WWW.DISSERS.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

загрузка...
   Добро пожаловать!

Pages:     | 1 |   ...   | 7 | 8 || 10 | 11 |
  1. Научно обоснованытехнологии, заключающиеся в направленномФГ, использовании различных мембранныхпроцессов, а также метода АХр для полученияФГМБ снаправленнорегулируемыми составом и свойствами.Разработана концепция создания широкойгаммы ФГМБ и СП на основе использования блочно-модульногопринципа построения технологий, предложена их функциональнаяклассификация.
  2. Определены оптимальные условияполучения ФГМБ сиспользованием промышленных ферментныхпрепаратов. Прииспользовании «Панкреатина» максимальная глубинагидролиза молочныхбелков достигается при 3часах ферментной обработки, температуре50±1оС, концентрации ферментного препарата2% по массе сухих веществ. Поддержание оптимального значения рН7,5±0,1 требует использованиярН-статирования раствором щелочи.Применение «Флавоэнзима» позволяетдостичь большей, в сравнении с«Панкреатином», глубины гидролиза при продолжительностиреакции до 20 часов, температуре 50±1оС,концентрации ферментного препарата 5% по массесухих веществ. Оптимум действия «Флавоэнзима» составил рН 6,0±0,2, чтоне требуетиспользования рН-статирования.
  3. Методом эксклюзионнойхроматографии определено ММР пептидов в динамике ФГ и в конечныхФГМБ. Показано, что до 52%белкового материала в случае обработки «Панкреатином» и до 70%«Флавоэнзимом» представлено короткимипептидами и свободными аминокислотами вдиапазонемолекулярных масс менее 1,4кД, что отвечает средней иглубокой степени гидролиза, соответственно.
  4. Установлено, что даже при максимальной длительностигидролиза полной элиминациимакромолекулярных белковыхструктур из состава ФГМБне происходит. Иммуноферментнымметодом определена остаточная АГ вдинамике ФГ ив конечных ФГМБ. Врезультате ФГмолочных белков содержание антигенов коровьегомолока снижается в 103-104раз. Этонедостаточнодля непосредственного использованияполучаемых гидролизатов в гипоаллергенныхпродуктах, что определяет необходимостьдополнительной очистки ФГМБ.
  5. Изучены условия и параметрыочистки ФГМБ с использованием процессов УФ и СУФ(мембраны с размерами пор 10 и 5 кД,соответственно). Врезультате очистки ФГМБ этими методамидостигается полная элиминация остаточныхколичеств белковых и полипептидныхструктур с молекулярными массами более 10 кД. При использовании метода УФдостигается снижение АГ гидролизатов до уровня 5.10-5 от АГ исходного белка, апри использовании СУФдоказана целесообразность повторнойобработки глубоких гидролизатовКСБ, что впервые позволило снизить АГдо 1.10-6 иболее, то есть до величины,характерной для глубоких ферментативныхгидролизатов казеина.Данные ФГМБ могут использоваться вкачестве белковой основы лечебныхгипоаллергенных продуктов.
  6. Показана эффективностьиспользования НФ технологии для выделенияи концентрирования изнеглубоких гидролизатов КСБ фракции пептидов с Мср=4-6 кД и еёчастичной деминерализации. Полученные такимпутём ФГМБ характеризуютсянизкой осмолярностью, хорошимиорганолептическими свойствами, растворимостьюи используются при производстве продуктовэнтерального питания, а такжегипоаллергенных смесей лечебно-профилактическойнаправленности.
