.
  • Эффективность промышленного скрещивания коров красной степной породы с бычками герефордской в условиях сухостепной зоны Ростовской области.

Апробации работы. Основные положения и  результаты исследований прошли апробацию на международных научно-практических конференциях: «Развитие мясного скотоводства в России», Москва (2009); «Сохранение генофонда и увеличение долголетия продуктивного использования сельскохозяйственных животных», Санкт-Петербург (2009); «Ресурсосберегающие приемы и способы повышения продуктивности сельскохозяйственных животных», Тверь (2010); «Состояние и развитие мясного подкомплекса в России», (Тверь, 2011); Ученых советах ВНИИплем (2005-2010); на межотдельческой конференции ВНИИплем (2011); Всероссийском семинаре – совещании «Основные направления развития племенного и мясного скотоводства» (ВНИИплем, 2009-2010 гг.).

Объём и структура диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературы, материала и методов исследований, результатов собственных исследований, заключения, выводов, предложений производству, списка литературы. Работа изложена на 290 страницах компьютерного текста, содержит 146 таблиц, 6 рисунков. Список литературы включает 293 источника, из них 39 на иностранных языках.

2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ

Научные исследования проводились с 1998 по 2010 годы на маточном поголовье крупного рогатого скота разного направления продуктивности; мясных, комбинированных и молочных пород, разводимых  в Ставропольском крае, Московской, Ростовской и Тверской областях.

В экспериментах по изучению влияния видов скрещивания на мясную продуктивность использовались чистопородные, клинически здоровые быки-производители калмыцкой, лимузинской, шаролезской и герефордской пород.

Животные в эксперименте выращивались по мясной технологии, до 8-ми месячного возраста на подсосе с матерями, далее после отъема проводилось доращивание и откорм.

При формировании групп подбор молодняка проводился с учетом возраста и состояния здоровья, согласно схеме ( рис. 1).

Рационы для опытных животных были составлены согласно нормам ВИЖа из кормов, имеющихся в хозяйствах. Учет кормов проводили два раза в месяц методом контрольного взвешивания заданных кормов и несъеденных остатков. Питательность кормов при составлении рационов учитывали по результатам химического анализа, который проводили по общепринятым методикам в зональных лабораториях.

Рис. 1. Схема исследований

Оплату корма определяли по абсолютному приросту и количеству израсходованных кормов. Прижизненную оценку роста и развития молодняка проводили по показателям живой массы, среднесуточного прироста массы тела, относительной скорости роста в отдельные возрастные периоды по формуле С. Броди и коэффициенту увеличения живой массы с возрастом.

Для изучения динамики линейного роста с целью установления особенностей развития телосложения бычков и телочек проводили измерение основных статей тела в возрасте 8, 15, 18 месяцев. Брали девять основных промеров, характеризующих общее развитие животных и наиболее полно отражающих мясную продуктивность молодняка (высота в холке, высота в крестце, ширина груди, глубина груди, обхват груди, косая длина туловища, ширина в маклоках, полуобхват зада и обхват пясти). На основании полученных данных вычисляли индексы телосложения: высоконогости, растянутости, тазогрудной, массивности, грудной, сбитости, перерослости, костистости и мясности.

Состояние здоровья животных контролировали периодическим измерением температуры тела, частоты пульса, числа дыхательных движений в минуту при рождении, в 2, 4, 6, 9, 12, 18-месячном возрасте по общепринятой в ветеринарной практике методике.

Прижизненную толщину кожи измеряли штангенциркулем по методике Е.А. Арзуманяна (1949) в возрасте 1, 2, 3, 6, 9, 12 и 18-месяцев.

С целью изучения межпородных различий в биохимическом составе крови помесных и чистопородных животных провели исследование крови в 3, 6, 9, 18-месячном возрасте. Кровь брали у четырех одних и тех же животных из каждой группы из яремной вены до утреннего кормления.

Кальций определяли по Де-Варду, неорганический фосфор – по Бригсу, креатинин по цветной реакции Яффе (метод Поппера и других), мочевину – по Н.М. Потрунь и Н.К. Литвенчук (1970), холестерин – по И. Тодорову (1966), сахар – по Хагедорну и Иенсону, остаточный азот – по Асселю, аминный азот – по методу Г.А. Узбекова (в модификации З.С. Чулковой), белковые фракции – методом электрофореза на агаровом геле, общий белок - рефрактометрически.

Оценка мясной продуктивности проводилась путем контрольного убоя бычков в 18 месячном возрасте по 3 головы из каждой группы на региональных мясокомбинатах согласно методике ВИЖа, ВАСХНИЛ (1977,1997) и ВНИИМПа (1968). При этом учитывали живую массу бычков (съемную и предубойную), массу туши и внутреннего жира, выход туши и убойный выход, массу внутренних органов и шкур.

Товарные качества шкур изучали по методике Г.И.Кульчумовой, И.П. Заднепрянского (1988).

Морфологический состав туши изучали путем обвалки левой полутуши, охлажденной в течение 24 часов, на основании чего определяли абсолютное и относительное содержание костей, сухожилий и мякотной части, а также выход мякоти на 1кг костей в полутуше и в отдельных естественно-анатомических частях (шейной, плечелопаточной, спиннореберной, поясничной, тазобедренной). Для проведения химического анализа отбирали средние пробы мякотной части полутуши, длиннейшей мышцы спины и околопочечного сала.

В образцах определяли содержание влаги методом высушивания образцов при температуре 102-1050 С, сырого жира – в аппарате Сокслета, белка – по Къельдалю, золы - сжиганием образцов в муфельной печи. Влагоудерживающую способность длиннейшей мышцы спины определяли по методу Грау и Гамма в модификации ВНИИМПа (1960), концентрацию водородных ионов (рН) – на универсальном рН метре, определение нежности мяса (по сопротивлению резанию на приборе типа Уорнера – Брацлера), интенсивность окраски мяса (методом Фьюсона и Кирсаммера). Фракционный состав белков – методом Е. Хеландари (1957) в модификации И.И. Иванова и В.А. Юрьева (1961). Содержание триптофана определяли методом Грехома, Смита и др. в модификации Вербицкого и Детериджа, а оксипролина – методом Ньюмена и Логена в модификации Вербицкого и Детериджа. Физико-химические константы жира устанавливали путем измерения температуры плавления, йодного числа – по Гюблю (1961), коэффициента омыления – по ГОСТу 8285-57. Энергетическую ценность съедобной части туши определяли по методике ВАСХНИЛ (1983) расчетным путем. Для измерения площади «мышечного глазка» длиннейшей мышцы спины использовали планиметр. Вкусовые качества мяса подопытных животных определяли путем проведения его дегустации по существующей методике ВИЖа (1978). Экономическую эффективность выращивания молодняка разных генотипов определяли на основе сложившихся затрат в производственных условиях, а полученную выручку - от реализации животных. Полученные результаты исследований обработаны методом вариационной статистики (Е.К.Меркурьева, 1983).

3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1. Хозяйственно-полезные признаки и биологические особенности бычков калмыцкой, лимузинской и герефордской пород

в сухостепной зоне Ставропольского края

Мясное скотоводство в сухостепной зоне Ставропольского края базируется в основном на разведении животных отечественных пород. Но в последние годы все больший удельный вес занимают импортные породы скота. В связи с этим вопросы породоиспытания приобретают первостепенное значение, так как они позволяют выявить возможности соответствия отдельных пород задачам  мясного скотоводства в конкретной зоне. Поэтому нами проведена сравнительная оценка развития, мясной продуктивности и некоторых биологических особенностей бычков отечественных и импортных мясных  пород при интенсивном  выращивании до 18 месяцев.

Кормление и содержание животных. Новорожденные бычки до отъема выращивались на подсосе. С 15 дневного возраста приучались к поеданию концентрированных и грубых кормов. После отъема от матерей в 8 месячном возрасте бычки круглосуточно содержались в одной группе, беспривязно, на выгульно-кормовой площадке, обнесенной ветрозащитной изгородью, имея свободный доступ в помещение легкого типа. Рацион состоял из сена разнотравного, зерносенажа ячменного и комбикорма, изготовленного в хозяйстве из зернофуража собственного производства. За 18 месяцев интенсивного выращивания бычками потреблено 3105,7-3306,6 кормовых единиц, на каждую из которых приходилось больше 10МДж обменной энергии. Удельный вес концкормов составил 38,8-40,0% к общей питательности рациона.

Динамику роста и развития молодняка калмыцкой (1группа), лимузинской (II группа) и герефордской (III группа) пород мы изучали, исходя из того положения, что возрастные и породные изменения можно выявить только в условиях хорошего кормления, поэтому особое внимание уделялось созданию равных условий кормления и содержания. В этих условиях новорожденные бычки калмыцкой породы имели меньшую живую массу, разница со сверстниками лимузинской и герефордской пород составляла 5,2 и 6,3 кг или 24,5-29,7 %. В подсосный период бычки III группы отличались более интенсивным ростом и в возрасте 8 мес. превосходили аналогов I группы на 28,0 кг (14,1 %, Р > 0,99), II - на 16,4 кг (8,2 %, Р > 0,95). При отъеме от матерей бычки всех групп характеризовались достаточно высокой живой массой, хорошим развитием для сухостепной зоны, что в последующие возрастные периоды способствовало проявлению высокой энергии роста. За весь период опыта лучше росли бычки герефордской породы. Они по живой массе превосходили аналогов I и II группы на 48,9 кг (11,1 %, Р > 0,99) и 18,7 кг (4,0 %, Р > 0,95) соответственно. Разница по величине живой массы в возрасте 18 мес. между бычками I и II групп составила 30,2 кг (6,9 %, Р > 0,95) в пользу последних. За 18 мес. среднесуточный прирост у них составил 833 г, что выше аналогов I группы на 88 г (11,5 %, Р > 0,99) и II - на 63 г (8,0%, Р > 0,95). Для определения полной картины напряженности роста нами был вычислен показатель относительной скорости роста по различным периодам (табл.1.).

Таблица 1- Относительная скорость роста бычков, %

Возрастной

период, мес.

Группа

I

II

III

0-8

161,5

156,2

156,8

8-12

38,6

34,5

33,7

12-15

25,2

26,5

26,8

15-18

14,6

16,4

15,6

0-18

181,5

178,7

176,4

Гематологические показатели оценки животных представляют особую значимость при решении вопросов их акклиматизации, наиболее правильного породного районирования скота и определении физиологического состояния организма. По гематологическим показателям крови молодняка подопытных групп отклонений от физиологической нормы не наблюдалось. В зависимости от породности и возраста количество эритроцитов в крови варьировало, но оставалось в пределах нормы (табл. 2.).

Таблица 2 - Изменение гематологических показателей крови бычков (М ± м)

Сезон года

Возраст, мес.

