WWW.DISSERS.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

   Добро пожаловать!


На правах рукописи

Новоселов Сергей Владимирович

Методология проектирования и продвижения на потребительский рынок пищевых продуктов в условиях инновационной деятельности

Специальность 05.18.15. – Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания

Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора технических наук

Кемерово - 2012

Работа выполнена в ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности» и в ФГБОУ ВПО «Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова».

Научный доктор технических наук, профессор – Маюрникова консультант: Лариса Александровна Официальные Тамова Майя Юрьевна – доктор технических наук, оппоненты: профессор, Кубанский государственный технологический университет, проректор по научной и инновационной деятельности, заведующая кафедрой «Технология и организация питания» Резниченко Ирина Юрьевна – доктор технических наук, доцент, Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, профессор кафедры «Товароведение и управление качеством» Верещагин Александр Леонидович – доктор химических наук, профессор, Бийский технологический институт (филиал) Алтайского государственного технического университета им. И.И. Ползунова, заведующий кафедрой «Общая химия и экспертиза товаров»

Ведущая организация: ФГБОУ ВПО Алтайский государственный аграрный университет

Защита диссертации состоится 25 мая 2012 года в 10-00 часов на заседании диссертационного совета Д 212.089.02 при ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности» по адресу: 650056, г.

Кемерово, бульвар Строителей, 47, ауд. 4 л.

http://www.kemtipp.ru; тел/факс (3842) 396888.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности».

Автореферат разослан __ апреля 2012 г.

Ученый секретарь диссертационного совета Бакин Игорь Алексеевич

Общая характеристика работы

Актуальность темы исследования. Среди факторов питания, имеющих значение для поддержания здоровья, работоспособности и активного долголетия, важнейшая роль принадлежит полноценному и регулярному обеспечению организма человека незаменимыми нутриентами. Особую актуальность здоровье человека приобретает в условиях инновационного развития отраслей жизнедеятельности государства (РФ). Результаты многолетних исследований состояния питания и здоровья детского и взрослого населения различных регионов Российской Федерации свидетельствуют о недостаточном потреблении витаминов и минеральных веществ с продуктами питания, одной из причин которого является отсутствие их на потребительском рынке (В.А. Тутельян, А.К. Батурин, Б.П. Суханов, В.М. Позняковский и др.).

В условиях становления и развития инновационной деятельности (ИД) в соответствии с планами Правительства Российской Федерации в области социальноэкономической политики особое внимание уделяется «активизации и воспроизводству научно-технического и интеллектуального потенциала», «поддержке высокотехнологичных и наукоемких производств», в том числе в пищевой промышленности и общественном питании. Актуальность развития ИД показывают работы И.М. Бортника, С.Г. Полякова, В.И. Зинченко, Е.А. Лурье, В.Е. Шукшунова и др.

Отечественный и зарубежный опыт ИД свидетельствует о том, что ВУЗы являются наиболее продуктивным источником инновационных идей и обеспечивают подготовку специалистов. Поэтому в современном ВУЗе учебная, научная и инновационная деятельности интегрированы и призваны проектировать и продвигать на потребительский рынок новые пищевые товары. В сфере питания из перечня имеющихся научных разработок по функциональным пищевым продуктам (ФПП) внедрены на рынок только 3-5 %. Это свидетельствует о необходимости исследования этого процесса и разработки методологии, интегрирующей в рамках ИД реализацию системы «наука и образование – производство – рынок».

Современное видение развития идей новых, в том числе ФПП должно быть основано на изучении и учете предпочтений потребителей при проектировании, так как разработка, производство и реализация связаны более сложной организацией процесса «от идеи до потребителя». Использование новых подходов к проектированию пищевых продуктов востребованных рынком требует разработки новой методологии для развития ИД, которая должна учитывать: со стороны потребителей – наличие (формирование) спроса на новые ФПП; со стороны разработчика – обеспечение запросов потребителей; со стороны предприятий – способность удовлетворять потребительские предпочтения в виде выпускаемых новых продовольственных товаров.

В этой связи формирование потребительских свойств новых (новационных) пищевых продуктов (НПП), в том числе функционального назначения на этапах разработки и производства с учетом рыночного спроса в условиях ИД, являются актуальными и своевременными.

Цель исследования – разработка методологии проектирования и продвижения на потребительский рынок новых (новационных) пищевых продуктов, в том числе функционального назначения в условиях инновационной деятельности, в процессе от идеи до потребителя на основе системы «наука и образование – производство – рынок» представляющей собой систематизированный комплекс методов, моделей, методик, механизмов и технологий.

Задачи исследования:

1. Разработать теоретические основы формирования методологии проектирования и продвижения на потребительский рынок пищевых продуктов в условиях инновационной деятельности на основе гибридных технологий:

2. Разработать концептуализацию инновационной деятельности в сфере питания: схему концептуализации; модели оценки инновационных потенциалов НОО (ВУЗа) и предприятий (участников ИД) и методику их соотнесения для разработки инновационных проектов по вариантным сценариям ИД.

3. Исследовать вариантные сценарии реализации теоретических основ методологии проектирования и продвижения на рынок НПП в региональных условиях сферы питания на основе концептуализации ИД.

3.1. Исследовать реализацию сценария ИД на основе явных знаний о сотрудничестве в системе «ВУЗ – предприятие – рынок» на примере «КемТИПП – ООО «Фирма Лена», г. Новокузнецк:

- выявить и дать оценку факторов, формирующих потребительские свойства сиропа «Калиновый» на этапе разработки: новые факторы – «идея» и «кадры»; традиционные факторы – «спрос» и «сырье».

- разработать технико-технологический образ (на его основе рецептуру и технологию производства) и организационно-экономический образ сиропа «Калиновый». Оценить его потребительские свойства;

- разработать модель товароведно-ориентированного инновационного проекта производства и реализации новых (новационных) пищевых продуктов.

3.2. Исследовать реализацию сценария инновационной деятельности на основе неявных знаний об участниках ИД в условиях региона на примере «АлтГТУ – пищевые предприятия Алтайского края:

- выявить и дать оценку факторам, формирующим потребительские свойства НПП на этапе производства;

- дать оценку инновационного потенциала (ИП) пищевых предприятий Алтайского края на основе выявленных факторов;

- оценить ИП кафедр АлтГТУ и соотнести результат с ИП пищевых предприятий для обоснованного выбора участников разработки и реализации инновационных проектов;

- выполнить сравнительную товароведную оценку муки и макаронных изделий как обоснованного результата соотнесения инновационных потенциалов структурных подразделений (кафедр) АлтГТУ и предприятий пищевой промышленности Алтайского края для установления соответствия их потребительских свойств с потребительскими предпочтениями.

4. Разработать механизм формирования потребительских предпочтений к НПП (в т.ч. ФПП) на этапах товародвижения в условиях ИД, включая модель маркетинговых исследований с учетом формирования потребительского спроса к НПП.

5. Разработать модель товародвижения НПП в условиях ИД.

6. Разработать систему подготовки кадров для инновационной сферы как одного из приоритетных направлений ИД в области здорового питания.

7. Систематизировать разработанные и апробированные методы, модели, методики, механизмы и технологии в единую методологию проектирования и продвижения на потребительский рынок пищевых продуктов в условиях ИД.

8. Разработать практические рекомендации по применению методологии.

Научная концепция. Для обеспечения населения конкурентоспособными ФПП отечественного производства предложена методология проектирования и продвижения на потребительский рынок НПП в процессе от идеи до потребителя на основе системы «наука и образование – производство – рынок», представляющая собой систематизированный комплекс совокупности методов, моделей, методик, механизмов, технологий.

Научная новизна.

В основу развития теории и практики инновационной деятельности в сфере питания положены теоретические основы: схема гносеологической сущности закона сохранения целостности объекта, как основа ИД в системе «наука и образование – производство – рынок»; гибридная система исследования, моделирования процесса инновационного развития организаций и предприятий сферы питания на основе гибридных технологий; методика когнитивного моделирования новых (новационных) пищевых продуктов и др., являющаяся базой методологии проектирования и продвижения на потребительский рынок пищевых продуктов в условиях ИД.

Установлены приоритетные направления организации ИД в сфере питания:

- разработка и производство ФПП, формирование рыночного спроса;

- образование в области здорового питания населения и подготовка кадров для ИД в сфере питания.

Показано, что эффективность этих направлений основана на реализации ИД в системе «наука и образование – производство – рынок».

Выявлены новые факторы, сдерживающие развитие ИД в сфере питания, а как следствие, формирующие дефицит микронутриентов и снижающие эффективность реализации Концепции здорового питания населения:

- «разрыв закономерности инновационного цикла (ИЦ)» – на основе исследования товародвижения НПП в закономерности ИЦ;

- «обоснование выбора участников ИД» – на основе разработанной модели инновационного развития программ здорового питания (на примере школьного питания).

Сформулированы факторы, формирующие эффективность разработки и реализации инновационных проектов и программ в области здорового питания.

Разработана концептуализация инновационной деятельности в сфере питания, определяющая основных участников ИД и их взаимодействие на основе закономерности инновационного цикла (схема концептуализации) являющаяся базисом системы управления для разработки, производства и реализации НПП в системе «наука и образование – производство – рынок».

Теоретически обосновано и экспериментально показано наличие вариантных сценариев разработки инновационных проектов производства и реализации НПП на основе явных и неявных знаний.

Впервые выявлены и предложены новые факторы, формирующие потребительские свойства НПП, в т.ч. функционального назначения при проектировании и продвижении их на потребительский рынок:

- на этапе разработки – «идея» и «кадры»;

- на этапе производства – 9 групп факторов, отражающих способность и готовность предприятий осуществлять ИД, направленную на производство и реализацию НПП. Установлено влияние каждого фактора на потребительские свойства НПП на этапе производства.

В качестве инструментария для оценки новых факторов разработана система (несколько моделей) сравнительной оценки ИП каждого из участников ИД в системе «наука и образование – производство – рынок».

Впервые предложена система подготовки кадров для инновационной деятельности организаций и предприятий сферы питания, которая образует последовательность научно-образовательного процесса (генерация знаний, новаций и технологий, инноваций) на основе системообразующего потенциала федеральных программ «Ползуновские гранты» – «УМНИК» – «Старт». Показана роль научнообразовательных программ в области здорового питания для школьников в системе подготовки кадров для ИД сферы питания.

Разработана система управления инновационным развитием организаций и предприятий сферы питания, основанная на элементах методологии обеспечивающих последовательность реализации процесса от идеи до потребителя с учетом формирования потребительского спроса, товарного рынка и рынка интеллектуальной собственности.

Практическая значимость. Работа выполнена в рамках ряда НИР по госконтрактам с Минобрнауки РФ и с Государственным Фондом содействия развитию малых форм предприятий в научно-технической сфере: «Студенты и аспиранты – малому наукоемкому бизнесу» – «Ползуновские гранты», 1996-2011 гг.; «Разработка и формирование университетами Алтая научно-инновационного пути развития территории с целью выхода на уровень региона донора», 2004 г.; «Развитие инфраструктуры инновационной деятельности Алтайского региона на основе межвузовского ИТЦ как системы трансфера технологий и бизнес-инкубатора комплексной трансформации АлтГТУ им. И.И. Ползунова в УМНИК при поддержке Государственного Фонда», 2005 г.; «Разработка модели интеллектуальной системы для решений задач оценки и прогнозирования состояния экономических и социальных объектов с использованием методов нейроинформатики и гибридных экспертных систем» 2007 г.; «Создание и развитие технических объектов инновационной инфраструктуры АлтГТУ в региональных условиях Алтая», 2010 г. и др.

Результаты НИР отражают обобщение и систематизацию опыта становления и развития ИД в региональных условиях, что формирует теоретические основы для разработки методов, моделей, методик, технологий для развития ИД. Результатами НИР являются и представленные в работе федеральные программы «Ползуновские гранты», «УМНИК», «Старт», которые в региональных условиях при поддержке инновационных проектов образуют систему подготовки специалистов для инновационной сферы. Поданы 3 заявки на патенты на изобретения (№ 2011142929/17 (064344) от 24.10.2011 г.; № 2011123250/10 (034477) от 08.06.2011 г.) на способы получения НПП и (№ 2011144337/17 (066485) от 01.11.2011 г.) на способ производства НПП.

Система оценки инновационных потенциалов участников ИД оснащена разработанными программными продуктами: 1). Аналитическая информационная система оценки инновационного потенциала научных организаций (Инновация) / Свидетельство о ГР программ для ЭВМ № 2005612344 от 09.09. 2005 г. 2). Оценка инновационного потенциала предприятий пищевой промышленности (Инпо). / Свидетельство о ГР программ для ЭВМ № 2010610100 от 11.01. 2010 г. 3). Формирование научно-производственного кластера (Триада) / Свидетельство о ГР программ для ЭВМ № 2010615400 от 23.08. 2010 г. Разработанные модели оценки инновационных потенциалов НОО (ВУЗа) и предприятий использованы для иссле дования АлтГТУ, КемТИПП, предприятий пищевой промышленности Алтайского края и могут быть использованы в условиях других регионов.

В рамках диссертационной работы для формирования и функционирования рынка интеллектуальной собственности разработаны два товарных знака: свидетельство на товарный знак (знак обслуживания) № 431827 от 09 марта 2011 г., и № 417611 от 03 сентября 2010 г., правообладатель АлтГТУ им. И.И. Ползунова.

Результаты диссертационного исследования используются для выполнения НИР, при подготовке аспирантов, магистрантов и студентов в учебном процессе ФГБОУ ВПО АлтГТУ им. И.И. Ползунова, ФГБОУ ВПО КемТИПП по дисциплинам «Теория инноваций», «Инновационный менеджмент», «Маркетинг», «Товароведение, экспертиза и стандартизация», «Научно-техническое творчество», и др.

Апробация работы. Основные положения диссертации докладывались и получили одобрение на: всероссийской молодежной научной конф. с междун. участием «Современные проблемы фундаментальных и прикладных наук», г. Кемерово, 2011 г.; всероссийской науч.-практич. конф. «Инновационные направления деятельности в общественном питании и хлебопечении», Новосибирск, 2011 г.; междун.

науч.-практич. конф. «Трансграничное сотрудничество», 2011 г. Барнаул; междун.

конф. с элементами научной школы для молодежи «Управление инновациями в торговле и общественном питании», г. Кемерово, 2010 г.; междун. науч.-практич.

конф. «Современный рынок продовольственных товаров. Производство и реализация», г. Кемерово, 2008 г.; 15-ом Всероссийском семинаре «Нейроинформатика, ее приложения и анализ данных», г. Красноярск, 2007 г.; Всесибирском инновационном форуме с междун. участием, г. Томск, 1996-2010 гг.; 1-3 междун. конф. «Механизмы развития инновационной деятельности», г. Барнаул, 2005-2007 гг.; региональной науч.-практич. конф. «Проблемы и перспективы инновационного развития пищевой промышленности, торговли и общественного питания», г. Кемерово, 2007 г.; «Ползуновских чтениях», г. Барнаул, 2004-2010 гг.; Координационном Совете по высшей школе межрегиональной ассоциации «Сибирское соглашение», 2006 г.; региональной науч.-практич. конф. «Качество и безопасность в пищевой промышленности, торговле и общественном питании» г. Кемерово, 2006 г.

Публикации результатов исследования. По теме работы автором опубликовано: 4 монографии из них 3 в соавторстве, 99 научных статьей, из них – 29 в рекомендованных ВАК изданиях, учебно-методическое пособие (с грифом УМО).

Структура диссертации. Диссертация состоит из введения, обзора литература, 7 глав результатов исследования, заключения, списка литературы (250 источников) и 12 приложений. Основной текст изложен на 385 страницах, включая 96 рисунков и 84 таблиц.

Основные положения диссертации, выносимые на защиту:

- Новое научное направление в области разработки, производства и реализации НПП, в том числе функционального назначения, изложенное в виде методологии проектирования и продвижения на потребительский рынок пищевых продуктов в условиях ИД на основе системы «наука и образование – производство – рынок».

- Результаты анализа известных факторов, формирующих дефицит микронутриентов в питании населения, свидетельствующие о необходимости введения и учета дополнительных и равнозначных факторов – разрыв закономерности инновационного цикла и обоснование выбора участников ИД.

- Результаты реализации элементов методологии в условиях явных знаний об участниках ИД в системе «наука и образование – производство – рынок» («КемТИПП – ООО «Фирма Лена»).

- Результаты реализации элементов методологии в условиях неявных знаний об участниках ИД в системе «наука и образование – производство – рынок» («АлтГТУ – пищевые предприятия Алтайского края»).

- Система формирования потребительского спроса к НПП включающая: модель маркетинговых исследований в условиях ИД; механизм формирования потребительских предпочтений к НПП, в том числе к ФПП.

- Система подготовки кадров для ИД организаций и предприятий сферы питания (отраслей пищевой промышленности и общественного питания).

- Практические рекомендации применения методологии проектирования и продвижения на потребительский рынок пищевых продуктов в условиях ИД.

Во ведении дано обоснование актуальности темы диссертации, сформулированы цели и задачи исследования, научная концепция, показана научная новизна и практическая значимость.

Глава 1. Аналитический обзор литературы Представляет собой обзор современной отечественной и зарубежной литературы, посвященной проблеме развития ИД в сфере питания. На основе анализа развития сферы питания в условиях ИД выявлены предпосылки к инновационному развитию отраслей пищевой промышленности и пути повышения пищевой ценности рационов, показана роль ФПП в реализации Концепции здорового питания населения РФ, Основ государственной политики РФ в области здорового питания населения. Представлен анализ состояния ИД в сфере питания в региональных условиях. На примере Алтайского края представлен анализ и перспективы инновационного развития отраслей пищевой промышленности в условиях Сибирского Федерального округа. Показана актуальность разработки методологии проектирования и продвижения на потребительский рынок пищевых продуктов в условиях ИД.

