WWW.DISSERS.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

загрузка...
   Добро пожаловать!

Pages:     | 1 | 2 ||

Анализируя работы А. Фарбер, К. Гданиек, Ш. Зукин, П. Нешева, Х. Бонева, В. Живковой, С. Коцевой, Л. Стояновой, М. Калдвелл, диссертант приходит к выводу, что этнический брэнд – это типичная форма символического капитала в товарном мире, придающая множественность, разнообразие городской среде. А этнический ресторан представляет собой пространство для взаимодействия значимых экономических агентов, производящих конструкты этнических Других для достижения экономических целей. В нем сочетаются и глобальные, и локальные тенденции, а также происходит реконструирование репрезентаций этнической «другости». Этнические рестораны – наиболее встречающиеся и востребованные тематизированные места общественного питания, которые в зависимости от класса обслуживания, направленности, месторасположения и т.д. могут удовлетворить многочисленные желания «постиндустриальных субъектов» - «профессионалов» и посетителей. Этнический ресторан существует как черта окружающей индустрии и тесно связан с маркетингом эмоциональных настроений и желаний, взаимодействием работников и посетителей, в нем происходит конструирование и восприятие репрезентаций этнической «другости». Следуя данным теоретическим положениям, автор переходит на эмпирический уровень социологического анализа.

Во второй главе «Этнический Другой как коммуникативный субъект: анализ репрезентаций «другости» в этнических ресторанах» представлены результаты эмпирического анализа репрезентаций этнических Других в городском пространстве (на примере этнических ресторанов г. Самары). Исходя из постклассического понимания этнического Другого как коммуникативного субъекта (подход М. Бахтина (теория диалога) и Ю. Хабермаса (теория коммуникативного поведения)) и дискурсивного феномена (Э. Саид, М. Фуко); теории репрезентации С. Холла, а также концепции А. Лефевра о производстве репрезентаций в городском пространстве «профессионалами» исследуются репрезентации этнических Других, конструирующиеся двумя агентами «профессионалами» (владельцы, дизайнеры, повара, администраторы) и посетителями этнических ресторанов. В третьем параграфе «Конструирование репрезентаций этнической «другости» «профессионалами» (на примере этнических ресторанов г. Самары) анализируется деятельность «профессионалов» по конструированию репрезентаций этнической «другости», основываясь на данных 20 полуструктурированных интервью с «профессионалами» - владельцами и работниками этнических ресторанов, 9 включенных наблюдений и фотографий. Диссертант рассматривает, каким образом производится этничность в процессе экономического и творческого поведения работников этнических ресторанов, а также сам процесс коммуникации между «профессионалами» и посетителями этнических ресторанов, который разворачивается в городском пространстве.

Авторское социологическое исследование показало, что, будучи специалистами, «профессионалы» имеют свое представление об этнических Других, а также о том, какие черты этих Других наиболее «продаваемы». Поэтому в этнических ресторанах конструируются такие этнические Другие, которые удовлетворяют интересы обеих сторон: интерес «профессионалов» и интерес посетителей.

Деятельность «профессионалов» по конструированию текстов этнических Других в этнических ресторанах анализируется, начиная с выявления мотивов, которыми они руководствуются. По данным исследования, все мотивы были разделены на экономические (которые направлены на извлечение наибольшей прибыли) и неэкономические. Экономическим мотивом является стремление привлечь максимальное количество посетителей («массовая» аудитория), либо стремлением привлечь только наиболее обеспеченную, богатую публику (таких клиентов информанты называют «элитой»). Неэкономический мотив - стремление привлечь этнических «своих». Первый мотив приводит к появлению ресторанов «1 типа» («массовые» этнические рестораны). Такие этнические рестораны ориентируются на широкий круг посетителей, и поэтому для привлечения клиентов здесь используются такие средства, которые позволяют сконструировать стереотипные тексты этнических Других («Жили-Были», «Бухара», «Правда жизни», «Фрау Мюллер», «Анталия»). Второй мотив обусловливает появление ресторанов «2 типа» - «элитных» ресторанов, в которых создаются эксклюзивные (необычные, экзотические тексты этнических Других) либо используются «аутентичные» средства, с помощью которых реализуется претензия создателей заведения на аутентичность («Марракеш», «Восточный квартал», «Джин Джу»). Рестораны «3 типа» - «для своих» (они создаются чаще всего «этническими» мигрантами для мигрантов), в них практически не происходит репрезентация этничности, поэтому они не являются объектами особого интереса исследователя в контексте данной работы.

В целом, по мнению «профессионалов», этнические символы сегодня являются модными и востребованными, эта мода приходит в нашу страну по «каналам глобализации», когда многое, в том числе и любовь к этнической кухне, заимствуется у более «рыночно-ориентированных» соседей (США, европейские страны).