Группа

I

II

III

Эритроциты, 10/л

Осень

Зима

Весна

Лето

8

12

15

18

7,56 ± 0,43

7,62 ± 0,35

7,03 ± 0,61

6,59 ± 0,29

7,76 ± 0,35

7,48 ± 0,42

7,33 ± 0,38

6,91 ± 0,38

7,78 ± 0,54

7,62 ± 0,65

7,70 ± 0,49

7,17 ± 0,52

Гемоглобин, г/л

Осень

Зима

Весна

Лето

8

12

15

18

168,98 ± 3,99

138,47 ± 4,28

124,24 ± 4,16

125,63 ± 3,24

176,34 ± 5,07

142,78 ± 4,77

136,28 ± 4,33

128,57 ± 5,80

182,18 ± 5,44

153,28 ± 5,82

132,45 ± 4,20

127,04 ± 3,87

Лейкоциты, 109 /л

Осень

Зима

Весна

Лето

8

12

15

18

6,62 ± 7,24

6,58 ± 1,01

5,73 ± 0,48

6,12 ± 0,39

6,43 ± 0,59

6,36 ± 0,67

5,88 ± 0,36

6,09 ± 0,61

6,31 ± 0,38

6,10 ± 0,58

5,62 ± 1,04

5,45 ± 1,02

С возрастом, независимо от породной принадлежности, у бычков всех групп отмечалось снижение количества эритроцитов в крови. При этом бычки лимузинской и герефордской пород во все сезоны года (за исключением зимнего периода) имели преимущество по этому показателю по сравнению с калмыцкими сверстниками.

Аналогичная закономерность установлена и по содержанию в крови гемоглобина. При этом практически во все сезоны года наблюдалось превосходство молодняка II и III групп. Это говорит в определенной степени о более высоком уровне обмена веществ в организме, что подтверждается и продуктивностью животных. По содержанию лейкоцитов в крови отмечалась тенденция их уменьшения с возрастом, преимущество бычков калмыцкой породы обусловлено их лучшей приспособленностью к окружающей среде.

Структурные особенности волосяного покрова. Наибольшее влияние на развитие волосяного покрова оказал сезон года. Анализ полученных данных свидетельствует, что зимой масса волос больше, они длиннее и гуще, с большим содержанием пуха, что, повышает его теплоизоляционные свойства. Летом после весенней линьки масса волос с 1 кв. см площади кожи уменьшалась во всех группах животных в 2,8-3,7 раза, они становились короче и реже в 3,2-3,5 и 1,6-2,0 раза, соответственно, чем зимой. Наибольшей величиной изучаемых показателей в зимний период характеризовались бычки калмыцкой породы. Их превосходство над сверстниками лимузинской породы в этот период составило по массе волос с 1 кв. см кожи 28 мг (36,0%), над аналогами герефордской породы 16,4мг (21,8%) по длине- соответственно 8,7 (19,9%) и 7,1 мм (16,2%), густоте 644,4 (36,1%) и 314 шт. (17,6%) (Р>0,99). Это свидетельствует о неплохой адаптации герефордской породы к экстремальным условиям внешней среды. Характерно, что бычки лимузинской породы уступали по развитию волосяного покрова не только калмыцкой, но и герефордской породе. В структуре волосяного покрова наибольшее количество пуха (70,3%) в зимний период содержалось у молодняка калмыцкой породы, наименьшее (50,7%) у сверстников лимузинской породы. Животные герефордской породы по изучаемым показателям занимали промежуточное положение (63,2%). Замечено, что в летний период межпородные различия по массе, длине, густоте волосяного покрова и его структуре были несущественны и статистически недостоверны.

Этология молодняка. Проведенный анализ хронометража показывает, что в зимний период бычки калмыцкой породы меньше времени затрачивали на передвижение и больше на поедание корма. Так, на передвижение у них уходило времени меньше по сравнению со сверстниками II группы на 22 минуты (13,2%) с III - на 12 минут (7,2%), а на поедание корма  было затрачено  соответственно больше времени на 29 минут (13,1%) и 11минут (4,9%) Полученные данные согласуются с показателями среднесуточного прироста живой массы данного периода, где преимущество было на стороне бычков I группы. Однако животные II группы затрачивали больше времени на отдых, стоя (385 мин), укрывшись под навесом. Очевидно, это связано со степенью развития волосяного покрова, от которого во многом зависит холодостойкость организма. В летний период, наоборот, животные лимузинской  и  герефордской пород меньше двигались, а больше отдыхали. При наименьшей двигательной активности они имели сравнительно высокий среднесуточный прирост массы, который был выше, чему аналогов калмыцкой породы на 10,0-28,5%.

Убойные показатели подопытных животных изучали в возрасте 18 мес. (табл.3.).

Таблица 3 - Результаты контрольного убоя бычков (М ± м)

Показатель

Группа

I

II

III

Съемная живая масса, кг

438,0±6,28

467,3±8,40

486,9±7,81

Предубойная живая масса, кг

420,3±8,37

447,5±6,43

469,2±11,48

Масса парной туши, кг

234,5±5,18

250,6±4,93

263,7±5,81

Выход туши, %

55,8±0,29

56,0±0,34

56,2±0,37

Масса внутреннего жира-сырца, кг

13,8±0,94

9,9±0,87

14,8±1,06

Выход внутреннего жира-сырца, %

3,28±0,21

2,21±0,23

3,15±0,18

Убойная масса, кг

248,3±8,63

260,5±7,23

278,5±6,84

Убойный выход, %

59,1±0,54

58,2±0,39

59,4±0,48

Самые тяжелые туши получены от бычков герефордской породы. Их масса превышала аналогичный показатель калмыцких и лимузинских сверстников на 33,1 кг (13,5%, Р > 0,99) и 23,3 кг (9,1%, Р > 0,99). Подобная картина наблюдалась и по убойной массе. Установлены межгрупповые различия по количеству внутреннего жира-сырца, наибольшим его содержанием отличались, в силу своей скороспелости, бычки калмыцкой и герефордской пород. А сверстники лимузинской, напротив, имели наименьшее количество жира-сырца.

Выход туши наибольшим был у герефордских бычков. Имея сравнительно высокое количество внутреннего жира-сырца, они превосходили по убойному выходу бычков I группы на 0,3%, Р< 0,95, II - на 1,2%, Р< 0,95.

Морфологический и химический состав туши. Наибольшее содержание мякоти в полутуше было у герефордских бычков (табл.4.), они превосходили бычков калмыцкой породы на 12,2 кг (11,3 %, Р> 0,99), лимузинской – на 6,3кг (6,2%; P>0,95). Коэффициент мясности (отношение массы мякоти к массе костей), наибольшим был у животных лимузинской породы – 4,57, наименьшим у калмыцких бычков – 4,53.

Таблица 4 - Морфологический состав полутуши бычков (М ± м)

Показатель

Группа

I

II

III

Масса полутуши, кг

119,2±3,86

126,3±4,53

134,0±3,47

Мякоть, кг

95,1±2,83

101,0±3,14

107,3±2,78

Мякоть, %

79,8±0,78

80,0±0,93

80,1±0,82

Кости, кг

21,0±0,68

22,1±0,65

23,6±0,73

Кости, %

17,6±0,79

17,5±1,68

17,6±0,43

Хрящи и сухожилия, кг

3,1±0,09

3,2±0,08

3,1±0,08

Хрящи и сухожилия, %

2,6±0,05

2,5±0,06

2,3±0,05

Выход мякоти на 1 кг костей

4,53±0,07

4,57±0,03

4,55±0,08

Сверстники герефордской породы по изучаемому показателю занимали промежуточное положение.

Конверсия протеина и энергии корма в питательные вещества съедобной части туши. Различия в потреблении питательных веществ, а также породные особенности оказали влияние на величину коэффициентов конверсии протеина и энергии корма в мясную продукцию.

При этом в возрасте  18 мес. герефордские бычки  произвели пищевого белка на 4,123 кг (11,8%), лимузинские на 2,726 кг (7,5%) больше, чем их калмыцкие сверстники (табл.5).

Таблица 5 - Трансформация основных питательных веществ и энергии корма в съедобные части тела у подопытного молодняка

Показатель

Группа

I

II

III

Содержание в теле, кг

пищевого белка

34,840

36,237

38,963

пищевого жира

28,917

21,238

29,238

Выход на 1 кг живой массы, г

пищевого белка

81

89

84

пищевого жира

67

48

65

энергии, кДж

3449,1

3489,6

3740,3

Коэффициент конверсии

протеина

9,12

10,65

10,08

энергии

6,38

5,21

6,04

Отношение жира к белку

1:1,2

1:1,7

1:1,3

Более интенсивное жироотложение в тушах бычков калмыцкой породы обусловило более высокие коэффициенты конверсии энергии корма в энергию мякотной части туш. Преимущество по показателям конверсии протеина корма в пищевой белок было, как правило, на стороне бычков лимузинской породы, что свидетельствует о их сравнительной  позднеспелости. Сверстники герефордской породы по этим показателям занимали промежуточное положение.

Экономическая эффективность выращивания молодняка. При анализе расхода кормов на единицу прироста показатели оплаты корма у быков всех пород были  довольно высокими,  хотя животные третий группы несколько меньше расходовали  кормов, нежели I и II. Животные всех пород максимально оплачивали корм приростом в период с 0 до 8 мес., который для молодняка был характерен наибольшим потреблением питательных веществ молока.

Себестоимость 1 ц прироста живой массы за 18 мес. выращивания была сравнительно высокой во всех группах. Это связано со значительной суммой затрат, которые складывались, большей частью, из стоимости содержания среднегодовой коровы и себестоимости кормов, которые в последнее время  резко выросли. Несмотря на это, выращивание бычков отечественных и импортных мясных пород, таких как калмыцкая, лимузинская и герефордская, в Ставропольском крае прибыльно и рентабельно. Уровень рентабельности производства говядины по I  группе составил 21,7%, II - 22,5% и III– 28,0 %. Несмотря на это, при интенсивном выращивании наиболее высокие показатели продуктивности получены от бычков герефордской породы.

3.2.Особенности роста, развития и мясная продуктивность бычков

молочных и комбинированных пород в условиях Центральной зоны России

Особенностью данной технологической схемы является то, что молодняк завозился в СПК «Кировское» Лотошинского района Московской области из различных областей в возрасте 1,0-1,5 месяцев, на протяжении периода выращивания не было значительных различий в энергии роста у животных внутри групп. Однако установлено превосходство животных симментальской породы над швицкой при завозе на 4,6 кг., в 3 мес. на 3,3 кг, в 6 мес. на 4,4 кг. Но уже с 9 мес. и до конца выращивания бычки швицкой породы  имели преимущество в росте над  симментальскими.  Из  всех анализируемых групп животных чёрно-пёстрые бычки обладали наибольшей энергией роста и достигали к 19-месячному возрасту 534 кг и по этому показателю имели превосходство над другими группами бычков.

Более высокий убойный выход был характерен для бычков швицкой породы - 58,6 %, что выше показателей симментальских бычков на 3,7%. Процентное содержание мякоти в охлаждённых полутушах колебалась от 80,6%, до 77,5% среди комбинированных пород, среди молочных пород, как и по всем группам, наибольший выход мякоти был у чёрно-пёстрых бычков - 82,3%, что на 5% больше чем у бычков красно-пёстрой породы. Группы бычков швицкой, симментальской и чёрно-пёстрой пород характеризуются примерно одинаково по показателю выхода костей (18,0 - 19,5%), а в группе красно-пёстрой породы этот показатель оказался более высоким - 21,5%.

Индекс мясности (соотношение мякоти и костей) у молочно-мясных пород находится на уровне 4,1-4,2, то есть, более высокий  он был у симментальских бычков, в группе чёрно-пёстрых бычков - 4,20, и самый низкий у красно-пёстрых бычков - 3,70.

