WWW.DISSERS.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

   Добро пожаловать!

 

На правах рукописи

Гаджиев Закир Камилович

Генофонд грубошерстных овец Северного Кавказа:

сохранение, совершенствование и рациональное использование

06.02.07 – Разведение, селекция и генетика сельскохозяйственных животных

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени

доктора биологических наук

Ставрополь - 2011

Работа выполнена в Государственном научном учреждении

Ставропольский научно-исследовательский институт животноводства и кормопроизводства Россельхозакадемии.

Научный консультант: доктор сельскохозяйственных наук, профессор,

заслуженный деятель науки РФ

  Абонеев Василий Васильевич

Официальные оппоненты:  доктор биологических наук, профессор

                                        Шайдуллин Ильяс Нургалиевич

доктор биологических наук, профессор

Моисейкина Людмила Гучаевна

доктор сельскохозяйственных наук

Мусалаев Ханмагомед Ханмагомедович

                                       

Ведущая организация:        ФГОУ ВПО «Кабардино-Балкарская

государственная сельскохозяйственная

академия им. В.М. Кокова»

Защита диссертации состоится 15 июля 2011 года в 9 00 на заседании диссертационного совета Д 006.078.01 при Ставропольском научно-исследовательском институте животноводства и кормопроизводства по адресу: 355017, г. Ставрополь, пер. Зоотехнический, 15, тел/факс (8652) 71-70-33, 71-70-08.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Ставропольского научно-исследовательского института животноводства и кормопроизводства.

Ученый секретарь

диссертационного совета  Л.В. Кононова

I. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

1.1.

Актуальность работы. В настоящее время Россия располагает большими возможностями, как для роста численности овец, так и для увеличения всех видов продукции отрасли. На её огромной территории имеются значительные массивы естественных пастбищ; есть уникальные породы овец, характеризующиеся высоким генетическим потенциалом продуктивности и хорошей адаптацией к различным природно-климатическим условиям; имеется значительный спрос на экологически чистую отечественную продукцию овцеводства; есть специалисты и научные кадры, способные успешно решать задачи по реализации приоритетного национального проекта «Развитие АПК».

Современные системы разведения животных под влиянием факторов экономического характера и всвязи с реализацией недостаточно проработанных программ по интенсификации отрасли приводят к угрожающей унификации, потере генетического многообразия и утрате многих, в первую очередь, локальных пород.

Между тем, каждая порода характеризуется уникальным генофондом и является итогом длительного, целенаправленного и напряженного труда. В процессе многолетнего интенсивного отбора в породах складываются устойчивые коадаптивные генные комплексы, определяющие специфические признаки той или иной породы и адаптивную норму популяций.

При этом локальные, аборигенные сравнительно мало распространенные породы, характеризуются относительно пониженной продуктивностью, но, как правило, имеют лучшую резистентность, крепость конституции, большую длительность продуктивной жизни, нетребовательность к условиям содержания, являясь носителями резерва ценных наследственных качеств и комбинаций генов.

Утрата этих пород ведет к потере генетического потенциала, что существенно ограничивает селекционную работу.

Вследствие преобладания горного рельефа в землепользовании пастбищных угодий республик Северного Кавказа сельское хозяйство имеет животноводческое направление, где в качестве ведущей отрасли является овцеводство. Овцы, благодаря своим биологическим особенностям, лучше других видов сельскохозяйственных животных приспособлены к освоению горных лугов и пастбищ. Социально-бытовые особенности коренного населения тесно взаимосвязаны с разведением овец, так как эти животные не только дают продукты питания и обихода, но и являются необходимым условием справления религиозных и культовых обрядов.

В связи с повышением экономической значимости мясной продуктивности важное значение на Северном Кавказе приобретает использование местных грубошерстных пород овец. Здесь, методами народной селекции, созданы универсальные мясо-шерстно-молочные породы: карачаевская, лезгинская, андийская, тушинская, осетинская.

Отличаясь непревзойденной приспособленностью к местным условиям, грубошерстные овцы хорошо используют высокогорные пастбища, что обеспечивает высокую реализацию генетического потенциала.

Немаловажное значение в современных условиях приобретают и знания биохимических показателей и их особенностей, дающие возможность эффективного ведения селекции в стадах грубошерстных овец. Методы иммуногенетического анализа, рассматривающие кровегрупповые факторы (эритроцитарные антигенные факторы, полиморфные системы белков и ферментов), характеризующие генотип в течение всей жизни каждого отдельного животного, могут использоваться в селекционно-племенной работе по совершенствованию имеющихся и сохранению локальных и исчезающих пород овец.

Проблема сохранения и рационального использования генофонда всегда была актуальна и требует решения многих задач.

Одной из них является разработка методов более полной реализации генетического потенциала продуктивности с привлечением методов морфо-биохимического и иммуногенетического анализа.

Однако комплексных научных исследований по формированию мясности, биохимического статуса крови и сопряженности этих показателей, наиболее распространенных грубошерстных пород овец Северного Кавказа, по единой методике ранее не проводилось, что определяет научный интерес и имеет, несомненно, теоретическую и практическую значимость.

Для объективности суждения продуктивные показатели у овец различных пород изучались в местах их традиционного обитания.

1.2. Цель исследований. Рациональное использование генофонда грубошерстных овец путем повышения мясной продуктивности в условиях отгонно-горного содержания, на основе комплекса фенотипических признаков, морфо-биохимического статуса и генетических факторов.

Для достижения цели были поставлены следующие задачи:

- выявить закономерности формирования мясности грубошерстных овец в процессе роста и постнатального развития;

- определить эффективность влияния нагула на убойные и мясные качества, морфологический состав туш, химический состав мышечной ткани при отгонно-горном содержании;

- установить наиболее эффективные сроки реализации баранчиков разных генотипов карачаевской породы;

- выявить особенности морфо-биохимического статуса, резистентности, иммуногенетических показателей и их взаимосвязь с хозяйственно-полезными признаками;

- определить эффективность производства продукции в зависимости от породной принадлежности, возраста животных, природно-климатических условий нагула, уровня кормления, наследственных особенностей разных генотипов.

Основные исследования выполнены при непосредственном участии и под руководством автора. Ряд научно-производственных опытов проведен в творческом сотрудничестве с научными сотрудниками ГНУ Дагестанского НИИ сельского хозяйства, ГНУ Северо-Кавказского НИИ горного и предгорного сельского хозяйства, которым мы выражаем благодарность за сотрудничество.

1.3. Научная новизна работы состоит в том, что впервые в условиях Северного Кавказа выявлены особенности формирования мясной продуктивности у наиболее распространенных мясо-шерстно-молочных грубошерстных пород овец, разводимых в разных природно-климатических условиях содержания.

Изучены и выявлены особенности развития различных тканей туши (мышечная, жировая, костная), формирующих мясность овец разных пород и типов в зависимости от возраста, условий содержания, нагула в постнатальный период онтогенеза.

Впервые определены особенности становления биохимического статуса и иммунной реактивности грубошерстных овец в онтогенезе.

Впервые изучены и выявлены особенности генетических параметров (кровегрупповые факторы – эритроцитарные антигены, полимофные системы) у овец карачаевской, лезгинской, андийской, тушинской и осетинской пород в условиях высокогорья и на отгонных пастбищах низменности.

Доказано существование взаимосвязи морфо-биохимического статуса, генетических факторов с хозяйственно-полезными признаками грубошерстных овец.

Выявлены биохимические тест-системы, генетические маркеры для оценки и прогноза мясной продуктивности овец в раннем возрасте.

1.4. Теоретическая и практическая значимость исследований определяется результатами комплексного изучения особенностей формирования мясной продуктивности, морфо-биохимических и иммуногенетических показателей крови у грубошерстных овец в зависимости от породного, возрастного и кормового факторов, которые дают объективный, экспериментально выверенный материал для решения практических вопросов по разведению, селекции, совершенствованию мясного контингента овец, при наименьших затратах труда и средств на производимую продукцию и разработке способов совершенствования и сохранения локальных и исчезающих пород овец с уникальными генетическими характеристиками.

Разработаны рекомендации и программа по развитию грубошерстного овцеводства Северного Кавказа. Полученные научные данные используются при составлении планов племенной работы с грубошерстными породами овец, а также в учебном процессе при подготовке зооспециалистов и повышении их квалификации.

Научные разработки внедрены в производственную деятельность хозяйств разных форм собственности: РГУП ПЗ им. Османа Касаева, КФХ ПР «Гумач» Карачаевского района Республики Карачаево-Черкесия, СПК ПР им. Свердлова Рутульского района, СПК им. Фаттахова Ахтынского района, КФХ «Алжан» Ботлихского района, СПК «Мехельтинский» Хунзахского района, КФХ «Гурхель» Гумбетовского района Республики Дагестан, племхоза «Саниба» Пригородного района Республики Северная Осетия-Алания.

1.5.Апробация работы. Основные положения диссертационной работы доложены и одобрены:

- на заседаниях лаборатории овцеводства, Ученого совета ВНИИОК (2001) и ГНУ СНИИЖК РАСХН (2002-2010);

- на международных научно-практических конференциях Ставропольского НИИ животноводства и кормопроизводства, г. Ставрополь (2004, 2005, 2007, 2009, 2010);

- на международных научно-практических конференциях Донского ГАУ, п. Персиановский, Ростовская обл. (2006, 2009);

- на международных научно-практических конференциях Северо-Кавказского НИИ животноводства, г. Краснодар (2007, 2008);

- на международной научно-практической конференции, г. Москва (2009);

- на международной научно-практической конференции, г. Санкт–Петербург (2009);

- на международной научно-практической конференции, «Аскания – Нова», Украина (2009);

- на международных научно-практических конференциях, г. Черкесск (2009, 2010);

- на международных научно-практических конференциях, г. Минск, Белоруссия (2009, 2010);

- на краевых и российских совещаниях по овцеводству (2004-2009).

1.6. Связь темы с планом научных исследований. Работа выполнялась согласно государственным бюджетным темам НИР ВНИИОК и ГНУ СНИИЖК Россельхозакадемии: (№ Госрегистрации 01.200.1 10988) «Разработать научно-обоснованные рекомендации по размещению овец различного направления продуктивности, программу сохранения, восстановления и использования генофонда малочисленных и исчезающих пород» (2000-2005 гг.) - по разделам: «Разработать научно обоснованные рекомендации размещения овец по направлениям продуктивности»; (№ Госрегистрации  15070.7822000013.06.8.001.1) «Установить с учетом генетической гетерогенности породную структуру овцеводства, обосновать желательные типы овец для различных природно-экономических условий России» (2006-2010 гг.) - по разделам: 06.02.01 и 06.01.02.01.

1.7. Основные положение, выносимые на защиту:

- особенности формирования продуктивности грубошерстных овец мясо-шерстно-молочного направления в условиях Северного Кавказа;

- факторы, определяющие мясность грубошерстных овец;

- формирование мясной продуктивности у овец лезгинской и андийской пород в условиях нагула на высокогорье и круглогодового содержания на равнине;

- сроки реализации потенциала мясности у молодняка карачаевской породы;

- морфологические, биохимические и иммуногенетические особенности грубошерстных овец в постнатальный период онтогенеза;

- сопряженность морфо-биохимических, иммуногенетических параметров с хозяйственно-полезными признаками.

1.8. Публикация результатов исследований. Всего опубликовано 74 работ, в том числе по теме диссертации – 50, из них в изданиях, рекомендованных ВАК Минобразования и науки, – 14 работ. Общий объем опубликованных печатных работ составляет 35,4 усл. печ. листов.

Материалы диссертационной работы опубликованы в центральных специализированных журналах страны: «Зоотехния», «Овцы, козы, шерстяное дело», «Международный сельскохозяйственный журнал», «Достижения науки и техники АПК» «Труды Кубанского государственного аграрного университета», а также в монографии, в программах, в рекомендациях, в материалах международных научно-практических конференций и в других изданиях.

1.9. Личный вклад диссертанта. В период с 2001 по 2010 гг. соискатель работал над проблемами сохранения, развития и совершенствования грубошерстных пород овец республик Северного Кавказа.

Идеи закладки опытов, их научные гипотезы, организация и проведение исследований, анализ полученных результатов, их производственные проверки, научное обоснование выводов и практических предложений, а также внедрение результатов в производство проведены и изложены лично диссертантом.

1.10. Объем и структура диссертации. Диссертационная работа изложена на 293 страницах компьютерного текста, включает 98 таблиц, 39 рисунков и схем, 18 фото; состоит из разделов: введения, обзора литературы, материала и методики исследований, результатов исследований, выводов, предложений производству, списка использованной литературы, включающего 383 источника, в том числе 52 иностранных авторов.

II. МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1. Материал исследований. Во многих регионах Северо-Кавказского федерального округа Российской Федерации грубошерстная овца издавна являлась и продолжает оставаться важным средством существования для местных жителей. Грубошерстное овцеводство Северного Кавказа, после резкого падения численности овец в общественном секторе, с 1996 года имеет устойчивую тенденцию к увеличению. Известно то, что наилучшими показателями продуктивности характеризуются животные, адаптированные к условиям их обитания.

Экспериментальная часть работы выполнена в период с 2001 по 2010 гг. в соответствии со схемой исследований (рис. 1) в хозяйствах Северо-Кавказского федерального округа Российской Федерации.

Объектами исследований послужили чистопородные овцы различных конституционально-продуктивных типов и половозрастных групп пяти грубошерстных пород мясо-шерстно-молочного направления продуктивности.

Формирование мясности, морфо-биохимический и иммуногенетический статус крови изучали у чистопородных овец в зависимости от породного, возрастного и кормового факторов. Наряду с этим изучены нагульные и откормочные качества баранчиков карачаевской породы различных фенотипов и в первый год жизни, а также мясные качества лезгинских и андийских овец при разных условиях нагула на отгонных альпийских, субальпийских и присельских равнинных пастбищах.


Рис. 1. Схема исследований

Научно-производственные опыты проводились при уровне кормления, соответствующем нормам ВИЖ и ВНИИОК или близким к этим нормам. При проведении экспериментов и обработке полученных материалов за методическую основу были взяты «Методические рекомендации по изучению продуктивных и биологических особенностей овец малочисленных пород и групп» (М., 1980). При постановке специальных опытов во всех случаях предусматривалась и осуществлялась организация соответствующего контроля. Контрольные животные на начальном этапе по качеству были аналогичными для опытных и типичными для породы.

В аналитической работе использовались данные официальных бюллетеней ЦСУ, МСХ России и Республик Северо-Кавказского федерального округа (Дагестана, Ингушетии, Северной Осетии-Алании, Чеченской, Кабардино-Балкарской, Карачаево-Черкесской), а также сводные отчеты и племенные записи племенных хозяйств Северного Кавказа.

2.2. Методика исследования отдельных признаков. При изложении материалов по конкретным вопросам в диссертации приводятся частные методики, общепринятые и апробированные другими научными учреждениями.

Оценка биологических и продуктивных качеств животных проводилась по общепринятым методикам (РАСХН, ВИЖ, ВНИИплем, ВНИИОК, СНИИЖК и др.).

У подопытных животных изучались следующие признаки.

Живая масса у подопытных животных определялась путем индивидуального взвешивания с точностью до 0,1 кг. По данным взвешивания определялся относительный и среднесуточный прирост живой массы.

