WWW.DISSERS.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

загрузка...
   Добро пожаловать!

Pages:     | 1 |   ...   | 4 | 5 || 7 | 8 |   ...   | 10 |

42,3

49,8

51,4

53,7

50,2

48,4

11,3

9,1

6,3

0,40

0,33

0,23

30,5

31,7

38,7

69,5

68,3

61,3

14,2

8,6

6,5

0,50

0,30

0,23

Зачистная

10,0

10,1-15,0

более 15,0

82,5

89,3

92,3

17,5

10,7

7,7

4,2

3,6

2,5

0,70

0,60

0,40

90,5

100,0

97,6

9,5

0

2,4

8,8

6,1

4,3

0,30

0,22

0,15

89,6

100,0

91,3

10,4

0

8,7

10,2

5,9

4,2

0,36

0,21

0,15

При изучении вопроса влияния степени зрелости на качество плодов дыни было установлено, что в незрелых плодах содержание сухого вещества и сахаров ниже в 1,3-1,7 раза в сравнении со зрелыми. Содержание аскорбиновой кислоты и нитратов имеет обратную закономерность. Они снижаются от незрелых к зрелым от 12,03 до 5,28 мг% и от 820,0 до 101,0 мг/кг. Аккумуляция нитратов в плодах дыни, выращенной на среднесуглинистых почвах очень высокая, и превышает ПДК в 1,1-9,1 раза (табл. 11).

Таблица 11 - Влияние степени зрелости и сорта на содержание химических веществ в плодах дыни, на сырое вещество (среднее за 1987-1990гг.)

Сорт

Зрелость плода

Сухое вещество, %

Сумма сахаров, %

Аскорби-новая кислота, мг%

Нитраты, мг/кг

Золотистая

Незрелая

Недозрелая

Зрелая

7,31

9,28

11,46

6,01

8,17

10,23

11,94

8,17

6,13

801,0

654,0

189,0

Вега

Незрелая

Недозрелая

Зрелая

7,54

9,66

11,77

6,13

8,26

10,43

12,03

8,43

6,34

820,0

663,0

101,0

Золотинка

Незрелая

Недозрелая

Зрелая

7,28

9,03

11,23

5,81

7,98

9,89

11,79

7,56

5,28

754,0

667,0

167,0

Актуальным остаётся вопрос по влиянию почвы, окружающей среды, агроприёмов, сорта на накопление тяжёлых металлов в плодах дыни. Установлено, что остаточное количество тяжёлых металлов в плодах дыни накапливалось меньше при выращивании на пустынно-степных, легкосуглинистых почвах, в сравнении с плодами, выращенными на аллювиально-луговых, тяжелосуглинистых почвах. Превышения медико-биологических требований не отмечено, их содержание было меньше допуска в 1,1-4,5 раза (табл. 12).

Проблема сохранения качества плодов дыни при перевозках остаётся актуальной до сих пор. Ряд исследователей занимались вопросами снижения потерь продукции при транспортировке.

Потери продукции (убыль массы, загнивание плодов) возрастают с увеличением расстояния, срока доставки и условий транспортировки. Между тем, величина потерь зависит от тщательности сортировки, укладки, тары, упаковки и начального качества отгружаемой продукции.

Изучение способов перевозки плодов дынь автотранспортом проводили на позднеспелом сорте Таврия. Собранные плоды загружали в кузов автотранспорта. Для этого стенки кузова обставляли чаканом, на дно укладывали опилки или стружку толщиной 15-20 см. Плоды загружали навалом в 2-3 ряда и картонные коробки, используя различные упаковочные материалы.

Таблица 12 - Влияние агроэкологических условий выращивания на содержание токсичных элементов в плодах дыни, мг/кг сухого вещества (среднее за 1991-1995 гг.).

Сорт

Тип почвы

Токсичные элементы

медь

цинк

свинец

кадмий

ПДК

5,00

10,00

0,50

0,03

Золотистая

Аллювиально-луговые, тяжелосуглинистые

Пустынно-степные, легкосуглинистые

4,84

2,56

3,86

2,48

0,44

0,30

0,018

0,009

Золотинка

Аллювиально-луговые, тяжелосуглинистые

Пустынно-степные, легкосуглинистые

4,94

2,41

3,76

1,37

0,41

0,38

0,003

0,002

Лакомка

Аллювиально-луговые, тяжелосуглинистые

Пустынно-степные, легкосуглинистые

2,86

2,01

2,43

1,12

0,38

0,21

0,013

0,003

Вега

Аллювиально-луговые, тяжелосуглинистые

Пустынно-степные, легкосуглинистые

2,74

1,96

2,26

1,11

0,33

0,25

0,25

0,001

Голянка

Аллювиально-луговые, тяжелосуглинистые

Пустынно-степные, легкосуглинистые

2,63

2,11

2,16

1,28

0,29

0,21

0,004

0,001

Оптимальным для перевозки дыни оказался пробег от места выращивания до мест реализации не более 60 км, обеспечивающий сохранность порядка 95,1-100,0 % стандартных плодов при перевозке в таре. Перевозка продукции навалом при 30 км обеспечивает выход стандартной продукции 99,1 %. Увеличение расстояния перевозки навалом от 60 до 100 км приводило к увеличению отхода от 8,6 до 15,9 %, при тарной упаковке – 4,9-9,5 %.

