WWW.DISSERS.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

загрузка...
   Добро пожаловать!

Pages:     | 1 |   ...   | 9 | 10 || 12 | 13 |

13,0

15,0

0

0

0

0

Escherichiacoli

10,0

11,0

12,5

12,5

0

0

0

0

Proteusvulgaris

9,0

10,0

11,5

14,0

0

0

0

0

Serratiamarcescens

10,0

11,0

14,0

18,0

0

0

0

0

Pseudomonasaeruginosa

9,0

11,0

12,5

13,0

0

0

0

0

Aspergilusniger

10,0

12,0

15,0

17,0

0

0

0

0

Fusariumoxysporum

9,0

10,0

12,0

14,0

0

0

0

0

Candidaguallermondii

10,0

12,0

14,0

17,0

0

0

0

0

Rhodotorulaaurantiaca

10,0

13,0

15,0

16,0

0

0

0

0

Практическоеиспользование бактериоцинобразующегоштамма L. lactissubsp. lactis F-116 иего бактериоцина ЛГС в качествебиологических консервантов.

Применение новогобактериоцина ЛГС в сравнении скоммерческим препаратом низина, лизоцимомв концентрации 2,5 мг/мл, препаратомППС-10 (пленкопокрывающий состав на основетриглицеридов) в сочетании с молочнойкислотой увеличило срок храненияохлажденной рыбы от 5-ти до 15 суток, а мяса(говядины) до 45 суток (табл.17, 18).

Результатыисследований по использованиюбактериоцина для консервирования рыбы(осетрина) показали, что за 10 дней храненияуровень бактериальной обсемененностиобразцов рыбы, обработанной даннымбактериоцином, значительно ниже (от7,2х108 КОЕ/г вконтроле до 2,3х104 КОЕ/г). Бактериоцин являетсянаиболее эфективным по сравнению слизоцимом, консервантом ППС-10 (табл.17).

В контрольном образцемяса и в образцах, обработанных лизоцимом,низаплином после 45 суток хранения былиобнаружены бактерии из рода Pseudomonas, энтерококки,анаэробные гнилостные бактерии,вызывающие неприятный запах, ослизнениеобразцов, изменение цвета от розового,характерного для свежего мяса, до серого.Высокая обсемененность этих образцовгнилостными микроорганизмами сохраниласьи в последующие дни хранения. В всехобразцах, за ислючением образцов,обработанных бактериоцином и лизоцимом,после 85 дней хранения, были обнаруженыдрожжи и плесени.

Табл. 17.Изменение общей бактериальнойобсемененности образцов рыбы,обработанных консервантами, в процессехранения

Образец+консервант

Общая обсемененность,КОЕ/г

Длительность хранения,дни

0

5

10

15

Контроль

9,8х105

6,5х106

7,2х108

2,1х1010

Лизоцим

2,5 мг/мл

8,45х105

2,9х106

2,8х108

4,8х108

Низаплин

2,5 мг/мл

3,6х105

7,4х105

6,0х107

7,3х108

Бактериоцин ЛГС

2,5 мг/мл

9,9х104

2,0х105

2,3х104

2,6х105

Культуральная жидкость

L. lactisF-116

4,2х106

6,0х107

8,2х108

7,3х105

ППС-10+

молочная кислота

8,3х104

4,4х105

2,2х108

3,9х108

Консервант

Общая бактериальная обсемененность( КОЕ/г)

Длительность хранения, сутки

Контроль

(без обработки)

1

7

15

25

35

45

65

85

3,5х103

5,5х102

1,0х103

7,2х104

2,1х106

3,6х106

4,0х107

1,0х108

Низаплин

2,5 мг/мл

4,2х102

1,5х103

1,1х103

6,2х103

2,6х104

7,1х104

2,8х105

5,2х106

Бактериоцин

ЛГС

2,5 мг/мл

3,3х103

6,3х102

1,9х103

1,9х103

3,3х103

1,8х104

8,6х104

3,6х104

Культуральная жидкость

L.lactisF-116

2,6х105

5,0х105

1,2х106

3,3х103

9,9х104

3,5х104

3,6х104

5,4х105

ППС-10

1,5% + 2% молочной к-ты

7,7х102

1,0х103

1,0х103

5,0х103

1,7х104

9,2х104

5,2х106

4,2х107

Табл. 18. Изменениеобщей бактериальной обсемененностиобразцов мяса говядины, обработанныхконсервантами, в процессе хранения

Апробация бактериоцинаЛГС в опытно-промышленных условиях наПензенском мясо-перерабатывающемкомбинате показало возможностьиспользования бактериоцина ЛГС длядлительного хранения охлажденного мясаговядины (Акт опытно- промышленныхиспытаний от 19.09.07).

Использованиеактивного природногобактериоцинобразующего штамма L. lactis subsp. lactis 194 дляобеззараживания сырокопченыхколбас.

Из обсемененных колбасных изделийвыделен и идентифицирован плесневый гриб,относящийся к осмотолерантным аскомицетамрода Eurotium сконидиальной стадией, отнесенной к видуAspergillus repens de Bary(рис.14).

конидииконидиеносец

Рис. 14. Конидиеносец иконидии плесневого гриба Aspergillus repens de Bary.

Испытания поиспользованию этого природного штаммавзамен дорогостоящего консервантаДельвоцид фирмы «Гист-Брокадес»(Голландия) стоимостью 750 Евро/кг,созданного на основе фунгицидногоантибиотика натамицина и используемогопри изготовлении сырокопченых колбас (ТУ4961-02), показали преимущество использованиянетоксичных лактококков как побиологическим, так и экономическимпоказателям. Готовая продукция послеобработки культуральной жидкостью штамма194 соответствовала основнымтехнологическим показателям (ГОСТ 16131-86): поорганолептике, консистенции имикробиологическим показателям, чтоуказано в акте испытаний от 16.06.2006 года ипоказано на рисунке 15.

Рис.15. Влияниеобработки культуральной жидкостью Lactococcus lactis subsp. lactis 194 наобсемененность колбасных изделий (1 - безобработки; 2 - с обработкой).

Показана возможностьприменения бактериоцинобразующегогибридного штамма L.lactis subsp. lactis F-116 дляувеличения срока хранения сухого яичногобелка, пищевого сырья длянужд спецконтингента и пищевойпромышленности. Удаление углеводов изсвежего яичного белка препятствуетреакции образования нерастворимыхкомплексов (меланоидинов), имеющей место впроцессе тепловой сушки и приводящей кснижению качества сухого продукта, егорастворимости, а также срока хранения (Kato,1994; Агафонычев, Каренин, 2006).

Pages:     | 1 |   ...   | 9 | 10 || 12 | 13 |






© 2011 www.dissers.ru - «Бесплатная электронная библиотека»