Глава 2. Объекты и методы исследования 2.1. Организация экспериментальных исследований. Представленная работа является обобщением научных исследований, проведенных автором лично, а также в качестве научного руководителя научно-исследовательских работ студентов, аспирантов, кандидатских диссертаций и ответственного исполнителя НИР и НИОКР в период с 2000-2011 гг. Основные этапы работы выполнены в ФГБОУ ВПО АлтГТУ им. И.И. Ползунова, на кафедре «Технология и организация общественного питания» ФГБОУ ВПО КемТИПП, аккредитованной НИЛ «Испытательный центр пищевых продуктов и сырья» в структуре научно-инновационного управления АлтГТУ. Апробация технологических разработок осуществлялась на пищевых предприятиях Алтайского края, Кемеровской области.

2.2. Объекты исследования. В качестве объектов исследования на разных этапах диссертационной работы явились:

- данные о факторах, формирующих дефицит микронутриентов в питании населения Алтайского края на основании анализа данных РПН по Алтайскому краю, Кемеровской области и данных исследований ИПИТ РАМН (г. Москва);

- статистические данные эффективности развития ИД в Алтайском крае и Кемеровской области;

- информация, отражающая товарное предложение ФПП на рынке г. Барнаула;

- информация о потребительских предпочтениях к ФПП населения г. Барнаула и г. Кемерово (объем выборки составил 500 и 503 человека соответственно);

- данные научно-инновационной деятельности структурных подразделений и кафедр АлтГТУ и КемТИПП для оценки их инновационных потенциалов;

- данные об инновационной деятельности 17 пищевых предприятий Алтайского края для сравнительной оценки их инновационных потенциалов;

- разработанные модели для оценки ИП НОО и ИП пищевых предприятий и методика их соотнесения;

- сырье, полуфабрикаты, модельные образцы и готовая продукция (плоды калины, сиропы из свежих плодов калины и порошка высушенных и измельченных плодов калины; образцы муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта, макаронные изделия кукурузные, гречневые и рисовые, произведенные предприятиями ООО «Форма Лена» г. Новокузнецк, ООО «Зерно» и ЗАО «Алейскзернопродукт» Алтайского края.

2.3. Методы исследования. Для решения поставленных задач использовались следующие методы научного исследования: анализ и синтез, систематизация, классификация, сравнение и обобщение, моделирование, метод экспертных оценок, анкетирование и описание, гибридных экспертных систем. При товароведной оценке плодово-ягодных сиропов, муки и макаронных изделий применяли общепринятые, стандартные методы исследований органолептических, физико-химических показателей качества и показателей безопасности.

2.4. Схема исследования. На рисунке 1 представлена схема исследования.

Глава 3. Теоретические основы формирования методологии проектирования и продвижения на потребительский рынок пищевых продуктов в условиях инновационной деятельности в сфере питания В условиях ИД организаций и предприятий сферы питания процесс проектирования и продвижения на потребительский рынок НПП направлен на создание товаров с новой потребительной ценностью. Поэтому необходимо объединить в единый комплекс ресурсы (материальные и нематериальные) участников ИД имеющих ИП и объединенных единой целью в рамках инновационного проекта (программы). Систематизация множества элементов процесса инновационного развития определяет его особенности: управление знаниями (явными и неявными);

управление ресурсами; процессом формирования интеллектуальной собственности и нематериальных активов; генерация и управление знаниями, новациями и инновациями; проектирование образов будущего и сценариев их производства и реализации; подготовка специалистов для ИД. Реализация этого процесса предусматривает применение известных и разработку новых концепций, методов, методик, моделей, технологий для ИД.

Для выявления основных участников ИД и объединения их в единый комплекс разработана схема гносеологической сущности закона сохранения целостности объекта, как основы ИД в системе «наука и образование – производство – рынок» (рис. 2.).

Инновационное развитие основано на закономерностях инновационного цикла (ФИ – ПИ – ИДиф.), что определяет особенность разработки методологии развития ИД в сфере питания, оснащенной необходимыми методами, методиками, моделями, технологиями. Базисом ИД является инновационная культура, а результатом – здоровое питание населения. Необходимо учитывать то, что основные участники ИД отличаются разным характером деятельности. При этом решение задач ИД осуществляется в условиях неопределенности и риска, а также в дина мике изменения инновационных потенциалов ее участников, что определяет необходимость разработки гибридной системы исследования, моделирования процесса инновационного развитием организаций и предприятий сферы питания (рис. 3.).

Этап 1. Теоретические основы формирования методологии проектирования и продвижения на потребительский рынок пищевых продуктов в условиях инновационной деятельности сферы питания Исследование процесса иннова- Выявление и анализ факторов, формирующих эффективность разработки и реализации инновационных программ, проектов:

ционного развития организаций - факторов формирующих дефицит микронутриентов в питании насеи предприятий сферы питания ления (стереотипы пищевого поведения; рынок; пищевые продукты;

рационы);

Разработка методики когнитив- исследование закономерности ИЦ товародвижения НПП (разрыв ИЦ);

ного моделирования НПП в ус- разработка модели инновационного развития программ школьного ловиях ИД питания (обоснование выбора участников ИД).

Этап 2. Разработка концептуализации ИД организаций и предприятий сферы питания на основе системы «наука и образование – производство – рынок» Разработка схемы кон- Разработка моделей оценки ИП Исследование вариантных сценариев цептуализации ИД в НОО и ИП пищевых предпри- реализации концептуализации ИД оргасфере питания ятий, методики их соотнесения низаций и предприятий сферы питания Этап 3. Реализация теоретических основ методологии проектирования и продвижения на рынок НПП в региональных условиях сферы питания на основе концептуализации ИД по вариантным сценариям Реализация сценария ИД на основе явных знаний о Реализация сценария ИД на основе неявных знасотрудничестве в системе «ВУЗ – предприятие – ний об участниках ИД в условиях региона рынок» («КемТИПП – ООО «Фирма Лена») («АлтГТУ – пищевые предприятия Алтая») Выявление и оценка факторов формирующих по- Выявление и оценка факторов формирующих требительские свойства сиропов на этапе разработ- потребительские свойства НПП на этапе произки НПП водства Изучение пище- Изучение потре- Оценка ИП Оценка и анализ ИП Оценка и анализ ИП вой ценности бительских пред- КемТИПП плодов калины и почтений к про- (включая кафедр АлтГТУ. пищевых предприятий Алтая продуктов ее дуктам переработ- факторы:

переработки ки плодов калины идея, кадры) (фактор сырье) (фактор спрос) Соотнесение ИП АлтГТУ и ИП пищевых предприятий в региональных условиях Разработка рецептура, технологии производства и сферы питания Алтая реализации сиропа «Калиновый» Обоснование и выбор участников ИД по ТТО сиропа ОЭО сиропа разработке и реализации инновационных проектов: «АлтГТУ – ОАО «Зерно»;

«АлтГТУ – ЗАО «Алейскзернопродукт» Оценка по- Разработка и Разработка требитель- утверждение инновационСравнительная оценка потребительских свойств ских ного проекта, технической продуктов производимых предприятиями с потресвойств си- его апробация документации бительскими предпочтениями населения Алтая ропа (в МИП) Этап 4. Разработка системы формирования потребительского спроса к НПП (в т.ч. к ФПП) в условиях ИД Разработка модели маркетинговых Разработка механизма формирования потребительских предпочисследований в условиях ИД тений к НПП (в т.ч. к ФПП) на этапах товародвижения Этап 5. Систематизация элементов методологии проектирования и про- Разработка рекомендаций для практического применения движения на потребительский рынок пищевых продуктов в условиях ИД методологии проектирования и продвижения на потребиРазработка модели товародви- Разработка системы подготовки кадтельский рынок пищевых жения НПП в условиях ИД ров для ИД в сфере питания продуктов в условиях ИД Рисунок 1 – Схема исследования предпочтений к ФПП Изучение потребительских Комплекс закономерностей инновационного развития – как закон сохранения целостности объекта Методология – последовательность существования инновационного процесса в закономерности инновационного цикла Методы – инструментарии для перевода системы из одного состояния в другое Методики – инструментарий Модели – объекты Технологии – способ формирования технико- или явления повто- реализации переходов технологических и органи- ряющие свойства системы из одного созационно-экономических моделируемого об- стояния в новое (новаобразов, решений ИД раза ций - инновации) Прикладные исследования Рынок, потребительский спрос Инновационная культура как «смыслосфера» ИД – Здоровое питание населения (здоровье) Рисунок 2 – Схема гносеологической сущности закона сохранения целостности объекта, как основы инновационной деятельности в системе «наука и образование – производство – рынок» 1. Выявление и решение задач ИД с учётом состояния и динамики инновационных потенциалов для развития организаций и предприятий сферы питания (участников ИД) в рамках реализации Основ государственной политики РФ в области здорового питания населения 2. Решение формализованных задач. 3. Решение неформализованных задач. ЛогикоКлассический, процессный, системный, когнитивный подход к ИД. Методы когнитивного ситуационный подходы к ИД. моделирования, научно-технического творчества.

4. Определение инновационных потенциалов участников реализации программ здорового питания: научные, научно-образовательные организации (вузы), предприятия сферы питания.

Гибридные экспертные системы.

5. Разработка и внедрение научно- инновацион- 6. Разработка и внедрение инновационных ных проектов и программ научных, научно- об- проектов и программ предприятий, малых и разовательных организаций, вузов. средних инновационных предприятий.

7. Разработка и внедрение инновационных проектов, программ участников ИД сферы питания.

Основы государственной политики РФ в области здорового питания населения РФ, модернизация школьного питания и др., в системе «наука и образование – производство – рынок».

Рисунок 3 – Гибридная система исследования, моделирования процесса инновационного развития организаций и предприятий сферы питания Основываясь на гносеологической сущности ИД в рамках такого исследования, актуализируются и формируются задачи для разработки методологии проектирования и продвижения на потребительский рынок НПП. Результатом такого подхода являются инновационные проекты и программы участников ИД, имеющие инновационный потенциал (ИП) и перспективы его развития. Особенность гибридной системы исследования заключается в решении, как формализованных, так и неформализованных задач, для этого необходимо разрабатывать новые методы, методики, модели и технологии, а также использовать существующие.

Таким образом, для решения задач (преимущественно неформализованных) инновационного развития организаций и предприятий сферы питания, которые определяют Основы государственной политики РФ в области здорового питания населения, приоритетно методологическое оснащение ИД.

В качестве одного из основных элементов методологии проектирования и продвижения на потребительский рынок НПП разработана методика когнитивного моделирования НПП в условиях ИД (рис. 4). Методика, используя ряд когнитивных моделей в предложенной последовательности, позволяет решать задачи разработки технико-технологического образа НПП (новации) с учетом его продвижеФундаменследования тальные исНОО, НИИ и т.п.

предприятия Наука и образование – ВУЗы, Производство – ния на потребительский рынок и разрабатывать инновационный проект производства и реализации новых продовольственных товаров (инновации).

1.1. Формирование цели инновационного развития в задан- Модель В.М. Сергеева, ных граничных условиях (ТТО) В.Л. Цимбурского, 1.2. Формирование альтернативных целей для выбора приоритетной Модель цели (варианты ТТО) Ж. Пиаже Модель 1.3. Выбор наиболее важной из целей (ТТО), на основе анализа всех П. Жане имеющихся целей (вариантов ТТО) 2.1. Анализ создаваемого ТТО объекта нового (новационно- Метод псевдоиндукции К. Поппера го) пищевого продукта, будущего товара 2.2. Анализ взаимодействия субъекта со средой в процессе Модель Э. Клапареда восстановления утраченного равновесия 2.3. Анализ предъистории для использования опыта знания Модель К. Левина при создании ТТО будущего НПП 3. Апробировать ТТО нового (новационного) пищевого продукта, будущего Модель товара, в реальных граничных условиях (отрасль, регион) Б. Спинозы Разработка вариантов ТТО НПП: Методы разработки и оценки НПП – методы - основные черты НПП; НТТ, методы экспертных оценок и др.

- сырье для производства;

Метод семикратного поиска: кто?, что?, - товароведные свойства НПП;

где?, чем?, зачем?, кем?, когда? - новизна НПП;

Методы оценки интеллектуальной собствен- оформление патентов на НПП, учет НА ности и правила учета НА на балансе правообладателя;

- потребительский спрос; - и др.

Методы маркетинговых исследований Обоснованный выбор ТТО для ИД ФФА ТТО. ФСА ТТО.

в заданных граничных условиях, Модели оценки ИП и их сопоставления концептуализация ИД Приоритетное решение ТТО Разработка организационно-экономического нового НПП для ИД образа производства и реализации НПП Разработка инновационного проекта (синтез ТТО и Окончательное решение ОЭО) по обеспечению населения НПП и его апробация ТТО нового НПП для ИД Рисунок 4 –Методика когнитивного моделирования новых пищевых продуктов в условиях инновационной деятельности.

Процесс выявления и анализа факторов, формирующих эффективность разработки и реализации инновационных проектов и программ в сфере питания, определяет необходимость на первом этапе выявления и анализа факторов, формирующих дефицит микронутриентов в питании населения. Анализ научной литературы показывает устойчивый дефицит МН и витаминов среди всех групп населения. В качестве основных причин выявлены следующие:

- традиционные продукты питания с низким содержанием микронутриентов и витаминов, а как следствие, и рационы;

- рынок с ограниченным набором функциональных продуктов и существующие стереотипы пищевого поведения населения в целом.

Для решения проблемы снижения дефицита МН, улучшения питания и здоровья населения в 1998 г была принята Концепция здорового питания населения РФ. Реализация третьего этапа Основ государственной политики в области здорового питания осуществляется в условиях инновационного развития АПК (предприятий отраслей пищевой промышленности, торговли и общественного питания – сферы питания). Анализ основных положений политики РФ в области здорового ТТО НПП ваемого ТТО ние цели ИД 2. Анализ созда1. Формироварешений ТТО 4. Варианты ТТО 5.

Вышения бор рения 6. Итоги исследова питания населения позволяет сгруппировать их в два самостоятельных, но взаимоувязанных направления, а именно:

1. направление, включающее обоснование необходимости разработки функциональных пищевых продуктов, непосредственно разработку, производство, формирование рынка ФПП и, как следствие, рационов питания;

2. направление, связанное с образованием как в области здорового питания населения (детей в рамках программ школьного питания) формирующим стереотипы пищевого поведения, так и для подготовки специалистов ИД для отраслей пищевой промышленности, торговли и общественного питания в частности.

Сформулированные направления деятельности включают выполнение исследований, апробацию полученных результатов, разработку изменений (рис. 5) РЫНОК для нормативной базы и другие исследоваФункциональные продукты питания (ФПП) тельские работы хаРазработка Производство рактерные для творческого процесса в Образование мышлении специалиЗдоровое питание населения Подготовка специалистов ста, который актуализирует применение ноРисунок 5 – Система организации инновационной деятельности по приоритетным направлениям программ здорового питания вейших достижений науки и техники. Поэтому деятельность по указанным направлениям является инновационной деятельностью. В рамках реализации Концепции здорового питания населения выявляли и изучали факторы, формирующие эффективность разработки и реализации инновационных проектов и программ. С этой целью исследовали закономерности инновационного цикла товародвижения ФПП.

Исследования закономерностей инновационного цикла товародвижения новых пищевых продуктов. Анализ ситуации в сфере питания с точки зрения разработки, внедрения в производство и реализации новых (новационных) пищевых продуктов на примере функциональных пищевых продуктов, показывает наличие большого числа НИОКР, основанных на интеллектуальной собственности, и отсутствие этих продуктов на рынке. Это явилось основанием для изучения товародвижения ФПП в закономерности ИЦ, так как отсутствие ФПП формирует дефицит МН в питании. Если рассматривать закономерность ИЦ (рис. 6), то она описывает и два направления деятельности характерные для сферы питания указанные ранее.

Одной из причин наличия разработок ФПП и их отсутствия на рынке является то, что процесс перехода от ПИ к ИДиф. рассматривается при недостаточной совместной работе разработчика новаций (ВУЗов, НИИ) и их потребителей для производства и сбыта (предприятий). Потенциальный потребитель новых пищевых продуктов (рынок) часто даже не информирован о НПП (в т.ч. ФПП), а значит не готов обеспечить потребительский спрос. Такая ситуация создает разрыв в закономерности ИЦ, что является главной причиной не использования новейших отечественных разработок в целом и ФПП в частности. Наука, образование, производство и рынок действуют локально, а, следовательно, ИД в целом сдерживается. Как следствие снижается эффективность реализации Концепции здорового питания в части обеспечения населения здоровыми продуктами питания. Поэтому выявленный фактор (разрыв ИЦ) является дополнительным и равнозначным к известным факторам, формирующим дефицит МН в питании и сдерживающим ИД в сфере питания в целом.

Стереотипы пищевого поведения Инновационная активность P ИДиф.

ФИ ПИ t t2 t1 tИнновационный Инновационная деятельность проект (бизнес – план проекта) Инновационный цикл Рисунок 6 – Схема закономерности инновационного цикла товародвижения НПП, функциональных продуктов питания Разрыв закономерности ИЦ актуализирует систематизацию ИД по трем стадиям (рис. 6): 1 стадия – разработка ТТО нового пищевого продукта; 2 стадия – разработка ОЭО (инновационного проекта) производства и реализации НПП; стадия – апробация инновационного проекта (в рамках МИП) на основе синтеза ТТО и ОЭО в условиях региона (отрасли), выявление и снятие рисков.

Для разработки ТТО НПП (первая стадия ИД) применяли методы когнитивного моделирования (1 и 2 этапы методики), позволяющие осуществлять прогнозирование и формирование образов будущего. Сформирована цель ИД сферы питания – обеспечение населения здоровыми продуктами на основе местного сырья.

Исследовали роль выявленных факторов, формирующих дефицит МН (пищевые продукты, рационы, рынок и СПП, разрыв ИЦ) для достижения этой цели (табл.

1). Результаты использования когнитивной модели П. Жане свидетельствует о необходимости учета всех факторов в достижении поставленной цели, так как они взаимоувязаны и неразрывны (рис. 7).

