WWW.DISSERS.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

загрузка...
   Добро пожаловать!

Pages:     | 1 |   ...   | 7 | 8 || 10 | 11 |

Воспроизводительнаяспособность. Полученныеданные свидетельствуют о том, чтоиспользование помесных коров и телок отпромышленного скрещивания бестужевскихкоров с мясными быками для комплектованиятоварных мясных стад будет способствоватьповышению плодовитости используемогопоголовья.

Ритмичностьвоспроизводства у помесных коровпозволила получить за периодпроизводственного использования отБхА коров по 8,5 и БхГ -2,8 теленка.Проанализированные данныепродолжительности межотельного периодапозволяют сказать, что величина егозависит от продуктивности и полноценностикормления.

Следовательно,помесные телки и коровы отличалисьхорошими воспроизводительными качествами,т. к. они имеют хорошие адаптационныевозможности, находятся под влияниемгенотипа используемых мясных быков,формируются в период онтогенеза ипроявляются в зависимости от внешнихусловий.

Мясная продуктивность.Помесные животные имеливысшую упитанность и хорошую мяснуюпродуктивность, таблица 21.

21. Результатыконтрольного убоя

Показатели

Коровы

Первотелки

Б+АА

Б+Г

Б+ Г+Ш

Б+АА+Ш

Предубойная живая масса,кг

Масса парной туши,кг

Выход туши, %

Масса внутреннего жира,кг

Выход жира, %

Убойная масса, кг

Убойный выход, %

Масса шкуры, кг

Выход шкуры, %


535,0±5,9

292,6±6,3

54,7

35,1

12,0

327,5

61,3

31,3

5,8


452,0±9,2

246,0±7,1

54,4

21,4

8,7

267,4

59,1

35,0

7,7


460,0±12,9

259,0±8,3

56,3

23,8

9,2

282,8

61,4

34,0

7,4


451,1±18,3

246,0±9,1

54,5

26,8

10,9

272,8

60,6

32,0

7,1

Туши коров былиполномясными и отнесены к первойкатегории. Хороший полив отмечен в областиспины, поясницы и особенно у корня хвоста.У двухпородныхкоров от абердин-ангусских производителейтолщина подкожного жира в области 12-13 ребрасоставила 13,3 мм, над третьим поясничным - 19,9и у корня хвоста – 38,7 мм, у герефорд х бестужевскихкоров – 4,9, 5,1 и18,9 мм; у первотелок от шаролезского быка– 7,1, 9,1 и 21,5 мм,соответственно.

Вычисленныекоэффициенты полномясности туш указываютна прекрасное развитие и обмускуленностьтуш. Коэффициентполномясности туш у БхГ коров равен 135,0; БхГ– 116,5,первотелок –119,9, а коэффициентвыполненности бедра соответственно 149,3; 136,3и 145,0.

Помесные коровы отабердин-ангусских, герефордских ишаролезских производителей проявилисвойственную им высокую мяснуюпродуктивность, характеризующуюся высокимубойным выходом (59-61%) и хорошими мяснымикачествами.

Изучение химическогосостава и соотношения полноценных инеполноценных белков мышц показало, чтомясо первотелок и взрослых коров разногопроисхождения биологически полноценно.Его можно перерабатывать на колбасы иделикатесную продукцию.

Белковый качественныйпоказатель мяса равен 6,79-7,83. В настоящеевремя ценится сравнительно постное мясо, соптимальным содержанием белка иравномерным распределением жира внутри имежду мышцами, нежное и сочное.Следовательно, мясо от помесных животныхотвечает современным требованиям мясной промышленности.

Использованиематочного поголовья для получения мясныхтелят и телятины. Дляизучения мясных качеств в шесть месяцевбыли убиты бычки. Все телята имели высокийдля этого возраста убойный выход (50-54%).Абердин-ангусские помеси превосходилибестужевских сверстников по убойномувыходу на 7%, герефордские - на 5, шаролезские– на 3-5%. Отпомесей получены тяжелые тушки - в среднем99 кг, на 22 кг тяжелее тушек бестужевскихсверстников.

Химический анализ мясапоказал, что белка в телятине содержалось20,9%, влаги – 74,0,межмускульного жира – 3,0 и золы -1,6%. Существенных различийв химическом составе помесного ибестужевского молодняка не установлено,однако от быков британских пород в мясебыло на 1,5% жира больше. При дегустации всятелятина получила высокую оценку.

Содержание тяжелыхметаллов в мышечной ткани зависело отгенотипа телят и находилось в пределахПДК.

Данным опытом доказанаэффективность использования впромышленном скрещивании для производствателятины коров бестужевской породы сбыками мясных пород, она обусловленаправильным выбором исходных пород исоответствующими условиями содержания икормления при выращивании помесногопотомства.

