WWW.DISSERS.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

загрузка...
   Добро пожаловать!

Pages:     | 1 | 2 || 4 | 5 |

Полуфабрикат хитина,полученный по данным факторамдеминерализации, имел содержаниеминеральных веществ 0,8-1,6%,что в целом соответствует нормативнымзначениям.

Анализэкспериментальных данных позволил обосновать рациональнуютехнологию получения хитина и хитозана прикомплексной переработке гаммаруса (рис. 5), учитывающуюоптимальное измельчение гаммаруса доразмера частиц панциря 0,5-2,0 мм,автоэнзимолиз, однократнуюдеминерализацию, последующие традиционныедепротеинизацию и деацетилирование (Т.М.Сафронова, В.М. Дацун, 1988; В.М. Быкова, С.В.Немцев, 1997).

Оценку качества готовых хитина и хитозана проводилипо органолептическим, физико-химическим имикробиологическим показателям (табл.3).

Таблица 3

Показатели качества экспериментальных образцов хитинаи хитозана

Показатели

Характеристика показателя

Хитин

Хитозан

(образец 1)*

Хитозан

(образец 2)*

Внешнийвид и цвет

Чешуйки отбелого досветло-кремового цвета

Хлопьясветло-кремового цвета

Хлопьясветло-кремового цвета

Запах

Свойственный данномупродукту,

без постороннегооттенка

Выходготового продукта, (% массысырья)

7,5

4,5

4,7

Массоваядоля минеральных веществ, %

1,5

0,98

1,00

Массовая доля воды, %

9,0

8,4

8,9

Массоваядоля нерастворимых веществ, %

1,5

1,8

ВыходD-глюкозаминахлоргидрата, %

50

-

-

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

-

3,8*104

3,6*104

Бактериигруппы E.coli, Pr. vulgaris, S.аureus, КОЕ/г, не более

-

Невыделены

Невыделены

Патогенные, в том числесальмонеллы,микроорганизмы в 25 г продукта

-

Невыделены

Невыделены

Плесневыегрибы клеток, КОЕ/г, не более

-

1,8*102

1,7*102

Степеньдеацетилирования (СД), ЯМР 1H, %

92,8

94,6

ИндексШтаудингера (Staudinger index ),мл/л

323,6

435,3

Молекулярная масса полимераM***, кДа

165

244

Критическая концентрация полимераC*[], %

0,77

0,57

Динамическая вязкость 3 %-го растворахитозана в1%-м растворе уксуснойкислоты, (сПз)

100

150

Молекулярная масса полимера Mw****,кДа

140

190

Содержаниемакро- и микроэлементов, мг/кг

Кальций(Ca)

10,85

11,00

Натрий (Na)

1,85

1,55

Магний(Mg)

1,15

0,96

Медь(Cu)

0,74

0,82

Цинк(Zn)

0,62

0,23

Калий(K)

0,44

0,44

Железо(Fe)

0,42

0,33

Содержаниетяжелых металлов,мкг/кг

Cd

(<0,1)

(<0,2)

Pb

0,1

0,9

Hg

(<2,0)

(<2,0)

Примечания: * и **Образцы,обработанные соответственно 50- и 45%-м раствором гидроксида натрия придеацетилировании;

***- молекулярная массаполимера получена методом вискозиметрии;

**** -молекулярная масса полимера полученаметодом гельпроникающей хроматографии.

Из табл. 3, а также рис. 6и 7 видно, что экспериментальные образцыхитозана обладают высоким значениемпоказателя СД (92,8 и 94,6%). Молекулярно-массовоераспределение пробы хитозана (рис. 7, образец 1)находится в пределах от 2,2x104 до 1,6x106 г/моль, а для образца 2 – от 6,3x104 до 3x106 г/моль,

Рис. 7. Графическое отображение сигналов:светорассеивающего (MALLS),концентрационного (DRI) и распределениямолекулярной массы хитозана (Molmasse), установленных методом жидкостнойгельпроникающей

хроматографии (образец1 и 2 - пояснения см. в табл. 3)

что свидетельствует означениях его молекулярной массы Mw на уровне 140 и 190кДа. Полученные данные указывают наспособность биополимера к быстромурастворению в кислотных средах ипроявлению достаточныхструктурообразующих свойств в пищевыхсистемах.

Из данных табл. 3следует также, что полученный хитозанбезопасен по микробиологическимпоказателям. Кроме того, в нем содержатсятакие полезные минеральные вещества, как Ca,Na, и Mg при практическом отсутствии тяжелыхметаллов. Это позволяет рекомендоватьценные биополимеры в составе пищевыхпродуктов, а также в качестве компонентаБАД к пище.

