WWW.DISSERS.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

загрузка...
   Добро пожаловать!

Pages:     | 1 |   ...   | 4 | 5 || 7 | 8 |   ...   | 11 |

0,64±0,07

0,88±0,13

1,51±0,60

0,84±0,05

Липопротеиды низкой плотности(-ЛПНП)

1,59±0,05

2,19±0,14

3,07±0,69

2,87±0,28

Содержание -липопротеидов в2-месячном возрасте составило 1,59–1,65 мг %, 4-месячном– 2,19–2,78, 6-месячном – 3,07–3,45 и в 12–месячном – 2,87–3,42 мг %.

Полученные результатыпоказали, что содержание липопротеидов вмышечной ткани баранчиков хоть инезначительно, но подвержено возрастнымколебаниям.

Подводя итог, можно сказать, что изучение некоторых форм липидов в мышечнойткани бакурских и русскихдлиннотощехвостых баранчиков разноговозраста показало, что в периоды, когдапроисходятнаиболее интенсивныеморфологические и биохимические процессы в организме, обнаруживается инаибольшая потребность их влипидных веществах.

Физико-химическиехарактеристики жировой ткани

Показатели химическогосостава жировой ткани молодняка овецощутимо зависят от возраста. С возрастомснижается количество влаги и повышаетсясодержание жира и золы.

Йодноечисло служит косвеннымпоказателем количестваненасыщенныхжирных кислот в составе жира. Чем их больше,тем ценнее жир. С возрастом от 2 месяцев догода температура плавления внутреннего жира убакурских баранчиковснизилась с 43,22 до 39,15 oС, илина 4,1 oС,хвостового –с 43,82 до 41,61 oС, или на 2,2 oС, у русскихдлиннотощехвостых – с 43,43 до 35,76 oС,или на 7,7 oС.При этом йодное число внутреннего и хвостовогожира у баранчиков обеихпород с возрастом увеличивалось. Так,йодное число внутреннего жира у бакурских баранчиков в 2-месячном возрасте составило43,22 г %, в период выращивания до 4 месяцев – повысилось на 2,9 г %, до6 месяцев – на3,1 г %, до 12 месяцев – на 2,3г %. Урусскихдлиннотощехвостых баранчиков йодноечисло внутреннего жира в 2-месячном возрастесоставило 25,45 г %, в 4-месячном повысилось на 0,3г %, в6-месячном –на 7,7 г %, вгодовалом – на 1,2 г %.

Число омыления жира уживотных обеих пород с возрастом такжеповышалось.

Химический составкостной ткани

Нами проведеныисследования берцовых костей аборигенныхпород овец и выявлено содержание в нихкальция и фосфора (рис. 2).

Рис. 2. Химический составкостной ткани

Данные анализа показывают, что вкостной ткани баранчиковобеих породс возрастом увеличивается содержание кальция: у бакурских – на 0,8 %, у русских длиннотощехвостых– на 1,71%, содержание фосфораколеблется у бакурских от 14,91 % в 2-месячномвозрасте до16,07 % в годовалом, у русскихдлиннотощехвостых – соответственно от 13,98до 15,06 %. Отношение фосфора к кальцию у бакурскихбаранчиков варьирует от 0,73 до 0,77, у русскихдлиннотощехвостых – от 0,69 до 0,76, чтосвидетельствует о правильном развитиикостной ткани у этихживотных.С возрастом кости баранчиков обеих пород становятся более крепкими.

Микроструктурныеисследования

Потребительскиехарактеристики мяса во многомопределяются гистологическим строениеммышечной ткани животных. Качество мясазависит от размеров и структурысоединительной и жировой тканей.Установлено, что с возрастом животныхдиаметр мышечных волокон увеличивается(табл. 8).

Таблица 8

Толщина мышечныхволокон длиннейшей мышцы спины

баранчиков аборигенныхпород, мкм

Возраст животного, мес.

