WWW.DISSERS.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

загрузка...
   Добро пожаловать!

Pages:     | 1 |   ...   | 5 | 6 || 8 | 9 |   ...   | 12 |

+

+

+

+




Молдова

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+




Агадаи

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+



Кутузовский

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

Полученное уравнение (y =- 5,3306х +135,7) и линия регрессии (рис. 7)показывают, что каждое уменьшение величиныубыли массы на 0,1% приводит к увеличениювыхода товарного винограда на 0,53 %.

Рисунок 7 - Зависимостьвыхода товарного винограда от величиныубыли массы.

Наши исследованиясвидетельствуют, что при хранениипроисходит уменьшение прочности ягод нараздавливание, прокалывание и на отрыв отплодоножки, толщины кожицы, коэффициентатранспортабельности, что обусловленосортовыми особенностями.

Наибольшее снижениетолщины кожицы наблюдалось у сортов:Памяти Негруля, Смуглянкамолдавская и Декабрьский, а наименьшее -у сортов Кутузовский и Агадаи.

Установлено, чтосуществует обратная зависимость междутолщиной кожицы ягод винограда исохраняемостью. Сорта винограда, имеющиеболее толстую кожицу и в меньшей степениизменяющуюся во время хранения, обладаютболее высокой сохраняемостью. У этихсортов величина товарного винограда выше,а убыль массы, наоборот, ниже. Междууменьшением толщины кожицы и величинойобщих потерь существует теснаякорреляционная зависимость (r = - 0,97± 0,11). Полученноеуравнение показывает, что уменьшениетолщины кожицы на 1% приводит к повышениюобщих потерь на 0,83%.

Корреляционный ирегрессионный анализы показали, что междупрочностью ягод на отрыв от плодоножки ивеличиной осыпи имеется тесная обратнаякорреляционная зависимость (r = - 0,73± 0,3). Примерно 53%(r2 = 53,29%)величины осыпи обусловлена прочностьюприкрепления ягод к плодоножке. Полученноеуравнение (y = 10,78 - 0,015x) показывает, чтоповышение прочности ягод на отрыв отплодоножки на каждые 10 г приводит куменьшению количества осыпи на 0,15%.

Корреляционный ирегрессионный анализы показали, что междукоэффициентом транспортабельности ивеличиной убыли массы винограда прихранении существует тесная обратнаякорреляционная зависимость (r = -0,88± 0,2) (y = 12,07 -0,031x).

В процессе хранениянаблюдается изменение химического состававинограда. Наибольшее уменьшение массовойдоли растворимых сухих веществ и сахаровпроисходило у сортов Декабрьский и ПамятиНегруля - 10,2% и 9,4%, соответственно, анаименьшее - у сортов Молдова - 6% и Агадаи -6,8%.

Нами установлено, чтомежду выходом товарного винограда иуменьшением массовой концентрации сахаровсуществует очень тесная обратнаякорреляционная зависимость (r = -0,78± 0,27), (у = 94,91 -0,81х).

Исходное содержаниетитруемых кислот, степень уменьшения ихсодержания в ягодах в исследуемых сортахне оказывают заметного влияния насохраняемость винограда. При хранениисодержание витамина С наиболее сильноизменялось по сравнению с другимикомпонентами химического состава. Егопотери во время хранения достигали 50% иболее исходного содержания и составляли посортам: Молдова - 57,1%, Агадаи и Декабрьскийпо 50,4%, Кутузовский - 49,1%, Памяти Негруля -48,8%, Смуглянка молдавская - 47,2% и Яловенскийустойчивый - 36,3%.

На основаниипроведенных исследований былоустановлено, что для длительного храненияможно рекомендовать сорта: Кутузовский,Агадаи, Молдова, Яловенскийустойчивый.

3.4.3 Хранение винограда спериодическими обработками диоксидомуглерода. Периодическиеобработки винограда СО2 при высокихконцентрациях, как через каждые 15 суток,так и через 30 суток, способствовалиповышению выхода товарного виноградапосле хранения и уменьшению всех видовпотерь по сравнению с контролем (табл.8).

Таблица 8 - Влияниепериодических обработок СО2 на сохраняемостьвинограда (1994 –1997 гг.)