Качество мяса и его химический состав.  Содержание белка (протеина) в длиннейшей мышце спины у быков комбинированных и молочных пород было на одном уровне 21,1-21,8% и 21,1-21,7%. Среди комбинированных пород тенденцию к превосходству над быками швицкой породы имели симментальские бычки (0,7%), а среди молочных – чёрно-пёстрые бычки над красно-пёстрыми (0,6%) при недостоверной разнице. Мякотная часть полутуши красно-пёстрых бычков характеризовалась меньшей энергетической ценностью, что обусловлено меньшим  содержанием протеина в длиннейшей мышце спины. Среди комбинированных пород по содержанию жира в мясе выявлена тенденция к превосходству симментальских быков над швицкими аналогами. В группе молочных пород бычки красно-пёстрой породы уступают аналогам чёрно-пёстрой  на 1,7%. По выходу сухого вещества бычки анализируемых групп характеризуются одинаковыми показателями, по содержанию жира в длиннейшей мышце спины быки красно-пёстрой породы уступают аналогам чёрно-пёстрой породы на 1,7%, симментальской на 1,4% и швицкой – на 1,1%. Большая спелость мяса была характерна для быков красно-пёстрой породы, а более низкая для чёрно-пёстрой.

Жирнокислотный состав длиннейшей мышцы спины. Нами не выявлено достоверных различий между породами по отдельным  аминокислотам, как насыщенным, так и ненасыщенным. По сумме насыщенных жирных кислот наибольший показатель был характерен для бычков чёрно-пёстрой породы, а наименьший  был у быков симментальской породы,  соответственно 52,98 и 48,38%. По сумме же ненасыщенных жирных кислот наибольший показатель выявлен у быков швицкой породы (49,83%), а наименьший показатель был также характерен для бычков чёрно-пёстрой породы (47,03%). Исследования показали, что по динамике живой массы, абсолютному и среднесуточному приросту и относительной скорости роста между группами животных имеются различия, в основном, они незначительные между сравниваемыми группами, а связь между группами носит криволинейный характер.

Для расчета экономической эффективности реализационная цена каждой головы устанавливается по фактической массе быков с учётом категории упитанности,  в таблице 6 представлены данные по экономической эффективности выращивания и откорма сравниваемых групп животных. В группе комбинированных пород при примерно одинаковых показателях валового прироста живой массы получена незначительная эффективность – 1540 рублей на 1 голову и 11550 рублей на всё поголовье. Более высокие показатели прироста живой массы в группе молочных быков позволили получить и большую эффективность: на 1 голову – 11196 рублей и 83970 рублей на всё поголовье.

  Таблица 6 - Экономическая эффективность выращивания и откорма бычков

Порода

Показатели

Прирост за 1-19 мес.,

кг

Цена реализации, руб. за 1 ц.

Превыше-ние базового варианта

Базовый вариант, кг

Экономи-ческая эффективность на 1 голову, руб.

Швицкая

454

488

0,7

-

1540

Симментальская

451

488

-

4,51

-

Швицкая ± к симментальской

+3

-

-

-

-

Чёрно-пёстрая

474

488

5,1

5,1

11196

Красно-пёстрая

450

488

-

-

-

Чёрно-пёстрая ± к красно-пёстрой

+24

-

-

-

-

3.3.Эффективность двухпородного скрещивания красного степного скота с производителями герефордской породы в условиях сухостепной

зоны Ростовской области

Красная степная порода скота – одна из лучших отечественных пород молочного скота, которая по ареалу распространения и численности поголовья занимает в России одно из ведущих мест, особенно в зоне сухих степей. Скот этой породы отличается высокой приспособленностью к различным природным условиям обитания. Однако животные недостаточно крупные и  дают относительно постное мясо.

В связи с этим нами предпринята попытка повысить мясную продуктивность и ее качество за счет скрещивания выбракованных низкомолочных коров и сверхремонтных телок с производителями герефордской породы.

Кормление и содержание животных. До 8-месячного возраста молодняк выращивался на подсосе. После отъема бычки содержались беспривязно в помещении облегченного типа.

Кормление и поение проводились на выгульно-кормовой площадке.

За 18 мес. бычкам было скормлено 3285,2-3352,6 корм. ед. (36,5-37,6 тыс. МДж обменной энергии).

Рост и развитие молодняка. Было установлено непосредственное влияние скрещивания на интенсивность роста животных (табл.7). Существенные различия по показателям живой массы были выявлены уже у новорожденного молодняка. При этом преимущество помесей по изучаемому показателю составляло 0,6 кг (2,2 %). С возрастом степень проявления эффекта скрещивания повышалась,  преимущество помесей над чистопородными сверстниками увеличивалось.

Таблица 7- Динамика живой массы подопытных бычков, кг

Возраст, мес.

Группа

I (кр. степ.)

II (кр. степ.х гереф.)

Новорожденные

27,6± 0,69

28,2± 0,38

3

88,9 ± 1,15

92,3± 2,20

6

156,4± 4,13

158,1± 2,30

8

203,6± 2,06

218,7± 3,28

12

303,2± 2,37

319,1 ±3,92

15

373,9± 2,70

400,5 ±5,47

18

459,6± 3,40

502,6 ± 3,24

Сбалансированность рационов, используемых в опытах, и содержание бычков позволили получить от животных достаточно хорошую продуктивность, о чем свидетельствуют данные абсолютных приростов живой массы (табл.8).

Таблица 8 - Динамика абсолютных приростов подопытных бычков, кг

Возраст, мес.

Группа

I

II

0-8

176,0± 1,56

190,5± 3,09

0-15

346,3 ± 2,37

372,3 ± 4,45

0-18

432,0 ± 3,20

474,4 ± 3,15

8-15

170,3 ± 2,37

181,8 ± 1,73

8-18

256,0 ± 3,06

283,9 ± 1,55

15-18

85,7 ± 1,57

102,1 ± 2,17

Наибольшие среднесуточные приросты за весь период выращивания были у помесей – 946 г против 853 г у красных степных сверстников. Динамика живой массы и среднесуточных приростов показала, что наибольших результатов достигли помесные животные.

Помеси по всем промерам туловища превосходили чистопородных бычков. По формам телосложения они приближались к более мясным типам скота.

Существует достаточно высокая положительная корреляция между живой массой потомства, как у чистопородных бычков красной степной породы, так и у двухпородных помесей с герефордами (F1), полученных новых генотипов при рождении и в 8 месяцев (табл. 9).

Таблица 9 - Корреляционная зависимость хозяйственно полезных

признаков быков

Группа

Корреляционные признаки

Живая масса

при рождении и в 8 месяцев

8 и 12 месяцев

8 и 15 месяцев

8 и 18 месяцев

I

r

0,82

0,77

0,74

0,71

mr

0,15

0,18

0,19

0,19

tr

5,55

4,28

3,89

3,76

II

r

0,45

0,95

0,95

0,87

mr

0,25

0,08

0,09

0,14

tr

1,85

11,92

10,56

6,23

Морфологические и биохимические показатели крови в период проведения эксперимента находились в пределах физиологической нормы, что свидетельствует о здоровом развитии подопытных животных (табл. 10).

Таблица 10 - Морфологические показатели крови подопытных бычков

Группа

Показатели

Эритроциты, 10 12/л

Лейкоциты, 10 9/л

Гемоглобин, г/л

Лето

I

8,23 ± 0,46

5,56 ± 0,22

124,7 ± 4,43

II

8,15 ± 1,28

5,72 ± 0,94

130,0±5,83

Зима

I

7,03 ± 0,72

6,36 ± 0,35

102,7 ± 3,78

II

7,15 ± 1,34

6,78 ± 0,87

108,0 ± 4,52

Содержание лейкоцитарных клеток в крови подопытного молодняка находилось в пределах нормы, а их увеличение во II ой группе, вероятно, сопровождало усиление всех процессов жизнедеятельности в связи с некоторым увеличением продуктивности. Кроме того, по данным J.P. Hogan (1961), большая величина показателей морфологического состава крови (в пределах нормы) у растущих телят при равных условиях выращивания и кормления является признаком более высоких физиологических функций организма - роста, обмена веществ, кровообращения, резистентности.

Мы обнаружили, что содержание общего белка в сыворотке крови было наивысшим у бычков из II опытной группы (82,8 ± 4,73 г/л), что на 3,0 % больше, чем в контроле. Это способствовало и более интенсивному росту животных.

Убойные показатели и качество туш. В 15-месячном возрасте и по окончании опыта в 18 мес. проведены контрольные убои. Более высокая энергия роста помесного молодняка способствовала проявлению и более высоких убойных качеств (табл. 11).

Таблица 11 – Результаты контрольного убоя бычков (М±м)

Группа

Показатель


масса парной туши, кг

выход туши, %

масса внутреннего жира-сырца, кг

убойная масса, кг

убойный выход, %

В возрасте 15 мес.

364,3±14,21

195,6±8,12

53,7±0,51

8,8±0,78

204,4±8,34

56,1±0,68

388,5±9,65

211,3±5,76

54,4±0,42

10,8±0,91

222,1±5,87

57,2±0,73

В возрасте 18 мес.

447,0±8,42

246,7±5,88

55,2±0,48

10,8±1,33

257,5±7,05

57,6±0,59

483,7±9,78

274,7±6,58

56,8±0,26

13,1±1,08

287,8±3,55

59,5±0,38

Так, самые тяжелые туши были получены от бычков II группы - 211,3 кг в 15 мес., что больше, чем при убое чистопородных бычков I группы на 15,7 кг  ( 8,0 %, Р > 0,95).

Между бычками изучаемых групп установлены различия и по выходу туши. Он был наименьшим у молодняка I группы (53,7%) и уступал по величине изучаемого показателя сверстникам II группы на 0,7 %.

Установлено, что с возрастом основные показатели мясной продуктивности бычков увеличиваются. Так, масса парной туши у молодняка I группы к 18 мес. в сравнении с аналогичным показателем в 15 мес. повысилась на 51,1кг (20,7%) и II группы на 63,4 кг (23,1 %), выход туши увеличился соответственно на 1,5% и 2,4%, а убойный выход на 1,5% и 2,3 %.

Таким образом, анализ полученных данных убоя молодняка и промеров их туш позволяет сделать вывод, что бычки обеих групп характеризовались высокими убойными качествами. При этом по большинству из них преимущество было на стороне помесей, что обусловлено проявлением эффекта скрещивания. В результате помеси имели явные преимущества по всем показателям мясной продуктивности по сравнению с чистопородными аналогами.

Морфологический состав туши и отдельных естественно-анатомических частей с возрастом изменялся, с повышением живой массы увеличивалось количество съедобной части туши, хотя с разной интенсивностью (табл.12).

Таблица 12 - Морфологический состав туш бычков

по возрастным периодам, (X±Sx)

Показатель

Группа

I

II

X±Sx

Cv

X±Sx

Cv

Возраст 15 мес.

