WWW.DISSERS.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

загрузка...
   Добро пожаловать!

Pages:     | 1 |   ...   | 10 | 11 || 13 |

Лактококки устойчивы клизоциму, могут развиваться в яичном белкекак субстрате, утилизировать его углеводы.Результаты исследований показали (рис.19),что полное удаление глюкозы прошло за 12часов инкубирования лактококков в яичномбелке как субстрате, при этом рН снизилсядо 5,2. Добавление дрожжевого автолизата какисточника витаминов, пуринов ипиримидинов, необходимых для развитиялактококков в яичном белке, ускорило рост иразвитие бактерий: процесс ферментациисократился до 9 часов, значение рНснизилось до 5,0, количество лактококков завремя инкубирования увеличилось от2,1х108 до7,3х109. Сухойяичный белок, предварительнообессахаренный штаммом F-116, отвечалтребованиям стандарта по всемфизико-химическим показателям (ГОСТ 30364.2 -96).

Таким образом, врезультате проведенных исследованийпоказана возможность использованиянетоксичных бактериоцинобразующихлактококков и их бактериоцинов в качествебиологических консервантов для увеличениясроков хранения продуктов питания ипищевого сырья.

Рис. 16. Влияниедрожжевого автолизата (1) на потреблениеглюкозы, изменение рН и синтезбактериоцина при инкубировании Lactococcus lactis subsp. lactis F-116 в яичномбелке, подкисленном молочной кислотой(2).Обозначения —— глюкоза; —— pH; - -- - бактериоцин;К — рНнативного яичного белка, подкисленногомолочной кислотой.

Составлена коллекцияактивных бактериоцинобразующихлактококков, подобраны условия иххранения, что соответствует задачам такихпрограммных документов, как конвенция«Сохранение биоразнообразия» и «Микробноеразнообразие–ХХI», а также программе ФЦАТП«Исследования и разработки поприоритетным направлениям развития наукии техники».

ВЫВОДЫ

  1. Изкоровьего и кобыльего молока, излечебно-профилактических национальныхпродуктов смешанного молочнокислого испиртового брожений курунги и Doogh разныхтерриториальных зон выделены и отобранынаиболее перспективныебактериоцинобразующие природные штаммымезофильных лактококков: штамм 119х снизинсинтезирующей активностью 3700 МЕ/мл(а.с № I55I744) и штамм 194 с активностью 3600 МЕ/мл,синтезирующий антибиотический комплексширокого антимикробного, включая ифунгицидное действие, что являетсянеизвестным свойством для этихлактококков. Штаммы идентифицированы какLactococcus lactis subsp.lactis.
  2. Сиспользованием метода клеточной инженериии индуцированного мутагенеза полученыновые эффективные бактериоцинобразующиештаммы L. lactissubsp. lactis.Установлено, что протопластирование,реверсия протопластов к клеточной форме ислияние протопластов могут служитьметодами селекции активных форм. Полученыгибридные штаммы, в 10 – 14 раз превышающиеактивность родительских штаммов (а.с. №1687616, серебряная медаль ВДНХ). Новые штаммыобладали ускореннным синтезомбактериоцина при изменении спектрапотребляемых углеводов и чуствительностик разным группам антибиотиков.
  3. Оптимизирован синтез бактериоциновновыми штаммами лактококков при изменениисостава среды и контроля рН: выходбактериоцинов был увеличен в 1,8 –1,9 раза и составилдля природного штамма 194 - 6400 МЕ/мл, а длягибридного штамма F-116 - 8200 МЕ/мл. Показанавозможность использования в качестве среддля производства бактериоцинов отходовряда ферментных производств, чтоудешевляет их получение и представляетреальную возможность решения проблемызащиты окружающей среды.
  4. Разработаны методы выделения иочистки новых бактериоцинов,синтезируемых штаммами L.lactis subsp. lactis разногопроисхождения, проведена их идентификация.Установлено, что антибиотический комплекс,синтезируемый гибридным штаммом F-116,представляет собой смесь биологическиактивных компонентов, относящихся кразличным классам органическихсоединений: низина, а также веществ группыалкилароматических кетонов с широкимспектром антибактериального действия.Природный штамм 194 образует комплексбиологически активных компонентов снизинподобным бактериоцином инизкомолекулярным алифатическимсоединением, содержащим кетонную группу иобладающим широким спектромантимикробного действия. Антибиотическиекомплексы являются новыми, ранее неописанными природными соединениями, неимеющими аналогов в компьютерной базеданных природных биологически активныхвеществ BNPD.
  5. Лактококки синтезируют новыебактериоцины параллельно роступродуцентов, они термостабильны, устойчивыв интервале рН от 2,0-4,0, чувствительны кспецифическим ингибиторам синтеза белка,что позволяет отнести их к пептиднымбактериоцинам. Быстрое проявлениеантимикробной активности можетсвидетельствовать о мембранном механизмеих действия.
  6. Получен новый препарат — бактериоцин ЛГСширокого спектра антимикробного действияпо отношению к патогенным иусловно-патогенным бактериям,развивающимся в пищевом сырье прихранении, что позволяет рекомендовать егов качестве биологического консерванта.Проведены испытания по использованиюбактериоцина для увеличения срокахранения охлажденного пищевого сырья,обработанного препаратом: срок хранениярыбы увеличен с 5 до 15 дней, мяса - до 45 суток(Акт опытно-промышленных испытаний от19.09.2007 г.).
  7. Выделенные новые природные штаммыбактериоцинобразующих лактококков,гибридный штамм F-116 и мутантныенизинобразующие штаммы №10, 11, 25, 52,полученные в результате индуцированногомутагенеза, являются непатогенными, необладают токсичностью в отношениилабораторных животных. Показанавозможность использования L.lactis subsp. lactis штамма 194,обладающего широким спектромантимикробного, в т.ч. фунгицидногодействия, в качестве консерванта дляувеличения срока хранения сырокопченыхколбас (Акт испытаний штамма 194 от 16.06.2006 г.),а гибридного штамма F-116 - дляобессахаривания яичного белка с цельюувеличения срока его хранения, что даетоснование рекомендоватьбактериоцинобразующие лактококки дляиспользования в пищевой промышленности вкачестве биоконсервантов.