Определениерациональных путей использованиябиополимеров вели с учетомих показателей качества (табл. 3) ирезультатов специальных модельныхэкспериментов. Установленацелесообразность применения хитозана вкачестве структурообразователя пищевыхсистем, компонентов биологически активнойдобавки (БАД), барьерного вещества впищевых композициях, сорбентавкусо-ароматических композиций,энтеросорбента для очистки жидкостей отвзвешенных частиц, жиропоглотителя,мембранного вещества в биологическихпроцесса и др.

Обоснованиярациональности и функциональностихитозана в названныхпроцессах вели на примере частныхтехнологий бездымного адгезионногохолодного копчения рыбы и в процессеприготовления медицинских биопленок.

Обоснованиеоптимальной рецептуры коптильногогеля с использованиемхитозана осуществляли путемматематического планированияэксперимента, смешивая варьируемыемассовые доли 1-2,5%-ого раствора хитозана(Мх) в 1%-м растворе уксусной кислотыи коптильного препарата ВНИРО (Мкп)по содержанию органических кислот.Оптимизацию процесса вели по обобщенномупоказателю у,включающему качественную оценкуполученного геля по кинематическойвязкости (ВК) иорганолептической оценке (ОКГ).

Полученное адекватноеуравнение (3) позволило рассчитатьоптимальную рецептуру коптильного геля:Мх - от 1,2 до 1,8%, Мкп -от 0,2 до 0,4%.

у = 5,417 - 3,820x1 - 1,268х2 + 0,385х1х2 + 1,077х12 -1,618х22 (3)

Экспериментальноустановленные данные былиположительно апробированыв сравнительных производственныхиспытаниях по бездымному копчениюскумбрии. При этомиспользовали коптильныйпрепарат «Жидкий дым», а в качествеконтрольной выработали партию рыбытрадиционным дымовым копчением (табл. 4).

Полученные оценкикачества контрольных и экспериментальныхобразцов (табл. 4) свидетельствуют оположительном проявлении свойствгелеобразователя изготовленного хитозанав составе коптильного препарата втехнологии бездымного копчениярыбы.

Таблица 4

Органолептическая оценкакачества скумбрии холодного копчения,полученной

дымовым и бездымнымспособами

Показатель

Рыба холодногокопчения, полученная

Традиционной обработкойдымом (контроль)

Обработкой коптильным гелем на

основе хитозана (эксперимент)

с последующейподсушкой

Интенсивность

окраски (цвет)

Цвет -золотисто-коричневый, свыраженным блеском поверхности

Цвет -золотисто-желтый, с ярко

выраженнымблеском поверхности

Равномерность

окраскиповерхности

Слегканеравномерно окрашенная

Равномерноокрашенная

Увлажненность

поверхности

Сухая

Сухая

Белково-жировые и жировыенатеки

Незначительные

Отсутствуют

Ароматкопчености

Ярковыраженный

Ярковыраженный

Вкус копчености

Ярковыраженный,

без постороннего привкуса

Достаточновыраженный,

без постороннегопривкуса

Консистенция

Плотная,сочная

Плотная,сочная

Функциональностьхитозана в медицинских технологияхподтверждена получением биомембран,предназначенных для предотвращениявоспалительных процессов кожи,возникающих при порезах, ожогах и другихповреждениях (рис. 8).

а)б)

Рис. 8. Схема получения биомембран наоснове хитозана (а) и их внешний вид (б)

Для этого в разработаннуютехнологию гладких биомембран (Г.А. Вихорева,Л.С. Гальбрайх, 2002; H.-J. Kaeman, 1995; W.M. Kulicke, T.A.Wilchelms, 2006) в состав рецептуры вводилихитозан гаммаруса. Сущность технологиизаключалась в получении 2,5-3% растворахитозана в 1-2,5%-ом уксусно- илимолочно-кислом растворе, добавлении вкачестве пластификатора глицерина (0,5-1,0%массы раствора), нанесении полученногогеля на гладкую поверхность (пластиковаяплата из поликарбоната) и сушке притемпературе около 60°C. Полученные образцыбыли прозрачными, эластичными, имелигладкую поверхность и толщину при раскаткев 4мм в высушенном виде 0,09 – 0,15 мм (рис. 8, б).Биопленки имели высокуюстепень набухаемости - до 40% массы сухоймембраны (при погружении образца в воду на10 мин.). Полученные мембраны эффективноспособствовали ускорению заживлениякожных ран, что объясняется созданиемпрямой преграды от проникновениямикроорганизмов (барьерный эффект) ииммобилизацией патогенныхмикроорганизмов (антисептический эффект,рис. 9) (Д.В. Герасименко, 2003; P. Heisig, 2006; H.-J. Kaeman, 1995; R.A.A. Мuzzarelli, 1997 идр.).

Pages:     | 1 | 2 || 4 | 5 |






© 2011 www.dissers.ru - «Бесплатная электронная библиотека»