WWW.DISSERS.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

загрузка...
   Добро пожаловать!

Pages:     | 1 || 3 | 4 |   ...   | 5 |

Во введении обоснована актуальность темы, сформулированы цель и задачи исследования, научная новизна, практическая значимость работы, положения, выносимые на защиту.

В первой главе «Обзор литературы» проведен анализ отечественной и иностранной литературы в области получения и применения функциональных пищевых продуктов и биопрепаратов. Показан потенциал недоиспользуемых рыбных ресурсов, лекарственных растений и возможности их применения. Проанализированы существующие направления переработки ОКиПТ животного происхождения, роль ферментов в технологии биопрепаратов, перспективы их применения при комплексной переработке вторичного рыбного сырья.

Во второй главе «Материалы и методы исследований» представлена схема исследований (рис. 1), приведена характеристика объектов и методов анализов. Основные эксперименты проводили на судаке Куршского залива Балтийского моря. Для исследования у рыб выделяли ОКиПТ, которые предварительно проваривали, зачищали от прирезей мяса и жировой ткани.


Анализ литературных и патентных источников









Формулирование цели и задач исследований







Обоснование объектов и методов исследования





Мониторинг объемов вылова,

размерно-массовых характеристик сырья


Исследование показателей пищевой ценности и безопасности ОКиПТ судака


Общий химический состав

Качественный и количественный состав жирных кислот липидов


Показатели безопасности










Выбор

фермента

Обоснование биотехнологического подхода к комплексной переработке ОКиПТ судака

Выбор фитодобавки и способа консервирования






Обоснование граничных условий ферментативного гидролиза ОКиПТ судака

Математическое моделирование и

оптимизация ферментации ОКиПТ

судака











Обоснование режимов обезвоживания

продуктов гидролизованной системы




Разработка технологии биопрепарата «Хондроэффектин» на основе растворенных

гидролизованных

тканей ОКиПТ


Разработка технологии биопрепарата «Протеоминераль» на основе белково-минерального

остатка ОКиПТ








Исследования качества, безопасности и

функциональности биопрепаратов





Производственные испытания и оценка эффективности

получения и применения биопрепаратов





Разработка НД на

биопрепараты

Разработка рекомендаций по

применению биопрепаратов

Рисунок 1 – Методологическая схема исследований

Органолептическую оценку целевых биопродуктов осуществляли с применением действующей НД, разработанных 5-балльных шкал с учетом коэффициентов значимости отдельных показателей качества, а также описательного профильного метода. Массовую долю воды, золы, азотистых веществ, жира, аминного азота, флавоноидов, а также микробиологические показатели определяли стандартными методами. Жирнокислотный (ЖК) состав липидной фракции жидкой части гидролизата исследовали по стандартной методике Германии (L.06.00-12), в Бремерхафенском институте пищевой биотехнологии, путем высокоэффективной жидкостной хроматографии с идентификацией жирных кислот на колонках Fused-Silica. Минеральный состав образцов определяли на атомно-абсорбционном спектрометре С–115–М1 и «КВАНТ Z.ЭТА» с электротермической атомизацией. Содержание хондроитинсульфатов определяли спектрофотометрически через анализ сульфат-ионов по фармакопейной статье (ФС № 42-1286-99). Массовую долю витамина С оценивали методом йодометрического титрования. Биологическую безопасность биопрепаратов определяли с применением инфузорий Stylonichia mytilus и мышей белых обоего пола в ФГУ «Калининградская межобластная ветеринарная лаборатория»; клинические исследования препарата «Хондроэффектин» проводили на базе ЦРБ «Славская поликлиника». Моделирование и оптимизацию ферментативного процесса осуществляли методом планирования эксперимента с применением ортогонального центрального композиционного плана (ОЦКП) второго порядка для двух факторов. Статистическую обработку экспериментальных данных проводили стандартными методами на ПЭВМ с пакетом программ Microsoft Office (Word, Excel) и Mathcad 2000.

В третьей главе «Результаты исследования и их обсуждение» в разделе «Характеристика вторичного рыбного сырья, предназначенного для изготовления биопрепаратов, поддерживающих функции опорно-двигательной системы», на основании собственных результатов и литературных данных оценены объем вылова судака, массовый и химический состав его ОКиПТ, в том числе содержание макро- и микроэлементов, тяжелых металлов (табл. 1-3).

В связи с наличием на достаточно высоком уровне функциональных веществ в ОКиПТ судака и их безопасностью можно считать рациональной комплексную переработка данного сырья на биопрепараты хондропротекторного и остеотропного действия. Для максимального извлечения ценных ингредиентов из ОКиПТ целесообразно использовать биотехнологический метод их деградации.

Таблица 1 – Общий химический состав Таблица 2 – Содержание тяжелых

ОКиПТ судака металлов в ОКиПТ судака

Компонент состава

Массовая

доля, %

Вода

30,30

Белки

28,75

Липиды

7,50

Мин. вещества

36,30

Хондроитинсульфат

0,60

Элемент

Допустимый уровень содержания, мг/кг, не более

В ОКиПТ, мг/кг


Pb

1,0

< 1


As

1,0

< 1


Cd

0,2

0,2


Hg

0,6

0,001


Таблица 3 – Содержание основных минеральных веществ в ОКиПТ судака

Вид сырья

Состав пробы, %

Состав пробы, ppm (10-4 %)

Fe

Mn

Na

K

Ca

Pages:     | 1 || 3 | 4 |   ...   | 5 |






© 2011 www.dissers.ru - «Бесплатная электронная библиотека»