WWW.DISSERS.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

   Добро пожаловать!


На правах рукописи

ГОРБУНЧИКОВА МАРИНА СЕРГЕЕВНА

РАЗРАБОТКА И ИССЛЕДОВАНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ СЕЛЕНОСОДЕРЖАЩЕЙ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНОЙ ДОБАВКИ

05.18.15 - Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

Кемерово – 2012

Работа выполнена в федеральном государственном бюджетном образовательном учреждении высшего профессионального образования «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»

Научный консультант: доктор технических наук, доцент Гореликова Галина Анатольевна

Официальные оппоненты: Киселева Татьяна Федоровна, доктор технических наук, профессор, ФГБОУ ВПО «Кемеровкий технологический институт пищевой промышленности », профессор кафедры «Технология бродильных производств и консервирования» Австриевских Александр Николаевич, доктор технических наук, доцент, генеральный директор ООО «Артлайф»

Ведущая организация: ФГБОУ ВПО «Российский государственный торгово-экономический университет», Кемеровский институт (филиал), г. Кемерово

Защита диссертации состоится «30» ноября 2012 г. в 12 часов на заседании диссертационного совета Д 212.089.02 при ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности» по адресу: 650056, г. Кемерово, бульвар Строителей, 47, 4 л., факс (3842) 39-68-88.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности». С авторефератом можно ознакомиться на официальных сайтах ВАК Минобрнауки РФ (http://vak.ed.gov.ru/ru/dissertation) и ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности» (www.kemtipp.ru).

Автореферат разослан «___» октября 2012 года

Ученый секретарь диссертационного совета Гореликова Г.А.

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы диссертационного исследования. Здоровье человека напрямую зависит от пищи, которую он потребляет. Неблагоприятная экологическая обстановка, стресс и многие другие факторы негативно отражаются на состоянии здоровья человека.

Полноценное питание – это основной фактор, определяющий здоровье человека. На рынке потребительских товаров достаточно широкий ассортимент продукции. Однако большая часть населения нашей страны в той или иной степени испытывает дефицит микроэлементов. Недостаточность макро- и микронутриентов носит всесезонный характер и является постоянно действующим фактором, наносящим ущерб здоровью. В частности недостаток селена в организме человека снижает иммунитет и работоспособность, приводит к развитию сердечнососудистых, онкологических и других заболеваний.

Особую актуальность приобретают вопросы селенодефицита, так как значительная часть населения нашей страны страдает так называемым «мягким селенодефицитом». Биогеохимические регионы селенодефицита в России установлены в Забайкалье, отдельные очаги выявлены в северо-западных регионах России, Ярославской области, Удмуртии, Сибири.

Многочисленные добавки, содержащие неорганический селен малоэффективны в решении данной проблемы ввиду малой усвояемости организмом и, как следствие, большей опасностью. С целью наилучшего усвоения селен должен потребляться в форме существующей в натуральном виде в пищевых продуктах (аминокислот: селенометионина, селеноцистеина).

Функциональные продукты, а также биологически активные добавки (БАД) в форме органических соединений являются одним из путей решения данной проблемы. Поэтому разработка подобных продуктов является актуальной и своевременной.

Немаловажное значение, при принятии данного решения имело использование местного растительного сырья в качестве источника селена (в частности в данной работе использовалась обогащенная мягкая яровая пшеница). При производстве нектара также использовалось местное сырье: ягоды малины и клубники, мята перечная.

Цель и задачи работы. Целью работы является разработка рецептуры, технологии и оценка качества селеносодержащей БАД из обогащенной селеном мягкой яровой пшеницы и нектара с ее добавлением.

Для достижения цели были поставлены следующие задачи:

1. Проанализировать отечественные и зарубежные источники нормативно-технической, патентной и научной информации.

2. Обосновать выбор образца обогащенной мягкой яровой пшеницы, разработать технологию производства селеносодержащей биологически активной добавки и выполнить ее товароведную оценку.

3. Составить рецептуру, разработать технологию производства, исследовать качество нектара и апробировать в его составе биологически активную добавку.

4. Разработать техническую документацию на биологически активную добавку и функциональный нектар.

5. Экономически обосновать разработанную продукцию и провести ее промышленную апробацию.

Научная новизна. Теоретически обоснована и экспериментально подтверждена технология селеносодержащей биологически активной добавки из обогащенной селеном мягкой яровой пшеницы.

Установлен полиномиальный характер зависимости выхода гидролизата от концентрации селена в обогащенной пшенице. Установлена максимальная концентрация селена в пшенице, обеспечивающая наибольший выход гидролизата и перехода в него селена.

Показано, что проращивание пшеницы приводит к увеличению выхода гидролизата при использовании данной технологии.

Разработана методика подбора вспомогательных компонентов для биологически активных добавок.

Выявлено, что внесение селеносодержащих БАД из обогащенных пшеницы и фасоли не изменяет вкус и аромат безалкогольных напитков, а соковая основа может скорректировать влияние БАД на их цвет и прозрачность.

Практическая значимость и реализация результатов. По результатам работы разработаны и утверждены технические документы на селеносодержащую БАД из пшеницы: ТУ 9197-145-02068315-11 и ТИ и нектар селеносодержащий: ТУ 9163-174-02086315-2012 и ТИ.

Материалы диссертационной работы используются в учебном процессе студентов 100800 «Товароведение» на кафедре товароведения и управления качеством ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности» при проведении лекционных, практических и семинарских занятий, посвященных вопросам разработки, технологии и оценки качества функциональных продуктов питания, в т. ч. биологически активных добавок к пище.

Новизна технического решения по заявке № 2010143097/13 «Способ получения биологически активной добавки из белой фасоли, обогащенной селеном» (авторы: М.А. Осинцева, Л.А. Маюрникова, Г.А. Гореликова и М.С. Горбунчикова) подтверждена патентом № 2446712.

Получено положительное решение по заявке № 2011122884/13 о выдаче патента на изобретение «Способ получения селеносодержащей биологически активной добавки из пшеницы» авторов Горбунчиковой М.С., Гореликовой Г.А. и Захаровой Л.М.

Разработанная рецептура и технология селеносодержащей БАД из обогащенной мягкой яровой пшеницы апробированы в условиях производства и внедрены на предприятии ООО «ЮГ» (г. Бийск). Выпущена опытнопромышленная партия продукции.