Изучение динамики роста и особенностей телосложения проводилось по девяти промерам и семи индексам телосложения, характеризующим экстерьер и развитие животных (по Е.Я. Борисенко, 1972).

Изучение мясных качеств и внутренних органов проводилось  по методике ВИЖа (1978). С этой целью в сравниваемых группах проводился контрольный убой животных.

Для определения морфологического состава мяса была произведена обвалка туш, т.е. отделение мякоти от костей и их взвешивание. Для определения выхода мяса по сортам произведена разрубка туш согласно действующему ГОСТу 7596-81, установлено соотношение мякоти к костям и рассчитан коэффициент мясности.

Во время контрольного убоя опытных животных с разных топографических участков туши были отобраны пробы для определения биологической и энергетической ценности мяса овец разных пород. При этом учитывались физико-химические показатели: влага, сухое вещество, протеин, жир, зола - по методике ВИЖа (1978).

На основании химического анализа вычислена калорийность 1 кг мяса по формуле (В.А. Александрова, 1951).

Для изучения взаимосвязи продуктивных факторов, формирующих мясные качества грубошерстных овец, с иммуногенетическими и биохимическими показателями грубошерстных овец определялись полиморфные системы белков и антигенный спектр групп крови по методике ВНИИОК (1994), СНИИЖК (2005).

Группы крови определялись по шести систем – А, В, С, D, M, R, включающих Аа, Аb, Bb, Bc, Be, Bi, Bg, Ca, Cb, R, Ma, Da –антигены, выявлялись моноспецифическими сыворотками банка иммунодиагностикумов СНИИЖК. Постановка реакций гемолиза и агглютинации, генетико-статистический анализ данных проводились согласно методическим рекомендациям ВНИИОК (1989, 1994), СНИИЖК (2005).

Биохимический полиморфизм в локусе трансферина и сывороточной арилэстеразы – по методике С. Смитиса, щелочной фосфатазы по Ганэ, типы трансферина по Y. Zwaan, T. Maki, уровень свободных аминокислот – на аминокислотном анализаторе ААА-881.

В каждой породе проводилось тестирование молодняка в онтогенезе по тестам резистентности (бактерицидная, фагоцитарная, лизоцимная)  и выявлялись резистентные животные по методике ВНИИОК (1987).

Эффективность выращивания устанавливали на основании учета всех затрат и полученного от них условного дохода.

Обработка цифрового материла, полученного в процессе эксперимента, проводилась методами вариационной статистики по Е.К. Меркурьевой, Г.И. Шангину-Березовскому (1983), с вычислением критериев достоверности разницы между средними показателями и разницы между собой, на персональном компьютере intel pentium – 4 с применением современных компьютерных программ.

При описании результатов исследований принято следующее условное сокращение названия пород: К – карачаевская; Л – лезгинская; А - андийская;  Т – тушинская; О –  осетинская.

III. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1. Формирование мясности у грубошерстных овец разных пород в постнатальном онтогенезе

Живая масса в некоторой степени определяет потенциальные возможности мясной продуктивности животных в конкретный возрастной период, по которому судят о крепости, здоровье, росте и развитии, мясной и шерстной продуктивности животных. Однако для характеристики количественных, а тем более качественных показателей грубошерстных овец, данных о живой массе явно недостаточно. Это обусловлено тем, что животные одинаковой массы, пола, упитанности нередко существенно различаются по убойному выходу, коэффициенту мясности, соотношению мышечной ткани и жира.

Важной биологической особенностью овец грубошерстных пород является раннее формирование мясной продуктивности в количественном и качественном отношении.

Живую массу овец карачаевской, лезгинской, андийской, тушинской и осетинской пород мы определяли в разные возрастные периоды от рождения до 20-месячного возраста (табл. 1).

Во все возрастные периоды, применительно к каждой зоне разведения грубошерстных овец, самые высокие показатели по наращиванию живой массы выявлены у баранчиков карачаевской породы и составили: 3,6 кг; 23,4; 36,1; 46,5 и 52,5 кг. В то же время наименьшими показателями живой массы при рождении (3,4 кг) и к отбивке в 4,5 - месячном возрасте (21,4 кг) характеризовались овцы андийской породы.

Таблица 1 - Возрастная динамика живой массы баранчиков разных грубошерстных пород, кг (n=50, в каждой породе).

Возраст, мес.

Порода

К

Л

А

Т

О

М±m

М±m

М±m

М±m

М±m

при рожд.

3,6±0,1

3,4±0,1

3,4±0,2

3,5±0,1

3,5±0,1

4,5

23,4±0,4

22,2±0,3

21,4±0,4

21,9±0,3

22,0±0,3

10

36,1±0,6

31,8±0,9

31,6±0,7

31,3±0,6

32,5±0,6

15

46,5±0,8

41,0±1,0

40,6±0,7

40,4±0,9

41,0±0,8

20

52,5±1,4

46,8±1,2

45,5±1,3

43,9±1,4

47,2±1,3

С 10- до 20 – мес. возраста уже тушинские овцы отставали по развитию, и в 10 месяцев их живая масса составила 31,3 кг, в 15 месяцев -40,4 кг и к 20 - мес. возрасту – 43,9 кг.

Максимальная скорость наращивания массы молодняка, независимо от происхождения, наблюдалась в первые 135 дней постнатального онтогенеза. В это время (период подсоса) среднесуточный прирост живой массы у карачаевских ягнят составил 146,7 г, у лезгинских – 139,3 г, у андийских – 133,3 г, у тушинских – 136,3 и у осетинских –137,0 г (табл. 2).

Таблица 2 - Возрастная динамика абсолютного и среднесуточного прироста баранчиков разных грубошерстных пород (n=50, в каждой породе).

Возраст,

мес.

Порода

К

Л

А

Т

О

М±m

М±m

М±m

М±m

М±m

абсолютный прирост, кг

от рожд. до 4,5

19,8±1,8

18,8±1,3

18,0±1,1

18,4±1,4

18,5±1,1

от 4,5 до 10

12,7±1,5

9,4±1,5

10,2±1,3

9,4±1,1

10,5±1,6

от 10 до 15

10,4±1,9

9,2±1,4

9,0±1,0

9,1±0,9

7,5±1,0

от 15 до 20

6,0±0,8

5,8±0,8

4,9±0,7

3,5±0,6

6,2±0,9

среднесуточный прирост, г

от рожд. до 4,5

146,7±14,8

139,3±18,9

133,3±17,5

136,3±14,8

137,0±14,3

от 4,5 до 10

77,0±8,9

64,2±10,6

61,8±9,3

63,0±8,8

63,7±8,5

от 10 до 15

69,3±9,8

63,3±4,8

60,0±5,5

60,6±6,6

56,7±6,8

от 15 до 20

40,0±6,9

36,7±5,2

32,7±5,7

30,0±5,8

41,3±3,4

В результате живая масса за период подсоса у ягнят разного происхождения увеличилась в 6,3-6,5 раза.

После отъема ягнята всех пород доращивались в обычных хозяйственных условиях, когда их выпасали летом на пастбищах в горах, а зимой – на отгонных пастбищах с использованием разнотравного сена.

В период с 4,5- до 10 - месячного возраста минимальный прирост живой массы показали баранчики андийской породы, который составлял 61,8 г/сут., а максимальный - карачаевские сверстники – 77 г/сут. В возрасте с 10 до 15 месяцев наименьшие показатели были у овец осетинской породы и составляли 56,7 г/сут.

Приведенные данные свидетельствуют о том, что в обычных хозяйственных условиях, когда генетический потенциал продуктивности животных реализуется не полностью, межпородные различия по живой массе и её приросту нивелируются.

Достоверно более высокие показатели развития баранчиков карачаевской породы, по-видимому, объясняются тем, что овцы карачаевской породы, в отличие от других грубошерстных пород, меньше других подверглись скрещиванию и сохранили свой генетический потенциал. Это зачастую мы наблюдаем и сейчас и не только среди грубошерстных пород, но и в стадах других направлений продуктивности.

Убойные качества овец. При изучении мясности овец необходимо учитывать, что темпы роста и мясные качества тесно связаны между собой: чем интенсивнее рост животного, тем больше повышение убойных качеств (убойной массы и убойного выхода).

В наших исследованиях возрастная динамика формирования основных показателей мясной продуктивности у баранчиков разных пород изучалась путем проведения контрольных убоев в возрасте 4,5, 10, 15 и 20 месяцев (табл. 3).

Определенный интерес представляет степень наращивания предубойной живой массы грубошерстными овцами за одинаковый промежуток времени. Так, за 4,5 месяца (молочный период) выделялись баранчики карачаевской породы, прирост которых за указанный период был самый высокий – 19,8 кг.

Дальше формирование предубойной живой массы происходило следующим образом: прирост до 10-месячного возраста колебался в зависимости от породы в пределах 44,2-53,8%, до 15-месячного возраста – 86,6-96,7% и до 20-месячного возраста – 110,7-127,4%. При этом наилучший прирост живой массы был у баранчиков карачаевской породы. Наименьший прирост до 10 месяцев был у баранчиков лезгинской породы, до 15 месяцев – у осетинских и до 20 месяцев – тушинской породы.

В возрасте 4,5 месяцев масса парной туши, в зависимости от породы, колеблется в пределах 8,56-9,55 кг, в возрасте 10 месяцев 12,88-14,80 кг, а в возрасте 15 месяцев – 16,35-19,75 кг и в 20 месяцев – 19,70-24,85 кг.

Во все возрастные периоды самую низкую массу парной и остывшей туши имели тушинские баранчики, а высокую - карачаевские сверстники. Сверстники андийской, лезгинской и осетинской пород занимали промежуточное положение.

Таблица 3 – Мясная продуктивность баранчиков разных грубошерстных пород (n=5, в каждой породе).

Порода

Возраст, мес.

Предубойная живая масса, кг  М±m

Убойная масса, кг

М±m

Масса парной туши,

М±m

Масса остывшей туши, М±m

Масса внутреннего жира, М±m

Масса хвостового жира, М±m

Убойный выход, %

К

4,5

22,8±0,51

9,9±0,22

9,55±0,19

9,4±0,19

0,35±0,05

0,55±0,15

43,5

10

35,0±0,72

15,7±0,33

14,8±0,14

14,45±0,14

0,9±0,12

1,29±0,10

44,9

15

44,9±0,63

20,8±0,41

19,75±0,21

19,30±0,21

1,05±0,08

2,18±0,14

46,3

20

50,7±0,91

26,0±0,28

24,85±0,60

24,23±0,60

1,15±0,23

3,16±0,29

51,3

Л

4,5

21,5±0,62

9,1±0,18

8,78±0,17

8,65±0,17

0,3±0,09

0,48±0,22

42,3

10

31,0±0,51

13,6±0,24

12,95±0,28

12,68±0,28

0,65±0,07

1,12±0,19

43,9

15

40,2±0,90

17,7±0,31

16,85±0,34

16,48±0,34

0,85±0,11

1,90±0,23

44,0

20

45,3±0,80

22,1±0,33

21,10±0,51

20,6±0,51

1,0±0,20

2,85±0,18

48,8

А

4,5

20,9±0,41

9,0±0,17

8,67±0,15

8,5±0,15

0,4±0,07

0,46±0,17

43,1

10

30,8±0,63

13,5±0,22

12,88±0,19

12,71±0,19

0,62±0,05

1,05±0,19

43,8

15

39,5±0,81

17,5±0,33

16,7±0,20

16,39±0,20

0,8±0,07

1,88±0,22

44,3

20

44,1±0,92

21,4±0,40

20,45±0,23

20,0±0,23

0,95±0,14

2,69±0,25

48,5

Т

4,5

20,6±0,50

9,2±0,15

8,86±0,13

8,72±0,13

0,34±0,10

0,48±0,10

44,7

10

30,4±0,61

13,2±0,20

12,55±0,36

12,4±0,36

0,65±0,09

0,99±0,15

43,7

15

39,3±0,52

17,3±0,30

16,35±0,40

15,92±0,40

0,95±0,14

1,87±0,22

44,1

20

43,0±0,61

20,7±0,34

19,70±0,45

19,06±0,45

1,15±0,23

2,65±0,14

47,9

О

4,5

21,3±0,63

9,2±0,16

8,88±0,13

8,74±0,13

0,32±0,04

0,45±0,19

43,1

10

31,5±0,90

13,7±0,17

13,11±0,36

12,86±0,36

0,69±0,07

1,10±0,24

43,5

15

39,7±0,81

17,4±0,26

16,50±0,40

16,14±0,40

0,9±0,12

1,89±0,15

43,8

20

45,8±0,71

22,1±0,35

21,0±0,45

20,48±0,45

1,1±0,14

2,75±0,22

48,3

У новорожденных ягнят внутреннего жира практически нет. Однако с возрастом наблюдается увеличение этого продукта. Так, от отбивки до 20-месячного возраста в группе баранчиков карачаевской и лезгинской породы масса внутреннего жира увеличивается в 3,3 раза, андийской – в 2,4, тушинской – в 3,4 и осетинской – в 3,2 раза.

Наибольшие показатели по относительному содержанию внутреннего жира установлены у баранчиков тушинской породы.

С возрастом происходит абсолютное и относительное увеличение количества жира в хвостовом отделе позвоночника, которое составило у карачаевских баранчиков 3,82 абс. процента, лезгинских – 4,06, андийских – 3,9, тушинских – 3,83 и осетинских – 3,89 абс. процента.

В зависимости от породы, возраста, пола, упитанности и т.д. убойный выход колеблется в широких пределах. Наши данные полностью подтверждают это положение. Убойный выход по карачаевской породе в зависимости от возраста колебался от 43,5 до 51,3%. По другим породам размах этого показателя был меньше и составлял от 42,3 до 48,7%.

По убойному выходу туши баранчиков всех пород и возрастов отвечают требованиям стандарта на мясных ягнят. При этом с возрастом он повышается у баранчиков карачаевской породы на 7,8 абс. процентов (с 43,5 до 51,3%), лезгинской – на 6,5 (с 42,2 до 48,7%), андийской – на 5,5 (с 43,0 до 48,5%), тушинской – на 4,7 (с 43,2 до 47,9%) и осетинской – на 5,2 (с 43,1 до 48,3%).

Морфологический и сортовой состав туш подопытных овец является наиболее важным показателем формирования их мясности.

С целью изучения этого вопроса проводили сортовую разрубку и обвалку отрубов подопытных баранчиков в 4,5; 10; 15 и 20 – месячном возрасте (табл. 4).

Морфологический состав туш. Следует иметь в виду, что у овец соотношение в туше мяса и костей в сильной степени связано с породными особенностями. Изучение роста костной и мышечной тканей с учетом генетических и паратипических факторов является необходимым условием повышения мясной продуктивности.

Данные исследований позволяют отметить определенную стабильность отдельных структурных составляющих туш овец грубошерстных пород. Так, содержание мышечной ткани, независимо от породы и возраста, в тушах подопытных баранчиков колебалось в пределах 71,1-72,2%. Развитие  костной  сис темы, выраженное долей в общей массе туш, независимо от породы и возраста животных, колебалось в пределах 22,9-25,3%. Доля костей в зависимости от возраста снижалась, и это снижение составило в карачаевской породе 1,9, лезгинской – 2,4, андийской – 2,3, тушинской – 1,8 и осетинской – 2,1 абс. процента.

