WWW.DISSERS.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

загрузка...
   Добро пожаловать!

Pages:     | 1 |   ...   | 3 | 4 || 6 | 7 |   ...   | 11 |


3

3


15,54±0,16

15,95±0,16


12,47±0,12

11,72±0,29


38,29

41,75


80,24

73,48


2,04

1,91

12мес.

Бакурская

Русская длиннотощехвостая


3

3


19,73±1,18

19,62±1,21


15,95±0,14

14,97±0,21


35,45

41,41


80,84

76,29


2,61

2,43

Как показывают данныетабл. 5увеличивается не только абсолютное, но иотносительное количество мускулатуры втушах баранчиков овец аборигенных пород. Средиисследованных возрастов наибольший рост мускулатуры убаранчиков отмечен в 4–6 месяцев, затем какабсолютный,так и относительныйприросты снижаются. Так, если в2-месячном возрасте масса всей мускулатурыу аборигенных овец в среднем составила 72,3 %, то к4-месячному возрасту она увеличилась в среднемна 2,8 %, в 6-месячном – на 4,6%, в 12-месячном – на6,3 %. Массамускулатуры по отношению к живой массе свозрастом уменьшается. Так, массамускулатуры овец аборигенных пород 2месяцев составляет в среднем 35,4 % от живой массы, ввозрасте 4 месяцев она увеличивается до 37,5 %, к 6месяцам – до40 %, а к годовалому возрасту снижается до 38,4 %.Эта закономерность болеечётко прослеживается по данным коэффициента ростамускулатуры. Наиболее интенсивный ростмускулатуры наблюдается в 4и 6 месяцев жизни овец постэмбрионального периода. Потомрост мышечной ткани постепенно снижается.

Рост жировойткани

Отложения жира в теле свозрастом овец распределяютсянеравномерно. До 6-месячного возраста оноткладывается в туше и жирном хвосте ислабее – навнутренних органах. Отложениемежмышечного жира незначительное. В тушахмолодых овец межмышечного жира больше, чемв тушах взрослых овец. Отложениявнутреннего жира с возрастом овецобразуются в основном на брыжейке тонкихкишок, желудке с преджелудками, а такжеоколо почек.

Результаты возрастногонакопления жира у аборигенных пород овецпоказывают, что жир откладывается насравнительно ранних этапах развития и вбольшом количестве. Это объясняетсяхорошей скороспелостью животных, особенножирнохвостых бакурских овец. Так, степеньосаливания туш ягнят в 2 месяца минимальна– 0,055–0,098 ед., к 4 месяцамона достигает максимума 0,101–0,127; к 6 месяцамнезначительно снижается до 0,091–0,116 ед., в дальнейшемдо 12 месяцев она вновь повышается до0,096–0,119 ед.Самый высокий выход пищевого жираприходится на 2-месячных ягнят и составляет4,25–9,66 ед., в4-месячном возрасте – 1,74–5,24ед. В дальнейшем существенных изменений непроисходит и от 6- и до 12-месячного возрастанакапливается 1,62–5,37 и 1,72–4,67 ед. жира.

Среди различныхкатегорий жировой ткани наиболее высокийприрост характерен для хвостового жира.Так у бакурских овец к 4-месячному возрастуон составлял 700 г, тогда как жир туши за этотпромежуток времени прибавил в массе 421 г, авнутренний жир – 340 г.

Аминокислотный состав мышечнойткани

Пищевую ценность мясаопределяют прежде всего белковые веществамышечной ткани. Основным показателемзначимости белка является егоаминокислотный состав. Результаты анализапоказали, что в белке мяса молодых животныхсодержится оптимальное количествоаминокислот. Их сумма по отношению к белкусоставила более 93 %, из них незаменимыхаминокислот 35,11–36,03 % у бакурских баранчиков,37,96–38,87 урусских длиннотощехвостых; заменимых–соответственно 59,53–60,61 и 55,98–56,98 %.

Отношение группынезаменимых аминокислот к группезаменимых в мясе бакурских баранчиковсоставляет 0,58–0,60, в мясе русских длиннотощехвостых– 0,67–0,69 (рекомендациясбалансированного питания 0,56–0,67). С возрастом умолодых животных обеих породпрослеживается тенденция к увеличениюсодержания незаменимых аминокислот, восновном за счёт лизина, метионина,триптофана. Из заменимых аминокислот чётковыявляется снижение доли аспарагиновойкислоты, глицина, оксипролина.

Ценность белкапродукта определяется тем,насколько он удовлетворяетэнергетические и пластические потребностиорганизма в связи с жизнедеятельностьючеловека. Расчёт степени соответствия мясамолоднякаовец бакурской и русскойдлиннотощехвостой пород сбалансированномупитанию по аминокислотному составупоказал, что потребность организма человека вбелках животного происхождения на 38,38–40,48 % может удовлетворяться за счёт белка мяса бакурскихбаранчиков и на 38,38–40,18 %за счёт белка мяса русскихдлиннотощехвостых.Потребление 100 г этого мясаболее чем на 30 % обеспечивает потребность втаких аминокислотах, как треонин, глицин,серин, иболее чем на 40% – влизине.