Сорт и

варианты

опыта

Товарный

виноград, %

Нестандарт, %

Убыль

массы,

%

Общие

потери,

%

осыпь

отход

Агадаи

ОА(контроль)

88,3

3,5

8,2

9,0

20,7

СО215/12

93,1

2,1

4,8

7,8

14,7

СО2 15/24

95,3

1,0

3,7

5,8

10,5

СО2 30/12

91,0

2,8

6,2

7,9

16,9

СО2 30/24

94,2

1,4

4,4

6,3

12,1

НСР05

1,13



0,63

2,14

Молдова

ОА (контроль)

85,5

5,0

9,5

9,3

23,8

СО2 15/12

88,2

5,5

6,3

8,8

20,6

СО215/24

89,4

5,1

5,5

7,3

17,9

СО230/12

87,4

5,6

7,0

8,9

21,5

СО230/24

88,8

5,1

6,1

7,7

18,9

НСР05

0,39



0,23

1,27

Примечание: Срок хранениявинограда сорта Молдова 110-160, Агадаи 140-190суток, температура 0 0С, ОВВ - 90-95% СО2 15/12 и в других вариантах - вчислителе - сут., по истечению которыхпроводились обработки, в знаменателе–продолжительность обработки, час.

При этом наибольшийвыход товарного винограда инаименьшие потери имеют место прихранении винограда обоих сортов, приобработке диоксидом углерода через каждые15 суток в течение 24часов.

Потери массы припериодических обработках СО2 во всехвариантах оказались ниже, чем вконтроле. Так, величина естественнойубыли массы сорта Агадаи в условияхобычной атмосферы на 1,3% больше еесреднего показателя в вариантах спериодическими обработками СО2 за тот же срокхранения, а у сорта Молдова на 1,1%.У обоих исследуемых сортов наименьшиепотери за счет убыли массы в варианте собработкой СО2через каждые 15 суток в течение 24часов.

Полученные данныепозволяют нам сделать вывод, чтопериодические обработки СО2 при высокихконцентрациях (96-98%) обеспечивают нетолько высокий выход товарного винограда,но и продлевают сроки хранения виноградана 1,0 - 1,5 месяца (рис.8).

Рисунок 8 - Влияниеспособа обработки диоксидом углерода насроки хранения винограда

Наименьшее изменениекоэффициента транспортабельностиотмечено у сортов: Агадаи, Молдова вварианте, где проводилась обработкаСО2 черезкаждые 15 суток в течение 24 часов. Так,процент снижения коэффициентатранспортабельности у сорта Агадаи в этомварианте составляет 10,7%, а у сорта Молдова -16,6%.

Таким образом,периодические обработки винограда впроцессе хранения СО2 позволяют уменьшить количествообработок сернистым ангидридом в 1,5-2,5 раза.

Согласно результатамнаших исследований у изучаемых сортоввинограда максимальное число грибныхзачатков отмечено в варианте СО2 30/12; минимальное - врежиме СО2 15/24.Условия с пониженным содержаниемкислорода значительно подавляют активнуюдеятельность микроорганизмов. В вариантахс периодическими обработками высокимидозами СО2снизилось не только видовое разнообразиемикроорганизмов, но и количественное.Оптимальным является режим с обработкамиСО2 через 15суток хранения с экспозицией 24 часа дляисследуемых сортов. Ягоды винограда в этихусловиях сохраняли естественнуюустойчивость к микроорганизмам наилучшимобразом.

3.5 Разработка новыхвидов консервной продукции из столовоговинограда.

3.5.1 Подборстоловых сортов винограда дляпроизводства консервной продукции.Для выявлениясортов наиболее пригодных дляпроизводства консервированной продукциинами из исследуемых сортов винограда,готовились различные виды консервнойпродукции.

На основанииорганолептической оценки ифизико-химических показателей выделенысорта, которые необходимо рекомендоватьдля производства компотов - Изабелла,Мускат дербентский, Нимранг, ПамятиВердеревского, Ризамат, Молдова,Кутузовский (табл. 9).

Pages:     | 1 |   ...   | 5 | 6 || 8 | 9 |   ...   | 12 |






© 2011 www.dissers.ru - «Бесплатная электронная библиотека»