WWW.DISSERS.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

   Добро пожаловать!

 

На правах рукописи

Буданцев Михаил Владимирович

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И ОЦЕНКА ПРОДУКТОВ УБОЯ СВИНЕЙ ПРИ ПАНКРЕАТИТЕ

06.02.05 – ветеринарная санитария, экология, зоогигиена и 

ветеринарно-санитарная экспертиза

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени

кандидата ветеринарных наук


Москва - 2012

Работа выполнена на кафедре «Ветеринарно-санитарная экспертиза» ФГБОУ ВПО «Московский государственный университет пищевых производств», Министерство образования и науки РФ

Научный руководитель:  кандидат ветеринарных наук, профессор

                                         Серегин Иван Георгиевич

  (ФГБОУ ВПО «МГУПП»)

Официальные оппоненты:  Долгов Виктор Андреевич

доктор ветеринарных наук, профессор

(ГНУ ВНИИВСГЭ)

   Боровков Михаил Федорович

кандидат ветеринарных наук, профессор

  (ФГОУ ВПО МГАВМиБ им. К.И. Скрябина)

Ведущая организация: ФГБОУ ВПО «Российский университет

дружбы народов»

Защита состоится  27 апреля 2012 г.  в  12. 00 ч на заседании диссертационного совета Д 212.148.09 при ФГБОУ ВПО «Московский государственный университет пищевых производств»,  по адресу: 109316, г. Москва, ул. Талалихина, д.33, конференц-зал.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГБОУ ВПО МГУПП.

Автореферат разослан _____________ 2012 года

Автореферат размещен на официальном сайте Министерства образования и науки РФ  ________________2012 года

Ученый секретарь диссертационного совета,

кандидат биологических наук, доцент Нитяга И.М.

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. Обеспечение населения доброкачественными продуктами питания является одной из важных экономических и социальных проблем. Население многих стран испытывает дефицит продуктов животного происхождения. Свинина в пищевом балансе населения занимает большое место. Она является источником биологически полноценных питательных веществ. В ней содержатся в оптимальном для человека соотношении белки, жиры, зольные элементы, витамины, клеточные ферменты и другие вещества. Белки свинины содержат все незаменимые и заменимые аминокислоты. Поэтому свиное мясо обладает более высокой ценностью по сравнению с мясом других сельскохозяйственных животных.

Для обеспечения населения доброкачественным в ветеринарно-санитарном отношении мясом необходимо поставлять на убой здоровых животных. Известно, что при заболеваниях изменяются многие свойства мяса, понижается его биологическая безопасность и пищевая ценность, а также ухудшаются микробиологические показатели мясного сырья. В практике ветсанэкспертизы туш и органов животных можно встретиться с такими патологоанатомическими изменениями, удаление которых бывает достаточным для оценки продуктов убоя и выпуска их в реализацию без ограничений. В других же случаях изменение тканей отдельных органов требуют проведения дополнительных лабораторных исследований. Это необходимо осуществлять при воспалительных процессах в печени, легких, сердце, почках и при патологии в органах желудочно-кишечного тракта.

В настоящее время одной из важных и недостаточно изученных в ветеринарном отношении проблем является панкреатит. Данная патология хорошо представлена в медицинской литературе, а в ветеринарии эта болезнь требует более глубокого изучения. При переработке свиней различных возрастных групп достаточно часто отмечаются различные поражения поджелудочной железы.

При этом свиньи отличаются пониженной упитанностью, а во внутренних органах таких животных можно отметить признаки развития дистрофических процессов. При дистрофических изменениях в органах и тканях мясо хранится значительно хуже и быстрее приобретает признаки порчи, что приводит к ограничению в использовании для пищевых и даже выбраковке на корм животным.

Отечественные и зарубежные исследователи (Жаров А.В., Холод В.М., (1987), Богер М.М. (1984), Doherty M.L., Healy M.M., (1998), Lamb C. B. (1995)) изучали патологию поджелудочной железы у сельскохозяйственных животных, в том числе у убойного скота. Ими были описаны основные причины развития заболевания, факторы, осложняющие патологию в поджелудочной железе, патогенез развития и клинические признаки болезни. Вместе с тем, в доступных источниках литературы нет данных по ветеринарно-санитарной экспертизе и оценке мяса и субпродуктов при различной патологии поджелудочной железы. В Правилах ветсанэкспертизы и других нормативных документах так же не имеется каких – либо рекомендаций по хранению и переработке мяса больных животных с признаками панкреатита. Это свидетельствует о необходимости проведения комплексных  товароведческих, органолептических, физико-химических, химических, микробиологических, гистологических исследований мяса, чтобы научно обосновать ветеринарно-санитарную оценку и  порядок использования продуктов убоя животных при этой болезни.

Цель и задачи исследований. Целью работы являлось воспроизвести панкреатит у свиней в эксперименте, провести комплексные исследования мяса и научно обосновать ветеринарно-санитарную оценку продуктов убоя свиней при панкреатите, разработать предложения по наиболее рациональному и безопасному использованию их мяса и субпродуктов.

Для достижения этой цели перед нами были поставлены следующие задачи:

- изучить частоту поражений поджелудочной железы у убойных свиней;

-        воспроизвести панкреатит у свиней в эксперименте и изучить клинические и патологоанатомические изменения у подопытных животных;

- изучить товароведные показатели и органолептические свойства мяса и субпродуктов свиней при панкреатите;

-        определить химический состав и физико-химические свойства мяса и субпродуктов при патологии поджелудочной железы;

-        определить аминокислотный состава мяса при панкреатите;

-        провести микробиологические и гистологические исследования мяса подопытных свиней;

-        определить биологическую ценность и безвредность мяса свиней при панкреатите;

-        по результатам проведенных исследований обосновать ветеринарно- санитарную оценку продуктов убоя свиней при панкреатите и разработать предложения по наиболее рациональному использованию мяса и субпродуктов.

Научная новизна исследований. Впервые воспроизведен панкреатит у свиней, изучено течение болезни в эксперименте, проведены товароведные и органолептические исследования, изучены химический состав и физико-химические свойства, микробиологические и ветеринарно-санитарные показатели, безопасность и биологическая ценность мяса свиней при панкреатите, разработаны предложения по ветеринарно-санитарной оценке и использованию мяса и субпродуктов в пищевых или кормовых целях при этой болезни.

