WWW.DISSERS.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

загрузка...
   Добро пожаловать!

Pages:     | 1 |   ...   | 3 | 4 || 6 | 7 |   ...   | 8 |
Вг

0,048

Хитозан

3.

мг на 1 купон

Вг

0,0001

Розвератроп

4.

мг на 1 купон

Вг

0,325

Кверцетин

В таблице 7представлены результаты определениясуммарной антиок­сидантной емкости (АОЕ) различныхобразцов сырья природного происхож­дениякулонометрическим титрованием, котороеявляется методом количест­венной оценкиантиоксидантных свойств различныхпродуктов.

Представленные вышеданные свидетельствуют о значительноболее высокойантиоксидантной активности хитозана посравнению с биологически активными веществами растительногопроисхождения (в 2 раза выше, чем у пектина и в 266 раз, чем урозевератропа).

3.6. Ранозаживляющеесвойство хитозана.

Из существующего внастоящее время широкого ассортиментаполимерных покрытий на раны и ожоги,рассасывающиеся покрытия в наибольшейстепени отвечают всеммедико-биологическим требованиям, могутбыть полезны как на ранних стадиях леченияран и ожогов, так и на более позднихстадиях. Следовательно, разработкарассасывающихся прилипающих полимерныхпокрытий с различными срокамибиодеструкции является в настоящеевремя актуальным направлением созданияэфективных аппликаций на раны иожоги.

Природный полисахаридхитозан обладает широким спектромдействия. Его производные регулируютпролиферацию фибробластов и стимулируютнормальную регенерацию кожи.Болеутоляющее и антимикробное действиеобусловлены уникальной способностьюхитозана неспецифическивзаимодействовать с болевыми рецепторамии клеточной стенкой микроорганизмов. Однойиз причин эффективного влияния хитозана назаживление ран является стимулирующеевоздействие на иммунную систему, т.к. егоможно рассматривать как аналоглипополисахаридов клеточных стенокмикроорганизмов, выполняющих рольактиваторов макрофагов. Существеннойпроблемой послеожоговых участков являютсярубцы, образующиеся в местах регенерациикожи. Использование хитина и егопроизводных позволяет значительно снизитьгиперразрастание гранулляционной ткани.Известно, что производные хитина имеютструктурные характеристики подобныеглюкозаминам кожи и могут служитьподложкой для роста кератиноцитов ифибробластов.

Начиная с 3 дня посленанесения ран ежедневно накладывалихитозановые пленки (1 опытная группа крыс),200 мг левомиколя (2 опытная группа крыс) ифизраствора (контрольная группа). Раневуюповерхность оценивали планиметрически вдень образования ожога, после 3,6,11 и 15обработок препаратами.

Результаты изученияскорости выхода анестезина в водную средуиз хитозановой пленки представлены нарис.7. Как видно из представленныхэкспериментальных данных выход анестезинапроисходит не сразу. За первые 2 часавыходит около 35%. Далее в течениепоследующих 10 часов выход постепенноснижается. Кинетика выхода носитдиффузионный характер. Полученнаязависимость позволяет говорить о том, что впленке анестезин распределен совместно схитозаном, который и пролонгируетвыход.

Полученные данныепозволяют полагать, что биоактивный слойпокрытия с анестезином и хитозаномпозволит пролонгировать анестезирующеедействие раневого покрытия.

Рис. 7. Кинетикавыхода анестезина из пленочного слояхитозана

Результатыпланиметрической оценки раневойповерхности при химическом и термическоможогах представлены в таблицах 8 и 9. После3-х кратных аппликаций хитозана илевомиколя гиперемия и отечностьотсутствовали, раневая поверхностьуменьшилась на 54% по сравнению с контролем(табл.8). Еще более значительные результатыбыли достигнуты после 6 аппликаций, аполное заживление ран и полноценноевосстановление волосяного покрованаступало соответственно к 10 и 12 днюлечения. При этом образовавшаяся прирегенерации ткань была очень похожа наинтактную кожу. В контрольной группеполное восстановление раневой поверхностипроисходило только к 15 дню, волосянойпокров восстанавливался неполностью.

