WWW.DISSERS.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

загрузка...
   Добро пожаловать!

Pages:     | 1 |   ...   | 5 | 6 || 8 | 9 |   ...   | 15 |

98.722

99.026

99.330

1.991

96.671

96.969

97.267

97.566

97.864

98.162

98.460

98.759

99.057

99.355

2.097

96.747

97.039

97.332

97.624

97.917

98.210

98.502

98.795

99.088

99.380

2.202

96.823

97.109

97.396

97.683

97.970

98.257

98.544

98.831

99.118

99.405

2.308

96.898

97.180

97.461

97.742

98.024

98.305

98.586

98.868

99.149

99.430

2.414

96.974

97.250

97.526

97.801

98.077

98.353

98.628

98.904

99.180

99.455

2.520

97.050

97.320

97.590

97.860

98.130

98.400

98.670

98.940

99.210

99.480

2.625

97.126

97.390

97.655

97.919

98.184

98.448

98.712

98.977

99.241

99.505

2.731

97.202

97.461

97.719

97.978

98.237

98.496

98.754

99.013

99.272

99.530

2.837

97.278

97.531

97.784

98.037

98.290

98.543

98.796

99.049

99.302

99.555

2.943

97.354

97.601

97.849

98.096

98.343

98.591

98.838

99.086

99.333

99.580

3.048

97.430

97.671

97.913

98.155

98.397

98.638

98.880

99.122

99.364

99.605

3.154

97.506

97.742

97.978

98.214

98.450

98.686

98.922

99.158

99.394

99.630

3.260

97.582

97.812

98.042

98.273

98.503

98.734

98.964

99.195

99.425

99.655

3.366

97.657

97.882

98.107

98.332

98.557

98.781

99.006

99.231

99.456

99.680

3.471

97.733

97.952

98.172

98.391

98.610

98.829

99.048

99.267

99.486

99.706

3.577

97.809

98.023

98.236

98.450

98.663

98.877

99.090

99.304

99.517

99.731

3.683

97.885

98.093

98.301

98.509

98.716

98.924

99.132

99.340

99.548

99.756

3.789

97.961

98.163

98.365

98.568

98.770

98.972

99.174

99.376

99.578

99.781

3.894

98.037

98.233

98.430

98.627

98.823

99.020

99.216

99.413

99.609

99.806

4.000

98.113

98.304

98.495

98.685

98.876

99.067

99.258

99.449

99.640

99.831

Стремясь свести дозувнесения фосфатного препарата к минимуму,был принят вариант соответствующийследующему уровню введения препаратов:белок (Х2)«Аркон-S»=4,0 % и фосфат (Х3) «Пуромикс-66»=0,248 %(0,25 %).Полученные графики поверхности отклика иизолиний ее сечений (рис. 13) визуализируютпроцесс увеличения водосвязы-вающейспособности в зависимости от варьируемыхфакторов.

По аналогии былапроведена математическая обработкаэкспериментальных данных для совместногоиспользования препаратов – «Лактусан», МБК«Мол-Про», фосфата «Олбрайт». Полученныеуравнения регрессии идентичны ранееописанным нами уравнениям, рассчитаннымпри внесении препаратов «Лаэль», СБК«Аркон-S», фосфата «Пуромикс-66».

Результатыматематического моделирования позволилиопределить количество используемыхдобавок (в %) в составе МФМ:

-СБК «Аркон-S» - фосфат«Пуромикс-66» - препарат «Лаэль»: 4,0 – 0,25 –0,15;

- МБК «Мол-Про» - фосфат«Олбрайт» - препарат «Лактусан»: 3,6 – 0,518 –0,15.

Экспериментальнаяпроверка данных, полученных в результатематематического моделирования,подтвердила достоверность расчетногоколичественного соотношения компонентов вМФМ, способного модифицировать свойствафаршевых систем при производстве колбас изсвинины PSE (табл. 8).

Таблица 8 – Расчетные иэкспериментальные значения основныхтехнологических показателей

Показатели

СБК «Аркон»-S:

фосфат «Пуромикс-66»:препарат «Лаэль»

МБК «Мол-Про»:

фосфат «Олбрайт»:

препарат«Лактусан»

Эксперимент

Расчет

Эксперимент

Расчет

Водосвязывающая способность,%

97,9±1,3

98,1

96,5±1,2

96,4

Водоудерживающая способность,%

80,9±1,1

81,2

81,0±0,9

81,0

Потерипри тепловой обработке, %

1,04±0,01

1,09

0,68±0,01

0,77

Проведенныеаналитические и экспериментальныеисследования позволили сформироватьнаучные принципы создания и использованиямногоцелевых функциональных модулей наоснове белковых препаратов животного ирастительного происхождения, пищевыхфосфатов и лактулозосодержащих препаратовдля модификации свойств PSE сырья припроизводстве вареных колбас сгарантированными показателямикачества.

Шестая глава посвящена научным аспектамсоздания многоцелевого функциональногомодуля на основе деминерализованноймолочной сыворотки (ДМС),адаптированного к мясным системам.

Pages:     | 1 |   ...   | 5 | 6 || 8 | 9 |   ...   | 15 |






© 2011 www.dissers.ru - «Бесплатная электронная библиотека»