WWW.DISSERS.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

загрузка...
   Добро пожаловать!

Pages:     | 1 |   ...   | 4 | 5 || 7 | 8 |   ...   | 13 |

41,2

37,8

37,8

Углеводы

г

347,0±

14,5

###

336,0±

22,3

### ^^

387,8±

35,9

*** +++

271,0±

19,5

++

378,0±

15,7

***

302,0±

21,7

%

38,5

36,3

## ^^

42,2

*

41,5

+

46,0

46,0

Энергетическая ценность,ккал

3753±

128

^^^

3698±

278

### ^^^

3766,0±

312

*** ++

2676,0±

244

3368,0±

135

***

2678,0±218

Б:Ж:У

1:1,1:2,2

1:1,36:2,3

1:1,2:2,4

1:1:2,4

1:1:2,8

1:1:2,9

Примечание:* р м-ж <0,05,** р м-ж <0,01, *** р м-ж <0,001 ; ^- р 1-3<0,05; ^^- р1-3<0,01. ^^^- р1-3<0,001;# -р1-2<0,05, ##-р1-2<0,01, ###-р1-2<0,001;+- р2-3 <0,05, ++- р2-3<0,01, +++- р2-3<0,001.

Количественноепотребление белков, жиров и углеводов быловыше у мужчин всех групп, но их вклад всуточную энергетическую ценность пищевогорациона в мужской популяции практически неотличался от женской. Достоверных различийв соотношении Б:Ж:У между мужчинами иженщинами в группах не установлено.Энергетическая ценность пищевого рационау мужчин - жителей поселка, как аборигенов,так и пришлых была достоверно выше, чем уженщин. (табл. 9).

Соотношение Б:Ж:У впопуляции аборигенов, ведущихтрадиционный образ жизни, было наиболееприближено к рекомендуемымфизиологическим нормам, разработанным дляарктических широт 21%:39,9%:37,7% (Панин Л.Е., 1983г.)и составило 16,5%:45%38,5%. Рацион поселковыхаборигенов имел тенденцию к увеличениюдоли углеводов в рационе с сохранением,однако, белково-липидной направленности(16,9%:40,9%:42,2%). В то же время питание пришлыхжителей характеризовалось наибольшейразбалансированностью рациона (16,2%:37,8%:46%) ибыло наиболее приближено к европейскимнормам, имеющим соотношение белков, жиров иуглеводов 12%:30%:58%.

Таблица 10

Характеристикасреднесуточного поступленияаминокислот (мг) в организм у коренногои пришлого населения ЯНАО с МС, М±m

Наименование

1группа

Аборигены кочующие(n=191)

2группа

Аборигены поселковые(n=228)

3группа

Пришлое

(n=290)

Сумманезаменимых аминокислот

22267,42±2558,84 ^^^ ##

15000,05±1881,42 ++

10250,4±1438,43

Валин

3359,52±361,53 ^^^ ##

2362,24±301,35 +++

1458,14±308

Изолейцин

3307,26±364,94 ^^^ #

2221,65±257,08 ++

1757,65±349,08

Лейцин

5243,89±565,10 ^^^ ###

3514,26±420,46 +++

1948,32±120,46

Лизин

2613,98±452,67 ^^^ ##

1740,89±277,01 ++

1233,8±107,5

Метионин

1242,69±174,21 ^^^ ###

770,09±101,62+++

457,3±84,2

Треонин

2311,16±277,93 ^^^ ##

1499,61±193,50 +

1305,5±103,5

Триптофан

765,31±75,96^^^ ##

523,18±62,67+++

316,9±57,17

Фенилаланин

3467,59±332,39 ^^^ ##

2368,12±267,73 ++

1794,2±207,7

Суммазаменимых аминокислот

44259,76±4496,60 ^^^ ###

28420,61±3119,68 ++

21320,61±3119,68

Аланин

2737,38±374,78 ^^^ ##

1748,57±232,90 +++

1250,7±332,90

Аргинин

3439,84±388,45 ^^^ ###

2331,16±299,07 +++

1358,6±209,1

Аспарагиноваякислота

3584,48±506,87 ^^^ ###

2126,27±295,26 ++

1825,7±195,6

Гистидин

1485,07±191,45 ^^ #

1205,55±176,31

1115,4±167,1

Глицин

2682,96±326,75 ^^^ ##

1779,49±227,42

1747,5±227,42

Глутаминоваякислота

18168,79±1640,87 ^^^ ###

11103,10±998,97 +++

7925,10±298,75

Пролин

5755,35±554,49 ^^^ ###

3861,55±383,80 ++

2957,3±183,80

Серин

2964,48±275,36 ^^^ ##

1816,17±199,58 ++

1216,7±113,4

Тирозин

1988,30±206,09 ^^ ##

1392,49±177,22

1218,8±85,6

Цистеин

1392,71±131,30 ^^^ ##

937,27±100,70+++

524,6±78,70

Оксипролин

30,56±13,59^^^ ###

119,00±28,45+

137,00±28,45

Примечание: ^- р 1-3<0,05; ^^- р1-3<0,01. ^^^- р1-3<0,001; # -р1-2<0,05, ##-р1-2<0,01,###-р1-2<0,001; +-р2-3 <0,05, ++-р2-3<0,01, +++-р2-3<0,001.