Практическая значимость работы. Полученные материалы исследований позволяют разработать предложения по безопасному использованию мяса свиней при патологии поджелудочной железы, научно обосновать ветеринарно-санитарные ограничения, повышающие гарантию доброкачественности свиного мясного сырья для пищевых и кормовых целей.

Результаты исследований прошли производственную апробацию  и внедрены на  ООО ТК «Мясной Двор Кнакер» Московской области, а также используются в учебном процессе по ветеринарно-санитарной экспертизе в МГУПП. Утверждено методическое пособие по ветсанэкспертизе продуктов убоя свиней при панкреатите, подготовлены предложения для включения в «Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов».

Апробация материалов диссертации. Основные результаты исследований доложены на 8-й, 9-й Международных научных конференциях студентов и молодых ученых «Живые системы и биологическая безопасность населения» (Москва, 2010, 2011), на III Международной научно-практической конференции преподавателей, молодых ученых, аспирантов, студентов, посвященной 50-летию образования аграрного факультета РУДН (Москва, 2011), на Международной научно-практической конференции «Актуальные проблемы инфекционных болезней молодняка и других возрастных групп сельскохозяйственных животных, рыб, пчел», посвященной 50-летию со дня основания лаборатории лейкозологии, лаборатории ихтиопатологии и отдела охраны полезной энтомофауны ВНИИЭВ (Москва, 2011).

Основные положения, выносимые на защиту:

- частота поражений поджелудочной железы у убойных свиней;

-        изменения в клиническом статусе свиней и развитие патологоанатомических процессов в органах и тканях при панкреатите в эксперименте;

-        товароведческие, органолептические, химические, физикохимические, микробиологические, гистоморфологические показатели мяса свиней при панкреатите в эксперименте;

- биологическая ценность и безвредность мяса свиней при панкреатите;

-        предложения по ветеринарно-санитарной оценке и использованию продуктов убоя свиней при панкреатите.

Публикации. По материалам диссертации опубликовано шесть научных работ, в том числе две в изданиях, рекомендованных ВАК РФ.

Структура и объем диссертации. Диссертация состоит из введения, обзора литературы,  материалов и методов, результатов собственных исследований,  выводов, практических предложений, библиографии и приложения.  Работа изложена на 124 страницах, содержит 15 таблиц и 1 схему. Библиографический список включает 133 источника из них 23 иностранных авторов.

СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

Материалы и методы исследований

Исследования выполнены на кафедре «Ветеринарно-санитарная экспертиза» ФГБОУ ВПО «Московский государственный университет пищевых производств». Базой для экспериментальных исследований были ООО ТК «Мясной Двор Кнакер» и его производственная лаборатория.

Для изучения частоты обнаружения панкреатита у свиней осмотру подлежали животные, доставленные на бойню ООО ТК «Мясной Двор Кнакер» Московской области из ОАО «Краснояружский свинокомплекс», Краснояружский р-н, Белгородская область;        ЗАО «Орелсельпром», Мценский р-н, Орловская область; ООО «СК БМПК», Карачевский р-н, Брянская область; ЗАО «Маяк», Б-Солдатский р-н, Курская область; ОАО «Белгородский бекон», Щебекинский р-н, Белгородская область; ООО «Миг Холдинг», Литва; ООО «Царь – мясо», Карачевский р-н, Брянская область; ОАО «Дмитрова Гора», Конаковский р-н, Тверская область.

Для воспроизведения экспериментального панкреатита были подобраны 14 голов свиней 6-месячного возраста, близкие по массе и упитанности. Подопытным свиньям по методу Лазарис Я.А. (1967) вводили тетрахлорид углерода в дозе 0,02 г/кг. Контролем служили 14 голов свиней, необработанные тетрахлоридом углерода. Для опыта отбирали по принципу аналогов клинически здоровых свиней крупной белой породы. Животных обеих групп содержали в одинаковых зоогигиенических условиях.

Клинический статус подопытных и контрольных свиней изучали в течение 30 дней в соответствии с разработанной нами схемой. Кровь исследовали общепринятыми методами. Убой и разделку туш свиней проводили по существующей на предприятии  технологии. Пробы мяса и органов отбирали для исследования в соответствии с  «Правилами ветеринарного осмотра убойных  животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов» (1983) и ГОСТ  Р 51447-99 «Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб».

Лабораторным исследованиям подвергали мясо и субпродукты от всех подопытных и контрольных свиней сразу после убоя. При этом органолептической оценке подвергали 28 образцов мяса и субпродуктов, химическому анализу 28 проб мяса, физико-химическому и микробиологическому исследованию 56 проб органов и тканей, гистологическим и биохимическим исследованиям подвергали мясо от 14 свиней, биологическую ценность определяли в 28 образцах мяса.

Органолептические исследования проводили при участии  специалистов, имеющих опыт сенсорной оценки продуктов по ГОСТ 7269-79 «Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести мяса». Сенсорную оценку мяса определяли по таблице, разработанной ВНИИМП. При изучении товароведных показателей туш и органов свиней оценивали внешний вид, упитанность и массу, убойный выход мяса, состояние внутренних органов с определением их веса.

Микробиологические исследования мяса и субпродуктов проводили согласно ГОСТ 21237-75 «Мясо. Методы бактериологического  анализа» и СанПиН – 2.3.2.1078-01 (1.1.Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты их переработки). Идентификацию выделенных микроорганизмов проводили согласно критериям, изложенным в «Кратком определителе бактерий Берги» (под редакцией Дж. Хоулта, 1980).

Химический состав мяса и субпродуктов изучали общепринятыми методами. Физико-химические исследования мяса проводили в соответствии с «Правилами ветеринарного осмотра животных  и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов» (1983).

Определение содержания аминокислот проводили с использованием автоматического анализатора ККА-3 фирмы «Hitachi».

Биологическую ценность и безвредность мяса изучали в опытах с использованием инфузорий  Tetrahymena piryformis.

При всех лабораторных исследованиях использовали трехкратную повторность и вычисляли средние показатели.

Результаты исследований подвергали статистической обработке с использованием программного обеспечения РС Microsoft Excel 2007.

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

Изучение частоты поражений поджелудочной железы у свиней

Частоту поражения поджелудочной железы изучали при убое свиней на бойне ООО ТК «Мясной Двор Кнакер» Московской области. С этой целью после нутровки животных  осматривали поджелудочную железу и другие внутренние органы с целью выявления воспалительных или других патологических изменений.