Апробация результатов исследования. Основные результаты работы представлены и обсуждены на международных и российских конференциях, в том числе «Пищевые продукты и здоровье человека. Всероссийская конференция студентов и аспирантов» (Кемерово, 2009, 2010 и 2011); «Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания. Всероссийская научно-практическая конференция с международным участием» (Челябинск, 2009); Всероссийская научно-практическая конференция «Научное творчество XXI века» с международным участием (Красноярск, 2010); «Актуальные проблемы потребительского рынка товаров и услуг. Всероссийская научно-практическая конференция с международным участием, посвященная 10-летию факультета экспертизы и товароведения» (Киров, 2011);

Международная научная конференция «Молодежная наука – пищевой промышленности» (Ставрополь, 2011); Пятая Всероссийская конференция «Технологии и оборудование химической, биотехнологической и пищевой промышленности» (Бийск, 2012).

Материалы диссертации доложены на совместном заседании кафедры «Товароведение и управление качеством» и рекомендованы к защите.

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 17 работ, в том числе 3 статьи в рецензируемых журналах.

Структура и объем диссертационной работы. Диссертационная работа состоит из введения, 4 глав, выводов, библиографического списка. Основной текст изложен на 140 страницах. Диссертация содержит 32 таблицы и 12 рисунков. Список использованной литературы включает 166 наименования, в т.ч. иностранных источника.

СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Введение. Обоснована актуальность темы, сформулированы цель и задачи исследований, научная новизна и практическая значимость диссертационной работы.

Глава 1. Проанализированы и обобщены литературные данные в области селенодефицитных состояний и путей решения данной проблемы. Обоснована необходимость потребления биологически активных добавок и функциональных продуктов (в частности нектара). Дана характеристика БАД и нектаров.

Проанализированы факторы, формирующие качество данных продуктов.

Глава 2. Изложены организация и постановка эксперимента, объекты и методы исследований, исходя из поставленной цели и задач. Общая схема исследований представлена на рисунке 1.

В качестве объектов исследования на различных этапах использовались:

мягкая яровая пшеница (необогащенная и обогащенная селенитом натрия разной концентрации); мука из данной пшеницы, полученные из нее гидролизаты (жидкий и высушенный); БАД из пшеницы, обогащенной селеном; нектар на плодово-ягодной основе с ее добавлением, а также для сравнительной оценки добавок и апробации в рецептуре напитка биологически активная добавка из белой фасоли, обогащенной селеном.

Основной объем исследований выполнен на базе кафедры «Товароведение и управление качеством» ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности». Отдельные испытания по определению концентраций селена проводились в аккредитованной научноисследовательской лаборатории микропримесей Института природных ресурсов ГОУ ВПО «Национальный исследовательский Томский политехнический университет», г. Томск.

Анализ отечественных и зарубежных источников 1 этап нормативно-технической, патентной и научной информации 2 этап Разработка технологии и оценка качества селеносодержащей биологически активной добавки из обогащенной пшеницы Теоретическое и Разработка технологии Исследование практическое производства показателей качества обоснование селеносодержащей биологически выбора сырья для биологически активной добавки производства активной в процессе биологически добавки хранения активной добавки 3 этап Разработка рецептуры и исследование качества селеносодержащего нектара Разработка Изучение рецептуры функционального потребительских свойств напитка функционального напитка в процессе хранения Изучение Обоснование дозировок Апробация растворимости селеносодержащих биологически биологически добавок из пшеницы и активных добавок в активных добавок фасоли рецептуре нектара 4 этапы Разработка технической документации на биологически активную добавку с селеном и функциональный напиток 5 этап Экономическое обоснование и промышленная апробация разработанной продукции Рисунок 1 - Общая схема исследований В работе использовали стандартные и общепринятые в научных исследованиях органолептические, химические, физико-химические и микробиологические методы испытаний.

Глава 3. Представлены результаты собственных исследований и их обсуждение.

Разработка технологии и оценка качества селеносодержащей биологически активной добавки При производстве биологически активной добавки (БАД) из пшеницы руководствовались исследованиями по получению БАД из белой фасоли, обогащенной селеном, выполненными нами совместно с М.А. Базиной.

Исходя из накопленного в предыдущей работе опыта и полученных результатов, для получения БАД из пшеницы было решено исследовать возможность применения тех же параметров, условий и ферментных препаратов (ФП) с целью извлечения аминокислотной составляющей с селеном.

В Кемеровском технологическом институте пищевой промышленности на кафедре «Технология и организация общественного питания» Мякашкиной А.В. и Маюрниковой Л.А. были проведены экспериментальные исследования по обогащению селеном мягкой яровой пшеницы путем ее обработки раствором селенита натрия (Na2SeO3) различных концентраций: контрольный образец (без обогащения); с концентрацией 0,66 г/дм3; 1 г/дм3 и 0,75 г/дм3 (в последнем случае с добавлением и без добавления комплексного удобрения, содержащего набор микроэлементов).

Мы исследовали данные образцы пшеницы с целью выбора наиболее подходящего для приготовления из него БАД с селеном в органической форме.

Изначально исследования проводили на необогащенной пшенице. Основной задачей на данном этапе было максимальное выделение аминокислотной составляющей. Для этого был выбран водно-ферментативный гидролиз муки с помощью ФП протеолитического (Пепсин Г3Х и Протосубтилин Г3Х) и целлюлолитического (Целловиридин Г20Х) действия.

При изучении условий получения смеси для гидролиза выявили особенности данного процесса: лучшую температуру воды для растворения ФП (45±1 °С), крупность помола муки (0,2-1,5 мм), а также очередность внесения водного раствора ферментных препаратов и муки (в раствор вносят муку).

Для гидролиза использовали следующие условия и параметры:

- постоянные: рН 6 и температура 45±1 °С (условия наиболее подходящие для действия ферментных препаратов);

- варьируемые параметры гидролиза: соотношении сырье : вода (1:5 и 1:10); изменение времени гидролиза (3, 3,5 и 4,5 часа); виды ФП (Пепсин Г3Х и Протосубтилин Г3Х ) и дозировки ферментных препаратов Целловиридин Г20Х и Пепсин Г3Х, а также Целловиридин Г20Х и Протосубтилин Г3Х (по 0,1; 0,5; 0,1 и 0,5 % от массы сухого сырья соответственно).

С целью выбора лучших условий гидролиза в гидролизатах определяли содержание сухих веществ рефрактометрическим методом (рисунок 2).

Наибольший выход сухих веществ был достигнут у двух образцов Целловиридин Г20Х и Протосубтилин Г3Х (вносимых по 0,5 %), что составило 4,0 % сухого вещества, а также Целловиридин Г20Х и Протосубтилин Г3Х (добавляемых в количестве 0,1 и 0,5 % соответственно) - 3,4 % сухого вещества. Эти образцы и были выбраны для дальнейших исследований. Помимо этого, по результатам анализа сухих веществ были установлены наиболее подходящие соотношение муки и воды (1:5) и время гидролиза (3 часа).

