WWW.DISSERS.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

загрузка...
   Добро пожаловать!

Pages:     || 2 | 3 | 4 | 5 |   ...   | 12 |

На правах рукописи

САЛМАНОВ

МУСАШЕЙХ МАЖИТОВИЧ

ПРОИЗВОДСТВО ИРАЦИОНАЛЬНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ

СТОЛОВЫХ СОРТОВВИНОГРАДА В УКРЫВНОЙ ЗОНЕ

ДАГЕСТАНА

Специальность 06.01.07– плодоводство,виноградарство

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соисканиеученой степени

докторасельскохозяйственных наук

Краснодар - 2009

Работа выполнена вФедеральном государственномобразовательном учреждении Высшегопрофессионального образования«Дагестанская государственнаясельскохозяйственная академия» в 1993 - 2006гг.

Научныйконсультант:доктор сельскохозяйственных наук,

Причко Татьяна Григорьевна

Официальные оппоненты:доктор сельскохозяйственныхнаук, профессор

Аджиев Алибек Муцалханович

доктор сельскохозяйственных наук,профессор,

Матузок Николай Васильевич

доктор сельскохозяйственных наук,профессор

Фисун Михаил Николаевич

Ведущаяорганизация:Государственное научноеучреждение

Всероссийскийнаучно-исследовательский

институт виноградарства и виноделия

им. Я.И. ПотапенкоРоссельхозакадемии

Защита диссертациисостоится «10» июня 2009 г. в 10 ч. назаседании совета по защите докторских икандидатских диссертаций Д. 006.056.01 вГосударственном научном учрежденииСеверо-Кавказском зональном НИИсадоводства и виноградарстваРоссельхозакадемии по адресу: 350901, г.Краснодар, ул. 40 лет Победы, 39.

С диссертацией можноознакомиться в библиотекеСКЗНИИСиВ.

Автореферат диссертацииразослан « » апреля 2009г.

Ученый секретарь

диссертационногосовета,

доктор с.-х.наукВ.П.Попова

ОБЩАЯХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность работы.В России потребление столового виноградаи переработанной продукции из него находится на низком уровне. Этосвязано с диспаритетом цен,неудовлетворительным состояниемпроизводства иотсутствиемсовременной базы хранения и переработки. Ёмкость рынка столового винограда вРоссии составляет 1,5 - 2,0 млн.т., а фактическипроизводят, с учётом норм потребления (12 кг)на душу населения - 0,2 – 0,3 кг, т.е. в десятки раз ниже нормы.Реальный выход из этой ситуации – повыситьпроизводство отечественного столовоговинограда.

Однимиз определяющих факторовсовершенствованиякомплексной системыобеспечения населениястраны столовымвиноградоми продуктамиего переработки,являетсянаучно-обоснованныйподход ксырью, какобъекту хранения ипереработки, качество которогообусловленоособенностями сорта, экологическими,почвенно-климатическимии технологическими факторами.

Благоприятные почвенно-климатические условия, избыточностьтрудовых ресурсов, сложившийсяопыт местногонаселения, наличие высокопродуктивных сортов и необходимостьсоздания сырьевой базы для консервныхзаводов выдвигают необходимостьдальнейшегоинтенсивногоразвития виноградарствав РеспубликеДагестан.Все этотребует научного обоснованияадаптированногосортимента винограда, оптимизацияагротехническихмероприятий при еговыращивании, а такжеопределение путей рациональногоиспользованиястолового винограда.

Впрограмме экономическогои социального развития Республики Дагестан на 2004 –2010 гг. ив Программе развитиявиноградарства и виноделия в РД на2005 – 2010гг. виноградарстворассматривается как приоритетнаяотрасльаграрногосектора экономики. До 2010 года намечаетсядовести площади подвиноградныминасаждениями до 28 тыс. га, а валовой сбор -до 150 тыс.тонн.

