WWW.DISSERS.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

загрузка...
   Добро пожаловать!

Pages:     | 1 | 2 ||

Поскольку, гидролизаты тушек кур-несушек обладают более низкими ФТС по сравнению с гидролизатами МКО, то рекомендуется вносить первую фракцию гидролизатов тушек кур-несушек приравнивая ее по качественным показателям к уровню второй фракции гидролизатов МКО. Первую, вторую и третью фракции куриных гидролизатов в различных сочетаниях рекомендуется использовать при выработке вареных колбас и мясных полуфабрикатов, что позволит в значительной степени увеличить пищевую ценность продукции за счет замены растительного белка животным, а также за счет частичной замены мясного или растительного сырья улучшить ФТС готовых изделий и снизить себестоимость их производства.

Рис. 1. Зависимости I (, Ра) от (оС) при Uo=4,3 и Uкон =0,02 и значениях Ра рассчитанные для белковых гидролизатов.

Рис. 2. Номограмма для определения удельного объемного заполнения агрегата продуктом.

Рис. 3. Зависимость комплекса kпп/ от удельного объемного заполнения агрегата инертным носителем при разных скоростях теплоносителя на входе


Выводы

1. Разработаны технологии переработки побочных малоценных продуктов птицеперерабатывающих комплексов (мясокостного остатка цыплят-бройлеров и потрошеных тушек выносившихся кур-несушек), позволяющие получать качественный пищевой белковый продукт заданного функционально-технологического назначения. Предложенные технологии представляют собой многоступенчатый гидролиз мясокостного остатка и тушек кур-несушек, состоящий из 3-х стадий обработки: 1 этап – водно-тепловой гидролиз, 2 и 3 этапы – кислотный гидролиз. При гидролизе тушек кур-несушек второму этапу кислотного гидролиза предшествует кратковременный слабый щелочной предгидролиз.

2. Разработана методика расчета продолжительности нагрева системы тушка птицы – гидролизующая среда до требуемой температуры.

3. Определены изопиестические характеристики белковых гидролизатов, позволяющие определить продолжительность сушки данных продуктов в агрегате СВЗП. Получена зависимость удельного объемного заполнения агрегата продуктом от режима сушки.

5. Исследованы зависимости функционально-технологических свойств гидролизатов мясокостного остатка и тушек кур-несушек от режимных параметров гидролиза. Установлены рациональные режимы гидролиза, позволяющие получать гидролизаты куриного белка с оптимальными технологическими свойствами.

6. Установлены закономерности изменения функционально-технологических свойств гидролизатов в зависимости от величины средней молекулярной массы гидролизованных белков.

7. Получены данные по химическим показателям гидролизатов (содержание протеина, аминокислотный состав, перевариваемость).

8. Установлены зависимости технологических показателей гидролизатов (желирующая способность, ВСС, ЖУС, ЭС, СЭ) от режимов гидролиза.

9. Разработаны рекомендации по использованию гидролизатов в качестве белковых добавок при производстве мясных изделий. Технология использования подтверждена двумя патентами.

По теме диссертации опубликованы следующие работы:

1. Куцакова В.Е. Производство мясных продуктов с использованием гидролизатов мясокостного остатка [Текст] / В.Е. Куцакова, М.И. Кременевская, А.С. Москвичев, Е.В. Чернышева // Актуальные проблемы качества и безопасности продовольственного сырья и пищевой продукции: Матер. междунар. науч.-практ. конф. – Краснодар, 2005. – С. 226.

2. Фролов С.В. Об определении продолжительности прогрева реактора при гидролизе отходов птицеперерабатывающих комплексов [Текст] / С.В. Фролов, Куцакова, А.С. Москвичев // Вестник МАХ. 2006. № 1. – С. 15– 16.

3. Куцакова В.Е. О переработке отходов птицеперерабатывающей промышленности [Текст] / В.Е. Куцакова, А.С. Москвичев, Е.В. Чернышева, К.А Елыгина // Вестник МАХ. 2006. № 3. – С. 36 – 38.

4. Москвичев А.С. Теплофизические аспекты гидролиза дисперсных систем [Текст] / А.С. Москвичев, Е.В. Чернышева, К.А. Елыгина // Сборник трудов молодых ученых. Пищевые технологии. СПбГУНиПТ – СПб, 2006. – С. 110 – 112.

5. Патент РФ 2284116, МПК51 А23В 4/023. Композиция для посола мяса с использованием гидролизата мясокостного остатка / Куцакова В.Е., Фролов С.В., Кременевская М.И., Марченко В.И., Москвичев А.С., Тынкасов А.С. – № 2005116161/13; Заявлено 27.05.2005; Опубл. 27.09.2006.; Бюл. №27.

6. Москвичев А.С. Использование гидролизатов мясокостного остатка при производстве колбасных изделий [Текст] / А.С. Москвичев // Сборник трудов молодых ученых. Ч II. СПбГУНиПТ – СПб, 2007. – С. 42 – 44.

7. Патент РФ 2303881, МПК51 А 23 L 1/31, A 23 J 1/10. Способ производства мясного продукта с использованием гидролизата мясокостного остатка / Куцакова В.Е., Фролов С.В., Кременевская М.И., Марченко В.И., Голованцева О.В., Москвичев А.С., Струженко И.Ю., Ишевский А.Л. - № 2005111315/13; Заявлено 18.04.2005; Опубл, 10.08.2007.; Бюл. №22.

8. Филиппов В.И. Получение белковых гидролизатов различного функционально-технологического назначения [Текст] / В.И. Филиппов, В.Е. Куцакова, А.С. Москвичев, Е.В. Москвичева // СПбГУНиПТ. – СПб, с. – 4. Депонировано в ВИНИТИ, № 654-В 2008.

Подписано к печати __________ Формат 60х80 1/16. Бумага писчая

Печать офсетная. Печ. л. 1,0 Тираж 80 экз. Заказ № _____

СПбГУНиПТ. 191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9

ИПЦ СПбГУНиПТ. 191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9

Pages:     | 1 | 2 ||






© 2011 www.dissers.ru - «Бесплатная электронная библиотека»