Создание товарныхмясных ферм. Дляувеличения численности животных в мясномскотоводстве более быстрым и эффективнымпо результатам является метод созданияматочных товарных стад мясного скота засчет лучших помесей, полученных отпромышленного скрещивания с животнымимясных пород, а также сверхремонтных телокмолочных и комбинированных пород.Использование этого маточного контингентаи полученных от них помесных телок вусловиях технологии мясного скотоводстваприведет к быстрому созданиювысокоинтенсивной отрасли.

При создании товарныхмясных стад в Ульяновской областиСредневолжского региона предлагаетсяследующая схема скрещивания.

Сверхремонтных телок ичасть малопродуктивных коров из молочныхстад осеменяют глубокозамороженнойспермой абердин-ангусской и герефордскойпороды, переводят на технологию мясногоскотоводства, полученых помесных телок 1-гопоколения осеменяют чистопородными быкамиэтой же породы, а наиболее крупных – быками шаролезскойпороды, до получения помесей желательноготипа. Метод разовых первотелок заключаетсяв том, что сверхремонтных телок молочныхпород и полученных двух- и трехпородныхтелок осеменяют быками мясных пород,получают телят, а после их отъема, коровоткармливают и сдают на мясо. Помесныхбычков и выбракованных телок такжеоткармливают, а телок с высокойинтенсивностью роста и развития отбираютдля дальнейшего формированияпромышленного мясного стада. Помесныхтелок покрывать шаролезскими быками дляполучения качественно новоготрехпородного потомства, от которогополучают нежирную говядину с большимвыходом туши 58-60%. Наряду с этим необходимошироко внедрять разовое использованиесверхремонтных помесных телок дляполучения мясных телят.

Выход мяса у разныхтрехпородных телок в наших исследованияхсоставил 54,5-56,3%, а убойный выход – 60,6-61,4%. Двух- итрехпородные помеси являются не толькохорошим сырьем для мясоперерабатывающихпредприятий, но и высокоценным генофондомпомесного скота для развития мясногоскотоводства.

Таким образом, помесныеживотные по генетическим параметрамосновных хозяйственно-биологическихпризнаков являются характерными для скотамясного направления продуктивности,проявляют хорошие адаптационныеспособности и могут успешно разводиться вусловиях Среднего Поволжья.

  1. 2.2.6.Совершенствование первичной переработкискота и хранениен мяса намясокомбинатах

Совершенствованиесистемы заготовки убойных животных.Существующий в настоящеевремя порядок расчетов за сданныймясокомбинатам скот по живой массе иупитанности противоречитзаинтересованности производителейвыращивающих животных с высокой мяснойкондицией и до некоторой степени тормозитвнедрение скрещивания с мясными породамискота.

В связи с этим присдаче скота на мясоперерабатывающиепредприятия, мы предлагаем определятьживую массу для расчета за сданнуюпродукцию, не по рекомендуемымкоэффициентам, а по фактическому выходумяса на костях для каждой группывыращенных животных.

Мясокомбинат«Ульяновский» использует в работе расчетживой массы для оплаты по среднегодовымнормам выхода мяса на костях с учетомвозраста и упитанности животных,утвержденных АПК «Черкизовский». Длямолодняка крупного рогатого скота высшейупитанности выход мясасоставляет 50%, средней – 47,5, нижесредней– 43,8 и тощийскот – 39,8%;взрослый скот: высшая упитанность – 49,6%, средняя – 46,7, нижесредняя– 43 и тощий скот– 39,9%. Даннаясистема приемки скота позволяет применитьболее объективную оценку упитанностиживотных по результатам убоя и повыситьответственность работников мясокомбинатаза качество переработки скота, она сведетдо минимума перекорм и злоупотребления присдаче скота высокой мясной кондиции.

Для обоснованиярасчетов за мясную продукцию,целесообразно оптимизировать идифференцировать цены на закупаемый скот,на молодняк мясных пород базовую ценуследует установить выше, не менее, чем на10-15%, в сравнении с животными молочного имолочно-мясного направления.

Система ХАССП припервичной переработке скота намясокомбинатах. Современнаяконцепция управления качествомпроизводства пищевых продуктовосновывается на принципах ХАССП (HACCP-Hazardanalysis and critical control points), - система анализаопасности по критическим контрольнымточкам (ККТ). В настоящее время эта системаофициально принята в промышленно развитыхстранах мира и является основной модельюуправления качеством и безопасностьюпищевых продуктов. При внедрении системыХАССП на ОАО мясокомбинат «Ульяновский»(мясожировое производство) былиразработаны блок-схемы производства мясаговядины в полутушах и четвертинах ипроизводства обработанныхсубпродуктов. При первичной переработке животныхустановлен перечень 18-ти критическихконтрольных точек в технологическомпроцессе.