Сортовой состав туш. Результаты разрубки туш по отрубам, проведенной в соответствии с ГОСТом 7596-81, позволяют положительно характеризовать сортовой состав туш, изучаемых грубошерстных овец мясо-шерстно-молочного направления продуктивности.

Таблица 4 – Морфологический и сортовой состав туш баранчиков разных грубошерстных пород (n=5, в каждой породе).

Порода

Возраст, мес.

Масса туши, кг

М±m

в том числе  тканей, %

Коэффициент мясности

I сорт

II сорт

мышечной

костной

жировой

кг

%

кг

%

Карачаевская

4,5

9,40±0,19

71,1

25,3

3,6

2,81

7,69

81,8

1,71

18,2

10

14,45±0,14

71,4

24,8

3,8

2,89

12,44

86,1

2,01

14,9

15

19,30±0,21

71,5

24,4

4,1

2,93

16,15

83,7

3,15

16,3

20

24,23±0,60

71,9

23,4

4,7

3,07

20,77

85,7

3,46

14,3

Лезгинская

4,5

8,65±0,17

71,2

25,3

3,5

2,81

6,88

79,5

1,77

20,5

10

12,68±0,28

71,3

24,9

3,8

2,90

10,6

83,6

2,08

16,4

15

16,48±0,34

71,6

24,2

4,2

2,96

13,65

82,8

2,83

17,2

20

20,60±0,51

72,1

22,9

5,0

3,15

17,28

83,9

3,32

16,1

Андийская

4,5

8,50±0,15

71,2

25,1

3,7

2,84

6,81

80,1

1,69

19,9

10

12,71±0,19

71,4

24,6

4,0

2,9

10,57

83,2

2,14

16,8

15

16,39±0,20

71,8

23,8

4,4

3,02

13,46

82,1

2,93

17,9

20

20,00±0,23

72,0

22,8

5,2

3,16

16,80

84,0

3,20

16,0

Тушинская

4,5

8,72±0,13

70,9

25,2

3,9

2,81

6,85

78,5

1,87

21,5

10

12,40±0,36

71,1

24,7

4,2

2,88

10,28

82,9

2,12

17,1

15

15,92±0,40

71,5

24,0

4,5

2,98

13,04

81,9

2,88

18,1

20

19,06±0,45

71,8

23,0

5,2

3,12

15,88

83,3

3,18

16,7

Осетинская

4,5

8,74±0,13

70,9

25,3

3,8

2,80

6,84

78,3

1,90

21,7

10

12,86±0,36

71,2

24,8

4,0

2,87

9,00

82,1

3,86

17,9

15

16,14±0,40

71,3

24,7

4,0

2,89

13,18

81,7

2,96

18,3

20

20,48±0,45

71,9

23,2

4,9

3,10

17,02

83,1

3,46

16,9

Основную массу первого сорта составляют отруба тазобедренный, спинной, лопатка и грудной, масса которых колеблется в пределах 78,3-86,1%. С возрастом этот показатель баранчиков всех пород увеличивается. Так, с возрастом у баранчиков карачаевской породы он повысился на 5,0%, лезгинской – на 4,4%, андийской – на 3,9%, тушинской и осетинской – на 4,8 %.

Наивысший выход отрубов I сорта во все возрастные периоды наблюдался при убое баранчиков карачаевской породы, а наименьший – при убое баранчиков осетинской породы. Выход мяса II сорта обеспечивается массой трех отрубов (зарез, предплечье и голяшка), который у баранчиков изучаемых пород разного возраста колеблется в пределах 13,9-21,7%. С возрастом доля отрубов II сорта в зависимости от породы понижается на 3,4-5,0%. Наименьшим выходом отрубов II сорта во все возрастные периоды при убое характеризовались баранчики карачаевской породы, а наибольшим – баранчики осетинской породы.

Коэффициент мясности является важным показателем мясных качеств овец. Колебания этого показателя в 4,5-месячном возрасте составляли 2,80-2,84; в 10 месяцев – 2,87-2,90; в 15 месяцев – 2,89-3,02 и в 20 месяцев – 3,07-3,16. Причем с возрастом этот показатель растет у баранчиков карачаевской породы на 9,3%, лезгинской – на 12,1%, андийской – на 11,3%, тушинской – на 11,1% и осетинской – на10,7%.

Тем не менее, баранчики андийской породы имели самые высокие показатели коэффициента мясности (2,84-3,18) во все возрастные периоды. Эти данные свидетельствуют о том, что туши андийских баранчиков были более полномясные, в них относительно больше мякотной части и меньше костей.

Возрастная динамика массы мышечной ткани. Масса мускулатуры с возрастом увеличивается, но животные различных пород и в разные возрастные периоды различаются по интенсивности прироста мышечной ткани (табл. 5).

Таблица 5 - Возрастная динамика прироста массы мышечной ткани туш баранчиков разных грубошерстных пород, кг (n=5, в каждой породе).

Возраст, мес.

Порода

К

Л

А

Т

О

М±m

М±m

М±m

М±m

М±m

4,5

6,68±0,33

6,16±0,28

6,05±0,37

5,97±0,28

6,20±0,24

10

10,30±0,24

9,04±0,41

9,07±0,44

8,82±0,45

9,16±0,35

15

13,80±0,88

11,80±0,37

11,77±0,69

11,38±0,56

11,51±0,85

20

17,42±0,71

14,85±0,96

14,40±0,82

13,69±0,78

14,73±0,67

Некоторое снижение роста мышц в период от 10- до 15-месячного возраста во всех изучаемых группах, по сравнению с предыдущим периодом, обусловлено тем, что этот период приходится на зимнее отгонное содержание.

В период с 5- до 10-мес. и 15- до 20-месячного возраста все грубошерстные овцы находятся на субальпийских и альпийских пастбищах.

Интенсивность роста мускулатуры и других тканей в значительной мере обуславливается возрастом и уровнем кормления животных. Установлено, что периодом наивысшей скорости роста мускулатуры и других тканей у подопытных овец являются первые 8-10 месяцев жизни животных. Вместе с тем, приведенные выше данные, позволяют утверждать, что в условиях летнего содержания сравнительно высокая энергия роста мышечной ткани может быть сохранена и в дальнейшем – до 20 месяцев, вероятно, и далее.

Прирост мышц осевого и периферического отделов скелета от отбивки до 20-месячного возраста был наибольшим у овец карачаевской породы и составил соответственно 293,3 и 223,6%, у остальных пород эти показатели колебались в пределах 256,0-272,0% осевого отдела и 208,9-211,7% периферического.

Таблица 6 - Возрастные изменения абсолютной массы мышечной ткани осевого и периферического отделов скелета туш баранчиков разных грубошерстных пород, кг (n=5, в каждой породе).

Возраст, мес.

Порода

К

Л

А

Т

О

М±m

М±m

М±m

М±m

М±m

осевой отдел скелета

4,5

3,28±0,32

3,00±0,32

2,95±0,22

3,07±0,19

3,02±0,18

10

5,17±0,25

4,53±0,42

4,55±0,21

4,55±0,28

4,60±0,22

15

7,31±0,74

6,23±0,38

6,23±0,35

6,00±0,22

6,09±0,35

20

9,64±0,99

8,16±0,85

7,92±0,30

7,86±0,35

8,08±0,36

периферический отдел скелета

4,5

3,40±0,21

3,16±0,54

3,10±0,22

3,16±0,17

3,18±0,19

10

5,13±0,29

4,51±0,35

4,52±0,42

4,54±0,19

4,56±0,24

15

6,49±0,47

5,57±0,36

5,54±0,75

5,38±0,25

5,42±0,34

20

7,78±0,51

6,69±0,79

6,48±0,92

6,60±0,36

6,65±0,35

отношение мышц осевого отдела к периферическому, %

4,5

96,5

94,9

95,2

97,1

95,0

10

100,8

100,4

100,7

100,2

100,9

15

112,6

111,8

112,5

111,5

112,3

20

123,9

122,0

122,2

119,1

121,5

Полученные на грубошерстных овцах данные свидетельствуют о том, что первые 10 месяцев постнатального развития животных – это период высокой скорости роста мышечной ткани. Кроме того, установлено также, что бараны тушинской породы уступали своим сверстникам, как по общей массе мускулатуры, так и осевого и периферического отделов скелета. Лучшие показатели по этим признакам выявлены у баранчиков карачаевской породы, животные остальных пород занимали промежуточное положение.

Возрастная динамика массы костной ткани. С увеличением возраста происходит уменьшение доли костной ткани в организме животных, что объясняется более высокими темпами роста мускулатуры (табл. 7).

Таблица 7 - Абсолютная масса костной ткани туш баранчиков разных грубошерстных пород, кг (n=5, в каждой породе).

Возраст, мес.

Порода

К

Л

А

Т

О

4,5

2,38±0,09

2,19±0,08

2,13±0,09

2,20±0,08

2,21±0,09

10

3,58±0,08

3,16±0,09

3,13±0,10

3,16±0,12

3,19±0,10

15

4,71±0,12

3,99±0,09

3,90±0,09

3,82±0,09

3,99±0,07

20

5,67±0,13

4,72±0,07

4,56±0,10

4,6±0,09

4,75±0,10

Уменьшение соотношения массы костей в туше с возрастом в зависимости от породной принадлежности от 4,5- мес. до 20-мес. возраста составило 1,9-2,4 абс. процента и было самым низким у баранчиков карачаевской породы, тогда как у лезгинских овец этот показатель был наиболее высоким и составлял 2,4 абс. процента. Возрастные изменения доли костей у остальных пород колеблются  в пределах 2,1-2,3 абс. процента.

Таким образом, среди изучаемых грубошерстных пород по абсолютным и относительным показателям массы скелета достоверных различий не выявлено.

Весовой рост осевого и периферического отделов скелета у баранчиков разного происхождения в онтогенезе. Наилучшим развитием и осевого, и периферического отделов характеризовались баранчики карачаевской породы (табл. 8). Если к отбивке лучшее развитие костной ткани было у периферического отдела, то в последующие возрастные периоды у баранчиков всех пород это соотношение изменялось в пользу осевого отдела скелета.

Таблица 8 - Абсолютная масса костной ткани осевого и периферического отделов скелета туш баранчиков разных грубошерстных пород, кг (n=5, в каждой породе).

Возраст, мес.

Порода

К

Л

А

Т

О

осевой отдел скелета

4,5

1,13±0,23

1,08±0,09

1,05±0,21

1,09±0,09

1,09±0,11

10

1,89±0,28

1,67±0,15

1,65±0,31

1,68±0,12

1,69±0,10

15

2,55±0,23

2,17±0,12

2,11±0,30

2,09±0,18

2,16±0,25

20

3,20±0,38

2,65±0,30

2,55±0,19

2,60±0,24

2,67±0,21

периферический отдел скелета

4,5

1,15±0,21

1,11±0,14

1,08±0,12

1,11±0,19

1,12±0,03

10

1,69±0,19

1,49±0,17

1,48±0,14

1,48±0,14

1,5±0,24

15

2,16±0,28

1,82±0,23

1,79±0,14

1,73±0,12

1,83±0,32

20

2,47±0,32

2,07±0,31

2,01±0,32

2,00±0,26

2,08±0,29

отношение абсолютной массы костей осевого отдела скелета к периферическому в разном возрасте, %

4,5

98,2

97,3

97,2

98,2

97,3

10

111,8

112,1

111,5

113,5

112,7

15

118,1

119,2

117,9

120,1

118,0

20

129,5

128,0

126,7

130,0

128,4

Это свидетельствует о том, что скелет осевого отдела в постэмбриональный период растет интенсивнее периферического отдела.

В целом все грубошерстные породы овец Северного Кавказа характеризуются  хорошо  развитым  костяком  (осевого  и  периферического  отделов), что имеет немаловажное значение, для овец, постоянно движущихся по пересеченной местности  в поисках корма.

Мышечно-жировое соотношение. Наилучший показатель мышечно-жирового отношения в возрасте 4,5 месяцев был у баранчиков лезгинской породы и составлял 20,3. В последующие возрастные периоды этот показатель был выше у баранчиков карачаевской породы и составлял в возрасте 10 месяцев – 18,79; 15 месяцев – 17,44 и 20 месяцев – 15,30. У овец тушинской породы во все возрастные периоды показатель мышечной и жировой тканей был самым низким и составлял соответственно 18,18-13,81.

С возрастом этот показатель снижается у баранчиков карачаевской породы на 4,45%, лезгинской – на 5,86%, андийской – на 5,39%, тушинской – на 4,37% и осетинской – на 3,99%.

Химический состав мышечной ткани. Пищевая ценность мяса в наибольшей степени зависит от его химического состава

С возрастом наблюдается некоторый рост жировой составляющей мышечной ткани. При практически равнозначном количестве жира в возрасте 4,5 месяцев (16,4-17,0%) у всех пород овец с возрастом происходит увеличение относительного содержания жира.

В целом соотношение жира и протеина мяса баранов грубошерстных пород наиболее благоприятное, обуславливающее высокую питательность и вкусовые качества, так как отношение составляющих (протеин: жир) приближается 1:1.

Животные разных пород во все возрастные периоды по содержанию минеральных веществ заметных различий не имели. Наглядное представления о содержании влаги, протеина, жира и минеральных остатков дают диаграммы, представленные на рис. 2.

Рис. 2. Химический состав мышц баранчиков разных грубошерстных пород.

Калорийность и энергетическая ценность мяса баранчиков изучаемых пород с возрастом повышается.

Таким образом, с возрастом содержание влаги в зависимости от породы уменьшилось на 2,2-2,4 абс. процента, а содержание жира и золы соответственно увеличивалось на 2,1-2,7 и 0,06-0,16 абс. процентов. При этом следует отметить, что повышение содержания жира с возрастом увеличило энергетическую ценность мяса.

Биохимические параметры крови овец разных пород. Все исследованные животные развивались достаточно интенсивно, зоотехнический фон вполне благоприятен для проведения биохимических, генетических исследований.

Определение гематологических показателей дает ценные и достаточно объективные сведения для оценки состояния внутренней среды и функционирования организма. С этой целью проведено изучение морфологического состава крови, общего белка и естественной резистентности овец пяти основных грубошерстных пород Северного Кавказа (табл. 9)

У овец разных пород выявлена общая для всех опытных животных закономерность, по которой с возрастом наблюдалось увеличение количества форменных элементов крови и уровня гемоглобина в эритроцитах. При этом по количеству красных кровяных клеток увеличение составило 3,8-9,0%, уровню гемоглобина – 3,3-10,8 % и по содержанию белых кровяных клеток – 4,9-15,4%.

Таблица 9 - Морфологический состав крови баранчиков разных грубошерстных пород (n=50, в каждой породе).