Живая масса, кг

Русская длиннотощехвостаяпорода

Живая масса, кг

Бакурская

порода

средняя

колебания

средняя

колебания

2

17,7±0,1

21,6

20,7–22,0

17,4±0,4

22,7

21,5–23,2

4

23,9±0,1

35,8

34,0–37,2

27,8±0,5

36,1

35,0–37,7

6

28,8±0,2

38,4

36,1–39,1

33,0±0,5

38,7

36,8–39,7

12

36,8±0,3

44,6

42,7–45,7

45,8±0,8

45,8

43,9–46,9

Интенсивностьлинейного прироста мышечной тканинаиболее высокая при живой массе 23,9–28,8, 27,8–33,0 кг, то есть в4–6 месяцев,затем она значительно снижается. Еслитолщина мышечного волокна длиннейшеймышцы спины животных русскойдлиннотощехвостой породы при росте живоймассы с 17,7 до 23,9 кг увеличилась на 14,2 мкм, тос 23,9 до 28,8 кг –на 2,6 мкм, а с 28,8 до 36,8 кг – на 6,2 мкм; убакурских –соответственно с 17,4 до 27,8 кг – на 13,4; с 27,8 до 33 кг– на 2,6 мкм; с 33до 45,8 кг – на 7,1мкм. Это указывает на то, что подопытныеживотные после достижения ими возраста 4месяцев и живой массы 23,9 и 27,8 кг росли нетолько за счёт увеличения мышечной ткани,но и за счёт развития других тканей и,прежде всего, жировой.

Эффективность производствавысококачественной

молочнойягнятины и молодой баранины

Одним из элементоврациональной технологии производствабаранины в Поволжье является получение отматок овец аборигенных пород (бакурской ирусской длиннотощехвостой) молочных ягнятв возрасте 4 месяцев. С целью поддержанияинтенсивности роста ягнята после отъёма отматок были поставлены на 60-дневный нагул. Вобоих случаях формирование мяснойпродуктивности баранчиков изучалось ввозрасте 4 и 6 месяцев.

Контрольный убойподопытных животных проводили в 4- и 6-месячном возрасте (табл. 9).

Таблица 9

Мясная продуктивностьбаранчиков

Показатели

При отъёме в возрасте

4 месяцев

При нагуле в возрасте

6 месяцев

Порода

бакурская

русская

длинното-щехвостая

бакурская

русская

длиннотощехвостая

Масса,кг:

живая

предубойная


27,8

27,4


22,2

21,8


32,9

32,6


27,5

27,3

туши

13,0

9,78

15,5

12,9

внутреннего жира

0,49

0,42

0,75

0,73

жирного хвоста

1,55

2,90

Убойный выход, %

55,1

46,8

58,9

49,0

Коэффициент мясности

3,76

4,01

4,48

4,28

Выходмяса по сортам, %:

I сорт

83,3

79,7

86,3

84,5

IIсорт

16,7

20,4

13,7

15,5

Химический состав мяса, %:

влага

66,35

67,81

64,09

64,16

жир

12,08

11,60

14,16

14,67

белок

20,51

19,54

20,77

20,18

зола

1,06

1,06

0,98

0,99

Белково-качественныйпоказатель

1,75

1,80

2,19

2,02

Калорийность 1 кг мякоти, кДж

958,18

927,54

1058,71

1064,79

Анализ полученных материаловпоказал высокуюэффективность производства молочнойягнятины и молодой баранины от овец аборигенных пород. Вразных странах существуют свои стандартына бараньитуши. Но в большинстве изних оптимальной массой тушмолодняка овец принятосчитать 13–15кг. В наших исследованияхтуши молочных ягнят и молодых баранчиковпочти отвечали требованияммирового рынка. Так, масса туши 4-месячных молочных ягнят бакурской породысоставила 13 кг, русской длиннотощехвостой породы– почти 10 кг. Убойный выход туши – соответственно55,1 и 46,8 %, коэффициент мясности – 3,76 и 4,01.

Туши ягнят обеих породхарактеризуются высоким выходом отрубов Iсорта – 79,7 %(русская длиннотощехвостая) и 83,3 %(бакурская).

Мясо молочных ягнятявляется уникальным по вкусовым качествами имеет отличные показатели похимико-биологическому составу икалорийности. Однако содержание белка ижира в мясе ягнят бакурской породынесколько выше, чем у ягнят русскойдлиннотощехвостой породы, – соответственно на0,97 и 0,48 %.

Решить задачуувеличения производства баранины за счёт нагула представляется возможным. С цельюизучения влияния нагула молоднякааборигенных овец на мяснуюпродуктивность при убое были получены вполне крупные тушки молодых баранчиков массой от 12,9 кг (русской длиннотощехвостойпороды) до 15,5кг (бакурской породы), внутреннегожира собрано соответственно 0,73 и 0,75 кг.Убойныйвыход тушек русских длиннотощехвостых баранчиков составил 49 %, бакурских – 58,9 %.

В период нагула (за 60дней) произошло не только количественное увеличениемясной продуктивности ягнят, но икачественное улучшение пищевойценности ягнятины. Хотя инезначительно, но заметноулучшились кондиции ягнят. Коэффициентмясности баранчиков русскойдлиннотощехвостой породысоставил 4,28, бакурской –4,48.

Pages:     | 1 |   ...   | 4 | 5 || 7 | 8 |   ...   | 11 |






© 2011 www.dissers.ru - «Бесплатная электронная библиотека»