WWW.DISSERS.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

загрузка...
   Добро пожаловать!

Pages:     | 1 |   ...   | 6 | 7 || 9 | 10 |   ...   | 11 |

84,30

83,52

IIсорта

15,40

14,70

16,80

17,00

14,60

13,30

15,70

16,75

Индексмясности

3,30

3,35

3,20

3,10

3,90

4,20

4,15

3,80

Химический состав мяса, %:

влага

65,7±

±0,67

65,00±±0,32

67,20±±0,22

67,00±±0,46

63,20±±0,23

62,26±±0,82

64,28±±0,46

64,17±±0,47

жир

11,20±±0,30

12,31±±0,31

12,28±±0,12

12,41±±0,24

16,71±±0,44

17,26±±0,26

17,00±±0,47

16,80±±0,24

белок

22,14±±0,14

21,74±±0,40

19,34±±0,34

19,57±±0,32

19,21±±0,71

19,58±±0,42

17,72±±0,50

17,92±±0,44

зола

0,96±

±0,08

0,95±

±0,01

1,18±

±0,03

1,02±

±0,02

0,88±

±0,03

0,90±

±0,04

1,00±

±0,01

1,11±

±0,06

Калорийность 1 кг мяса, ккал

1971,2

2055,0

1949,1

1970,8

2346,6

2412,5

2308,9

2299,4

Белково-качественный показатель

3,01

3,11

2,90

2,90

4,39

4,40

4,28

4,10

Полученные данныепоказали, что баранчики декабрьского иянварского сроков окота уже в 4-месячномвозрасте имели развитые мышцы и хорошийжировой полив по всей площади туши. В этомвозрасте разница в убойной массе междудекабрьскими и февральскими ягнятамисоставила 7,6 %, между декабрьскими имартовскими 12,9 %. Выход отрубов первогосорта как в 4-месячном, так и в 7-месячномвозрасте наивысшим был в тушах баранчиков,рождённых в январе.

Необходимо отметить,что по выходу отрубов второго сорта во всепериоды убоя преимущество было забаранчиками,рождёнными в марте.

Исследованияхимического состава мяса выявили различияпо основным компонентам у сравниваемогомолодняка. В частности, в мясе баранчиков,рождённых в январе, содержалось большежира и меньше влаги по сравнению с мясомбаранчиков, рождённых в другие месяцы.Содержание белка в мясе баранчиков,рожденных в декабре, было выше, чем в мясеянварских ягнят, на 4 % (Р < 0,95).

Наибольшим значениембелково-качественного показателяотличалось мясо баранчиков 4- и 7-месячноговозраста, рождённых в ранние месяцы – в декабре и январе.Мясо баранчиков этого же возраста позднихокотов уступало в среднем на 5,5 и 5,0 %.

Экологическаябезопасность и качество баранины,

произведённой впригороде Саратова

Экологический подход ксистеме кормления овец занимаетпервостепенное место. Кормовое сырьёдолжно содержать, с одной стороны, нужноеколичество питательных веществ, а с другой– минимумвредных компонентов. С этой целью былиизучены питательная ценность иэкологическая безопасность кормов зимнегои летнего рационов.

Примерный рацион овец встойловый период представлен следующимнабором кормов: злаково-разнотравное сено– 2–3 кг, овсяная(ячменная) солома – 0,3 кг, ячмень (овёс) – 0,3–0,5 кг, соль, вода.Данный рацион является обобщённым для всехполовозрастных групп и по нашим расчётамсодержит: 1,59 к. ед., 2,38 кг сухого вещества,21,62 МДж обменной энергии и 145 г переваримогопротеина, что вполне соответствует нормамкормления в стойловый период овецразличного физиологическогосостояния.

В тёплый период годаовцы пасутся на естественных пастбищах спреобладанием злаково-разнотравнойрастительности, потребляя на голову всутки примерно 7–8 кг травы, то есть 1,89 к. ед., 2,5 кгсухого вещества, 20,23 МДж обменной энергии и210 г переваримого протеина, что такжесоответствует нормам кормления впастбищный сезон.

В сумме за год овцыполучают 635,1 к. ед. при норме 602 к. ед. и 64,8 кгпереваримого протеина при норме 57,8кг.

Содержание тяжёлыхметаллов в кормах зимнего и летнегорационов представлено в табл. 13.

Таблица 13

Содержание тяжёлыхметаллов в кормах

зимнего и летнегорационов овец (частный сектор

пригородной зоныСаратовской агломерации, 2004 г.)

Вид корма

Содержание в 1 кг корма,мг

свинца

(НД 5,0)

кадмия

(НД 0,3)

ртути

(НД 0,05)

мышьяка

(НД 0,5)

Зимний рацион

Злаково-разно-травноесено

Овсяная соломаЯчмень


4,59

6,42

6,55


0,12

0,34

0,41


0,005

0,024

0,032


0,069

0,072

0,073

Летний рацион

Зелёная трава

5,34

0,448

0,003

0,022

Из анализа табл. 13 видно,что содержание свинца и кадмия в кормах какв стойловый, так и в пастбищный периодыкормления овец превышает ПДК.

Повышенное содержание вкормах тяжёлых металлов оказалосущественное влияние на убойные качестваживотных (табл. 14).

Таблица 14

Мясная продуктивность иэкологическая безопасность

мяса баранчиковбакурской породы

Показатели

Возраст животных, мес.

2

4

6

12

1

2

3

4

5

Масса,кг:

предубойная

туши

жира сырца

жирного хвоста

убойная

Убойный выход, %


19,84±0,84

8,72±0,65

0,14±0,03

0,72±0,24

9,58±0,28

48,3±0,09


28,95±0,72

12,40±0,48

0,240±0,01

1,470±0,18

14,98±0,32

51,7±0,05


38,12±0,68

17,70±0,59

0,360±0,01

1,960±0,32

20,02±0,30

52,5±0,09


48,15±0,73

23,76±0,92

1,300±0,05

3,050±0,37

28,11±0,44

58,4±0,11

Окончание табл. 14

1

2

3

4

5

Морфологический состав туши:

мякоть,

кг

%

6,62±0,43

9,70±0,59

14,11±0,74

18,19±0,76

75,9

78,2

79,7

76,6

кости,

кг

%

2,1±0,48

2,7±0,34

3,59±0,52

5,57±0,25

24,1

21,8

20,3

23,4

мясо-костное

соотношение

3,15±0,31

3,59±0,15

3,93±0,62

3,27±0,47

Площадь мышечного глазка, см2

11,2±0,09

14,0±0,16

17,4±0,23

18,8±0,27

ТМ,мг/кг

ПДК

Общая проба мяса

Свинец

0,5

0,34

0,39

0,42

0,57

Кадмий

0,05

0,0163

0,0241

0,0287

0,12

Ртуть

0,03

0,007

0,0075

0,0091

0,128

Мышьяк

0,1

0,031

0,0402

0,071

0,098

Радионук-лиды, Бк/кг






цезий-137

160

2

3

11

22

стронций-

90

Pages:     | 1 |   ...   | 6 | 7 || 9 | 10 |   ...   | 11 |






© 2011 www.dissers.ru - «Бесплатная электронная библиотека»