WWW.DISSERS.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

загрузка...
   Добро пожаловать!

Pages:     | 1 || 3 | 4 |   ...   | 11 |

Закономерности роста,развития и формирования мясностиаборигенных овец (бакурская и русскаядлиннотощехвостая), улучшения качества ипищевой ценности баранины в зависимости отпороды, возраста, способов выращивания икормления изучены на основаниирезультатов динамики роста, привесов,контрольного убоя, товарной оценки туш икачества мяса.

В работе использованыметодики исследований, рекомендованныенаучно-методическими комиссиями ВАСХНИЛ, ВИЖ, ВНИИМП,СНИИЖиК. Некоторыеисследования выполняли по частнымметодикам, содержание ихизложено в соответствующихразделах диссертации.

Особенностиформирования мясной продуктивности овецбакурской ирусской длиннотощехвостойпород изучали в 2002–2003 гг. на частных подворьях сёлБакуры и Кручи Екатериновского района ипос.МедведицкийНовобурасского района Саратовскойобласти.

1. Для изученияособенностей формирования мяснойпродуктивности молодняка учитывалиследующие показатели:

динамику живой массы вразные возрастные периоды путёминдивидуального взвешивания с точностьюдо 0,1 кг;

биохимическиепоказатели крови и их связь с процессамироста и развития;

мясные качества путёмконтрольных убоев баранчиков-одинцов (по 3головы) живой массой, средней для каждойвозрастной группы, с определением: убойноймассы, убойного выхода, морфологического,сортового состава и питательной ценностимяса;

рост и развитиемышечной, костной, жировой ткани ивнутренних органов.

2. Для изученияфизиолого-биохимических показателей взятыпробы: мяса, внутреннего и хвостового сала,костной ткани у туш баранчиков возраста 2, 4,6, 12 месяцев.

В ходе работыпроанализировано изменение химическогосостава мяса с помощью определениямассовой доли влаги – по ГОСТ 9793-74, жира – по ГОСТ 23042-86, белка– по методуКъельдаля, золы – сжиганием навески в муфельной печи,калорийности –расчётным путём. Содержание аминокислот вбелке мяса определяли методомобращённо-фазной жидкостной хроматографиина автоматическом аминокислотноманализаторе ААА-Т-339 («Микротехна», Чехия),аминокислотные скоры, коэффициентыутилитарности и сопоставимой избыточности– путёмрасчёта. Проведён комплексный анализизменения микроструктуры мышечной тканиживотных (собственно мышечной ткани,соединительной и жировой внутримышечнойткани) в соответствии с ГОСТ 19496-93 набиологическом микроскопе «Axiolab» (Германия),измерен диаметр мышечных волокон.

Для изучения качестважировой внутренней, внутримышечной итканей жирного хвоста в зависимости отвозраста животных при убое были взятыобразцы, которые исследовали наопределение химического состава: массовойдоли жира, золы, воды (по вышеприведённымметодикам), йодного числа (ускореннымметодом по Гюблю), числа омыления поустановлению количества щёлочи,необходимой для омыления 1 г исследуемогожира, и температуры плавления капиллярнымметодом. Жир мышечной ткани исследовали насодержание его отдельных компонентов–триглицеридов, холестерина, липопротеидоввысокой и низкой плотности –фотоэлектроколориметрическим методом набиохимическом анализаторе «Stat Fax» 1904 Plus(США).

Химический составкостной ткани определяли по образцамберцовой кости (подготовка проб – методом сухогоозоления): а) содержание кальция –фотоколориметрическим методом; б)содержание фосфора – трилонометрическим методом.

3. Для разработкирациональных приёмов производствамолодой баранины было проведено 2научно-хозяйственных опыта.

В первом опыте изучалиформирование мяснойпродуктивности у молочных ягнят ввозрасте до 4 месяцев, дляполучения молодой баранины проводилсянагул молодняка до 6-месячного возраста.Эксперимент проходил в 2002–2003 гг. в условияхчастного сектора с. НоваяУсть-Уза Петровского районаСаратовской области. В концеопыта произвели контрольный убойбаранчиков,типичных для каждой группы, – по 3 головы.

Во втором опыте вчастном секторе с. Васильевка Кондольскогорайона Пензенской области в 2001–2002 гг. изучаливлияние разных сроков ягнения на мяснуюпродуктивность баранчиков.