  7. Доказана перспективностьиспользования НФ дляфракционирования глубоких гидролизатов КСБ с цельюполучения НМФи ВМФфракций, из которых первая более чемна 92% представлена свободнымиаминокислотами и олигопептидами, а втораяобогащена фракцией «средних пептидов» вдиапазоне молекулярных масс 1,4-10 кД. Первая фракция характеризуется АГ менее 110-6, что позволяет её использовать в продуктах для детей больныхтяжёлыми и средней тяжести аллергическимизаболеваниями. Втораяфракция, обладающая низкой осмолярностью иприемлемыми органолептическим свойствами,может послужить белковойосновой СП, предназначенныхдля энтерального питаниябольных с нарушениями функции пищеварения и длягипоаллергенных СПлечебно-профилактическойнаправленности. Предложен принцип расчёта мембранногофракционирования с учетом различныхфакторов (ММР исходного ФГМБ, селективность мембран,степень концентрирования) для получения ФГМБ снаправленно регулируемым пептидным составом.
  8. Разработана технология ФГМБ со сниженным содержаниемфенилаланина,предназначенных дляиспользования в питаниибольных ФКУ.Ферментативные гидролизаты КСБ фракционировали на колонках садсорбентомХАД-16.Показано, что наибольшая эффективностьочистки от фенилаланина достигается при использовании вкачестве сырья НМФ, полученной при НФ глубокого гидролизата КСБ. Содержаниефенилаланина в получаемом продукте гарантированноне превышает 0,01% по массе белкового эквивалента,что сопоставимо с аналогичнойхарактеристикой смесей кристаллическихl-аминокислот.При этом выход продукта составляет более 80% по сухимвеществам.
  9. При переходе к промышленныммасштабам признано целесообразным использовать припроизводстве СП лечебной илечебно-профилактической направленностиФГМБ на основе КСБ, как имеющих болеевысокую биологическую ценность,сбалансированный минеральный состав илучшие органолептические свойства всравнении с аналогичными гидролизатамиКМБ и глубокими гидролизатами казеина.
  10. На основе полученногоэкспериментального материала разработаныпромышленныетехнологии различных ФГМБ с направленнорегулируемым составом исвойствами. В производственных условияхоптимизированы процессы ФГ, УФ, СУФ, НФ,АХр, ОО, ВВ,пастеризации и сушки. Показано, что припроизводстве СП в технологическомпроцессе целесообразно использовать сухиеФГМБ гарантированного качества. Разработана принципиальная блочно-модульная схема, состоящая из 15 самостоятельных технологическихблоков для получения ФГМБ иСП с их использованием. Данная схема былавпервые внедрена на базе предприятия попроизводствуспециализированных и лечебных продуктов вг. Истра Московской области, что позволило освоитьпромышленное производство широкойгаммыСП с 2003 года.Имеющиеся производственныемощности позволяют полностьюудовлетворить потребности РоссийскойФедерации в продуктах на основе ФГМБ, которыепоказали свою высокую клиническую эффективность.