Порода

Количество эритроцитов, 1012/л

Уровень гемоглобина, г/л

Количество лейкоцитов,

109/л

Общий белок, г/л

Альбумины, г/л

Глобулины, г/л

ФАК, %

ЛАСК, %

БАСК, %

возраст - 10 месяцев

К

9,78±0,1

102,6±0,9

8,67±0,38

70,18±0,7

36,82±0,8

33,36±1,4

36,2±0,9

48,1±0,8

31,9±1,2

Л

8,98±0,1

106,8±0,5

8,14±0,23

74,40±1,0

39,06±0,8

35,34±1,3

34,7±1,0

50,2±0,7

34,4±0,4

А

10,18±0,2

111,4±0,9

9,17±0,52

73,30±0,8

38,98±0,9

34,32±1,5

44,4±1,0

54,6±0,8

36,8±1,2

Т

9,25±0,2

102,0±1,1

8,29±0,62

69,94±2,0

36,17±1,2

33,77±1,6

35,7±0,8

45,6±0,6

32,3±1,1

О

9,13±0,3

102,6±0,9

8,35±0,81

71,84±1,9

37,29±,35

34,55±1,5

35,1±0,9

46,8±0,5

33,6±1,0

возраст - 15 месяцев

К

10,28±0,1

110,6±1,0

9,45±0,8

74,22±0,8

39,21±1,9

35,01±1,4

39,4±1,0

51,3±0,6

32,9±0,5

Л

9,79±0,2

115,8±0,5

9,39±0,6

78,23±0,6

42,03±2,1

36,20±1,3

38,7±0,9

54,5±0,5

35,9±0,6

А

10,81±0,2

123,4±0,8

9,62±0,7

75,42±1,1

40,23±2,4

35,19±1,5

48,1±1,2

58,8±0,5

40,1±0,7

Т

9,30±0,2

105,4±1,1

9,38±0,4

72,21±0,9

38,05±2,1

34,16±1,6

38,1±0,9

51,5±0,6

34,7±0,8

О

9,48±0,2

106,8±1,9

9,25±0,5

74,82±1,0

39,85±2,3

34,97±1,5

38,3±0,8

51,3±0,5

34,9±0,6

Однако достоверно более высокое количество эритроцитов, лейкоцитов и процент гемоглобина установлено у овец андийской породы, что, вероятно, связано с более высоким уровнем окислительно-восстановительных процессов в организме этих животных.

Наблюдение за динамикой общего белка и его фракций в крови молодняка разных грубошерстных пород позволило выявить однотипность характера изменений белковой картины крови животных, которая сводилась к увеличению общего белка, альбуминовой, глобулиновой фракций с повышением возраста.

Изучение показателей, характеризующих защитный потенциал организма молодняка различных пород, выявило достоверные высокие показатели защитных свойств на уровне клеточных и гуморальных факторов.

Таким образом, проведенные исследования по формированию мясной продуктивности выявили незначительные породные различия у изучаемых пород овец, однако изменения степени наращивания мышечной, жировой, костной ткани разных отделов скелета, а также особенности химического состава мы тесно связываем с уровнем обменных процессов в организме животных при разных природно-климатических условиях их содержания.

3.2. Формирование мясности при разных условиях нагула

Место и условия проведения исследований. В Дагестане, расположенном между Кавказским хребтом и Каспийским морем, широкое распространение получило овцеводство, а среди пород наиболее приспособлены к отгонному овцеводству лезгинская и андийская породы овец. В частном секторе начинают практиковать круглогодовое присельское содержание овец на равнинных пастбищах.

Изучение генетического потенциала мясной продуктивности овец разных пород проводилось на базе личного подворья (ЛПХ). Это было продиктовано тем, что в Дагестане более 85% поголовья овец, и в том числе грубошерстных пород, содержатся в крестьянско-фермерских хозяйствах и на личном подворье.

Исходя из этого, целью наших исследований было установить возможности эффективного разведения местных грубошерстных пород овец в разных экологических условиях содержания.

При этом в задачи исследований входило изучить нагульные качества овец в условиях летних субальпийских высокогорных пастбищ (на высоте 1700 м и выше над уровнем моря) и на прикаспийской низменности (до 300 м над уровнем моря) в период с сентября по октябрь 2007 г.

       Исходное поголовье для проведения научно-производственного опыта было представлено чистопородными животными лезгинской и андийской пород. Для опыта в личном подворном хозяйстве Асланбекова Р. (n=1700) были сформированы группы овец, одна часть которых находилась на горных пастбищах с богатой естественной растительностью, а вторая – на равнинных пастбищах, где овцы обычно содержатся круглый год.

Схема опыта. Осенью 2006 г. в опытных отарах по каждой породе были проведены подбор и спаривание баранов с матками и в феврале – марте 2007 г. от них получено чистопородное потомство, из которого были сформированы опытные группы баранчиков.

Баранчики были поставлены на нагул (в возрасте 6 месяцев) в соответствии со схемой опыта (табл. 10).

При нагуле овец зеленая масса на пастбище представляла основной корм. В сутки животные потребляют до 7-8 кг травы. В этом количестве травы может содержаться до 2 кг сухого вещества при общей питательности в пределах 1,4 к. ед., что уже может обеспечивать получение высокого прироста живой массы у животных. Условия содержания подопытных животных отвечали зоотехническим нормам и зоогигиеническим требованиям.

Таблица 10 - Схема опыта.

Порода

Условия нагула

горные пастбища

равнинные пастбища

баранчики

Кол-во для убоя

баранчики

Кол-во для убоя

группа

n

группа

n

Лезгинская

I

20

3

II

20

3

Андийская

(с белой шерстью)

III

20

3

IV

20

3

Андийская

(с цветной  шерстью)

V

20

3

VI

20

3

Нагульные качества молодняка овец разных пород и генотипов. Изучение нагульных и мясных качеств овец проводилось в течение 58 дней, как в условиях высокогорья, так и на равнине.

Живая масса. При постановке на нагул среди подопытных животных лучшим развитием живой массы характеризовались баранчики лезгинской породы (I и II группы), у которых этот показатель составил 26,3 кг на горных пастбищах и 26,2 кг на равнинных пастбищах (табл. 11).

Таблица 11 - Динамика живой массы баранчиков  разных пород при нагуле на горных и равнинных пастбищах.

Условия  нагула

группа

Живая масса при постановке на нагул, кг

Живая масса

при снятии с

нагула, кг

Прирост

абсолютный, кг

среднесуточный, г

горные  пастбища

I

26,3±0,95

30,9±0,87

4,6±0,12

79,3±3,9

III

25,9±0,85

30,2±0,78

4,3±0,14

74,1±4,8

V

25,7±0,95

29,8±0,88

4,1±0,10

70,7±5,2

равнинные пастбища

II

26,2±0,68

29,4±0,59

3,2±0,12

55,1±8,6

IV

26,0±0,89

29,2±0,69

3,2±0,19

55,1±8,2

VI

25,7±0,77

28,8±0,88

3,1±0,20

53,4±9,3

За время проведения нагула выявлены определенные различия в способности животных разных пород трансформировать корм в продукцию. Нагул молодняка на естественных горных пастбищах, в отличие от равнинных, способствовал более высокому проявлению биологической способности молодых животных к интенсивному росту и развитию.

Способность к нагулу животных местных грубошерстных пород овец различна. Лучшим использованием корма и наиболее высокой энергией роста в горных условиях отличаются животные лезгинской породы (I группа). Затем следовали животные андийской породы с белой шерстью.

Мясная продуктивность молодняка овец. Эффективность производства молодой баранины определяется не только способностью молодых животных к интенсивному развитию, но и качеством получаемой от них мясной продукции. В наших исследованиях особое внимание уделено характеристике убойных свойств и качеств продуктов убоя ягнят. С этой целью был проведен убой молодняка после нагула в 8- месячном возрасте, по 3 головы из каждой опытной группы (табл. 12).

Таблица 12 - Убойные качества туш баранчиков  разных пород при нагуле на горных и равнинных пастбищах.

Условия нагула

Группы

Живая масса после голодной выдержки, кг

Масса, кг

Убойный выход, %

туши

внутреннего жира

убойная

парной

остывшей

M±m

M±m

M±m

M±m

M±m

M±m

горные пастбища

I

30,3±0,81

12,96±0,35

12,81±0,22

0,54±0,14

13,4±0,58

44,2

III

29,7±0,82

12,59±0,36

12,41±0,23

0,61±0,12

13,2±0,52

44,6

V

29,2±0,91

12,05±0,34

11,89±0,24

0,55±0,11

12,6±0,69

43,2

равнинные пастбища

II

28,9±0,64

12,02±0,29

11,93±0,28

0,48±0,14

12,5±0,62

43,2

IV

28,8±0,56

11,94±0,38

11,82±0,26

0,46±0,16

12,4±0,71

43,0

VI

28,4±0,74

12,04±0,32

11,94±0,23

0,44±0,15

12,5±0,75

42,8

При убое баранчиков наиболее крупные туши, как и на горных пастбищах, так и на равнинных (12,81 и 11,93 кг), были у животных лезгинской породы. По этому показателю в условиях отгонных пастбищ они превышали баранчиков андийской породы с белой шерстью на 0,4 кг,  или 3,2 % (td=1,25; Р<0,1), с цветной шерстью на 0,92 кг, или 7,7 % (td=2,79; Р>0,05).

Аналогичные результаты были получены и на низменности (при уровне достоверности Р<0,1).

При этом сравнительный анализ мясной продуктивности баранчиков одной породы в разных условиях содержания выявило преимущество животных, содержащихся на высокогорье. Так, преимущество баранчиков лезгинской породы составило 0,9 кг, или 7,2%, андийской породы белой популяции – 0,8 кг, или 6,5%, и цветной популяции – 0,1 кг, или 0,8 %.

Наиболее высоким убойным выходом в условиях высокогорья отличаются баранчики андийской породы с белой шерстью (III группа) – 44,6%, превосходство которых над сверстниками I и V групп было соответственно 0,4-1,4 абс. процента.

В условиях равнинных пастбищ этот показатель был лучше у баранчиков лезгинской породы (II группа) и разница со сверстниками из других групп составила 0,2-0,4 абс. процента.

В целом при убое баранчиков в 8- месячном возрасте после нагула в горных и равнинных условиях можно получать вполне полновесные тушки, от 11,89 до 12,81 кг, со средним отложением жира, что соответствует европейским стандартам (выход не ниже 42,0 %).

По массе мускулатуры осевого скелета баранчики андийской породы с цветной шерстью (V и VI группы) уступали на горных пастбищах сверстникам I группы на 7,3% (td=2,0; Р<0,1) и III группы на 5,0 % (td=1,4; Р<0,1) (табл. 13). На равнинных пастбищах соответственно II группы – на 0,9 % (td=0,55; Р<0,1) и IV группы – на 0,2% (td=0,15; Р<0,1).

Таблица 13 - Масса мышечной и костной ткани туш баранчиков разных пород при разных условиях нагула.

Условия

нагула

Группы

Абсолютная масса, кг

В том числе:

Осевого отдела

Периферического отдела

Отношение осевого отдела к периферическому, %

кг

%

кг

%

кг

%

M±m

M±m

M±m

мышечная ткань

горные

пастбища

I

9,22±0,15

100

4,71±0,11

51,1

4,51±0,12

48,9

104,4

III

8,94±0,26

100

4,61±0,12

51,6

4,33±0,12

48,4

106,5

V

8,54±0,14

100

4,39±0,11

51,4

4,15±0,13

48,6

105,8

равнинные пастбища

II

8,52±0,18

100

4,30±0,14

50,5

4,22±0,11

49,5

101,9

IV

8,49±0,17

100

4,27±0,14

50,3

4,22±0,13

49,7

101,2

VI

8,51±0,16

100

4,26±0,12

50,1

4,25±0,12

49,9

100,2

костная ткань

горные

пастбища

I

3,18±0,18

100

1,66±0,12

52,2

1,52±0,12

48,8

109,2

III

3,10±0,25

100

1,62±0,11

52,3

1,48±0,10

47,7

109,5

V

3,00±0,27

100

1,57±0,13

52,3

1,43±0,10

47,7

109,8

равнинные пастбища

II

3,02±0,19

100

1,57±0,14

52,0

1,45±0,11

48,0

108,3

IV

2,93±0,18

100

1,53±0,11

52,2

1,40±0,11

47,8

109,3

VI

3,02±0,17

100

1,56±0,11

51,7

1,46±0,12

48,3

106,8

Анализ развития мышц периферического отдела существенных различий среди сравниваемых групп не выявил (Р<0,1).

На равнинных пастбищах по доле костей скелета осевого отдела баранчики VI группы (51,7%) уступили сверстникам II группы на 0,3 абс. процента и IV группы – 0,5 абс. процента. Наименьшее развитие массы костей периферического отдела в абсолютных и относительных показателях установлено в IV группе, что обусловило самое низкое соотношение костей осевого отдела к периферическому у баранчиков андийской породы с цветной шерстью.

Биохимические параметры крови молодняка овец разных пород на нагуле. В нашей работе определенный интерес представляло изучение биохимического статуса крови овец находившихся на нагуле в условиях высокогорья (май-октябрь) и на равнине (круглый год).

Изучение гематологических показателей крови баранчиков при разных условиях нагула выявило определенные различия.

Так, до и после нагула на горных пастбищах преимущество по количеству красных кровяных клеток, лейкоцитов и уровню гемоглобина было у баранчиков андийской породы с цветной шерстью.

По содержанию общего белка, как на горных пастбищах, так и на присельских, выделялись баранчики лезгинской породы, превосходя сверстников из других групп в горах соответственно на 3,7 и 4,2 % и на равнине - на 2,0 и 2,7 %.

Межгрупповые (породные) различия лизоцимной и бактерицидной активности были незначительными, и показатели резистентности в сыворотке крови ягнят сравниваемых пород достоверной разницы не имели.

При этом животные на горных пастбищах по всем показателям превосходили своих сверстников на низменности, разница была недостоверной (Р>0,1).

Таким образом, можно предположить, что у овец, находящихся на высокогорных пастбищах, в условиях пониженного парциального давления, адаптивные механизмы направлены так, что в обедненной кислородом среде обеспечивают усиленную доставку кислорода тканям и органам для нормального их функционирования. Подтверждением тому служит высокая концентрация гемоглобина в крови овец и высокие показатели естественной резистентности, вследствие чего у этих животных и более высокие показатели мясной продуктивности..

3.3. Формирование мясности карачаевских овец разных типов

Современные овцы карачаевской породы характеризуются большой разнотипичностью по внешним признакам, качеству шерсти и другим показателям. Среди них выделяются три основных внутрипородных типа: «кара-мююз», «тумак», «кекбаш».

По численности овцы типа «кара-мююз» составляют более 50 %, типа «тумак» - 25-30 % и типа «кекбаш» - 10-15 % от общего поголовья.

Мясная продуктивность баранчиков. Мясные качества разных генотипов изучались в ПЗ им Османа Касаева Карачаевского района Карачаево-Черкесской Республики.

С этой целью при рождении были сформированы три опытные группы баранчиков, которые содержались в одной отаре. В возрасте 4,5 и 8 месяцев из них отобраны по 3 типичных баранчика, которые после голодной выдержки подверглись контрольному убою (табл. 14).

Таблица 14 - Результаты контрольного убоя баранчиков разных типов карачаевской породы

Показатели

Группа животных, возраст

4,5 мес.

8 мес.

