WWW.DISSERS.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

загрузка...
   Добро пожаловать!

Pages:     | 1 |   ...   | 3 | 4 || 6 | 7 |   ...   | 10 |

Соблюдение требований оценки качества, предъявляемых к хранению плодов дыни, приводит к наполнению рынка потребителя высококачественным диетическим продуктом питания во внесезонное время, когда в организме человека наблюдаются недостатки витаминов.

В процессе хранения выход стандартной продукции снижается, особенно при длительном хранении. Поэтому ведётся учёт стандартной части продукции и размер естественной убыли на 1, 11, 21 число текущего месяца и на 1 число последующего месяца.

Плоды дыни желательно хранить в местах производства, используя при этом более лёжкие сорта, что приводит к сохранению урожая и уменьшению потерь.

Химический состав и вкусовые качества плодов дыни определяют в свежем виде. Для проведения химических анализов проводят отбор проб в фазе биологической спелости. Пробы берут равномерно со всей площади в диагональных направлениях, отбирая здоровые плоды с одноимённых плетей. Биохимические анализы проводят не менее чем в двух-трёх повторениях по 5-10 плодов каждого в день взятия проб.

В дополнение к биохимической характеристике целесообразно проводить дегустационную оценку продукции, потребляемой в свежем виде (табл. 7).

Таблица 7 - Протокол заседания дегустационной комиссии по оценке качества плодов дыни

№№ п/п

Название сорта или образца

Общая оценка

Примечание

166

167

168

169

170

Золотинка

Золотистая

Таболинка

Вега

Лада

3,3

3,7

5,0

5,0

4,3

Очень вкусная

Очень вкусная

По данным протокола заседания дегустационной комиссии государственного научного учреждения Всероссийского научно-исследовательского института орошаемого овощеводства и бахчеводства установлено, что плоды дыни сортов Вега и Таболинка селекции ВНИИОБ по всем параметрам соответствовали 5,0 баллам, несколько уступал сорт Лада – 4,3 балла.

Ресурсосбережение при хранении и транспортировки плодов дыни

Хранение плодов дыни по данным наших исследований целесообразно проводить в хранилищах с охлаждением. Оптимальная температура +1…+3С, ОВВ 80-85 %, не допускается повышение влажности выше 85 %, так как это приводит к развитию грибных болезней, последующему поражению плодов, что снижает лёжкость, увеличивая потери, сокращая продолжительность хранения. Соблюдение оптимального режима позволит увеличить срок хранения европейских дынь до 1-1,5 месяцев при минимальных потерях продукции.

В опытах по предварительному охлаждению проведённых в нашем отделе установлено, что для снижения температуры внутри плода дыни сортов Золотистая и Таболинка-2 с первоначальной (18…20С) до заданных режимов 1…3С и 10…12С требуется от 4 до 6 часов, в зависимости от величины плода. В одном и том же режиме более крупные плоды охлаждались медленнее, чем плоды меньшего размера (табл. 8).

Таблица 8 - Продолжительность предварительного охлаждения плодов до заданной температуры (среднее 1983-1985 гг)

Сорт

Размер плода в поперечном диаметре, см

Масса плода, кг

Продолжительность охлаждения до заданного режима, час.

2

4

6

Температура внутри плода, С

До температуры охлаждения 1…3С

Золотистая

Таболинка-2

10,5-13,9

11,9-16,6

1,0-1,8

1,6-2,7

9,2…11,5

10,2…11,5

8…10,2

8,1…9,6

2,7…4,5

3,1…4,5

До температуры охлаждения 10…12С

Золотистая

Таболинка-2

10,2-13,6

13,2-17,0

0,9-1,8

1,7-2,8

13,6…14,6

14,9…15,7

12,5…13,9

13,2…14,7

10,6…12,4

11,5…12,9

Выявлено, что предварительное охлаждение продукции дыни следует проводить при температуре выше режима транспортировки или хранения на 2-3С. Продолжительность предварительного охлаждения плодов до заданного режима не зависит от сорта, а зависит от массы плода. Время между сбором плодов и их предварительным охлаждением для дынь раннеспелых сортов должно быть не более 8-10 часов, для средних и позднеспелых с учётом их подготовки в поле 4-5 дней.