Были осмотрены продукты убоя от 22084 убитых свиней, поступивших  на боенское предприятие как здоровые животные в марте, апреле, мае 2009 и 2010 гг. В каждой партии осматривали продукты убоя и поджелудочную железу от 144 до 540 свиней. Чаще всего в дни исследований убою подвергались свиньи 6-10-месячного возраста, доставленные из хозяйств: ОАО «Краснояружский свинокомплекс», Краснояружский р-н, Белгородская область (3420 голов);        ЗАО «Орелсельпром», Мценский р-н, Орловская область (2960 голов); ООО «СК БМПК», Карачевский р-н, Брянская область (3920 голов); ЗАО «Маяк», Б–Солдатский р-н, Курская область (2780 голов); ОАО «Белгородский бекон», Щебекинский р-н, Белгородская область (2240 голов); ООО «Миг – Холдинг», Литва (1570 голов); ООО «Царь – мясо», Карачевский р-н, Брянская область, (2434 голов); ОАО «Дмитрова Гора»,  Конаковский р-н, Тверская область (2760 голов).

Ежемесячно осматривали по 2740-5979 голов свиней, из которых выявляли по 19-43 случая поражения поджелудочной железы или  по 1-4 случаю в день. Результаты ветеринарного осмотра внутренних органов представлены в табл. 1.

Таблица 1

Результаты изучения частоты патологии поджелудочной железы у свиней разных регионов

п/п

Хозяйства –

поставщики свиней

Поступило

свиней на убой

Осмотрено продуктов убоя

Выявлена патология поджелудочной железы

количество

%

1

ОАО «Краснояружский свинокомплекс» Краснояружский р-н Белгородская область

3420

3420

24

0,70

2

ЗАО «Орелсельпром» Мценский р-н

Орловская область

2960

2960

22

0,74

3

ООО «СК БМПК» Карачевский р-н

Брянская область

3920

3920

28

0,71

4

ЗАО «Маяк»

Б-Солдатский р-н

Курская область

2780

2780

19

0,68

5

ОАО «Белгородский бекон» Щебекинский р-н Белгородская область

2240

2240

15

0,67

6

ООО «Миг – Холдинг» Литва

1570

1570

12

0,76

7

ООО «Царь – мясо» Карачевский р-н

Брянская область

2434

2434

17

0,70

8

ОАО «Дмитрова Гора»  Конаковский р-н

Тверская область

2760

2760

20

0,72

Всего

8 регионов

22084

22084

157

0,71

Из данных этой таблицы видно, что патология поджелудочной железы у свиней из 8 регионов  была выявлена у 157 голов, что составляет 0,71 % от числа исследованных, из которых 24 случая в хозяйстве ОАО «Краснояружский свинокомплекс» Белгородской области (0,70 %), в 22

случаях (0,74 %) ЗАО «Орелсельпром» Орловской области, из ООО «СК БМПК» Брянской области 28 случаев (0,71 %), 19 случаев (0,68 %) из ЗАО «Маяк» Курской области, 15 случаев (0,67 %) ОАО «Белгородский бекон» Белгородской области, в ООО «Миг – Холдинг», Литва – 12 случаев (0,76 %), 17 случаев (0,70 %) ООО «Царь – мясо» Брянской области и из ОАО «Дмитрова Гора» Тверской области – 20 случаев (0,72 %).

Эти данные свидетельствуют о том, что около 0,67-0,76 % свиней, поступающих на убой из разных регионов страны и Литвы, имели заболевание поджелудочной железы.

При исследовании отобранных образцов поджелудочной железы были выявлены 7 форм проявления панкреатита. Чаще всего выявляли отечность паренхимы поджелудочной железы, характерную для диффузного панкреатита. Такая патология отмечена  в 66 случаях, что составляет 42,03 % всей патологии. В 26 случаях (16,56 %) отмечали пигментацию тканей железы, в 21 случае (13,38 %) – кисту. Остальные патологические процессы в виде обызвествлений (калькулезный панкреатит), опухолей, абсцессов (абсцедирующий панкреатит) и дистрофии паренхимы (паренхиматозный панкреатит) выявляли в 9-12 случаях, что составляет 5,73-7,64 % от числа всех поражений поджелудочной железы.

Следует отметить, что панкреатиты обнаруживали у свиней 6-, 7-, 8-, 9- и 10-месячного возраста. У первых  было выявлено  25 случаев больной поджелудочной железы, что составляет 15,92 %, у свиней 7-месячного возраста – 30 случаев (19,11 %), у 8-месячных – 31 случай (19,75 %), у 9-месячных – 33 случая (21,02 %), у 10-месячного поголовья – 38 случаях (24,20  %).

Анализируя эти данные, можно заключить, что заболеваемость поджелудочной железы у свиней разного возраста, поступивших на убой  из разных регионов России и из Литвы, выявляется в среднем 0,71 % случаях. В поджелудочной железе диагностированы 7 форм проявления патологических процессов. Чаще всего в поджелудочной железе обнаруживают разные формы панкреатитов и пигментацию паренхимы, реже кисту, абсцессы, опухоли и обызвествление тканей органа.

Изучение клинического статуса у свиней при экспериментальном панкреатите

С целью получения наиболее достоверных данных по клинико-гематологическим изменениям мы воспроизвели панкреатит у свиней в эксперименте. Для воспроизведения экспериментального панкреатита были отобраны по принципу аналогов две группы свиней 6-месячного возраста по 14 голов в каждой, одна из которых была подопытной, другая – контрольной. Экспериментальный панкреатит  воспроизводили по методу Я.А. Лазарис (1967). Для этого 14 свиньям подопытной группы внутривенно вводили тетрахлорид углерода в дозе 0,02 мг на кг живой массы, 14 контрольным животным препарат не вводили. Свиней обеих групп содержали и кормили в одинаковых зоогигиенических условиях.

Клинический осмотр поголовья проводили в течение 30 дней. При этом дважды в день утром и вечером измеряли температуру тела, частоту пульса и дыхания. Еженедельно брали кровь для клинического и биохимического анализов.