По окончании процесса гидролиза образцы центрифугировали в течение минут при скорости 5000 об/мин (выявлено экспериментально) и высушивали надосадочную жидкость в сушильном шкафу при 45±1 °С (в производственных условиях сушку необходимо производить в распылительной сушилке при температуре 95±1 °С 1-2 сек) до порошкообразного состояния с массовой долей влаги 1,5-2,0 %. Выход гидролизата представлен в таблице 1.

контроль 4,4,гидролизат при добавлении Целловиридина 3,Г20Х и Протосубтилина Г3Х по 0,1% 3,гидролизат при добавлении Целловиридина Г20Х и Протосубтилина Г3Х по 0,1% и 2,0,5% соответственно 2,гидролизат при добавлении Целловиридина Г20Х и Протосубтилина Г3Х по 0,5% 1,1,гидролизат при добавлении Целловиридина Г20Х и Пепсин Г3Х по 0,1% 0,гидролизат при добавлении Целловиридина 0,Г20Х и Пепсина Г3Х по 0,1% и 0,5% 0,5 1,0 1,5 2,0 2,5 3,0 3,соответственно t, ч гидролизат при добавлении Целловиридина Г20Х и Пепсина Г3Х по 0,5% Рисунок 2 - Изменение содержания сухих веществ у образцов, полученных при соотношении сырье : вода 1:5 с помощью различных ферментных препаратов различной дозировки (% от сухой массы сырья) в течение 3,5 часов гидролиза Таблица 1 Выход сухих гидролизатов (n=3) Образцы гидролизатов с добавлением ферментных препаратов Выход гидролизата, % от сухой массы сырья образцы с соотношением сырье : экстрагент 1:Контроль 1,Целловиридин Г20Х и Протосубтилин Г3Х (по 0,1% от сухой массы) 4,Целловиридин Г20Х и Протосубтилин Г3Х 15, (0,1% и 0,5% от сухой массы соответственно) Целловиридин Г20Х и Протосубтилин Г3Х (по 0,5% от сухой массы) 8,Целловиридин Г20Х и Пепсин Г3Х (по 0,1% от сухой массы) 2,Целловиридин Г20Х и Пепсин Г3Х 0,(0,1% и 0,5% от сухой массы соответственно) Целловиридин Г20Х и Пепсин Г3Х (по 0,5% от сухой массы) 1,образцы с соотношением сырье : экстрагент 1:Контроль 3,Целловиридин Г20Х и Протосубтилин Г3Х (по 0,1% от сухой массы) 8,Целловиридин Г20Х и Протосубтилин Г3Х 6,(0,1% и 0,5% от сухой массы соответственно) Целловиридин Г20Х и Протосубтилин Г3Х (по 0,5% от сухой массы) 8,Целловиридин Г20Х и Пепсин Г3Х (по 0,1% от сухой массы) 3,Целловиридин Г20Х и Пепсин Г3Х 2,(0,1% и 0,5% от сухой массы соответственно) Целловиридин Г20Х и Пепсин Г3Х (по 0,5% от сухой массы) 3,содержание сухих веществ, % Исходя из полученных данных были выбраны лучшие условия гидролиза:

рН среды 6,0; температура 45±1 °С; время гидролиза 3 часа при периодическом перемешивании с интервалом 30 мин; соотношение сырье : вода 1:5; использование ФП Целловиридин Г20Х и Протосубтилин Г3Х, вносимых в количестве 0,1 и 0,5 % от массы сухого сырья соответственно.

Белки пшеницы представлены альбуминами, глютелинами (глютенин), проламинами (глиадин), которые при смешивании с водой образуют студнеобразный гидратированный комплекс (клейковину). Она трудно гидролизуется ферментами. Поэтому для получения БАД было решено исследовать возможность проращивания пшеницы, при котором происходит активизация собственных ферментов.

Проращивание зерна проводили в воде (соотношение зерно : вода составляло 1,0:1,5) при комнатной температуре на протяжении 24 часов.

Полученное пророщенное зерно высушивали в сушильном шкафу при температуре 45±1 °С до начальной массы (массы до проращивания). Далее зерно измельчали в муку, которую затем подвергали гидролизу, варьируя те же параметры. В процессе гидролиза также определяли содержание сухих веществ (рисунок 3), а также выход гидролизатов. Сравнили результаты с выходом гидролизатов из непророщенной пшеницы (таблица 2).

контроль 4,4,гидролизат при добавлении Целловиридина 3,Г20Х и Протосубтилина Г3Х по 0,1% 3,гидролизат при добавлении Целловиридина 2,Г20Х и Протосубтилина Г3Х по 0,1% и 0,5% соответственно 2,гидролизат при добавлении Целловиридина 1,5 Г20Х и Протосубтилина Г3Х по 0,5% 1,гидролизат при добавлении Целловиридина Г20Х и Пепсина Г3Х по 0,1% 0,0,гидролизат при добавлении Целловиридина Г20Х и Пепсина Г3Х по 0,1% и 0,5% 0,5 1,0 1,5 2,0 2,5 3,соответственно t, ч гидролизат при добавлении Целловиридина Г20Х и Пепсина Г3Х по 0,5% Рисунок 3 - Изменение содержания сухих веществ у гидролизатов, полученных при соотношении сырье : вода 1:5 с помощью различных ферментных препаратов различной дозировки (% от сухой массы сырья) в течение 3,0 часов гидролиза муки из пророщенной пшеницы В связи с тем, что выход сухого гидролизата при проращивании необогащенной пшеницы увеличился в среднем на 25 % по сравнению с образцами, полученными из муки непророщенного зерна, а содержание сухих веществ в жидких гидролизатах было одинаково, мы сделали вывод о целесообразности содержание сухих веществ,% проращивания пшеницы для приготовления БАД. Но в силу следующих причин мы отказались от включения данной стадии в технологию:

- дополнительная технологическая стадия приведет к увеличению энергозатрат, затрат на оборудование и, как следствие, существенному повышению себестоимости биологически активной добавки;

- прорастание зерна, активизирует ферменты, в частности, протеиндисульфидредуктазу, разрушающую дисульфидные связи в белках зерна. При этом образуются свободные аминокислоты. В обогащенной селеном пшенице таких связей меньше вследствие включения элемента в белки вместо серы. Таким образом, можно предположить, что выход сухого гидролизата из пророщенной пшеницы вырастет не столь существенно, как из пророщенной.