I

II

III

I

II

III

М±m

М±m

М±m

М±m

М±m

М±m

n

3

3

3

3

3

3

Предубойная живая масса, кг

24,7±1,21

23,4±0,52

25,9±1,10

31,6±0,54

30,4±0,66

33,2±0,64

Масса туши, кг:

- парной

11,32±0,63

10,69±0,51

12,01±0,9

14,92±0,29

14,17±0,3

16,15±0,34

- остывшей

11,12±0,42

10,51±0,32

11,78±0,3

14,45±0,21

13,69±0,19

15,63±0,18

Масса внутреннего жира, кг

0,28±0,11

0,26±0,12

0,29±0,11

0,43±0,12

0,39±0,12

0,48±0,15

Убойная масса, кг

11,60±0,8

10,43±0,2

12,3±0,4

15,35±0,5

14,56±0,2

16,63±0,5

Потери при охлаждении, кг

0,20±0,21

0,18±0,12

0,23±0,14

0,47±0,12

0,48±0,21

0,52±0,12

Убойный выход, %

46,4

44,6

47,8

48,6

47,9

50,1

Масса хвостового жира, кг

0,76±0,14

0,68±0,15

0,82±0,11

1,22±0,22

1,14±0,18

1,42±0,19

По развитию, о чем свидетельствуют показатели предубойной массы, баранчики II группы уступали своим сверстникам из I и III групп соответственно 1,3 кг, или 5,3%, и 2,5 кг, или 9,7 % (Р>0,1). Масса парной туши баранчиков изучаемых групп колебалась в пределах 10,69-12,01 кг.

Лучшие показатели в 4,5- и 8-месячном возрасте (12,01 и 16,15 кг) были в III группе, наименьшие - во II группе (10,69 и 14,07 кг), и тушки I группы занимали промежуточное положение (11,32 и 14,92 кг). Потери при охлаждении составили 0,18-0,23 кг, или 1,7-2,0%, вследствие чего показатели массы остывшей тушки колебались по группам  в пределах 10,51-11,78 кг. По убойному выходу баранчики  III группы (47,4 %) превосходили сверстников из I и II групп соответственно на 1,4 и 3,2 абс. процента.

Для изучения морфологического состава проведена сортовая разрубка и обвалка туш молодняка по отрубам I и II сорта.

Содержание мякоти в туше баранчиков в зависимости от типа колеблется в пределах 71,7 – 73,1%. Баранчики типа «кекбаш» превосходили своих сверстников из I группы по содержанию мякоти на 8,7 %, по количеству жира на 8,8 % соответственно, а животных II группы на 1,38 и 21,6 %.

В то же время по массе костей в тушах баранчики III группы (2,54 кг) уступают на 2,3 % сверстникам из I группы, но превосходят животных II группы на 5,4%. В целом содержание костей в соотношении к массе туши колебалось в пределах 23,4 – 21,6 %, а масса жировых отложений в тушах баранчиков соответственно 4,9-5,3 %.

По массе мускулатуры осевого и периферического отделов преимущество в оба возрастных периода было у овец III группы (табл.15).

Таблица 15 - Масса мышечной и костной ткани баранчиков разных типов карачаевской породы

Возраст, мес

Группы

Абсолютная масса, кг

В том числе:

Осевого отдела

Периферического отдела

Отношение осевого отдела к периферическому, %

кг

%

кг

%

кг

%

М±m

М±m

М±m

мышечная ткань

4,5

I

7,95±0,21

100

4,12±0,14

51,9

3,83±0,12

48,1

107,6

II

7,59±0,18

100

3,85±0,14

50,7

3,74±0,11

49,3

102,9

III

8,64±0,17

100

4,52±0,15

52,3

4,12±0,18

47,7

109,7

8

I

10,56±0,22

100

5,32±0,18

50,4

5,24±0,12

49,6

101,5

II

9,97±0,15

100

4,99±0,19

50,1

4,98±0,19

49,9

100,2

III

11,35±0,14

100

5,75±0,17

50,7

5,60±0,16

49,3

102,7

костная ткань

4,5

I

2,60±0,08

100

1,35±0,07

52,0

1,25±0,06

48,0

108,0

II

2,41±0,09

100

1,26±0,08

52,4

1,15±0,09

47,6

109,6

III

2,54±0,07

100

1,32±0,06

52,1

1,22±0,03

47,9

108,2

8

I

3,12±0,08

100

1,61±0,05

51,6

1,51±0,05

48,4

106,6

II

3,02±0,06

100

1,57±0,09

52,0

1,45±0,07

48,0

108,3

III

3,33±0,9

100

1,70±0,08

51,1

1,63±0,09

48,9

104,3

Относительное содержание массы мышц осевого отдела скелета с возрастом снизилось на 0,6-1,6 абс. процента, и следовательно, этот показатель повысился в периферическом отделе скелета.

Соотношение массы мускулатуры осевого и периферического отделов скелета позволяет отметить, что  баранчики карачаевской породы типа «кекбаш» характеризуются более высокими мясными качествами.

Содержание костной ткани в туше баранчиков разных генотипов выявил, что в 4,5- мес. возрасте преимущество без достоверной разницы было у баранчиков I группы, как по массе костей осевого, так и периферического отдела скелета. В 8- мес. возрасте по этому показателю преимущество было на стороне животных III группы (Р>0,1).

Однако, по относительному содержанию костной ткани осевого отдела более высокие показатели были у II опытной группы 52,4% в 4,5 месяцев и 52,0% - в 8 месяцев. У этих же животных были самые высокие показатели соотношения массы костей осевого отдела к периферическому (109,6;108,3%%), что указывает на лучшее развитие осевого отдела скелета у баранчиков разных генотипов.

Биохимические параметры крови молодняка овец карачаевской породы разных генотипов. Морфологический состав крови баранов разных генотипов показал достоверное увеличение всех показателей с возрастом. В среднем превышение с возрастом красных кровяных клеток составило 18,8-23,9%, уровня гемоглобина – 8,7-10,9% и белых кровяных клеток – 8,3-17,5%. По всем показателям достоверность разницы была высокой (Р<0,01).

Исследования уровня общего белка и его фракций показали, что с возрастом происходит их не существенное увеличение, а среди сравниваемых групп (генотипов) преимущество было у баранов типа «тумак» (II группы).

Оценка показателей естественной резистентности позволяет сделать вывод о том, что с возрастом у баранчиков карачаевской породы различных генотипов происходит значительное и в разной степени повышение защитных свойств организма.

3.4. Формирование мясности у баранчиков карачаевской породы при реализации в первый год жизни

Одним из источников увеличения производства и повышения качества  баранины является реализация на мясо молодняка в первый год жизни. На этот период приходится основной прирост мышечной ткани, а мясо, произведенное в это время, находит хороший сбыт на рынке.

Карачаевские овцы достаточно скороспелы, ягнята к отбивке достигают 60% и более живой массы взрослых животных, что позволяет реализовывать их на мясо в первый год жизни, начиная с молочного периода.

Экспериментальные работы проводились в 2001 -2004 гг. в ПЗ им. Османа Касаева, земли хозяйства непосредственно примыкают к горе Эльбрус с южной и западной сторон.

В животном организме наблюдается определенное чередование периодов усиленного роста и преобладающего формообразования: усиленная дифференциация совпадает, как правило, с депрессией роста.

Динамика живой массы подопытного  молодняка показывает, что ее валовой прирост в различные периоды отражает биологические закономерности развития молодняка от рождения до годовалого возраста. Так, наибольший валовой прирост был в молочный период, ежемесячно колебался у баранчиков от 5,1 до 5,9 кг, и с возрастом темпы этого прироста закономерно снижаются (табл.16).

Таблица 16 - Динамика живой массы подопытного молодняка

Возраст,

мес.

Баранчики

n

Средняя живая масса, кг

Прирост живой массы

абсолютный, кг

среднесуточный, г

При рожд.

60

3,9±0,05

-

-

1

58

9,7±0,18

5,8

193,3

2

56

15,6±0,27

5,9

196,6

3

55

21,1±0,36

5,5

183,3

4

55

26,2±0,43

5,1

170,0

5

49

30,3±0,49

4,1

136,7

6

49

33,6±0,60

3,3

110,0

7

44

36,8±0,64

3,2

106,7

8

44

39,9±0,76

3,1

103,3

9

39

42,9±0,81

3,0

100,0

10

38

45,3±0,87

2,4

80,0

12

33

49,0±0,98

3,7

61,7

Наибольший прирост в сутки приходится на первые 4 месяца подсосного периода и составляет в первый месяц 193,3 г, во второй – 196,6, в третий – 183,3 и в четвертый – 170,0 г в сутки.

Затем ежесуточные приросты живой массы снижаются, удерживаясь на уровне 100 г в сутки до 9 месяца включительно.

Мясная продуктивность молодняка овец. Изучение количества и качества мясной продуктивности, получаемой в различном возрасте первого года жизни, проведено нами путем контрольного убоя 5 животных во время реализации их на мясо.

Предубойная масса баранчиков в 4-месячном возрасте составила 26,2 кг и соответствовала требованиям стандарта на ягнят - молочников. С увеличением возраста реализации ягнят на мясо живая масса существенно повышается. Наиболее интенсивное ее прибавление наблюдалось в молочный период, а также до 8-месячного возраста. Масса парной туши баранчиков колебалась в пределах 11,8 - 25,03 кг, и с увеличением возраста она повысилась в 2,1 раза, или на 112%; масса остывшей туши соответственно 11,6-24,4 кг, в 2,1 раза, или на 110%. Отношение массы парной туши к предубойной массе колебалось в пределах 45,0 - 51,1% и с возрастом повысилось на 6,1 абс. процента; остывшей туши соответственно 44,3 - 48,8% и на 4,5 абс. процента. Увеличение количества жира наблюдалось от 4- до 10- месячного возраста и составило 94,6%.

Морфологический и сортовой состав туш. Доля мякоти в туше баранчиков в зависимости от возраста их убоя колеблется в пределах 71,7 - 74,9%.

С возрастом наращивание мускулатуры происходит неравномерно и наиболее интенсивное ее прибавление наблюдается от рождения до отбивки. В то же время масса костей в тушах баранчиков составляет 3,28 - 4,61 кг, или 24,8 - 19,3%.

Таблица 17 - Результаты контрольного убоя баранчиков разного возраста при их реализации на мясо


Показатели

Возраст реализации на мясо, мес.

4

6

8

10

12

М±m

%

М±m

%

М±m

%

М±m

%

М±m

%

Количество животных

5

5

5

5

5

Предубойная живая масса, кг

26,2±0,73

100

33,6±0,76

100

39,9±0,80

100

45,3±0,82

100

49,0±0,90

100

Масса туши, кг:

- парной

11,79±0,45

45,0

15,68±0,46

46,7

18,84±0,48

47,2

22,79±0,50

50,3

25,03±0,53

51,1

- остывшей

11,60±0,41

44,3

15,31±0,41

45,6

18,34±0,46

46,0

22,24±0,49

49,1

24,40±0,50

49,8

в том числе мясо — мякоть

8,32±0,22

71,7

11,04±0,45

72,1

13,51±0,75

73,7

16,95±0,95

73,9

17,90±0,84

74,9

кости

3,28±0,09

24,8

3,70±0,13

24,1

3,76±0,13

20,5

4,51±0,07

19,8

4,61±0,08

19,3

I сорта

10,18±0,27

87,8

13,51±0,44

88,2

16,77±0,65

88,7

19,84±1,09

89,2

21,55±0,99

90,2

II сорта

1,41 ±0,06

12,2

1,81±0,04

11,8

1,57±0,10

11,3

2,40±0,09

10,8

2,35±0,06

9,8

Масса внутреннего жира, кг

0,41±0,10

1,6

0,58±0,12

1,7

0,83±0,14

2,1

0,84±0,15

1,8

0,60±0,16

1,2

Убойная масса, кг

12,2±0,44

46,6

16,28±0,45

48,4

19,67±0,47

49,3

23,63±0,50

52,6

25,63±0,52

52,9

Потери при охлаждении, кг

0,19±0,10

1,7

0,36±0,11

2,3

0,50±0,16

2,7

0,55±0,19

2,6

0,63±0,09

2,5

Убойный выход, %

-

46,6

-

48,4

-

49,3

-

52,2

-

52,3

Масса жировых отложений в тушах баранчиков колеблется в пределах 0,41 - 1,38 кг, составляет 3,5 - 5,8% и с возрастом увеличивается на 2,3%. При сортовой разрубке туш баранчиков масса мяса I сорта в зависимости от возраста их реализации составила 10,18 - 21,55 кг, или 87,8 - 90,2% и II сорта - 1,41 - 2,35 кг, или 9,8 - 12,2% соответственно.

При этом следует отметить значительный рост абсолютных показателей массы I и II сорта с возрастом и незначительное увеличение их относительных показателей. С возрастом интенсивней развивается поясничная часть, затем тазобедренная и медленнее - лопаточно-спинная часть туловища.

При этом доля отдельных отрубов в общей массе туши колеблется и существенно. Доля всех отрубов II сорта в тушах баранчиков колебалась в пределах 9,8 - 12,2, с возрастом она снижается на 4,0%.

Аминокислотный и жирнокислотный состав мяса. Белково-качественный показатель определяется количественным соотношением незаменимых и заменимых аминокислот (табл. 18).

Таблица 18 - Аминокислотный состав протеина длиннейшей мышцы спины молодняка в различном возрасте, %

Аминокислоты

Баранчики

4 месяца

8 месяцев

12 месяцев

Лизин

6,18±0,14

6,48±0,22

6,56±0,18

Гистидин

3,07±0,09

3,12±0,11

3,16±0,08

Аргинин

4,63±0,14

4,76±0,15

4,78±0,12

Треонин

3,21±0,11

3,38±0,13

3,45±0,14

Цистин

0,78±0,02

0,84±0,03

0,89±0,02

Валин

3,29±0,11

3,48±0,12

3,56±0,13

Метеонин

2,24±0,08

2,28±0,09

2,34±0,08

Изолейцин

3,19±0,11

3,18±0,09

3,29±0,10

Лейцин

5,84±0,15

6,14±0,16

6,24±0,14

Фенилаланин

2,94±0,07

2,83±0,08

2,74±0,07

Сумма незаменимых аминокислот

35,37

36,44

37,01

Аспарагиновая

6,45±0,17

6,04±0,14

6,70±0,19

Серин

2,73±0,08

2,75±0,09

2,86±0,10

Глутаминовая

12,44±0,34

12,55±0,37

12,22±0,41

Пролин

2,56±0,09

2,61±0,08

2,73±0,09

Глицин

3,11±0,11

3,18±0,12

3,32±0,11

Аланин

4,06±0,12

4,12±0,11

4,18±0,12

Тирозин

2,66±0,08

2,61±0,08

2,73±0,09

Сумма заменимых аминокислот

34,01

33,86

35,24

Общая сумма аминокислот

69,38

70,30

72,25

Биологическая ценность мяса

1,040

1,076

1,050

По данным исследований, отношение незаменимых кислот к заменимым превышает единицу, что указывает на высокую биологическую ценность мяса молодняка карачаевских овец во все возрастные периоды, от отбивки до года. В то же время мясо 8-месячных баранчиков обладало лучшим показателем биологической ценности (1,076).

Жиры изучаемых групп баранчиков характеризуются также высокой биологической ценностью (табл. 19), так как в состав жиров входило от 46,0 до 46,5% ненасыщенных жирных кислот, что указывает на высокую биологическую ценность мяса.