По мнению опрошенных экспертов, наиболее востребованными массовой публикой на самарском рынке являются такие этнические рестораны, которые, с одной стороны, предлагают популярные «темы», тексты этнических Других, а также достаточно здоровую пищу (эта тенденция к ведению здорового образа жизни также является элементом глобализации, распространяется по всему миру). Именно поэтому огромной популярностью среди населения пользуются японские и итальянские рестораны, еда в которых легкая и оригинальная. Особой популярностью пользуются русские рестораны, в которых происходит консьюмеризация праздничного, деревенского стиля, русское преподносится как экзотическое и необычное.

По мнению рестораторов, этничность можно рассматривать как дополнительную «услугу», развлекающую потребителей, дающую новую интересную информацию, вносящую разнообразие в повседневность, переключающую внимание с обыденного на праздничное. При этом самарские «профессионалы» всегда конструируют и репрезентируют не «аутентичную», а адаптированную (преподнесенную в наиболее выгодном свете) этническую «другость», так как именно она может обеспечить им дополнительный доход. Подводя итоги параграфа, автор резюмирует, что благодаря этническим ресторанам, которые являются частью нашей повседневности, этнические Другие становятся «видимыми» на улицах современных городов. Этнический ресторан - это сконструированное «профессионалами», прежде всего владельцами, тематизированное пространство, которое представляет собой их интерпретации и представления об этническом Другом как об «объекте распродажи». Рестораторы следят за тем, чтобы этнический Другой был интересным, продаваемым и модным, а посетители читали тексты этнических Других и считали их привлекательными.

В четвертом параграфе «Восприятие репрезентаций этнических Других посетителями этнических ресторанов» изучается восприятие этнической «другости» посетителями. Поскольку отправитель и получатель текста не всегда используют один и тот же код, чтобы шифровать и читать сообщение, и возможен зазор между авторским видением и зрительским восприятием, происходят его интерпретация и реинтерпретация. По мнению автора, в условиях современности правильнее говорить именно о коммуникациях, рождающих «конвенциональную» этническую «другость». С одной стороны, интересуясь определенным видом этнической «другости», посетители заставляют «профессионалов» ее же и конструировать. С другой стороны, «профессионалы» создают собственные версии этнической «другости», которые рекламируют и продают потребителям, формируют у них спрос на такого рода этническую «другость».

Сосредотачиваясь в данном параграфе на рассмотрении особенностей восприятия репрезентаций этнических Других потребителями (посетителями этнических ресторанов г. Самары), диссертант делает акцент на визуальных репрезентациях, на восприятии «видимых» характеристик текстов этнических Других, а также отвечает на вопрос: покупается ли этническая «другость» потребителями, и если да, то при каких условиях.

Как показывают данные полуструктурированных интервью с посетителями ресторанов, восприятие этнической «другости» начинается с факта «находки» - с момента «обнаружения» этнического ресторана в городском пространстве, а затем в результате его узнавания. В любом случае, независимо от того, каким образом осуществлялся поиск этнического ресторана, далее начинается его изучение на предмет того, а могут ли быть удовлетворены все значимые требования посетителей. К таким требованиям (или наиболее распространенным «критериям» отбора) могут относиться качество пищи, комфорт, интерьер, развлекательная программа, цены, престижность, а также привлекательная этническая «другость», на которую в рамках данного исследования мы обратили особое внимание. Результаты анализа показали, что самыми частыми посетителями этнических ресторанов являются, прежде всего, люди с высоким и средним достатком, т.е. репрезентации этнической «другости» - это продукт, предназначенный в первую очередь для среднего класса (в ресторанах 1 типа) и обеспеченных людей (в ресторанах 2 типа).

Посетители отмечают, что этничность выступает способом, с помощью которого можно получить новые опыты, переживания, ощущения, эмоции - другое состояние повседневности. Этничность позволяет «совершить прорыв повседневности» через покупку желаемых эмоциональных состояний. Обобщая данные исследования (интервью и наблюдений) о случаях привлекательности именно этнической «другости» для информантов (посетителей), даны характеристики «покупаемых» репрезентаций этнической «другости». Такие репрезентации этнической «другости» должны включать одну из двух составляющих: репрезентацию привлекательной конкретной этнической еды, культуры; либо репрезентацию этнического / экзотического Другого, чтобы позволить посетителям развлечься и отвлечься от повседневности.

В целом, заканчивая анализ восприятия репрезентаций этнической «другости» посетителями, диссертант приходит к выводу, что восприятие - это сложный процесс, который обусловлен контекстом, ситуацией восприятия, а также определяется личными особенностями и предпочтениями потребителей. Этнические рестораны далеко не всегда посещаются только потому, что в них репрезентируется какая-либо этническая «другость». Последняя выступает одним из возможных критериев выбора этнического ресторана. Посетители, являясь наряду с «профессионалами» значимыми агентами коммуникации, активно влияют на конструирование текстов этнической «другости», поддерживая наиболее интересные идеи «профессионалов», давая им рекомендации и игнорируя малопривлекательные, с их точки зрения, конструкты.

