WWW.DISSERS.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

загрузка...
   Добро пожаловать!

Pages:     | 1 |   ...   | 4 | 5 || 7 | 8 |   ...   | 11 |
КТП

1,92

2,06

2,25

2,17

Площадь мышечного глазка,см

74,3±0,44

76,9±0,29

78,5±0,30*

84,3±0,42*

Мясо помесного,особенно трехпородного молоднякаотличается высокими технологическимипоказателями.

Особенности накоплениятяжелых металлов в мышцах.Установлено (табл. 10), что в отдельныхмышцах тяжелые металлы накапливаютсянеравномерно.

10. Содержаниетяжелых металлов в мышечной тканибычков

Порода,

породность

Мышцы

Элементы, мг/кг

Cu

Сo

Pb

Mo

Ba

Sr

Бестужевская

длиннейшая мышцаспины

трехглавая плеча

двуглавая бедра


1,72

1,12

1,13


0,25

0,22

0,26


0,38

0,16

0,21


0,09

0,07

0,08


0,46

0,43

0,82


0,45

0,35

0,44

Б+ Г

длиннейшая мышцаспины

трехглавая плеча

двуглавая бедра


1,45

1,64

1,85


0,21

0,27

0,32


0,18

0,23

0,26


0,06

0,09

0,11


0,33

0,49

0,54


0,40

0,49

0,58

Б+Г+

Ш

длиннейшая мышцаспины

трехглавая плеча

двуглавая бедра


1,58

1,47

1,46


0,43

0,34

0,33


0,26

0,26

0,25


0,10

0,11

0,12


0,53

0,50

0,73


0,61

0,52

0,62

В мышцахпериферического скелета откладывалосьбольше бария, стронция, молибдена, меньше– свинца,кобальта и меди независимо от генотипаживотного.

В длиннейшей мышцеспины у бычков обнаружено больше меди икобальта. Полученные результатысвидетельствуют, что на содержание тяжелыхметаллов в мышечной ткани влияют какпроисхождение, так и половые ихразличия.Происхождение животных оказываетсущественное влияние на концентрациюметаллов в мышечной ткани телок. Меньшемеди, кобальта, свинца, молибдена истронция содержится в мышечной тканидвухпородных телок, больше меди, кобальта,молибдена и стронция у бестужевскихсверстников. В мышцах периферическогоскелета у бестужевских телокоткладывается больше меди и стронция, аосевого - марганца, бария. Такаязакономерность связана с интенсивностьюприроста мышечной массы в процессе ростаживотных. В мышцах, имеющих больший приросттолщины мышечных волокон, содержитсябольше тяжелых металлов, которые, очевидно,поддерживают метаболизм в организмемясных животных на более высокомуровне.

Концентрация тяжелыхметаллов в мышечной ткани исследуемыхживотных изменяется в зависимости отвозраста, пола и генотипа животных, таблица11.

11. Концентрация тяжелыхметаллов в мышечной ткани животных разноговозраста, пола и генотипа, мг/кг

Элемент

Порода, породность


Бычки ввозрасте

Телки

Первотелки

Коровы

1 мес.

15,5 мес.

18,5 мес.

19,5 мес.

27 мес.