Таблица 1 – Факторы, определяющие результативность достижения цели инновационной деятельности по обеспечению здорового питания населения Факторы, формиРезультативность инновационной деятельности в сфере питания рующие / устраняющие дефицит МН Разработка новых подходов и технологий получения ФПП, конкурентоспособных Функциональи востребованных потребителем. Изыскание и использование отечественных ные продукты сырьевых ресурсов с высоким содержанием дефицитных пищевых веществ, разрапитания ботка современных технологий переработки и хранения. Партнерство разработчика и производителя Оптимизация и сбалансированность рационов по основным пищевым веществам Рационы и энергии за счет осознанного включения в рацион ФПП Расширение ассортимента ФПП, обеспечение их доступности, формирование спроса.

Рынок Стереотипы Формирование стереотипов пищевого поведения различных групп населения по пищевого пове- отношению к ФПП, способствующих снижению дефицита МЭ через обучение (пропаганду) здоровому питанию и подготовку кадров для ИД дения Развитие ИД, а как следствие обеспечение населения ФПП за счет устранения разРазрыв ИЦ рыва ИЦ в рамках функционирования системы «наука и образование – производство – рынок» Формирование СПП Разрыв Оптимизация Разработка Формирование ИЦ рационов ФПП рыночного спроса Рисунок 7 – Модель совокупности альтернативных целей для достижения результативности инновационной деятельности в сфере здорового питания Используя метод К. Поппера и, рассматривая результативность ИД в сфере питания, как образ будущего, убеждаемся, что влияние данных факторов на нее ло кально и может быть несостоятельным. Это объясняется тем, что формирование СПП, т.е. взаимодействие субъекта со средой, невозможно без неразрывного взаимодействия в цепи: ФПП – рынок – рационы, а устранение разрыва ИЦ невозможно без взаимодействия в системе разработчика, производителя и потребителя. Это подтверждают и рассуждения на основе модели К. Левина, которая позволяет провести анализ предыстории для использования имеющихся знаний и опыта (табл. 2). Результаты анализа подтверждают актуальность и необходимость реализации ИД на основе системы «наука и образование – производство – рынок», а также обоснованного выбора участников с целью эффективности ИД.

Таблица 2 – Анализ предыстории, определяющий и выявляющий комплекс целей и задач инновационной деятельности в сфере питания Цель Имеющиеся знания и опыт Результат Отсутствие спроса на ФПП не стимулирует про- Отсутствие ФПП на рынке.

Рынок изводителя.

Имеется методологии разработки ФПП, опыт разра- Невостребованы произвоФПП ботки рецептур и технологи; большое количество дителем. Не сформирован патентов (интеллектуальная собственность) технологический рынок Разработаны научные подходы и имеется опыт Анализ существующих Рацион оптимизации рационов разных групп населения, в рационов показывает их т.ч. детей, беременных женщин, диеты и т.д. несбалансированность Формирование СПП к ФПП находится на началь- - СПП ной стадии Имеются знания отечественных и зарубежных ИД в сфере питания сдерРазрыв ученых в области ИД. Нет опыта и специалистов живается, дефицит МН ИЦ ИД в сфере питания существует- Разработка модели инновационного развития программ здорового питания (на примере школьного питания). Для реализации Концепции здорового питания населения актуально выявить основных ее участников в условиях региона. Разработана модель инновационного развития программ школьного питания (рис. 8), которая может рассматриваться как основополагающая для разработки инновационных программ и проектов здорового питания в целом, так как она определяет основных участников ИД, обоснованные цели и задачи их совместной деятельности.

Модель показывает необходимость учета ИП разработчика и предприятий для обеспечения рынка НПП на основе управленческих решений с позиции образования населения в области здорового питания и его организации в образовательных учреждениях (школьных столовых, КШП).

Модель инновационного развития программ школьного питания представляет собой систему взаимодействия ее участников, реализация которой может проходить в рамках территориального и/или тематического инновационного кластера (ТИК).

Основными участниками ИД в рамках ТИК в условиях региона являются: науки и образования (ВУЗы, НИИ, РАН и т.п.); производство (предприятия пищевой промышленности, МИП); инфраструктура ИД (технопарк, бизнес-инкубатор и др.).

Разработаны принципы формирования ТИК (табл. 3), в том числе способствующие обоснованному выбору его участников.

С учетом приоритетных направлений развития ИД в сфере питания сформулированы основные направления развития программ школьного питания: индустриализация школьного питания; разработка и производство ФПП, блюд и кулинарных изделий; оптимизация рационов; разработка и реализация научнообразовательных программ здорового питания; подготовка и переподготовка кадров, обеспечивающих школьное питание; подготовка кадров для ИД.

Министерство Территори- Государственные программы, КонНОО – ВУЗы: технолообразования гические, технические, альное управ- цепция здорового питания населеи науки РФ медицинские и др.

ление роспот- ния РФ, программы и проекты ребнадзора Департамент Оценка ИП ВУЗа Общественные организации в т.ч.

(ТУ РПН) - образования и (кадры, новации) контролирую- центры оздоровительного питания науки региона щие функции Пищевые предприятия УР с позиции образования в т.ч. в обласУР с позиции процесса ти здорового питания организации питания Рынок Оценка ИП пищевых Школьные столовые Розничный рынок предприятий КШП (производство, сбыт) Синтез ИП ВУЗа и ИП предприятия - инновационный проект, программа (экспертиза, апробация) Рисунок 8 – Модель инновационного развития программ школьного питания региона Таблица 3 – Принципы формирования тематических инновационных кластеров № Наименование принципа Сущность принципа Наличие в условиях региона Перечень элементов инновационного кластера: НОО, предвсех основных элементов ТИК приятия, МИП и МСП, элементы инфраструктуры ИД.

Обоснованное определение Территория региона, приоритет тематики инновационных граничных условий ТИК (ре- направлений, программ, проектов развития. Интеграция.

гион и/или отрасль или др.). Рассмотрение краевых условий.

Необходимые и достаточные ИП, кадры, инвестиции, инфраструктура ИД, инновационусловия для ИД в заданных ный климат, инновационная культура и политика здорового граничных условиях (регион). питания (федеральный и региональный уровни).

Наличие бренда НПП и оценка Формирование бренда на новые виды продукции и технологий, реализации его роли в ИД. разработка и реализация бренд-стратегии формирующей СПП.

Наличие системы управления Перечень традиционных и специфических рисков характерных рисками и противодействия для условий региона. Выявление причин противодействия ИД и ИД. разработка соответствующих мер.

Наличие инновационной стра- Наступательная, оборонительная, имитационная, стратегия тегии, практические приемы «ниши». Приемы инновационного менеджмента в системе инновационного менеджмента «наука и образование – производство – рынок».

Критериальное сопоставление Специальный перечень критериев характерный для условий ИП организаций и предприятий. сферы питания конкретного региона и/или отрасли.

Важность роли программ здорового питания в том, что они формируют базовые знания инновационной культуры в сфере питания. Интеграция научно-образовательных программ школьного питания с программами ИД способствует развитию процессов генерации знаний, новаций и технологий, и инноваций (рис. 9).

Исходя из анализа развития сферы питания, на основе исследования закономерности ИЦ и особенностей развития ИД сформулированы факторы, определяющие эффективность разработки и реализации инновационных проектов и программ здорового питания (табл. 4). Учет этих факторов позволит формировать и прогнозировать эффективность инновационных проектов и программ в условиях региона уже на стадии их разработки. При этом обязательным условием является обоснованный выбор участников ИД в рамках инновационного проекта.

Таким образом, в рамках теоретических основ формирования методологии проектирования и продвижения на потребительский рынок новых пищевых продуктов дополнительно к известным факторам (пищевые продукты, рационы, рынок, СПП), формирующим дефицит МН в питании населения выявлены: разрыв закономерности инновационного цикла и обоснование выбора участников инновационно го проекта. Новые факторы ранее не учитывались при организации ИД в сфере питания, а как следствие это также способствовало формированию дефицит МН.

Выявленная цель: устранение разрыва в заШкольные НИР, в т.ч. научкономерности ИЦ и формирование спроса но-образовательные програмна НПП мы школьного питания 1) Генерация знаний 2) Генерация новаций, технологий (разра- 3) Генерация (образование, наука) ботка ФПП и инновационного проекта) инноваций (рынок) Формирование стереотипов Разработка ФПП, Формирование рыночного пищевого поведения оптимизация рационов спроса на ФПП Реализация целей и задач на основе известных факторов, формирующих дефицит МН Рисунок 9 – Место и роль научно-образовательных школьных программ в подготовке специалистов для инновационной деятельности в сфере здорового питания Таблица 4 – Факторы, определяющие эффективность разработки и реализации инновационных проектов и программ в сфере питания Наименование фактора Сущность фактора 1. Инновационный потенци- Участники инновационного развития сферы здорового питания – ал участников программы научные организации, вузы, школы, предприятия, рынок.

2. Образ будущего иннова- Научная сфера формирует образы будущего (продукт, программы, в ционного проекта, про- т.ч. программы школьного питания и т.п.) на основе определенного граммы инструментария (например, когнитивные модели).

3. Рыночный спрос и его НОО, ВУЗы формируют спрос, СПП населения и детей, тем более на формирование НПП функционального назначения (образовательные программы).

4. Требования к предпри- Рыночный спрос формирует требования для предприятий пищевой ятиям для ИД, освоения промышленности на инновационную продукцию и участие в новых новаций и инноваций программах инновационного развития, например, КШП.

5. Требования к научным, Предприятия формируют обоснованные заказы на НИР, НИОКР для научно-образовательным НОО в условиях организации и реализации, актуальных программ организациям на новации развития пищевой культуры в условиях региона.

6. Разработка новаций ин- НОО, ВУЗы формируют новации, новшества, образовательные проновационной значимости граммы здорового питания и специалистов для ИД в сфере питания.

7. Разработка инновацион- Предприятия производят и реализуют инновационную продукцию на ных кластеров, ТИК рынок, формируют ее как инновации, формируя СПП и развивая ИДиф.

Глава 4. Концептуализация инновационной деятельности организаций и предприятий в сфере питания на основе системы «наука и образование – производство – рынок» Принятие управленческих решений (УР) при разработке НПП основывается на многофакторном анализе и синтезе возможностей и взаимосвязи факторов, определяющих результат. Этими факторами являются определенность, риск, неопределенность, которые обосновывают цели и задачи ИД. Неопределенность характерна малым объемом информации, требует анализа и оценки альтернатив, творчества, применения новаторских подходов. Нетрадиционные подходы к разработке НПП, например, использование нетрадиционных видов сырья, технологий, отличаются новизной, требуют творческого подхода к ИД.

В условиях ИД для получения эффективности результата необходима инновационная идея, т.е. такая идея, которая будет реализована в продукцию освоенную производством и реализованную на рынке при наличии существующего или сформированного спроса. До начала производства и сбыта инновационной продукции ее называем – новационная (имеющая потенциал эффективности). Технико-технологический образ новационной продукции – новация. Снятие неопределенности и риска целесообразно путем разработки и апробации организационно-экономического образа (ОЭО) производства, ранее разработанного технико-технологического образа (ТТО) пищевой продукции, синтез этих образов (ТТО, ОЭО) образует инновационный проект. Положительные результаты апробации инновационного проекта позволяют его внедрять в серийное производство, и тогда продукция этого производства может называться – инновация. Не каждая новация может стать инновацией в граничных условиях ИД. Процесс разработки новации и трансформации ее в инновацию является сущностью ИД и основан на работе в системе «наука и образование – производство – рынок», а доминирующими факторами в этой системе являются: кадры (включая специалистов инновационной сферы); инновационная идея; сырье (включая соответствующую технологию); потребительский спрос (на основе сформированных потребительских предпочтений).

Инновационный продукт в условиях ИД – конкурентоспособный продукт, востребованный рынком, имеющий ТТО подтвержденный авторскими правами на интеллектуальную собственность и ОЭО представленный в апробированном инновационном проекте. Разработка ТТО (на основе ИС) и ОЭО образует конкурентоспособный продукт, а спрос создает новый товар на рынке.

Знание потребностей способствует формированию потребительских свойств и требований к качеству при разработке новой пищевой продукции.

На рисунке 10 представлена концептуализация ИД организаций и предприятий сферы питания, которая отражает задачу выявления оценки сравнительных показателей ИД. Для решения этой задачи предложена оценка инновационных потенциалов основных участников ИД: научные, научно-образовательные организации и предприятия. Они формируют инновационные проекты на основе ИП каждого. Совместное развитие участников ИД приоритетно на основе формирования тематических инновационных кластеров (ТИК) в условиях региона.

Цель, задачи Цель, задачи Оценка ИП, соотнесение ИП участников ИД Оценка ИП, соотнесение ИП участников ИД Модель оценки ИП Модель оценки Планирование Модель оценки ИП Модель оценки Планирование НОО, НТО, НИИ ИП НОО, НТО, НИИ ИП Принятие решения Учет ИД Модель Принятие решения Учет ИД Модель предприятий предприятий МИП МИП НОО, НТО, НИИ, НПО, ТИК, НОО, НТО, НИИ, НПО, ТИК, Потребительский рынок предприятия, отрасль, регион.

предприятия, отрасль, регион.

Реализация новаций, Реализация новаций, Мотивация идеи Мотивация идеи освоение производосвоение производИдея НИР НИ ОКР Идея НИР НИ ОКР ства, рынка, ИДиф.

ства, рынка, ИДиф.

Рисунок 10 – Концептуализация ИД организаций и предприятий сферы питания Учитывая то, что в основе эффективности ИД, гибридной модели исследований в условиях ИД, концептуализации ИД, лежит инновационный потенциал участников ИД, актуальным является разработка модели оценки ИП НОО и ИП предприятий, а также их соотнесения. Это необходимо для обоснования выбора участников, как фактора обеспечения эффективности ИД и как следствие снижения дефицита МН путем обеспечения населения здоровыми продуктами питания.

На рисунке 11 представлена общая функциональная схема аналитической информационной системы оценки ИП НОО (ВУЗа), предназначенной для решения задач ИД. Основными потребителями и поставщиками информации является руководство НОО, их кафедр и подразделений, в т.ч. МИП.

Определение критериев, формироЭксперты вание выборок, обучение сетей Структурные Исходные Настройка локальных подразделения данные - памоделей, методик НОО, НТО, вуза, раметры, инв т.ч. околову- дикаторы, Расчетное иссле- Вывод зовские МИП факторы – андование результатов кетные данные Компонент АИС «Инновация» Компонент «Бизнес-Аналитик» Программный комплекс аналитической информационной системы оценки ИП Рисунок 11 – Общая функциональная схема аналитической информационной системы оценки инновационного потенциала научной, научно-образовательной организаций В качестве входных данных для оценки ИП НОО являются данные об осуществлении ИД, связанные с подготовкой кадров, НИР, наличием и состоянием оборудования, патентов, инфраструктурой НОО и состоянием внешней среды НОО в условиях региона, отрасли. Речь идет о внутренней для объекта НОО информации и о внешней сфере (макроэкономические показатели, конкурентная среда, демографические данные и т.п.). Выходными данными являются результаты, которые отражают оценку ИП НОО. В общем случае модель оценки ИП НОО имеет вид:

innov Y = N (P1, P2, P3, P3, P5, P6 ), (1) где показатели соответственно представляют собой: P1 - нейросетевая функция оценки интеллектуального потенциала НТО, int ost persp P1 = N (F (x11, x12, x13 ), N (x14,..., x17 ), (2) podg proc R (x18,..., x114 ), N (x115, x116, x117 )) P2 - нейросетевая функция оценки научно-технического потенциала, nts P2 = N (x21, x22, x23 ) ;

P3 - нейросетевая функция оценки задела научно-технических разработок, zadel podg P3 = N (x31, x32, x33, x34, R (x35,..., x38 ), grant R (x39, x310, x311 ), x112 ) (3) P4 - нейросетевая функция оценки деловых связей между производством и svaz наукой, P4 = N (x41,..., x46 ) ; (4) P5 - функция продукционной экспертной системы оценки внутренних факторов, P5 = Rvnutr (x51,..., x54 ), P6 - оценка эксперта инновационной культуры. (5) Вершины иерархической модели оценки ИП структурных подразделений, кафедр НОО (ВУЗа), как научно-технического объединения НТО объединяют комплекс показателей его деятельности. Вершины иерархического граф-дерева модели оценки ИП НТО: оценка интеллектуального потенциала, задела научно-технических разработок, административных и организационных факторов ИД, внешних факторов ИД НОО, уровень инновационной культуры.

Инновационная активность НТО выражается в эффективности реализации инновационных проектов и ее следует рассматривать в соотношении с инновационным потенциалом: если инновационная активность (ИА) превышает значение ИП, то это говорит о положительной тенденции развития ИД, соответственно снижение отдел.

Аналитический ных данных ходных анкетОбработка ис ИА по отношению к ИП является неблагоприятным фактором и сигнализирует о снижении уровня ИД. Для успешного развития ИД должно подтверждаться соотношение: ИА/ИП 1. Соотнесение ИП НТО и ИП предприятия обеспечивает выбор темы инновационного проекта и участников ИД для его разработки и реализации. В рамках применения гибридных экспертных систем соотнесение ИП осуществляется по узлам построенных графов-связей решения задач, что позволяет соотносить ИП между любыми узлами исходя из их характеристик и поставленных целей.

Схема технологии моделирования оценки ИП предприятия пищевой промышленности в региональных условиях (рис. 12) отражает предложенный подход к ИД и к разработке модели оценки их ИП. Это позволило рассматривать ИП в самом широком смысле, объединяя в комплекс параметры ресурсов, аспектов и факторов, оценивающих состояние и определяющих перспективы успешного инновационного развития предприятий в условиях региона.

Рисунок 12 – Схема моделирования оценки инновационных потенциалов предприятий пищевой промышленности Сравнительная оценка ИП предприятия пищевой промышленности является инструментом анализа и важным информационным ресурсом для:

- выбора приоритетных направлений развития пищевых предприятий в условиях региона и формирования портфеля инновационных программ и проектов;

- выбора научных и промышленных партнеров, привлечения инвесторов для реализации инновационных программы и проектов по созданию НПТ;

- прогноза развития, оценки рисков, мониторинга реализации инновационных программ и проектов по созданию новых продовольственных товаров;

- разработки стратегии инновационного развития организаций и предприятий в условиях формирования и реализации инновационной политики.