Время достижения необходимой температуры при предварительном охлаждении дынь для раннеспелых сортов составляет 10-12 часов, для средне и позднеспелых сортов 12-15 часов.

Штабелировку тары с дынями следует производить так, чтобы обеспечить максимальную циркуляцию воздуха с коэффициентом циркуляции 80…100.

При загрузке охлаждённых плодов в транспорт или перемещение их на хранение следует исключить возможность повышения температуры.

Дыни, выращенные на аллювиально-луговых почвах в естественных условиях хранилища ( t=23…29С и относительной влажности воздуха 56-65 %) и в температурных режимах сохранялись 6; 17 и 28 суток. На сохранность дыни большое влияние оказывал как сорт, так и срок уборки урожая. Исследования показали, что лучше сохраняли товарные показатели качества дыни сорта Золотистая выборочного сбора размером более 15,0 см в диаметре. Через 28 суток хранения в режиме +1…+3С и + 4…+6С потери массы были в 1,9 раза меньше, а выход стандартных плодов на 5,5 % больше по сравнению с плодами 10,1-15,0 см. Плоды массового сбора хранились хуже. В одинаковых условиях хранения за 28 суток отход составил 48,4-69,5%, при выходе стандартных –30,5-51,4 %. Высокую лёжкость имели плоды дыни зачистного сбора. Через 28 суток хранения плоды размером 10,1-15,0 см обеспечивали 100 % стандартность, плоды более 15,0 см – 91,3-97,6 %, при отходе 2,4-8,7 % (табл. 9).

По данным, полученным ГНУ ВНИИОБ, более лёжкими в естественных условиях и при низкой положительной температуре оказались плоды сорта Таврия, дыни сорта Золотистая как в естественных условиях, так и при температуре +1…+3С интенсивно поражались болезнями и теряли массы, соответственно, в 1,1-3,0 и 1,4-2,0 раза больше по сравнению с сортами Лакомка и Таврия.

Независимо от сорта плоды более 15,0 см в поперечном диаметре сохранялись лучше. Потери массы в 1,4 – 2,0 раза меньше, против плодов размером 10,0 см. в естественных условиях дыни сортов Золотистая и Лакомка, всех изучаемых размеров загнивали на третьи-пятые сутки хранения, при интенсивной потере массы плодами, на шестые сутки отход за счёт загнивших и гнилых составил 8,6-21,4 %. В режиме +1…+3С загнивание дынь отмечено на десятые сутки, после шестнадцати-суточного хранения отход составил 8,2-18,1 %. В регулируемых условиях дыни сохранялись в 2,6 раза дольше, убыль массы была в 1,9-2,2 раза меньше, чем при хранении в естественных условиях.

Нашими исследованиями установлено, что медико-биологическим требованиям соответствует продукция дынь, выращенная на легкосуглинистых почвах при посеве в первой декаде мая при схеме посева 1,4х1,0 м. соблюдение этих требований обеспечивает высокий выход стандартных плодов до 98,3 %, при несущественном снижении качества. При этом перевозку продукции к местам реализации, хранения и переработки следует проводить транспортом на мягкой подстилке, исключая механические повреждения плодов. Подбирать сорта для хранения более лёжкие и транспортабельные. По нашим исследованиям сорт Таврия обеспечивал высокую сохранность как при доставке в реализацию, так и в процессе хранения. С учётом сортовых особенностей сорта ранне- и среднеспелые должны поставляться в торговую сеть, поздние – закладываться на хранение в охлаждаемые помещения при режиме +1…+3С, относительной влажности воздуха (ОВВ) 80-85 %.