Мясные и убойныекачества определяли по трём животным в 4 и7-месячном возрасте, типичным для каждойгруппы.

Технологические опытыпо производству полукопчёной колбасы иварёно-копчёных продуктов из баранины былипроведены в колбасном цехе СГАУ им. Н.И.Вавилова.

4. Экологическиеисследования были выполнены в период с2003–2004 гг. Вкачестве объекта экологическогомониторинга было выбрано типичное селопригородной зоны Саратова. В частномсекторе с. Трещиха Саратовского районаСаратовской области разводят бакурскиховец. На экологическую обстановку селанегативное влияние оказываетсеверо-западная промзона Саратова, гдерасположены такие крупные промышленныепредприятия, как Саратовскийнефтеперерабатывающий завод «Крекинг»,химический комбинат «Оргсинтез»,подшипниковый завод, ТЭЦ-2, заводсиликатного кирпича.

В качествезагрязнителей определяли тяжёлые металлы,радионуклиды, пестициды и нитраты вследующих элементах пищевой цепи:

в почве, на типичныхучастках пастбищ;

в водных источниках,используемых для водопоя овец;

в кормах, используемыхчастными владельцами в рационах овецлетнего и зимнего периодов;

во внутренних органах имышечной ткани баранчиков.

Содержание свинца икадмия в почве, воде, кормах, органах имышечнойткани определяли на атомно-абсорбционномспектрофотометре «Спектр-5», ртуть – на ртутноманализаторе «Юлия-2», мышьяк – колориметрическимметодом – наФЭК-56М (ГОСТ 30178-96, 26927-86, 26930-86, МУ 5178-90),радиоактивные металлы Cs-137 и Sr-90 – методомполупроводниковой -спектрометрии на приборе«Прогресс» в соответствии с МУ 2.6.1.1194-03;остаточные количества пестицидов (ДДТ иГХЦГ) –методомтонкослойной хроматографии; нитраты– с помощьюреактива Грисса.

Отбор проб крови уживотных для лабораторных исследованийосуществляли в утренние часы до кормления.Кровь у баранчиков брали из ярёмнойвены.

Гематологическиеисследования включали в себя определениесодержания вкрови гемоглобина (гемоглобинцианиднымметодом на фотоэлектроколориметре), эритроцитов илейкоцитов (на автоматическом гематологическоманализаторе «Datacell-16» фирмы «Hysel» (Франция).

Иммунобиохимическиеисследования сывороткикрови включали в себяопределение:содержания общего белка – биуретовымметодом; белковых фракций – колориметрическимметодом; активности ферментовпереаминирования АсАТ и АлАТ – методомРейтмана-Френкеля; щелочной фосфатазы– методомБодански; билирубина – методом Ендрассика-Клеггорна– Грофа;иммуноглобулинов классов А, M и G – методом радиальнойиммунодиффузии (РИД) по Манчини;бактерицидной активности – по методике О.В.Смирновой и Т.А. Кузьминой; лизоцимнойактивности –по О.В. Бухарину; фагоцитарной активности– слейкоцитарным концентратом; мочевины – по цветной реакциис диацетилмонооксимом; креатинина – колориметрическимметодом Лоппера; триглицеридов, холестерина, - и -липопротеидов – на биохимическоманализаторе«Stat Fax» 1904 Plus (США);глюкозы– по цветнойреакции с ортотолуидином; активности -амилазы – колориметрическим методомКаравея. Проведён анализ патоморфологическихизменений в мышечной ткани и внутреннихорганах.

В соответствии с ходомэксперимента научные исследования быливыполнены в лабораториях ФГОУ ВПО «СГАУ им.Н.И. Вавилова»; ГНУ «НИИСХ Юго-Востока»; НИИ биохимии ифизиологии растений и микроорганизмов РАН;клиники профпатологии и гематологииСаратовскогогосударственного медицинскогоуниверситета; на базе испытательнойлаборатории станции агрохимической службы«Саратовская».

Цифровые показателианализировали по стандартным программамвариационнойстатистики на персональном компьютереIntel-Pentium П-450, при этомрассчитывали среднюю арифметическую (м),ошибку средней арифметической (±m), критерийдостоверности Стьюдента (t), коэффициент достоверности(р) согласно пакету программ Microsoft Excel-97.