Установлено, что при доставке навалом хранение плодов в хранилище без охлаждения должно осуществляться не более 10 суток. Увеличение срока хранения (20 и более суток) сопряжено с понижением стандартности до 45,3 % за счёт увеличения отхода, обусловленного загниванием плодов.

Данные, полученные нашими исследованиями, подтвердились при перевозке дынь железнодорожным транспортом из Чарджоуской области Туркменистана в Москву. Плоды дынь сорта Гуляби перевозили навалом, в ящичных поддонах ТКБ-67 по ГОСТ 21133-75 и в 4-х-осных вагонах без охлаждения и рефрижераторах (табл. 13).

Таблица 13 - Качество дынь доставленных из Чарджоу в Москву после 8-10 суток транспортировки (1985-1990 гг.)

Вид подвижного состава

Способ перевозки

Качество по ГОСТ 7178-85, %

стандарт

нестандарт

отход

Крытый вагон без охлаждения

навалом

ящичный поддон

ТКБ-67

89,5

96,2

2,6

0

7,9

3,8

Рефрижераторный вагон

навалом

ящичный поддон ТКБ-67

93,3

98,1

2,0

0

4,7

1,6

Общая партия (завы-шена норма загрузки)

навалом

85,7

4,5

9,8

В процессе изучения влияния упаковочного материала на сохранность и качество плодов дыни выявлено, что наиболее приемлемым упаковочным материалом для режимов +1…+3 и +4…+6С является рисовая шелуха, древесная стружка, фильтровальная бумага. Так на шестые сутки хранения выход стандартной продукции в этих вариантах составил 100,0 %. В естественных условиях хранилища лёжкость дынь не превышала трёх суток.

В разрезе сорта более лёжким оказался сорт дыни Таболинка-2. При хранении в режиме +1…+3С стандартных плодов после 6-ти суток хранения было 100 %, а через девять суток стандартность составила 100% при упаковке рисовой шелухой и фильтровальной бумагой и 91,7 % в древесной стружке. Сорт Золотистая за тот же период хранения и в тех же условиях имел стандартных плодов от 57,8 % до 100,0 %, в зависимости от упаковочного материала. В режиме +4…+6С стандартность плодов этих сортов была ниже в 1,2-1,3 раза (табл. 14).

Таблица 14 - Влияние вида упаковки на качество плодов дыни (среднее за 1983-1986 гг.)

Сорт

Вид упаковки

Выход стандартной продукции, %

продолжительность хранения, суток

3

6

9

1

2

3

4

5

Температурный режим +1…+3С

Золотистая

Рисовая шелуха

Древесная стружка

Фильтровальная бумага

Пищевая плёнка

Контроль (без упаковки)

100,0

100,0

100,0

100,0

100,0

100,0

100,0

90,4

93,7

88,0

90,6

90,5

57,8

58,2

57,6

1

2

3

4

5

Таболинка-2

Рисовая шелуха

Древесная стружка

Фильтровальная бумага

Пищевая плёнка

Контроль (без упаковки)

100,0

100,0

100,0

100,0

100,0

100,0

100,0

100,0

92,1

80,0

100,0

91,7

100,0

66,7

73,0

Температурный режим +4…+6С

Золотистая

Рисовая шелуха

Древесная стружка

Фильтровальная бумага

Пищевая плёнка

Контроль (без упаковки)

100,0

100,0

100,0

100,0

100,0

89,0

100,0

73,0

90,6

77,6

50,7

74,9

33,3

66,7

33,3

Таболинка-2

Рисовая шелуха

Древесная стружка

Фильтровальная бумага

Пищевая плёнка

Контроль (без упаковки)

100,0

100,0

100,0

100,0

100,0

100,0

100,0

98,5

70,0

82,8

84,0

90,9

57,3

66,7

74,0

Естественные условия

Pages:     | 1 |   ...   | 4 | 5 || 7 | 8 |   ...   | 10 |






© 2011 www.dissers.ru - «Бесплатная электронная библиотека»