Масса туши, кг

193,0±1,78

1,60

209,0±1,78

1,47

Мякоть, кг

153,0±6,73

7,61

167,8±7,14

7,37

Мякоть, %

79,3±1,78

3,88

80,3±0,91

1,96

Кости,кг

34,4±0,95

4,80

35,5±0,52

2,54

Кости, %

17,8±0,65

6,33

17,0±0,50

5,09

Хрящи и сухожилия, кг

5,6±0,72

22,46

5,7±0,60

18,32

Хрящи и сухожилия, %

2,9±0,26

15,73

2,7±0,42

26,70

Приходится мякоти на 1 кг костей, кг

4,4±0,12

4,77

4,7±0,17

6,10

Возраст 18 мес.

Масса туши, кг

244,0±6,90

4,90

272,0±6,56

4,18

Мякоть, кг

192,8±4,27

3,83

218,9±6,61

5,23

Мякоть, %

79,0±0,72

1,59

80,5±0,49

1,06

Кости,кг

43,9±3,39

13,39

45,2±1,42

5,42

Кости, %

18,0±0,95

9,18

16,6±0,65

6,79

Хрящи и сухожилия, кг

7,3±0,23

13,33

7,9±0,67

14,60

Хрящи и сухожилия, %

3,0±0,45

10,87

2,9±0,26

15,80

Приходится мякоти на 1 кг костей, кг

4,4±0,29

11,36

4,8±0,22

7,83

Важным качественным показателем является индекс мясности, т.е отношение массы мякоти к массе костей. Чем выше этот индекс, тем лучше качество туши. В нашем исследовании наибольший показатель был характерен для помесей. Индекс мясности у них с возрастом повышался, а у чистопородных животных оставался на прежнем уровне.

Определенные межгрупповые различия установлены в соотношении естественно - анатомических частей полутуш. Анализ полученных данных свидетельствует, что помесный молодняк превосходил чистопородных бычков по массе и выходу наиболее ценных отрубов туши (поясничный и тазобедренный). Судя по убойным качествам и морфологическому составу туш, при убое молодняка обеих групп как в 15, так и в 18 мес. получены туши высокого качества. Однако при этом наиболее благоприятными параметрами характеризовались туши от помесных бычков.

Анализ химического состава и энергетической ценности мяса и жира-сырца выявил определенные межгрупповые различия по средней пробе мяса и фарша (табл. 13). Характерно, что процесс накопления питательных веществ в организме молодняка разных групп проходил неодинаково. Наибольшим содержанием протеина в средней пробе мяса отличались помесные бычки как в 15 так и в 18 месяцев. Их преимущество над красными степными сверстниками составляло 1,02 % в 15 мес. и 1,82% в 18 мес. С возрастом в средней пробе мяса количество протеина снижается на 0,31-0,48%, а жира, соответственно увеличивается на 2,09-2,36%.

Таблица 13 - Химический состав средней пробы мяса-фарша бычков, %

Влага

Сухое вещество

В том числе

группа

протеин

жир

зола

показатель

X±Sx

Cv

X±Sx

Cv

X±Sx

Cv

X±Sx

Cv

X±Sx

Cv

В возрасте 15 мес.

I

II

70,92±1,15 70,98±0,09

3,14

0,24

29,08±1,37 29,02±0,34

5,47 0,40

18,07±1,39 19,09±0,31

3,44 2,84

10,04±0,21 9,01±0,24

2,05 2,35

0,97±0,42 0,92±0,23

2,72 0,63

В возрасте 18 мес.

I

II

69,37±1,26 68,30±0,38

2,19 2,88

30,63±1,10 31,70±0,54

3,23 1,96

17,59±1,34 19,41±0,38

3,14 2,64

12,13±0,84 11,37±0,29

2,05

2,35

0,91±0,26 0,92±0,33

3,32 0,68

Анализ  данных химического состава средней пробы мяса свидетельствует, что соотношение протеина и жира в мясе молодняка в возрасте 18 мес. составило: I группа- 1 : 0,69; II группа: - 1 : 0,59, это подтверждает достаточно высокую пищевую и энергетическую ценность мяса бычков обеих групп.

Полученные нами данные свидетельствуют об определенном межпородном различии по физико-химическим показателям мяса длиннейшей мышцы спины бычков (табл. 14).

Таблица 14 – Физико-химические показатели длиннейшей мышцы спины бычков

Группа

Показатель

Концентрация свободных ионов водорода (рН)

Цветность (коэффициент экстинции*1000)

Влагоемкость, %

В возрасте 15 мес.

I

5,9±0,16

261,7±6,28

62,7±0,78

II

5,6±0,19

249,2±8,17

67,9±2,31

В возрасте 18 мес.

I

5,6±0,26

271,6±6,68

65,0±2,26

II

5,7±0,48

263,6±10,17

65,3±3,45

Из данных таблицы следует, что с возрастом у бычков всех групп отмечалось понижение цветности мяса,  в I группе - на 9,9 ед. и во II - на 14,4 ед.

Другим важным компонентом мясной продукции является жировая ткань. От ее количества и локализации в значительной степени зависят вкусовые достоинства, качество мяса и его энергетическая ценность (табл.15).

Таблица 15 - Химический состав и физические свойства околопочечного

жира-сырца

Показатель

Группа

I

II

15 месяцев

Влага, %

9,45±1,01

7,26±0,41

Сухое вещество, %

90,55±1,01

92,74±0,41

Жир, %

89,23±3,34

90,78±0,41

Протеин, %

1,22±0,05

1,86±0,51

Зола, %

0,10±0,01

0,10±0,01

Энергетическая ценность 1 кг жира-сырца, МДж

83,5±2,15

85,2±2,06

Число Гюбля

23,51±0,57

24,84±0,30

Температура плавления, оС

48,1±0,3

48,8±0,93

18 месяцев

Влага, %

9,37±0,62

7,94±0,36

Сухое вещество, %

91,63±0,62

92,06±0,36

Жир,%

90,27±0,36

90,66±0,51

Протеин, %

1,27±0,06

1,32±0,04

Зола, %

0,09±0,01

0,08±0,01

Энергетическая ценность 1 кг жира-сырца, МДж

84,5±3,10

84,9±2,05

Число Гюбля

25,07±0,55

26,02±0,61

Температура плавления, оС

46,07±0,39

48,0±0,20

У помесей как в 15, так и в 18 месяцев наблюдалось некоторое превосходство над чистопородными сверстниками по содержанию сухого вещества в жире, а также по энергетической ценности 1 кг жира-сырца.

Анализ полученных данных свидетельствует об отсутствии каких-либо существенных межгрупповых различий по величине йодного числа и температуре плавления жира-сырца.

На основе сопоставления и анализа полученных материалов по содержанию и соотношению основных питательных веществ, биологической полноценности, можно сделать заключение, что мясо от бычков обеих групп по комплексу признаков вполне отвечает требованиям потребителя.

По потреблению как протеина, так и энергии корма на 1 кг прироста живой массы лучшими показателями характеризовались бычки красной степной породы. В возрасте 15 мес. они превосходили помесных бычков по расходу протеина корма на 1 кг прироста на 22 г и энергии корма на 2,94 МДж, в возрасте 18 мес. соответственно на 50 г и 4,69 МДж. Чистопородные бычки уступали помесным аналогам по синтезу пищевого протеина в теле на 5,47 кг в возрасте 15 мес. и на 8,70 кг в возрасте 18 мес. Но, если анализировать данные по накоплению жира в теле, то чистопородные бычки превосходили помесных сверстников по данному показателю во все возрастные периоды. Это объясняется тем, что красной степной породе характерно в более ранний период откладывать жир. При равных условиях содержания и кормления бычки II группы в возрасте 15 мес. лидировали над сверстниками по способности трансформировать протеин корма в пищевой белок съедобных частей тела, они превосходили аналогов на 1,06%. В возрасте 18 мес. эта разница составила 1,37 %.

Оценка шкур в данном опыте производилась при контрольном убое. Они отвечали требованиям, предъявляемым к тяжелому кожевенному сырью. Более тяжеловесные шкуры были получены от помесного молодняка, они превосходили таковые от бычков красной степной породы на 3,4 кг в 15 мес. и на 4,0 кг в 18 мес. Наибольшей у помесей была и площадь шкуры. Лидировали по данному параметру бычки-помеси, они превосходили чистопородных  сверстников из других групп на 27,8дм2 в 15 мес. и на 34,2 дм2 в 18 мес.

Промышленное скрещивание коров красной степной породы с герефордской, а также интенсивное выращивание молодняка способствовало существенному увеличению товарно-технологических свойств кожевенного сырья.

Экономическая эффективность выращивания бычков при  двухпородном промышленном скрещивании. В результате проведенного экономического анализа установлено, что эффективность производства говядины при использовании помесей выше, чем при выращивании чистопородных бычков (табл.16).

Таблица 16 - Экономическая эффективность выращивания и откорма бычков

(в расчете на 1 голову)

Показатель

Возраст, мес.

15

18

группа

I

II

I

II

Живая масса на конец опыта, кг

Затраты кормов на 1 ц прироста, ц  корм.ед.

Себестоимость 1 ц  прироста, руб.

Производственные затраты, руб.*

Выручка от реализации, руб.

Прибыль, руб.

Рентабельность, %

373,9

6,94

1862,8

6964,85

8412,75

1447,9

20,8

400,5

6,67

1809,9

7248,70

9011,25

1762,6

24,3

459,6

7,60

1941,0

8920,8

10570,8

1650,0

18,5

502,6

7,07

1884,6

9471,9

11559,8

2087,9

22,0

* - с учетом затрат на корову

При реализации молодняка в возрасте 15 мес. от бычков красной степной породы получено прибыли меньше, чем от помесей II группы на 314,7 руб., в 18 мес. соответственно  на 487,90 руб.

В 15 и 18 месячном возрасте при реализации молодняка самый высокий уровень рентабельности был у помесных животных. Они превосходили по данному показателю чистопородных бычков в возрасте 15 и 18 месяцев на 3,5 %.

Экономическая эффективность при проведении нашего исследования была достаточно высокой в обеих группах. Однако бычки II группы превосходили по всем показателям молодняк I группы.

3.4.Продуктивность молодняка и воспроизводительные качества

телок ярославской породы и помесей с производителями

лимузинской породы при промышленном скрещивании

Рост и развитие подопытных животных. Нами установлено, что помеси достаточно стойко наследовали масть лимузинской породы. Так, почти все ярославско х лимузинские бычки имели темную масть с красноватым оттенком и весьма характерную для лимузинской породы окраску носового зеркала.

Помесные бычки рождались на 0,3-0,7 кг больше ярославских, хотя разница в обоих случаях недостоверна. В 3 месяца  разница 15 кг (P< 0,01), в 6 мес. – 27,5 (P< 0,01), в 9 мес. – 42,5 (P< 0,001), в 12 мес. – 45,1 (P< 0,001), в 15 мес. – 44,6 (P< 0,01), в 18 мес. – 37,2 (P< 0,05).

Разница по живой массе помесных телок, в сравнении с ярославскими сверстницами составила в 3 месяца – 4,3 кг (P< 0,01), в 6 мес. – 7,9 (P< 0,01), в 9 мес. – 17,7 (P< 0,001), в 12 мес. – 18,2 (P< 0,001), в 15 мес. – 27,2 (P< 0,01), в 18 мес. – 25,5 (P< 0,05).

Помесные животные характеризуются более выраженным мясным типом, они несколько угловаты, с хорошо развитым туловищем, с достаточно длинной и узкой головой, хорошо развитой задней частью туловища, с достаточно широкой, но не очень глубокой грудью и крепким костяком.