В наших опытах изменения в поведении подопытных животных отмечали  уже на первые сутки после введения тетрахлорида углерода. Угнетенное состояние свиней сопровождалось отказом от корма, многократной кратковременной рвотой, метеоризмом кишечника. Были замечены отклонения в актах дефекации и мочеиспускания, которые учащались на вторые, третьи и четвертые сутки опыта. Угнетение животных нарастало до 4 дней и сохранялось до 12-13 суток. На 5-е сутки опыта проявлялись болевые признаки панкреатита в области левого подреберья.  Животные принимали неестественные позы, испытывали страх, появлялись признаки колик (беспокойство, оглядка на эпигастральную область и др.). Щетина  теряла первоначальный блеск, легко выдергивалась. Свиньи теряли массу тела. У некоторых появлялась мышечная дрожь, желтушность слизистых оболочек, но признаки зуда не отмечали. В течение всего периода наблюдения разница в температуре тела у свиней подопытной и контрольной групп была незначительной. Показатели температуры, пульса и дыхания свиней подопытной и контрольной групп представлены в табл. 2.

Таблица 2

Результаты исследований клинического статуса свиней при панкреатите

Группа

Показатели

температура,0С

пульс, уд. в мин

дыхание, кол. в мин

Подопытная

39,60±0,07

91,00±0,40

  42,00±0,20

Контрольная

38,80±0,05

86,00±0,50

  36,00±0,70

Отклонение

+0,80±0,02

+5,00±0,45

  +6,00±0,50

Температура тела у подопытных свиней колебалась в пределах 38,90–40,30 °С, в то время у контрольной группы – 38,70-38,90 °С.  У контрольной группы свиней частота пульса была примерно одинаковой и составляла в среднем 86,00±0,50 ударов в мин, у подопытных свиней – до 91,00±0,40 ударов в мин, т.е. на 5,00 ударов в мин больше. Частота дыхания у свиней контрольной группы составляла  36,00±0,70 кол. в мин, а у свиней подопытной группы – 42,00±0,20 кол. в мин, что на 6,00 кол. в мин больше.

Определенные изменения выявили и при исследовании крови подопытных и контрольных свиней. Эти данные представлены в табл.3.

Нами  установлено, что количество эритроцитов в крови подопытных свиней составляло 4,80±0,27 млн/мл, а в крови контрольных животных 6,20±0,12 млн/мл, то есть на 1,40±0,15 млн/мл меньше. Количество лейкоцитов в крови свиней контрольной группы животных в среднем

Таблица 3

Результат гематологического исследования крови свиней

при панкреатите

Показатели

Единица измерения

Результаты исследования крови свиней

подопытные

контрольные

отклонение

Эритроциты

млн/мл

4,80±0,27

6,20±0,12

-1,40±0,15

Лейкоциты

тыс./мл

  10,70±0,49

9,25±0,35

+1,45±0,14

СОЭ

мм/ч

4,80±0,01

  2,90±0,07

-1,90±0,06

Гемоглобин

мг %

10,20±0,36

12,40±0,22

-2,20±0,14

Общий белок

г %

  5,80±0,62

7,10±0,13

-1,30±0,07

Резервная щелочность

мг %

230,00±15,46

450,00±27,81

-220,00±12,34

рН крови

ед.

  7,26 ± 0,008

7,42 ± 0,001

  -0,16±0,007

составляло 9,25±0,35 тыс./мкл, а у животных подопытной группы 10,70±0,49 тыс./мкл, что на 1,45±0,14тыс./мкл больше. Скорость оседания эритроцитов в крови больных животных составляла 4,80±0,01 мм/ч, в крови здоровых животных 2,90±0,12 мм/ч, или на 1,90±0,15 мм/ч медленнее.

В организме подопытных животных содержание гемоглобина по сравнению с кровью контрольных свиней было на 2,20±0,14 мкг % меньше.

Если в контрольной группе количество гемоглобина в среднем составило 12,40± 0,22 мкг %, то в подопытной – 10,20±0,36 мкг %.

В сыворотке крови больных животных содержание общего белка составило 5,80±0,62 г %, в сыворотке крови здоровых животных – 7,10±013 г % или на 1,30 г % ниже. Резервная щелочность крови у животных подопытной группы снижалось на 220±12,34 мг %, что свидетельствует о  нарушении обмена веществ в организме свиней, больных панкреатитом. При панкреатите бактерицидные свойства крови и показатели опсоно-фагоцитарной реакции лейкоцитов животных тоже снижались на 10,47 % и 4,73 % соответственно.

При убое подопытных свиней отмечали признаки панкреатита в поджелудочной железе, мелкие кровоизлияния на серозных покровах внутренних органов, дистрофические изменения в паренхиме печени и почках.

Полученные нами данные позволяют заключить, что в организме свиней, больных панкреатитом, существенные изменения выявляются в клиническом и гематологическом статусе, а также в защитных факторах и развития патологических процессов в организме. По нашему мнению, такие изменения в организме могут привести к повышению проникновения в кровь различной микрофлоры, снижению потребительских свойств мяса и уровня безопасности мясного сырья и субпродуктов.

Изучение товароведных и органолептических показателей

продуктов убоя свиней при панкреатите

Для изучения товароведных показателей и убойного выхода мяса и субпродуктов у свиней с патологией поджелудочной железы мы взвешива­ли животных перед убоем, затем после убоя определяли массу их туш, определяли отдельно массу жира, головы с языком и массу внутренних  органов (легкие, печень, се­лезенка, почки, сердце). Результаты этих исследований представлены в табл. 4.