Таблица 19 - Жирнокислотный состав жира туши молодняка овец в различном возрасте, %

Наименование жирных кислот

Баранчики

4 месяца

8 месяцев

12 месяцев

Миристолеиновая

1,05±0,02

1,08±0,03

1,12±0,03

Пальмитолеиновая

2,42±0,09

2,54±0,08

2,61±0,07

Олеиновая

39,35±1,12

39,44±1,16

39,59±1,23

Линолевая

2,15±0,08

2,24±0,09

2,19±0,08

Линоленовая

0,92±0,03

0,86±0,02

0,99±0,03

Арахидоновая

0,11±0,005

0,09±0,004

0,12±0,004

Сумма ненасыщенных жирных кислот

46,00

46,25

46,52

Миристиновая

3,58±0,12

3,50±0,11

3,46±0,13

Пенталекановая

0,95±0,04

0,99±0,03

1,03±0,04

Пальмитиновая

25,19±1,12

25,32±1,19

24,96±1,13

Гепталеценовая

1,38±0,07

1,43±0,08

81,55±0,07

Стеариновая

22,90±0,99

22,51±0,96

22,38±0,87

Сумма насыщенных жирных кислот

54

53,75

53,48

Биологическая ценность жира

0,85

0,86

0,87

Таким образом, на основании проведенных исследований нами установлено, что мясо молодняка овец карачаевской породы характеризуется высокими качественными показателями по химическому, аминокислотному и жирнокислотному составам, а также по энергетической ценности.

3.5. Кровегрупповой фактор

Антигенный спектр крови овец различных пород. Проведенными исследованиями крови овец грубошерстных пород мясо-шерстно-молочного направления продуктивности изучены эритроцитарные факторы 6-ти генетических систем – А, В, R, D, M, R (рис. 3), которые можно использовать для индивидуальной типизации овец и в последующей селекционной работе.

Общей закономерностью для всех грубошерстных пород этого направления продуктивности явилась достаточно высокая частота встречаемости отдельных антигенов. Амплитуда частот встречаемости ряда факторов подвержена большим колебаниям.

Сравнительный анализ антигенного спектра крови разных грубошерстных пород мясо-шерстно-молочного направления продуктивности выявил разные частоты антигенных факторов

Рис. 3 - Частота встречаемости антигенных факторов крови разных грубошерстных пород.

Таким образом, постоянство эритроцитарных факторов (групп крови) в течение всей жизни животного позволяет эффективно использовать их в последующей селекционной работе по шести генетическим системам: А, В, R, D, М и R, выявленным в крови грубошерстных овец мясо-шерстно-молочного направления продуктивности, для индивидуальной типизации овец.

Установленные общие закономерности и различная степень встречаемости групп крови у овец различных пород, дают возможность усилить направленное воздействие на продуктивные особенности, в том числе и на мясную продуктивность грубошерстных овец.

Биохимический полиморфизм. Перспективы плодотворного использования полиморфных систем обусловили изучение аллелофонда овец различных популяций карачаевской, лезгинской, андийской, тушинской и осетинской пород. Иммуногенетическая аттестация овец грубошерстных пород проводилась по 4 полиморфным системам белков и ферментов крови - трансферрину (Tf), гемоглобину (Нв), сывороточной арилэстеразе (АЕs), щелочной фосфатазе (Ар). Выявление фенотипов белков проводилось методом горизонтального электрофореза в крахмальном геле (рис. 4).

       Используя генетико-статистические методы анализа, путем определения цифровых значений таких генетических констант, как степень гомозиготности (Са), уровень полиморфности (Nа), степень генетической изменчивости популяции (V), мы попытались оценить перспективность изучаемых нами пород.

Анализ данных иммуногенетической аттестации овец карачаевской породы выявил высокую частоту встречаемости аллелей А и Д локуса трансферрина, В – гемоглобина и сывороточной арилэстеразы, В и С - щелочной фосфатазы (0,357-0,929); низкую - аллелей С локуса трансферрина, А - гемоглобина (0,063 и 0,071 соответственно), что фенотипически проявилось в высокой концентрации фенотипов АД локуса трансферрина (50,0%), ВВ – гемоглобина (85,7%), НВ – сывороточной арилэстеразы (67,3%), ВС – щелочной фосфатазы (60,7%). Аллель А локуса щелочной фосфатазы не выявлен в данной популяции карачаевских овец.

Рис. 4 - Частота встречаемости полиморфных систем белков и ферментов крови разных грубошерстных пород.

Степень гомозиготности (Са) в исследованной популяции овец карачаевской породы колебалась по локусам от 33,1 до 86,7%, в среднем – 56,1%; уровень полиморфности (Na) - от 1,15 до 3,02, в среднем – 2,0, и степень генетической изменчивости популяции (V) составила 44,7%.

Аналогичный анализ данных генетических параметров крови овец проведен на овцах лезгинской, андийской, тушинской и  осетинской пород

Изученные популяции овец по большинству локусов полиморфных систем находятся в генетическом равновесии: по локусу трансферрина – андийская и тушинская (2 = 3,31 и 2,90), гемоглобина – карачаевская, лезгинская, тушинская  (2 = 0,57; 0,0001, 4,57), сывороточной арилэстеразы – андийская (2 = 0,98) и по щелочной фосфатазе – карачаевская, андийская, осетинская (2 = 3,80; 0,51; 3,67 соответственно)), то есть фактическое распределение фенотипов соответствует теоретически ожидаемому. По остальным полиморфным белковым и ферментным системам крови генетическое равновесие нарушено (2 = 9,26 – 30,0).

Иммуногенетические исследования аллелофонда редких пород овец Северного Кавказа представляют определенный научно-практический интерес, а поиск взаимосвязи полигенных систем крови с продуктивностью дает возможность шире использовать данные для углубленной селекционно-племенной работы и создания новых способов сохранения локальных пород.

3.6.Сопряженность морфо-биохимических и иммуногенетических показателей крови хозяйственно-полезными признаками грубошерстных овец

Взаимосвязь морфо-биохимических показателей и резистентности крови с мясной продуктивностью. Для выявления влияния морфо-биохимических показателей крови  и резистентности организма на продуктивность грубошерстных овец нами изучены взаимосвязи морфологических, биохимических и гуморальных факторов крови с живой и убоиной массой.

Корреляционный анализ выявил тесную, однонаправленную, положительную по знаку взаимосвязь морфологических, биохимических и  гуморальных показателей крови с живой и убойной массой в разные возрастные периоды у баранчиков всех изучаемых пород применительно к каждой зоне их разведения.

При этом в возрасте 10 месяцев коррелятивная зависимость была выше, чем в 15- мес. возрасте, что еще раз подтверждает наши данные о том, что в условиях высокогорья, при низком парциальном давлении, показатели метаболитов крови и неспецифической резистентности у изучаемых овец высокие соответственно лучше проходят обменные процессы в организме, что выражается в приросте живой массы.

По изучаемым породам коэффициенты корреляции в 10 мес. возрасте составили соответственно с красными кровяными клетками  r=0,19-0,36, с уровнем гемоглобина r=0,22-0,32, с белыми кровяными клетками r=0,19-0,33, с общим белком r=0,17-0,29, с альбуминами r=0,17-0,23, глобулинами r=0,16-0,22.

Аналогичная тенденция наблюдается при анализе взаимосвязи живой массы с метаболитами крови и в 15 месячном возрасте. Анализ данных возрастных изменений, позволил выявить снижение коэффициентов корреляции вне зависимости от породы.

Показатели неспецифической естественной резистентности в большей степени влияют на жизнеспособность молодняка, и корреляционная связь показателей резистенстности  и живой и с убойной массой в оба возрастных периоды была положительной и составила в 10 месяцев соответственно с фагоцитарной активностью крови r=0,26-0,33, с лизоцимной активностью сыворотки крови, r=0,27-0,34 и с бактерицидной активностью сыворотки крови r=0,24-0,30.

На наш взгляд, большой интерес представляет многофакторный анализ взаимосвязи показателей крови и продуктивности(табл. 20). Для этого нами была прослежена, исследована и проведена корреляционная связь нескольких биохимических  показателей с живой и убойной массой с вычислением коэффициента множественной корреляции и детерминации. Полученные данные показывают, что, если влияние отдельных признаков на продуктивность незначительно, то суммарное влияние оказалось более высоким практически у всех изучаемых пород.

Доля влияния морфологических, биохимических показателей и гуморальных факторов на живую массу составила в 10 месяцев R2=16,8-21,2 %, а коэффициент множественной корреляции R1=0,42-0,46. К 15- мес. возрасту установлено некоторое снижение влияния изучаемых признаков на живую массу, коэффициент корреляции составил R1=0,36-0,41, при коэффициенте детерминации R2=0,13-0,17 (13,0-16,8%).

Таблица 20 - Многофакторный анализ взаимосвязи между показателями крови и живой массой баранов разных пород.

Показатели

Порода, возраст

карачаевская

лезгинская

андийская

тушинская

осетинская

в 10 мес.

в 15 мес.

в 10 мес.

в 15 мес.

в 10 мес.

в 15 мес.

в 10 мес.

в 15 мес.

в 10 мес.

в 15 мес.

живая масса

Коэффициенты множественной корреляции, R1

0,46

0,39

0,41

0,38

0,44

0,41

0,42

0,36

0,45

0,38

Коэффициенты детерминации, R2 %

21,2

15,2

16,8

14,4

19,4

16,8

17,6

13,0

20,3

14,4

убойная масса

Коэффициенты множественной корреляции, R1

0,64

0,48

0,68

0,52

0,62

0,46

0,54

0,44

0,62

0,49

Коэффициенты детерминации, R2 %

41,0

23,0

46,2

27,0

38,4

21,2

29,2

19,4

38,4

24,0

При многофакторном анализе сопряженности показателей обменных процессов в крови и неспецифической естественной резистентности с убойной массой установлено, что в 10 месячном возрасте колебания коэффициента множественной корреляции составили R1=0,54-0,62 и коэффициента детерминации R2=29,2-46,2%  и в 15 месяцев R1=0,44-0,52, R2=19,4-27,0%.

Сравнение результатов, полученных методом парной и множественной корреляции, показало преимущество второго, так как в этом случае показатели, объединенные в единую систему взаимосвязи способны более полно отражать процесс обмена веществ организма в целом.

В связи с тем, что система содержания грубошерстных пород овец горно-отгонная, определенный интерес представлял изучение влияния различных экологических условий содержания на хозяйственно-полезные признаки баранов карачаевской, лезгинской, андийской и осетинской пород.

Для этого был проведен однофакторный дисперсионный анализ влияния отгонных летних пастбищ (высота 1700 м и выше над уровнем моря) и равнинных пастбищ (до 300 м над уровнем моря) на живую массу, убойную массу и убойный выход. В результате была выявлена достоверно высокая степень влияния 32,6 % при Р>0,001 на живую массу, на убойную массу 37,3% (Р>0,001) и 33,3 % (Р>0,001) на убойный выход, при содержании овец на пастбищах в условиях высокогорья. Тогда как влияние равнинных пастбищ оказалось незначительным и колебалось в пределах 17,3-20,5 % (Р>0,05).

Таким образом, методом многофакторного анализа установлена тесная взаимосвязь концентраций метаболитов крови и ее гуморальных факторов с продуктивностью.

Достоверно высокое влияние высокогорных пастбищ на продуктивные показатели еще раз подтверждает наши выводы о целесообразности сохранения системы отгонно-горного содержания местных грубошерстных пород овец для получения высококачественной молодой баранины.

Взаимосвязь антигенных эритроцитарных показателей крови живой массой. Выявление генетических детерминат формирования высокой мясной продуктивности и их использование в генетическом мониторинге и управлении селекционным процессом имеет важное значение в селекции.

С этой целью был проведен сравнительный анализ показателей сопряженности продуктивности (живая масса) молодняка овец разных пород со спектром антигенных факторов и полиморфных систем их крови (табл. 21).

Таблица 21- Распределение кровегрупповых факторов у овец с разной величиной живой массы

Системы

Антигены

Порода

карачаевская

лезгинская

андийская

тушинская

осетинская

А

Аа+

46,9

42,1

42,0

41,5

41,0

Аа-

46,1

41,4

41,2

40,8

41,3

Ab+

47,5

40,5

40,5

40,0

41,5

Ab-

45,1

41,3

40,8

402

4103

В

Bb+

45,0

40,0

41,1

40,8

41,5

Bb-

45,9

41,2

41,0

40,5

41,1

Bd+

48,5

42,5

42,3

42,1

42,3

Bb-

45,9

40,3

40,1

40,9

40,7

Be+

45,0

40,5

40,2

40,0

40,5

Be-

46,0

41,2

40,6

40,3

40,4

Bg+

46,6

41,9

41,8

41,9

42,2

Bg-

46,8

42,1

40,0

41,3

40,1

Bi+

47,9

41,2

40,1

40,1

40,5

Bi-

45,1

40,6

40,3

39,9

39,7

С

Ca+

48,2

42,6

42,7

42,1

42,3

Ca -

45,6

40,3

40,3

40,1

40,2

Cb+

45,5

41,5

41,9

41,9

42,1

Cb -

45,9

41,6

39,8

40,0

40,1

М

Ma+

47,5

42,5

42,1

41,8

41,5

Ma -

45,5

40,6

39,7

38,9

38,9

Mb+

46,8

41,0

40,0

40,2

40,5

Mb -

46,9

41,5

41,1

41,2

41,3

R

R+

46,0

42,3

40,2

39,5

40,8

R-

46,8

39,8

38,8

40,2

40,9

О+

46,3

41,2

-

39,5

40,0

О-

46,7

42,0

-

38,5

40,2

D

Da+

46,1

40,5

40,5

40,3

40,2

Da -

46,9

41,0

41,6

40,8

40,9


В среднем по породе

46,5

41,0

40,6

40,4

41,0

В результате анализа полученных данных выявлено, что в каждой исследованной породе существуют собственные маркерные аллели, сопряженные с мясной продуктивностью. При этом у животных всех изучаемых пород комплексные генотипы Bd, Ca, Ma, возможно являются маркерами высокой мясной продуктивности.

В целом, результаты проведенных исследований позволили выявить определенные закономерности взаимосвязи кровегрупповых факторов с живой массой баранчиков грубошерстных пород.

Межпородные генетические взаимоотношения. Поскольку изучаемые породы овец выведены методом народной селекции и по зоологической классификации относятся к длинножирнохвостым, а по продуктивности к мясо-шерстно-молочным, то выявление генетических дистанций между этими породами представляет определенный научный интерес.

На основе частот встречаемости полигенных систем крови рассчитаны индексы генетического сходства и величины генетических дистанций (по М. Нею, ND) между карачаевской (К), лезгинской (Л), андийской (А), тушинской (Т) и осетинской (О) грубошерстными породами овец (табл. 21, рис. 5).

Таблица 22 - Генетические дистанции и индексы генетического сходства между грубошерстными породами овец Северного Кавказа

  ND

r

К

Л

А

Т

О

К

-

0,15905

0,124495

0,17802

0,20800

Л

0,852954

-

0,195770

0,16608

0,25872

А

0,88295

0,82220

-

0,15246

0,21571

Т

0,836922

0,846981

0,858595

-

0,06665

О

0,812205

0,772039

0,805966

0,935523

-

Оказалось, что наиболее близкими между собой, судя по показателям генетических дистанций, оказались тушинская и осетинская породы овец  (ND = 0,06665).