Разумеется, на основании одних только данных о росте, живой массе и промерам тела помесей  нельзя говорить о их направлении продуктивности, но отдельные черты экстерьера и конституции свидетельствуют о достаточно высокой способности лимузинских быков-производителей передавать свои наследственные качества потомству.

Толщина кожи и характеристика шкур. Достоверные различия отмечены у быков по толщине кожной складки в девятимесячном возрасте на локте (P>0,005) и в 12-месячном возрасте на последнем ребре (P>0,001) и локте (P<0,05), шее (P<0,05), у телок соответственно на последнем ребре (P>0,025) и в 12-месячном возрасте на вымени (P<0,005). У помесных телок толщина кожной складки на последнем ребре, локте, шее несколько меньше, чем у ярославских сверстниц, особенно эта тенденция прослеживается по толщине кожи на молочном зеркале во все возрастные периоды. Так, в 9-месячном возрасте она меньше на 0,1 мм (4,2%), в 12-месячном – на 0,3 мм (10,4%), в 18 – на 0,4 мм (12,5%), что, видимо, связано с тем, что у животных  молочного типа кожа более эластичная и  тонкая. Помесные бычки по толщине кожной складки на последнем ребре, локте, шее не уступают ярославским сверстникам, поэтому скрещивание ярославского скота с лимузинским с целью повышения мясной продуктивности не пойдет в ущерб другому, очень важному хозяйственно-полезному признаку, качеству кожевенного сырья. По размерным показателям шкур преимущество было на стороне ярославских сверстников. Их шкуры были несколько длиннее и шире, в результате их площадь оказалась больше на 12 дм2 (P<0,500) или на 3,5%, чем у помесных аналогов, при недостоверной разнице (табл. 17). Видимо, скрещивание ярославской породы с лимузинской  не оказывает значительного влияния на товарные свойства шкур помесного потомства.

Таблица 17 - Товарная характеристика шкур бычков

Показатели

Ярославские,

n = 3

Помесные,

n = 3

Помеси в % к ярославским

Предубойная живая масса, кг

425,0±13,23

403,3±1,76

94,9

Масса шкур, кг

33,8±2,13

32,6±0,59

96,4

В % к живой массе

8,0

8,1

-

Длина шкур, см

200,0±5,78

198,3±6,02

99,1

Ширина шкур, см

169,0±3,06

164,3±0,67

97,2

Площадь шкур, дм2

338,0±16,02

326,0±10,84

96,4

Биохимические показатели крови. Анализ биохимических показателей крови молодняка свидетельствует о нормальном протекании обменных процессов в организме подопытных животных. При этом помесные животные характеризуются более высоким уровнем белкового обмена по сравнению с аналогами. По содержанию общего белка помесные бычки и телки превосходят ярославских сверстников в 3 мес. на 3,2 и 1,2%, в 6 мес. – на 1,6 и 2,9%, в 9 мес. – на 1,5% и 1,5%, в 18 мес. – на 0,5 и 1,5%. Такая закономерность отмечена и по содержанию остаточного азота. Преимущество помесных животных во все возрастные периоды особенно отмечено по β2 – глобулиновой фракции. Напротив, по содержанию γ - глобулинов помесные бычки и телки уступают аналогам ярославской породы: в 3 мес. возрасте на 14,9 и 6,3%, в 6 мес. – на 21,4 и 1,3%, в 9 мес. – на 7,8 и 2,6%, в 18 мес. – на 1,6 и 8,5%. Содержание  общего холестерина, являющегося важным компонентном нервной ткани, и биохимически активных веществ (желчные кислоты, гормоны, витамин Д и др.) отражает функциональное состояние организма. Уровень холестерина у помесных быков в 6-месячном возрасте был выше на 5,0% и на 22,7% в возрасте 9 мес. Такая же закономерность отмечается и у телок. Важно отметить, что более высокое содержание холестерина в 6 и 9 месячном возрасте совпадает с высоким среднесуточным приростом, полученным в эти возрастные периоды. Изменение уровня холестерина можно объяснить тем, что организм периодически усиливает его образование для поддержания высокого энергетического обмена, особенно в периоды интенсивного роста и развития.

Существенной разницы по содержанию кальция и фосфора в крови помесных и чистопородных животных нами не обнаружено.

По многим биохимическим показателям в крови отмечена разница в пользу помесных животных, но она в большинстве случаев незначительная и недостоверная, за исключением содержания креатинина (P>0,05) у бычков в 6-месячном возрасте, холестерина (P>0,01) в 9-месячном возрасте и у телок соответственно по содержанию общего белка (P>0,05), креатинина (P>0,05), в 6-месячном возрасте и холестерина (P>0,05) в 9-месячном возрасте.

Данные биохимических исследований крови показывают, что помесные животные отличаются повышенным содержанием холестерина, общего белка, β2 – глобулинов, креатинина и более низким уровнем γ - глобулинов, сахара, аминного азота, что, видимо, связано с межпородными различиями животных, относящихся к разным направлениям продуктивности, характеризующихся своеобразным типом обмена веществ, предопределяющим их молочную и мясную продуктивность.

Физико-химические показатели мышечной ткани. По сумме аминокислот длиннейшей мышцы спины установлено, что помесные животные имели вышеуказанный показатель на 1,60% больше, чем  чистопородные сверстники.  Помесные бычки превосходили ярославских сверстников по всем изученным незаменимым аминокислотам. Что касается заменимых аминокислот, то бычки ярославской породы превосходили помесных  только по содержанию пролина на 0,14%. Полученные нами данные показывают, что скрещивание выранжированных ярославских коров с лимузинскими быками-производителями французской селекции оказало заметное положительное влияние на биологическую ценность мяса.

Органолептическая ценность мяса, полученного при убое бычков в 18-месячном возрасте, по результатам дегустационной комиссии свидетельствует о достаточно высоких вкусовых достоинствах мяса помесных животных, которые являлись потомками производителей мясных пород. Однако, как и в предыдущий возрастной период, между группами была отмечена значительная разница как по общей оценке качества мяса, так и по отдельным его показателям. Так, по общей оценке качества наилучшими показателями отличались животные, полученные от лимузинских быков (6,9 балла), которые превосходили ярославских сверстников на 0,2-0,9 балла. В этом возрасте лимузинские помеси превосходили животных других групп абсолютно по всем показателям, кроме сочности. Наибольшие различия между группами были отмечены по показателям вкуса мяса.

При дегустационной оценке мясного бульона, полученного при варке мяса, во всех группах его качество было достаточно высоким. Бульон отличался хорошим внешним видом, приятным, но недостаточно тонким ароматом, удовлетворительным вкусом и достаточной наваристостью. Наибольшие межгрупповые различия отмечены по показателям внешнего вида, аромата и вкуса- 0,8 балла.

Расчет экономической эффективности (табл. 18). Основным критерием любой производственной деятельности является экономическая эффективность, важным показателем которой можно считать рентабельность производства. Приведенные показатели рентабельности выращивания молодняка контрольной и опытной групп (36,4 и 45,6%) позволяют  судить о данном производстве как о рентабельном.

Таблица 18 - Экономическая эффективность выращивания чистопородного и помесного молодняка до 18-месячного возраста

Показатели

Телки

Бычки

ярославская

ярославская х лимузинская

ярославская

ярославская х лимузинская

Затраты корма на 1кг прироста массы, к. ед.

8,59

8,24

8,45

7,88

Себестоимость 1 ц прироста массы, руб.

2490

2580

2250

2430

Себестоимость выращивания 1 головы, руб.

9860

10939

10553

12247

Выручка от реализации, руб.

11880

12690

14396

17829

Чистая прибыль, руб.

2020

1751

3845

5582

Рентабельность, %

20,5

16,0

36,4

45,6

3.5. Рост, развитие и мясная продуктивность бычков разных генотипов при поглотительном скрещивании скота ярославской породы с

производителями лимузинской породы в условиях Центральной зоны России

Динамика живой массы и интенсивность роста молодняка (табл.19). Уже у новорожденного молодняка установлены межгрупповые различия по живой массе. Начиная с трехмесячного возраста, помесные бычки I группы (лимузин х ярославская F1) занимают лидирующие позиции в течение всего периода выращивания по сравнению с другими группами помесных животных. Превосходство их над сверстниками II, III, IV групп в три месяца составляет 6,5 – 19,3 кг (5,2 – 15,4 %). Самую низкую живую массу за период выращивания имеют животные черно-пестрой породы, они уступают сверстникам всех групп. Причем выявленные различия достоверны. Отставание в росте объясняется породными особенностями животных, а именно: длительным периодом роста и его меньшей интенсивностью.

Таблица 19 - Абсолютный прирост живой массы бычков разного

происхождения по периодам выращивания, кг ()

Период, мес.

Группа (n = 10)

I

II

III

IV

V

0-6

183,7±0,24***

177,1±0,52***

155,5±0,41

152,6±0,37

184,5±0,44

6-8

69,3±0,42***

58,2±0,24***

48,3±0,11

49,2±0,17

21,5±0,27

8-12

91,9±0,30

94,3±0,40

112,3±0,10***

110,4±0,14

121,2±0,14

12-15

57,8±1,42

68,0±0,46

85,9±0,19***

85,4±0,19

82,6±0,25

15-18

67,7±1,18***

60,4±0,14

57,9±0,27

57,6±0,36

73,4±0,46

0-18

474,2±0,74***

459,6±0,36***

460,4±0,50

455,9±0,75

483,0±1,33

*** - Р 0,999

Анализ полученных данных свидетельствует об определенных межгрупповых различиях по величине абсолютного прироста живой массы уже в ранний период онтогенеза.

Мясная продуктивность и качество мяса чистопородного и помесного молодняка Анализ данных по результатам убоя подопытных бычков показывает преимущество помесных животных III и IV групп над помесными бычками I и II. Так, например, предубойная масса бычков III группы составила 420,63 кг, а у бычков I группы – 411,83, т.е. меньше на 8,77 кг. При этом анализ предубойной живой массы подопытных животных 18 месячного возраста дает противоположные результаты: у бычков I группы – 496,43 кг, III группы - 483,23 кг, т.е. разница составляет 13,2 кг в сторону ярославских помесей. Это можно объяснить тем, что у ярославских помесей с 15 до 18 месячного возраста скорость роста остается довольно интенсивной, тогда как у черно-пестрых помесей она к этому возрасту снижается.

Убойный выход во всех группах помесных животных находится на достаточно высоком уровне и составляет для животных в 15 месячном возрасте: от 53,70 (II группа) до 55,16% (III группа), в 18 месячном возрасте - 60,34 и 61,91%, соответственно во II и I группах.

Анализ полученных данных позволяет сделать нам заключение о том, что бычки всех генотипов как чистопородные, так и помесные, отличались достаточно высокими убойными качествами. При этом по основным показателям мясной продуктивности преимущество было на стороне помесного молодняка первого поколения, среди помесных животных. Это обусловлено проявлением эффекта скрещивания и более поной реализацией генетического потенциала продуктивности.

Морфологический состав полутуши изучали путем обвалки, и разделения ее на пять отрубов: шейный, плечелопаточный, спино-реберный, грудной и тазобедренный, принятые по системе колбасной квалификации.