Для реализации модели оценки ИП предприятия разработан программный продукт «Инпо» с помощью экспертной системы. Его функциями являются: ввод и сохранение в базе данных информации о пищевых предприятиях, необходимой для расчета их ИП; расчет оценки ИП предприятий; сравнительный анализ ИП группы предприятий; создание отчетов и графиков.

Предприятия пищевой промышленности имеют разную готовность к освоению производства НПП. При этом предприятие вместе с НОО вносит свой вклад в формирование потребительских предпочтений, так как произведенный ими ФПП должен соответствовать созданному образу для положительного завершения процесса покупки у потребителя. Поэтому для выбора научных и промышленных партнеров по созданию и выведению на рынок ФПП, соответствующих потребительским предпочтениям, разработанная методика соотнесения оценок ИП кафедр НОО и пищевых предприятий в условиях ИД учитывает формирование потребительских предпочтений к НПП, как НОО, так и предприятием. Основой методики соотнесения являются: модель сравнительной оценки ИП пищевых предприятий, модель сравнительной оценки ИП подразделений НОО (кафедр ВУЗа); модель соотнесения ИП участников ИД; модель маркетинговых исследований по стадиям ИД; морфологическая матрица для выявления решения ИД.

Соотнесение оценок ИП НОО и ИП предприятий может осуществляться на основе морфологического анализа, что позволяет найти оптимальное решение.

Выбор обоснованного варианта партнеров, тематики инновационного проекта, а также решение локальных задач ИД осуществляется с учетом результатов маркетинговых исследований. Результатом соотнесения сравнительных оценок ИП является выбор основных участников ИД для разработки и реализации инновационного проекта по выявленной тематике ФПП.

Комплекс научных, технологических, организационных, финансовых и других мероприятий отражает ИД. Поэтому при использовании программных продуктов АИС «Инновация» или «Триада» имеется блок формирования критериев соотнесения, который в зависимости от приоритетов имеет корректировку. Разработанные критерии для соотнесения ИП НОО (ВУЗа), в системе с ИП предприятий, обеспечивая выполнение анализа, позволяют выявить особенности влияния каждого из критериев для учета их в ИД. В заданных граничных условиях ИД эти критерии можно рассматривать как факторы знаний для обоснования решений.

Соотнесение ИП НОО и ИП предприятий обеспечивает обоснование выбора решений для ИД, которые основаны на исследованиях сложного многофакторного комплекса показателей, определяющих успешность ИД организации, предприятия сферы питания (инновационного проекта, программы, ТИК). Структура обоснования и выбора решений для ИД на основе разработанных программных продуктов выполняется в системе «человек – машина» и позволяет учитывать в процессе соотнесения интересы сторон. Синтез ИП НОО (вуза) и ИП предприятия предоставляет собой совокупность ресурсов и факторов, отражающих их способность и готовность к созданию и выведению на рынок ФПП. В рамках применения гибридных экспертных систем соотнесение ИП осуществляется по узлам построенных графов-связей решения задач, что позволяет соотносить ИП между любыми узлами исходя из их характеристик и поставленных целей.

Исследования на основе оценки и анализа ИП участников ИД формирует базу знаний для разработки вариантных сценариев реализации концептуализации ИД в сфере питания, формируются вариантные решения и прогнозы. На основе гносеологической сущности ИД (см. рис. 2) формируются вариантные сценарии развития ИД в сфере питания в заданных граничных условиях. При этом для сферы питания целесообразно формировать сценарии развития ИД в условиях региона (округ, область, край). В таких региональных условиях существуют особенности, которые необходимо учитывать в условиях становления и развития ИД в сфере питания:

- традиционно используемые в питании сырьевые ресурсы региона, технологии их производства и переработки;

- интеллектуальные ресурсы, сложившиеся научно-образовательные школы и системы подготовки специалисты для организаций и предприятий сферы питания;

- разработанные и реализуемые программы здорового питания населения, в том числе программы здорового питания школьников;

- сформированные потребительские предпочтения населения к пищевым продуктам и стереотипы пищевого поведения;

- государственное регулирование сферы питания, включая контролирующие функции качества и безопасности пищевых продуктов, и организации питания.

Учитывая региональные особенности сферы питания актуально привлечение к ИД из других регионов и стран, как интеллектуальные ресурсы, так и материальные. В целом интеграционные процессы являются необходимыми для развития ИД. Однако надо учитывать рынок интеллектуальной собственности (технологический рынок) и его роль в условиях ИД, в частности при разработке и реализации инновационных проектов и программ.

В рамках исследования разрабатывались вариантные проекты инновационного развития организаций и предприятий сферы питания, которые на основе систематизации результатов их выполнения позволяют выявить несколько сценариев развития ИД: на основе явных знаний и на основе неявных знаний об участниках ИД (об инновационном потенциале этих участников) в рамках разработки и реализации инновационного проекта. Поэтому на основе разработанной концептуализации актуально выделить два основных (краеугольных) сценария развития ИД организаций и предприятий сферы питания в заданных граничных условиях (преимущественно в условиях региона): 1). Сценарий ИД на основе явных знаний о сотрудничестве организаций и предприятий в системе «ВУЗ – предприятие – рынок». 2). Сценарий ИД на основе неявных знаний об участниках инновационной деятельности в условиях региона.

Глава 5. Реализация сценария инновационной деятельности на основе явных знаний о сотрудничестве в системе «ВУЗ - предприятие - рынок» Наука является источником идей для ИД. Выбор идеи, оценка ее научно-технического уровня и потенциала для коммерциализации определяют процесс создания и реализации новой пищевой продукции. При реализации сценария по сотрудничеству между разработчиком новации (ВУЗ) и предприятием формирование потребительских свойств НПП осуществляется на основе явных знаний о предприятии, его возможностей и коммерческого интереса. Поэтому актуально выявление и оценка факторов, формирующих ПС НПП на этапе разработки в условиях ИД.

Выявление факторов, формирующих потребительские свойства новых продуктов в условиях ИД. Учитывая, что особенность ИД в сфере питания, заключается в функционировании системы «наука и образование – производство – рынок», предлагается расширить перечень факторов, формирующих качество НПП на этапе разработки и включить следующие: новые – «идея», «кадры»; выделить наиболее значимые из традиционных – «сырье», «спрос». Модель формирования потребительских свойств (ПС) и расширения ассортимента НПП (рис. 13) имеет особенность в том, что при формировании ПС на этапе разработки необходимо формировать ТТО и ОЭО в условиях ВУЗа, но при знании условий производства или при его непосредственном участии (проект). Модель положена в ос нову изучения влияния выявленных новых факторов на формирование потребительских свойств плодово-ягодных сиропов.

Разработка НПП Производство НПП Реализация НПП Образование – наука Предприятие Рынок Спрос (потребительские Сырье и технология для Кадры Идея предпочтения) производства, кадры Факторы, формирующие потребительские свойства нового (новационного) пищевого продукта (НПП) Система управления разработкой, производством, реализацией НПП – инновационная деятельность - сформированная про- Расширение ассортиСырье 1.

дуктовая платформа: мента НПП (товарное Сырье 2.

расширение линейки предложение).

продуктов; Формирование спроса, Сырье 3.

- формирование новой на основе потребительпродуктовой платфор- ских предпочтений к Сырье n.

мы: разработка НПП. НПП – к инновации.

Инновационная культура Здоровое питание (здоровье населения) Рисунок 13 – Модель формирования потребительских свойств и расширения ассортимента новых пищевых продуктов в системе «наука и образование – производство – рынок» Данные литературы показывают наличие на российском рынке достаточно широкого ассортимента сиропов на основе сырья идентичного натуральному с разными вкусами. В меньшей степени представлены сиропы на основе натурального плодово-ягодного сырья – в основном сироп шиповника. Сиропы занимают свою стабильную нишу в структуре напитков на российском рынке и при научнообоснованном подходе к использованию плодово-ягодного сырья (как культивируемого, так и дикорастущего) может идти речь о расширении ассортимента сиропов, как функциональных пищевых продуктов, необходимых для оздоровления организма человека. В качестве объекта исследования выбрано плодово-ягодное сырье калина, широко распространенная во всех регионах России.

На основе имеющихся (явных) знаний о сиропах в целом и о сиропе «Калиновый» (неявные) в частности сформулированы его предполагаемые достоинства и недостатки (табл. 5). Выявленные достоинства сиропа (п. 1-11) и недостатки (2,3,4,6) положены в основу формирования технико-технологического образа разрабатываемого сиропа калинового, а недостатки (7, 8, 9) учтены при разработке его ОЭО.

С помощью методики когнитивного моделирования рассматривали значимость и влияние выделенных факторов «идея», «кадры», «сырье» и «спрос» (имеющийся и формируемый) на решение задачи: формирование ПС и расширение товарного ассортимента сиропов на основе сырья разного происхождения.

Изучали роль каждого из факторов на решение поставленной задачи. Установлено, что ее решение основывается: с одной стороны, на совокупности альтернативных факторов (так как они взаимоувязаны); с другой стороны – на приоритетности используемого сырья (сырье дикорастущее, культивируемое, идентичное натуральному). Рассматривая значимость каждого фактора в отдельности, используя модель К. Левина, провели анализ предыстории для учета и/или использования опыта имеющихся знаний в выборе приоритетных путей решения этой задачи, как достижения цели (табл. 6).

Анализ литературы и данных таблицы 6 позволяют сделать вывод об ограниченном наличии на рынке сиропов из сырья идентичного натуральному. Ассорция) идея (кадры) логический обОрганизационраз НПП (новано- экономичеИнновационная Технико- техноский образ НПП тимент сиропов на основе сырья плодово-ягодного культивируемого и дикорастущего на рынке практически отсутствует. Это обусловлено тем, что факторы «идея» и «кадры» формируют потребительские свойства сиропов, только в рамках НИР, а не в системе «наука и образование – производство – рынок». При этом часть НИР в этом направлении строится с учетом знаний науки о питании (нутрициологии), без учета спроса потребителя; часть НИР выполняется на основе спроса, но имеющегося (сформированного) без учета актуальности формирования спроса на разрабатываемые новые сиропы.

Таблица 5 - Достоинства и недостатки сиропа из ягод калины, формирующие потребительские свойства Потребительские Достоинства сиропа «Калиновый» Недостатки сиропа свойства «Калиновый» Достоинства и недостатки сырья и готовых сиропов - Функциональные, 1. Возможны варианты РЦ по сырью (свеклассификацион- жая ягода, сухая ягода, выжимки, сок, синые роп одноименный и купажированный, обогащенный дефицитными нутриентами) Психологические 2. Известность сырья (местное сырье, тра- Специфический вкус калины диции) Эргономические 3. Простота приготовления сиропа в до- Невозможность употребить немашних условиях посредственно при покупке Физиологические 4. Использование сиропа без ограничений Аллергическая реакция, нарушение углеводного обмена (диабет 2го типа) 5. Натуральность, полезность Возможна фальсификация Сохраняемость 6. Длительный срок хранения без использо- Возможна частичная потеря вания консервантов функциональных свойств Экологические 7. Экологичность Знание экологической ситуации сырьевой базы Достоинства и недостатки организации производства и реализации сиропа - 8. Доступность сырья и наличие трудовых Отсутствие системы организаресурсов ции сбора ягодного сырья - 9. Отсутствие на рынке конкурентов Отсутствие достаточное кол-ва предприятий по переработке плодово-ягодного сырья - 10. Возможность патентования - - 11. Контролируемость качества и безопас- ности сырья, производства, хранения, реализация и утилизация Таким образом, для достижения обоснованной и установленной цели (формирование ПС сиропов на этапе разработки и расширение их ассортимента) выявленные факторы необходимо рассматривать в совокупности, с учетом имеющихся знаний и опыта в инновационной сфере. Полученные результаты использовались при принятии вариантного решения ТТО сиропа «Калиновый» (рис. 4.).

Выделение новых факторов формирующих потребительские свойства – «идея» и «кадры», определяет необходимость их параметризации. В качестве инструмента оценки вновь введенных факторов использовали методику оценки ИП субъекта, генерирующего идеи в области разработки НПП – КемТИПП. Для оценки инновационных потенциалов кафедр КемТИПП использована модель оценки ИП ВУЗа (гл. 4). В соответствии с исходными данными от КемТИПП был произведен расчет оценки ИП его кафедр (табл. 7) моделью, которая основана на гибридных экспертных системах. Оценка показателей информационной анкеты отражающей деятельность кафедр производилась 6 экспертами по 10 балльной шкале.

Таблица 6 – Факторы для обоснованного выбора направления исследований с целью формирования потребительских свойств и товарного предложения сиропов Факторы Имеющийся опыт знаний Результат Разработка НПП в большей степени носит харак- Ограниченный ассортимент сироИдея, кадры тер НИР, без учета интереса производителя, с учепов на рынке.

том имеющегося (сформированного) спроса Ассортимент сиропов на рынке огСырье плодово- Имеется опыт культивирования (выращивания) раничен вследствие отсутствия ягодное нату- плодово-ягодного сырья; организации сбора и перерабатывающих производств.

ральное культи- технологии переработки. Большое количество Реализация п\я сырья через торговируемое патентов (интеллектуальная собственность) вую розничную сеть.

Сырье плодово- Имеются знания о высокой пищевой ценности Ассортимента сиропов на рынке ягодное нату- отсутствует вследствие отсутстдикорастущего сырья. Имеются НИР по перераральное дико- вия системы сбора и переработки ботке дикорастущего сырья (РЦ и технологии).

растущее дикорастущего п\я сырья Сырье идентич- Имеется зарубежный и отечественный опыт разра- Ассортимент сиропов на рынке ограничен. Невостребованность ное натурально- ботки РЦ и технологии широкого ассортимента потребителем обусловленная нему вкусов. Имеется опыт обогащения сиропов минордоверием к сиропам на синтетиными витаминами и их премиксами.

ческом сырье.

Сформированный спрос основан на опыте приСпрос Отсутствие спроса на сиропы из обретения имеющихся на рынке сиропов на осдикорастущего плодовонове определенного вида культивируемого сыягодного сырья.

рья (малина, вишня и др.).

Отсутствие СПП по отношению Формируемый спрос на сиропы на основе дик сиропам из дикорастущего корастущего сырья зарождается ввиду отсутствия их на рынке и как следствие отсутствия плодово-ягодного сырья.

знаний о них у потребителя.

Нет отечественного опыта. Формирование СПП находится на начальной стадии.

Таблица 7 – Результаты анализа и систематизации показателей сравнительной оценки инновационных потенциалов кафедр КемТИПП (2008 г.).

Группа Кафедры ИП Характеристика группы Комплекс видов НИР, НИР с предприятиями, участие в I 1-3 5,65 – 5,программах, инновационная деятельность.

Не полный комплекс показателей НИР, условно в сравниII 4-10 4,10 – 2,тельной оценке до 75°%.

В сравнительной оценке менее 50 % показателей НИР и ИД.

III 11-16 2.18 – 1,В сравнительной оценке менее 25 % показателей НИР и ИД.

IV 17-19 1,32 – 1,В сравнительной оценке менее 10 % показателей НИР и ИД.

V 20-22 0,87 – 0,Полученные результаты отражают действительное состояние ИД по структурным подразделениям КемТИПП и позволяют разрабатывать обоснование управленческих решений, направленные на развитие ИД института. На основе исследования и оценки ИП кафедр КемТИПП выявлены 16 приоритетных кафедр.

Они способных генерировать инновационные идеи, формировать условия для создания новых ФПП, выбора профильных предприятий в качестве партнеров для разработки и реализации совместных инновационных проектов.

Изучение потребительских предпочтений к продуктам переработки калины и рябины. Выделенный как наиболее значимых фактор, формирующий потребительские свойства сиропов – «спрос» оценивали путем изучения потребительских предпочтений. Предприятие, для которого выполнялась разработка инновационного проекта (ООО «Фирма Лена»), предполагает иметь портфель инновационных идей (ассортимент сиропов на основе культивируемого и дикорастущего плодово-ягодного сырья), в связи, с чем изучали отношения потребителей к плодам калины, рябины и продуктам их переработки, как к сырьевому ресурсу перспективному для получения сиропов Результаты опроса показали, что 83 % респондентов считают калину и рябину полезными для организма человека. Однако, на вопрос «Встречали ли вы в торговой сети продукты на основе калины и рябины» большинство респондентов ответили – «не встречал» (70,8% и 71,6 % соответственно). Калина и рябина всегда являлись традиционно используемым сырьем в питании населения России. Поэтому важно узнать делают ли респонденты домашние заготовки из этого вида сырья при отсутствии продуктов на рынке. Заготовки из калины делают 23,7% респондентов, а из рябины всего 9,7% респондентов. Для определения значимости ПС продуктов переработки плодово-ягодного сырья, респондентам был предложен открытый вопрос «При покупке продуктов переработки плодов и ягод обязательно обращаю внимание на …». Ответы проанализированы и систематизированы в 9 групп (рис. 14).

Цена и стоимость Наименование и производитель Качество Упаковка и ее дизайн, маркировка Срок годности Женщины Пищевая ценность в т.ч. полезность для организма Мужчины Отсутствие пищевых добавок Свойства определяемые составом Органолептические свойства 0 5 10 15 20 Рисунок 14 – Критерии, по которым ориентируются покупатели при покупке продуктов переработки калины и рябины, (%).

Наиболее значимыми свойствами для респондентов оказались органолептические, срок годности и цена. Можно предположить, что значительная часть населения, зная о специфических свойствах калины, на первое место поставили органолептические свойства. Второе и третье место заняли цена и качество, что соответствует традиционному желанию покупателя: «соответствие цены и качества».

Можно предположить, что свойства, определяемые составом, и есть функциональные свойства. Важна для потребителя упаковка и дизайн, поэтому респондентам задан вопрос о предпочтении к упаковке сиропов из калины и рябины. Мнения разделились – 35,2 % стекло, 37,9 % – пластик.