Таблица 2 - Сравнение выхода сухих гидролизатов муки из пророщенной и непророщенной пшеницы (n=3) Выход гидролизата, % от сухой массы сырья Наименование и доли Гидролизаты из Гидролизаты из ферментных препаратов, добавляемых к пророщенной непророщенной пшеничной муке пшеницы пшеницы Контроль 1,59±0,01 1,50±0,(мука без ферментных препаратов) Целловиридин Г20Х и Протосубтилин Г3Х 6,22±0,02 4,90±0,(по 0,1 % от сухой массы) Целловиридин Г20Х и Протосубтилин Г3Х (0,1 % и 0,5 % от 16,36±0,02 15,47±0,сухой массы соответственно) Целловиридин Г20Х и Протосубтилин Г3Х 11,07±0,01 8,16±0,(по 0,5 % от сухой массы) Целловиридин Г20Х и Пепсин Г3Х 2,63±0,01 2,00±0,(по 0,1 % от сухой массы) Целловиридин Г20Х и Пепсин Г3Х (0,1 % и 0,5 % от сухой массы 4,05±0,03 0,56±0,соответственно) Целловиридин Г20Х и Пепсин Г3Х 3,78±0,02 1,93±0,(по 0,5 % от сухой массы) Исходя из проведенных исследований, можно сделать вывод, что при получении БАД из мягкой яровой пшеницы необходимо:

- производить помол зерна полностью, полученную муку не просеивать (размер частиц 0,2-1,5 мм);

- растворять ферментные препараты в воде при температуре 45±1 °С;

- добавлять к муке раствор ФП при постоянном перемешивании;

- соотношение мука : вода должно составлять 1:5;

- время гидролиза - 3-3,5 часа (перемешивание каждые 30 минут);

- применять ферментные препараты Целловиридин Г20Х и Протосубтилин Г3Х в количестве 0,1 % и 0,5 % от сухой массы соответственно;

- рН среды смеси для гидролиза должно составлять 6,0;

- температура гидролиза 45±1 °С;

- центрифугирование гидролизатов производить в течение 5 минут при скорости 5000 об/мин;

- сушить гидролизаты при 45±1 °С в лабораторных и 95±1 С в производственных условиях (в последнем случае на протяжении 1-2 сек максимальной для сохранности селена).

Согласно полученным данным, нами была разработана технология получения биологически активной добавки (рисунок 4).

Измельчение цельного зерна пшеницы до муки с размером частиц 0,2-1,5 мм Вода (t= 45±1°С) Приготовление смеси для водно-ферментативного гидролиза муки Внесение ферментных Водно-ферментативный гидролиз муки (t= 45±1 °С, =3 часа, препаратов перемешивание с интервалом 30 мин) Целловиридин Г20Х и Протосубтилин Г3Х Центрифугирование гидролизата (=5000 об/мин, =5 мин) (по 0,1 и 0,5 % от сухой массы сырья соответственно) Сушка гидролизата (t= 95±1 °С, =1-2 сек) Упаковка, маркировка, хранение БАД Рисунок 4 - Технологическая схема получения биологически активной добавки из обогащенной селеном пшеницы С помощью отработанной технологии получили гидролизаты из обогащенной селеном пшеницы. Определили массовую концентрацию селена в образцах, а также количество перешедшего селена в гидролизаты.

По полученным данным выявили зависимость содержания сухих веществ и выхода гидролизатов от находящегося в зерне селена (рисунки 5 и 6). Установлено, что существует некий предел содержания селена в пшенице, до которого происходит увеличение его перехода в гидролизат, а после – снижение, за счет замещения серы на селен в S-H- и S-S-группах, стабилизирующих пространственную структуру белкового комплекса образования. В результате этого становится тяжелее разрушить более прочные связи белков с селеном для выделения аминокислот. В наших исследованиях больший выход и содержание сухих веществ были получены при обогащении пшеницы селенитом натрия концентрацией 0,75 г/дм3 с внесением удобрения и без него (таблица 3).

5,y = -110204x3 + 5533,5x2 - 44,636x + 4,174,R = 0,824,4,Конечное содержание сухих 4,веществ в гидролизатах, % 4,4,4,4,2 Полиномиальная (Конечное содержание сухих веществ в 4,гидролизатах, % ) 0,000 0,020 0,040 0,0содержание селена в зерне пшеницы, мг/кг Рисунок 5 - Зависимость доли содержания сухих веществ в образцах гидролизатов из обогащенной разными концентрациями Na2SeO3 пшеницы от содержания селена в зерне y = -564867x3 + 25022x2 - 117,46x + 11,1R = 0,97Выход сухого гидролизата, % Полиномиальная (Выход сухого гидролизата, %) 0 0,02 0,04 0,содержание селена в зерне пшеницы, мг/кг Рисунок 6 - Зависимость выхода сухих гидролизатов от содержания селена в зерне, обогащенного разными концентрациями Na2SeOТаблица 3 - Сводная таблица данных по гидролизатам из обогащенной пшеницы Концентрация Содержание Конечное Выход Содержание раствора Na2SeO3 селена в муке содержание сухих сухого селена в для обогащения пшеницы, веществ в гидролизата гидролизатах пшеницы, г/дм3 мг/кг * гидролизатах, % * % ** пшеницы, мг/кг** контроль 0,010±0,001 4,2±0,03 12,01±0,01 0,241±0,00,66 0,017±0,002 4,3±0,02 13,23±0,03 0,373±0,10,75 0,020±0,004 4,8±0,01 14,76±0,02 1,10±0,1,00 0,040±0,007 4,2±0,04 10,39±0,005 0,781±0,20,75 и удобрение 0,030±0,002 4,8±0,01 14,83±0,02 0,485±0,1*- данные исследований проведенных авторами Мякашкиной А.В. и Маюрниковой Л.А. 2010 г.

**- собственные результаты.

содержание сухих веществ, % выход сухого гидролизата, % Подобная зависимость наблюдалась и при переходе селена из муки в гидзависимость переходе селена ролизат (рисунок 7). Исключение (по отношению к зависимости содержания Исключение к зависимости сухих веществ и выхода гидролизатов находящегося в муке микроэлемента выхода гидролизатов от находящегося в муке микроэлемента) составлял образец полученный обогащенной селенитом натрия с образец, полученный из пшеницы обогащенной селенитом добавлением удобрения. В нем содержание селена уменьшилось. Так как за удобрения. В нем уменьшилось счет внесения удобрения увеличилось качество клейковины, что удобрения увеличилось количество и качество клейковины укрепило связи микроэлемента с белками. Поэтому в гидролизате микроэлемента в гидролизате обнаружено меньшее количество селена количество селена.