Пищевая иперерабатывающая промышленностьреспублики насчитывает более 30подотраслей, объединяющих 427зарегистрированных предприятий всех формсобственности, в том числе 68 крупных исредних предприятий, мощности которыхпозволяют полностью переработатьпроизводимую в республикесельхозпродукцию.

Теоретическиеисследования, практические аспектывыращивания и хранения винограда широкопредставлены в работах Аджиева А.М.,Гудковского В.А., Дженеева С.Ю., Иванченко В.И., Магомедова М.Г., изучением биохимическихи технологических свойств винограда ипродуктов его переработки занималисьЦеревитинов Ф.В., Флауменбаум Б.Л., Фан-ЮнгА.Ф., Фельдман А.Ф., Гореньков Э.С.

Вместе с тем проблемакомплексного решения вопроса выращивания,хранения и консервирования, заключающаясяв агробиологической,химико-технологической,микробиологической оценке сортоввинограда, в том числе обладающихгрупповой устойчивостью к болезням,вредителям и другим неблагоприятнымфакторам в условиях укрывной зоны,является актуальной.

Цель работы - теоретическое и экспериментальноеобоснование концепции рациональногопроизводства и использования столовоговинограда в укрывной зоне Дагестана,базирующаяся на внедренииинтродуцированного сортимента,оптимизации агротехнических приемоввозделывания и совершенствованиятехнологии хранения и переработки.

Задачиисследований:

  • дать анализсовременного состояния и перспективразвития виноградарства в РФ и РД;
  • определитьагробиологические, химико-технологическиеи микробиологические особенности столовыхсортов винограда, выращиваемых в условияхукрывной зоны Дагестана;
  • определить оптимальныеагротехнические приёмы выращивания иформирования товарного качества столовоговинограда на укрывных виноградниках длядлительного хранения иконсервирования;
  • выделить столовые сортавинограда для длительного хранения вусловиях обычной атмосферы с цельюпроизводства экологически чистогопродукта, с высокими потребительскимисвойствами;
  • оптимизироватьтехнологические параметры периодическихобработок винограда углекислым газом придлительном хранении. Установитьбезопасные режимы фумигации виноградасернистым ангидридом при хранении с учетомсортовых особенностей;
  • совершенствоватьтехнологические процессы консервированиястолового винограда;
  • разработатьдифференцированные режимы стерилизациикомпотов и маринадов из сортов виноградаАгадаи, Молдова, Декабрьский;
  • разработатьрекомендации и нормативно-техническуюдокументацию на новые виды консервнойпродукции из столового винограда;
  • разработать модельпроизводства конкурентоспособногостолового винограда и продуктов егопереработки в укрывной зонеДагестана.

Научная новизнаисследований. Впервыевыполнено комплексное теоретическое иэкспериментальное исследованиепроизводства столового винограда,позволяющее обосновать научнуюконцепцию создания единой технологическойцепи - производства, переработки ихранения. Эффективность разработаннойконцептуальной модели экспериментальноподтверждена в условиях укрывноговиноградарства Республики Дагестан.

Установленыагробиологические, химико-технологическиеи микробиологические показатели 16перспективных для укрывной зоныДагестана столовых сортов винограда,обеспечивающие научно-обоснованный выборприемов и режимов на каждой изтехнологических стадий производства.Проведена классификация столовых сортоввинограда по использованию их для храненияи консервирования.

Установленызакономерности влиянияпочвенно-климатических условий,химико-технологических особенностейстоловых сортов, способов хранения ипереработки на пищевую ценность, товарноекачество и на сохраняемость столовоговинограда и продуктов егопереработки.

Впервые установленыколичественные взаимосвязиструктурно-механических свойств виноградасо сроками его хранения и качествомконсервной продукции.

Установлены оптимальнаядлина обрезки плодовых лоз, норма нагрузки,сроки поливов и уборки винограда сортов -Агадаи и Молдова, предназначенных длядлительного хранения иконсервирования.