После анализаинформации группа ХАССП составилаперечень потенциально-опасных факторов, вкоторые вошли 27 микробиологическихопасностей (особо опасныезооантропонозные инфекции), 21 заболевание,менее опасное для человека, элементымоющих средств и антибиотики, пестициды,азотосодержащие соединения, радионуклиды,токсические элементы, хладоагенты, вода,составили химические опасности,физические –строительные материалы, птицы, грызуны,насекомые, упаковочные материалы, отходыжизнедеятельности персонала, продуктыизноса технологического оборудования и др.Все регистрируемые данные и документы,связанные с мониторингом критическихконтрольных точек, подписываютсяисполнителями и заносятся в рабочие листыХАССП.

Применение концепцииХАССП при первичной переработке скотапозволяет, с одной стороны обеспечитьгарантированный уровень качества ибезопасности продукции мясожирового цеха,а с другой стороны, оптимизироватьтехнологический процесс потехнико-экономическим показателям.

Способы сокращенияпотерь мяса при холодильной обработке.В настоящее время в связи суменьшением объемов производства мясавсе более острой становится проблемасокращения его потерь, значительная частькоторых приходится на холодильнуюобработку и хранение.

Исследованияпроводились в камере, где охлаждаласьговядина 1-ой и 2-ой категории. Дляисследования методом случайной выборкиотбиралось по 60 полутуш молодняка крупногорогатого скота.

Гидроаэрозольный методобеспечивает стандартный товарный видтуши, температуру в толще бедра не выше– 4С, что соответствуеттребованиям реализации продукта. Усушкаговядины по предложенному способусокращается в сравнении с нормативной на0,3%.

Такимобразом, использование предварительногодиспергирования водой от 3 до 5 часов споследующим быстрым способом охлажденияспособствует увеличению сроков хранениямяса и сокращает его потери за счетснижения усушки.

ВЫВОДЫ

1. Скрещиваниебестужевских и помесных коров и телок сбыками специализированных мясных пород:абердин-ангусская, герефордская ишаролезская является одним из методов,обеспечивающих повышение производстваговядины в хозяйствах Средневолжскогорегиона.

2. При интенсивномвыращивании бычки различных генотиповмаксимально реализуют генетическийпотенциал продуктивности. К 18,5 месячномувозрасту при общих затратах 3420-3480 корм. ед.живая масса бычков генотипа Б + АА + Ш достигла 545,0; Б + Г + Ш – 510,0; Б + Г - 517.3; Б + АА + Г - 523,0 и бестужевских – 465,5 кг, масса парнойтуши 296,2; 260,0 260,2; 255,0; и 238,0 кг, а ее выход 56-61%.Затраты кормов на 1 кг прироста составляли6,9 – 8,0 корм.ед.

3. Скрещивания быковмясных пород с коровами бестужевскойпороды и помесными (Б х АА и Б х Г)генотипами свидетельствуют, чтоиспользование разнородных генетически иконтрастных по уровню и направлениюпродуктивности особей эффективно. В 19,5месячном возрасте помесные телки Б + АА + Ш превосходилибестужевских по живой массе на 70,8 кг (18,6%Р<0, 01), Б + Г + Ш – 59,1 (15,4% Р< 0,01), двухпородные Б + Г на 55,7 (14,4% Р< 0,001). Трехпородные телки Б + АА + Ш на 15 кг (3%) тяжелеедвухпородных. Масса парной тушисоответственно 223,2; 221,1; 199,0 и 174,8 кг, а еевыход 54-56%. Затраты кормов на 1 кг приростасоставили 8-9,8 корм. ед.

4. При визуальной оценкеэкстерьера двух-трехпородного молодняка,сопоставления промеров тела и индексовустановлены значительные различия в типетелосложения. Трехпородные помесихарактеризуются более крупным форматом,глубоким и растянутым туловищем, рельефновыполненной мускулатурой. Двухпородныймолодняк имеет хорошо развитуюмускулатуру, ниже ростом; широкотелы,гармоничны и компактны.

5. Основныегематологические показатели молоднякаразных генотипов были в пределахфизиологической нормы при этомустановлено достоверное увеличениеколичества гемоглобина, эритроцитов,лейкоцитов и общего белка в кровитрехпородного молодняка, чтосвидетельствует о повышеннойинтенсивности окислительных процессов ворганизме животных.

6. Промышленноескрещивание улучшает убойные качествамолодняка. Наиболее тяжеловесные тушиполучены от трехпородного молоднякабычков Б + АА+ Ш – 296 и телок - 223 кг, чтона 12,2 и 10%, превосходили бестужевскихсверстников.

Отмечается проявлениеэффекта скрещивания по качествуполученных туш. Чистопородные бычки имелиболее низкие показатели, чем двухпородныесверстники по индексу полномясности тушина 11,4%, трехпородные - 24,8%, телкисоответственно – 10,9-9,2%, по выполненности бедрапомесные бычки на 6,0%, телки – 7,5%.

Pages:     | 1 |   ...   | 7 | 8 || 10 | 11 |






© 2011 www.dissers.ru - «Бесплатная электронная библиотека»