Почти в 2 раза большее генетическое расстояние имеют карачаевская и андийская породы (ND = 0,124495), примерно одинаковое (в 2,3-2,4 раза) – андийская и тушинская,  карачаевская и лезгинская (ND = 0,15246 и 0,15905 соответственно). Наиболее удалены (почти в 4 раза) лезгинская и осетинская породы овец  (ND = 0, 25872).

На основании данных генетических дистанций проведен кластерный анализ  с использованием метода усреднения расстояний в процессе последовательной кластеризации и построена дендрограмма как наиболее наглядный способ выражения взаимосвязей между породами животных, которые осуществляются в терминах матрицы существующих дистанций.

Наиболее близкие между собой тушинская и осетинская породы овец образуют кластер А (ND = 0,06665). В кластер Б с генетической дистанцией (ND = 0,124495) вошли карачаевская и андийская породы. Кластер В отражает генетическое удаление между лезгинской породой и породами кластера Б (карачаевская и андийская), ND = 0,17741.

Л

А

К

О

Т









0,25 0,20 0,15 0,10  0,05 0

Рис. 5. - Дендрограмма генетических дистанций между грубошерстными  породами овец Северного Кавказа

А - Т и О – 0,06665

Б – К и А – 0,124495

В -  Кл. Б и Л - 0,17741

Г – Кл. А и Кл. В -  0,200474

Наибольшее генетическое удаление установлено между породами кластера А (тушинская и осетинская) и породами кластера В (лезгинская и карачаевская с андийской) - кластер Г, ND = 0,200474, что подтверждает закономерности генеалогических связей между изученными популяциями овец.

Таким образом, расчет генетических дистанций показал относительно близкое сходство изучаемых пород овец. Тем самым, можно еще раз предположить их общность происхождения и, несмотря на подвергшуюся метизацию, овцы этих пород сохранили свой уникальный генофонд, выражающийся качественной продукцией и кормовой адаптацией к условиям резко пересеченной местности при отгонно-горном их содержании.

3.7. Экономическая  оценка

Экономическая оценка подготовки и реализации овец разных грубошерстных пород в постнатальном онтогенезе

В условиях рыночной экономики основным движущим фактором развития производства является получение конкурентоспособной высококачественной продукции. В настоящее время соотношение стоимости единицы шерсти и баранины не менее 1:3, а в республиках Северного Кавказа, где разводятся местные грубошерстные овцы мясо-шерстно-молочного направления продуктивности, стоимость шерсти, получаемой от этих овец, практически мизерна (10-15 руб. за 1 кг), соответственно соотношение стоимости шерсти и мяса (баранины) доходит до уровня 1:6-7.

В связи с этим повышение рентабельности отрасли взаимосвязано с увеличением производства баранины и снижением ее себестоимости.

При расчете эффективности разведения овец исходили из реальных затрат, произведенных за период проведения исследований от рождения до 20-месячного возраста.

Таблица 23- Эффективность реализации баранчиков разных грубошерстных пород

Показатели

Порода

К

Л

А

Т

О

От рождения до 4,5 месяцев

Затраты на содержание, руб.

480,0 

450,0

460,0

470,0

470,0

Стоимость кормов, руб.

290,0

260,0

260,0

270,0

270,0

Общие затраты, руб.

770,0

710,0

730,0

740,0

740,0

Масса туши, кг

9,4

8,65

8,5

8,72

8,74

Стоимость мяса, руб.

1222,0

1124,0

1105,0

1134,6

1136,0

Прибыль, руб.

452,0

414,5

375,0

393,6

396,2

Уровень рентабельности, %

58,7

58,3

51,3

53,1

53,5

От рождения до 10 месяцев

Затраты на содержание, руб.

790,0

760,0

780,00

750,00

750,00

Стоимость кормов, руб.

290,0

260,0

260,00

270,00

270,00

Общие затраты, руб.

1070,0

1030,0

1040,00

1020,00

1020,00

Масса туши, кг

14,45

12,68

12,71

12,4

12,86

Стоимость мяса, руб.

1661,8

1458,2

1461,7

1426,0

1478,9

Прибыль, руб.

591,8

428,2

421,7

406,0

458,9

Уровень рентабельности, %

55,3

41,6

40,5

39,8

44,9

От рождения до 15 месяцев

Затраты на содержание, руб.

1100,0

1060,0

1080,0

1050,0

1050,0

Стоимость кормов, руб.

630,0

570,0

560,0

570,0

570, 0

Общие затраты, руб.

1730,0

1630,0

1640,0

1620,0

1620,0

Масса туши, кг

19,30

16,48

16,39

15,92

16,14

Стоимость мяса, руб.

2219,5

1895,0

1885,0

1830,8

1856,1

Прибыль, руб.

489,5

265,2

244,8

210,8

236,1

Уровень рентабельности, %

28,3

16,3

14,9

13,0

14,6

От рождения до 20 месяцев

Затраты на содержание, руб.

1440,0

1410,0

1430,0

1390,0

1390,0

Стоимость кормов, руб.

630,0

570,0

560,0

570,0

570,0

Общие затраты, руб.

2070,0

1980,0

1990,0

1910,0

1910,0

Масса туши, кг

24,23

20,60

20,00

19,06

20,48

Стоимость мяса, руб.

2786,5

2369,0

2300,0

2191,9

2355,2

Прибыль, руб.

716,5

389,0

310,0

231,9

395,2

Уровень рентабельности, %

34,6

19,6

15,6

11,8

20,2

Прибыль определялась рыночной стоимостью массы туши, реализованной после проведения контрольного убоя за период эксперимента.

Реализационная цена, с учетом сложившихся рыночных цен в 2010 году, за 1 кг баранины (молочной) в 4,5-месячном возрасте составила 130 руб. и была выше на 15 руб., чем в остальные возрастные периоды  и соответственно составила 115 руб.

В целом эффективность разведения грубошерстных овец мясо-шерстно-молочного направления продуктивности оказалась рентабельной. Однако с возрастом, в связи с увеличением затрат, наблюдалось снижение получаемой прибыли, и самая низкая рентабельность оказалась при реализации баранчиков в 15-месячном возрасте (13,0-28,3 %).Таким образом, разведение овец мясо-шерстно-молочного направления продуктивности в республиках Северного Кавказа экономически выгодно. Для увеличения производства молодой качественной баранины могут быть использованы овцы грубошерстных (карачаевской, лезгинской, андийской, тушинской и осетинской) пород.

Эффективность подготовки и реализации молодняка при разных условиях нагула. Затраты на выращивание баранчиков при содержании на горных пастбищах составили в среднем 275 рублей (заработная плата персонала, ветеринарные обработки, ГСМ и др.) и на равнинных пастбищах 225 рублей. Разница в затратах в среднем 50 рублей, сложилась из-за увеличения расходов, произведенных на доставку продуктов питания персоналу.

Общая стоимость продукции на отгонных горных пастбищах, реализованной при убое баранчиков на мясо, колебалась в пределах 354,1-396,8 и на равнинных пастбищах – 270,5-278,8 рублей. Наивысшая рентабельность была получена при реализации баранчиков лезгинской породы на горных пастбищах и составила 44,3%, превосходя сверстников из III группы на 9,8 абсолютных процента и из V группы – на 15,5 абс. процента.

Аналогичные результаты получены по рентабельности и на равнинных пастбищах. Проведенный экономический анализ выращивания овец на разных условиях нагула показал, что, при существующих сложностях перегона овец, нагул животных на отгонных субальпийских и альпийских пастбищах остается более рентабельным.

Эффективность подготовки и реализации молодняка карачаевских овец разных генотипов. Реализационная цена на 1 кг мяса рассчитана из сложившихся рыночных цен, причем цены на молочную баранину выше, чем на молодую и составляли соответственно 105 и 95 руб. за 1 кг в живой массе.

Среди сравниваемых групп преимущество по условной рентабельности и в 4,5- и 8- мес. возрасте было у овец типа «кекбаш» (III группа). Прибыль в 4,5 месяца у них на 69,9 и 83,4 руб. выше, чем у сверстников типа «кара-мююз» (I группа) и «тумак» (II группа), а в возрасте 8 месяцев - на 103 и 175 рублей соответственно.

Эффективность подготовки и реализации молодняка карачаевских овец в первый год жизни. Эффективность выращивания молодняка и его реализации в первый год жизни определялась в ценах 2002 года на основании суммарных затрат и стоимости произведенной продукции.

В течение эксперимента общие затраты на выращивание одного баранчика возросли с 330,3 руб. до 725,6 руб., или в 2,18 раза. Причем затраты на содержание увеличились на 78,0%, а на корма — на 188,0%.

Прирост живой массы за этот же период возрос на 102,1%. Реализационная цена 1 кг живой массы составила 20 руб. 44 коп., а 1 кг поярковой шерсти — 25 руб. 43 коп.

Наивысшая рентабельность была получена при реализации баранчиков в возрасте 8 месяцев и составила 52,1%.

Наименьшей рентабельность была при реализации ягнят в годовом возрасте и составила 32,8%.

ВЫВОДЫ

1. Аборигенные грубошерстные породы овец Северного Кавказа имеют большое народно-хозяйственное значение по своим биологическим и хозяйственным свойствам. Эти животные уникальны по своему генофонду неприхотливы к кормовым и местным климатическим условиям, выносливы, полиэстричны, отличаются отменными мясными качествами, благодаря чему будут играть и в дальнейшем доминирующую роль в пополнении мясных ресурсов региона.

2. Интенсивность и ритм роста живой массы и статей тела у баранов грубошерстных пород происходит неравномерно:

       - максимальная скорость весового и линейного роста баранов приходится на первые месяцы постнатального онтогенеза (подсосный период), с возрастом она существенно снижается;

       - наиболее интенсивный прирост живой массы продолжается с 4,5 до 10 месячного возраста, в период нахождения животных на отгонных пастбищах без подкормки;

       - наиболее высокий среднесуточный прирост (146,7 г) в подсосный период характерен для баранчиков карачаевской породы.

       3. Показатели основных промеров и наиболее важных индексов телосложения (растянутости, грудной, сбитости, массивности) у баранчиков карачаевской породы указывают на лучшее развитие мясных форм, при этом остальные породы незначительно уступают им.

       4. У грубошерстных пород овец с возрастом увеличиваются убойная масса, масса внутреннего и хвостового жира, выход мяса-мякоти, коэффициент мясности. Туши молодняка изучаемых пород по всем параметрам отвечают требованиям международного стандарта (ГОСТ Р 52843-2007) на молодую баранину и рекомендуется для получения высококачественной баранины.

       5. По развитию мышечной ткани, содержанию воды, протеина, жира и золы баранчики разных пород в основном равноценны. С возрастом увеличивается жировая составляющая и уменьшается содержание влаги, вследствие чего повышается энергетическая ценность баранины.

       6. При изучении тканей формирующих мясность туши в постнатальном онтогенезе под влиянием генетических и паратипических факторов, выявлены следующие особенности:

       - с возрастом происходит пропорциональное развитие мышечной ткани у грубошерстных овец мясо-шерстно-молочного направления, при этом наиболее интенсивно формирование мышечной ткани происходит в осевом отделе скелета. Отношение массы мускулатуры осевого отдела к периферическому увеличивается на 22,0-27,4 абс. процента;

       - в период постнатального онтогенеза абсолютные показатели массы костной ткани (скелета) увеличиваются, а по отношению к живой массе и массе туши уменьшаются. Осевой отдел скелета растет интенсивнее  периферического;

- с возрастом у животных содержание жировой ткани, внутреннего и хвостового жира увеличивается, межпородных различий не установлено.

7. Содержание грубошерстных овец Дагестана (лезгинская, андийская белая и андийская цветная) в условиях нагула на горных пастбищах повышает мясные показатели по сравнению с овцами этих же пород на присельских, равнинных пастбищах:

       - абсолютный и относительный прирост достоверно высоким в этих условиях был у баранов лезгинской породы;

       - разница по убойному выходу между сравниваемыми группами была не достоверной, причем несколько лучшие показатели у баранов установлены при нагуле в горных условиях, разница составила 0,4-1,6 абс. процента.

8. Баранчики фенотипа «кекбаш» превосходят своих сверстников типа «кара-мююз» и «тумак» по убойной массе на 1,3-2,5 кг, убойному выходу на 1,4-3,2 абс. процента, то есть характеризуются более выраженными мясными показателями.

       9. По убойным показателям (предубойной живой массе, массе парной и остывшей туши, убойной массе и ее выходу) туши молодняка карачаевской породы, реализуемых в течение первого года жизни, отвечают требованиям стандарта на ягнят;

       - молодняк в первый год жизни обладает высокими мясными качествами: выход мяса I сорта в тушах баранов был в пределах 87,8-90,2%, содержание мяса-мякоти - 71,7-74,9%, и коэффициент мясности - 2,5-2,8;

- показатели химического состава, соотношение незаменимых аминокислот к заменимым, ненасыщенных жирных кислот к насыщенным обусловливают высокую биологическую полноценность мяса и жира, получаемых при убое баранчиков в первый год их жизни.

10. В формировании биохимического статуса, резистентности овец различных пород выявлены общебиологические различия, проявившиеся в возрастных особенностях показателей белково-энергетического обмена и резистентности, которые были более высокие в ранний период, более низкие - поздний период онтогенеза;

- во все изучаемые периоды постнатального онтогенеза  в крови баранов андийской породы концентрация метаболитов белкового обмена (общий белок и его фракции), уровень резистентности (ЛАСК, ФАК, БАСК) была достоверно выше, чем у сверстников с других пород.

       11. Методом многофакторного анализа установлена тесная взаимосвязь морфо-биохимических показателей крови и резистентности организма овец с хозяйственно-полезными признаками. Коэффициенты множественной корреляции этих показателей у баранчиков в 10-месячном возрасте с живой массой составили 0,41-0,46 и убойной массой- 0,54-0,68, при коэффициенте детерминации R2=13,0-16,8% и R2=29,2-46,2%.

12. Выявлены особенности аллелофонда по эритроцитарным антигенам, биохимическому полиморфизму белков и ферментов крови грубошерстных пород овец, разводимых на  Северном Кавказе - карачаевская (К), лезгинская (Л), андийская (А), тушинская (Т), осетинская (О). Определен блок аллелей (Bd,Ca, Ma), сопряженных с высокими показателями мясной продуктивности.

13. Использованием кластерного анализа, с построением дендрограммы, установлены межпородные взаимоотношения выраженные в различиях генетических дистанций и индексах генетического сходства. Наименьшие генетические дистанции определены между баранчиками осетинской и тушинской породы (0,06665), и самые большие расхождения оказались у баранов осетинской породы с лезгинской  породой(0,25872).

14. Разведение овец мясо-шерстно-молочного направления продуктивности в республиках Северного Кавказа экономически выгодно. При этом, учитывая высокие адаптационные свойства, для производства молодой баранины могут использоваться овцы карачаевской, лезгинской, андийской, тушинской и осетинской пород. Наивысшая рентабельность получена при реализации баранчиков в возрасте 8 месяцев.

Предложения производству

Имеющийся на Северном Кавказе уникальный генофонд карачаевской, лезгинской, андийской, тушинской и осетинской пород нуждается в сохранении, совершенствовании и рациональном использовании. Его генетический потенциал может быть использован как важный резерв в совершенствовании существующих и в создании новых стад.

