WWW.DISSERS.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

загрузка...
   Добро пожаловать!

Pages:     | 1 |   ...   | 2 | 3 || 5 |

Антисептический эффектиллюстрирован динамикой роста модельныхмикроорганизмов, приведенной на рис. 9.Видно резкое снижение роста бактерий родастафилококков (Methicillin-resistenteS. aureus) уже через 90 минутинкубирования пробы и их отсутствие через210 минут с начала эксперимента.

Обоснованиетехнологии получения белковыхгидролизатов в технологиихитина из жидкой части, образующейся прикомплексной переработке гаммаруса,проводили экспериментальным путем сучетом рекомендаций специалистов (Г.М.Василькова, 1983; Л.Я. Телишевская, 2000; С.В.Володажская, 2001) и др. Сушку обогащенногобиокомпонентами бульона осуществлялилиофильным способом до конечногосодержания воды 11,3% (Т = -18°C, Д = 6 Па). Готовыйпродукт включал (в %) 67,1 азотистыхвеществ, 3,41 липидов, 18,2 минеральных веществ(в том числе соответственно (в %) 34,5; 1,48; 9,7 измолочной сыворотки), имел чешуйчатуюструктуру, был рассыпчат ихарактеризовался высокимиорганолептическими показателями качества(табл. 5).

Таблица 5

Качественнаяхарактеристика сушеногобиоавтогидролизата

Показатели

Характеристика показателя

Цвет

Чешуйки желто-коричневого цвета

Запах

Свойственный рыбной продукции

Массовая доля воды, %

11,30

Массоваядоля общего азота, %

10,73

Массоваядоля азотистых веществ, %

67,10

Массоваядоля липидов, %

3,41

Массоваядоля минеральныхвеществ, %

18,20

Выходготового продукта (% массы бульона)

15,10

КМАФАнМ, КОЕ/г

1,75 x104

Бактерии группы E. сoli,Pr. vulgaris,S. aureus в1г продукта

Не выделены

Патогенные, в том числесальмонеллы,

микроорганизмы в 25гпродукта

Не выделены

Плесневыегрибы клеток, дрожжи, КОЕ/г, не более

Не выделены

Одним из ключевыхиндикаторов биологической ценностикормового продукта является качественныйи количественный состав микроэлементов ижирных кислот (ЖК) в липидах.Анализ минерального составасушеного гидролизата свидетельствуют оналичии в нем таких полезныхэлементов (в мг/кг), как кальций (165,0), магний(32,4) натрий (117,8), калий (203,8), цинк (0,60), медь(1,0), железо (0,25), а также отсутствии тяжелыхметаллов (кадмия, свинца и ртути).

Повышенное содержаниекалия, кальция и натрия в продуктеобусловлено использованием в качествеэкстракционной среды биоавтосистемыгаммаруса молочной сыворотки. В случаеприменения в качестве биоконсервантараствора компонентов алоэ в гидролизатеприсутствуют такие биологически активныевещества, как кальций, селен, цинк,витамины группы B, C и E, бета-каротин ифлавоноиды.

Результатысравнительных исследованийжирно-кислотного состава липидной фракциигидролизата свидетельствуют о достаточнойсохранности в нем ценных характерных длягидробионтов насыщенных и ненасыщенныхжирных кислот и его высокой биологическойэффективности (табл. 6). Сучетом содержания других биологическиактивных веществ, необходимых для развитияорганизма (витамины, минеральные вещества,органические кислоты), полученныйбиоавтогидролизат рекомендован в качествекормовой добавки, предназначенной длясельскохозяйственных животных.

Таблица 6

Жирно-кислотный составлипидов гаммарусаи сушеного биоавтогидролизата,

% массы липидов

Жирные кислоты

Гаммаруссушеный

(Gammarus lacustris)

Сушеный

гидролизат

Сумманасыщенных ЖК (НЖК), в том числе:

27,39

52,29

(C14:0) Миристиновая

8,75

14,43

(C16:0)Пальмитиновая

15,26

31,39

(C18:0)Стеариновая

2,14

5,70

(C20:0)Арахиновая

1,24

0,77

(C22:0)Бегеновая

-

-

(C24:0)Лигноцериновая

-

-

Суммамононенасыщенных ЖК (МНЖК), в том числе:

38,91

28,05

(C14:1)Миристоолеиновая

0,36

-

(C16:1)Пальмитоолеиновая

16,65

10,11

(C18:19(олеат) Олеиновая

17,89

14,64

(C18:19(вакценат) Цис-вакценовая

3,19

2,70

(C20:1)9Гондоиновая

0,82

0,60

(C22:1)9Эруковая

-

-

(C24:1)9Нервоновая

-

-

Суммаполиненасыщенных ЖК (ПНЖК), в том числе:

3,23

2,38

(C18:2)6Линолевая

0,54

1,31

(C18:3)3Линоленовая

0,58

0,50

(C20:2)6Эйкозадиеновая

0,22

-

(C20:3)3Эйкозатриеновая

-

-

(C20:4)6Арахидоновая

-

-

(C20:5)3Эйкозапентаеновая

1,32

0,57

(C22:6)3Докозагексаеновая

0,57

-

Сумма ЖК3 сем.

2,47

1,07

Сумма ЖК6 сем.

1,33

1,31

Сумма ЖК9 сем.

