WWW.DISSERS.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

загрузка...
   Добро пожаловать!

Pages:     | 1 |   ...   | 2 | 3 || 5 |

Витамин С, %

2,37

-

Флавоноиды, мг%

0,5

-

Ca, %

0,84

12,84

Mg, %

0,20

0,40

Fe, %

0,036

0,047

Mn, %

0,001

0,004

Na, %

1,27

0,65

K, %

1,44

0,11


Продолжение таблицы 5

Cu, 10-4 %

< 5

40

Zn, 10-4 %

35

162

Ni, 10-4 %

< 5

14

Cr, 10-4 %

2

2




Видно, что оба препарата содержат низкое количество воды, и этот факт предопределяет их потенциальную хранимоспособность. Интерес в составе биопрепарата «Хондроэффектин» представляют данные по наличию функциональных веществ - хондроитинсульфата (1,2%) и витамина С (2,37%), обуславливающие его эффективность как хондропротекторного средства. Полученные значения были использованы для расчета суточных доз биопрепарата. Высокое содержание общего азота (11,38%) указывает на присутствие в препарате важных азотсодержащих веществ (глюкозамина, галактозамина, аминокислот и пептидов), участвующих в строительстве поврежденных костно-хрящевых тканей. Положительным моментом является факт количественного соотношения содержания кальция и фосфора, близкого к рекомендуемому Институтом Питания РАМН (Са : Р = 1:0,8). Важной составляющей качества этого продукта является присутствие ценных липидов (4,56%), стабилизированных фитофлавоноидами (0,5%).

В препарате «Протеоминераль» основными биологически активными компонентами являются минеральные вещества, при этом ключевое значение имеет кальций, присутствие которого достигает 12,8 %. Содержание фосфора на уровне 7%, азотистых веществ - 4,13 % при общем высоком выходе продукта (17%) предопределяет эффективность его получения и применения.

По результатам исследований на безопасность по содержанию тяжелых металлов (Pb, Ms, Cd, Hg) в новых препаратах данные показатели не превышают нормативного уровня, препараты можно считать экологически безопасными.

Состав липидов препарата «Хондроэффектин», приведенный в табл. 6, показывает, что липидная фракция препарата включает значительное количество важных полиненасыщенных жирных кислот (ЖК) классов 3 и 6 (17,4% и 8,1% соответственно), витамина F (линолевая, линоленовая, арахидоновая жирные кислоты), что свидетельствует о биологической ценности продукта по липотропно-хондропротекторному эффекту (Данилевская Н.Н. 2002; Руденко В.Г., 2006 и др.). Химическая устойчивость и стабильность липидов обеспечиваются высоким содержанием в препарате веществ стабилизаторов-антиоксидантов (табл. 5) - витамина С и биофлавоноидов (соответственно 2,37% и 0,5 мг%).

Таблица 6 – Содержание жирных кислот в липидах препарата «Хондроэффектин», %

Жирные кислоты (ЖК)

Содержание в липидной фракции

Сумма насыщенных ЖК, в т. ч.

28,79

14:0 (миристиновая)

3,54

15:0 (пентадекановая)

0,75

16:0 (пальмитиновая)

21,16

17:0 (маргариновая)

-

18:0 (стеариновая)

3,2

20:0 (арахиновая)

0,14

Сумма мононенасыщенных ЖК, в т.ч.:

38,62

14:1 (миристолеиновая) 6

0,25

16:1 (пальмитолеиновая) 7

14,02

18:1 (олеиновая) 9

23,13

18:1 (элаидиновая) 9

0,58

20:1 (гадолеиновая) 9

0,46

Сумма полиненасыщенных ЖК, в т. ч.

24,98

18:2 (линолевая) 6

4,96

18:3 (линоленовая) 3

3,39

20:2 (эйкозодиеновая) 6

0,26

20:4 (арахидоновая) 6

2,62

20:5 (эйкозопентаеновая) 3

4,50

22:5 (докозопентаеновая) 3

1,67

22:6 (докозогексаеновая) 3

7,58

Сумма 3 ЖК

17,14

Сумма 6 ЖК

8,09

Сумма 9 ЖК

24,17

ПНЖК/ НЖК

24,98/28,79

Анализируя химический состав и свойства препаратов «Хондроэффектин» и «Протеоминераль», можно сделать вывод, что они являются функциональными пищевыми продуктами, содержащими важные для опорно-двигательных тканей ингредиенты, которые участвуют в поддержании их постоянного химического состава. При этом «Хондроэффектин» обладает показателями по содержанию БАВ, ответственных за хондропротекторный эффект, а высокоминерализованный препарат «Протеоминераль» имеет состав, благотворный для остеотропного воздействия (Пилат, 2002).

В разделе «Оценка биологической безопасности, хранимоспособности и биологической активности» анализировали биологическую безопасность биопрепаратов двумя методами биотестирования - с применением в качестве тест-объекта инфузории Stylonychia mytilus (ГОСТ Р 52337-2005, «Хондроэффектин»)

и белых лабораторных мышей обоего пола (ГОСТ Р 52337–2005, оба препарата). Результаты первого испытания, свидетельствующие о благоприятном воздействии компонентов биопрепарата «Хондроэффектин» на простейшие организмы, представлены на рис. 7. Из данных рис. 7 видно, что с увеличением концентрации препарата «Хондроэффектин» в пробе до 0,9% выживаемость Stylonichia mytilus растет. Степень выживаемости инфузорий (95-100%), по которой делается заключение о безопасности продукта (80-100%), свидетельствует о нетоксичности данного препарата. При последующем повышении концентрации препарата до 1,1% выживаемость инфузорий несколько снижается, но значение показателя безопасности при апробированных дозировках остается на уровне «нетоксично».