Список работ,опубликованных по теме диссертации.

Обзоры и главы вкнигах.

  1. Стоянова Л.Г., ЛобзовК.И. Воробьева Л.И. Ферментирование яичногобелка // ЦНИИТЭИ Минмясололпрома СССР. 1974.В.6.
  2. Стоянова Л.Г., ЕгоровН.С., Полин А.Н. Слияние протопластов умолочнокислых стрептококков // Антибиотикии медицинская биотехнология. 1987. № 2. С.89-97.
  3. Воробьева Л.И, Стоянова Л.Г.,Алексеева М.А. Микробные метаболиты. Изд.МГУ. 1979. С. 88- 101.
  4. Стоянова Л.Г., Егоров Н.С.,Полин А.Н. Использование метода слиянияпротопластов в селекции продуцентовнизина // Антибиотики и химиотерапия. 1988. №3.С. 203-210
  5. Stojanova L.G.,Egorov N.S. Alteration of the physiology biochemical properties of nisinprodicing Strains of Streptococcus lactis after protoplasting // “Ingredients and Additives for FoodIndustry”. 1990. Singapore. P. 24 – 39.
  6. Стоянова Л.Г.Низин и его использование в пищевойпромышленности // АгроНИИТЭИПП. 1992. № 11. С.15-23
  7. Егоров Н.С., Баранова И.П. СтояноваЛ.Г. Низин. Условияобразования, получение препарата //Антибиотики и химиотерапия. 1997. 42. №3. С.37-44.
  8. Стоянова Л. Г. Молочнокислые бактерии // Практикумпо микробиологии. Под ред. А. И. Нетрусова. М.Изд. Академия. 2005. С. 467 – 486.

Экспериментальные статьи.