По материаламдиссертации опубликованы

следующие основныеработы:

Монографии

  1. Круглик В.И.Научные и практические аспекты созданияпродуктов для детского питания / В.И.Круглик, Г.Ю. Сажинов.- Кемерово:Кузбассвузиздат, 2005.- 195 с.
  2. Круглик В.И. Теория и практика реализациитехнологий специализированных продуктовна основе ферментативных гидролизатовмолочных белков.- М: Университеты России,2007.- 220 с.

Статьи в журналах,рекомендованных ВАК РФ

  1. Питаниевелосипедистов в период тренировочныхсборов и соревнований / К.А. Коровников, В.С.Баева, Полесный, С.А. Фурсова, В.В. Чужакова,В.И.Круглик // Вопросы питания.- 1988.- №5.- С.40-43.
  2. Пищеваясенсибилизация морских свинокферментативными гидролизатами белкамолочной сыворотки / И.В. Гмошинский, В.И.Круглик, В.К. Мазо и др. // Вопросы питания.-1989.- №6.- С. 27-32.
  3. Крашенинин П.Ф.Сухие концентраты и гидролизаты молочныхбелков / П.Ф. Крашенинин, Г.Ю. Сажинов, В.И.Круглик // Молочная промышленность.- 1993.- №3.-С. 4.
  4. Современныепродукты питания для беременных и кормящихматерей // П.Ф. Крашенинин, В.И. Круглик, Л.В.Соломадина, О.В. Георгиева // Вопросыпитания.- 1993.- №4.- С. 28-31.
  5. Использованиесмесей на основе гидролизатов белка удетей с множественной пищевойнепереносимостью / Е.А. Рославцева, Т.Э.Боровик, К.С. Ладодо, Н.Н. Семенова, В.И.Круглик, Г.Ю. Сажинов // Педиатрия.- 1994.- №1.- С.70-73.
  6. Технологическиеаспекты производства молочных продуктов снизкими аллергенными свойствами игипоаллергенных продуктов / Н.Г. Шацкая,П.Ф.Крашенинин, Г.Ю. Сажинов, В.И. Круглик //Вопросы питания.- 1994.- №1-2.- С. 34-36.
  7. Специализированные продукты дляпитания детей, больных муковисцидозом / Л.В.Соломадина, В.И. Круглик, К.С. Ладодо, Т.Э.Боровик, Е.А. Рославцева, Н.Н. Семенова, Н.И.Капранов, Н.Ю. Каширская // Вопросыпитания.- 1995.- №2.- С. 17-20.
  8. Таурин в составе нового сухогомолочного продукта «Фемилак 2» длякоррекции питания кормящих матерей // О.В.Георгиева, В.И. Круглик, Л.В. Недоспасова,В.А. Цыряпкин // Вопросы питания.- 1995.- №2.- С.33-35.
  9. Соломадина Л.В. Новыйспециализированный молочный продукт дляпитания лактирующих женщин // Л.В.Соломадина, В.И. Круглик // Вопросы питания.-1995.- №5.- С. 37-38.
  10. Сажинов Г.Ю. Новые технологии впроизводстве перспективных продуктовдетского питания / Г.Ю. Сажинов, В.И. Круглик,Л.В. Соломадина // Вопросы питания.- 1996.- №5.-С. 41-44.
  11. Сажинов Г.Ю. Новые продукты длядетского питания / Г.Ю. Сажинов, В.И. Круглик,Л.В. Соломадина // Пищевая промышленность.-1996.- №9.- С. 14.
  12. Низколактозный молочный продукт /Г.Ю. Сажинов, В.И. Круглик, Л.В.Соломадина,К.С. Ладодо, В.П. Зиматова // Пищеваяпромышленность.- 1997.- №6.- С. 31.
  13. Сравнительная оценка использованияспециализированных продуктов «Тетрафен» и«Фенил-фри» в дитетотерапии детей, больныхфенилкетонурией / Т.В. Бушуева, О.А.Вржесинская, В.М. Коденцова, Е.П. Рыбакова,С.Н. Денисова, Н.А. Бекетова, А.Г. Таранова,О.Г. Переверзева, Л.А. Харитончик, Н.В.Копылова, А.Д. Байков, В.А. Мелехина, Л.В.Соломадина, В.И. Круглик // Вопросы питания.-1998.- №2.- 7-18.
  14. Энтеральное питание в комплекснойтерапии и профилактике заболеваний / Т.С.Попова, А.Е. Шестопалов, Г.Ю. Сажинов, В.И.Круглик // Вопросы питания.- 2004.- №3.- С.7-11.
  15. Пылеунос в распылительныхсушильных установках со встроеннымпсевдоожиженным слоем / В.Д. Харитонов, И.В.Зубков, А.И. Крылов, В.И. Круглик // Молочнаяпромышленность.- 2005.- №7.- С. 56-57.
  16. Круглик В.И. Исследование кинетикиферментативного гидролиза нативныхмолочных белков // Сыроделие и маслоделие.-2007.- № 5.- С. 35-36.
  17. Круглик В.И. Физико-химическийсостав гидролизатов молочных белков придополнительной мембранной обработке //Молочная промышленность.- 2007.-№11.- С.51-52.
  18. Круглик В.И. Антигенные структурынативных молочных белков и свободныхаминокислот при ферментативном гидролизе// Молочная промышленность.- 2007.- №12.- С.40-42.
  19. Круглик В.И. Определениеноминальной отсекаемой молекулярной массынизкомолекулярных соединений примембранной обработке // Молочнаяпромышленность.- 2008.- №1.

