WWW.DISSERS.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

загрузка...
   Добро пожаловать!

Pages:     | 1 |   ...   | 2 | 3 ||

Произведенные Ррасчеты показываютали, что пр, что оизводство обогащенных рыборастительных фаршей экономически более выгодноцелесообразнее обогащать из фаршиа промышленного, чем собственного производства. Доказана экономическая эффективность Обогащение рыбных фаршей промышленного производства продуктами переработки облепихи (пюре натуральным или восстановленным) и овощными композициями позволяет получить экономический эффект в размере 6130,21 руб. на 100 кг обогащенных рыборастительных фаршей при выработке в комбинатах школьного питания. использования рыбных фаршей промышленного производства в технологии приготовления обогащенных рыборастительных фаршей для школьного питания, что позволяет получить экономический эффект в размере 6130,21 руб. при производстве 100 кг рыборастительных фаршей. Это достигаетсяВысокий экономический эффект достигается за счет более низкой себестоимости фаршей промышленного производства. по сравнению с собственным. Та

ким образом, доказана экономическая эффективность использования рыбных фаршей промышленного производства в технологии приготовления обогащенных рыборастительных фаршей для школьного питания.

Выводы

  1. Обоснована необходимость разработки обогащенных кулинарных рыборастительных изделий для школьного питания. Показано, что содержание витамина С в рационах двухразового питания школьников г. Красноярска составляет: в осенний период 21,9%, а в весенний - 6,4% от рекомендуемой суточной потребности.
  2. Показана возможность повышения пищевой ценности рационов питания школьников за счет введения облепихового пюре (натурального или восстановленного) и овощных композиций, богатых витамином С, -каротином и пектином, в рецептуры и технологию обогащенных кулинарных рыборастительных изделий.
  3. Разработаны рецептуры и технология обогащенных кулинарных рыборастительных изделий. Установлено, что введение 10,6-10,8% натурального или восстановленного облепихового пюре, 14,0-14,9% отварного протертого картофеля и овощей в рыбные фарши обеспечивает их хорошие функционально-технологические, физико-химические, реологические и органолептические показатели и кулинарных изделий из них.
  4. Показано, что кулинарные рыборастительные изделия, обогащенные облепиховым пюре (натуральным или восстановленным) являются источником витамина С, -каротина, пектина и отличаются высоким индексом пищевой плотности. Введение растительных добавок в кулинарные изделия не ухудшает их микробиологических показателей.

5. Оценка эффективности использования обогащенных кулинарных рыборастительных изделий в питании детей и подростков показывает целесообразность их применения с целью повышения пищевой ценности рационов школьного питания.

6. Обогащение рыбных фаршей промышленного производства продуктами переработки облепихи (пюре натуральным или восстановленным) и овощными композициями позволяет получить экономический эффект в размере 6130,21 руб. на 100 кг обогащенного рыборастительного фарша при их выработке в комбинатах школьного питания.

Выводы

  1. Показана сезонная зависимость содержания витамина С в сырье и рационах питания школьников г. Красноярска. Отмечено его отличие в весенний период - в 3,5 раза меньше, чем осенью. Показано, что продукты переработки облепихи являются источником физиологически функциональных ингредиентов (ГОСТ Р 52349-2005), облепиховое пюре обеспечивает 114,6% суточной потребности детей и подростков в витамине С и 50% суточной потребности в -каротине и пектине. Сок облепиховый сублимационной сушки является концентратом, поэтому содержание в нем витамина С и -каротина, по сравнению с пюре, в 5,4 раза больше, а пектина в 5,3 раза.
  2. Установлено, что введение 10,6-10,8% натурального или восстановленного облепихового пюре, 14,0-14,9% овощной добавки, в зависимости от рецептуры, к массе рыбного фарша обеспечивает хорошие функционально-технологические, физико-химические, реологические, органолептические и микробиологические показатели полуфабрикатов и готовых кулинарных изделий.

Показано, что обогащенные кулинарные рыборастительные изделия Оценка эффективности использования обогащенных кулинарных рыборастительных изделий в питании детей и подростков показала целесообразность их использования в школьном питании для повышения обеспеченности витаминами.

  1. Произведенные экономические расчеты показали, что производство обогащенных рыборастительных фаршей экономически целесообразнее из фарша промышленного, чем собственного производства. Доказана экономическая эффективность использования рыбных фаршей промышленного производства в технологии приготовления обогащенных рыборастительных фаршей для школьного питания, что позволяет получить экономический эффект в размере 6130,21 руб. при производстве 100 кг рыборастительных фаршей.