1,контроль 1,образец обогащенный образец обогащенный 0,66 г/дм0,селенита натрия селенита натрия 0,6 образец обогащенный 0,75 г/дмобразец обогащенный селенита натрия селенита натрия 0,образец обогащенный образец обогащенный 1,00г/дм0,2 селенита натрия селенита натрия образец обогащенный образец обогащенный 0,75 г/дм0,селенита натрия селенита натрия +удобрение 0,01 0,017 0,02 0,03 0,0,0содержание селена в муке содержание селена в муке пшеницы, мг/кг Рисунок 7– Содержание полученных из муки Содержание селена в гидролизатах, полученных пшеницы, обогащенной разных концентрациях обогащенной селенитом натрия в разных концентрациях Исследовали биологически активную добавку в процессе хранения Исследовали биологически в процессе хранения с учетом коэффициента резерва химические показатекоэффициента резерва. Органолептические и физико-химические ли не изменялись, в отличие таблица 4). В результате в отличие от микробиологических (таблица исследований были установлены регламентируемые показатели, которые прибыли установлены показатели ведены в таблице 5.

Таблица 4 - Микробиологи еленосодержащей биологически Микробиологические показатели селеносодержащей активной активной добавки из пшеницы Наименование показателей Норма по СанПиН Результаты исследований Результаты 2.3.2.1078-01 п.1.9.1.1.

На 1 сутки На сутки На 370 день и 1.9.1.БГКП, масса продукта, в кото 0,1 отсутствуют отсутствуют о- отсутствуют рой не допускаются, г Дрожжи и плесени, 100 отсутствуют отсутствуют не более, КОЕ/г КМАФАнМ, не более, КОЕ/г 5,0*104 отсутствуют 1отсутствуют Следовательно, данный получить БАД в виде блестящеСледовательно данный способ позволяет получить БАД в виде го серо-коричневого сыпучего порошка с приятным сладковатым вкусом и закоричневого сыпучего сладковатым пахом с содержанием селена При этом количество содержанием селена не менее 80 мкг/100 г. При этом количество перешедшего в гидролизат селена гидролизат селена из муки составляет 55 %.

Установлена высокая сохранность БАД из мягкой Установлена высокая сохранность селена в БАД из мягкой яровой пшеницы – потери 5 %, что можно долей влаги (1,5-2,0 %).

что можно объяснить низкой долей влаги (1,гидролизатах, мг / кг содержание селена в Таблица 5 - Органолептические и физико-химические показатели селеносодержащей биологически активной добавки из пшеницы Показатели Характеристика Внешний вид Рассыпчатый порошок Цвет Серо-коричневый, с блеском Запах Приятный, сладковатый Вкус Сладковатый растительный Массовая доля влаги, % 1,5-2,Содержание селена мг/кг, не менее 0,На селеносодержащую биологически активную добавку из пшеницы разработана и утверждена техническая документация ТУ 9197-145-02068315-11 и ТИ.

Создание биологически активных добавок, предполагает подбор не только «действующего ядра», но и вспомогательных компонентов с учетом множества параметров. В связи с чем, нами была разработана методика подбора вспомогательных компонентов для биологически активных добавок, которая поможет четко сформулировать требования, предъявляемые к вспомогательным компонентам и правильно их подобрать на начальной стадии разработки, что позволит сэкономить время и денежные затраты на проведение экспериментов.

Данную методику использовали при определении основных критериев, которым должны удовлетворять вспомогательные компоненты разработанной БАД, планируемой для включения в состав напитка:

- вспомогательные компоненты должны иметь хорошую растворимость (легко и полностью растворяться, не оставляя на дне осадка);

- компоненты должны иметь разрешение к использованию в пищевой промышленности;

- должны быть совместимы с другими компонентами БАД;

- не должны оказывать отрицательного влияния на свойства БАД и напитка, обогащенного данной добавкой;

- должны иметь приемлемую цену.

Необходимость внесения вспомогательных компонентов в виде наполнителя объясняется тем, что за счет него можно доводить массу БАД и содержание селена до регламентируемых показателей.

Всем вышеуказанным требованиям удовлетворяют такие компоненты как сорбит, глюкоза и фруктоза, являющиеся также подсластителями, что позволит уменьшить количество вносимого в напиток сахарного сиропа.

Провели исследования по включению в рецептуру БАД вспомогательных веществ. Вносили в него компоненты (сорбит, фруктозу и глюкозу) в соотношении 1:1 (по аналогии с соотношением при производстве с разработанной ранее БАД из белой фасоли), после чего проводили органолептическую оценку полученных добавок (таблица 6).

От сорбита было решено отказаться, так как при потреблении 15-20 г, он может вызвать послабляющий эффект. Использование глюкозы ограничивается небольшой суточной нормой потребления (не более 100 мг/сут.). Кроме того, добавки с внесением этих наполнителей расслаиваются. БАД, полученная с добавлением фруктозы, в отличие от других, имела лучшие органолептические показатели и не расслаивалась. Поэтому фруктоза была выбрана вспомогательным компонентом для добавки, используемой как самостоятельный продукт.

Таблица 6 - Органолептическая оценка биологически активной добавки из пшеницы с внесением различных наполнителей Характеристика БАД Показатели С добавлением С добавлением С добавлением сорбита фруктозы глюкозы Расслаивающийся Рассыпчатый Порошок, немного Внешний вид порошок порошок расслаивающийся Серо-коричневый, с Цвет Ровный, песочный Бело-коричневый белыми частицами Сладковатый, Сладковатый, Сладковатый, Вкус растительный растительный растительный Приятный, Приятный, Приятный, Запах сладковатый сладковатый сладковатый Ввиду небольшой концентрации селена в полученном из пшеницы гидролизате, количество добавки, необходимое для обогащения нектара достаточно большое. Это может изменить вкусовые свойства продукта. В БАД, которую планируется вносить в напиток, можно изменять количество данного подсластителя с учетом коэффициента его сладости (1,73).

На разработанный нами (авторы Горбунчикова М.С., Гореликова Г.А. и Захарова Л.М.) «Способ получения селеносодержащей биологически активной добавки из пшеницы» получено положительное заключение по заявке № 2011122884/13 о выдаче патента на изобретение.

Провели сравнительную оценку технологий и потребительских свойств БАД из пшеницы и фасоли (последняя разработана совместно с Базиной М.А. в 2009 г.). Сравнительная оценка технологий производства БАД из пшеницы фасоли приведена в таблице 7.

Таблица 7 - Сравнительная оценка технологий производства биологически активных добавок из пшеницы и фасоли Особенности Биологически активная Биологически активная технологических стадий, добавка из пшеницы добавка из фасоли параметров и условий Условия использования Мука не просеивается. Мука просеивается.

муки Фракция муки 0,2-1,5 мм Фракция муки 0,2-0,4 мм Стадии: обезжиривание спиртом, промывание и выОтсутствуют Присутствуют сушивание обезжиренной муки, отгонка спирта Последовательность и Внесение муки в теплый (45±1 °С) Последовательность и условия внесения водный раствор условия не столь важны компонентов ферментных препаратов.

