WWW.DISSERS.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

загрузка...
   Добро пожаловать!

Pages:     | 1 |   ...   | 2 | 3 || 5 | 6 |   ...   | 12 |

93,9

6,1

2,0

1,5

1,2

1,4

Ризамат

95,6

4,4

2,0

0,4

0,8

1,2

Смуглянка

молдавская

92,9

7,1

1,8

2,8

0,8

1,7

Тайфи

розовый

95,3

4,7

2,2

0,7

0,4

1,4

При идентификации этогопоказателя отмечено, что на долю нецелыхгроздей и осыпавшихся ягод приходится всреднем 70 – 75 %от общего количества нестандартноговинограда. Они являются товарными и вполнепригодными для консервирования, и это ещераз показывает необходимостькомплексного решения вопросапроизводства, хранения и переработкистолового винограда.

Исследованияхимического состава показали, что у двухсортов сахаристость очень низкая (менее 14г/100 см3), удевяти - низкая (14-17г/100см3) и у трех сортов -средняя (17-20г/100см3). Кислотность у сортов: Космонавт,Гюляби дагестанский - низкая (3 – 5 г/дм3), у - Агадаи,Кутузовского, Памяти Негруля, Смуглянкимолдавской, Кантемировский, Молдовы -средняя (5-7 г/дм3), у - Нимранг, Изабелла, ПамятиВердеревского, Ризамат, Тайфи розовый -высокая (7-9 г/дм3), и у сорта Декабрьский - оченьвысокая (более 9г/дм3).

Содержание витамина С ввинограде варьирует от 5,6 до 11,0 мг % взависимости от сорта. Наибольшеесодержание пектиновых веществ отмечено усортов: Молдова - 1,73% и Нимранг - 1,55%, анаименьшее у - Кутузовского и Смуглянкимолдавской 0,7 - 0,81% соответственно. В сокеисследуемых сортов содержание дубильныхвеществ варьирует от 0,04 до 0,176 %, взависимости от сорта.

Содержание макро- имикро элементов в исследуемых сортахвинограда варьирует: калия 1064 - 2981 мг/кг;кальция 108 – 383мг/кг; железа 5,36 – 14,3 мг/кг; магния – 42,6 – 107,0 мг/кг; марганца– 0,57 –1,46 мг/кг; меди 1,59– 2,06 мг/кг; цинк– 2,38 – 8,33 мг/кг. В сортеНимранг преобладает содержание цинка,железа, меди; в Изабелла – цинк, железо,марганец, кальций; в Тайфи розовый– цинк, калий;в Молдова –железо, калий; в Космонавт – марганец, магний,медь; в Мускат дербентский – марганец; вКантемировский - магний, кальций; в ПамятиВердеревского – кальций; в Гюляби дагестанский– калий.

В свежем виноградесорта Агадаи обнаружен широкий спектраминокислот. Из незаменимых преобладаютглутаминовая кислота – 263,7 мг%, пролин – 182,3 мг%, и аланин– 107,8 %.

Исследования показали,что содержание минеральных веществ всеменах винограда значительно больше посравнению с его содержанием в соке ягод(рис.2).

Рисунок 2 - Содержаниеминеральных веществ в соке и семенахвинограда сорта Кантемировский

Так, содержаниекальция в соке винограда сортаКантемировский - 8,33 мг/кг, а в семенах - 14,6мг/кг, то есть почти в два раза больше. Такаяже картина наблюдается и при определениицинка, марганца, магния и калия. Толькосодержание железа и меди почти одинаково,как в соке, так и в семенах.

Механические свойствавинограда отражают биологическую природусорта, зависят от экологических условийвозделывания. Они колеблются не только уразных сортов, но и в пределах одного сортав зависимости от района возделывания.Толщина кожицы у исследуемых сортовварьирует в пределах 218 – 305 мкм. Намиустановлено, что погодные условия влияютна количественные показатели толщиныкожицы. Так, по сортам: Агадаи, Кутузовский,Памяти Негруля и Смуглянка молдавскаянаблюдалось увеличение толщины кожицы впериод 2000 – 2003годов по сравнению с 1993 – 1997 годами. А по сорту:Декабрьский и Молдова наблюдаетсяуменьшение толщины кожицы во второйпериод, в отличие от первого.

Корреляционный ирегрессионный анализы показали, что междутолщиной кожицы и прочностью ягодвинограда на раздавливание (А),прокалывание (Б), отрыв от плодоножки (В) икоэффициентом транспортабельности (Г)имеется тесная прямая зависимость rА =0,48 ± 0,39; r Б  =0,93 ± 0,16; r В= 0,57 ± 0,36; r Г =0,56 ± 0,37.

Среди исследуемыхсортов, к высокотранспортабельным(коэффициент транспортабельности более 95)относится: Кутузовский и Агадаи,среднетранспортабельным (до 95) - Молдова, асорта: Яловенский устойчивый, ПамятиНегруля, Смуглянка молдавская иДекабрьский относятся кслаботранспортабельным (менее 75).

Исследованиямикрофлоры винограда показали, чтоосновная масса микроорганизмов этобактерии, дрожжи, актиномицеты и плесневыегрибы.

Из бактерий чаще всегона винограде встречаются аэробныенеспороносные виды: Pseudomonas herbicola, Chromobacteriumchlorinum, Chromobactterium sulfureum, Sarcina lutea, Micrococcus acidovorax,Micrococcus variococcus, Lactobacterium breve, Lactobacterium fermentiiиногда встречаются уксуснокислые бактериивидов: Acetobactererr vini acetati, Acttobacter acendens, Acetobacterxylinum. Выделены фитопатогенные грибы: Penicilliumsp., Botritis cinerea, Aspergillus sp., Mucor sp., Rhizopus пigriсапs, ипрочие. Дрожжевая эпифитная микрофлоравинограда представлена в основном родами ивидами: Havseniaspora apiculata, Pichia, Zigopichia, Zygosaccharomyces,Brettanomyces vini Candida, Torulopsis, Schizosaccharomyces acidodevoratus идр. В эпифитной микрофлоре винограда такжесодержатся актиномицеты видов Actinomyces albus,Actinomyces rectus, Actinomyces globusu.

Таким образом, наосновании проведенных многолетнихисследований по изучению урожайности итоварного качества, увологической оценки,устойчивости к болезням и вредителям, атакже других хозяйственно-ценныхособенностей, как наиболее полносоответствующих условиям укрывной зоныДагестана выделены сорта, и разработансортовой конвейер столового винограда(табл. 4). Внедрение сортового конвейерапозволит не только увеличить периодпоступления свежего винограда на рынкиреспублики, но и создать рациональныеорганизационно-технологическиепредпосылки для работы виноградохранилищи консервных заводов

Таблица 4 - Сортовой конвейерстоловых сортов винограда для укрывнойзоны Дагестана

Сорт

Сроки созревания

август

сентябрь

октябрь

декады, число

II

III

I

II

III

I

II

16-

20

21-

25

26-

31

1-

5

6-

10

11-

15

16-

20

21-

25

26-

31

1-

5

6-

10

11-

15

Ризамат

+

+

+










Гюляби

дагестанский



+

+

+








Памяти

Негруля



+

+

+








Декабрьский




+

+

+







Космонавт




+

+

+







Яловенский

устойчивый





+

+

+






Смуглянка

молдавская





+

+

+






Молдова






+

+

+





Мускат

дербентский






Pages:     | 1 |   ...   | 2 | 3 || 5 | 6 |   ...   | 12 |






© 2011 www.dissers.ru - «Бесплатная электронная библиотека»