WWW.DISSERS.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

загрузка...
   Добро пожаловать!

Pages:     || 2 | 3 | 4 | 5 |   ...   | 11 |

На правах рукописи

ЗАБЕЛИНА МаргаритаВасильевна

Научно-практическоеобоснование

использования ОВЕЦ бакурскОЙ и русскОЙ

длиннотощехвостОЙ ПОРОД

ДЛЯ производствА молодой баранины

06.02.04 – частнаязоотехния,

технология производствапродуктов животноводства

Автореферат

диссертации на соисканиеучёной степени

доктора биологическихнаук

Волгоград 2008

Работа выполнена накафедре технологии производства продуктовживотноводства и племенного дела ФГОУ ВПО«Саратовский государственный аграрныйуниверситет им. Н.И. Вавилова».

Научныйконсультант –доктор сельскохозяйственныхнаук,

профессор Лушников Владимир

Петрович

Официальныеоппоненты:доктор биологических наук,

профессор ЭзергайльКлавдия

Владимировна;

доктор биологическихнаук

профессор Арылов Юрий

Нимеевич;

доктор биологических наук,

профессор Мулик Александр

Борисович

Ведущая организация– ФГОУ ВПО «Московскаягосударственная

академия ветеринарноймедицины и био-

технологии им. К.И.Скрябина»

Защита диссертациисостоится «___»__________ 2008г. в __ часов на заседаниидиссертационного совета Д006.067.01 в ГУ «Волгоградский научно-исследовательскийтехнологический институт мясо-молочногоскотоводства и переработкипродукцииживотноводства» РАСХН по адресу:Россия, 400131, г. Волгоград, ул. Рокоссовского,д. 6.

С диссертацией можноознакомиться в библиотеке ГУ«Волгоградский НИТИ ММС и ППЖ» РАСХН.

Автореферат диссертации разослан«___» __________ 2008 г.

Учёныйсекретарь

диссертационного совета

докторс.-х.наукА.И. Сивков

Общаяхарактеристика работы

Актуальностьтемы. Овцеводство является одной изстарейших отраслей сельского хозяйстваРоссии. Однако в последние годы в условияхперехода к рыночной экономике произошладестабилизация отрасли. Сложиласькризисная ситуация, выразившаяся вобвальном сокращении поголовья овец,уменьшении производства всех видовпродукции. При этом из производстваисчезают малочисленные, уникальные, неимеющие аналогов в мире, аборигенныепороды овец.

Чтобы обеспечитьпотребности промышленностии населения полнымассортиментом овцеводческойпродукции внутри страны, нужно в равной мере стонкорунным и полутонкоруннымовцеводством развивать игрубошёрстное. В связи сэтим необходимо обратить внимание на местные грубошёрстные породы овец, которыеобладают рядом ценных качеств. Прицеленаправленной племенной работе с ними иотносительно невысоких затратах онимогут давать продукциювысокого качества.

На территорииСаратовской области и прилегающих к нейрайонов Пензенской области в личныхподворьях и фермерских хозяйствахразводят аборигенных бакурских и русскихдлиннотощехвостых овец. Они высоко ценятсяместным населением за ценнейшие виды сырья– шерсть,овчины и продукты питания – баранину, молоко.Животные отличаются невероятнойвыносливостью, неприхотливостью и высокойэкономичностью. Именно эти качествапозволили аборигенным овцам выжить вусловиях, когда грубошёрстномунаправлению вообще не уделялось внимания.Отличаясь высокой скороспелостью,бакурские и русские длиннотощехвостыеовцы уже в раннем возрасте дают ягнятинувысокого качества.

В связи с изменением встране социально-экономических условийнаметилась тенденция к ухудшению качествапитания населения Российской Федерации.Саратовская область входит в группурегионов, где производство пищевыхпродуктов на одного человека составляет50–99 % отрекомендуемой нормы.

По данным ГУ «НИИпитания» РАМН, баранина в рационе должнасоставлять не меньше 14,5 % от общегопотребления мяса и мясопродуктов.Создавшаяся ситуация в производствепродукции животноводства обусловлена, содной стороны, отсутствием чёткойгосударственной экономической политики вотношении агропромышленного комплекса, а сдругой –недостаточным использованием имеющихсяресурсов в сельском хозяйстве.

Один из путей решенияэтой проблемы – увеличение объёмов производствабаранины, получаемой от молодняка овец.Реализация на мясо именно молоднякаявляется наиболее оправданной и с точкизрения качественных характеристикполучаемой продукции, и с позицииэкономической эффективности.

Однако до сих пор неопределены важнейшие количественные икачественные показатели мяса овец в светесовременных требований. Большинствоавторов при исследовании влияния породных,возраст-ных, кормовых факторов на качествомяса использовали такие общепринятыепоказатели, как содержание в мясе влаги,жира, протеина, золы, калорийность. Но этогоуже совершенно недостаточно для полнойхарактеристики мяса как продукта.