  1. Козлова Е.И., СтояноваЛ.Г. Углеродный oбмeн веществбактерий, выделенных из ризосферы люцерныовса // Вестник Московского Университет. 1975.№ 1. С. 70-75.
  2. Стоянова Л.Г., Лобзов К.И., Воробьева Л.И. Ферментация какспособ повышения качества сухихяйцепродуктов // Мясная индустрия. 1979. № 12.С. 23-25.
  3. Стоянова Л.Г. Воробьева Л.И. Использованиемикроорганизмов для консервированияяичного белка и повышения егобиологической ценности //Микробиологическая промышленность. 1979. №5.С. 7-9.
  4. Стоянова Л.Г., Лобзов К.И., Воробьева Л.И.Бактериальная ферментация яичного белка //Птицеводство. 1980. В.6. С. 25-27.
  5. Стоянова Л.Г.,Воробьева Л.И., Лобзов К.И. Обессахариваниеяичного белка микроорганизмами //Прикладная биохимия и микробиология», 1979.Т. ХП. № 1. С. 629- 679
  6. Стоянова Л.Г.,Понамарева О.Я. Антибиотическая активностьнатурального кумыса и консервированногосублимационной сушкой // Молочнаяпромышленность. 1982. № 4. С. 32-35
  7. Стоянова Л.Г.,Воробьева Л.И., Лобзов К.И. Влияниеполифосфатов на физико-химическиесвойства яичного белка // Сб. Новое втехнике и технологииптицеперерабатывающей промышленности. 1975.Труды ВНИИМП Минмясомолпрома СССР. Т. ХIХ. С.70-76
  8. Стоянова Л.Г., ЛобзовК.И., Воробьева Л.И. Улучшениепенообразующей способности яичного белкапри использовании его в кондитерскойпромышленности // Хлебопекарная икондитерская промышленность. 1982. №2. С.24-26
  9. Стоянова Л.Г., Лобзов К.И., Воробьева Л.И.Меланоидинообразование в сухом яичномбелке // Сб. Совершенствованиетехнологических процессов переработкиптицеводческого сырья. Труды ВНИИМПМинмясомолпрома СССР. М. 1982, С. 40-44
  10. Stojanova L.G, Ponаmoriovа O.I.,Spiridonov V.А. Аntibiotiche eigenshuften von kumys // XXI World’s milk congress. M. I982. V. I. P.22-26.
  11. Стоянова Л.Г., ИвлеваТ.И., Черепанова Е.И. Технологическийпроцесс промышленного полученияацидофильной пасты и творога фруктовогосублимационной сушки на базесублимационной установки периодическогодействия. Труды ВНИИМП МинмясомолпромаСССР. 1982. С. 35-37
  12. Шумков Е.Г., СтояноваЛ.Г., Богданов В.С., Ладодо К.С.Перспектива использования кобыльегомолока в детском и диетическом питании //Материалы докладов Симпозиумастран-членов СЭВ «Производство иприменение диетических продуктов” М. 1983. C.30-33.
  13. Стоянова Л.Г., ПолинА.Н., Егоров Н.С. Повышение чувствительностик лизоциму в целях получения протопластов// Биотехнология. 1987. Т.3. №4. С. 454-460.
  14. Стоянова Л.Г., ЕгоровН.С. Влияние некоторых аминокислот на ростмолочнокислых стрептококков и процесс ихпротопластирования // Известия АН СССР. 1988.№ 6. С. 892-899.
  15. Стоянова Л.Г., АбрамоваЛ.А., Ладодо К.С. Кобылье молокосублимационной сушки и возможность егоиспользования при создании продуктовдетского и лечебного питания // Вопросыпитания. 1988. № 2. С. 64-67.
  16. Стоянова Л.Г., ПолинА.Н., Егоров Н.С. Некоторые аспектыполучения стабильных протопластов уStreptococcus lactis //Сб. «Технология и техника сыроделия».Госагропром СССР. Барнаул. 1989. С. 79-82.
  17. Стоянова Л.Г., ЕгоровН.С. Изменение физиолого-биохимическихсвойств некоторых штаммов Streptococcus lactis послепротопластирования и регенерации.Материалы докладов Всесоюзнойнаучно-технической конференции«Интенсификация производства и повышениекачества сыра». Барнаул. 1989. С. 140-142.
  18. Stojanova L.G.,Egorov N.S. The fusion of protoplasts of two unactive strains of Lactococcus lactis for obtaine of activenisin producing strain // J. Food Biotechnology. I990. V. L. №. I. P.559-560.
  19. Стоянова Л.Г., ЕгоровН.С. Некоторые аспекты полученияпротопластов у молочнокислыхстрептококков Streptococcuslactis с помошью лизоцима. //Прикладная биохимия и микробиология. 1990. Т.26. № 4. С. 566-572.
