WWW.DISSERS.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

загрузка...
   Добро пожаловать!

Pages:     | 1 |   ...   | 5 | 6 || 8 | 9 |   ...   | 12 |

29,8

24,5

25,1

18,2

Кубанский

лабор.

склад

43,6

43,6

44,0

43,5

42,8

41,3

41,5

39,0

40,8

35,8

39,3

33,1

37,7

30,2

34,9

26,0

31,0

21,6

Галант

лабор.

склад

45,4

45,4

46,0

46,3

44,4

45,0

43,3

41,0

41,6

39,7

39,2

35,1

36,3

29,8

33,0

23,5

28,1

20,4

Липецкий

лабор.

склад

43,2

43,2

44,2

43,7

44,0

42,0

42,5

37,4

40,6

32,4

37,1

28,6

32,5

34,3

26,8

20,1

23,9

15,3

Hanna

лабор.

склад

43,4

43,4

44,2

44,6

42,9

41,1

42,2

37,4

40,9

35,6

39,1

30,1

35,8

25,7

30,1

22,3

27,4

16,4

Salut

лабор.

склад

44,3

44,3

45,3

44,7

43,4

42,0

42,7

39,4

41,0

37,9

39,3

35,2

36,7

31,5

31,6

27,6

27,9

18,1

Ужурский

лабор.

склад

39,7

39,7

40,3

40,0

39,8

38,6

38,9

35,6

35,1

30,3

31,8

26,2

26,5

19,4

22,1

14,2

19,8

10,4

Prota

лабор.

склад

41,5

41,5

42,3

42,7

41,4

40,1

40,5

38,4

38,7

31,6

36,1

27,9

32,7

22,8

27,6

18,2

22,8

13,4

Hja81081

лабор.

склад

42,1

42,1

43,2

42,9

42,4

41,6

41,4

38,7

39,3

34,9

36,3

32,9

31,2

29,3

27,4

21,8

22,0

16,2

Brongoro135/19

лабор.

склад

41,2

41,2

43,0

42,8

42,7

40,9

41,4

38,3

36,6

32,4

34,8

30,1

30,3

25,2

26,7

19,7

23,8

13,6

Иванцевичский

лабор.

склад

42,3

42,3

43,2

43,8

42,8

39,7

40,3

35,9

39,0

29,7

38,7

25,6

35,6

20,5

31,9

14,9

26,3

11,1

Nilla

лабор.

склад

46,1

46,1

46,7

46,0

45,4

42,2

43,2

38,9

41,5

32,9

40,0

25,1

37,3

25,1

33,7

19,7

28,3

11,3

Придальнейшем же увеличении срока хранения довосьми лет наблюдалось снижениесодержания общего жира по всем сортам ивариантам опыта (до 10,0-31,0%).

В результатегидролитического расщепления жирапроисходило накопление свободных жирных кислот,что привело к возрастанию кислотногочисла. Послечетырех лет хранения в лабораторныхусловиях (t=17,5±2,5С) величина кислотного числа маслаувеличилась до 2,40-4,04 мг КОН, а после восьми– до 9,2-18,4 мг.Максимальная интенсивность накоплениясвободныхжирных кислот отмечалась в семенах сортовBrongoro 135/19,Кубанский,Липецкий и Hanna. При хранении же вскладе в производственныхусловияхнаблюдалось более резкое повышениекислотного числа. Так, к концу второго годахранения оно увеличилось до 2,04-4,97 мг КОН,к концу четвертогогода – до 9,16-15,65 мг КОН, ак концу восьмого – до 36,8-63,4 мг КОН.Ввысокоэруковых сортах величина кислотногочисла масла изменялась сильнее по сравнению с безэруковыми.

Помимо гидролизалипоидной фракции в хранящихся семенахпротекали процессы окисления жира и жирныхкислот, о чем свидетельствует изменениетаких показателей, как число омыления ийодное число (рис. 7).

Рис. 7. Динамика йодногочисла и числа омыления масла из семяннекоторых сортов ярового рапса придлительном хранении (1990-1998 гг.).

В отличие откислотного, йодное число в процессехранения уменьшалось. Наиболее интенсивноеснижение его величины наблюдалось всеменах,хранившихся в стационарном складе. Оноуменьшилось на 20,7-32,2 мг йода и составило75,9-88,1 мг йода к концу четвёртого годахранения, а к концу восьмого этотпоказатель равнялся 28,1-59,3 мг йода.Максимальная интенсивность изменения данногопоказателя отмечена у сорта К-336 из России,величина йодного числа снизилась на 28% кконцу четвертого года хранения, а к концувосьмого –на 75%. Наименьшее изменение наблюдалось усорта Hja81081 из Финляндии (20%– за четыре года и 60%– за восемьлет).