В настоящее времянеобходимо, чтобы мясо, помимопривлекательного внешнего вида, обладалохорошими вкусовыми характеристиками,минимальным содержанием жира имаксимальным количеством полноценныхбелков и незаменимых аминокислот, а такжененасыщенных жирных кислот. В этой связиизучение мясной продуктивности животных иустановление возраста биологическойзрелости организма приобретает особуюактуальность, имеет большое научное ипрактическое значение.

В целях изысканиянаиболее эффективных зоотехнических,биологических, технологических иорганизационно-хозяйственных способов,обеспечивающих максимальное увеличениепроизводства высококачественной баранины,изучаются теоретические и практическиепредпосылки формирования мяснойпродуктивности овец аборигенных пород.Исследования проводились с 1998 по 2006 г. всоответствии с планомнаучно-исследовательских работ кафедры«Технология производства продуктовживотноводства и племенное дело»Саратовского ГАУ им. Н.И. Вавилова.

Цельисследований– изучить и научнообосновать пути и методы увеличенияпроизводства и улучшения качества молодойбаранины за счёт использования овецаборигенных пород, а именно: бакурской ирусской длиннотощехвостой. Выяснить впостэмбриональный период онтогенеза уэтих животных биологическиезакономерности динамики роста и развитиямышц, костей и отложений жира, формирующихмясную продуктивность, качество и пищевуюценность мяса. Проанализироватьэкологическую безопасность баранины насодержание тяжёлых металлов,радионуклидов, пестицидов, нитратов,выявить источники их поступления ворганизм животных.

Для достижения цели былирешены следующие задачи:

1. Изучитьморфологические закономерности роста иразвития тканей – мышечной, костной, жировой,формирующих мясность аборигенных овец вонтогенезе.

2. Исследовать убойныекачества и биохимический состав мышечнойткани.

3. Изучить формированиемясности в период выращивания молоднякаовец аборигенных пород.

4. Разработатьрациональные приёмы улучшения мяснойпродуктивности и качества баранины.

5. Исследоватьтехнологии переработки мясабаранчиков.

6. Установитьфактическое содержание и закономерностираспределения тяжёлых металлов,радионуклидов, пестицидов, нитратов ворганизме овец, выращенных в пригородеСаратова.

7. Изучить изменениеморфологических и иммунобиохимическихпоказателей крови под влияниемтоксических доз тяжёлых металлов.

8. Определитьэкономическую эффективность выращиваниямолодняка овец на мясо.

Научнаяновизна. Впервые в России проведенакомплексная оценка формирования мяснойпродуктивности овец бакурской и русскойдлиннотощехвостой пород, включающая всебя:

биохимические игистологические методы исследования ростамышечной ткани, костей скелета, жировойткани, внутренних органов;

определение пищевой(биологической) и потребительской ценностибаранины на основе соотношения заменимых инезаменимых аминокислот, а также расчётааминокислотного скора, коэффициентовутилитарности и сопоставимойизбыточности; липидного состава мышечнойткани;

изучение эффективностинагула ягнят как одного из элементоврационального приёма при производствемолодой баранины;

обоснование оптимальныхсроков ягнения маток, возраста отъёмаягнят и убоя их на мясо;

оценка экологическойбезопасности и качества баранины.

Указанные вопросывыносятся на защиту в качестве основныхположений диссертации.

Научная новизнарезультатов исследований подтверждена 2патентами(№ 57080 от 10октября 2006 г.;№ 2290093 от 27декабря 2006 г.).

Практическаязначимость. Врезультате проведённых исследованийособенностей формирования мясности овецаборигенных пород получен объективныйматериал для решения теоретических ипрактических вопросов селекции,разведения, технологии производствабаранины и дальнейшего совершенствованиябиологических и продуктивных качествживотных.

На основании изучениякулинарно-технологических показателеймяса подопытных баранчиков разработаны ТУна полукопчёную колбасу «Вавиловская» (ТУ9213–085–10514645–04) и варёно-копчёныепродукты из баранины (ТУ 9213–090–10514645–04). Колбаса«Вавиловская» получила высокую степеньоценки на выставке. Она удостоена золотоймедали за лучшие пищевые продукты.

Научные разработки порезультатам исследований используются вучебном процессе при подготовке студентовпо специальностям 310700 – «Зоотехния» и 260301 – «Технология мяса имясных продуктов».

Экологическиерезультаты проведённых исследованийпозволяют расширить научно-практические представления об эколого-токсикологи-ческой ситуации в аспектеинтоксикаций различнымивредными антропогенными веществами. Полученные фактические данныемогут быть использованы в последующих научныхисследованиях, направленных на прогнозирование иуглубленное изучение роли факторовокружающей среды в различных видах интоксикаций, атакже в учебном процессе по специальностямсельскохозяйственного и биологическогопрофиля.

