WWW.DISSERS.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

загрузка...
   Добро пожаловать!

Pages:     | 1 |   ...   | 3 | 4 ||

Различия в химическом составе осадков предполагают и их возможное направление для применения в качестве кормовых добавок – осадок, получаемый при гидролизе мяса зеленой мидии, может быть использован в качестве кормовой добавки для сельскохозяйственных животных, например, в свиноводстве, а осадок, образующийся при гидролизе дрейссены из-за высокого, более 19% содержания минеральных веществ и наличия створки, пригоден только для применения в птицеводстве.

Таким образом, новые потенциально промысловые виды моллюсков – дрейссена и зеленая мидия можно рекомендовать в качестве источников пищевой и кормовой продукции, а также БАД с применением ферментативного гидролиза как безотходного способа переработки сырья.

В шестой главе «Технологический процесс получения ферментативных гидролизатов из дрейссены и мяса зеленой мидии» представлена схема и описание технологического процесса (рис. 8), а также расчет экономической эффективности внедрения технологии в промышленность.

Рис 8. Технологическая схема получения ферментативных гидролизатов из дрейссены и мяса зеленой мидии

При расчете эффективности производства гидролизатов исходили их выхода сухого продукта и условной производительности цеха по объему перерабатываемого сырья. Расчет экономической эффективности показал, что прибыль от внедрения разработанной технологии ферментативных гидролизатов может составлять из дрейссены более 547 тыс.руб/год, из мяса зеленой мидии – 505 тыс.руб/год, при окупаемости 1,3 и 1,4 года, рентабельности выпуска продукции – 29% и 25% - соответственно.

Выводы

1. Разработана технология ферментативных гидролизатов из новых, потенциально промысловых видов сырья – пресноводного моллюска дрейссены (Dreissenum polymorpha pallas) и зеленой мидии (Perna viridis), в мясе которых содержится до 14% белка, полноценного по аминокислотному составу.

2. Обоснованы рациональные режимы (рН, температура, концентрация фермента, продолжительность процесса) при использовании для гидролиза дрейссены и мяса зеленой мидии различных ферментов. Установлено, что наиболее высокая степень расщепления белков дрейссены и зеленой мидии наблюдается при использовании папаина в концентрации 0,4% и флавоэнзима в концентрации 0,3%, при выходе общего азота из сырья в гидролизат, не превышающим 37%.

3. На основании анализа распределения азотсодержащих фракций в гидролизатах и выхода азота как основного показателя эффективности использования сырья обоснована субстратная специфичность ферментов: Сorolаsе® L10 по отношению к белкам дрейссены, Corolase® L 7089 - к белкам мяса зеленой мидии. При рациональных режимах гидролиза выход азотистых веществ составляет из дрейссены 65,0%, из мяса зеленой мидии -53,9%.

4. Разработана и апробирована в лабораторных условиях технологическая схема получения сухих гидролизатов из дрейссены в створке и мяса зеленой мидии, выход которых составляет соответственно 2,5% и 8,5% к массе сырья.

5. Установлено, что сухие гидролизаты из дрейссены и мяса зеленой мидии характеризуются высокой пищевой и биологической ценностью. В них содержится соответственно 73,8% и 79,4% белка, полноценного по аминокислотному составу, 7,4% и 6,7% липидов, 8,8% и 5,2% минеральных веществ. Количество ПНЖК в липидах гидролизата из дрейссены составляет 11,67%, в т.ч. эссенциальных 5,56%, в липидах гидролизата из мяса зеленой мидии – соответственно 23,61% и 13,79% от суммы жирных кислот. По содержанию токсикантов и микробиологическим показателям сухие гидролизаты

соответствуют требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

6. Определены основные направления применения сухих ферментативных

гидролизатов из дрейссены и мяса зеленой мидии. Установлено, что замена части рыбного фарша в рецептурах формованных изделий за счет введения гидролизатов в количестве до 3% позволяет обогатить продукт белком и незаменимыми аминокислотами. Впервые показана возможность использования ферментативных гидролизатов как источников легкоусвояемых азотистых веществ в питательных средах для культивирования мицелия съедобных грибов – масленка обыкновенного, опенка летнего и вешенки.

7. Установлено, что ферментативные гидролизаты обладают антирадикальной, радиопротекторной и гемостимулирующей активностью, что позволяет рекомендовать новые, потенциально промысловые виды сырья – пресноводного моллюска дрейссену и зеленую мидию для получения БАД.

8. Изучен химический состав побочных продуктов гидролиза – непроферментированных плотных остатков. В них содержится 11,3-11,9% белка и 6,2-19,5% минеральных веществ, что позволяет рекомендовать их в качестве кормовых добавок в животноводстве и птицеводстве.

9. На сырье и готовую продукцию разработаны проекты ТД: на дрейссену мороженую для промышленной переработки – ТИ к ТУ 9265-071-00472124-09, мясо зеленой мидии варено-мороженое – ТИ к ТУ 9265-072-00472124-09, на сухой белковый гидролизат из дрейссены – ТИ к ТУ 9283-076-00472124-09 и на сухой белковый гидролизат из мяса зеленой мидии ТИ к ТУ 9283-077-00472124-09.

10. Расчет экономической эффективности показал, что прибыль от внедрения разработанной технологии ферментативных гидролизатов из дрейссены (в створке) может составить более 547 тыс.руб./год, из мяса зеленой мидии - 505 тыс.руб./год при объемах производства сухих гидролизатов – 800 кг/год. и 900 кг/год. Окупаемость 1,3 и 1,4 года, рентабельность выпуска продукции – 29% и 25% - соответственно.

По теме диссертации опубликованы следующие работы:

  1. Нгуен Хай Иен, Новикова М.В., Хамзина А.К. / Получение гидролизата из пресноводного моллюска дрейссены // РыбПром, 2007, № 4, С. 14-15.
  2. Нгуен Хай Иен, Новикова М.В. / Corolase® L 10 в технологии белковых гидролизатов // РыбПром, 2008, № 2, С. 25-26.
  3. Зорин С.Н., Матяш А.И., Мазо В.К., Нгуен Хай Иен, Новикова М.В. / Одностадийный ферментативный гидролиз мяса мидий // Вопросы детской диетологии, 2008, Т.6, № 3, С. 36-38.
  4. Нгуен Хай Иен, Новикова М.В., Зорин С.Н. / Молекулярно-массовое распределение фракций ферментативных гидролизатов из дрейссены и мидий // РыбПром, 2009, № 1, С. 43-45.
  5. Новикова М.В, Нгуен Хай Иен / Сравнительная характеристика белковых гидролизатов из дрейссены и зеленой мидии // РыбПром, 2009, № 2, С.33-35.
  6. Заявка на изобретение № 2008128643/13(035352). Новикова М.В., Нгуен Хай Иен «Способ получения белкового гидролизата из дрейссены». Положительное решение о выдаче патента от 05.05.2009.
  7. Заявка на изобретение № 2008128646/13(035355). Новикова М.В., Нгуен Хай Иен «Способ получения белкового гидролизата из зеленой мидии». Положительное решение о выдаче патента от 05.05.2009.
  8. Заявка на изобретение № 2009122672 (031325). Новикова М.В., Нгуен Хай Иен «Питательная среда для культивирования высших базидиомицетов». Приоритет от 16.06.2009.
Pages:     | 1 |   ...   | 3 | 4 ||






© 2011 www.dissers.ru - «Бесплатная электронная библиотека»