Полутуши помесного молодняка характеризовались лучшим сортовым составом мяса. Наибольше количество мяса высшего сорта при обвалке туши бычков 15 мес. возраста получено от помесных животных III и IV групп – 15,5 и 14,1 кг, соответственно, что составляет 18,2 и 17,8% от массы всей мякоти в полутуше. При этом наибольшее количество мяса высшего сорта при обвалке туши животных 18 мес. возраста получено от помесных животных I и III групп – 22,0 и 21,5 кг, соответственно. Таким образом, по наибольшему выходу мякоти как в 15, так и в 18 мес. возрасте преимущество имеют бычки первого и второго поколения генотипа черно-пестрая х лимузин – 85,4 и 81,2%, соответственно. У них отмечен и наименьший выход мяса II сорта (34,5 и 32,6).

Химический состав и энергетическая ценность мяса длиннейшей мышцы спины (табл.20) свидетельствует о межгрупповых различиях, по содержанию протеина существенных межгрупповых различий не установлено. Минимальным содержанием жира характеризовались помесные животные второго поколения. По остальным показателям больших различий не отмечается. Так, содержание белка как у помесных, так и у чистопородных животных находится на одном уровне 20,2 – 20,6% в 15 месячном возрасте и 20,6-20,95 в 18 месячном возрасте соответственно.


Таблица 20 - Химический состав длиннейшей мышцы спины бычков, %

Показатель

Возр., мес.

Группа (n = 3)

I

II

III

IV

V

Сухое вещество

15

22,3±0,3

22,5±0,2

22,6±0,3

22,3±0,2

23,1±0,2

18

23,4±0,3

23,1±0,3

23,2±0,2

22,9±0,2

23,7±0,3

Влага

15

77,7±0,6

77,5±0,5

77,4±0,4

77,7±0,5

76,9±0,3

18

76,6±0,6

76,9±0,6

76,8±0,4

77,1±0,6

76,3±0,4

Протеин

15

20,2±0,3

20,4±0,2

20,5±0,4

20,3±0,3

20,6±0,3

18

20,9±0,4

20,7±0,3

20,8±0,4

20,6±0,3

20,8±0,4

Жир

15

1,3±0,3

1,2±0,1

1,3±0,2

1,1±0,3

1,4±0,3

18

1,5±0,3

1,3±0,2

1,4±0,2

1,3±0,4

1,7±0,4

Зола

15

0,8±0,1

0,9±0,1

0,8±0,1

0,9±0,1

1,1±0,1

18

1,0±0,1

1,1±0,1

1,0±0,1

1,0±0,1

1,2±0,1

Калорийность 1 кг мяса, ккал.

15

1275±35

1277±44

1292±45

1262±25

1307±31

18

1334±42

1303±37

1319±23

1298±44

1347±35

Развитие внутренних органов и характеристика парных шкур. По массе внутренних органов каких-либо межгрупповых отличий не выявлено. По массе печени и почек незначительное преимущество можно отметить в I и III группах. В целом бычки всех генотипов характеризовались хорошо развитыми внутренними органами, что способствовало нормальному протеканию окислительно-восстановительных процессов в их организме и проявлению высокого уровня продуктивных качеств.

Установлена существенная разница в массе и качестве шкур в зависимости от породной принадлежности молодняка. Более тяжелые шкуры получены от чистопородных бычков (32,83 и 39,17 кг). Самый высокий выход шкур среди помесного молодняка (в % к предубойной массе) был у черно-пестрая х лимузинских потомков первого поколения 6,73% в 15 мес. возрасте и 7,73% в 18 мес. возрасте соответственно.

По толщине шкуры от всех животных соответствовали стандартам «тяжелых», во всех измеряемых точках толщина была более 3,5 мм.

В соответствии с ГОСТом 1134 – 51 на кожевенное сырье шкуры всех пяти групп бычков соответствовали категории «Бычина тяжелая».

Экономическая эффективность выращивания и откорма бычков разных генотипов. В условиях рынка основным условием конкурентоспособности скотоводства и эффективности производства говядины является получение высокопродуктивных животных, обладающих высокой интенсивностью роста и оплатой корма приростом. Расчеты показывают, что по реализационной стоимости в 18 месячном возрасте чистопородные бычки превосходили помесных сверстников на 2828 – 5306 руб., а по сумме прибыли чистопородные уступали помесным бычкам на 946,80 – 3010,50 руб.

Характерно, что помесный молодняк отличается лучшей оплатой корма приростом живой массы как в отдельные возрастные периоды, так и за все время выращивания. Это, в свою очередь, во многом определило меньшую себестоимость 1 ц живой массы. При этом величина изучаемого показателя у них в 15 месяцев была на 342,50 – 888,20 руб., в 18 месяцев на 636,30 – 1152,90 руб. выше, чем у чистопородных животных.

Все это и обусловило преимущество помесного молодняка по уровню рентабельности, которое составляло 19,3 – 27,5% при откорме до 15 мес. возраста и 16,3 – 24,4% при откорме до 18 мес. возраста.

3.6. Мясная продуктивность помесных бычков разных генотипов,

полученных от поглотительного скрещивания черно-пестрых коров с

производителями лимузинской и шаролезской пород

Динамика живой массы и среднесуточных приростов. У новорожденного молодняка установлены межгрупповые различия по живой массе. Наибольшим показателем живой массы характеризовались новорожденные помесные бычки III и IV групп, что обусловлено генотипом отца. Их превосходство над животными V группы составило от 4,5 до 4,7 кг или 14,56 и 15,21 % соответственно.

Начиная с трехмесячного возраста, помесные бычки III группы (шароле х черно-пестрые F1) занимают лидирующие позиции в течение всего периода выращивания. Превосходство их над сверстниками V группы в три месяца составляет 19,4 кг (19, 25%), к 18 месяцам увеличиваясь до 135,8 кг (32, 69%). Самую низкую живую массу за период выращивания имеют животные черно-пестрой породы, они уступают сверстникам всех групп. Причем выявленные различия достоверны. Отставание в росте объясняется породными особенностями животных, а именно: длительным периодом роста и его меньшей интенсивностью.

При интенсивном выращивании от рождения до 18-месячного возраста бычки черно-пестрой породы характеризовались угловатостью форм, относительной узостью спины, груди, всего туловища, недостаточным развитием задней трети туловища и окороков, относительной высоконогостью, тогда как помеси, полученные от производителей лимузинской и шаролезской пород, имеют гораздо лучше выраженные мясные формы, более округлое, бочкообразное туловище с широкой спиной и поясницей, на сравнительно низких ногах. Они отличаются от чистопородных сверстников лучшим развитием и обмускуленностью задней трети туловища, более широкой и глубокой грудью и значительно лучшим развитием окороков.

К моменту убоя подопытные животные достигли высоких показателей живой массы и упитанности (табл.21) и отличались существенной разницей в показателях мясной продуктивности.

Таблица 21 - Результаты контрольного убоя подопытных бычков

Показатель

Группа (n = 3)

I

II

III

IV

V

(чер-пест)

Съемная живая масса, кг

490,5

9,72**

485,4

9,15**

551,2

8,8***

546,4

8,72***

415,4

10,08

Предубойная масса, кг

476,8

8,80**

472,5

7,50**

537,8

7,90**

533,4

6,90**

400,5

9,80

Масса туши, кг

275,1

6,20**

272,2

7,10**

315,2

6,20**

311,5

6,30**

213,9

8,10

Выход туши, %

57,7

3,5

57,6

3,1

58,6

2,3

58,4

3,2

53,4

4,2

Масса внутр. жира, кг

11,6

3,1

11,2

2,8

10,8

0,6

10,7

2,3

8,8

2,5

Выход жира, %

2,42,2

2,41,8

2,00,9

2,01,9

2,21,5

Убойная масса, кг

286,7

8,5**

283,4

7,4**

326,0

5,2***

322,2

4,8***

222,7

6,5

Убойный выход, %

60,13

0,40**

59,98

0,30**

60,62

0,50**

60,4

0,60**

55,61

0,60

** - Р 0,99; *** - Р 0,999

Лидирующее положение по массе парной туши занимали полукровные и кровные по шароле помеси. Аналогичная зависимость для животных этих же групп наблюдалась и по выходу туши (58,6% и 58,4 %). При анализе выхода внутреннего жира-сырца установлена большая его масса у бычков I группы, минимальный показатель у бычков V группы. Межгрупповые различия по массе парной туши и выходу внутриполостного жира-сырца обусловили неодинаковый уровень убойного выхода.

Анализ полученных данных позволяет сделать заключение о том, что бычки всех генотипов как чистопородные, так и помесные отличались достаточно высокими убойными качествами.

При этом по основным показателям мясной продуктивности преимущество было на стороне помесного молодняка. Это обусловлено проявлением эффекта скрещивания и более полной реализацией генетического потенциала продуктивности.

Морфологический и сортовой состав полутуш и отдельных естественно-анатомических частей.  Анализ полученных данных свидетельствует о том, что у бычков всех групп интенсивность накопления тканей съедобной части туши была неодинаковой. Типичная  закономерность отмечалась по относительному выходу мякоти, хотя межгрупповые различия были несущественны и находились в пределах 2,1 - 2,7 %. Максимальным уровнем изучаемого признака при этом характеризовались шаролезские помеси от 80,7 до 80,9 %, минимальным – животные V группы – 78,2 % (черно-пестрые).

Что касается несъедобной части туши, то максимальным выходом костей характеризовались туши черно-пестрых бычков (до 20,5 %), лимузин х черно-пестрых помесей I и II поколений (15,8-15,9 %), минимальным – шароле х черно-пестрых помесей III группы (15,5-15,6 %). Высокое содержание костной ткани, являющейся опорой и носителем мягких тканей, снижает качество туши. В то же время нельзя получить высокую мясную продуктивность животного с недостаточно развитым костяком, аналогичная закономерность наблюдалась и в отношении выхода хрящей и сухожилий.

Анализ морфологического и сортового состава полутуш, особенностей развития отдельных естественно-анатомических частей, их соотношение, выход мышечной, жировой, костной и соединительной тканей свидетельствуют о положительном влиянии скрещивания на эти показатели. Это определило преимущество помесного молодняка различных генотипов над чистопородными сверстниками как по количественным показателям, так и по качественным показателям мясной продуктивности.

Химический состав и энергетическая ценность мяса и жира-сырца оценивается по пищевой, биологической, энергетической ценности, органолептическим и технологическим свойствам. Анализ полученных нами данных свидетельствует об определенных межгрупповых различиях по химическому составу средней пробы мяса (табл. 22).

Таблица 22 - Химический состав средней пробы мяса (фарша) бычков, %

Показатель

Группа (n = 3)

I

II

III

IV

V

Сухое вещество

33,41,0

33,21,1

35,21,1

33,71,0

32,50,9

Влага

66,50,9

66,71,0

64,70,6

66,20,7

67,40,8

Протеин

19,80,2

20,30,1

20,80,1

20,60,3

19,70,4

Жир

12,60,3

11,80,3

13,50,2*

12,10,4

11,60,6

Зола

0,90,14

1,00,11

0,80,12

1,00,1

1,10,13

Калорийность 1 кг мяса, ккал.