  20. Егоров Н.С., Баранова И.П., Стоянова Л.Г. КудряшовВ.Л. Разработка питательной среды длянизинпродуцирующих стрептококков сиспользованием отходов рядабиотехнологических производств. //Антибиотики и химиотерапия. 1994. № 38. С. 10– 13
  21. Кудряшов ВЛ., Сергеева И.Д., Стоянова Л.Г.,Задорожная Т.И., Дурицкая Л.И. Синтезбиоконсерванта низина на отходах ивторичном сырье ряда биотехнологическихпроизводств // Биотехнология. 1995. № 12. С. 25 -28.
  22. Стоянова Л.Г., ЕгоровН.С. Получение низинпродуцирующих штаммовметодом слияния протопластов двухродственных штаммов Lactoсоссus1асtis subsp. lactis, низкоактивных посинтезу низину. // Микробиология. 1998. Т. 67. №1. С. 38-44
  23. Стоянова Л. Г., ЕгоровН. С. Сравнительная характеристика новыхштаммов Lactococcus lactis subsp. lactis, полученных методом слиянияпротопластов // Микробиология. 1999. Т. 68. № 2. С.235-240.
  24. Stoyanova L.G., Savelieva N.V., EgorovN.S., Netrusov A.I. Regulation of synthesis of bacteriocin from fusant strainof Lactococcus lactis subsp.lactis F-II9. In book “Food Microbiology &Hygiene’99”. Vandhoven.The Netherland. 1999. P. 313-315.
  25. Стоянова Л. Г.,Аркадьева З. А. Сравнение способов хранениямолочнокислых бактерий // Микробиология.2000. Т. 69. №1. С. 98-104.
  26. Стоянова Л.Г.,Сультимова Т. Д., Нетрусов А. И. Влияниефосфата и углеводов на синтез низинаLactococcus lactis subsp.lactis штамм 194 //Вестник Московского Университета. сер.Биология. 2003. Т. 16. №4. С.17-22.
  27. Стоянова Л.Г.,Сультимова Т. Д., Нетрусов А. И. Созданиебанка лиофильныхбактериоцинпродуцирующих молочнокислыхбактерий // Цитология. 2004. Т. 46. № 10, С. 865-867.
  28. Стоянова Л. Г. ЛевинаН.В. Регуляция синтеза бактериоцинарекомбинантного штамма Lactococcus lactis subsp. lactis F-116 компонентнымсоставом среды // Микробиология. 2006. Т. 75. №3.С.286 –291.
  29. Стоянова Л. Г.,Сультимова Т. Д., Ботина С. Г., Нетрусов А. И.Установление таксономического положенияновых бактериоцинпродуцирующих штаммовLatococcus lactis //Вестник Московского Университета. сер.Биология. 2008. (в печати).
  30. Стоянова Л.Г.,Сультимова Т. Д., Ботина С. Г., Нетрусов А. И.Выделение и идентификациябактериоцинпродуцирующих штаммов Lactococcus lactis subsp. lactis из свежего молока// Прикладная биохимия и микробиология. 2006.Т.42. № 5. С. 560-568.
  31. Стоянова Л.Г., ШармаСреоши, Егоров Н.С. Вариабельностьнизинсинтезирующего дикого штамма Lаctococcus lactis subsp. lаctis II9 под действиемультрафиолетовых лучей // Антибиотики ихимиотерапия. 2006. Т.51. №11-12. С. 11-17.
  32. Дибирасулаев М.А., О.В. Бальшаков,Дибирасулаев Д.М., СтояноваЛ.Г, Нетрусов А.И., Адылов А.В.,Алигаджиева Л.М. Применение дополнительныхк холоду технологических средств дляувеличения срока хранения охлажденногомяса // Сб. материалов научно-практическойконференции «Интеграция фундаментальныхисследований –основа развития современныхаграрно-пищевых технологий». Углич. 2007. С.81-84.
  33. Стоянова Л.Г., ФедороваГ.Б, Егоров Н.С., Нетрусов А.И., Катруха Г.С.Сравнение свойств бактериоцинов некоторыхштаммов Lactococcus lactis subsp.lactis //Прикладная биохимия и микробиология. 2007.Т.43. №6. С.677-684.
  34. Стоянова Л. Г.,Сультимова Т. Д., Строева А.Р., Нетрусов А. И.Микробиологическая характеристика новогоштамма Lactococcus. lactis subsp. lactisК-205, выделенного из национальногобурятского напитка курунги // Журналмикробиологии, эпидимиологии ииммунологии. 2008. №1. С.60-63.

Тезисы докладов.

Pages:     | 1 |   ...   | 10 | 11 || 13 |






© 2011 www.dissers.ru - «Бесплатная электронная библиотека»