Подводя итоги проведенного исследования репрезентаций этнической «другости» на примере этнических ресторанов г. Самары, автор диссертации резюмирует, что под этническими Другими в работе понимался социально сконструированный текст, который репрезентируется в городском пространстве, прежде всего, в этнических ресторанах. Конструирование репрезентаций этнической «другости» - это коммуникативный процесс, в котором участвуют «профессионалы», по мнению которых этническая «другость» может использоваться для достижения экономических целей: может выступать товаром на рынке, а также модным брэндом или «этикеткой», а сконструированные репрезентации этнической «другости» воспринимаются потребителями, которые «покупают» их лишь в некоторых случаях и не постоянно. Такое проявление «непостоянства» вообще свойственно современным потребителям, которые могут «не иметь твердых привязанностей», стремятся переживать в процессе потребления новые, незнакомые ощущения, эмоции, за которые готовы платить дополнительные деньги, а затем отправляются на поиски новых переживаний и наслаждений.

В заключении подводятся итоги работы, формируются основные выводы и практические рекомендации, намечаются пути дальнейшего анализа проблем, рассматриваемых в диссертационном исследовании.

В приложениях приводится инструментарий и фотографии.

Основное содержание диссертации отражено в публикациях автора:

В ведущих изданиях, рекомендованных ВАК РФ:

  1. Пустарнакова А.А. Этнический Другой как коммуникативный субъект: анализ репрезентаций «другости» в этнических ресторанах / А.А. Пустарнакова // Вестник Саратовского государственного технического университета. – 2008. – № 2 (32). Вып. 1. – С. 253-259 (0,5 п.л.).
  2. Пустарнакова А.А. Репрезентация этнических «Других» в городском пространстве / А.А. Пустарнакова // Вестник Самарского государственного университета. – 2007. – № 1 (51). – С. 41-49 (0,5 п.л.). ISBN 1810-5378

В сборниках научных трудов:

  1. Пустарнакова А.А. Особенности трудовой деятельности владельцев этнических ресторанов / А.А. Пустарнакова // Проблемы труда, трудовых отношений и качества жизни: сборник научных материалов Всероссийской научно-практической конференции, Самара, 11-12 октября 2007 года. – Самара: Изд-во «Универс групп», 2007. – С. 137- 143. (0,4 п.л.). ISBN 978-5-467-00139-5
  2. Пустарнакова А. А. Этническая культура транслируется через образование, а существует в репрезентациях…/ А.А. Пустарнакова // Совершенствование качества высшего профессионального образования в современных условиях: материалы Всероссийской научно-методической конференции / под научн. ред. А.А. Фаткулина; отв. за вып. А.А. Белоусов. Владивосток: Изд-во «Уссури», 2007. – С. 85-94 (0,7 п.л.). ISBN 5-7596-0304
  3. Пустарнакова А.А. Визуальные репрезентации этнических «других» // Визуальные аспекты культуры – 2006: сб. науч. ст. / под ред. В.Л. Круткина, Т.А. Власовой. Ижевск: ГОУВПО «Удмуртский государственный университет», 2006. – С. 98 – 107 (0,6 п.л.).
  4. Пустарнакова А.А. Роль этничности в современном обществе потребления / А.А. Пустарнакова // Актуальные проблемы социального знания: сборник научных трудов преподавателей и аспирантов кафедры социологии и политологии социологического факультета / отв. Ред. В.Я. Мачнев. – Самара: Изд-во «Универсгрупп», 2006. – С. 144-151 (0,6 п.л.). ISBN 5-467-00085-3
  5. Пустарнакова А.А. Включенное наблюдение: хорошо ли быть «этническим» «туземцем» для исследования / А.А. Пустарнакова // Актуальные проблемы современной науки. Гуманитарные науки. Ч. 46. Доп. сборник. Труды 1-го Международного форума (6-й Международной конференции). – Самара, 2005. – С. 131-133 (0,1 п.л./ 0, 05 п.л.). ISBN 5-7964-0725-2
  6. Пустарнакова А.А. Этническая принадлежность (идентичность) как ресурс предпринимательской деятельности / А.А. Пустарнакова // Социология сегодня: мозаика направлений, подходов и методов: материалы Всероссийской научной конференции «XXI век: новые горизонты гуманитарных наук», посвященной 15-летию социологического факультета Самарского гос. университета. Т. 1.
    Pages:     | 1 | 2 ||






© 2011 www.dissers.ru - «Бесплатная электронная библиотека»