2333,2

2283,42

2473,99

2325,58

2231,6

Показатель спелости (зрелости) мяса

19,08

17,7

20,87

18,26

17,24

Белково-жировое отношение

1,56 : 1

1,72 : 1

1,54 : 1

1,70 : 1

1,69 : 1

* - Р 0,95

Наибольшим содержанием сухого вещества в средней пробе мяса отличались бычки II поколения, полученные от скрещивания черно-пестрых коров с быками породы шароле (35,23 %). Их преимущество над черно-пестрыми бычками составило 2,71 %. По данному показателю превосходили своих чистопородных сверстников и помеси I опытной группы – на 0,91 %, II группы – на 0,71 %, III группы – на 2,71 %, IV группы – на 1,21 %. Эти различия обусловлены, в основном, различной степенью жироотложения в организме подопытных бычков. При этом черно-пестрые животные и помеси лимузинской породы отличались минимальным содержанием жира в мясе, что является их породной особенностью. Так, они уступали шароле х черно-пестрым сверстникам по величине изучаемого показателя на 0,46-1,88 %. Качество мясной продукции определяется во многом не только химическим составом, но и выходом питательных веществ и их соотношением.

Минимальным содержанием жира характеризовались черно-пестрые животные. Так, они уступали по величине изучаемого показателя своим лимузинским помесям I и II групп на 1,99% и 1,37 %, шаролезским помесям III и IV групп на 2,61 % и 1,99 %. Максимальным содержанием жира в длиннейшей мышце спины отличались шароле х черно-пестрые помеси II поколения (3,72 %).

Калорийность 1 кг средней пробы мяса была выше у бычков III группы (1550,4 ккал), превосходство над опытной группой составило 230,85 ккал  (17,49 %). Соответственно, помеси I группы – на 200,45 ккал (15,19 %); помеси II групп – на 159,79 ккал (12,11%) и IV группы – на 166,82 ккал (12,64%).

Развитие внутренних органов. Известно, что функциональная деятельность систем внутренних органов в значительной степени определяет жизнедеятельность организма животного и, в конечном итоге, уровень его продуктивности. В этой связи определенный интерес представляет изучение развития внутренних органов в связи с породной принадлежностью животных (табл.23).

Таблица 23 -  Развитие внутренних органов бычков, кг

Внутренние органы

Группа (n = 3)

I

II

III

IV

V

Печень

4,980,8

4,560,7

5,210,9

5,010,6

4,820,8

Почки

0,990,09

0,910,07

1,120,1

1,020,1

0,80,1

Сердце

2,260,15

2,210,16

2,380,18

2,30,2

1,840,15

Легкие

3,640,4

3,480,3

3,80,2

3,70,3

3,240,3

Селезенка

0,990,03*

0,940,02

1,120,01**

1,010,02*

0,810,04

*- Р 0,95; ** - Р 0,99

В целом бычки всех генотипов характеризовались хорошо развитыми внутренними органами, что способствовало нормальному протеканию окислительно-восстановительных процессов в их организме и проявлению высокого уровня продуктивных качеств.

При определении экономической эффективности выращивания и откорма подопытных животных за основу брали живую массу бычков перед убоем. За 1 ц живой массы при реализации заплачено 7500 рублей.

Прибыль на 1 голову шароле х черно-пестрых полукровных помесей составила 11591 руб., помесей II поколения – 11817 руб., лимузин х черно-пестрых полукровных помесей – 6833 руб., кровных по лимузинам помесей –7439 руб., черно-пестрых бычков – 2243 руб.

Следует отметить, что наиболее высокий уровень рентабельности производства говядины от реализации бычков получен в группах помесных животных - 41,9 % (VI группа).

Таким образом, сопоставляя показатели, характеризующие экономическую эффективность выращивания бычков, можно придти к выводу, что проведение как промышленного, так и поглотительного скрещивания экономически оправдано.

ВЫВОДЫ

1. Теоретически и практически обоснованы возможность и целесообразность более широкого использования отечественных и импортных мясных пород скота для производства высококачественной говядины и тяжёлого кожевенного сырья в резко континентальных условиях сухостепной зоны Северного Кавказа. Установлены высокие  способности к акклиматизации скота лимузинской и герефордской пород в сухостепной зоне Ставропольского края.

2. В условиях центральной зоны России научно обоснована эффективность промышленного скрещивания коров с низкой молочной продуктивностью и сверхремонтных тёлок молочных и комбинированных пород с быками высокопродуктивных мясных пород. Перспективным направлением увеличения производства высококачественной говядины является промышленное скрещивание черно-пестрых коров с быками производителями пород лимузин и шароле.

3. При общих затратах за 18 мес. 2599,3 – 2857,1 ЭКЕ, 264,6 – 297,0 кг переваримого протеина помесные бычки первого поколения ярославской породы достигли живой массы 506  кг, помесные бычки второго поколения ярославской породы достигли живой массы 490 кг, помесные бычки первого поколения черно-пестрой породы достигли живой массы 493 кг, помесные бычки второго поколения черно-пестрой породы достигли живой массы 487 кг и чистопородные лимузинскии бычки - 518 кг; при среднесуточном приросте живой массы за период выращивания соответственно 878 г, 851 г, 852 г, 844 г, 894 г.

4. Определены оптимальные сочетания и сроки  нагула и откорма бычков калмыцкой, лимузинской и герефордской пород и их помесей с отечественными молочными и комбинированными породами, в условиях сухостепной зоны Северного Кавказа и Центральной зоны России.

5. Новорожденные бычки калмыцкой породы имели меньшую живую массу, разница перед сверстниками лимузинской и герефордской пород составляла 5,2 и 6,3 или 24,5-29,7%. За период опыта лучше росли бычки герефордской породы. За 18 мес. среднесуточный прирост у них составил 839 г, что выше аналогов I группы на 77 г (10,1%, Р>0,99) и на 45 г (5,9%, P>0,95). У бычков калмыцкой породы был значительный спад прироста с 15 мес., тогда как у аналогов лимузинской и герефордской пород в этот период сохраняются достаточно высокие показатели среднесуточного прироста живой массы. Констатируя  факт резкого спада прироста живой массы бычков I группы, можно сделать вывод о необходимости дифференцированного подхода к возрасту их убоя.

6. Гематологические показатели крови всех исследуемых групп молодняка были в пределах физиологической нормы. В зависимости от породности и возраста количество эритроцитов в крови варьировало от 6,59  до 7,79  1012/л, количество лейкоцитов от 5,45 до 6,62 109/л. С возрастом, независимо от породной принадлежности, у бычков всех групп отмечалось снижение количества эритроцитов в крови. При этом бычки лимузинской и герефордской пород во все сезоны года (за исключением зимнего периода) имели преимущество по этому показателю над калмыцкими сверстниками. По содержанию лейкоцитов в крови также отмечалась тенденция их уменьшения с возрастом. Причём по изучаемому показателю в большинстве случаев установлено преимущество бычков калмыцкой породы, что обусловлено их лучшей приспособленностью к условиям окружающей среды.

7. В структуре волоса летом содержание пуха уменьшается, а ости и переходного, наоборот, увеличивается. В зимний период лучшим его развитием характеризовались животные калмыцкой породы. Их преимущество по массе волоса с 1 см над сверстниками герефордской породы составляло 16,4 мг (21,8%), над аналогами лимузинской породы – 28,0 мг (36,0 %), по длине – соответственно 7,1 (16,2 %) и 8,7 мм (19,9%), густоте 314 (17,6 %) и 644 шт.  (36,1 %).

8. Проведенный анализ основных элементов поведения показал, что бычки калмыцкой и герефордской пород в зимний период менее подвержены стрессам, вызванным воздействием окружающей среды, лучше адаптируются к условиям интенсивного выращивания в условиях площадки, что нашло свое подтверждение в интенсивности прироста живой массы, а также отразилось на их физиологическом состоянии. Полученные данные по этологической реактивности животных подопытных групп могут быть использованы при определении пригодности скота вышеуказанных пород для выращивания и откорма в условиях открытой площадки.

9 Результаты контрольного убоя показали, что по основным убойным показателям, таким как масса парной туши и убойная масса, коэффициенту полномясности герефордские животные превосходили калмыцких и лимузинских сверстников, однако по выходу внутреннего жира – сырца преимущество было на стороне калмыцких и герефордских бычков.

10. Относительный выход наиболее ценных в кулинарном отношении поясничной и тазобедренной частей у животных всех групп был достаточно высоким. Бычки герефордской породы по изучаемому показателю имели преимущество по сравнению со сверстниками I и I1I групп на 0,6 – 0,3 %, что, по-видимому, объясняется биологическими особенностями герефордской породы, созданной на основе отбора, подбора высокорослых, животных канадской селекции.

11. Результаты исследования показали, что наиболее рациональным методом повышения продуктивных качеств скота молочных и комбинированных пород в Центральной зоне России является промышленное и поглотительное  скрещивание их с быками лимузинской, шаролезкой и герефордской пород. При этом помеси синтезируют в себе лучшие качества исходных генотипов как по приспособленности, так и по мясной продуктивности.

12. Выявлено, что по показателям интенсивности роста, живой массы, телосложения, мясной продуктивности, характера жироотложения, интерьерным особенностям, оплате корма и окупаемости затрат у помесей наблюдается промежуточное наследование признаков. Использование в скрещивании быков герефордской, лимузинской и шарлезкой пород оказалось более эффективно, чем чистопородное разведение молочных и комбинированных пород для производства высококачественной говядины.

13. При  изучении морфологического и биохимического состава крови установлен более высокий уровень окислительно-восстановительных процессов в организме помесей. Причём существенное влияние  оказывают возраст и сезон года, однако, все изменения происходили в пределах физиологической нормы.

14. Анализ морфологического и сортового состава полутуш, особенностей развития отдельных естественно-анатомических частей, их соотношение, выход мышечной, жировой и костной тканей свидетельствует о положительном влиянии скрещивания на эти показатели. Это определило преимущество помесного молодняка различных генотипов над чистопородными сверстниками, как по количественным, так и по качественным показателям мясной продуктивности.

15. Экономический анализ полученных результатов свидетельствует, что промышленное скрещивание коров красной степной породы с производителями герефордской породы и интенсивное выращивание помесного молодняка позволяет повысить производство мяса на 8,7-11,8 %, снизить расход корма на 1 кг прироста на 1,5-2,3 корм. ед.

16. Использование для производства говядины помесей ярославского и черно-пестрого скота с производителями таких великорослых мясных пород как лимузин и герефорд позволяет повысить производство говядины на 6,3-15,8%, снизить расход корма на 1 кг прироста на 0,4-0,9%.

В целом промышленное и поглотительное скрещивание молочных и комбинированных коров с производителями мясных пород до второго поколения и создание помесных мясных стад позволяет существенно повысить экономические показатели отрасли.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

1. В целях ускоренного развития специализированного мясного скотоводства, увеличения производства высококачественной говядины и тяжёлого кожевенного сырья в условиях Северного Кавказа расширить ареал разведения отечественной мясной породы скота - калмыцкой, из импортных- лимузинской и герефордской. Для реализации генетического потенциала мясной продуктивности и повышения экономической эффективности мясного скота интенсивное выращивание молодняка на мясо в хозяйствах Северного Кавказа должно базироваться на кормах собственного производства, при общих затратах на одного быка за 18 мес. 3,2-3,4 тыс. корм. ед., обеспечивающих их живую массу при реализации на мясо 450-480кг.