Разработана технологиядлительного хранения винограда спериодическими обработками высокимидозами СО2 инизкими SО2,позволяющая получить качественнуюэкологически чистую продукцию.

Разработаныметодические подходы к прогнозированиюоптимальных режимов стерилизацииконсервной продукции, основанные навыявлении пороговых значений температурыи продолжительности обработкиконсервов с учетом летальностимикроорганизмов, структурно-механическихособенностей винограда и кислотностисреды. Эффективность применениятеоретически обоснованных режимовподтверждена экспериментально для сортовАгадаи, Молдова и Декабрьский.

Сформирован сортовойконвейер винограда для производстваконсервной продукции, позволяющийоптимизировать сроки уборки и поступлениевинограда в хранилища и напереработку.

Разработаны новые видыконсервной продукции с перечнемрекомендуемых сортов.

Практическая значимостьработы подтверждена разработкой,испытанием и внедрением в производство вукрывной зоне Дагестана единойтехнологической системы производствастолового винограда (концептуальноймодели производства), обеспечивающей болеераннее ( на 30 – 45суток) поступление винограда в свежем видена потребительский рынок, продление сроковхранения на 1,0 –1,5 месяца, повышение выхода товарноговинограда – на 6%, снижение потерь – на 7 – 8%.

Проведенмониторинг современного состоянияпроизводства столового винограда в РФ и РД,определена его роль в обеспечении странывитаминной продукцией.

На основе предложенныхтехнологических решений разработанкомплект нормативной документации,утвержденных НТС Минсельхоза республикиДагестан:

  • рекомендации повыращиванию винограда с учетом сортовыхособенностей;
  • рекомендации поформированию сортимента столовоговинограда для выращивания в укрывной зонеДагестана;
  • рекомендации похранению винограда в условиях обычнойатмосферы;
  • рекомендацииконсервной промышленности по режимамстерилизации компотов и маринадов извинограда.
  • технические условия итехнологические инструкции напроизводство новых видов консервов: ТУ9163-51-00668034-07 «Варенье из винограда»; ТУ9163-52-00668034-07 «Цукаты из винограда»; ТУ 9163 -53-00668034 -07 «Компот из винограда»; ТУ 9163 -54 - 00668034-07 «Виноград маринованный».

Апробация работы. Результаты исследований доложены,обсуждены и одобрены на конференцияхпрофессорско-преподавательского составаДГСХА (Махачкала, 1994 – 2005); ученом совете факультетаагротехнологии и товароведения (Махачкала,1994 – 1997);республиканских научно-практическихконференциях (Махачкала,1993,1997,1999,2001,2004);межрегиональных конференциях (Воронеж,1999;Кизляр, 2001; Махачкала, 2002, 2005); VIIIВсероссийском форуме«Конкурентоспособность территорий ипредприятий во взаимозависимом мире»(Екатеринбург, 2005); XLIV научно-техническойконференции «Достижения науки – агропромышленномупроизводству» (Челябинск, 2005);Всероссийской научно-практическойконференции «Новые технологиипроизводства и переработки винограда дляинтенсификации виноградо-винодельческойотрасли» (Новочеркасск, 2006); Всероссийскойнаучно-практической конференции«Научно-прикладные аспекты дальнейшегоразвития и интенсификациивиноградо-винодельческой отрасли в связисо вступлением в ЕС и ВТО» (Махачкала, 2006);2-й Международной конференции «Актуальныеи новые направления сельскохозяйственнойнауки» (Владикавказ, 2006); Международнойнаучно-практической конференции«Методологические аспекты созданияпрецизионных технологий возделыванияплодовых культур и винограда» (Краснодар,2006); Международной научно-практическойконференции «Основные проблемы, тенденциии перспективы устойчивого развитиясельскохозяйственного производства»(Махачкала, 2006); IХ Международной научнойконференции «Эколого-биологическиепроблемы бассейна Каспийского моря»(Астрахань, 2006).Результаты исследованийдемонстрировались на межрегиональныхвыставках –ярмарках «Дагпродэкспо – 2004» и «Дагпродэкспо– 2005»(Махачкала, 2004, 2005); на Международномэкономическом форуме «Дагестан - новыерегиональные возможности» (Махачкала,2005).