Время гидролиза – Время гидролиза – 3 часа.

Параметры и условия 4 часа. Использование ФП:

Использование ФП: Целловиридин гидролиза Целловиридин Г20Х и Г20Х и Протосубтилин Г3Х Пепсин Г3Х Стадия двойного Присутствует стадия двойноОтсутствует фильтрования го фильтрования гидролизата Сушка в распылительной сушилке при Сушка в сушильном шкафу Параметры стадии сушки 95±1 С 1-2 сек до массовой доля при 40±5 °C до массовой гидролизата влаги не более 2,0 % доля влаги не более 3% Внесение меньшего количества с учеВнесение наполнителя Внесение наполнителя том сладости (соотношение 1:0,5) или (сорбита) в соотношении 1:исключение наполнителя (фруктозы) В технологии получения БАД из пшеницы исключили стадию обезжиривания, убрали стадию двойного фильтрования гидролизата, требующие дополнительных затрат. Так как гидролизат из пшеницы имеет концентрацию селена много меньше БАД из фасоли, то количество вносимого наполнителя можно существенно уменьшить или вообще не добавлять. Все это снизит себестоимость добавки.

Образцы добавок, полученных из различного сырья, подвергали сравнительной оценке качества (таблица 8). Существенное различие было обнаружено в содержании селена. Количество перешедшего в гидролизат данного микронутриента в образце из пшеницы составляло 55 % против 8 % в БАД из фасоли.

Таблица 8 – Сравнительная оценка качества селеносодержащих биологически активных добавок Характеристика биологически активных добавок Наименование показателя Из белой фасоли Из мягкой яровой пшеницы ТУ 9197-103-02068315-09 ТУ 9197-145-02068315-Внешний вид Сыпучий порошок Сыпучий порошок От светло-соломенного до Коричневого цвета, Цвет белого цвета с блеском Вкус Сладкий Сладкий растительный Запах Отсутствует Приятный, сладковатый Массовая доля влаги, % 1,7-3,0 1,5-2,Содержание селена мг/кг, 1840,5±551,55 1,1±0,не менее Количество перешедшего из зерна в гидролизат 8 селена (расчетное), % Провели исследование на растворимость добавок, полученных из пшеницы и фасоли с целью их апробации в рецептуре функционального напитка. Для этого определяли продолжительность растворения навески концентрата в кипяченой воде разной температуры при перемешивании. Растворимость изучали с учетом концентраций БАД и суточной нормы потребления селена (восполнение потребности при потреблении 1 стакана напитка, т.е. 200 см3 для детей на 25 %, а для взрослых – 10 %). Данные представлены на рисунке 8.

11Биологически 1активная добавка из 1пшеницы 1Биологически активная добавка из фасоли 10 15 20 25 30 35 40 температура, °С Рисунок 8 - Зависимость времени растворения в воде биологически активных добавок из пшеницы и фасоли, обогащенных селеном, от температуры время растворения, сек.

БАД растворялись полностью и достаточно быстро. Растворение биологически активной добавки из мягкой яровой пшеницы происходило медленнее ввиду того, что для обогащения напитка требовалось большее ее количество.

Далее провели органолептическую оценку полученных растворов. Результаты представлены в таблице 9.

Таблица 9 – Органолептическая оценка водных растворов биологически активных добавок Органолептические Характеристика растворов биологически Наименование показатели активных добавок показателя питьевой воды Из мягкой яровой Из белой фасоли (ГОСТ 3351-74) пшеницы Цветность Бесцветный Светло-коричневый Бесцветный Мутность Прозрачный Прозрачный Легкая опалесценция Не имеет вкуса и Не имеет вкуса и Не имеет вкуса и Вкус и привкус привкуса привкуса привкуса Запах Без запаха Без запаха Без запаха Из полученных данных следует, что БАД не изменяют вкус и запах воды, но при внесении добавки из пшеницы раствор приобретает светло-коричневый цвет, а добавление БАД из фасоли приводит к легкой опалесценции. Исходя из этого, можно заключить, что обе БАД можно использовать в качестве обогащающих добавок в безалкогольных напитках. В связи с некоторыми изменениями органолептических показателей воды, происходящими под влиянием добавок, для обогащения нами был выбран нектар (включая соковую основу в рецептуру напитка, можно скорректировать влияние БАД на прозрачность и цвет).

Разработка рецептуры и исследование качества напитка В качестве основы нектара нами были выбраны ягоды малины и клубники, как один из более распространенных в Кемеровской области видов сырья.

При разработке технологии получения нектара с экстрактами опирались на классическую технологию производства безалкогольных напитков.

С целью определения рецептуры нектара готовили несколько образцов модельных напитков (всего 10): на основе сока клубники и (или) малины с добавлением экстрактов мяты, мелиссы, корицы (корица не относится к местным культурам, но является достаточно дешевым сырьем и позволяет придать специфический вкус продукту) или их сочетаний. В каждый образец напитка добавляли сахарный сироп.

Получали малиновый и клубничный соки из замороженной ягоды, что связано с сезонностью данного вида сырья. Далее готовили экстракты мяты и мелиссы: использовали метод настаивания в горячей воде в течение 15 минут с последующим фильтрованием и охлаждением экстракта до 10-15 С. Экстракт корицы получали методом кипячения, время которого определяли опытным путем: проводили органолептическую оценку трех образцов экстрактов. Выяснили, что наилучшая продолжительность кипячения – 3 минуты (экстракт, приготовленный в течение 2 минут кипячения, недостаточно окрашен, а после 5 минут – чрезмерно выделялись вкус и аромат).

На основании результатов органолептической оценки, в основу которой положено сочетание по вкусу и аромату соков ягод с экстрактами растительного сырья, для дальнейших исследований было решено отказаться от внесения экстрактов мелиссы и снизить концентрацию корицы.

В результате некоторого изменения состава композиций получили нескольких вариантов рецептур нектаров (таблица 10).

Таблица 10 - Рецептуры модельных образцов нектаров Количество, взятых компонентов, кг (дм3) Наименование компонентов на 100 дм3 для нектара Образец 1 Образец 2 Образец Ягоды клубники 42,6 - - Ягоды малины 42,6 80,3 81,Сахарный песок 3 3,1 3,Порошок коры корицы 0,047 0,058 0,Листья мяты 0,12 0,12 0,Вода подготовленная 132,2 132,2 132,Селеносодержащая биологически 3,2 3,2 3,активная добавка из пшеницы Далее определяли органолептические показатели напитков на основе плодово-ягодного сырья. Образцы характеризовались гармоничным освежающим вкусом и ароматом, насыщенным цветом (от ярко- до темно-малинового).