На начальном этапелечения химического ожога процентуменьшения раневой поверхности в группеживотных, где применяли хитозановую пленкусоставил 8-11%, а к 11 дню лечения – 60% по сравнению сконтролем. Полное заживление наступало на15 сутки лечения, а в контроле – на 21 сутки.

Таблица 8

Динамикасокращения раневой поверхности послетермического ожога

Группы

Количествоаппликаций

3

6

11

Хитозан

45,7±3,8

17,0±2,7

0

Левомиколь

44,9+2,6

25,8+4,8

7,3+1,1

Контроль

96,7±4,5

64,1+3,8

27,0+2,1

Р<0,05

Таблица 9

Динамикасокращения раневой поверхности послехимического ожога

Группы

Количествоаппликаций

3

6

11

15

Хитозан

80,7+1,8

42,0±2,3

18,9+1,7

0

Левомиколь

78,9+2,1

45,2+1,8

27,0+1,3

9,0+1,2

Контроль

90,7+2,5

51,4+1,8

33,7+2,4

14,8+2,3

Р<0,05

По данным, представленным в табл.9видно, что стимулирующее действие хитозанаи левомиколя в начале лечения существенноне отличается. Но к 11 суткам леченияэффективность хитозана возрастает до 23% посравнению с левомиколем, а полноевосстановление кожного покрова происходитна 3 суток быстрее.

3.7. Влияние ферментногопрепарата коллагеназы нафункционально-технологические свойствамясопродуктов

Учитывая актуальностьпроблемы рационального использованиямясного сырья, былипроведены исследования по изучениювлияния ферментного препарата коллагеназыразличной концентрации нафункционально-технологические свойстватаких мясопродуктов, как голяшки говяжьикоп­чено-вареные и зельц.

В работе использованферментный препарат коллагеназа. Изучаливлия­ниепрепарата нафункционально-технологические свойствасырья и готового продукта.Фермент вводили в концентрациях 0,03%, 0,05% и0,1% до стадии термообработки (образцы №1,2 и 3соответственно).

Оценивалось качествопродукции по следующим показателям:содержа­ние влаги, содержание сухихвеществ, содержание связанной влаги,потеря массы, общаяорганолептическая оценка.

Полученные данныепредставлены в таблицах 10 и 11.

Изтаблицы 10 следует, что до термообработкилучшие результаты по сравнению с контрольным образцом,выявлены у ферментированного сырья с0,03% концентрациейколлагеназы, а именно, у образца №1отмечено боль­шее на 8,2% и 6,7%, соответственносодержание общей и связанной влаги.

Таблица 10

Функционально-технологическиесвойства голяшек говяжьих копчено-вареных с добавлением ферментногопрепарата коллагеназа

Показатели

До термообработки

Послетермообработки

Контроль

1

2

3

контроль

1

2

3

Содержание вла-ги,%

62,7

70,9

70,6

68,7

28,7

32,5

32,1

37,7

Содержаниесу­хихвеществ, %

32,0

25,0

28,9

21,5

-

-

-

-

Содержание свя­занной влаги, % кфаршу

64,4

71,1

71,3

73,9





Содержание свя­занной влаги, %общейвлажно­сти

94,6

94,8

86,2

94,1





Потеря массы, %

-

-

-

-

18,0

31,8

37,0

38,5

Общая органо­лептическаяоценка, балл





3,9

4,2

3,9

3,7

Образцы №2 (0,05%о) и №3(0,1%), в свою очередь, также имели на 7,9% и 6,0% большее содержание влаги посравнению с контрольным образ­цом безферментативного воздействия, но наряду стакой положительной ди­намикой у них были отмеченыбольшие потери массы после термообработки и меньшее содержание связаннойвлаги (на 19,0-20,5%) и 0,6-8,4% соответст­венно).

С увеличениемконцентрации вносимого ферментногопрепарата у го­тового продукта отмечалосьпоявление мажущейся консистенции. Даннуютенденцию, по нашему мнению, можноиспользовать при производстве паш­тетных масс иливерных колбас.

Таблица 11

Функционально-технологическиесвойства зельца с добавлением ферментного препаратаколлагеназы

Показатели

До термообработки

Послетермообработки

Контроль

1

2

3

контроль

Pages:     | 1 |   ...   | 3 | 4 || 6 | 7 |   ...   | 8 |






© 2011 www.dissers.ru - «Бесплатная электронная библиотека»