WWW.DISSERS.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

загрузка...
   Добро пожаловать!

Pages:     | 1 |   ...   | 2 | 3 || 5 | 6 |   ...   | 11 |
51,1

54,3

54,8

55,8

3,9

4,7

4,3

4,8

55,0

59,0

59,1

60,6

Туши трехпородногомолодняка отличались хорошо развитойрельефной мускулатурой по всейповерхности. Мускулатура бедра отличноразвита и низко спускается доскакательного сустава. Остистые отросткиспинных и поясничных позвонков не заметны.Туши относятся к высшей упитанности, мясо 1категории, полив оценен в 3,3 балла, ГОСТ779-87.

Туши двухпородногомолодняка уступали по развитиюмускулатуры трехпородному, но имелиокруглые полномясныее формы с хорошоразвитым жировым поливом. Остистыеотростки не заметны. Полив оценен в 4,3балла. Туши высшей упитанности, мясо 1категории.

Туши, полученные отбестужевского молодняка, имели развитуюмускулатуру, но по степени обмускуленностизначительно уступали помесным, особеннотрехпородным животным. Остистые отросткимало заметны. Упитанность туш высшая. Поливоценен в 3,5 балла.

Жироотложение. В мясном скотоводстве, разведениеживотных, способных быстро откармливатьсядо жирных кондиций, сменилось наиспользование быстрорастущих породкрупных размеров во взрослом состоянии,представители которых при обычнойреализационной массе имеют намногоменьшее количество жира в тушах.

Оценка толщины поливана тушах у животных разных породныхсочетаний показала некоторые различия(табл. 3).

3.Характеристика туш по жироотложениям

Порода, породность

Масса, кг

Толщина полива, мм

в области

у корня хвоста

в среднем

туши

жира-сырца

спины

поясницы

Бычки в возрасте 18,5 мес

Бестужевская

238,0±7,9

10,9±0,28

2,5

3,9

8,3

4,9

Б+Г

260,2±6,3

16,3±0,32*

3,8

5,1

10,2

6,4

Б+Г+Ш

260,0±8,7

14,0±0,30

2,9

3,5

8,8

5,1

Б+АА+

Ш

296,2±12,8*

13,9±0,50

2,8

4,2

9,9

5,6

Б+АА+Г

255,0±7,9

19,5±0,6*

3,9

6,3

12,8

7,6

Телки в возрасте 19,5 мес

Бестужевская

174,8±10,3

13,9±0,4

6,6

5,9

11,6

8,0

Б+Г

199,0±18,1

17,0±0,19*

12,0

6,9

19,1

12,7

Б+Г+Ш

221,1±11,2*

18,6±0,31*

9,1

5,8

13,6

9,5

Б+АА+

Ш

223,2±10,9*

19,3±0,4*

5,0

5,2

11,4

7,2

Трехпородные помеси поотложению подкожного жира на изученныхучастках туши значительно уступаютдвухпородным и трехпородным спреобладанием крови английских пород инезначительно превосходят бестужевских. Свозрастом увеличивается отложениеподкожного жира у всех подопытныхживотных.

Изучение процессажироотложения показало, что поливоткладывается в наибольшем количестве наседалищных буграх, пояснице, в области пахаи за лопатками. У двухпородных животныхотложения подкожного жира в изученныхместах достигает большей величины, чем умолодняка бестужевкой породы и помесей оттрехпородного скрещивания с большейдолей крови шаролезского быка.

Морфологический составтуш. Различная скорость ростакостной, мышечной, соединительной ижировой тканей изменяет их соотношение втуше в зависимости от генотипаисследуемых бычков и телок. Результатыобвалки показали, что бестужевские бычкипо содержанию мякоти уступалитрехпородным сверстникамБ+АА+Ш на 53,4 кг (23,8%), Б+Г+Ш - на 27,2 кг (14%) идвухпородным на 17,0 кг (9,4%) (табл. 4). Мякоти втушах двухпородных бычков генотипа Б+АА+Ш на 36,4 кг (20%), Б+Г+Ш – 12,0 кг (7%) больше, чем удвухпородных помесей.

4. Морфологическийсостав туш бычков

Показатель

Порода, породность

бестужевская

Б+Г

Б+Г+Ш

Б+АА+Ш

Масса охлажденной туши, кг

Масса мякоти, кг

Выход мякоти, %

Масса костей, кг

Выход костей, %

Масса сухожилий, кг

Выход сухожилий, %

Выход мякоти на 100 кг живоймассы, кг

Отношение (съедобная часть/не-съедобная часть)

228,0

±6,3

179,8

78,9

44,0

19,3

4,2

1,8

42,51

3,73

248,0

±5,8

196,8

79,3

46,2

18,6

5,0

2,1

42,78

3,78

260,0

±8,1**

207,0

79,6

48,6

18,7

4,4

1,7

46,20

3,90

290,0

±11,3**

233,2

80,4

52,6

18,0

4,2

1,6

48,18

4,10

В абсолютных величинахтуши трехпородных помесей содержат большекостной ткани, однако, лучшее развитиемышечной ткани снижает относительнуюмассу костей у бычков на 0,6-1,2%, у телок– на 1,2-2,4%, всравнении с бестужевскимианалогами.