Для производства молодой баранины в республиках Северного Кавказа разведение овец карачаевской, лезгинской, андийской, тушинской и осетинской пород осуществлять в традиционных районах их выращивания, характеризующихся высокой продуктивностью и хорошо адаптированных к местным экологическим условиям.

При создании оптимальных условий выращивания реализацию ягнят-молочников на мясо проводить в возрасте 4,5-месяцев, а для производства молодой баранины – в возрасте 8 месяцев.

Несмотря на сложности перегона овец, для сохранения темпов наращивания массы мускулатуры целесообразно нагул грубошерстных овец проводить на отгонных субальпийских и альпийских пастбищах.

Для повышения уровня мясной продуктивности овец грубошерстных пород целесообразно проводить отбор с учетом морфо-биохимических и маркерных кровегрупповых факторов.

СПИСОК ОПУБЛИКОВАННЫХ РАБОТ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ

Публикации в рецензируемых изданиях, рекомендованных ВАК

1. Селькин И.И., Гаджиев З.К. Сохранение генофонда овец на Северном Кавказе //Зоотехния. – 2004. – №11. – С. 8-10.

2. Селькин И.И, Гочияев Х.Н., Гаджиев З.К. Грубошерстное овцеводство Южного федерального округа: состояние и перспективы развития //Овцы, козы, шерстяное дело. – 2007. – №3. – С. 1-4.

3. Гаджиев З.К. Продуктивность и мясные качества овец разных генотипов карачаевской породы //Зоотехния. – 2008. – №2. – С. 29-30.

4. Гаджиев З.К. Мясная продуктивность грубошерстных овец Северного Кавказа //Овцы, козы, шерстяное дело. – 2008. – № 2. – С. 23-24.

5. Гаджиев З.К. Нагульные и мясные качества баранчиков лезгинской и андийской пород при содержании в условиях горных и равнинных пастбищ //Овцы, козы, шерстяное дело. – 2008. – № 2. – С. 35-37.

6. Гаджиев З.К. Продуктивные особенности и мясные качества грубошерстных овец Дагестана //Международный сельскохозяйственный журнал. – 2008 – № 5. – С. 46-47.

7. Гаджиев З.К., Ольховская Л.В. Биохимический полиморфизм овец лезгинской и андийской пород //Международный сельскохозяйственный журнал, 2008 -  № 5. – С. 46-47.

8. Гаджиев З.К., Селькин И.И. Возрастная динамика роста мышц и костей баранчиков грубошерстных пород мясо-шерстно-молочного направления продуктивности //Овцы, козы, шерстяное дело. – № 4. – 2009. – С. 70-74.

9. Гаджиев З.К. Мясная продуктивность, морфо-физиологические показатели и их взаимосвязь у грубошерстных пород овец Северного Кавказа //Достижения науки и техники АПК. – 2010. – №11. – С. 45-50.

10. Гаджиев З.К., Кононенко С.И. Маркерные аллели продуктивности и генетические дистанции грубошерстных овец Северного Кавказа //«Труды Кубанского государственного аграрного университета». – №6 (27). – 2010. – С. 124-127.

11. Гаджиев З.К. Гематологические показатели и естественная резистентность баранчиков грубошерстных пород в постнатальном онтогенезе //Овцы, козы, шерстяное дело. – № 4. – 2010.– С. 75-77.

12. Гаджиев З.К. Мясная продуктивность грубошерстных овец Северного Кавказа в постнатальном онтогенезе //Зоотехния. – 2010. – №12. – С. 35-37.

13. Гаджиев З.К., Кононенко С.И. Мясная продуктивность, сортовой и морфологический состав туш баранчиков андийской и лезгинской породы при разных условиях нагула//«Труды Кубанского государственного аграрного университета». – №1 (28). – 2011. – С. 117-120.

14. Кононенко С.И., Гаджиев З.К., Иммуногенетические параметры грубошерстных овец Северного Кавказа//«Труды Кубанского государственного аграрного университета». – №1 (28). – 2011. – С. 130-132.

Монографии, программы, рекомендации

15. Грубошерстные овцы Дагестана. /Махачкала. - Научное издание. - 2010. – 205с.

16. Программа сохранения, размещения и развития генофонда сокращающихся и исчезающих пород овец России /В.В. Абонеев, Б.С. Кулаков, И.И. Селькин, З.К. Гаджиев, А.Н. Ульянов, А.Я. Куликова //Ставрополь, 2004. -31с.

17. Программа восстановления и развития грубошерстного овцеводства на Северном Кавказе. /В.В. Абонеев, И.И. Селькин, Х.Н. Гочияев, З.К. Гаджиев, Р.Д. Албегонова, А.В. Казачко, А.А. Хожоков //Ставрополь, 2005. - 12с.

18. Рекомендации по размещению пород овец по регионам России. /В.В. Абонеев, И.И. Селькин, А.М. Беляева, З.К. Гаджиев //Ставрополь, 2005. – 23с.

19. Рекомендации по оптимальной породной структуре овцеводства России /В.В. Абонеев, А.И. Ерохин, Б.С. Кулаков, Ю.Д. Квитко, И.И. Селькин, А.И. Суров, З.К. Гаджиев //Ставрополь, 2007. – 36с.

20. Программа развития грубошерстного овцеводства в республиках Северного Кавказа /В.В. Абонеев, И.И. Селькин, З.К. Гаджиев, Х.Н. Гочияев, А-М.М. Айбазов, Л.Н. Чижова, Л.В. Ольховская, И.И. Дмитрик, Р.А. Велибеков, Р.Д. Албегонова, А.А. Хожоков //Ставрополь, 2008. – 53с.

21. Основные методические положения по структуре и размещению овцеводства в России (с обоснованием желательных типов по зонам разведения) /В.В. Абонеев, Ю.Д. Квитко, А.И. Ерохин, Е.А. Карасев, И.И. Селькин, З.К. Гаджиев, Р.А. Велибеков, Р.Д. Албегонова, А.А. Хожоков //Ставрополь, 2010. – 40с.

22. Рекомендации по разведению грубошерстных овец Северного Кавказа /В.В. Абонеев, И.И. Селькин, З.К. Гаджиев, Р.А. Велибеков, Р.Д. Албегонова, А.А. Хожоков //Ставрополь, 2010. – 60с.

Публикации в других изданиях

23. Селькин И.И., Гаджиев З.К. О генофонде овец Северного Кавказа. Актуальные вопросы зооинженерной науки в агропромышленном комплексе: мат межд. научно-практической конференции // Донской ГАУ. – 2004. –Т.1. – С. 73-75.

24. Гаджиев З.К., Гочияев Х.Н., Селькин И.И. Состояние и перспективы развития грубошерстного овцеводства Северного Кавказа //Проблемы и перспективы овцеводства и козоводства: мат. научно-практической конференции, Ч. 1. //СНИИЖК. – Ставрополь. – 2005. – С. 20-23.

25. Гаджиев З.К., Силкина С.Ф., Барнаш Е.П. Гематологический профиль, резистентность овец разных климатических зон //Проблемы и перспективы овцеводства и козоводства: мат. научно-практической конференции, Ч. 1. //СНИИЖК. – Ставрополь. – 2005. – С. 134-135. 

26. Гаджиев З.К., Ольховская Л.Н., Силкина С.Ф. Иммуногенетическая характеристика крови овец карачаевской и андийской пород //Современные достижения и проблемы биотехнологии сельскохозяйственных животных: мат. 6-й межд. конференции /ВИЖ. – Дубровицы. – 2006.-С. 53-56.

27. Гаджиев З.К., Ольховская Л.Н., Силкина С.Ф., Гочияев Х.Н. Продуктивные показатели и иммуногенетические параметры овец разных генотипов карачаевской породы //Современные достижения и проблемы биотехнологии сельскохозяйственных животных: мат. 6-й межд. конференции /ВИЖ. – Дубровицы. -2006. -С. 53-56.

28. Селькин И.И., Гочияев Х.Н., Гаджиев З.К. Продуктивность и экстерьерные особенности овец разных генотипов карачаевской породы //Современные достижения зоотехнической науки и практики – основа повышения продуктивности с.-х. животных: сб. науч. тр., Ч. 1. /СКНИИЖ. - Краснодар. -2007. – С. 70-72.

29. Гаджиев З.К. Иммуногенетические, гематологические показатели и естественная резистентность овец андийской породы //Современные достижения зоотехнической науки и практики – основа повышения продуктивности с.-х. животных: сб. науч. тр., Ч. 1. /СКНИИЖ. - Краснодар. -2007. – С. 85-87.

30. Гаджиев З.К., Гочияев Х.Н., Селькин И.И. Мясная продуктивность молодняка карачаевских овец разных генотипов //Состояние, перспективы, стратегия развития и научного обеспечения овцеводства и козоводства Российской Федерации: мат. межд. научно-практ. конф. /СНИИЖК, Ч. 1. – Ставрополь. – 2007. - С. 38-39

31. Гаджиев З.К., Гочияев Х.Н. Естественная резистентность овец карачаевской породы разных генотипов //Состояние, перспективы, стратегия развития и научного обеспечения овцеводства и козоводства Российской Федерации: мат. межд. научно-практ. конф. /СНИИЖК, Ч. 3. – Ставрополь. – 2007. - С. 12-14.

32. Хажоков А.А., Гаджиев З.К. Кратко о грубошерстном овцеводстве Дагестана //Состояние, перспективы, стратегия развития и научного обеспечения овцеводства и козоводства Российской Федерации: мат. межд. научно-практ. конф. /СНИИЖК, Ч. 3. – Ставрополь. – 2007. - С. 132-134.

33. Гаджиев З.К., Селькин И.И.  Химический состав мяса молодняка карачаевской породы и его питательность //Актуальные вопросы зоотехнической науки и практики – как основа улучшения продуктивных качеств и здоровья сельскохозяйственных животных: сб. науч. тр. по мат. межд. научно-практ. конф. /СГАУ, г. Ставрополь. – 2007. С. – 200-202.

34. Гаджиев З.К., Селькин И.И.  Мясная продуктивность и качество мяса молодняка овец карачаевской породы в различном возрасте /Эффективное животноводство. –2008. - № 4. – С.32-33.

35. Гаджиев З.К., Селькин И.И. Продуктивные показатели баранчиков карачаевской породы в разном возрасте //Эффективное животноводство. – 2008. - № 5. - С. 24-25.

36. Гаджиев З.К., Селькин И.И., Гочияев Х.Н. Убойные качества, морфологический и сортовой состав туш молодняка карачаевских овец разных генотипов /Главный зоотехник, 2008. - №5. – С. 48-50.

37. Гаджиев З.К. Химический состав и энергетическая ценность мяса баранчиков разных пород в постнатальном онтогенезе. //Научные основы повышения продуктивности сельскохозяйственных животных: сб. науч. тр. Юбилейной Международной (2-й) научно-практической конференции посвященной 40-летию образования СКНИИЖ// СКНИИЖ, Ч.1. – Краснодар. – 2009. – С. 17-19.

38. Гаджиев З.К. Гематологические показатели и естественная резистентность крови баранчиков грубошерстных пород при разных условиях нагула //Научные основы повышения продуктивности сельскохозяйственных животных: сб. науч. тр. Юбилейной Международной (2-й) научно-практической конференции посвященной 40-летию образования СКНИИЖ// СКНИИЖ, Ч.1. – Краснодар. – 2009. – С. 127-129.

39. Гаджиев З.К., Селькин И.И., Велибеков Р.А., Албегонова Р.Д., Хожоков А.А. Экстерьерные особенности баранчиков разных грубошерстных пород в постнатальном онтогенезе //Развитие инновационного потенциала агропромышленного производства, науки и аграрного образования: материалы межд. научно-практ. конф. //ДонГАУ, Ч. 1.  – п. Персиановский. -2009 – С. 208-211.

40. Гаджиев З.К., Селькин И.И. Рост и развитие грубошерстных овец мясо-шерстно-молочного направления продуктивности в постнатальном онтогенез. //Развитие инновационного потенциала агропромышленного производства, науки и аграрного образования: материалы межд. научно-практ. конф. //ДонГАУ, Ч. 1. – п. Персиановский. -2009 – С. 208-211

41. Гочияев Х.Н., Гаджиев З.К. Естественная резистентность и некоторые биохимические показатели крови баранчиков карачаевской породы разных генотипов. Инновационные пути развития животноводства: Сб. науч. тр. по материалам межд. научно-практ. конф. /КЧГТА. – г. Черкесск. – 2009. – С. 33-36.

42. Гаджиев З.К., Гочияев Х.Н., Эльканова Р.Х. Мясная продуктивность, сортовой и морфологический состав туш овец карачаевской породы разных генотипов. Инновационные пути развития животноводства: Сб. науч. тр. по материалам межд. научно-практ. конф. /КЧГТА. – г. Черкесск. – 2009. – С. 83-86.

43. Гаджиев З.К. Энергетическая ценность и мышечно-жировое соотношение мяса баранчиков разных грубошерстных пород //Овцеводство тематический научный сборник. Вып. 35 /УААН. Ин-т животноводства степных районов им. М.Ф. Иванова «Аскания-Нова». Национальный науч.–селекционно-генетический центр по овцеводству. – Новая Каховка. «Пиел». – 2009. – С. 255-259.

44. Гаджиев З.К., Велибеков Р.А., Хажоков А.А. Экстерьерные особенности и нагульные качества баранчиков лезгинской и андийской пород //Эффективное животноводство. – 2009. - № 5. – С.25.

45. Гаджиев З.К. Аллелофонд крови грубошерстных овец мясо-шерстно-молочного направления продуктивности //Достижения в генетике, селекции и воспроизводстве сельскохозяйственных животных: материалы межд. науч.-практ. конф., Т.2. /ВНИИГРЖ. – Санкт-Петербург – 2009. – С. 267-279.

46. Гаджиев З.К., Ольховская Л.В., Албегонова Р.Д.  Биохимический полиморфизм овец тушинской и осетинской пород //Достижения в генетике, селекции и воспроизводстве сельскохозяйственных животных: материалы межд. науч.-практ. конф. Т.2. /ВНИИГРЖ. – Санкт-Петербург – 2009. – С. 270-272.

47. Гаджиев З.К. Перспективы развития грубошерстных овец мясо-шерстно-молочного направления продуктивности на Северном Кавказе //Современные достижения биотехнологии воспроизводства основа повышения продуктивности сельскохозяйственных животных: материалы межд. науч.-практ. конф. Т.2. /СНИИЖК. – Ставрополь. – 2009. – С. 17-21.

48. Гаджиев З.К. Мясные качества овец андийской и лезгинской пород //Актуальные проблемы производства и переработки продукции животноводства. Сб. науч. тр. по материалам межд. научно-практ. конф. /КЧГТА. – г. Черкесск. – 2010. – С. 103-104.

49. Гаджиев З.К. Показатели белкового обмена грубошерстных овец при отгонно-горном содержании //Животноводство и кормопроизводство: Сб. науч. тр., Вып.3. / СНИИЖК. – Ставрополь. – 2010. – С. 3-4.

50. Гаджиев З.К. Рост и развитие внутренних органов грубошерстных овец при разных условиях нагула //Животноводство и кормопроизводство: Сб. науч. тр., Вып.3. / СНИИЖК. – Ставрополь. – 2010. – С. 4-6.






© 2011 www.dissers.ru - «Бесплатная электронная библиотека»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.