Список работ, опубликованных работпо материалам диссертации

  1. Узунова Н. А. Использование чеснока в профилактическом питании школьников / Н. А. Узунова, А. М. Тимофеева // Конкурентоспособность территорий и предприятий во взаимозависимом мире: Материалы VII Всеросcийского форума молодых ученых и студентов.- Часть 3. - Екатеринбург: Урал. гос. экон. ун-т, 2004. - С.252-253.
  2. Тимофеева А. М. Новые профилактические продукты с топинамбуром для школьников / А. М. Тимофеева, Н. А. Узунова, Г. В. Иванова // Живые системы и биологическая безопасность населения: Материалы II Международной научной конференции студентов и молодых ученых. – М.: МГУПБ, 2003. - С. 118-119.
  3. Узунова Н. А. Новые виды сладких блюд для питания школьников / Н. А. Узунова, А. М. Тимофеева, Г. В. Иванова // Живые системы и биологическая безопасность населения: Материалы II Международной научной конференции студентов и молодых ученых. – М.: МГУПБ, 2003. - С. 123-124.
  4. Тимофеева А. М. Продукты переработки аронии в производстве продукции общественного питания / А. М. Тимофеева, Г. В. Иванова // Молодежь и наука – третье тысячелетие: Сборник материалов Всероссийской научной конференции студентов, аспирантов и молодых ученых. - Красноярск: ГУЦМиЗ КРО НС «Интеграция», 2004. – С. 276-277.
  5. Тимофеева А. М. Топинамбур в производстве продукции для школьников/ А. М. Тимофеева, Е. В. Гайдабура, Г. В. Иванова // Молодежь и наука – третье тысячелетие: Сборник материалов Всероссийской научной конференции студентов, аспирантов и молодых ученых. - Красноярск: ГУЦМиЗ КРО НС «Интеграция», 2004. – С. 279.
  6. Тимофеева А. М. The reduce of cost for pupils food food staff / А. М. Тимофеева, Г. В. Иванова // Состояние современной экономики России: сборник тезисов межвузовской научно-практической конференции студентов и аспирантов (на иностранных языках), 28 апреля 2005 г. – Красноярск: КГТЭИ, 2005. – С. 136– 138.
  7. Тимофеева А. М. Проблемы использование аронии черноплодной (aronia melanocarpa (michx.) elliot) / А. М. Тимофеева, Г. В. Иванова // Ботанические исследования в Сибири, вып. 13. – Красноярск: Красноярское отделение Российского ботанического общества РАН, 2005. – С. 152-154.
  8. Ivanova G. V. Usage of new berry products in medical diet / G. V. Ivanova, A. M. Timofeeva // The XII Symposium of the Russia-Japan Medical Exchange: Abstracts of Symposium. – Krasnoyarsk: Krasnoyarsk State Medical Academy, 2005. – Р. 517– -518.
  9. Иванова Г. В. Разработка новых видов продуктов питания полифункционального назначения для незащищенных слоев населения / Г. В. Иванова, С. И. Александрова, А. М. Тимофеева // Непрерывное экологическое образование и экологические проблемы: сСборник статей рРегиональной научно - практической конференции – Том 1. – Красноярск: СибГТУ, 2005. – С. 103–-108.
  10. Тимофеева А. М. Исследование состояния школьного питания в г. Красноярске / А. М. Тимофеева, Г. В. Иванова // Актуальные проблемы современной науки и пути их решения: мМатериалы V мМежвузовской научной конференции аспирантов. – Красноярск: КГТЭИ, 2005. – С. 269–-274.
  11. Медведева О. М. Совершенствование управления системой школьного питания / О. М. Медведева, Е. В. Горащенко, О. А. Яброва, А. М. Тимофеева // Экономика, психология, бизнес: рРегиональный межвузовский журнал. – – Красноярск: КГТЭИ, 2005. – - №8–-9. – - С. 69–-75.
  12. Иванова Г. В. Экономические аспекты производства продукции для питания школьников / Г. В. Иванова, А. М. Тимофеева // Здоровое питание – основа жизнедеятельности человека: сСборник материалов мМежрегиональной научно - практической конференции, 29 марта 2006 г. – Красноярск: КГТЭИ, 2006. – С.376–-377.
  13. Timofeeva A. M. Accessible products of increased food and biological value for schoolchildren catering / A. M. Timofeeva, G. V. Ivanova, R. S. Boyko // Scientific notes. – Vol. 4. – Krasnoyarsk: Krasnoyarsk State Institute of Economics and Trade, 2006. - Р. 246–-247.
  14. Иванова Г. В. Проблемы школьного питания в г. Красноярске: социологическое исследование / Г. В. Иванова, А. М. Тимофеева // Российский экономический интернет-журнал [Электронный ресурс]: Интернет-журнал АТиСО / Акад. труда и социал. Отношений. — Электрон. журн. — М.: АТиСО, 2006— 7 с. — № гос. регистрации 0420600008. — Режим доступа: http://www.e-rej.ru/Articles/2006/Ivanova.pdf, свободный.  — Загл. с экрана.
  15. Тимофеева А. М. Современное состояние организации питания детей в общеобразовательных учреждениях / А. М. Тимофеева, Г. В. Иванова // Актуальные проблемы современной науки и пути их решения: материалы VI межвузовской научной конференции аспирантов. – Красноярск: КГТЭИ, 2006. – С. 239–-244.
  16. Тимофеева А.М. Изучение витаминной обеспеченности рационов питания школьников / А. М. Тимофеева, Г. В. Иванова // Здоровье населения и среда обитания. – 2007. – №1 /166/. – С. 34–-38.
  17. Тимофеева А. М. Кулинарная продукция для школьного питания / А. М. Тимофеева, Г. В. Иванова // Пищевая промышленность. – 2007. –- №4. – С. 66-69.

С авторефератом можно ознакомиться на сайте НОУ ВПО «Сибирский университет потребительской кооперации» (http://www.sibupk.nsk.su/New/05/dis_3.htm).

Подписано в печать 13.04.2007. Формат 60х84/16. Бумага офсетная.

Тираж 100 экз. Печ.л. 1,25. Уч.-изд.л. 1,16. Заказ № 173.

Типография Сибирского университета потребительской кооперации.

630087, Новосибирск, пр.К.Маркса,26.

На правах рукописи

ТИМОФЕЕВА анастасияАнастасия михайловнаМихайловна

ОБОСНОВАНИЕ РЕЦЕПТУР И ТЕХНОЛОГИИЙ ОБОГАЩЕННОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ
ДЛЯ ШКОЛЬНОГО ПИТАНИЯ

Специальность - 05.18.15

Товароведение пищевых продуктов

и технология продуктов общественного питания

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени

кандидата технических наук

Новосибирск 2007

Pages:     | 1 |   ...   | 2 | 3 ||






© 2011 www.dissers.ru - «Бесплатная электронная библиотека»