Выход съедобных частейв туше по мере роста молодняка в основномувеличивается вследствие приростамускульной ткани у животных, полученных отбычков шаролезской породы.

По морфологическомусоставу туш телок получены аналогичныерезультаты. В 19,5 месяцев у трехпородныхтелок генотипа Б+АА+Ш мякоти в туше содержалосьна 42 кг (27%), Б+Г+Ш– на 39,6 кг (25%),двухпородных на 16 кг (13%) больше, чем убестужевских сверстниц. У трехпородныхтелок в среднем мякоти было больше, чем удвухпородных на 12,4 кг (11,8%).

Таким образом, тушипомесных животных характеризуются лучшимсоотношением в них мускулатуры, жира икостей. В связи с этим индекс мясности у нихвыше, чем у бестужевских. Анализрезультатов жиловки мяса показывает, чтопомеси по выходу мяса высших сортовзначительно превосходят бестужевскихсверстников (табл. 5).

5. Результаты жиловкимяса бычков

Показатель

Порода, породность

бестужевская

Б+Г

Б+Г+Ш

Б+АА+Ш

Масса мякоти, кг

В том числе:

мускулатура

жир

Кости

Индекс мясности

Высший сорт, кг

%

Первый сорт, кг

%

Второй сорт, кг

%

179,8±7,3

170,0±3,1

9,8±1,2

44,0±2,2

4,08

43,3

25,5

76,8

45,2

49,8

29,3

196,8±6,1

185,6±2,9

11,2±1,3*

46,2±2,4

4,25

48,8

26,3

84,8

45,7

51,9

28,0

207,0±5,2*

197,0±3,6*

10,0±1,1

48,6±2,8

4,25

53,2

27,0

87,6

44,5

56,1

28,5

233,2±6,9*

224,4±2,8**

8,8±1,4

52,6±2,3*

4,43

62,4

27,8

102,7

45,2

60,5

27,0

Сортовой состав мякотиво многом определяет его дальнейшееиспользование мясоперерабатывающимипредприятиями, а также количество иассортимент вырабатываемых мясныхпродуктов.

Так, в 18,5 месяцев бычкибестужевской породы уступали поабсолютной массе высшего сорта на 19,1 кг(14,4%) трехпородным Б+АА+Ш, на 9,9 кг (12,2%) генотипаБ+Г+Ш и на 5,5 кг (11,2%)двухпородным, а относительному выходусоответственно на 2,3; 1,5; 0,8% В то же времябестужевский молодняк характеризовалсямаксимальным абсолютным и относительнымвыходом мяса 2 сорта. Помесные телки повыходу наиболее ценных сортов мяса такжепревзошли бестужевских сверстниц.

Известно, что дляпотребителя наибольший интереспредставляет мякотная часть туши. Это,прежде всего, мышечная и жировая ткань. Приэтом от содержания жира и мест еголокализации во многом зависят товарныйвид, вкусовые качества продукта итехнологические свойства. У молодняка всехпородных сочетаний происходило увеличениемассы мякотной части туши как в абсолютных,так и относительных показателях.

При этом установлено,что влияние генотипа отца былозначительным. Так, повышение индексамясности (выход мякоти на 1 кг костей) всравнении с бестужевскими бычками утрехпородных составляло 0,35 кг (7,3%),двухпородных –0,17 кг (4,0%), телок соответственно 0,45 кг (9,7%) и0,76 кг (15,4%). Изменение индекса мясности утелок связано с интенсивнымжироотложением в туше к 19,5 месяцам.

Исходя из анализаполученных данных, можно сделатьзаключение, что на фоне интенсивногонакопления жировой ткани в тушах животныхот британских быков, прилитие крови быковшаролезской породы уменьшает количествожира и увеличивает выход мускулатуры.Наиболее характерно это было длятрехпородных бычков.

Особенностихимического состава и энергетическаяценность мяса. Результатыхимического состава мяса показали, чтосоотношение влаги к сухому веществу убычков разных генотипов было достаточным исоставляло 2,02 у двухпородных животных, 2,16– бестужевскихи 2,25 –трехпородных помесей (табл. 6).

6. Хический состав исодержание питательных веществ в мякотитуш бычков

Показатель

Порода, породность

бестужев-ская

Б+ Г

Б+Г+

Ш

Б+АА+Ш

Сухое вещество, %

Белок, %

Жир, %

В мякоти тушисодержится, кг:

белка

жира

Энергетическаяценность:

1 кг мякоти, МДж

Мякоти туши, Мдж

Коэффициентскороспелости

31,6

18,5±0,3

12,3±1,1

31,45

21,85

8,38

1506,72

0,46

Pages:     | 1 |   ...   | 2 | 3 || 5 | 6 |   ...   | 11 |






© 2011 www.dissers.ru - «Бесплатная электронная библиотека»