Сборники научных трудовинститутов

  1. Чагаровский А.П. Изучение структурыи свойств ультрафильтрационных мембранвторого поколения // Труды ВНИКМИ.- 1987.- С.91-97
  2. Крашенинин П.Ф. Молочно-белковыеконцентраты - ценный компонент продуктовдетского и диетического питания / П.Ф.Крашенинин, В.И. Круглик//Совершенствование технологии и улучшениепоказателей молочных продуктов детского идиетического питания: Сборник научныхтрудов.- М., 1988.- С. 17-21.
  3. Круглик В.И. Исследованиефизико-химических показателей идисперсности жировой фазы ультра- идиафильтрационных концентратов молока /В.И. Круглик, В.В. Ушаков, Е.И. Черепкова //Совершенствование технологии и улучшениепоказателей молочных продуктов детского идиетического питания: Сборник научныхтрудов.- М, 1988.- С. 173-177.
  4. Продукты энтерального питания намолочной основе / Г.Ю. Сажинов, В.Г. Высоцкий,В.И. Круглик, П.Ф. Крашенинин, Л.А. Сажинова //Обзорная информация: Серия «Молочнаяпромышленность».- М.: АгроНИИТЭИММП, 1989.- 22С.
  5. Медико-биологические итехнологические аспекты создания пищевыхмодулей / П.Ф. Крашенинин, Г.Ю. Сажинов, В.Г.Высоцкий, В.И. Круглик // Сборник научныхтрудов ВНИКМИ.- М., 1990.- С. 25-38.
  6. Использование сывороточных белковпри производстве хлебобулочных изделий /Т.Н. Чекулаева, В.Г. Байков, Т.Б. Цыганова, В.И.Круглик // Вопросы производства пищевыхпродуктов и организация питания населения:Сборник научных трудов.- Кемерово: КемТИПП,1991.- С. 155-160.
  7. Круглик В.И. Разработка технологиигидролизатов молочных белковнаправленного химического состава иоценка их качества / В.И. Круглик, Г.Ю.Сажинов // Получение свойств и применениемелочно-белковых и растительныхконцентратов: Сборник научных трудов.- М.:ВНИКМИ, 1991.- С. 106.
  8. Орлова Е.В. Изучение возможностиультрафильтрации сливок / Е.В. Орлова, В.И.Круглик, Ф.А. Вышемирский // Повышениеэффективности маслоделия: Сборник научныхтрудов ВНИИМС.- Выпуск 57.- Углич, 1992.- С.68-78.
  9. Масляны: особенности физическойструктуры, пищевая и биологическаяценность / Е.В. Орлова, Ф.А. Вышемирский, В.И.Круглик, О.В. Лепилкина // Эффективностьпроизводства и качество сливочного масла:Сборник научных трудов ВНИИМС.- Выпуск 59.-Углич, 1994.- С. 52-63.
  10. Круглик В.И. Молекулярно-массовоераспределение пептидов в глубокихгидролизатах молочных белков // Продуктыпитания и рациональное использованиесырьевых ресурсов: Сборник научных работ.-Выпуск 14.- Кемерово: КемТИПП, 2007.- С. 128-129.
  11. Круглик В.И. Использованиепромышленной хроматографии для сорбциифенилаланина из ферментативныхгидролизатов молочных белков // Продуктыпитания и рациональное использованиесырьевых ресурсов: Сборник научных работ.-Выпуск 14.- Кемерово: КемТИПП, 2007.- С.130-132.
  12. Круглик В.И. Использованиеселективной ультрафильтрации в технологииферментативных гидролизатов // Продуктыпитания и рациональное использованиесырьевых ресурсов: сборник научных работ.-Выпуск 14.- Кемерово: КемТИПП, 2007.- С.133-135.

Труды Международноймолочной федерации

Pages:     | 1 |   ...   | 7 | 8 || 10 | 11 |






© 2011 www.dissers.ru - «Бесплатная электронная библиотека»