Респондентам был задан вопрос: «Я бы обязательно обратил внимание на данные продукты в случае: … ». Вопрос подразумевал несколько возможных вариантов ответа (рис. 15): 35,4% респондентов ответили, что обратили бы внимание при наличии товаров на прилавках магазинов; 34,6% – большей информированности о них; 33,6% – наличие рекламной акции. Очевидно, что для повышения интереса к данной продукции необходимо, во-первых, производить её в достаточном количестве и, во-вторых, повышать уровень информационной осведомленности различными способами, в т.ч. формировать потребительские предпочтения к продуктам переработки калины и рябины как продуктам функционального назначения. В целом формируемые потребности (результаты социологического опроса) являются фактором, формирующим ПС продукта на этапе разработки ТТО.

Наиболее значимый фактор, формирующих потребительские свойства сиропов – «сырье» оценивали путем исследования пищевой ценности и химического состава плодов калины обыкновенной, произрастаемой в Киселевском, Прокопьевском и Тяжинском районах Кемеровской области (табл. 8).

затрудняюсь ответить 11,мне это не интересно 16,свой вариант 1,рекламная акция 33,большая информированность о товарах 34,наличие в магазинах 35,0 5 10 15 20 25 30 35 Рисунок 15 – Распределение ответов на вопрос ««Я бы обязательно обратил внимание на данные продукты в случае:… », (%).

Таблица 8 – Химический состав плодов калины из районов Кемеровской области Калина из Прокопь- Калина из Кисе- Калина из ТяжинНаименование показателя евского района левского района ского района Выход сока,% 65 ± 4 63 ± 4 60 ± Сухие вещества, % 13,0 ± 0,5 11,5 ± 0,5 15,0 ±0,Мякоть,% 15,0 ± 0,18 12,0 ± 0,11 22,3 ± 0,Кислоты (по яблочной),% 1,4 ± 0,15 1,3 ± 0,25 1,4 ± 0,Полифенолы, мг/100г 356 ± 33,7 328 ± 27,9 340 ±27,Пектиновые в-ва, мг/100г 1,95 ± 0,06 1,85 ± 0,07 2,40 ± 0,в т.ч. пектин 1,13 ± 0,07 1,13 ± 0,11 1,37 ± 0,протопектин 0,82 ± 0,07 0,72 ± 0,08 1,03 ± 0,Витамины, мг /100г Аскорбиновая кислота 15,8 ±1,09 19,0 ±1,1 34,7 ±1,0,3 ± 0,01 0,2 ± 0,01 0,5 ± 0,-каротин Результаты исследований свидетельствуют о небольшом разбросе химического состава исследуемых сортов, хотя сравнительный анализ свидетельствует в пользу плодов калины, произрастающей в Тяжинском районе.

Разработка рецептур и технологии производства сиропов из калины. Как отмечалось ранее (табл. 5) достоинством сиропов из калины является возможный ассортимент: из сырья свежего, замороженного, высушенного, цельного, измельченного; одноименные, купажированные, обогащенные и т.д. В работе рассматривается возможность получения сиропа из высушенной и измельченной до порошкообразного состояния ягоды калины.

Исходную калину после инспекционного контроля сушили в термических сушилках при температуре 80°С в течение 72 час. с продувкой интенсивностью 30% объема воздуха в течение 1 часа. Сухую ягоду перемалывали в дробилках до мелкодисперсного состояния. Полученный порошок калины делили на три фракции, пропуская через сита с диаметром: 0,001 мм, 0,01 мм и 0,02 и 0,05 мм. Изучали поведение порошка калины в водном растворе – модельные смеси. Для этого получали раствор (смесь) порошок калины и воды в соотношении 1 : 10. Температура воды, которой заливали порошок калины составила от 20 до 80°С с шагом 20°С. Выбор оптимальных технологических параметров осуществлялся с учетом органолептических показателей модельных растворов и готовой продукции и с учетом производственных затрат, определяющих ценообразование сиропа.

В результате экспериментальных исследований получены окончательные значения технологических режимов и параметров сушки ягод калины, измельчения до порошкообразного состояния и варки сиропа (табл. 9). Параллельно для сравнительной оценки пищевой ценности, разрабатывали сироп из свежей ягоды калины «Калина зимняя». Разработку проводили по традиционной технологии.

Таблица 9 - Технологические режимы и параметры приготовления сиропа «Калиновый» Размер частиц по- Соотношение вода Температура смеши- Содержание Сушка ягод рошка из высушен- – порошок сухой вания порошка сухой сухих веществ в калины ной и измельченной калины в рецепту- калины с водой при готовом сиропе, калины, мм. ре сиропа варке сиропа %.

Температура - 80°С, 0,001; 1:10; 1:10,5; 1:11; 20°С; 40°С; 60°С; 50 %; 55%;

время – 72 час 0,01; 0,02-0,05 1:11,5; 1:12 80°С 60%; 65% * - жирным выделены оптимальные режимы и параметры технологии приготовления сиропа «Калиновый».

Для определения потребительских свойств и установления срока хранения сиропов «Калина зимняя» и «Калиновый» проводили товароведную оценку продукции в день выработки и по окончании 12 месяцев хранения (табл. 10).

Таблица 10 – Оценка органолептических показателей сиропов при хранении Срок Наименование органолептических Суммарная Наименование хранения, показателей в баллах оценка в балсиропа мес. Прозрачность, цвет Вкус и аромат лах Количество баллов 2-8 6-12 11-«Калина зимняя» из 7,46 ± 0,93 11,46 ± 0,93 18,36 ± 1,свежей калины 6,91 ± 1,04 10,91 ± 1,04 18,36 ± 1,«Калиновый» из по- 7,09 ± 1,04 11,27 ± 1,01 18,36 ± 1,рошка сухой калины 6,36 ± 0,81 10,72 ± 1,01 17,09 ± 1,Предполагаемый срок установлен на основании полученных результатов исследований и имеющегося опыта по разработке и производству аналогичных сиропов из других видов сырья и опыта производства подобной продукции ООО «Фирма Лена». Сравнительная балльная оценка показала, что сироп из сухой измельченной ягоды калины практически не уступает по органолептическим показателям сиропу из свежих ягод калины. Дана сравнительная характеристика пищевой ценности сиропов из плодов калины: свежих и калины сухой и измельченной (табл. 11).

Таблица 11 - Пищевая ценность сиропов из свежих и сухих измельченных ягод калины Сиропы (в 100 г) Пищевые вещества «Калиновый» «Калина зимняя» Аскорбиновая кислота, мг 3,5 ± 0,1 5,6 ± 0,Полифенолы (сумма), г 125 ± 11,3 165 ± 13,Каротиноиды, мг 0,15 ± 0,05 0,11 ± 0,Пектиновые в-ва (общие), мг 1,6 ± 0,06 1,8 ± 0,Жирнокислотный состав:

Лауриновая С12-0, мг 0,02 - Миристиновая С14-0, мг 0,06 - Пальмитиновая С16-0, мг 1,80 - Стеариновая С18-0, мг 0,81 - Олеиновая С18-1, мг 47,30 - Линолевая С18-2 мг 48,77 - Результаты анализа свидетельствуют о значительном содержании линоленовой и олеиновой жирных кислот в сиропе «Калиновом», полученном из сухой калины по сравнению с сиропом из свежих ягод калины.

Совокупность подходов к исследованию по разработке и оценке сиропа с заданными потребительскими свойствами позволила сформировать основные положения товароведно-ориентированного инновационного проекта, который апробирован ООО «Фирма Лена», г. Новокузнецк. Модель товароведно-ориентированного инновационного проекта представлена на рисунке 16.

К основным положениям инновационного проекта следует отнести: генерация инновационной идеи; оформление и закрепление интеллектуальной собствен ности; изучение на рынке имеющегося потребительского спроса и оценка актуальности формирования спроса к НПП; проектирование новации с описанием потребительной стоимости инновации, включая формирование ТТО и ОЭО; формирование бизнес-плана инновационного проекта; апробация инновационного проекта в рамках МИП с целью снятия рисков; корректировка выявленных недостатков и несоответствий; оформление инновационного проекта и его поддержка на основе государственного регулирования, с учетом требований инвесторов.

Генерация новационной идеи ФПП ТТО: ФПП, определяющего потребительские предпочтения, обеспечивающие конкурентные преимущества, неизвестные на рынке (НИР).

ОЭО: ФПП, в т.ч. бизнес-план, клинические испытания, сертификация и др. (НИОКР).

Инновационный проект, в том числе бизнес план МИП (ФЗ 217) и Апробация инновационного проекта программы Государственного Фонда содейстКорректировка инновационного провия развитию екта применительно к условиям ИД МФП в НТС Сформированный инновационный проект Государственное регулирование и поддержка ИД. Инвестор.

Рисунок 16 – Товароведно-ориентированная модель разработки, апробации и реализации инновационного проекта в системе «наука и образование – производство – рынок».

Инновационный проект, с учетом его особенностей должен быть обеспечен специалистами соответствующей квалификации, что часто может быть определяющей проблемой для успешной реализации целей и задач ИД, и может требовать специальную подготовку кадров как с точки зрения реализации технологии, так и с точки зрения ИД. В этой связи необходимо говорить о роли и задачах товароведения в области разработки и организации оборота НПП в частности получивших государственную поддержку. Инновационный проект, описывающий потребительские свойства нового товара (соответствующие ожиданиям потребителя и упреждающие их) сам может выступать в виде товара. В рамках конкурсов инновационных проектов оценку проводят эксперты, используя и экспертные методы оценки, применяемые в товароведении. Качество инновационных проектов по направлениям сферы питания завесит от наличия специалистов имеющих теоретические знания в области физиологии, технологии, товароведения, маркетинга и др., и знания и опыт в ИД.

Организационно-экономический образ (ОЭО) производства и реализации НПП по существу представляет собой основные положения инновационного проекта, который требует апробации и корректировок на основе ее результатов. Кроме того, согласно методике когнитивного моделирования ОЭО является обоснованием для ственная характеристики ность НОО (ВУЗ) ственность Потребительная центельского спроса к ФПП Интеллектуальная собстная ная, количестристика характевенная и качеСтоимоАссортиментрынка и имеющегося потребиРЫНОК – спрос существующий и сформированный п ищевой промышленности Предприятие ского спроса: маркетинг, реклама, маркировка и др.

Формирование потребитель- Маркетинговые исследования окончательного выбора решения ТТО. В рамках исследования ОЭО основан на разработанном ТТО – сироп «Калиновый», и исходя из сценария основанном на явных знаниях об участниках ИД базируется на производственных мощностях ООО «Фирма Лена», интеллектуальных ресурсах КемТИПП и в условиях СФО по сырью и сбыту. В рамках такого сценария становления и развития ИД по рассматриваемой тематике (обеспечение населения сиропами из местных сырьевых ресурсов) результаты разработки основных положений инновационного проекта могут быть представлены в виде интегральных показателей: объем затрат – 4,32 млн.руб.; срок окупаемости – 26 месяцев; индекс прибыльности 1,1; внутренняя нома рентабельности – 0,15. Полученные показатели имеют больше оптимистический характер, но позволяют формировать инновационный проект для участия в программах государственной поддержки ИД, например в программах Государственного Фонда.

Глава 6. Реализация сценария методологии на основе неявных знаний об участниках инновационной деятельности в условиях региона В основе качественных сдвигов в развитии ИД в пищевой промышленности лежит создание продовольственных товаров нового поколения. Для их производства используют новые, зачастую нетрадиционные виды сырья, ингредиенты, новые технологии, в результате чего они приобретают новые свойства. С одной стороны это лежит в основе разработки и формирования ТТО НПП на этапе разработки, с другой стороны на этапе его производства в системе «наука и образование – производство – рынок» также происходит формирование потребительских свойств. В связи с этим в условиях инновационного развития предприятий пищевой промышленности актуально выявление и анализ факторов, формирующих ПС продовольственных товаров и на этапе производства.

В рамках выявления и анализа факторов, формирующих потребительские свойства продовольственных товаров, на этапе производства в условиях инновационного развития предприятий установлено, что особенностью нового продовольственного товара является наличие интеллектуальной собственности. В номенклатуре потребительских свойств НПТ важно учитывать патентно-правовые свойства, так как для потребителя это является гарантией обеспечения качественных характеристик товара. Они усиливают проявление таких потребительских свойств, как функциональные свойства, безопасность и безвредность потребления.

В связи с этим патентно-правовые свойства следует рассматривать локально в номенклатуре ПС новых продовольственных товаров.

С точки зрения товароведения, на потребительские свойства продовольственных товаров оказывают влияние две группы факторов (рис. 17): формирующие и сохраняющие. Считаем, что в традиционной классификации недоучитываются факторы, обусловленные инновационным направлением развития предприятий пищевой промышленности, трансформацией взаимоотношений между участниками товародвижения, что порождает снижение конкурентоспособности отечественных продовольственных товаров. Поэтому необходим новый подход к группировке факторов, определяющих ПС продовольственных товаров нового поколения.

Результаты исследования (рис. 18) показывают, что в условиях инновационного развития предприятий пищевой промышленности на потребительские свойства продовольственных товаров, формируемые в процессе производства, оказывают влияние 9 групп факторов, отражающих способность и готовность предприятия осуществлять ИД. Эти факторы являются вершинами граф-дерева модели оценки ИП пищевых предприятий. Определено влияние каждого фактора на формирование потребительских свойств продовольственных товаров в условиях ИД.

Рисунок 17 – Факторы, определяющие потребительские свойства продовольственных товаров Рисунок 18 – Факторы, формирующие потребительские свойства продовольственных товаров на этапе производства в условиях инновационного развития пищевых предприятий Наиболее значимыми являются: интеллектуальный потенциал; опыт реализации инновационных проектов; инновационная культура. Выявленные факторы отражают способность предприятия создавать производство продовольственные товары нового поколения. Поэтому оценку и анализ факторов, формирующих по требительские свойства продовольственных товаров целесообразно проводить на основе оценки ИП предприятий.

Проведена оценка ИП группы предприятий пищевой промышленности Алтайского края, имеющих, по мнению экспертов, потенциал для инновационного развития. Отраслевая структура выбранных предприятий иллюстрирует отраслевую структуру пищевой промышленности, что свидетельствует о репрезентативности выборки.

Представлены (рис. 19 и 20) предприятия №1,6,11,14 –молочной отрасли;

2,12 – мукомольно-крупяной и комбикормовой отрасли; 3,17 – мясной отрасли; 8 – макаронной промышленности; 4,9,15 – масложировой отрасли; – спиртовой и ликероводочной отрасли; 7 – отрасли производства мороженого; 10 – пивоваренной отрасли; 13,– хлебопекарной и кондитерской отРисунок 19 – Инновационный потенциал группы предприятий пищевой промышленности Алтая расли. Выявлено (рис. 20) то, что ИП 76,5% предприятий средний (3-5 баллов из 10), достаточный для осуществления инновационных проектов с учетом их реорганизации для ИД; ИП 17,6% предприятий располагает к производству продовольственных товаров нового поколения совместно с другими организациями и предприятиями (более 5 баллов).

Спектрограмма, отражающая анализ оценки факторов, формирующих потребительские свойства продовольственных товаров на этапе производства (рис. 20), отражает локальные проблемы пищевых предприятий в региональных условиях Алтая:

- ограниченные возможности привлечения дополнительных финансовых средств у 88,2 % предприятий;

- специализированный отдел по ИД имеется на 11,8 % предприятий;

- специалисты 64,0% предприятий слабо подготовлены по патентно-правовых вопросам и внешнеэкономической деятельности, не достаточно специалистов для ИД;

- предприятия недостаточно сотрудничают с НОО в региональных условиях;

- основным направлением в продуктовых инновациях является создание новой продукции, по отношению к аналогичной и использование нового вида сырья;

- в области технологических инноваций – создание новых технологий;

- моральный и физический износ основных фондов предприятий является препятствием и одновременно мотивацией для ИД.

Факторы по характеру их влияния на формирование потребительских свойств пищевых продуктов на этапе производства можно систематизировать следующим образом: преимущественно-благоприятные; благоприятно-нейтральные; неблагоприятно-нейтральные; преимущественно-неблагоприятные (рис. 21).

Полученные результаты позволяют обосновать задачи ИД для предприятий:

- технико-технологическое переоснащение и модернизация основного и вспомогательных производств за счет средств предприятий и инвестиций для ИД;

- внедрение новационных технологий, в том числе энергосберегающих;

- внедрение СМК на базе ISO серии 9000, принципов НАССР, GAP и т.п.;

- создание и использование ресурсной базы за счет совершенствования интеграционных процессов с сельхозтоваропроизводителями на основе формирования ТИК;

Рисунок 20 – Значимость факторов, формирующих потребительские свойства продовольственных товаров на этапе производства в региональных условиях (спектрограмма) Рисунок 21 – Влияние факторов на формирование потребительских свойств продовольственных товаров на этапе производства в региональных условиях - расширение ассортимента, повышение качества и конкурентоспособности выпускаемой продукции с учетом формирования ПС на новые продовольственные товары;

- активизация маркетинговой деятельности; повышение квалификации персонала, в том числе в области инновационного менеджмента;

- активизация интеграционных процессов научной, научно-образовательной и производственной сфер деятельности, введение в хозяйственный оборот интеллектуальной собственности, НА, коммерциализации результатов НИР;

- повышение инновационной культуры участников ИД и формирование СПП.

Перечисленные направления развития ИД являются базисом для разработки и реализации инновационных проектов предприятий пищевой промышленности с участием НОО, как разработчика новых продовольственных товаров.

С целью выявления перспективности и состояния результатов НИР, НИОКР для ИД, а также оценки факторов «идея» и «кадры» в региональных условиях выполнена сравнительная оценка ИП кафедр АлтГТУ. Выявлены приоритетные разработки для реализации в сфере питания. Систематизация в рамках анализа ИП кафедр АлтГТУ (выполненная аналогично КемТИПП) показывает наиболее инновационно активные структуры, имеющие объемы НИОКР и в рамках околовузовских МИП. При этом кафедры первой группы (инновационно активные) отличаются наличием грантов по фундаментальным и прикладным исследованиям, имеют в штате молодых ученых, аспирантов и МИП, которые работают по программам «Ползуновские гранты», «УМНИК, «Старт» и др. (ИП более 6,0 баллов). При общем количестве 14 МИП созданных по ФЗ 217 пять тем относятся к сфере питания, каждое имеет финансовую поддержку по разработанному авторами используемой интеллектуальной собственности инновационному проекту. Вторая группа – структуры с устойчивыми показателями научно-инновационной деятельности в ВУЗе, и имеющие элементы инновационного развития (ИП 3,5-6,0 баллов). Третья группа - Структуры с частично положительными показателями научной деятельности, с неустойчивым финансовым состоянием НИР (ИП 1,0-3,4). Пятая группа - структуры с отсутствием НИР и наличием отдельных показателей научной деятельности (ИП до 1,0). Кроме того, имеется несколько структур в кризисном состоянии требующие реорганизации в условиях ИД.