По результатам арбитражных биологических испытаний на белых мышах оба препарата также оказались «нетоксичными».

Хранимоспособность новых препаратов определяли, оценивая их качество в течение 15 месяцев по изменениям органолептических характеристик, микробиологического показателя КМАФАнМ, сохранению функциональных свойств. Хранение сухих расфасованных форм осуществляли при температуре плюс 4 - 6 °C. Результаты исследования показали, что все показатели качества препаратов оставались стабильными на протяжении 12 месяцев наблюдений, далее проявлялись незначительные сенсорные дефекты. Это позволило регламентировать срок годности продуктов на уровне одного года.

Оценка биологической активности, проведенная путем клинических испытаний биопрепарата «Хондроэффектин» на добровольцах в условиях поликлиники г. Славска, подтвердила его эффективность как хондропротекторного средства (Приложение М).

Обоснование рекомендуемых суточных доз приема препаратов проведено путем анализа нормативных документов и экспериментально полученных данных. По содержанию хондроитинсульфата («Хондроэффектин») и кальция («Протеоминераль»), как основных функциональных веществ, с учетом «Методических рекомендаций 2.3.1.2432-08 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации» были установлены следующие суточные дозы и рекомендуемые схемы приема разработанных продуктов: биопрепарат «Хондроэффектин» - 30 г в сутки (3 раза по 10 г, расфасовка в пакетики по 10 г); белково-минеральный препарат «Протеоминераль» - 10 г в сутки (2 раза по 5 г, расфасовка в пакетики по 5 г). Данные биопрепараты рекомендуются лицам в возрасте старше 40 лет, находящимся в риске спортивной или профессиональной микротравматизации хряща, а также спортсменам и людям, деятельность которых связана с тяжелым физическим трудом. Препарат «Протеоминераль» целесообразно также применять в качестве обогащающей добавки в составе хлебобулочных, колбасных и других поликомпонентных изделий с низким содержанием минеральных веществ.

Результаты исследований позволили обосновать «Технологическую схему получения биопрепаратов «Хондроэффектин» и «Протеоминераль» из ОКиПТ судака», которая представлена на рис. 8. Сущность технологии заключается в предварительной ферментации подготовленных вторичных тканей судака, качество которых регламентируется разработанной документацией (Приложение Б), в среде водно-спиртового экстракта шиповника препаратом «Коллагеназа пищевая» при обоснованных параметрах, после чего фермент инактивируют тепловой обработкой, систему фильтруют, разделяя ее на жидкую и плотную фракции.

Обе составляющие обезвоживают до массовой доли воды не более 10%. Для сушки жидкой части гидролизата, содержащей биоактивные компоненты хондропротекторного действия (хондроитинсульфат, гексозамины, витамин С, биофлавоноиды, аминокислоты и др.), необходимы щадящие условия, для чего рекомендуется использовать вакуумно-сушильный комплекс, распылительный метод или сублимационную установку (температура не должна превышать 55С). Плотный остаток, включающий ценные минеральные вещества и белковые компоненты, эффективные при заболеваниях костной системы, рекомендуется сушить вакуумным способом, не допуская повышение температуры более 60C. В итоге получают биопрепараты «Хондроэффектин» и «Протеоминераль», на изготовление которых подготовлены проекты нормативной документации (ТУ, ТИ, Приложение Г, Д, Е).

Прием и хранение мороженых ОКиПТ Прием охлажденных ОКиПТ

Размораживание

Мойка, стекание

Проварка, подсушка

Отделение сопутствующих тканей На переработку

Измельчение

Приготовление водно-

спиртового экстракта Ферментация Подготовка коллагеназы

шиповника (сух. вещ-ва=3,7%) (=12-16 ч., t = 42°C)

Инактивирование фермента

(=15-20 мин, t = 70°C)

Жмых

на переработку

Фильтрование

Раствор гидролизата Плотный остаток

Сушка Сушка

при мягких условиях при мягких условиях

Измельчение Измельчение

Фасование, Фасование,

упаковывание, упаковывание,

маркирование маркирование

Готовый продукт Готовый продукт

«Хондроэффектин» «Протеоминераль»

Хранение Хранение

Рисунок 8 – Схема комплексной переработки ОКиПТ судака на препараты «Хондроэффектин» и «Протеоминераль»

Разработанная технология положительно апробирована в условиях ООО «Калининградские морепродукты», где были переработаны производственные ОКиПТ судака. Качество промышленных партии биопрепаратов положительно оценили специалисты предприятия. Результаты испытания рекомендованы к внедрению (Приложение Н). Разработаны исходные требования на соответствующее технологическое оборудование (Приложение Ж).

Pages:     | 1 |   ...   | 2 | 3 || 5 |






© 2011 www.dissers.ru - «Бесплатная электронная библиотека»