5 лет

Бестужевская

Б+ Г

Бестужевская

Б+ Г

Бестужевская

Б+ Г

Бестужевская

Б+ Г

Б+ Г+ Ш

Б+ АА+ Ш

Б+ Г

Б+ Г

Медь

Кобальт

Свинец

Молибден

Барий

Стронций

Марганец

Никель

Ванадий

2,31

0,54

0,29

0,20

1,49

0,64

1,65

0,99

0,35

2,46

0,63

0,27

0,19

1,03

0,65

1,42

1,18

0,30

2,51

0,63

0,28

0,18

1,02

0,60

1,31

1,0

0,31

2,46

0,59

0,27

0,18

1,43

0,52

0,92

0,79

0,31

1,32

0,24

0,25

0,08

0,57

0,41

0,83

0,43

0,22

1,64

0,26

0,22

0,09

0,45

0,49

0,78

0,49

0,26

1,56

0,32

0,24

0,11

0,61

0,58

0,91

0,62

0,27

1,30

0,24

0,20

0,08

0,51

0,42

0,92

0,62

0,21

1,63

0,31

0,27

0,10

0,57

0,55

0,85

0,58

0,28

1,95

0,56

0,26

0,17

0,43

0,58

0,88

0,68

0,32

3,02

0,25

0,24

0,11

0,30

0,50

1,90

0,48

0,11

2,39

0,27

0,41

0,13

0,59

0,48

0,74

0,51

0,16

По содержанию токсичныхэлементов мышечная ткань подопытныхживотных соответствует «Гигиеническимтребованиям к качеству и безопасностипродовольственного сырья пищевыхпродуктов» СанПиН 2.3.2.1078-01.

Конверсия основныхпитательных веществ и энергии корма всъедобные части туши. Полученные нами данные и их анализсвидетельствуют об определенныхмежпородных различиях по динамикеабсолютного выхода белка и жира в 1 кгмякоти туши, таблица 12.

12. Выход питательныхвеществ и энергетическая ценность

мякотной чаституши

Порода,

породность

Содержание

в 1 кг мякоти, г

Заключено энергии

в 1 кг мякоти, кДж

Всего энергии в мякоти туши,МДж

белка

жира

всего

в том числе

энергии

белка

жира

Бестужевская

Б+ Г

Б+ Г+ Ш

Б+ АА+ Ш

185,0

193,0

193,0

196,0

123,0

129,0

108,0

95,0

8377

8766

7931

7470

3485

3636

3636

3692

4892

5130

4295

3778

1507,6

1725,3

1641,7

1742,2

В связи с изменениемсоотношения белка и жира в мясепретерпевала изменения и энергетическаяценность мякоти. При этом отмеченоповышение изучаемого показателя удвухпородных и бестужевских бычков за счетэнергии жира. Так, у бестужевских бычковэнергетическая ценность 1 кг мякотисоставила 8377 кДж, больше, чем утрехпородных Б+ Г+ Ш на 446кДж (5,6%), Б+ АА+ Ш– на 937 кДж (12,6%)и меньше, чем у двухпородных на 389 кДж(4,6%).

Закономерно, чтоувеличение концентрации энергии в периодоткорма бычков происходило у бестужевскихи двухпородных аналогов за счет болееинтенсивного накопления жира в организме,а у трехпородных бычков за счетабсолютного выхода белка в туше.

Установлено, чтоподопытными бычками потреблялосьразличное количество протеина и энергиикорма на 1 кг прироста живой массы (табл. 13).

13. Выход питательныхвеществ и энергии съедобных частей мякотитуши бычков в 18,5 месяцев


Порода,

породность

Потреблено

на 1 кг прироста живоймассы

Масса

съедобных частей

туши, кг

Содержание питательных

веществ в мякоти

туши, кг

Выход на 1 кг

предубойной

живой массы

Коэффициент конверсии, %

сырого протеина, г

обменной энергии,МДж

белка

жира

белка, г

жира, г

энергии, МДж

белка

энергии

Бестужевская

Б+ Г

Б+ Г+

Ш

Б+ АА

+ Ш

859,8

763,1

801,2

745,5

91,86

84,48

85,85

80,04

179,8

196,8

207,0

233,2

31,4

35,8

38,0

43,9

12,05

14,44

10,80

8,36

74

78

85

90

28

31

24

17

3,56

3,74

3,66

3,59

8,61

10,22

10,61

12,04

Pages:     | 1 |   ...   | 4 | 5 || 7 | 8 |   ...   | 11 |






© 2011 www.dissers.ru - «Бесплатная электронная библиотека»