С целью соотнесения результатов оценки ИП 50-ти кафедр АлтГТУ и 17-ти пищевых предприятий, имеющих, по мнению экспертов, потенциал для инновационного развития, обеспечивающей обоснование выбора участников ИД для разработки и реализации инновационных проектов, применена методика соотнесения (см. гл. 4). На основе анализа и систематизации оценок ИП кафедр АлтГТУ выявлено, что 24 % кафедр имеют ИП отражающий уровень и перспективы для развития ИД (5 и более баллов из 10), в т.ч. кафедры «Технология продуктов питания (6,6 баллов.) и «Технология хранения и переработки зерна» (5,0 баллов.).

Анализ результатов оценки ИП 17-ти предприятий пищевой промышленности Алтайского края показал, что 22,2 % предприятий имеют сравнительно высокий ИП (4 и более баллов из 10) для ИД совместно с другими организациями и предприятиями, в эту группу входят предприятия мукомольно-крупяной промышленности. Соотнесение ИП структурных подразделений (кафедр) АлтГТУ и предприятий пищевой промышленности выполнено на основе оценок ИП НОО (вуза) и ИП предприятий методом морфологического анализа с учетом результатов социологического опроса, проведенного в рамках маркетингового исследования потребителей ФПП Алтайского края (рис. 22). Выбор приоритетных участников ИД (ВУЗ и предприятие) для разработки ОЭО производства и реализации ФПП на основе синтеза ТТО и ОЭО ФПП, обеспечивает разработку инновационного проекта.

Получены результаты соотнесения ИП кафедр АлтГТУ и ИП предприятий мукомольно-крупяной промышленности Алтая (рис. 22). Анализ возможных вариантов выбора участников ИД и выбор приоритетных участников на основе модели (морфологической матрицы) показал, что из возможных вариантных решений 45% относится к выбору в качестве приоритетных партнеров кафедры «Технология продуктов питания» (ТПП) АлтГТУ и предприятия № 3 мукомольно-крупяной промышленности (ООО «Зерно») и № 2 ИП ЗАО «Алейскзернопродукт».

Рисунок 22 - Результаты соотнесения инновационных потенциалов АлтГТУ и предприятий мукомольно-крупяной промышленности Алтайского края В качестве конкурентных продуктов питания, как результат соотнесения оцененных ИП АлтГТУ и ИП 17-ти пищевых предприятий края, выбраны макаронные изделия из гречневой, кукурузной и рисовой муки и мука под торговой маркой «Аллейка».

Выполнена сравнительная оценка потребительских свойств пищевых продуктов производимых предприятиями с потребительскими предпочтениями.

Наряду с товарным предложением, рынок ФПП определяет спрос на данную группу продуктов питания. Поэтому актуально изучить отношение потребителей Алтайского края к ФПП. Проведен социологический опрос населения края. Выборка квотирована по полу и возрасту в соответствии со структурой генеральной совокупности, её объем составил 500 человек.

Анализ результатов маркетингового исследования свидетельствует о низком уровне осведомленности о ФПП. Из этой группы продуктов наиболее узнаваемыми являются обогащенные продукты питания (ОПП). 80 % опрошенных знакомы с термином, могут ответить на вопрос о полезности, при этом качество знаний о них невысокое (только 55 % респондентов дали ответы, близкие к правильным). Среди известных потребителям полезных свойств ОПП большую долю (68 %) занимают улучшение пищеварения и укрепление иммунитета. Выявлено, что из группы ОПП потребители отдают предпочтения молочным и кисломолочным продуктам (36 %), безалкогольным напиткам (29 %) и хотели бы включить в свой рацион хлебобулоч ные изделия (26 %) и макаронные изделия (22 %). Предпочтения потребителей связаны с доступной для них информацией (реклама на телевидении, в журналах и др.) и традициями, сложившимися в регионе.

Товароведная оценка макаронных изделий и муки. На основе результатов оценки ИП пищевых предприятий и выявленных потребительских предпочтений в рамках инновационного проекта дана товароведная оценка макаронных изделий и муки с целью установления соответствия фактических потребительских свойств имеющимся ключевым потребительским предпочтениям. Оценивали качество макаронных изделий из пшеничной, кукурузной, рисовой и гречневой муки разработанных в АлтГТУ и производимых ООО «Зерно». Органолептические и физикохимические показатели качества макаронных изделий соответствуют ГОСТу Р 51865-2001 и ТУ 9149 - 005 - 00948673-2010.

Показано, что пищевая ценность кукурузных, гречневых и рисовых макаронных изделий (ТУ 9149 - 005 - 00948673-2010) не уступает, а по отдельным показателям выше, чем у макаронных изделий из пшеничной муки (ГОСТ Р 518652001). Суммарная балльная оценка по органолептическим показателям качества макаронных изделий гречневых (27 балла), кукурузных (28,6 баллов), рисовых (28,1 баллов) соответствует оценке «отлично» (по 30 балльной шкале). Информативность маркировки в совокупности с упаковкой получила низкую оценку экспертов – 1,7 баллов (по 5 балльной шкале). Таким образом, по критерию полезности и репутации производителя макаронные изделия соответствуют предъявляемым потребительским предпочтения. Для соответствия маркировки макаронных изделий информационным показателям необходимо дополнить маркировку товара в соответствии с ГОСТ Р 51074-2003.

Проведена сравнительная товароведная оценка пяти образцов муки пшеничной высшего сорта, произведенной предприятиями Алтайского края. Торговые марки муки: «Мельник», «Грана», «Славная», «Беляевские продукты», «Алейка». Установлено, что все исследованные образцы муки соответствуют требованиям ГОСТ Р 52189-2003. Однако образцы муки под торговой маркой «Алейка» имеют более высокие физико-химические показатели качества, определяющие хлебопекарные свойства пшеничной муки, в частности по количеству и качеству сырой клейковины.

Опрос потребителей муки показал, что основными критериями, которыми руководствуется потребитель при выборе муки в торговой сети, является качество и цена, при этом для 48% респондентов гарантия качества ассоциируется с предприятием-производителем. Предпочтение муке под торговой маркой «Алейка» отдали 34% респондентов.

Сопоставление результатов оценки ИП ЗАО «Алейскзернопродукт» (5,балла), товароведной оценки муки и опроса потребителей позволяет сделать вывод о том, что продукция предприятия, обладающего высоким ИП, в большей степени соответствует предпочтениям потребителей.

Основой для формирования потребительских предпочтений являются товароведные знания, они формируются за счет информационного обеспечения потребителя о ФПП. Учитывая необходимость восполнения знаний, являющихся основой для формирования потребительских предпочтений к ФПП, а также приоритетность их разработки и производства для обеспечения населения здоровым питанием, выполнение этой задачи должно начинаться на этапе разработки (в ВУЗе) при формировании ТТО продукта.

Показатели оценки ИП предприятий пищевой промышленности также формируют базу знаний для разработки и формирования направлений и приоритетов их инновационного развития в региональных условиях для создания продовольственных товаров с заданными потребительскими свойствами.

В рамках разработки системы формирования потребительских предпочтений к ФПП на этапах товародвижения в условиях ИД разработаны модель маркетинговых исследований в условиях ИД сферы питания и механизм формирования потребительских предпочтений к ФПП.

Научные, научно-образовательные организации являясь разработчиками НПП, в т.ч. ФПП формируют рынок интеллектуальной собственности параллельно с рынком продовольственных товаров. В этом случае актуально формирование потребительских предпочтений к НПП в целом и к ФПП, в частности на всех этапах товародвижения в процессе от идеи до потребления. В основе формирования потребительских предпочтений лежит знание ценностей ФПП, достигаемое путем взаимодействия ВУЗа с потребителем и с предприятиями. При этом больший вклад в их формирование (осознанная потребность) вносит ВУЗ с 1-й стадии ИД. Сформированный спрос на ФПП формирует спрос предприятий на результаты НИР ВУЗов.

Инструментариями изучения поведения потребителей в процессе принятия решения о покупке являются маркетинговые исследования. В условиях ИД для получения информации необходимой для формирования знаний о ФПП и потребительских предпочтений к ним, разработана модель маркетинговых исследований (рис. 23). Модель включает задачи и методы маркетинговых исследований, рекомендованные для каждой стадии ИД (3 стадии ИД) и может быть использована в среде осведомленных и неосведомленных потребителей.

Разработанная модель маркетинговых исследований, модели оценки ИП НОО (ВУЗа) и предприятий пищевой промышленности и методика их соотнесения (см.

гл. 4), обеспечили разработку механизма формирования потребительских предпочтений к ФПП (рис. 24). В основу механизма положен когнитивный метод семикратного поиска. Процесс можно считать завершенным, если найдены ответы на все вопросы. Если ответы не найдены, то необходимо повторить процесс, выявив необходимость дополнительного исследования. Предложенный механизм апробирован в рамках реализации инновационного проекта (макаронные изделия, разработанные в АлтГТУ и производимые ООО «Зерно), с учетом полученных результатов предложены корректирующие мероприятия.

Результаты исследования показывают, что практическое применение предложенных методов, моделей, методик, механизмов, технологий и их апробация обеспечивает возможность разработки инновационных проектов по проектированию, производству и выведению на рынок ФПП с учетом формирования потребительских предпочтений.

Глава 7. Систематизация элементов методологии проектирования и продвижения на потребительский рынок пищевых продуктов в условиях инновационной деятельности Разработка модели товародвижения новых пищевых продуктов в условиях ИД. На основе полученных ранее результатов исследования процесса проектирования и продвижения на потребительский рынок пищевых продуктов в условиях ИД установлено то, что процесс от идеи до потребителя является последовательным и неразрывным. С учетом этого разработана модель товародвижения НПП в условиях ИД (рис. 25).

Маркетинговые исследования по стадиям инновационной деятельности Маркетинговые исследования по стадиям инновационной деятельности 1 стадия 2 стадия 3 стадия 1 стадия 2 стадия 3 стадия Определение рыночных пара- Изучение возможностей пред- Оценка емкости рынка и прометров ФПП, обеспечиваю- приятий сферы питания для гнозирование объемов продаж, щих заданные потребитель- производства и выведения на и потребительской ценности рынок ФПП ские свойства ФПП Анализ состояния потребности, мотивов потребителя его по- Метод интервьюирования, глубинтребительских предпочтений к ФПП как части здорового пи- ное интервью, качественный контания и здорового образа жизни.

тент-анализ.

Тестирование сформированных потребительских свойств Тестирование ПС ФПП; проведение ФПП. фокус-групп.

Анализ деятельности конкурентов на рынке сферы питания по Метод конкурентного бенчсозданию и производству ФПП маркинга.

Изучение возможностей предприятий для производства и выве- Метод гибридных экспертных дения на рынок ФПП. систем, программные продукты для оценки ИП предприятий и Исследования маркетингового потенциала предприятий и НОО.

НОО, соотнесение результатов Оценка и сопоставление ИП предприятий и НОО, анализ, исслеоценок ИП, анализ и синтез.

дование для разработки инновационного проекта.

Оценка емкости рынка и прогнозирование продаж, определение потре- Методы экспертных оцебительского спроса, исследование покупательской активности. нок и анкетирования.

Оценка потребительской ценности ФПП, изучение уровня осведомлен- Метод интервьюирования.

ности потребителя о ФПП.

Систематизация информации о ФПП (рыночные параметры и потребительские свойства; предприятие для производства и выведения на рынок; емкости рынка и прогноз объемов продаж; потребительная ценность) для формирования потребительских предпочтений и разработки инновационного проекта.

Полученная информация позволяет разрабатывать и применять бренд-мотиватор.

Рисунок 23 – Модель маркетинговых исследований в условиях инновационной деятельности организаций и предприятий сферы питания Рисунок 24 – Механизм формирования потребительских предпочтений к функциональным пищевым продуктам в условиях инновационной деятельности Мотивация идей для ИД в сфере питания – формирование здоро- ПОТРЕБИТЕЛЬ с неосознанной потребностью к новым проМотивация идей для ИД в сфере питания – формирование здоро- ПОТРЕБИТЕЛЬ с неосознанной потребностью к новым прового образа жизни на основе новационных продовольственных вого образа жизни на основе новационных продовольственных довольственным товарам, к ФПП. Несформированные подовольственным товарам, к ФПП. Несформированные потоваров – ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ (ФПП).

товаров – ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ (ФПП).

требительские предпочтения к ФПП.

требительские предпочтения к ФПП.

Создание ИДЕЙ – научные, научно-образовательные организации, Тестирование ИДЕИ создания ФПП и возможностей обеспечения Создание ИДЕЙ – научные, научно-образовательные организации, Тестирование ИДЕИ создания ФПП и возможностей обеспечения ВУЗы, университеты, НИИ, РАН – источник новационных ИДЕЙ спроса. МАРКЕТИНГОВЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ потребительского ВУЗы, университеты, НИИ, РАН – источник новационных ИДЕЙ спроса. МАРКЕТИНГОВЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ потребительского для ИД в сфере питания, для разработки новых ФПП. спроса к ФПП и выявление актуальности его формирования.

для ИД в сфере питания, для разработки новых ФПП. спроса к ФПП и выявление актуальности его формирования.

Выявленная для ИД ИДЕЯ научно-образовательной организации, ВУЗа Модель оценки инновационного Выявленная для ИД ИДЕЯ научно-образовательной организации, ВУЗа Модель оценки инновационного (НОО), подготовка специалистов для ее реализации в сфере питания. потенциала (ИП) НОО (НИИ).

(НОО), подготовка специалистов для ее реализации в сфере питания. потенциала (ИП) НОО (НИИ).

Разработка технико-технологического образа ФПП, включая его свойст- Методика когнитивного модеРазработка технико-технологического образа ФПП, включая его свойст- Методика когнитивного модева, определяющие потребительские предпочтения к ФПП, обеспечи- лирования. Товароведная ва, определяющие потребительские предпочтения к ФПП, обеспечи- лирования. Товароведная вающие конкурентные преимущества не известные на рынке (НИР). оценка новизны образа ФПП.

вающие конкурентные преимущества не известные на рынке (НИР). оценка новизны образа ФПП.

Оформление авторских прав на результаты НИР и оценка интеллекту- Методы оценки интеллектуальОформление авторских прав на результаты НИР и оценка интеллекту- Методы оценки интеллектуальальной собственности (патентование), постановка на баланс НОО. ной собственности альной собственности (патентование), постановка на баланс НОО. ной собственности Начало разработки инновационного проекта – НИ ОКР технологии про- Модель оценки ИП предприятий Начало разработки инновационного проекта – НИ ОКР технологии про- Модель оценки ИП предприятий изводства новации ФПП, сертификацию, клинические испытания и др. пищевой промышленности.

изводства новации ФПП, сертификацию, клинические испытания и др. пищевой промышленности.

Разработка организационно-экономического образа будущего производ- Методики сопоставления ИП Разработка организационно-экономического образа будущего производ- Методики сопоставления ИП ства в вариантах для разработки инновационного проекта. предприятий с ИП НОО.

ства в вариантах для разработки инновационного проекта. предприятий с ИП НОО.

Апробация инновационного проекта в рамках малого инновационного Методики анализа результатов Апробация инновационного проекта в рамках малого инновационного Методики анализа результатов предприятия (МИП) и/или научно-производственного объединения (НПО) апробации, корректировка инпредприятия (МИП) и/или научно-производственного объединения (НПО) апробации, корректировка ини/или тематического инновационного кластера (ТИК). новационного проекта.

и/или тематического инновационного кластера (ТИК). новационного проекта.

Завершение разработки инновационного проекта и его реализация в рам- Нормативно-законодательная Завершение разработки инновационного проекта и его реализация в рам- Нормативно-законодательная ках МИП и/или НПО и/или ТИК. Тиражирование (внедрение) конкуренто- база ИД, сферы питания в реках МИП и/или НПО и/или ТИК. Тиражирование (внедрение) конкуренто- база ИД, сферы питания в респособных производств, развитие ИДиф. с учетом оценки ИС в условиях гиональных и отраслевых усспособных производств, развитие ИДиф. с учетом оценки ИС в условиях гиональных и отраслевых успроизводства и реализации ФПП на сформированном рынке. ловиях госрегулирования.

производства и реализации ФПП на сформированном рынке. ловиях госрегулирования.

ПРЕДПРИЯТИЕ - реализация инновационного Сформированный потребитель- ПОТРЕБИТЕЛЬ с осознанной потребностью ПРЕДПРИЯТИЕ - реализация инновационного Сформированный потребитель- ПОТРЕБИТЕЛЬ с осознанной потребностью проекта в рамках обоснованно выбранного ский спрос на ФПП.

проекта в рамках обоснованно выбранного ский спрос на ФПП.

к новым продовольственным товарам, к к новым продовольственным товарам, к или вновь созданного предприятия пищевой или вновь созданного предприятия пищевой Реализация нового продовольст- ФПП. Сформированные потребительские Реализация нового продовольст- ФПП. Сформированные потребительские промышленности в партнерстве с НОО.

промышленности в партнерстве с НОО.

венного товара, ФПП. предпочтения к ФПП.

венного товара, ФПП. предпочтения к ФПП.

Формирование рынка нового продовольственного товара, ФПП.

Формирование рынка нового продовольственного товара, ФПП.

Рисунок 25 – Модель товародвижения новой (новационной) пищевой продукции в условиях инновационной деятельности т.п.).

мотиватора.

варам, к ФПП. Применение брендка в сфере питания, рынка ИС.

Формирование у ПОТРЕБИТЕЛЯ знаний и Инфраструктура ИД в региональных и отЗаключение лицензионных договоров на раслевых условиях госрегулирования ИД.