По органолептической оценке лучшим оказался образец № 1, он имел гармоничный вкус и аромат, приятное освежающее послевкусие.

Опираясь на классическую технологию производства напитков, разработали технологию получения функциональных нектаров, отличающуюся тем, что включены несколько дополнительных стадий:

- Приготовление экстракта из растительного сырья и корицы.

- Приготовление раствора БАД с селеном и внесение ее после стадии пастеризации, ввиду необходимости сохранения селена. В связи с тем, что добавки медленнее растворяются в нектаре, готовят водный раствор (рисунок 9).

- Использование стадии горячего розлива для продления срока хранения нектара.

2Биологически 1активная добавка 1из пшеницы Биологически активная добавка 10 15 20 35 30 35 40 из фасоли температура, °С Рисунок 9 - Зависимость времени растворения биологически активных добавок из мягкой яровой пшеницы и белой фасоли, обогащенных селеном, в нектаре от температуры время растворения, сек.

Технологическая схема производства нектара представлена на рисунке 10.

Ягоды клубники Ягоды малины Мойка, Высушенное и измельченное инспекция ягод растительное сырье: мята перечная Сахарный песок Вода Извлечение сока Вода Приготовление экстракта из Приготовление Фильтрование растительного сырья сахарного сиропа сока Порошок корицы Приготовление Купажирование компонентов экстракта корицы Пастеризация (83±2 С, 10 мин.) Вода Охлаждение (40±1 С) Приготовление раствора Внесение и перемешивание биологически активной биологически активной добавки добавки с селеном Горячий розлив нектара (80±2 С) Маркировка и упаковка нектара Хранение и реализация нектара Рисунок 10 - Схема производства функционального нектара Далее апробировали селеносодержащие БАД из пшеницы и фасоли в составе рецептуры нектара. Результаты органолептической оценки образцов нектаров оставались неизменными при добавлении БАД и из фасоли, и из пшеницы. Следовательно, включение соковой основы в рецептуру уменьшению влияния БАД на прозрачность и цвет напитка.

На следующем этапе исследовали функциональный нектар по показателям качества (регламентируемые показатели приведены в таблице 11).

Исследование нектара по показателям безопасности показало соответствие продукта требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, п. 1.8.5.2.

Внесение добавки не изменило показателей качества продукта.

На селеносодержащий нектар разработана и утверждена техническая документация (ТУ 9163-174-02086315-2012 и ТИ).

Таблица 11- Показатели качества нектара по окончанию срока хранения (n=3) Норма показателя Наименование показателя Фактическое значение ГОСТ Р 52187-20Естественно мутная, Естественно мутная, Внешний непрозрачная жидкость с непрозрачная жидкость с вид и консистенция осадком на дне осадком на дне Округлый, гармоничный, Гармоничный, выраженный, свойстсвойственный венный используемому сырью, киВкус используемому сырью, словатый, без кисло-сладкий, посторонних запахов и привкусов без посторонних привкусов Послевкусие Не нормируется Освежающее Гармоничный, выраженный, свойственный используемому сы- Мятно-ягодный, без Аромат рью, кисловатый, без посторонних запахов посторонних запахов и привкусов Однородный по всей массе;

Ярко-малиновый, Цвет от ярко-малинового до темнооднородный по всей массе малинового цвета Массовая доля раствори5,0-20,0 9±0,мых сухих веществ,% Массовая доля осадка в 0,4 0,3±0,нектарах, %, не более Массовая доля этилового спирта, %, не 0,2 0,14±0,более рН, не выше 4,2 4,0±0,Массовая концентрация оксиметилфурфурола, 20 15±2,мг/дм3, не более Массовая концентрация Не нормируется 0,025±0,0селена, мг/дм3, не менее Минеральные примеси Не допускаются Отсутствуют Примеси растительного Не допускаются отсутствуют происхождения Посторонние примеси Не допускаются отсутствуют Глава 4. В этой главе экономически обоснована разработанная продукция. Произведен расчет себестоимости БАД с учетом затрат на выращивание пшеницы с использованием технологии обогащения (удорожание пшеницы будет приблизительно в 2 раза). Это объясняется тем, что в Кемеровской области данная технология обогащения сырья широко не используется.

Рассчитали, что средняя рыночная цена биологически активной добавки из обогащенной пшеницы, с учетом 25%-ной наценки, составит 712,43 руб./кг.

1 кг БАД достаточно для ежедневного восполнения дефицита селена на протяжении 1,5 месяцев для взрослых и 2,5 месяцев – для детей. Это делает данную добавку конкурентоспособной, так как стоимость подобных добавок на рынке г. Кемерово (потребление которых рассчитано на месяц) колеблется от 450 до 1500 рублей за упаковку.

Вычислили, что при розливе в бутылки объемом 1 дм3 средняя рыночная цена одной упаковки напитка будет составлять 127,25 рубля.

Для подтверждения возможности реализации научной разработки на практике, разработанные рецептура и технология селеносодержащей БАД из обогащенной мягкой яровой пшеницы апробированы в условиях производства и внедрены на предприятии ООО «ЮГ» (г. Бийск). Выпущена опытно-промышленная партия продукции.

Выводы 1. Проведено теоретическое обоснование выбора селена в качестве обогащающего элемента, сырья для получения БАД и функционального напитка. Для получения селеносодержащей добавки выбрано белоксодержащее растительное сырье – обогащенная мягкая яровая пшеница. Для апробации БАД технологически наиболее подходящими являются безалкогольные напитки.

2. Экспериментально установлено, что наиболее подходящим для получения БАД является образец пшеницы, обогащенной раствором селенита натрия концентрацией 0,75 г/дм3.

Разработана технология получения биологически активной добавки с селеном из мягкой яровой пшеницы, обогащенной данным микроэлементом. Определены условия и параметры получения БАД: помол муки до размеров частиц 0,2-1,5 мм; гидролиз при температуре +45 °С, рН 6, продолжительностью часа, используемые ферментные препараты: Целловиридин Г20Х и Протосубтилин Г3Х в количестве 0,1 и 0,5 % от сухой массы сырья соответственно; сушка гидролизата – распылительная, условия: +95 °С 1-2 сек.

Установлены регламентируемые показатели качества БАД, условия и срок хранения – 1 год при температуре хранения не ниже 0 °С и не выше +45 °С и относительной влажности воздуха не более 70 %.

3. Для апробирования БАД выбран нектар с целью уменьшения влияния добавки на цвет и прозрачность напитка. Разработана рецептура, обосновано включение стадии экстрагирования пряно-ароматического сырья и выбор стадии внесения БАД в напиток.