Таблица 4

Предубойная масса свиней и послеубойная масса туш и органов

Показатели

Группы свиней

подопытная

контрольная

отклонение

Предубойная масса свиней, кг

76,60±1,29

81,20±1,59

-4,60±1,70

Масса туш в шкуре, кг

60,90±1,52

65,70±1,10

-4,80±0,42

Убойный выход, %

68,70±0,92

73,40±1,07

-4,70±1,94

Внутренний жир, кг

1,58±0,38

2,23±0,84

-0,65±0,46

Масса сердца, г

209,00±1,97

206,00±1,69

  +3,00±1,28

Масса печени, г

1208,00±0,10

1141,00±0,99

+97,00±0,89

Масса легких, г

774,00±1,20

754,00±1,15

+20,00±1,00

Масса почек, г

129,00±0,76

120,00±0,55

  +9,00±2,79

Масса селезенки, г

149,00±0,92

  146,00±0,59

  +3,00±0,67

Масса головы с

языком, г

5004,00±0,70

5133,00±0,87

+71,00±0,83

В наших опытах живая масса свиней в 7-месячном возрасте контрольной группы составляла в среднем 81,20±1,59 кг, а в подопытной – только 76,60± 1,29 кг или на 4,60 кг меньше. Масса туш в шкуре без головы и внутренних органов в контрольной группе в среднем  составляла 65,70±1,10 кг, в опытной – 60,90±1,52 кг, то есть на 4,8 кг меньше. Убойный выход у подопытных животных в среднем составлял 68,70 % а у контрольных животных на 4,70 % выше (73,40 %). Количество внутренней жировой ткани у здоровых свиней было 2,23±0,84 кг у больных –  1,58±0,38 кг или на 0,65 кг меньше. Масса сердца у контрольных животных составляла в среднем 206,0±1,69 г, у подопытных животных – 209,00±1,97 г или на 3 г больше. Печень у контрольных животных не превышала 1141,00±0,99 г,  а у подопытных животных – 1208,00±0,10 г, то есть на 97 г больше. У контрольных животных масса легких составляла в среднем 754,00±1,15 г, у подопытных свиней – 774,00±1,20 г или на 20 г больше. Масса почек у контрольной группы свиней составляла 120,00±0,55 г, а у подопытной – 129,00±0,55 г или на 9 г больше. Селезенка у контрольных животных в среднем не превышала 146,00±0,59 г, а у подопытной группы – 149,00±0,92 г или на 3 г больше. Масса головы с языком контрольных животных в среднем составляла 5133,00±0,87 г, а у подопытных животных – 5004,00±0,70 г, то есть на 129 г меньше.

Мясо подопытных и контрольных животных было во всех случаях хорошо обескровлено, имело бледно - розовый цвет, плотную консистенцию. При надавливании пальцем ямка быстро выравнивалась. Запах поверхностного слоя и на разрезе оставался специфическим. Жир исследуемых туш мягкой консистенции, белого цвета, сухожилия упругие. Однако по внешнему виду туши больных животных  имели менее привлекательный вид, так как скелетная мускулатура была краснее, в толще подкожного жира отмечали мелкие кровенаполненные сосуды. Данные органолептической оценки мяса свиней представлены в табл. 5.

Таблица 5

Органолептические показатели мяса свиней при панкреатите

Показатели

Оценка проб в баллах

подопытная

контрольная

отклонение

Вид туши

8,20±0,21

8,50±0,19

-0,30±0,02

Цвет

7,10±0,18

7,50±0,23

-0,40±0,05

Консистенция

7,70±0,19

7,80±0,12

-0,10±0,07

Аромат

7,30±0,16

7,60±0,20

-0,30±0,04

Вкус

7,40±0,27

7,60±0,14

-0,20±0,13

Сочность

8,20±0,23

8,40±0,27

-0,20±0,04

Общая оценка качества

45,9

47,4

-1,5

       Общая органолептическая оценка качества мяса свиней при панкреатите была ниже на 1,5  балла. Изменения отмечены в показателях вида туши подопытных свиней цвета, сочности, вкуса мяса от 0,1 до 0,4 балла по сравнению с контролем.

Результаты исследования бульона при варке мяса подопытных и контрольных свиней приведены в табл. 6.

Таблица 6

Органолептические показатели бульона свиней при панкреатите

Показатели

Оценка проб в баллах

подопытная

контрольная

отклонение

Наваристость

7,30±0,21

7,60±0,19

-0,30±0,02

Вкус

7,20±0,18

7,30±0,23

-0,10±0,05

Аромат

7,70±0,19

8,00±0,12

-0,30±0,07

Общая оценка

22,20±0,19

  22,90±0,18

-0,70±0,01

При  комиссионной дегустации и оценке бульона было установлено, что органолептические показатели его из мяса подопытной группы свиней были хуже на 0,1-0,3 балла по сравнению с контролем или в целом на 0,7 балла ниже.

Эти данные позволяют сделать вывод, что товароведные показатели и органолептические свойства мяса свиней при панкреатите снижаются по сравнению с мясом здоровых животных. Такие изменения могут отражать определенные отклонения в химическом составе и физико-химических свойствах  мяса, полученного от свиней с признаками болезни поджелудочной железы.

Изучение химического состава мяса свиней при панкреатите

Химический состав мышечной ткани и органов больных панкреатитом животных имел определенные отличия по сравнению с мясом контрольных свиней. Результаты исследований представлены в табл. 7.

Содержание влаги в мышечной ткани свиней подопытной группы животных составляло 78,86±1,46 %, а контрольной группы – 76,48±1,33 %, то есть ниже на 2,38 %. При этом содержание белка в мясе больных свиней понизилось на 1,67 %, количество жира – на 0,73 %, содержание золы – на 0,12 %, безазотистых экстрактивных веществ – на 0,90 % по сравнению с контролем.

Таблица 7

Показатели химического состава мяса свиней при панкреатите

Показатели

Результаты лабораторного анализа мяса свиней,  %

Подопытные

мышечная ткань

печень

сердце

почка

легкое

Влага

78,86±1,46

74,18±0,51

76,92±0,64

78,03±2,26

78,65±1,37

Белок

16,28±1,54

17,87±0,61

16,16±0,44

15,39±2,01

14,70±1,44

Жир

  1,96±0,46

  4,25±0,04

4,11±0,35

3,89±0,09

3,80±0,08

Экстрактивные вещества

  0,93±0,07

  1,36±0,07

0,94±0,05

1,26±0,14

1,02±0,09

Зола

  1,17±0,03

  1,04±0,04

1,87±0,07

1,80±0,06

1,83±0,02

Контрольные

Влага

76,48±1,33

72,50±0,38

75,18±1,42

76,25±0,42

77,45±0,53

Белок

17,95±1,63

19,24±0,52

16,50±1,28

15,96±0,29

15,27±0,92

Жир

  2,69±0,37

  4,87±0,18

  4,71±0,14

  4,57±0,21

  4,12±0,07

Экстрактивные вещества

  1,83±0,02

  1,99±0,01

  1,74±0,07

  1,89±0,06

  1,92±0,04

Зола

  1,05±0,02

  1,40±0,14

  1,52±0,47

  1,33±0,12

  1,06±0,16

Такая же тенденция отмечена и при исследовании внутренних органов. В тканях печени, почек и других органов установлено аналогичное повышение содержания влаги и снижение  содержания  белка, жира и зольных элементов по сравнению с органами свиней контрольной группы.

Эти данные позволяют заключить, что у свиней при панкреатите  изменяется химический состав мяса и тканей внутренних органов. При этом повышается содержание влаги и снижается количество основных питательных веществ (белок, жир, зола).

Определение физико-химических свойств  мяса свиней при

панкреатите

  При физико-химических исследованиях мяса больных панкреатитом и здоровых свиней так же были выявлены некоторые различия в показателях, о чем свидетельствуют данные, представленные в табл. 8.