теллектуальной собственности (ИС) НОО.

разработку инновационных проектов с инценностей к новым продовольственным то(Технопарки, бизнес-инкубаторы, ИТЦ, ЦТТ и Формирование технологического рын Модель представляет последовательность выполнения задач ИД в процессе от идеи до потребителя. При этом решение каждой задачи обеспечено соответствующим инструментарием (метод, методика, модель и т.п.). Особенностью модели является то, что она призвана формировать не только потребительский рынок новых пищевых продуктов как товаров, но и направлена на формирования потребительских предпочтений к НПП. При этом модель формирует потребительский спрос на товары технологического рынка и образует этот рынок. Интеллектуальная собственность (ИС) на НПП и инновационной проект, разработанный на основе этой ИС, сами выступают товаром в условиях ИД.

Разработка системы подготовки кадров для инновационной деятельности в сфере питания. Для реализации задач ИД в системе «наука и образование – производство – рынок» актуальна разработка системы подготовки специалистов, основанная на двух основных вариантах:

- Подготовка специалистов для ИД по программам для специальностей и направлений «Инноватика» и иным подобным в рамках университета, ВУЗа;

- Подготовка специалистов для инновационной сферы на основе системы федеральных программ «Студенты и аспиранты малому наукоемкому бизнесу» – «Ползуновские гранты» – «УМНИК» – «Старт» Государственного фонда.

Подготовка специалистов для ИД по специальности «Инноватика» и подобным этой включает перечень дисциплин формирующих творческую личность, предусматривает практику студентов на инновационных малых и крупных предприятиях, в научных структурах ВУЗов и НИИ, и в организациях инфраструктуры ИД (технопарки, ИТЦ, ЦТТ бизнес-инкубаторы и т.п.). Современные учебные программы ВУЗов должны включать специальные дисциплины развития творческих способностей студентов, развития научно-технического творчества, знаний и умений использовать инструментарии (методы, методики, модели, технологии) обеспечивающие разработку ТТО и ОЭО новых товаров, а также их синтеза. Это имеет наибольшую значимость для специалистов ИД. Важно обеспечить в системе подготовки кадров для ИД преемственность поколений, например, перспективна разработка и реализация научно-образовательных программ для школьников в области здорового питания (см. гл. 3).

Системообразующий потенциал федеральных программ «Ползуновские гранты», «УМНИК», «Старт» выступающих внешним стимулом и одновременно методологической основой позволяет моделировать и развивать процесс подготовки специалистов для инновационной сферы. Система этих программ обеспечивает процесс целеполагания при планировании, выборе форм и методов организации НИР и профессиональной подготовки студентов и аспирантов на уровне управления ВУЗом, факультетом, кафедрой.

Результатом работы студентов, аспирантов, молодых учёных по указанным федеральным программам (в т.ч. в МИП) является апробация идей инновационных проектов, направленных на разработку и вывод на потребительский рынок нового пищевого продукта формируемого в виде продовольственного товара. Анализ развития ИД в региональных условиях сферы питания показывает, что формируется триединая сущность модели подготовки специалистов для инновационной сферы в системе указанных федеральных программ. В условиях формирования молодежной научно-технической политики актуально решение проблемы преемственности в науке, сохранение научных направлений, которые отражают тематику актуальных для ИД исследований.

На этой основе сформирована модель системы подготовки специалистов для инновационной сферы (рис. 26). Модель представляет собой комплекс научно-образовательных программ, совокупность целей, задач, определяющих стратегию ИД в ВУЗе, сформулированных под воздействием внешних мотивов. Процессы ИД, ориентированные на выполнение целей и задач, управляют объединенными в один комплекс тремя блоками генерации знаний, новаций и технологий, и инноваций.

Цель: Формирование системы подготовки специалистов для инновационной сферы.

Генерация знаний Генерация новаций, технологий Генерация инноваций Принципы: приоритетность про- Принципы: учет динамики и спро- Принципы: маркетинговые исследования, учет технолоектов и программ и проблем- са рынка, инфраструктур ИД.

гического рынка.

ность, координация, вариатив1. Квалифицированная адаптация ность, системное улучшение.

1. Обучение менеджменту в молодых ученых на участия в разЗадачи:

сфере наукоемкого предприработке новых технологий, ТТО.

1. Формирование творческих, нимательства.

2. Ориентир на дальнейшую деяэвристических, аналитических 2. Формирование навыков тельность в НТС, интерес.

умений и навыков.

оформления концепции ком3. Формирование навыков повыше2. Формирование умений рабомерциализации инновационния инновационной привлекательты с информацией (контекстом).

ных бизнес-проектов.

ности бизнес-идей посредством 3. Формирование учебно3. Приобретение опыта прооформления нормативно-техничетворческой среды.

ведения маркетинговых исской документации и ОЭО.

4. Обеспечение профессиоследований для ИД.

4. Приобретение умений оформленальной подготовки в учебно4. Формирование навыков ния правовых документов на ИС.

научно-инновационной сфере.

оформления договоров на 5. Обучение участников конкурсов 5. Приобретение навыков учаприобретение ИС.

при оформлении и подаче заявок.

стия в НИР.

Аудиторная работа, СРС, ЦТТ, ИТЦ. Программа «Старт» Технополис, Технопарк, ИТЦ.

НИРС, практика на МИП и в ин- Программы «Ползуновские гран- и др. МИП, крупные инновацифраструктуре ИД. онные предприятия.

ты», «УМНИК» и др.

Профессиональная подготовка Профессиональная подготовка в Профессиональная реализация на кафедре. Воспитание анали- НИИ, лабораториях, научных цен- в МИП, крупного инновац.

тических, креативных способно- трах. Развитие аналитических предприятия. Использование стей. Педагогических техноло- способностей. Технологии проек- креативных способностей. Техгий. тирования. нологии коммерциализации.

Ресурсное обеспечение: гранты Минобрнауки Государственный Государственный Фонд, средства РФ, федеральных и региональных Фондов, Фонд, гранты инвесторов, учредителей, собстРФФИ, РГНФ, собственные ресурсы. Минобрнауки РФ. венные и заемные средства Результаты: инновационные Инновационные проекты на ос- Выход на рынок с НПТ, изделибизнес-идеи на основе резуль- нове результатов НИР ОКР – ем, технологией. Результаты татов ФИ и ПИ. выход на их апробацию. апробации проекта.

Рисунок 26 – Модель системы подготовки специалистов для инновационной деятельности в сфере питания в условиях региона Модель позволяет формировать специалистов – экспертов для оценки инновационных проектов сферы питания, в том числе по направлению Н5 (пищевая промышленность, биотехнологии) федеральной программы «Старт» Государственного фонда. Такие специалисты способны выполнить экспертизу инновационного проекта с учетом оценки товароведных свойств нового товара, его потребительной ценности, а также разрабатывать товароведно-ориентированные проекты.

Конечным результатом НИР студентов, аспирантов и молодых ученых в ВУЗе и в рамках МИП является выполнение НИОКР, разработка и апробация инновационных проектов и программ, направленных на повышение конкурентоспособности существующего или вывода на рынок НПП. При этом они имеют возможность адаптироваться в бизнесе. Работа с Государственным фондом обеспечивает для региона создание системы поддержки ИД, стимулирования развития инновационных предприятий, создание сектора наукоемкого бизнеса.

Разработаны рекомендации для практического применения методологии, которые включают следующие разделы: особенности коммерциализации, транс фера разработок, инновационного проекта, программы; рекомендации разработчикам; рекомендуемый порядок коммерциализации научных разработок; основные практические рекомендации для применения методологии. Рекомендации для практического применения (представленные в диссертации) методологии направлены на развитие ИД организаций и предприятий сферы питания в региональных условиях и позволяют рассматривать возможности эффективного ее использования, а также совершенствования её элементов.

ВЫВОДЫ 1. В рамках теоретических основ формирования методологии проектирования и продвижения на потребительский рынок пищевых продуктов в условиях инновационной деятельности, разработаны: схема гносеологической сущности закона сохранения целостности объекта как основа ИД в системе «наука и образование – производство – рынок»; гибридная система исследования, моделирования процесса инновационного развития организаций и предприятий сферы питания на основе гибридных технологий; методика когнитивного моделирования новых (новационных) пищевых продуктов.

2. Дополнительно к известным факторам (пищевые продукты, рационы, рынок, СПП), формирующим дефицит микронутриентов в питании населения выявлены новые сдерживающие ИД в сфере питания, а как следствие также формирующие дефицит МН:

- «разрыв закономерности инновационного цикла» – на основе исследования товародвижения НПП в закономерности ИЦ;

- «обоснование выбора участников ИД» – на основе разработанной модели инновационного развития программ здорового питания (на примере школьного питания).

Следствием сдерживания развития ИД в сфере питания является низкая эффективность реализации Концепции здорового питания, в том числе дефицит микронутриентов в питании населения. Сформулированы факторы, формирующие эффективность разработки и реализации инновационных проектов и программ.

3. Разработана концептуализация инновационной деятельности в сфере питания, которая определяет основных участников ИД и их взаимодействие на основе закономерности инновационного цикла (схема концептуализации) являющаяся базисом системы управления для разработки, производства и реализации НПП.

4. В качестве инструментария для оценки инновационных потенциалов участников ИД на основе гибридных экспертных систем разработаны модели оценки инновационных потенциалов (ИП) НОО и ИП пищевых предприятий и методика их соотнесения для разработки инновационных проектов по вариантным сценариям (на основе явных и неявных знаний).

5. Разработаны программные продукты для ЭВМ обеспечивающие реализацию моделей оценки инновационных потенциалов и их соотнесения: «Аналитическая информационная система оценки инновационного потенциала научных организаций (Инновация)»; «Оценка инновационного потенциала предприятий пищевой промышленности (Инпо)»; «Формирование научно- производственного кластера (Триада)».

6. Исследован вариант сценария ИД на базе концептуализации на основе явных знаний о сотрудничестве в системе «ВУЗ – предприятие – рынок» на примере «КемТИПП – ООО «Лена», г. Новокузнецк.

- на основе разработанной модели формирования потребительских свойств НПП, выявлены факторы их формирующие (на примере сиропа «Калиновый») на этапе разработки. Новые факторы – «идея» и «кадры», традиционные факторы, но наиболее значимые – «спрос» и «сырье». Дана оценка этим факторам путем оценки ИП КемТИПП, изучения потребительских предпочтений к продуктам переработки калины и пищевой ценности плодов калины и продуктов ее переработки;

- на основе методики когнитивного моделирования разработан технико-технологический образ (рецептура и технология производства) и организационноэкономический образ сиропа «Калиновый». Дана оценка его потребительских свойств: органолептические свойства 18,3 баллов из 20-ти; наличие в составе сиропа жирных кислот (мг/100г): линолевой (48,77), олеиновой (47,3) и др.

- на основе схемы гносеологической сущность закона сохранения целостности объекта как основы ИД разработана товароведно-ориентированная модель инновационного проекта производства и реализации новых (новационных) пищевых продуктов, формирующая потребительную ценность НПП путем синтеза ТТО и ОЭО с учетом формирования потребительского спроса на этапе разработки и с учетом технологического рынка.

7. Исследован вариант сценария ИД на базе концептуализации на основе неявных знаний об участниках ИД в условиях региона, на примере «АлтГТУ – пищевые предприятия Алтайского края»:

- выявлены 9 групп факторов и показано влияние каждого из них на формирование различных групп потребительских свойств новых продовольственных товаров на этапе производства в условиях инновационного развития предприятий пищевой промышленности: финансовый, интеллектуальный, организационноуправленческий, маркетинговый потенциал, информационно-методическое обеспечение, опыт реализации инновационных проектов, внешний инновационный климат, потенциал материально-технической базы, инновационная культура предприятия пищевой промышленности. Эти факторы отражают способность предприятия осваивать производство новых продовольственных товаров.

- проведенная сравнительная оценка ИП 17 предприятий молочной (23,5%), мясной (11,8%), мукомольно-крупяной и комбикормовой (11,8%), макаронной (5,9%), масложировой (17,7%), пивоваренной (5,9%), спиртовой и ликероводочной (5,9%), хлебопекарной и кондитерской промышленности (11,8%) и отрасли производства мороженого (5,9%) в условиях Алтайского края и показана их разная перспективность для инновационного развития. Анализ результатов позволил систематизировать по приоритетности пищевые предприятия для производства новых продовольственных товаров в региональных условиях. Факторы, по характеру их влияния на формирование потребительских свойств продовольственных товаров на этапе производства в условиях Алтайского края, дифференцированы по группам: преимущественно-благоприятные (33,3%); благоприятно-нейтральные (11,1%); неблагоприятно-нейтральные (44,4%); преимущественно-неблагоприятные (11,1%). Полученные результаты позволили определить задачи для исследованных предприятий пищевой промышленности в региональных условиях, направленные на расширение их возможностей для производства новых продовольственных товаров с заданными потребительскими свойствами.

8. Выполненная сравнительная оценка инновационных потенциалов структурных подразделений, 50-ти кафедр АлтГТУ показала, что кафедра «Технология продуктов питания» (ТПП) входит в лидирующую группу. Это свидетельствует о высоком инновационном потенциале и готовности к разработке и реализации инновационных проектов и программ в сфере питания Алтайского края. В результате соотнесения 50-ти кафедр АлтГТУ и 17 предприятий пищевой промышленности в условиях Алтая установлено, что предпочтительными партнерами для ТПП (ИП 6,по 10-ти бальной шкале) при разработке и реализации инновационных проектов являются ООО «Зерно» (ИП 4,5 балла) и ЗАО «Алейскзернопродукт» (5,6 балла).

9. Для сравнительной оценки соответствия фактических потребительских свойств макаронных изделий потребительским предпочтениям проведена товароведная оценка образцов макаронных изделий (кукурузных гречневых, рисовых) установившая соответствие органолептических и физико-химических показателей требованиям ТУ 9149 - 005- 00948673-2010. Пищевая ценность разработанных продуктов не уступает традиционным макаронным изделиям из пшеничной муки. Показано, что макаронные изделия, производимые в рамках совместного инновационного проекта АлтГТУ (кафедра ТПП) и ООО «Зерно» соответствуют потребительским предпочтениям. Суммарная балльная оценка органолептических показателей качества макаронных изделий гречневых (27 балла), кукурузных (28,6 баллов), рисовых (28,1 баллов) соответствует оценке «отлично» по 30-ти балльной шкале.

Сравнительная оценка показателей качества муки пшеничной высшего сорта, разных производителей, показала, что продукция предприятия, имеющего высокий ИП (5,62 баллов), в большей степени соответствует предпочтениям потребителей.

10. Разработана система формирования потребительского спроса к НПП включающая в себя разработанные модель маркетинговых исследований и механизм формирования потребительских предпочтений к НПП (в т.ч. к ФПП) в процессе товародвижения на трех стадиях ИД в закономерности инновационного цикла.

11. Разработана модель товародвижения НПП описывающая последовательность постановки целей и задач для участников ИД и способов их решения на основе известных и разработанных методов, методик и т.д., от идеи до потребителя в системе «наука и образование – производство – рынок», отражающая систему управления и являющаяся основой методологии разработки и продвижения на рынок новых пищевых продуктов в условиях ИД.

12. Разработана система подготовки кадров для инновационной сферы как одно из приоритетных направлений ИД в области здорового питания, которая образует последовательность научно-образовательного процесса (генерации знаний, новаций и технологий, и инноваций) на основе системообразующего потенциала федеральных программ «Ползуновские гранты» – «УМНИК» – «Старт», выступающие внешним стимулом и одновременно методологической основой, которая позволяет моделировать и развивать процесс подготовки специалистов с аналитическим, творческим мышлением. Показано, что важно обеспечить в системе подготовки кадров для ИД сферы питания преемственность поколений путем разработка и реализация научнообразовательных программ для школьников в области здорового питания. Предложенная система обеспечивает подготовку специалистов-экспертов для ИД.

13. Систематизация разработанных и апробированных в рамках настоящего исследования модели товародвижения НПП, системы формирования потребительского спроса к НПП (модель маркетинговых исследований и механизм формирования потребительских предпочтений), системы подготовки кадров для инновационной сферы представляет собой методологию проектирования и продвижения на потребительский рынок НПП в условиях ИД.

14. Разработаны практические рекомендации по применению методологии проектирования и продвижения на потребительский рынок пищевых продуктов в условиях ИД.

ОСНОВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ ДИССЕРТАЦИИ ОПУБЛИКОВАНО В СЛЕДУЮЩИХ РАБОТАХ:

Монографии:

1. Максименко А.А. Инновационные технологии Алтайского государственного технического университета им. И.И. Ползунова: монография / А.А. Максименко, С.В. Новоселов; под ред. В.В. Евстигнеева; Алт. гос. техн. ун-т им. И.И. Ползунова. – Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 2006. – 112 с.

2. Пятковский О.И. Аналитическая система оценки инновационного потенциала технического университета и его подразделений: монография / О.И. Пятковский, С.В. Новоселов. – Новосибирск: Наука, 2007. – 221 с.

3. Новоселов С.В. Менеджмент научно-инновационной деятельности технико-технологического университета: проблемы и решения: монография / С.В. Новоселов, Л.А. Маюрникова. – Кемерово: Кузбасвузиздат, 2007. – 199 с.

4. Новоселов С.В. Аналитическая система управления инновационным развитием организаций и предприятий в региональных условиях на основе гибридных технологий: монография / С.В. Новоселов. – Барнаул: Изд-во Алтайский дом печати, 2009. – 261 с.

Учебные пособия:

5. Маюрникова Л.А. Основы научных исследований в научно-технической сфере: учебнометодическое пособие / Л.А. Маюрникова, С.В. Новоселов; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2009. – 123 с.

Статьи в журналах, рекомендованных ВАК:

6. Новоселов С.В. Управление научно-инновационной деятельностью университета в региональных условиях / С.В. Новоселов // Ползуновский Вестник. – Барнаул: Изд-во АлтГТУ им. И.И. Ползунова, 2005. – № 4, Ч.3. – С. 83-89.