В структуре белковойсоставляющей отмечалось 2-кратное снижениеот популяции аборигенов, сохранившихтрадиционное питание к популяции пришлогонаселения как суммы заменимых (44259 мг/сут и21320 мг/сут, р<0,001), так и, что наиболее важно,незаменимых аминокислот (22267 мг/сут и 10250мг/сут, р<0,001), что влечет особо негативныепоследствия в условиях Крайнего Севера(табл.10). Это обусловлено генетическизапрограммированным типом метаболизма набелково-жировой тип обмена веществ.

Величина потребностичеловека в белке, наряду с количественнымвыражением, характеризуется икачественным составом, который наглядноотражает не только аминокислотный скор, нои соотношение белков животного ирастительного происхождения.

Поступление белковживотного и растительного происхождениядля европейского типа питаниялимитируется нормой 55%:45%, тогда как длясеверных широт данное соотношениеопределяется 70%:30%. Согласно этим данным,белковый компонент рациона был наиболеесбалансирован в популяции кочующихаборигенов - как среди мужчин (67,7%:32,3%), так исреди женщин (71,5%:28,5%), тогда как упоселковых аборигенов (63,9%:36,1% - мужчины и66,3%:33,7% - женщины) и пришлого населения(55,0%:45,0% - мужчины и 58,0%:42,0% - женщины)наблюдалось увеличение доли растительныхбелков, что наиболее соответствовалонормам для средних широт (55%:45%).

Анализ среднесуточногорациона показал, что потребление общегожира в популяции коренного кочующегонаселения было чуть выше рекомендуемыхвеличин – 190,2г/сут - у мужчин и 188,7 г/сут – у женщин (длявысоких широт адекватной считаетсявеличина общего жира, равная 150-160 г/сут). Приэтом в популяциях поселкового населенияданные показатели оказались равноценносниженными и у мужчин, и у женщин (165,6 г/сут и118 г/сут, (р<0,001) – оседлые аборигены), (137 г/сут и 109г/сут, (р<0,001), пришлое население) (табл.11).

Физиологическуюполноценность жировой части рационаотражает доля растительных жиров,рекомендуемая величина которой припроживании в условиях широт КрайнегоСевера составляет 20% против 30% - в среднихширотах. В структуре жировогокомпонента выявлена аналогичная белкамтенденция и в виде недостаточногосодержания животных и увеличения долирастительных жиров, что соответствовало67,7% и 32,3%- в группе кочующих аборигенов, 63,9% и36,1%- в группе оседлых аборигенов и 55% и 45% - вгруппе пришлого населения. Также отмеченозначимое снижение сфинголипидов иситостеринов, ПНЖК, обладающих выраженнымантиатерогенным эффектом, причем данныеизменения также нарастали от популяциикоренного кочующего к популяции пришлогонаселения.

Известно, что доля НЖК,МНЖК и ПНЖК в структуре питания приоптимальном сбалансированном пищевомрационе питания должна обеспечивать 0-10%,10-15% и 6-10% суточной энергетической ценностипищевого рациона соответственно. Однако вусловиях северных широт значительноизменяется соотношение поступающих ворганизм жирных кислот, что связано сполярным типом питания. Установленодостоверное низкое содержание НЖК иувеличение доли ПНЖК в рационе кочующихаборигенов, сохранивших традиционноепитание, тогда как у поселковых аборигеновзначительно увеличивалось количество НЖКи уменьшалось – ПНЖК (табл. 11). Для пришлогонаселения эти показателихарактеризовались еще более значимымдисбалансом, что отражает коэффициентПНЖК/НЖК, который составил у мужчин - 0,63±0,1%,у женщин - 0,64±0,1. Данный показательпозволяет оценить наличие скрытых жиров идифференцировать жировой компонент,учитывая особенности липопротеидныхспектров. Согласно формулесбалансированного питания здоровогочеловека изучаемый коэффициент долженбыть равен 0,3-0,4, тогда как в условияхвысоких широт – 1,0. Необходимо отметить инезначительное отклонение соотношенияПНЖК/НЖК у аборигенов, сохранившихтрадиционный тип питания, от рекомендуемыхнорм в сторону увеличения доли насыщенныхЖК.

Соотношениесбалансированности жирнокислотногосостава (в норме составляет 1:1:1) быломинимально нарушено у кочующего населения,тогда как в популяции аборигеновпоселковых выявлены более значимыеотклонения в сторону уменьшения доли ПНЖК,по содержанию которых рацион пришлогонаселения был значительно редуцирован(табл. 11).

Таблица 11

Вклад жирных кислот всуточную энергетическую ценность пищевогорациона коренного и пришлого населенияЯНАО,%

Показатель

1группа

Аборигены кочующие(n=191)

2группа

Аборигены поселковые(n=228)

3группа

Пришлое

(n=290)

М

n=62

Pages:     | 1 |   ...   | 4 | 5 || 7 | 8 |   ...   | 13 |






© 2011 www.dissers.ru - «Бесплатная электронная библиотека»