Результатыисследований

Динамикаживой массы

Живая масса овец и еёизменение от рождения до взрослогосостояния является показателем величины искороспелости, что, безусловно, имеетважное значение в определении мясностиживотных.

Одной из основныхбиологических особенностей молоднякааборигенных пород овец является ихспособность к интенсивному росту в раннемвозрасте.

Анализ данных табл. 1показывает, что от рождения и до4-месяч-ноговозраста живая масса баранчиков обеихпород увеличивается в 7,1–7,7 раза, что, несомненно, являетсяособенностью этих уникальных животных, которыелучше используют пастбищныйкорм и в более ранние периодыприспосабливаются к условиямсамостоятельной жизни.

Таблица 1

Динамика живой массыбаранчиков

Возраст,

мес.

Кол-во животных

Живая масса, кг

Абсолютный

прирост, кг

Среднесуточный прирост, г

Бакурская

Русская

длинно-тощехвостая

Бакурская

Русская

длинно-тощехвостая

Бакурская

Русская

длинно-тощехвостая

Прирождении

20

3,9±0,15

3,1±0,39

1

20

10,7±0,29

11,7±0,95

6,8±0,26

8,6±0,56

227±2,23

287±2,04

2

17

17,4±0,35

17,7±0,81

6,7±0,37

6,0±0,14

224±3,44

200±4,66

4

14

27,8±0,50

23,9±0,86

10,3±0,18

6,2±0,05

172±4,02

103±1,66

6

11

33,0±0,46

28,8±2,26

5,2±0,21

4,9±1,40

86,8±4,79

81,7±4,66

12

8

45,8±0,78

36,8±0,62

12,8±1,22

8,0±1,64

71,1±6,24

44,4±5,47

Среднесуточный приростбаранчиков бакурской породы до месячноговозраста составил 227 г, русскойдлиннотощехвостой – 287 г; от месячного до 2-месячноговозраста –соответственно 224 и 200 г; от 2- до 4-месячноговозраста – 172 и103 г.

Для интенсификациироста ягнятам с момента отбивки их от матокследует предоставить благоприятныеусловия выращивания. Такие условия намибыли учтены и соблюдены, в результате чегоот баранчиков бакурской породы за периодот 4 до 6 месяцев был получен среднесуточныйприрост 86,8 г, русской длиннотощехвостой– 81,7 г.

От 6- до 12-месячноговозраста живая масса баранчиковаборигенных пород увеличиваласьнезначительно.

Таким образом, пикинтенсивности роста баранчиков бакурскойи русской длиннотощехвостой породприходится на подсосный период, особеннона первые два месяца жизни.

Следовательно, живаямасса наряду с другимихозяйственно-полез-ными признаками можетхарактеризовать качественную сторонумясной продуктивности овец.

Живая масса баранчиковбакурской породы при рождении по отношениюк массе годовалых животных составляет 8,52 %,русской длиннотощехвостой – 8,42 %.

Взаимосвязьбиохимических показателейкрови

с процессамироста и развития овец

Изучение белкового,липидного, углеводного обмена и активностиферментов крови в постнатальномонтогенезе аборигенных овец выявило теснуюзависимость их от возраста и пола, процессов ростаи развития.

В возрасте от 2 до 6месяцев у баранчиков обеих породотмечается достаточновысокое содержание общегобелка (у бакурских 71,50–75,40 г/л; у русских длиннотощехвостых – 70,60–74,10 г/л). Общейзакономерностью является снижение уровняобщего белка в сыворотке крови в годоваломвозрасте.

К 6-месячному возрастусодержание альбуминов нарастает инаходится на высоком уровне (у бакурскихбаранчиков –до 47,15 %, у русских длиннотощехвостых – до 45,82 % от общегобелка). Это, очевидно, связано с достижениемпериода относительной стабильности обменабелков у растущих животных.

Альфа-глобулинысыворотки крови у баранчиков до 4-месячноговозраста как бакурской, так и русскойдлиннотощехвостой породы, имеют тенденциюк повышению, a - и -глобулины, наоборот, – к снижению, а к12-месячному возрасту их процент всыворотке крови возрастает, то естьстабилизируется.

Pages:     | 1 || 3 | 4 |   ...   | 11 |






© 2011 www.dissers.ru - «Бесплатная электронная библиотека»