2. При создании коммерческих  мясных стад рекомендуется использовать: на основе красного степного скота быков герефордской породы, ярославской - быков лимузинской породы, чёрно-пёстрой - быков лимузинской и шаролезкой пород.

3. Практиковать зимний ранне - весенний отёл с подсосным пастбищным выращиванием телят под матерями до 7-8-месячного возраста с послеотъёмным выращиванием бычков беспривязно, в помещениях лёгкого типа, с поением и кормлением на выгульно-кормовых площадках, а  тёлочек – зимой беспривязно, а летом- на пастбище.

4. Практиковать интенсивное выращивание помесных бычков с затратой не менее 3,4 тыс. корм. ед. до 18-месячного возраста с достижением живой массы 470-500 кг. Помесным тёлочкам – с затратой не менее 2,6-2,8 корм. ед. с достижением живой массы 370- 400кг и осеменять их в 16-18-месячном возрасте.

Список работ, опубликованных по теме диссертации

  1. Амерханов, Х. Состояние мясного скотоводства в России / Х. Амерханов, А. Кочетков, В. Шаркаев // Молочное и мясное скотоводство. - №1. – 2008. - С.2-5.
  2. Амерханов, Х.А. Нормы оценки племенных качеств крупного рогатого скота мясного направления продуктивности / Х.А. Амерханов, И.М. Дунин, А.А. Кочетков [и др.]. - Москва, 2008.- 36 с.
  3. Амерханов, Х.А. Нормы оценки племенных качеств крупного рогатого скота мясного направления продуктивности / Х.А. Амерханов, И.М. Дунин, А.А. Кочетков [и др.]. - Москва, 2010.- 36 с.
  4. Беляев, А.И. Ежегодник по племенной работе в молочном скотоводстве в хозяйствах Российской Федерации (2009 год) / А.И. Беляев, И.М. Дунин, А.А. Кочетков [и др.]. -  ВНИИплем.- 2010 г.- 264 с.
  5. Дунин, И. Племенные и продуктивные качества молочного скота в Российской федерации / И. Дунин, А. Кочетков, В. Шаркаев // Молочное и мясное скотоводство. - №6. – 2010. - С.2-5.
  6. Дунин, И. Состояние мясного скотоводства в Российской Федерации / И. Дунин, В. Шаркаев, А. Кочетков // Молочное и мясное скотоводство. - №5. – 2010. - С. 2 -4.
  7. Дунин, И. Реализация  Национального проекта «Развитие АПК»: производство говядины / И. Дунин, Х. Амерханов, А. Кочетков // Молочное и мясное скотоводство. - №8. – 2007. – С.2-5.
  8. Дунин, И. Мясное скотоводство – одно из стратегических направлений увеличения производства говядины в России / И. Дунин, В. Шаркаев, А. Кочетков // Молочное и мясное скотоводство. - №7 – 2006. - С.2-4.
  9. Кочетков, А. Скрещивание в скотоводстве – резерв увеличения производства говядины / А.Кочетков // Молочное и мясное скотоводство. - №8 – 2006. – С.6-7.
  10. Дунин, И.М. Ежегодник по племенной работе в мясном скотоводстве в хозяйствах Российской Федерации (2005 год) / И.М. Дунин, Х.А. Амерханов, А.А. Кочетков [и др.]. - ВНИИплем.- 2006 г.- 254 с.
  11. Дунин, И.М. Ежегодник по племенной работе в мясном скотоводстве в хозяйствах Российской Федерации (2007 год) / И.М. Дунин, В.В. Шапочкин, А.А. Кочетков [и др.]. - ВНИИплем.- 2008 г.- 242 с.
  12. Дунин, И.М. Ежегодник по племенной работе в мясном скотоводстве в хозяйствах Российской Федерации (2006 год) / И.М. Дунин, В.В. Шапочкин, А.А. Кочетков [и др.]. - ВНИИплем.- 2007 г.- 258 с.
  13. Дунин, И.М. Ежегодник по племенной работе в мясном скотоводстве в хозяйствах Российской Федерации (2008 год) / И.М. Дунин, В.В. Шапочкин, А.А. Кочетков [и др.]. - ВНИИплем.- 2009 г.- 288 с.
  14. Дунин, И.М. Ежегодник по племенной работе в мясном скотоводстве в хозяйствах Российской Федерации (2010 год) / И.М. Дунин, В.В. Шапочкин, А.А. Кочетков [и др.]. - ВНИИплем.- 2011 г.- 310 с.
  15. Дунин, И.М. Состояние и стратегия развития мясного скотоводства в Российской Федерации до 2020 года. / И.М. Дунин, А.А. Кочетков. - Сб. науч. трудов по материалам второй Международной  научно-практической конференции 1-3 марта 2011 г. – Тверь «Агросфера» ТГСХА, С.3-5.
  16. Кочетков, А.А. Мясная продуктивность чистопородных и помесных животных / А.А. Кочетков // Зоотехния. - №5. – 2007. - С.22-23.
  17. Кочетков, А. Результаты использования мясных пород для увеличения производства говядины / А.А. Кочетков // Молочное и мясное скотоводство. - №1. - 2009. - С.22-23.
  18. Кочетков, А. Герефордское стадо племзавода ООО «Варшавское» / А. Кочетков [и др.] // Зоотехния. - №1. – 2009. – С.22-23.
  19. Кочетков, А. Современное состояние и перспективы развития мясного скотоводства на Южном Урале / А. Кочетков [и др.] // Зоотехния.- №12- 2008. - С. 20-22.
  20. Кочетков, А. Скрещивание в скотоводстве - резерв увеличения производства говядины / А. Кочетков // Молочное и мясное скотоводство. - №7. – 2006. - С.6-7.
  21. Кочетков А., Шаркаев В. Анализ развития мясного скотоводства в Рос. Федерации / А. Кочетков, В. Шаркаев // Молочное и мясное скотоводство. -№6 - 2008 - С.3-5.
  22. Кочетков А., Шаркаев В. Развитие отечественного мясного скотоводства / А. Кочетков, В. Шаркаев // Молочное и мясное скотоводство. -№8 - 2008 – С.2-3.
  23. Дунин, И., Шаркаев В., Кочетков А. Ускоренное развитие мясного скотоводства – решение проблемы говядины России / И. Дунин,  В. Шаркаев, А. Кочетков, // Молочное и мясное скотоводство. -№5 - 2009 - С.2-4.
  24. Дунин, И., Ерохин, А., Дунин, М., Кочетков, А. Эффективность осеменения телок сексированным семенем/ И. Дунин, А. Ерохин, М. Дунин, А. Кочетков // Молочное и мясное скотоводство. - №3. – 2011. - С.9-11.
  25. Кочетков, А. Результаты функционирования отрасли мясного скотоводства РФ/ А. Кочетков // Молочное и мясное скотоводство. - №5. – 2011. - С.2-4.
  26. Кочетков, А.А. Динамика живой массы ярославско х лимузинских помесных бычков и телок / А.А. Кочетков // Селекция, кормление, содержание сельскохозяйственных животных и технология производства продуктов животноводства, ВНИИплем.- В.20. – 2007.- С.26-29.
  27. Кочетков, А.А. Морфологический состав полутуш подопытных бычков / А.А. Кочетков // Селекция, кормление, содержание сельскохозяйственных животных и технология производства продуктов животноводства, ВНИИплем.- В.20. – 2007.- С.42-44.
  28. Кочетков, А.А. Морфологический состав полутуш подопытных животных / А.А. Кочетков // Селекция, кормление, содержание сельскохозяйственных животных и технология производства продуктов животноводства. – ВНИИплем.– В. 14, 2002. – С. 75-77.
  29. Кочетков, А.А. Мясная продуктивность подопытных бычков / А.А. Кочетков // Селекция, кормление, содержание сельскохозяйственных животных и технология производства продуктов животноводства, ВНИИплем.- Вып.20. –2007. - С. 37-39.
  30. Кочетков, А.А. Сравнительная оценка химического состава мяса ярославско-лимузинских и ярославских бычков / А.А. Кочетков // Селекция, кормление, содержание сельскохозяйственных животных и технология производства продуктов животноводства. – ВНИИплем. – В. 14, 2002. – С. 67-69.
  31. Кочетков, А.А. Убойные показатели чистопородных и помесных животных / А.А. Кочетков // Селекция, кормление, содержание сельскохозяйственных животных и технология производства продуктов животноводства. – ВНИИплем. – В. 14, 2002. – С. 84-87.
  32. Кочетков, А.А. Фракционный и аминокислотный состав мяса чистопородных и помесных животных / А.А. Кочетков // Все о мясе. - №2. – 2008. - С. 22,23.
  33. Кочетков, А.А. Характеристика продуктов убоя и масса внутренних органов у помесных бычков / А.А. Кочетков // Селекция, кормление, содержание сельскохозяйственных животных и технология производства продуктов животноводства, ВНИИплем. - В.20. – 2007.- С. 46-48.
  34. Кочетков, А.А. Химический состав мяса чистопородных и  помесных бычков / А.А. Кочетков // Селекция, кормление, содержание сельскохозяйственных животных и технология производства продуктов животноводства, ВНИИплем.- В.20. – 2007. - С. 48-50.
  35. Кочетков, А.А. Качество мяса крупного рогатого скота различных генотипов / А.А. Кочетков и др. // Все о мясе. - №2. – 2010. – С. 44,45.
  36. Кочетков, А.А. Состав мяса бычков при использовании лимузинских производителей / А.А. Кочетков // Достижения науки и техники АПК. - №3. – 2007. – С. 40,41.
  37. Кочетков А.А. Продуктивность помесных бычков при поглотительном скрещивании./ А.А. Кочетков, Т.Н. Щукина  //- Сб. науч. трудов по материалам второй Международной  научно-практической конференции 1-3 марта 2011 г. – Тверь «Агросфера» ТГСХА, С. 57,58.
  38. Кочетков А.А. Результаты скрещивания черно-пестрых и ярославских коров с чистопородными быками породы лимузин. /С.В. Жаров, А.А. Кочетков, В.А.Бурмистров //- Сб. науч. трудов по материалам второй Международной  научно-практической конференции 1-3 марта 2011 г. – Тверь «Агросфера» ТГСХА, С. 59,60.
  39. Чурилов, В.В. Оценка убойных качеств бычков молочных и комбинированных пород в совхозе им. Кирова Лотошинского района Московской области / В.В. Чурилов, А.А. Кочетков //Все о мясе. - №3. – 2008. - С.40-41.
  40. Каюмов, Ф. Мясные гурты Оренбуржья / Ф. Каюмов, В. Хибкацина, А. Кочетков // Животноводство России. - №6. – 2009. – С. 49-51.
  41. Кочетков, А.А. Технология мясного скотоводства / А.А. Кочетков // Развитие мясного скотоводства России. (Рекомендации). Междунар. промышленная академия. – 6-9 апреля 2009. – С. 64-142
  42. Кочетков, А. Эффективность скрещивания симменталов с лимузинами / А. Кочетков [и др.] // Животноводство России. - №8 – 2009. – С.55-58.



© 2011 www.dissers.ru - «Бесплатная электронная библиотека»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.