WWW.DISSERS.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

загрузка...
   Добро пожаловать!

Pages:     | 1 |   ...   | 2 | 3 ||

Запах

сливочный

сливочно-ванильный

сливочно-миндальный

сливочно-миндальный

Введение в рецептуру крема 0,1% экстрактов или 0,05% эфирного масла не оказывает влияния на внешний вид, вкус, цвет, но вносит приятный аромат ванили или миндаля.

Кремовые кондитерские изделия подвержены микробиальной порче. Традиционно для сохранения их качества и продления сроков хранения в них вводят сорбиновую кислоту. Содержащиеся в биомассе пиона уклоняющегося бензойная и салициловая кислоты так же обладают бактерицидным эффектом. Введение экстрактов и эфирного масла в крем из взбитых сливок сопровождалось антимикробным действием и увеличивало сроки его хранения (рис. 6).

Рис. 6. Динамика общего микробного числа (КМАФАнМ) в процессе хранения кремов

Наиболее выраженный бактерицидный эффект выявлен у эфирного масла, поскольку КОЕ в креме с его добавлением в четыре раза меньше, чем в контрольном образце. Этот же эффект у экстрактов проявлялся несколько слабее.

ВЫВОДЫ

1. Доказано преимущественное накопление полифенольных соединений в листьях пиона уклоняющегося, зависящее от фазы вегетации и почвенно-климатических условий.

2. Установлены оптимальная влажность (не более 7%) и степень измельчения корней пиона (не более 5 мм) для максимального извлечения эфирного масла.

3. Определены оптимальные условия получения высококонцентрированных экстрактов полифенольных соединений из биомассы пиона уклоняющегося: метод дигестии (гидромодуль 1:5), концентрация экстрагента – 40%; продолжительность экстракции травы пиона – 180 мин; продолжительность экстракции корней – 55 мин.

4. Разработана технология комплексной переработки биомассы пиона уклоняющегося, позволяющая получить экстракты и шрот травы и корней для пищевых технологий.

5. Замена 5…15% сахара шротом травы или корней пиона сопровождается улучшением органолептические показателей выпеченных полуфабрикатов из бисквитного теста.

6. Доказаны антиоксидантные свойства полифенольных экстрактов пиона при введении их не менее 0,1% к массе сливочного крема.

7. Установлены бактерицидные и бактериостатические эффекты эфирного масла и экстрактов пиона при введении их в рецептуру сливочных кремов.

8. Разработана техническая документация на продукты переработки пиона уклоняющегося, на выпеченные бисквитные полуфабрикаты со шротами травы, корней или смеси шротов, на кремы сливочные с эфирным маслом корней пиона и экстрактами.

Список работ опубликованных по материалам диссертации

1. Морозова Е. В. Использование Peonia anomala L. в производстве продуктов питания / Е. В. Морозова, Л. Г. Макарова, Г. А. Губаненко // Достижения науки и техники – развитию Сибирских регионов: Материалы всероссийской научнно-практической конференции с международным участием. 2001. – С.142-143.

2. Морозова Е. В. Возможность использования Peonia anomala L. в производстве плодоовощных пюре / Е. В. Морозова, Г. А. Губаненко, Т. А. Балябина // Ваше питание. – 2001. № 1.С. 910.

3. Морозова Е. В. Возможность использования Peonia anomala L.в производстве продуктов питания / Е. В. Морозова // Актуальные проблемы современной науки и пути их решения: Материалы II межвузовской научной конференции аспирантов / КГТЭИ. Красноярск, 2002. С. 83-85.

4. Морозова Е. В. Напитки повышенной биологической ценности / Кухня Сибири: прошлое, настоящее, будущее: Материалы II межвузовской научно-практической конференции, 19 марта 2004 г., Красноярск, 2004. С. 123-125.

5. Морозова Е. В. Изменение индивидуального состава эфирного масла в корнях Peonia anomala в процессе вегетации / Е. В. Морозова, Г. А. Губаненко // Лесной и химический комплексы проблемы и решения (экологические аспекты).. 12-14 май 2004 г.: Сборник статей по материалам Всероссийской научно-практической конференции / СибГТУ. Красноярск, 2004. Т. 3. С. 160-164.

6. Морозова Е. В. Пищевые волокна плодов шиповника и корня пиона уклоняющегося / Е. В. Морозова, Т. Г. Ларькова, С. В. Абдулжелилова, Г. А. Губаненко // Лесной и химический комплексы проблемы и решения (экологические аспекты). Всероссийская научно-практическая конференция. 12-14 май 2004 г.: Сборник статей по материалам конференции. / СибГТУ. Красноярск, 2004. Т. 3. С. 158-160.

7. Морозова Е. В., Шиголаков П. В. Сухая питательная смесь «Талган» Пат. 2234224 Российская Федерация, (51) МПК 7, А 23 L 1/30 1/10 2/00 А 21 D 2/36 А 23 С 9/127. Сухая питательная смесь «Талган». № 2002119189; заявл. 16.07.2002; опубл. 20.08.2004, Бюл. № 23.

8. Морозова Е. В. Перспективы использования эфирного масла Paeonia anomala L. / Е. В. Морозова, Г. А. Губаненко, Т. А. Балябина // Торгово-эконо-мические проблемы регионального бизнес-пространства: Сборник материалов международной научно-практической конференции, 14 апреля 2005 г. Челябинск: Изд-во ЮУрГУ, 2005. – Т. 2. С. 203206.

9. Морозова Е. В. Полифенольные соединения Paeonia anomala L. / Е. В. Морозова // Здоровое питание-основа жизнедеятельности человека: Сборник материалов Межрегиональной научно-практической конференции, 29 марта 2006г, г. Красноярск, 2006. С. 458461.

10. Морозова Е. В. Антимикробные свойства продуктов переработки пиона уклоняющегося Paeonia anomala L. / Е. В. Морозова, Г. А. Губаненко // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2007. № 3. С. 3032.

С авторефератом можно ознакомиться на сайте НОУ ВПО «Сибирский университет потребительской кооперации» (http://www.sibupk.nsk.su/New/05/dis_3.htm).

Pages:     | 1 |   ...   | 2 | 3 ||






© 2011 www.dissers.ru - «Бесплатная электронная библиотека»