Существенное влияние на содержание сахаров и сухих веществ оказывают почвенные условия. Так, дыни сортов Золотистая и Таболинка-2 F1, выращенные на пустынно-степных, легкосуглинистых почвах характеризовались более высокими показателями сухих веществ и сахаров, в сравнении с плодами, выращенными на аллювиально-луговых, тяжелосуглинистых почвах (табл. 10).

Таблица 10 - Химический состав плодов дыни в зависимости от сорта и почвы (среднее за 1991-1995 гг.), на сырое вещество

Тип почвы

Сорт

Сухое вещество, %

Сумма сахаров, %

Аскорби- новая кислота, мг%

Нитраты, мг/кг

Аллювиально-луговой, тяжелосугли-нистый

Золотистая

Таболинка-2

Лакомка

Таврия

10,1

9,6

8,1

7,9

7,8

8,1

6,5

6,1

1,9

2,1

2,1

1,8

95,0

101,0

96,0

83,0

Пустынно-степной, легкосугли-нистый

Золотистая

Таболинка-2

Лакомка

Таврия

10,5

12,6

9,7

9,8

9,1

10,2

7,8

8,5

7,5

1,4

5,3

3,3

44,5

52,5

98,5

64,7

Содержание аскорбиновой кислоты (витамин С), в зависимости от условий выращивания и сорта значительно варьирует. При выращивании дыни на легкосуглинистых почвах количество витамина С возрастает в 1,7-3,8 раза, по сравнению с плодами выращенными на тяжелосуглинистых почвах.

Установлено, что аккумуляция нитратов плодами идёт более интенсивно на аллювиально-луговой, тяжелосуглинистой почве. В день съёма в зависимости от сорта нитратов накапливалось 255,1-264,1 мг/кг, что в 1,78-3,9 раза больше, чем на пустынно-степной, легкосуглинистой почве. В процессе хранения содержание нитратов в плодах с тяжелосуглинистых почв снижалось, но было всё же довольно высоким и превышало ПДК в 1,1-2,6 раза, в то время, как дыни изучаемых сортов с легкосуглинистых почв содержали нитратов ниже ПДК на 15,9-51,4 мг/кг.

Значительное влияние на содержание основных химических веществ в плодах дыни оказывал не только сорт, но и срок уборки. Так, дыни всех сортов убранных с тяжелосуглинистых почв при выборочном сборе характеризовались высоким содержанием сахаров и сухого вещества. Обратная закономерность отмечена при аккумуляции нитратов. Они снижаются от выборочного сбора к зачистному, их содержание уменьшается от 252,3-383,2 мг/кг до 217,0-315,0 мг/кг, в зависимости от сорта. Это объясняется переходом нитратов в нерастворимые формы, вымыванием их из почвы. В процессе хранения количество нитратов уменьшается, но превышает ПДК в 1,8-3,9 раза.

Таблица 9 - Влияние величины плода и срока уборки на лёжкость в процессе хранения, %

Уборка

Размер по наиболь-шему поперечному диаметру,

см

Естественные условия,

6 суток хранения

Температурный режим +1…+3С, 28 суток хранения

Температурный режим +4…+6С, 28 суток хранения

здоро-вые плоды

от-ход

убыль массы

здоро-вые плоды

от-ход

убыль массы

здоро-

вые плоды

от-ход

убыль массы

всего

за сутки

всего

за сутки

всего

за сутки

Выборочная

10,0

10,1-15,0

более 15,0

78,6

84,2

87,2

21,4

15,8

12,8

5,7

4,3

3,0

0,95

0,71

0,50

81,9

87,2

89,7

18,1

12,8

10,3

10,1

7,3

5,0

0,36

0,26

0,18

80,2

86,8

88,1

19,8

13,2

11,9

13,6

7,3

6,1

0,48

0,26

0,22

Массовая

10,0

10,1-15,0

более 15,0

30,6

32,8

43,2

69,4

67,2

56,8

9,2

8,8

7,6

1,6

1,5

1,3

Pages:     | 1 |   ...   | 3 | 4 || 6 | 7 |   ...   | 10 |






© 2011 www.dissers.ru - «Бесплатная электронная библиотека»