7. Новоселов С.В. Системная трансформация университетского комплекса, как особая миссия в стратегии регионального развития экономики, основанной на знаниях / С.В. Новоселов, А.Н. Евстигнеев // Ползуновский Вестник. – Барнаул: Изд-во АлтГТУ им. И.И. Ползунова, 2005. – № 1. – С. 164-169.

8. Максименко А.А. Десять лет федеральной программе «Студенты и аспиранты – малому наукоемкому бизнесу» – «Ползуновские гранты» / А.А. Максименко, С.В. Новоселов // Инновации. – СПб: Изд-во ОАО «Трансфер», 2005. – № 10. – С. 17-21.

9. Новоселов С.В. Научно-инновационный потенциал университетов Алтая в стратегии инновационного развития региона / С.В. Новоселов // Ползуновский Вестник. – Барнаул:

Изд-во АлтГТУ им. И.И. Ползунова, 2006. – № 4. – С. 135-140.

10. Новоселов С.В. Особенности организации инновационной деятельности в условиях Алтая / С.В. Новоселов // Ползуновский Вестник. – Барнаул: Изд-во АлтГТУ им. И.И. Ползунова, 2006. – № 4. – С. 141-146.

11. Новоселов С.В. Организация инновационной деятельности на основе процессов развития / С.В. Новоселов // Ползуновский Вестник. – Барнаул: Изд-во АлтГТУ им. И.И. Ползунова, 2006. – № 1. – С. 176-180.

12. Максименко А.А. Программа «Старт» в развитии сектора малых инновационных предприятий Алтая / А.А. Максименко, С.В. Новоселов // Инновации. – СПб: Изд-во ОАО «Трансфер», 2006. – № 7. – С. 30-34.

13. Новоселов С.В. Оценка инновационного потенциала технического университета с применением гибридных экспертных систем при оптимизации управленческих решений / С.В. Новоселов // Инновации. – СПб: Изд-во ОАО «Трансфер», 2007. – № 9. – С. 106-110.

14. Маюрникова Л.А. Теоретические аспекты инновационного развития пищевой отрасли по приоритетным проектам в региональных условиях / Л.А. Маюрникова, С.В. Новоселов // Хранение и переработка сельхозсырья. – М.: Изд-во Пищевая промышленность, 2007. – № 12. – С. 8-11.

15. Новоселов С.В. Трансформация технического университета Алтайского региона в стратегии развития инновационной деятельности / С.В. Новоселов // Научно-технические ведомости СПбГПУ. – 2007. – № 1. – C. 60-66.

16. Новоселов С.В. Инновационная деятельность научно-образовательного комплекса / С.В. Новоселов, Л.А. Маюрникова // Пищевая промышленность. – 2008. – № 2. – С. 54-56.

17. Новоселов С.В. Формирование системы управления инновационным развитием предприятий и организаций в условиях региона на основе когнитивного подхода / С.В. Новоселов, Л.А. Козлов // Ползуновский Вестник. – Барнаул: Изд-во АлтГТУ им. И.И. Ползунова, 2009. – № 4. – С. 15-19.

18. Новоселов С.В. Теоретические основы формирования аналитической системы управления инновационным развитием в региональных условиях / С.В. Новоселов // Ползуновский Вестник. – Барнаул: Изд-во АлтГТУ им. И.И. Ползунова, 2009. – № 4. – С. 4-14.

19. Максименко А.А. Интеллектуальная аналитическая система управления инновационным развитием региона / А.А. Максименко, С.В. Новоселов, О.И. Пятковский // Вестник Новосибирского государственного университета / Том 7, выпуск 4, серия: «Информационные технологии», Новосибирск, 2009 – С. 97-107.

20. Новоселов С.В. Оценка инновационного потенциала технического университета с применением гибридных экспертных систем в процессе оптимизации управленческих решений / С.В. Новоселов // Техника и технология пищевых производств; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2009. – № 4. – С. 78-84.

21. Маюрникова Л.А. Роль научно-инновационной деятельности в подготовке специалистов / Л.А. Маюрникова, С.В. Новоселов // Пищевая промышленность. – 2009. – № 11. – С. 30-32.

22. Угарова Ю.В. Выявление факторов, формирующих потребительские свойства продовольственных товаров на этапе производства / Ю.В. Угарова, Е.Н. Болховитина, С.В. Новоселов // Ползуновский Вестник. – Барнаул: Изд-во АлтГТУ им. И.И. Ползунова, 2010. – № 4/2. – С. 26-31.

23. Маюрникова Л.А. Формирование потребительских предпочтений к новационным продуктам питания в региональных условиях / Л.А. Маюрникова, С.В. Новоселов, Е.Н. Болховитина // Ползуновский Вестник. – Барнаул: Изд-во АлтГТУ им. И.И. Ползунова, 2010. – № 4/2. – С. 13-19.

24. Новоселов С.В. Формирование методики разработки концептуальных основ аналитической системы управления инновационным развитием в пищевой сфере на базе логикокогнитивного подхода / С.В. Новоселов, Л.А. Маюрникова, Е.Н. Болховитина // Ползуновский Вестник. – Барнаул: Изд-во АлтГТУ им. И.И. Ползунова, 2010. – № 4/2. – С. 3-12.

25. Маюрникова Л.А. Формирование системы управления инновационным развитием в пищевой промышленности, торговле и общественного питания / Л.А. Маюрникова, С.В. Новоселов, И.С. Маюрникова // Техника и технология пищевых производств; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2010. – № 3. – С. 121-125.

26. Горников Н.В. Разработка и реализации инновационных проектов и программ в сфере здорового питания на основе концептуального проектирования / Н.В. Горников, Л.А. Маюрникова, С.В. Новоселов, Г.И. Шевелева // Техника и технология пищевых производств; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2010. – № 4. – С. 37-42.

27. Новоселов С.В. Оценка потенциала предприятий как фактор, способствующий обеспечению инновационного развития отрасли / С.В. Новоселов, Ю.В. Угарова, Л.А. Маюрникова // Пищевая промышленность. – 2010. – № 1. – С. 32-34.

28. Новоселов С.В. Модель товародвижения новационной продукции в условиях инновационного развития организаций и предприятий сферы питания / С.В. Новоселов // Ползуновский Вестник. – Барнаул: Изд-во АлтГТУ им. И.И. Ползунова, 2011. – № 3/2. – С. 64-72.

29. Маковская И.С. Оценка инновационного потенциала ВУЗа, как основа стратегии развития пищевых отраслей / И.С. Маковская, В.М. Позняковский, С.В. Новоселов // Ползуновский Вестник. – Барнаул: Изд-во АлтГТУ им. И.И. Ползунова, 2011. – № 3/2. – С. 34-40.

30. Маюрникова Л.А. Анализ и перспективы инновационного развития пищевой промышленности в региональных условиях Сибирского Федерального округа / Л.А. Маюрникова, С.В. Новоселов // Ползуновский Вестник. – Барнаул: Изд-во АлтГТУ им. И.И. Ползунова, 2011. – № 3/2. – С. 23-33.

31. Новоселов С.В. Основы методологии проектирования и продвижения на рынок новых пищевых продуктов в условиях инновационной деятельности / С.В. Новоселов, Л.А. Маюрникова // Инновации. – СПб: Изд-во ОАО «Трансфер», 2011. – № 12. – С. 29-36.

32. Новоселов С.В. Система подготовки специалистов для инновационной сферы в региональных условиях / С.В. Новоселов, А.А. Максименко // Инновации. – СПб: Изд-во ОАО «Трансфер», 2011. – № 11. – С. 76-80.

33. Маюрникова Л.А. Анализ инновационного развития сферы питания / Л.А. Маюрникова, Н.И. Давыденко, С.В. Новоселов // Пищевая промышленность. – 2011. – № 5. – С. 16-18.

34. Маюрникова Л.А. Методологические основы проектирования и продвижения на рынок пищевых продуктов в условиях инновационной деятельности / Л.А. Маюрникова, И.С. Маковская, С.В. Новоселов // Пищевая промышленность. – 2011. – № 11. – С. 8-13.

35. Новоселов С.В. Методологические основы системы подготовки специалистов для инновационной деятельности организаций и предприятий сферы питания / С.В. Новоселов, Л.А. Маюрникова, И.С. Маковская // Пищевая промышленность. – 2011. – № 12. – С. 18-21.

Статьи в журналах:

36. Новоселов С.В. Трансформация технического университета Алтая как особая миссия в стратегии экономики, основанной на знаниях / С.В. Новоселов // Ползуновский Альманах.

– Барнаул: Изд-во АлтГТУ им. И.И. Ползунова, 2006. – № 1. – С. 101-106.

37. Новоселов С.В. Оценка инновационного потенциала предприятий пищевой промышленности / С.В. Новоселов, Ю.В. Угарова, М.А. Кузнецов // Ползуновский Альманах. – Барнаул: Изд-во АлтГТУ им. И.И. Ползунова, 2009. – № 3, Т.1. – С. 143-148.

38. Коршунов Л.А. Трансформация технического университета в стратегии инновационного развития Алтайского региона / Л.А. Коршунов, С.В. Новоселов // Инженерное образование. – М., Томск: Изд-во ТПУ, 2009. – № 5. – С. 112-119.

39. Новоселов С.В. Основы аналитической системы управления инновационным развитием научно-образовательных организаций и предприятий в региональных условиях Алтая / С.В. Новоселов, А.А. Максименко // Ползуновский Альманах. – Барнаул: Изд-во АлтГТУ им. И.И. Ползунова, 2009. – № 3, Т.1. – С. 137-142.

40. Максименко А.А. Стимулируют «Ползуновские гранты» / А.А. Максименко, С.В. Новоселов // Территория интеллекта. – Томск, 2010. – № 2(16). – С. 22-24.

41. Максименко А.А. Управление – от идеи до результата / А.А. Максименко, С.В. Новоселов // Территория интеллекта. – Томск, 2010. – №3 (17). – С. 31-33.

42. Максименко А.А. От ползуновских грантов – в умники и на «Старт» / А.А. Максименко, С.В. Новоселов // Территория интеллекта. – Томск, 2011. – № 3(23). – С. 18-20.

43. Новоселов С.В. Теоретические основы разработки системы управления инновационным развитием в региональных условиях / С.В. Новоселов, А.А. Максименко // Ползуновский Альманах. – Барнаул: Изд-во АлтГТУ им. И.И. Ползунова, 2011. – № 2. – С. 154-164.

44. Новоселов С.В. Модель товародвижения новой продовольственной продукции в условиях инновационной деятельности / С.В. Новоселов, Л.А. Маюрникова, Е.Н. Болховитина, И.С. Маковская // Ползуновский Альманах. – Барнаул: Изд-во АлтГТУ им. И.И. Ползунова, 2011. – № 2. – С. 170-178.

48. Новоселов С.В. Основы системы товародвижения в сфере питания в условиях инновационной деятельности / С.В. Новоселов, Л.А. Маюрникова, И.С. Маковская / Ползуновский Альманах. – Барнаул: Изд-во АлтГТУ им. И.И. Ползунова, 2011. – № 2. – С. 165-169.

45. Новоселов С.В. Особенности инновационной деятельности отраслей сферы питания в региональных условиях / С.В. Новоселов, И.С. Маковская // Ползуновский Альманах. – Барнаул: Изд-во АлтГТУ им. И.И. Ползунова, 2011. – № 3. – С. 87-96.

Статьи в сборниках научных трудов, материалах форумов, конференций, семинаров:

46. Новоселов С.В. Развитие инновационной деятельности региона на базе инфраструктуры основанной университетскими комплексами / С.В. Новоселов // Качество и безопасность в пищевой промышленности, торговле и общественном питании: материалы региональной науч.-практич. конф. / КемТИПП. – Кемерово, 2006. – С. 50-64.

47. Новоселов С.В. Цикличность инновационных процессов – закономерность развития / С.В. Новоселов // Механизмы повышения эффективности инновационной деятельности: сб.

науч. докладов 2-й междунар. науч.-практич. конф. 24 мая 2006 г. – Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 2006. – С. 76-82.

48. Пятковский О.И. Структура нейросетевой компоненты в системе управления инновационной деятельностью региона / О.И. Пятковский, С.В. Новоселов, О.И. Тишков // Нейроинформатика, ее приложения и анализ данных // Материалы 15 Всероссийского семинара / под ред. А.Н. Горбаня, Е.М. Миркеса, отв. за вып. Г.М. Садовская / ИВМ СО РАН. – Красноярск, 2007. – С. 150-152.

49. Новоселов С.В. Основы аналитической системы управления инновационным развитием в региональных условиях Алтая / С.В. Новоселов // Материалы Х всесибирского инновационного форума с международным участием 10-12 октября 2007 г. / под ред. В.И. Зинченко, Е.А. Лурье / Администрация Томской области, Тверской Инновацентр, Минобрнауки РФ, 2008. – С. 297-304.

50. Новоселов С.В. Развитие инновационной деятельности региона на базе инфраструктуры основанной университетскими комплексами / С.В. Новоселов, Л.А. Маюрникова // Со временный рынок продовольственных товаров. Производство и реализация: материалы международной науч.-практич. конф. – Кемерово: Изд-во Кузбасвузиздат, 2008. – С. 83-93.

51. Novoselov S. Analytical system of monitoring of university innovative activity in system « university-industry» / S. Novoselov, O. Pjatkovsky // Euroasian international cooperation: the model and perspectives of development. – Russia, Ekaterinburg: Institute of Economics UB RAS, 2009. – Р. 204-212.

52. Novoselov S. Innovative activity organization in regional conditions of Altai / S. Novoselov, A. Maksimenko // Euroasian international cooperation: the model and perspectives of development – Russia, Ekaterinburg: Institute of Economics UB RAS, 2009. – Р. 92-101.

53. Маюрникова Л.А. Товародвижение функциональных продуктов питания с позиции управления инновационным развитием / Л.А. Маюрникова, С.В. Новоселов, Ю.В. Якина // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: сб. научн. работ / КемТИПП. – Кемерово, 2009. – Вып. 19. – С. 74-76.

54. Новоселов С.В. Федеральная программа «Студенты, аспиранты, молодые ученые – малому наукоемкому бизнесу «Ползуновские гранты» / С.В. Новоселов // ХI всесибирский инновационный форум с международным участием 10-12 октября 2008 г. / Тверской ИнноЦентр ТвГУ, Минобрнауки РФ, 2009. – С. 378-383.

55. Новоселов С.В. Модель маркетинговых исследований в товародвижении новационной продукции на основе закономерности инновационного цикла / С.В. Новоселов, Е.Н. Болховитина // Управление инновациями в торговле и общественном питании: материалы междун.

конф. с элементами научной школы для молодежи 25-29 октября 2010 г. / под общей ред.

В.П. Юстратова; КемТИПП. – Кемерово, 2010. – С. 78-83.

56. Новоселов С.В. Разработка и адаптация модели инновационного развития школьного питания в региональных условиях / С.В. Новоселов, Л.А. Маюрникова, Н.В. Горников // Управление инновациями в торговле и общественном питании: материалы междун. конф. с элементами научной школы для молодежи 25-29 октября 2010 г. / под общ. ред. В.П. Юстратова; КемТИПП. – Кемерово, 2010. – С. 64-69.

57. Новоселов С.В. Разработка и апробация модели формирования потребительских свойств новых продуктов в условиях инновационной деятельности / С.В. Новоселов, И.С. Маковская // Современные проблемы фундаментальных и прикладных наук: материалы Всероссийской молодежной научной конф. с междун. участием 7-10 ноября 2011 г. / под общ. ред. В.П. Юстратова; ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности». – Кемерово: Кузбассвузиздат, 2011. – С. 42-46.

58. Новоселов С.В. Формирование потребительских свойств функциональных продуктов в условиях инновационной деятельности / С.В. Новоселов, И.С. Маковская // Инновационные направления деятельности в общественном питании и хлебопечении: сб. статей всероссийской науч.-практич. конф. – Новосибирск: Изд-во НГТУ, 2011. – С. 133-139.

Свидетельство об официальной регистрации программ для ЭВМ:

59. Аналитическая информационная система оценки инновационного потенциала научных организаций (Инновация): свидетельство о ГР программы для ЭВМ № 2005612344 / О.И. Пятковский, С.В. Новоселов, О.И. Тишков, А.Н. Евстигнеев; правообладатель ГОУ ВПО «Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова» (АлтГТУ) (RU). – Зарегистрирован в реестре программ для ЭВМ 09 сентября 2005 г.

60. Инпо: свидетельство о ГР программы для ЭВМ № 2010610100 / Ю.В. Угарова, С.В. Новоселов, Е.Н. Болховитина, М.А. Кузнецов; правообладатель ГОУ ВПО «Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова» (АлтГТУ) (RU). – Зарегистрирован в реестре программ для ЭВМ 11 января 2010 г.

61. Формирование научно-производственного кластера (Триада): свидетельство о ГР программы для ЭВМ № 2010615400 / О.И. Пятковский, М.А. Максименко, С.В. Новоселов, П.В. Созинов; правообладатель ГОУ ВПО «Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова» (АлтГТУ) (RU). – Зарегистрирован в реестре программ для ЭВМ 23 августа 2010 г.

СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ АПК – агропромышленный комплекс. НА – нематериальные активы.

ИД – инновационная деятельность. ОЭО – организационно-экономический образ.

ИДиф. – инновационная диффузия. ПИ – прикладные исследования.

ИП – инновационный потенциал. ПОП – предприятия общественного питания.

ИС – интеллектуальная собственность. ПС – потребительские свойства.

ИЦ – инновационный цикл. РЦ – рецептура.

ИТЦ – инновационно-технологический центр. СПП – стереотипы пищевого поведения.

КШП – комбинаты школьного питания. ТИК – тематический инновационный кластер.

МИП – малое инновационное предприятие. ТТО – технико-технологический образ.

МН – микронутриенты. ФПП – функциональные пищевые продукты.

НПП – новый (новационный) пищевой продукт. ФИ – фундаментальные исследования.

НПТ – новые продовольственные товары ФФА – функционально-физический анализ.

НОО – научная, научно-образовательная организация ФСА – функционально-стоимостной анализ.

НТТ – научно-техническое творчество. ЦТТ – центр трансфера технологий.







© 2011 www.dissers.ru - «Бесплатная электронная библиотека»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.