Исследовано качество напитка и определены регламентируемые показатели качества. Установлена дозировка внесения селеносодержащей добавки из обогащенной пшеницы в напиток: на 1 дм3 – 32 г БАД. Потребление 1 стакана напитка (200 см3) позволит удовлетворить потребность в селене на 10 % и 25 % от суточной нормы потребления у взрослых и детей соответственно.

4. Разработана техническая документация на селеносодержащую биологически активную добавку из пшеницы (ТУ 9197-145-02068315-11 и ТИ) и нектар селеносодержащий (ТУ 9163-174-02086315-2012 и ТИ).

5. Рассчитана рыночная цена биологически активной добавки из обогащенной пшеницы - 712,43 руб./кг и средняя рыночная цена 1 дм3 напитка - 127,25 рублей. Проведена промышленная апробация разработанной селеносодержащей БАД из пшеницы в условиях производства на предприятии ООО «ЮГ» (г. Бийск).

ПО МАТЕРИАЛАМ ДИССЕРТАЦИИ ОПУБЛИКОВАНЫ СЛЕДУЮЩИЕ РАБОТЫ:

1. Маюрникова, Л.А. Селенсодержащая биологически активная добавка в форме аминокислот / Л.А. Маюрникова, Г.А. Гореликова, М.А. Базина, М.С. Горбунчикова // Пиво и напитки. – 2009. – № 6. – С. 26-27.

2. Гореликова, Г.А. Технология получения биологически активной добавки из пшеницы, обогащенной селеном / Г.А. Гореликова, М.С. Горбунчикова // Ползуновский вестник. – 2011. – № 3/2. – С. 137-140.

3. Горбунчикова, М.С. Формирование и оценка качества функционального напитка на плодово-ягодной основе / М.С. Горбунчикова, Г.А. Гореликова // Товаровед продовольственных товаров. – 2012. – № 7. – С. 35-40.

4. Гореликова, Г.А. Выбор технологии обогащения фасоли селеном с целью получения из нее биологически активной добавки / Г.А. Гореликова, М.А. Базина, М.С. Горбунчикова // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: сб. науч. работ. – Кемерово, 2009. – С. 14-16.

5. Базина, М.А. Получение биологически активной добавки с селеном из белой фасоли / М.А. Базина, М.С. Горбунчикова, Е.С. Горбунчикова // Пищевые продукты и здоровье человека: тезисы докладов II Всерос. конф. студентов и аспирантов. – Кемерово, 2009. – С. 14-15.

6. Горбунчикова, М.С. Рецептура и технология напитка, используемого в качестве основы для обогащения селеном / М.С. Горбунчикова, М.Д. Совпель // Пищевые продукты и здоровье человека: матер. III Всерос. конф. студентов, аспирантов и молодых ученых. – Кемерово, 2010. – С. 123-124.

7. Горбунчикова, М.С. Органолептическая оценка как способ выбора основы для биологически активной добавки с селеном из белой фасоли // Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания:

сб. матер. III Всерос. научно-практ. конф. с междунар. участием. – Том III. – Челябинск, 2010. – С. 62-64.

8. Гореликова, Г.А. Выбор ферментных препаратов для гидролиза пшеницы с целью получения биологически активной добавки с селеном / Г.А. Гореликова, М.С. Горбунчикова // Актуальные проблемы потребительского рынка товаров и услуг: матер. Всерос. научно-практ. конф. с междунар. участием. – Киров, 2011. – С. 346348.

9. Гореликова, Г.А. Определение оптимальных условий гидролиза пшеницы для получения биологически активной добавки / Г.А. Гореликова, М.С. Горбунчикова // Актуальные проблемы потребительского рынка товаров и услуг: матер. Всерос. научно-практ. конф. с междунар. участием. – Киров, 2011. – С. 344-346.

10. Гореликова, Г.А. Разработка алгоритма подбора вспомогательных компонентов для биологически активных добавок / Г.А. Гореликова, Е.А. Тыщенко, Ю.И. Фадеева, М.С. Горбунчикова // В мире научных открытий: матер. III Всерос. научно-практ. конф. «Научное творчество XXI века» с междунар. участием.– Красноярск, 2010. – № 6.1 (12). – С. 225-227.

11. Горбунчикова, М.С. Разработка классификации вспомогательных компонентов, используемых при производстве биологически активных добавок / М.С. Горбунчикова, Ю.И. Фадеева // Молодой ученый. – 2010. – №11 (22). – Том 1. – С. 81-84.

12. Горбунчикова, М.С. Изучение возможности проращивания пшеницы с целью получения из нее биологически активной добавки с селеном / М.С. Горбунчикова, Г.А. Гореликова // Молодежная наука – пищевой промышленности: матер. II междунар. науч. конф. – Ставрополь, 2011. – С. 73-76.

13. Горбунчикова, М.С. Разработка технологии получения биологически активной добавки из пшеницы с повышенным содержанием селена / М.С. Горбунчикова, Е.А. Мингалева // Пищевые продукты и здоровье человека: матер. IV Всерос. конф. с междунар. участием студентов, аспирантов и молодых ученых.

– Кемерово, 2011. – С.78-79.

14. Горбунчикова, М.С. Сравнительный анализ технологии и потребительских свойств функциональных добавок из различных видов растительного сырья / М.С. Горбунчикова, Г.А. Гореликова // Современная наука: теория и практика: матер.

II междунар. научно-практ. конф. – Том II. – Ставрополь, 2011. – С. 93-97.

15. Горбунчикова, М.С. Экономическое обоснование разработки функционального напитка на плодово-ягодной основе, обогащенного селеном // Технологии и оборудование химической, биотехнологической и пищевой промышленности: матер. V Всерос. научно-практ. конф. с междунар. участием. – Бийск, 2012. – С. 229-231.

16. Пат. 2446712 Российская Федерация, МПК7 А23L 1/30, А23L 1/20, А23L 1/304. Способ получения биологически активной добавки из белой фасоли, обогащенной селеном / Осинцева М.А., Маюрникова Л. А., Гореликова Г. А., Горбунчикова М.С. - № 2010143097/13; заявл. 20.10.2010; опубл. 10.04.2012.

17. Положительное решение от 13.06.12 о выдаче патента на изобретение «Способ получения селеносодержащей биологически активной добавки из пшеницы» / М.С. Горбунчикова, Г.А. Гореликова, Л.М. Захарова; заявитель и патентообладатель ФГБОУ ВПО КемТИПП. - № 2011122884/13 (033917); заявл. 06.06.2011.







© 2011 www.dissers.ru - «Бесплатная электронная библиотека»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.