Установленные уровнисодержания ксенобиотиков в органах итканях разновозрастных убойных овец,выращенных в пригородной зоне Саратова,позволяют регулировать их поступление вмясо и мясопродукты. Предложен оптимальныйсрок убоя баранчиков на мясо – возраст 4–6 месяцев.

Реализациярезультатов исследований. Результаты проведённых исследований нашли своё отражение врекомендациях: порациональному использованиюгрубошёрстных овец в производстве молодойбаранины высокого качества;проблеме повышения экологическойбезопасности мясного сырья (баранины) натерриториях техногенного загрязненияСаратовской области;применению метода квалиметрии при оценке качествабаранины;комплексному определению биологическойценности белка баранины; поособенностям состава липидов мышечной ткани овец и влияния его накачество баранины и по использованиюметода микроструктурного гистологического анализа притовароведной оценке качества баранины ипрогнозировании мясной продуктивности овец.

Апробацияработы. Материалы диссертации доложены нанаучно-практических конференцияхСаратовского ГАУ им. Н.И. Вавилова (Саратов,1998–2007), на Международныхнаучно-практических конференциях,проходивших в городах: Ставрополь (2003),Воронеж (2003), Ульяновск (2005), Астрахань (2005),Орал (2005), на Международныхнаучно-практических конференциях ВИЖа(2003–2005).

Публикациирезультатов исследований. Общее число научных иучебно-методических трудов автора– 98,непосредственно по материалам диссертации былоопубликовано 73печатные работы общим объёмом 39,53 печ.л., в том числе в центральных изданиях29 работ, 6рекомендацийпроизводству, учебное пособие с грифомМинистерства сельскогохозяйства РФ в соавторстве,рекомендованное для студентов высшихучебных заведений по направлению 110300 –«Агроинженерия».

Основные положения,выносимые на защиту:

1. Закономерности роста иразвития тканей – мышечной, костной и жировой,формирующих мясность туши, качество ипищевую ценность баранины в постнатальныйпериод онтогенеза овец.

2. Результатыэкспериментальных исследований, определяющие путинаправленного воздействия на увеличениероста мышечной ткани и на оптимальноесоотношение его составных частей,определяющих качество мяса.

3. Результатыбиохимической и гистологической оценкизакономерностей дифференциации и ростамышечной и жировой тканей у молоднякааборигенных овец, выращиваемых намясо.

4. Экономическаяэффективность наиболее приемлемыхспособов выращивания и нагуламолодняка.

5.Эколого-токсикологическая оценкафактического содержания соединенийтяжёлых металлов, радионуклидов,пестицидов и нитратов в почвах, кормах,воде, органах и тканях овец с учётомвозрастной динамики, места и регионавыращивания.

Структура иобъём диссертации. Диссертация изложена на 432 страницахмашинописного текста, состоит из введения,5 глав, выводов и предложений производству,содержит 64 таблицы, 69 рисунков приложения.Список литературы включает в себя 766наименований, в том числе 69 иностранныхавторов.

Научные исследования,внедрение результатов в производствопроводились лично автором диссертации, атакже совместно с сотрудниками,аспирантами Саратовскогогосударственного аграрного университетаим. Н.И. Вавилова, ГНУ «НИИСХ Юго-Востока»,Волгоградского научно-исследовательскоготехнологического института мясо-молочногоскотоводства и переработки продукцииживотноводства (ГУ «ВНИТИ ММС и ППЖ» РАСХН),ВНИИМПа.

Содержаниеработы

Материал иметоды исследований

В настоящей работеобобщены результаты научных исследований,проведённых в период с 1998 по 2006 г. всоответствии с государственной целевойнаучно-технической программой «Мясо»,подпрограммой «Баранина». Координаторомэтой программы является Всероссийский НИИживотноводства.

Научные исследованияпо изучению особенностей индивидуальногоразвития, формированиюхозяйственно-полезных признаков у овец, улучшению качества ипищевой ценности бараниныпроводились вчастном секторе сёл Кручи и Бакуры Екатериновского района; Новая Усть-Уза Петровского района;Трещиха Саратовского района; посёлка Медведицкий Новобурасскогорайона Саратовской области и села Васильевка Кондольского районаПензенской области. В опытах участвовалиаборигенные породы овец – бакурская ирусская длиннотощехвостая.

Для проведенияэксперимента в соответствии собщепринятыми методиками отбирали молодыхживотных по принципу аналогов, с учётомпола, возраста, типа рождения (одинцы,двойни), живой массы.

Материалом дляэксперимента послужили баранчики, которыеявляютсяосновнымконтингентом для производства молодойбаранины. Баранчики, используемые в опытах,содержались с матками на обычном рационе. Животные находилисьна личных подворьях по 15–20 голов, а затем в общей отаре– от 300 до 500голов (в зависимости от села).

Общая схемаисследований приведена на рис. 1.

Рис. 1. Общее направлениеисследований

Pages:     || 2 | 3 | 4 | 5 |   ...   | 11 |






© 2011 www.dissers.ru - «Бесплатная электронная библиотека»