Результатыисследований одобрены Министерствомсельского хозяйства РД, Комитетом«Дагвино», НПО «Дагагровинпром» иреализуется на базе ГУП «Аксай» иЗАО «Хасавюртовский консервныйзавод».

Публикации результатовисследований. По темедиссертационной работы опубликовано 87научных трудов, 18 из которых вцентральных рецензируемых изданиях, 3монографии, 5 рекомендаций производству, 1авторское свидетельство (№ 2257706 от 15.06.2005г.), положительное решение по заявке №2005118514от 15.06.2005 г.

Структура и объёмработы. Диссертация изложенана 361 страницах машинописного текста.Состоит из введения, обзора литературы,объектов и методики проведенияисследований, обсуждения результатовисследований, выводов и рекомендацийпроизводству, приложений. Содержит 83таблицы и 43 рисунка. Список использованнойлитературы включает 426 источников, в томчисле 96 работ иностранныхавторов.

Под руководствомсоискателя выполнены две кандидатскиедиссертации. В работе использованыэкспериментальные материалы, полученныеавтором лично и совместно с аспирантами- Исриговой Т.А., Хамаевой Н. М.

Автор выражаетискреннюю благодарность д.с.-х.н.Магомедову М.Г., д.с.-х. н., Причко Т.Г.,к.с.-х. н., директору ГУП «Аксай»,Абдулкеримову Г.А., доценту Исриговой Т. А.,аспиранту Хамаевой Н.М., а также коллегам поработе, за помощь, оказанную при проведенииисследований.

На защиту выносятсяследующие основные положения:

  • Агробиологическая,химико-технологическая,микробиологическая оценки столовыхсортов, возделываемых в условияхукрывной зоны Дагестана;
  • Система сокращенияпотерь при хранении на основе оптимизацииагротехнических приёмов исовершенствования технологии хранениявинограда;
  • Технологияповышения пищевой ценностиконсервированной продукции изстолового винограда;
  • Концептуальная модельпроизводства конкурентоспособногостолового винограда и продуктов егопереработки в условиях укрывной зоныДагестана.

СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Во введении дано обоснование актуальностипроблемы, сформулированы цель и задачиисследования, охарактеризованы: научнаяновизна, теоретическая значимость ипрактическая ценность работы, основныеположения, выносимые на защиту.

1. Обзор литературы. В главе представленанализ современного состоянияпроизводства и факторов, влияющих наформирование товарного качества столовоговинограда, хранения и переработки;показаны способы консервированиявинограда, требования к сырью дляприготовления компотов, маринадов, вареньяи цукатов; измененияхимико-технологических свойств пищевыхпродуктов при консервировании; влияниепериодических обработок СО2 при высокихконцентрациях на сохранность винограда;выбор и обоснование режимов стерилизациипри производстве компотов и маринадов;микрофлора стерилизованных плодоовощныхконсервов и винограда при хранении.

2. Условия, объекты иметоды исследований. Работа выполнена в Федеральномгосударственном образовательномучреждении Высшего профессиональногообразования «Дагестанскаягосударственная сельскохозяйственнаяакадемия» в 1993-2006 гг. Варианты опытов,исследуемые сорта и алгоритм исследованийпредставлены в табл. 1 и рис.1

Таблица 1 – Столовые сортавинограда и варианты исследований

Pages:     || 2 | 3 | 4 | 5 |   ...   | 12 |






© 2011 www.dissers.ru - «Бесплатная электронная библиотека»