Таблица 8

Физико-химические показатели мяса свинины при панкреатите

Показатели

Группа

подопытная

контрольная

отклонение

рН  - при убое

  через:  - 1 сут.

- 2 сут.

- 3 сут.

- 4 сут. 

- 5 сут.

6,22±0,37

6,25±0,17

-0,03

6,19±0,44

6,05±0,07

+0,14

5,81±0,11

5,59±0,27

+0,22

5,91±0,14

5,66±0,38

+0,25

6,08±0,31

5,72±0,18

+0,20

6,11±0,27

5,99±0,21

+0,12

Реакция с сернокислой медью через 5 суток

±

±

Реакция на пероксидазу через 5 суток

±

+

±

Аминоаммиачный азот, мг % через 5 суток

1,21±0,05

0,87±0,04

+0,34

ЛЖК, мг КОН через 5 уток

  4,0±0,03

3,73±0,02

+0,27

Разница рН мяса свиней подопытной и контрольной групп в течение 5 суток составляла 0,12-0,23, показатели реакции с сернокислой медью и на пероксидазу при хранении мяса в охлажденном состоянии имели недостоверные различия. При этом содержание летучих жирных кислот в мясе больных свиней было выше, чем у контроля на 0,27 мг КОН/100 г, содержание аминоаммиачного азота – на 0,34 мг %.

Полученные данные позволяют заключить, что мясо, полученное от больных панкреатитом животных, имеет более низкие показатели доброкачественности, по сравнению с мясом здоровых свиней. Такое мясо при хранении в охлажденном состоянии быстрее приобретает признаки порчи.

Определение аминокислотного состава мяса свиней

при панкреатите

При изучении аминокислотного состава мышечной ткани и паренхимы печени получены результаты по содержанию 19 аминокислот. Эти данные представлены в табл. 9.

Приведенные в этой таблице данные показывают, что содержание незаменимых аминокислот в мышечной ткани больных свиней несколько ниже количества незаменимых аминокислот в мышечной ткани здоровых животных. Количество незаменимых аминокислот в мышечной ткани здоровых свиней составило 7740±71,11 мг/100 г, а в мышечной ткани больных панкреатитом животных – 7379±63,64 мг/100 г, то есть на 361 мг/100 г меньше, а заменимых аминокислот – на 123 мг/100 г по сравнению с контролем. Следовательно, синтез незаменимых аминокислот в белке мышечной ткани больных панкреатитом животных по нашему мнению, понижается.

В печени больных свиней также выявлены изменения в содержании незаменимых аминокислот. Количество незаменимых аминокислот в печени больных панкреатитом животных составило 7577±42,19 мг/100 г, а у здоровых – 8025±46,37 мг/100 г или на 448 мг/100 г больше.

Содержание заменимых аминокислот соответственно составило 10279±31,01 мг/100 г и 10493±44,27 мг/100 г, или на 214 мг/100 г у контроля больше.

На основании полученных данных можно заключить, что мышечная ткань и паренхима  печени животных, больных панкреатитом, имеют определенные отклонения по аминокислотному составу от мышечной ткани и печени здоровых животных. В мышечной ткани больных панкреатитом свиней снижается содержание многих аминокислот. При этом отношение незаменимых к заменимым аминокислотам в мышечной ткани составляет 0,65 и 0,67, в ткани печени 0,73 и 0,76 соответственно.

Таблица 9

Содержание аминокислот в мышечной ткани и печени свиней мг в 100 г

Показатели

Мышца Печень

Группа

подопытная

контрольная

подопытная

контрольная

Незаменимые аминокислоты

Валин

1037±29,04

1074±56,74

1167±17,13

1241±13,08

Изолейцин

  932±26,19

  991±26,08

907±9,16

1002±10,03

Лейцин

  1440±6,06

1716±19,18

1616±11,44

1740±13,17

Лизин

1638±21,01

1645±17,14

  1439±9,19

1500±19,62

Метионин

  431±14,12

447±9,36

408±10,02

423±7,18

Треонин

  945±13,18

  929±12,02

889±11,64

904±6,18

Триптофан

146±6,51

211±7,17

272±6,77

408±5,87

Фенилаланин

810±9,23

  817±12,04

879±9,79

  907±12,33

Сумма

7379±63,64

7740±71,11

7577±42,19

8025±46,37

Заменимые аминокислоты

Аланин

1217±27,63

1202±26,15

1008±17,63

1017±10,64

Аргинин

1223±30,13

1211±20,04

1009±10,09

1058±14,11

Аспарагин

  1861±9,22

1879±15,13

1587±12,07

1600±13,72

Гистидин

  759±12,19

766±9,05

511±7,79

519±6,88

Глицин

834±8,57

  846±11,62

1013±11,56

1034±14,05

Глутамин

3327±22,14

3366±25,17

2304±32,82

2323±17,91

Оксипролин

  37±2,12

  44±1,93

  76±4,17

  95±3,16

Пролин

501±8,19

  517±10,04

  925±12,75

946±4,77

Серин

  703±10,63

729±8,64

  843±11,57

851±9,66

Тирозин

688±9,04

  694±12,03

704±6,04

724±9,17

Цистин

247±8,77

  265±13,17

292±7,18

  326±15,15

Сумма

11397±52,16

11520±49,11

10279±31,01

  10493±44,27

Общее количество аминокислот

18776±82,03

19260±49,16

17856±91,14

18518±102,07

Отношение незаменимых к заменимым

0,65

0,67

0,73

0,76

Изучение микробиологических показателей мяса и субпродуктов свиней при панкреатите

При микро­скопии мазков-отпечатков из мышечной ткани свиней в отдельных случаях обнаруживаются единичные грамположительные кокковые или палочковидные бактерии. В посевах на питательные среды из образцов мышц выявляли в основном кокко­вые формы микроорганизмов и грамположительные палочки. Общее микробное число мяса свиней при панкреатите составило 190 КОЕ/г, а мяса контрольных животных – только 30 КОЕ/г. Однако из мышц и внутренних органов больных свиней были выделены бактерии родов Escherichia и Citrobacter. Из мяса здоровых свиней эти микроорганизмы не выделяли. Бактерии родов Salmonella и Listeria не обнаруживали во всех пробах мяса  подопытных и контрольных свиней. Эти данные представлены в табл. 10.