21,90

17,94

На основаниирезультатов исследований была разработанакомплекснаятехнологическая схема переработкигаммаруса с получением хитина, хитозана исушеного биоавтогидролизата. Сущность технологии заключается виспользовании предварительногоавтоэнзимолиза данного сырья в растворебиологически активного консерванта(молочной сыворотки или растворакомпонентов алоэ) с последующим удалениемоставшихся минеральных и азотистыхвеществ соответственно однократнойобработкой соляной кислотой и гидроксидомнатрия. Получение хитозана осуществляетсятрадиционной обработкой хитинаконцентрированной щелочью. Жидкийбиоавтогидролизат высушивают при мягкихусловиях. На технологический процесс иосновную продукцию разработан проект нормативнойдокументации (ТИ и ТУ «Хитин и хитозанпищевой из балтийского гаммаруса»), а такжеисходные требования на разработкусоответствующего аппаратурногооформления.

В разделе «Оценка эффективностиразработанной технологии»показаны её основныесоставляющие (социальный,экономический, экологический ипроизводственный эффекты), базирующиеся наполучении функциональных продуктов приполноценном использовании биопотенциалагаммаруса, сокращении технологическогопроцесса, уменьшении расхода химическихреактивов и других аспектах.

Способиспользования полученного хитозана втехнологии бездымного копченияапробирован в производственных условияхИП «Черба» (пос. Васильково,Калининградская обл.). Была выработанаопытная партия рыбы холодного бездымногокопчения из скумбрии атлантической свведением хитозана в состав коптильногогеля. Качество готовой продукцииположительно оценено специалистамипредприятия, а результаты испытанийрекомендованы к внедрению.

ВЫВОДЫ

1. Обоснована эффективная безотходнаяэкологически безопасная технология хитинаи хитозана из балтийского гаммаруса приего комплексной переработке с применениемпредварительного автоэнзимолиза сырья,которая позволяет изготавливать ценныебиополимеры и обогащенный гидролизат,содержащий натуральные биологическиактивные компоненты молочной сывороткиили алоэ. Функциональные свойства готовыхпродуктов иллюстрированы частнымипримерами получения пищевой, медицинской икормовой продукции.

2. Изученытехно-химические свойства гаммарусабалтийского, особенностью которыхявляется уменьшенноесодержание липидов и минеральных веществпо сравнению с гаммарусом алтайским.Установлена активность собственногоферментного комплекса высушенного рачка,что позволило переводить врастворимую форму до 49% его массы и до 80% протеинов при автоэнзимолизе.

3. Исследован процессавтоэнзимолиза гаммаруса с применением вкачестве биоконсерванта молочнойсыворотки и раствора компонентов алоэ.Разработаны математические моделипроцесса автоэнзимолиза, адекватносвязывающие продолжительность итемпературу автоэнзимолиза с выходом икачеством готового продукта. Определеныоптимальные значения параметровпроцесса: продолжительностьпроцесса - от 37 до 42 ч итемпература - от 26 до32°C.

4. Разработана математическая модельпроцесса деминерализации соляной кислотойполуфабриката хитина, устанавливающаязависимость выхода готовой продукции и ееосновных характеристик. Рассчитаны оптимальныезначения процесса: концентрация растворакислоты - от 5,5 до 7,5 % и продолжительность -от 3,5 до 6ч.

5. Дана качественнаяхарактеристика полученных хитина ихитозана по комплексу органолептических,физико-химических и микробиологическихпоказателей. Показано, что хитозанобладает степеньюдеацетилирования 92,8 и 94,6%, молекулярноймассой 140 и 190 кДа, способностьюрастворяться в различных кислых средах собразованием вязких растворов. Посодержанию тяжелых металлов, макро- имикроэлементов, а такжемикробиологическим показателям образцыадекватны традиционным полимерам.Определены области рациональногоприменения экспериментально полученногохитозана.

6. Установлена структурообразующая функцияхитозана в технологиихолодного бездымного копчения рыбы.Разработана математическаямодель процесса образования коптильногогеля на основе хитозана и коптильных препаратовВНИРО и «Жидкий дым», функциональность которой доказанав практической технологии бездымногокопчения рыбы ИП «Черба».

7. Разработан процесссинтеза медицинских биопленок,приготовленных на основе хитозана сдобавлением глицерина, предназначенныхдля предотвращения воспалительныхпроцессов кожи. Подтвержденафункциональность хитозана в составеданных биопленок установлением их высокой антисептической способностиотносительно бактерий из родастафилоккоков (Methicillin-resistente S. aureus).

8. Исследованополучение из биоавтогидролизата гаммарусасушеного продукта, основанное на методелиофильного обезвоживания, качествокоторого оценено по органолептическим,физико-химическим и микробиологическимпоказателям. Показана его высокая кормоваяценность по содержанию азотистых иминеральных веществ, липидов, отсутствиютяжелых металлов, наличию ценных жирныхкислот (эйкозапентаеновая и др.), БАВрастительного и молочного происхождения.

9. Обоснованатехнология хитина в комплексной схемепереработки гаммаруса, заключающаяся впредварительном автоэнзимолизе в средебиоконсерванта с последующимиоднократными процессами деминерализации идепротеинизации полуфабриката хитинасоляной кислотой и раствором гидроксиданатрия. Показана рациональность получения хитозанатрадиционным методом обработкиконцентрированным раствором щелочи (50%).

Pages:     | 1 |   ...   | 2 | 3 || 5 |






© 2011 www.dissers.ru - «Бесплатная электронная библиотека»