Для более полнойкартины, отражающей пищевую ценностьисследуемой баранины, рассчитаны основныепоказатели биологической ценности белка–аминокислотный скор, коэффициентутилитарности аминокислотного состава,показатель избыточности содержания,коэффициент сопоставимой избыточности,белково-качественный показатель (БКП)(табл. 6).

Таблица 6

Показателибиологической ценности мяса аборигенныховец

Показатели

Бакурская порода

Русская длиннотощехвостая

порода

Возраст, мес.

2

4

6

12

2

4

6

12

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Коэффициентутилитарности аминокислотного состава,доли ед.

0,76

0,74

0,68

0,64

0,79

0,72

0,73

0,64

Окончание табл. 6

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Показательизбыточности содержания, г на 100 гбелка

13,84

14,15

12,46

11,40

16,53

13,72

13,51

13,77

Коэффициентсопоставимой избыточности, г

16,87

17,25

16,40

16,28

17,98

15,96

16,47

17,01

Белково-качественный показатель,ед.

1,22

1,79

2,19

3,44

1,20

1,81

2,01

3,15

Максимальный скор имеюту белка мяса бакурских баранчиков лизин,метионин + цистин и триптофан (130–165 %), у русскихдлиннотощехвостых – триптофан, метионин + цистин и лизин(112–194 %).

Лимитирующейаминокислотой в мясе бакурских овецоказался валин (70–82 %), а у русских длиннотощехвостых вовсех возрастных категориях не только валин(81–92 %), но и вгодовалом возрасте треонин (75 %) ифенилаланин + тирозин (93 %). Это означает, чтоазот белка мяса может быть использован напластические цели организма человекасоответственно на 70–82, 81–92, 75и 93 %.

Белково-качественный показатель как отношение ценноймышечнойткани к соединительной изменяется в мясебакурских баранчиков с возрастом от 1,22 до3,44, у русскихдлиннотощехвостых – от 1,20 до 3,15. Коэффициент утилитарности, устанавливающийстепень сбалансированности незаменимыхаминокислот по отношению к эталону, установленному ФАО /ВОЗ, находится на достаточно стабильном уровне: для мясабакурских баранчиков – 0,64–0,76,русских длиннотощехвостых – 0,64–0,79 вне зависимостиот возраста. Показательизбыточностисодержания нагляднопоказывает, что из 100 г поступающего в организмчеловека белка баранины бакурскихживотных11,40–14,15 г ирусских длиннотощехвостых13,51–16,53 г неиспользуетсяорганизмом.Коэффициент сопоставимой избыточности длямяса бакурских баранчиковварьирует от 16,28 до 17,25 г,русских длиннотощехвостых – от15,96 до 17,98 г.

Липидныйсостав мышечной ткани

Результатыисследований липидов мышечной тканипредставлены в табл. 7.

Анализ опытных данныхпоказал, что количество холестерина вжире мышечнойткани баранчиков бакурской и русскойдлиннотощехвостой пород с возрастомувеличивается соответственно от 86,02–89,55 мг % в 2-месячномдо 122,68–182,12 мг% в 12-месячном возрасте. Количество триглицеридовтак же, как и холестерина, повышается свозрастом от378,09–398,16 мг % в2-месячном до 1391,21–1876,18 мг % в 12-месячном возрасте.

Еще одной из формсуществования липидов в мышечной тканибаранчиковявляются белково-липидные комплексныесоединения. Исследованиями выявлен разноречивыйхарактер обогащения мышечной тканибаранчиковлипопротеидами. Так, содержание -липопротеидов убаранчиковобеих пород в 2-месячном возрасте составило0,64 и 1,04 мг%, в 4-месячном – 0,88 и 1,16, в 6-месячном– 0,82 и 1,51 и в12–месячном– 0,84 и 1,12 мг %.Особенно заметно обогащение -липопротеидамимышечной ткани баранчиков в первые месяцыжизни, что совпадает с молочным периодом ихкормления.

Таблица 7

Липидный составмышечной ткани

Породы баранчиков

Липиды

Содержание липидных фракций

в жире мышечной ткани,мг %

Возраст животных, мес.

2

4

6

12

Бакурская

Холестерин

86,02±0,12

97,12±0,09

163,16±0,10

182,12±0,27

Триглицериды

398,16±0,11

476,05±0,14

618,19±0,24

1391,21±

±12,54

Липопротеиды высокой плотности(-ЛПВП)

1,04±0,06

1,16±0,12

0,82±0,05

1,12±0,04

Липопротеиды низкой плотности(-ЛПНП)

1,65±0,32

2,78±0,29

3,45±0,62

3,42±0,55

Русская

длиннотощехвостая

Холестерин

89,55±0,16

99,33±0,14

119,07±0,07

122,68±0,02

Триглицериды

378,09±0,07

698,04±0,08

777,12±0,27

1876,18±

±11,91

Липопротеиды высокой плотности(-ЛПВП)

Pages:     | 1 |   ...   | 3 | 4 || 6 | 7 |   ...   | 11 |






© 2011 www.dissers.ru - «Бесплатная электронная библиотека»