Полученные данные свидетельствуют о том, что мясо свиней при панкреатите по микробиологическим показателям не отвечает требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01. Поэтому такое мясо не может направляться в свободную реализацию.  Оно должно быть допущено к использованию в пищевых целях только после термического обеззараживания в соответствии с выделенными микроорганизмами. Если при микробиологическом исследовании были обнаружены БГКП, то мясо можно направлять  на вареные колбасы или на изготовление консервов, а если нет такого производства, то на проварку. При отсутствии БГКП мясо можно направить на промпереработку с использованием предусмотренных инструкциями температурных режимов.

Изучение гистоморфологических изменений в органах и тканях

свиней при панкреатите

При гистологическом исследовании поджелудоч­ной железы подопытных свиней выявлены регенерация органелл клеток, набухание и распад митохондрий, расширение цистерн цитоплазматической сети, выраженные дистрофические изменения, в отдельных пробах паренхимы атрофические процессы и развитие соединительнотканных прослоек между ацинусами, дольками, вокруг крупных сосудов и междольковых выводных протоков, скопления пикнотичных ядер.

При гистологическом исследовании образцов печени отмечали набухание гепатоцитов, помутнение их цитоплазмы, пустоты в клетках, в которых при окраске Судан–3 выявляли капельки жира оранжево-желтого цвета, признаки гиперемии и скопления лимфоидных элементов, характерных для гепатита. Со стороны соединительной ткани видимых изменений        не        выявляли.

  Таблица 10

Группа

Исследуемые ткани и органы

КОЕ/г КМАФАнМ

Результаты исследования продуктов убоя 28 свиней



Род  Salmonella

БГКП

Род  Proteus

Clostridium

                       кокковые

гнилостные

Микроскопические грибы

Род  Escherichia

Род  Citrobacter

Род  enterobacter

Staphylococcus

aureus

Staphylococcus epidermidis

Staphylococcus

 saprophyticus

Стрептококки

Микрококки

Неспорообразующие бактерии

Спорообразующие бактерии

Подопытная

Мышцы

80-190

0

4

3

0

0

0

0

0

2

3

4

0

0

0

Печень

110-190

0

10

8

0

0

0

0

0

1

2

8

0

0

0

Сердце

0-5

0

0

0

0

0

0

0

0

3

3

4

0

0

0

Селезенка

0-10

0

2

1

0

0

0

0

0

0

1

1

0

0

0

Почки

80-110

0

7

5

0

0

0

0

0

3

1

2

0

0

0

Контрольная

Мышцы

1-30

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

1

0

0

0

Печень

1-30

0

0

0

0

0

0

0

0

0

1

1

0

0

0

Сердце

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

Селезенка

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

Почки

1-10

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

1

0

0

0

Результаты микробиологического анализа мяса и продуктов убоя свиней при панкреатите

При микроскопии гистосрезов легких отмечали заполненные серозным экссудатом и клеточными элементами альвеолы и бронхи, среди которых выявлены гистеоциты, лимфоциты и слущенный распираторный эпителий, сосуды расширены.

В гистосрезах почек отмечали признаки зернистой и жировой дистрофии, неравномерное увеличение объема, набухание, помутнение цитоплазмы в клетках. При исследовании остальных органов и мышц видимых микроскопических изменений не обнаружено.

Эти данные свидетельствуют, что основные гистологические изменения при панкреатите обнаруживаются в тканях поджелудочной железы, печени, легких и почек, в то время как в других органах и в мышцах гистоморфологические изменения не  выявляются.

Определение биологической ценности мяса свиней при панкреатите

При исследовании мяса больных свиней в опытах на инфузориях Tetrahymena piryformis установлено снижение роста одноклеточных на 17,5 %. Количество инфузорий в питательной среде с мясом больных свиней составляло (13,2±0,6)х104 в 1 мм, в среде с мясом контрольных свиней (16,0±0,3)х104 в 1 мм. Но при этом не отмечали отрицательного влияния мяса свиней при панкреатите на подвижность и морфологические показатели простейших. Эти данные представлены в табл. 11.

Таблица 11

  Относительная биологическая ценность мяса свиней при панкреатите

Исследуемые образцы

Показатели

Количество инфузорий в 1 мл среды

%

Отношение

триптофан/оксипролин

Мясо контрольных свиней

(16,0±0,3)х104

100

4,8

Мясо подопытных свиней

(13,2±0,6)х104

82,5

3,9

Отклонение

2,8х104

17,5

0,9

Изменения биологической ценности мяса нами подтверждены отношением триптофана к оксипролину, которое в мясе свиней при панкреатите было ниже и составляло 3,9, а в мясе здоровых свиней – 4,8.

На основании этих данных можно заключить, что мясо свиней при панкреатите имеет более низкую биологическую ценностью по сравнению с мясом здоровых животных.

ВЫВОДЫ

1. У свиней 6-10- месячного возраста, поступающих на убой из разных регионов страны, патология поджелудочной железы выявляется в 0,71 % поголовья. Чаще всего в поджелудочной железе обнаруживают признаки диффузного панкреатита (42,03 %), абсцедирующего панкреатита  (16,56 %), калькулезного панкреатита (13,38 %), значительно реже кисты, опухоли и дистрофию паренхимы (5,73-7,64 %).

2. При экспериментальном воспроизведении панкреатита у свиней отмечают угнетение, жажду, желтушность видимых слизистых оболочек, нарушение функций органов желудочно-кишечного тракта. При этом в крови больных животных снижается гемоглобин на 2,20±0,14 мг % и количество эритроцитов на 1,40±0,15 млн/мл; увеличивается количество лейкоцитов на 1,45±0,14 тыс./мл; снижаются уровень белка до 1,30±0,62 г %, бактерицидные свойства крови  – на 10,47 %, опсоно-фагоцитарная активность лейкоцитов  – на 4,73 %, резервная щелочность  – на 220 мг %.

3. Живая масса свиней в 7-ти месячном возрасте при панкреатите составила 76,60±1,29 кг или на 4,60 кг меньше здоровых (81,20±1,59 кг). Масса туш в шкуре подопытной группы ниже контрольных на 4,80  кг, а убойный выход мяса – на 4,70 % меньше. Общая органолептическая оценка мяса свиней при панкреатите в среднем ниже контрольной на 1,5 балла.

4. Химический состав мышц и органов свиней больных панкреатитом имеет определенные отличия от такового мяса здоровых животных. Содержание влаги в мышцах свиней  при панкреатите больше на 2,38 %, количество белка меньше на 1,67 %, количество жира ниже – на 0,73 %,  экстрактивных веществ – на 0,90 %, содержании золы – на 0,12 %.