Уменьшение значенияйодного числа свидетельствует о том, чтопри длительном нахождении масличныхсемян при свободном доступекислородавоздуха и в неблагоприятныхусловиях хранения ненасыщенные жирныекислоты,входящие в состав ацилглицеринов масла,подвергаются окислению, в результатекоторого наблюдается уменьшениеколичества ненасыщенных жирных кислот инакапливаются продукты окисления, что, вконечном счете, приводит к ухудшениютехнологических качеств семян яровогорапса.

В процессе гидролиза иокисления жирового комплекса семянярового рапса изменяютсясодержание исоотношениежирных кислот. Этоприводит к изменению средней величинымолекулярной массы ацилглицеринов, а,следовательно, и к изменению числаомыления, которое находится сней в обратно пропорциональной зависимости.

Исследованияхарактеристик масел семян ярового рапсапоказали, что в момент закладки опыта сортаимели разное значение числа омыления,которое зависело в основном от соотношенияолеиновой и эруковой кислот. Безэруковыеобразцы характеризовались более высокимчислом омыления (189,5-191,6 мг КОН) по сравнениюс высокоэруковыми (170,4-171,6 мг КОН). Впроцессе хранения на интенсивностьизменения данного показателя влиялигенотип сорта и условия хранения семян. Всеменах высокоэруковых сортов,хранившихся в условиях стационарногосклада, наблюдалось более интенсивноеувеличение числа омыления (на 33,5-54,4% отпервоначального значения). В то время каквеличина данного показателя в семенахбезэруковых сортов увеличилась лишь на26,0-30,2% по сравнению с исходным значением.Это связано с тем, что в процессе хранения врезультате гидролиза ацилглицеринов ичастичного окисления эруковой иэйкозеновой жирных кислот уменьшается ихсодержание. Как свидетельствуютполученные данные, изменение величинычисла омыления в семенах, хранившихся влаборатории, менее значительно.

Динамика йодного идругих чисел масла в процессе храненияпоказала, что в семенах ярового рапсапроисходит гидролитический иокислительный распад триацилглицеринов ижирных кислот, который приводит ксущественному изменению в их содержании исоотношении (рис. 8).

Рис. 8. Относительноеизменение содержания жирных кислотв масле семян сортаИванцевичский, %: 0 – исходное значение, 1 – один год хранения, 2– два года, 3– три года, 4– четыре года, 5– пять лет, 6– шесть лет, 7– семь лет, 8– восемь летхранения.

Полученные результатысвидетельствуют о перераспределении всоотношениях между основными жирнымикислотами взависимости от генотипа образца и условийхранения. Наибольшим изменениямподвергались полиненасыщенные кислоты, линолевая илиноленовая, в условиях стационарногосклада. К концу исследований количествопервой снизилось на 29,2-52,6%, второй – на 39,3-61,7% посравнению с первоначальными значениями.Эруковая иэйкозеновая жирные кислоты болееустойчивы в процессе хранения семянвысокоэруковых сортов, их количество снизилось на10,6-16,9% и 20,5-32,8% соответственно по сравнениюс их исходным содержанием.

Относительноеувеличение процентного содержанияолеиновой и насыщенных жирных кислот имелоразную интенсивность, зависящую отгенотипического потенциала сорта,абиотических факторов среды и в большейстепени от снижения количества другихкислот. При пересчёте содержания данныхкислот на 100 г масла выявлено их уменьшение.В процессе хранения в лабораторныхусловиях для насыщенных кислот оносоставило 11,0-35,4%, для олеиновой – 9,6-21,7%, в условияхстационарного склада – соответственно16,7-41,1% и 15,4-28,2%.

Таким образом, результаты наших исследованийвыявилизначительные изменения содержания исоотношения жирных кислот в семенах разных сортоврапса в процессе хранения.

Изменениесодержаниябелков и аминокислот в семенах разных

сортовяровогорапса

Анализ полученныхнами данныхпоказал, что при хранении семянгидролитические и окислительные процессыпротекали не только в жировом комплексе, но ив белковой и углеводной фракциях. При закладке на хранение в семенахсодержалось белка 13,8-21,0% в зависимости отсорта. Послегода хранения его количество возросло до15,4-22,3% (табл.7).

Таблица 7 – Изменение содержания белка в семенах разныхсортов ярового рапса при длительномхранении, % (1990-1998 гг.)

Сорт

Место

хранения

Продолжительность хранения,год

0

1

2

3

4

5

6

7

8

Золотонивский

лабор.

склад

16,3

16,3

18,5

18,9

17,8

18,4

17,3

16,7

16,5

15,5

14,1

13,8

12,7

12,0

11,0

10,2

9,6

8,6

Кубанский

лабор.

склад

18,8

18,8

20,5

20,9

19,9

19,5

19,0

18,4

Pages:     | 1 |   ...   | 5 | 6 || 8 | 9 |   ...   | 12 |






© 2011 www.dissers.ru - «Бесплатная электронная библиотека»