WWW.DISSERS.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

загрузка...
   Добро пожаловать!

Pages:     | 1 | 2 ||

6. Изучение ароматобразующих веществ обогащенных хлебобулочных изделий показало, что присутствие кедровой муки приводит к увеличению труднолетучих соединений. Это способствует более длительному сохранению аромата хлебобулочных изделий с кедровой мукой.

7. Использование метода построения математической модели кусочно-линейной функции для обработки результатов дифференциальнотермического анализа хлебобулочных изделий, позволило установить преобладание в обогащенных образцах физико-химически связанной влаги, как осмотически, так и адсорбционно, и замедление ее потери в процессе хранения.

8. Исследование микроструктуры мякиша хлебобулочных изделий показало, что добавка кедровой муки замедляет процесс черствения, что в совокупности с менее интенсивной потерей связанной влаги способствовало лучшему сохранению свежести обогащенных хлебобулочных изделий.

9. Введение кедровой муки в рецептуру пшеничных хлебобулочных изделий способствует обогащению их макро- и микронутриентами, а также корректирует аминокислотный состав белков. Это позволяет отнести хлебобулочные изделия с кедровой мукой к функциональным продуктам.

10. На основании исследований разработаны и утверждены рецептуры и технологические инструкции по производству хлеба и батона, обогащенных кедровой мукой. Разработаны проекты ТУ.

СПИСОК ОПУБЛИКОВАННЫХ РАБОТ 1. Калинина, И.В. Функциональные продукты питания: проблемы и перспективы / И.В. Калинина // Торгово-экономические проблемы регионального бизнес пространства. Сб. материалов Международной научнопрактической конференции, 2003.: В 3 т. – Челябинск: Изд-во ЮУрГУ, 2003. – С. 144-146.

2. Калинина, И.В. Изучение факторов формирования пищевой ценности хлеба и хлебобулочных изделий / И.В. Калинина // Тезисы докладов XLIII научно-технической конференции Челябинского государственного агроинженерного университета. – Челябинск: Изд-во ЧГАУ, 2004. – С. 44-47.

3. Калинина, И.В. К вопросу об использовании кедровой муки в производстве хлебобулочных изделий / И.В. Калинина // Торговоэкономические проблемы регионального бизнес пространства. Сб. материалов Международной научно-практической конференции, 2004.: В 3 т. – Челябинск:

Изд-во ЮУрГУ, 2004. – С. 168-172.

4. Калинина, И.В. Влияние кедрового шрота на хлебопекарные свойства пшеничной муки / И.В. Калинина, Л.П. Нилова // Новое в технологии продуктов общественного питания, товароведения и экспертизы потребительских товаров. Сб. материалов Международной научнопрактической конференции, 2005. - Санкт-Петербург: Изд-во СПбТИ, 2003. – С.

81-85.

5. Калинина, И.В. Влияние кедровой муки на активность биохимических процессов в производстве хлеба / И.В. Калинина // Экономика и социум на рубеже веков: Материалы межвузовской V научно-практической конференции.

– Челябинск. – 2005. – С.119-120.

6. Калинина, И. В. Влияние кедровой муки на потребительские свойства хлеба / И.В. Калинина // Торгово-экономические проблемы регионального бизнес пространства. Сб. материалов международной научно-практической конференции, 2004.: В 3 т. – Челябинск: Изд-во ЮУрГУ, 2005. – С. 148-151.

7. Калинина, И.В. Изучение способов повышения потребительских достоинств хлебобулочных изделий / И.В. Калинина // Вестник ЮжноУральского государственного университета. Серия: рынок: теория и практика. – Челябинск. – 2006. – С.100-106.

8. Нилова, Л.П. Исследование интенсивности процесса черствения хлеба методом дифференциально-термического анализа / Л.П. Нилова, И.В.

Калинина, Н.В. Науменко // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: рынок: теория и практика. – Челябинск. – 2006. – С.118124.

9. Нилова, Л.П. Использование электронной сканирующей микроскопии в исследовании хлеба / Л.П. Нилова, И.В. Калинина, Н.В. Науменко // Торговоэкономические проблемы регионального бизнес пространства. Сб. материалов международной научно-практической конференции, 2004.: В 3 т. – Челябинск:

Изд-во ЮУрГУ, 2005. – С. 136-141.

Pages:     | 1 | 2 ||






© 2011 www.dissers.ru - «Бесплатная электронная библиотека»