5. Разница рН мяса свиней подопытной и контрольной групп в течение 5 суток составляла 0,12-0,23, реакции с сернокислой медью и на пероксидазу при хранении в охлажденном состоянии имели различие через 1-5 суток хранения. При этом содержание летучих жирных кислот в мясе больных свиней выше, чем у контроля на 0,27 мг/КОН, содержание аминоаммиачного азота –  на 0,34 мг %.

6. Количество незаменимых аминокислот в мышечной ткани здоровых свиней составило 7740±71,11 мг/100 г, а в мышечной ткани больных панкреатитом животных – 7379±63,64 мг/100 г, то есть на 361 мг/100 г меньше. Количество незаменимых аминокислот в печени больных панкреатитом животных составило 7577±42,19 мг/100 г, а у здоровых – 8025±46,37 мг/100 г, или на 448 мг/100 г больше. Содержание заменимых аминокислот соответственно составило 10279±31,01 мг/100 г и 10493± 44,27 мг/100 г, что на 214 мг/100 г больше. При этом отношение незаменимых к заменимым аминокислотам в паренхиме печени составило 0,73 и 0,76 соответственно. Отношение триптофана к оксипролину а 0,9.

7. При микроскопии мазков-отпечатков и посевах на питательные среды  из мышц подопытных и контрольных свиней в отдельных случаях были обнаружены грамположительные микроорганизмы кокковых и палочковидных форм. Общее микробное число мышц свиней при панкреатите составило 80-190 КОЕ/г, а в мышцах контрольных животных не превышала в среднем 30 КОЕ/г.  Из мышц и внутренних органов отдельных больных панкреатитом свиней, были выделены дополнительно бактерии родов Escherichia и Citrobacter.

8. Гистологические изменения при панкреатите обнаруживаются в тканях поджелудочной железы, печени, почек, легких. При этом в поджелудоч­ной железе подопытных свиней выявлены регенерация органелл клеток, набухание и распад митохондрий, расширение цистерн цитоплазматической сети, выраженные дистрофические изменения, в отдельных пробах паренхимы атрофические процессы и развитие соединительнотканных прослоек между ацинусами, дольками, вокруг крупных сосудов и междольковых выводных протоков, скопления пикнотичных ядер. В печени отмечали набухание гепатоцитов, помутнение их цитоплазмы, пустоты в клетках, в которых при окраске Судан–3 выявляли капельки жира оранжево-желтого цвета, признаки гиперемии и скопления лимфоидных элементов, характерных для гепатита. В гистосрезах почек отмечали признаки зернистой и жировой дистрофии, неравномерное увеличение объема, набухание, помутнение цитоплазмы в клетках. При микроскопии гистосрезов легких отмечали заполненные серозным экссудатом и клеточными элементами альвеолы и бронхи, среди которых выявлены гистеоциты, лимфоциты и слущенный распираторный эпителий, сосуды расширены.

9. Относительная биологическая ценность мяса свиней при панкреатите снижается на 17,5 %.

10. При панкреатите мясо свиней имеет выраженные отличия от мяса здоровых животных и не может быть направлено в свободную реализацию. Оно должно быть признано ограниченно годным и использоваться в пищевых или кормовых целях по результатам лабораторного анализа.

ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ

1. При обнаружении у убойных свиней патологических изменений, характерных для панкреатита, тушу и субпродукты в сыром виде не реализуют, их используют по результатам микробиологических исследований.

2. Мясо при повышенной контаминации микроорганизмами и выявлении БГКП направляют на изготовление вареных колбас или мясных консервов, а при отсутствии такого производства мясо может быть использовано после проварки.

3. Пораженные внутренние органы свиней при панкреатите направляют на утилизацию, непораженные органы используют для изготовления паштетов и ливерных колбас.

4. Шкуры при отсутствии выраженных изменений выпускают без ограничения, кровь и эндокринно-ферментное сырье для пищевых и медицинских целей не собирают.

Разработанные предложения утверждены РАСХН и рекомендованы в качестве дополнения к «Правилам ветеринарного  осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов».

СПИСОК ОПУБЛИКОВАННЫХ РАБОТ ПО МАТЕРИАЛАМ ДИССЕРТАЦИИ

  1. Буданцев М.В. Ветеринарно-санитарная характеристика продуктов убоя свиней при патологии поджелудочной железы / Буданцев М.В., Серегин И.Г. // Материалы 8-й Международной научной конференции студентов и молодых учёных «Живые системы и безопасность населения». – М.: МГУПБ, 2010. – С. 205 -206.
  2. Буданцев М.В. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя свиней при панкреатите / Буданцев М.В., Серегин И.Г. //Сборник статей III Международной научно-практической конференции преподавателей, молодых ученых, аспирантов, студентов, посвященной 50-летию образования аграрного факультета РУДН – М.: РУДН, 2011. – С. 304-305.
  3. Буданцев М.В. Ветеринарно-санитарная характеристика мяса свиней при патологии поджелудочной железы / Буданцев М.В., Серегин И.Г. // Материалы международной научно-практической конференции «Актуальные проблемы инфекционных болезней молодняка и других возрастных групп сельскохозяйственных животных, рыб, пчел», посвященной 50-летию со дня основания лаборатории лейкозологии, лаборатории ихтиопатологии и отдела охраны полезной энтомофауны. – М.: ВНИИЭВ, 2011. – С. 299-301.
  4. Буданцев М.В. Ветеринарно-санитарная характеристика мяса свиней при патологии поджелудочной железы / Буданцев М.В., Серегин И.Г. // Мясная индустрия. – М.: июль 2011.  – С. 46-48.
  5. Буданцев М.В. Обоснование ветеринарно-санитарной оценки продуктов убоя свиней при панкреатите / Буданцев М.В., Серегин И.Г. // Материалы 9-й Международной научной конференции студентов и молодых учёных «Живые системы и безопасность населения». – М.: МГУПП, 2011. – С. 250-251.
  6. Буданцев М.В. Лабораторный анализ продуктов убоя свиней при панкреатите / Буданцев М.В., Серегин И.Г. // «Проблемы ветеринарной санитарии, гигиены и экологии». – М.: ВНИИВСГЭ, 2011, – С. 34-36.





© 2011 www.dissers.ru - «Бесплатная электронная библиотека»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.