WWW.DISSERS.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

загрузка...
   Добро пожаловать!

Pages:     | 1 | 2 || 4 |

Низкое качество кормов компенсируется значительным расходом концентратов. При производстве молока их доля выросла с 24 до 32%, что привело к удорожанию продукции и снижению рентабельности молочного скотоводства в целом. Объемы заготовки сена в 2006 г. снизилась на 70,5% по сравнению с 1990 г., и на 28,5%, а по сравнению с 2002 г.

В последние годы в стране среднедушевое потребление молока и молочных продуктов в пересчете на молоко сократилось на 40% по сравнению с 1990 годом. При рекомендуемой норме потребления - 392 кг в год молока и молочных продуктов, в России потреблялось в 2005 г. 235 кг на человека, а по Краснодарскому краю - 205 кг.

Вместе с тем, около 50% молочной продукции в нашей стране вырабатывается из импортного сырья. В связи с этим в условиях дефицита молочного сырья необходимо полнее использовать на пищевые цели вторичное молочное сырье. В последние годы ряд предприятий, применяя безотходные технологии, возобновили переработку молочной сыворотки. Рациональное использование вторичного сырья позволит улучшить охрану окружающей среды, а также и пополнит сокращающиеся ресурсы молочного сырья, так как это позволит из тонны исходного сырья увеличить выход конечных продуктов на 25-49%.

Исследования показали, что применение новых технологий переработки и упаковки молочного сырья привело к увеличению объемов производства номенклатуры производимой продукции и изменению структуры спроса. За последние 11 лет рост производства сыров составил 28%, а цельномолочной продукции с длительным сроком хранения - 2,5 раза (табл. 2).

Молочный подкомплекс – один из лидирующих в крае по объемам производства среди подкомплексов АПК, занятых переработкой сельскохозяйственной продукции. На 1.10. 2007 г. в нем насчитывалось 680 тыс. голов крупного рогатого скота, в том числе 267 тыс. коров. Валовой надой за 2006 г. составил 1324 тыс. т. В его состав входят 30 крупных и средних предприятий различных организационно-правовых форм собственности. Их мощности рассчитаны на переработку 1,8 млн. т молочного сырья в год, в них заняты более 10 тыс. человек. За годы рыночных реформ молочные заводы и комбинаты края резко увеличили номенклатуру выпускаемых изделий и вырабатывают более 250 наименований молочной продукции.

Таблица 2

Производство важнейших видов молочной продукции

Краснодарского края, тыс. т.4

Виды продукции

1995 г.

2002г.

2003г.

2004 г.

2005 г.

2006 г.

2006г.

к1995г.

%

Масло животное

21,6

12,5

11,8

9,5

8,4

8,1

37,5

Сыры жирные

18,3

17,5

24,2

24,8

23,2

23,5

128,4

Цельномолочная продукция

234,8

409,9

436,1

473,3

516,5

579,2

246,7

Сухое цельное молоко, смеси

6,8

4,4

2,6

3,0

3,0

2,8

41,2

Нежирная молочная продукция

22,9

24,4

16,9

18,9

22,5

25,5

111,4

Наши исследования показали, что рыночная модель взаимоотношений между предприятиями переработки и поставщиками молочного сырья предполагает дальнейшую дифференциацию и сегментацию рынка молочного сырья, где в отличие от административно сформированных сырьевых зон, существовавших в условиях командной экономики, каждый переработчик выбирает поставщиков сырья, учитывая при этом и требования к нему обусловленные конечной продукцией.

Нами установлено, что существует тесная зависимость экономической эффективности производства молока от его качественных показателей, что показывают данные таблицы 3. Улучшение качества молока как резерв повышения его эффективности используется далеко не полностью.

Таблица 3

Влияние качества молока на эффективность его производства5

Показатели

ЗАО «Должан-ская»

ЗАО «Родина»

ООО«Агро-

Вита»

П/х «Советское»

ОАО «Воронцовское»

Количество реализованного молока, т.

2830

4707

1981

5529

1315

% жирности

4,1

3,7

4,0

4,1

4,1

зачетный вес

3412

5122

2330

6667

1585

надбавка (+) за жирность т.

+582

+415

+349

+1138

+270

в т.ч. по сортам,

- высший сорт

- 1 сорт

- 2 сорт

1026

2380

6

3044

2076

2

28

2295

7

2617

4036

14

49

1536

-

Стоимость реализованного молока тыс. руб.

24055

40009,5

16838,5

46996,5

11177,5

Надбавки за качество тыс. руб.

205,2

608,8

5,6

523,4

9,8

Удержание за снижение качества, в т.ч.

- молоко 1 сорта

- молоко 2 сорта

2631,2

2618

13,2

2288

2283,6

4,4

2539,9

2524,5

15,4

4470,4

4439,6

30,8

1689,6

1689,6

-

Выручка от реализации с учетом качества, тыс. руб.

21629

38330,3

14304,2

43049,5

9497,7

Цена реализации 1 т молока, руб.

7642,8

8143,3

7220,7

7786,1

7222,6

Себестоимость, тыс. руб.

16345

23310,2

10697,4

29858,6

7944,4

Прибыль, тыс. руб.

- без надбавок за качество

- с учетом надбавок за

качество

7710

5284

16699,3

15020,1

6141,1

3606,8

17137,9

13190,9

3233,1

1553,3

Окупаемость затрат, руб.

- без надбавок за качество

- с учетом надбавок за

качество

1,46

1,32

1,71

1,64

1,57

1,34

1,57

1,44

1,41

1,20

Количество молока высшим сортом, реализованного этими предприятиями составило 35,4%, что обеспечило более высокую цену реализации - выше средне-краевого уровня на 12%. Основными мерами повышения качества молока являются: улучшение санитарно-гигиенических условий содержания скота, организации холодильного хозяйства.

Адаптируясь к рыночным условиям, молочный подкомплекс АПК страны в 2004 г. перешел на новый ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко-сырье», который в отличие от существовавшего, предполагает учет не только содержания жира в молочном сырье, но и белка. Вместе с тем необеспеченность перехода на новый ГОСТ институциональными инструментами, обеспечивающими его функционирование и применение, обусловила неэффективность существующей схемы организации контроля качества молочного сырья и потребовала ее изменения.

Как показывают данные исследования, приведенные хозяйства Ейского и Каневского районов, при применении нового ГОСТа часто теряют часть прибыли за счет снижения сортности молока, обусловленного занижением содержания в нем белка лабораториями молокоперерабатывающих предприятий, а также реальным снижением его содержания из-за отсутствия соответствующего оборудования для его транспортировки. Все это приводит к тому, что при переходе на новый ГОСТ хозяйства значительно теряют в доходах по сравнению с тем, если бы молочное сырье оценивалось по старому ГОСТу.

В третьей главе – «Основные способы повышения экономической эффективности функционирования молочно-продуктового подкомплекса» - разработаны и предложены меры повышения эффективности функционирования молочно-продуктового подкомплекса.

Одним из наиболее приоритетных направлений обеспечения устойчивого и эффективного развития подкомплекса является использование потенциала научно-технического прогресса и ориентация на инновационные пути выхода его из кризисного состояния.

Одной из основных проблем в повышении эффективности и устойчивости функционирования молочного подкомплекса, является проблема повышения качества молока-сырья, которая в условиях его дефицита, выходит на одно из первых мест. Так, по данным Международной молочной федерации, качественные показатели сырого молока, производимого в России, одни из самых низких в мире, прежде всего по высокой бактериальной загрязненности. Низкое качество сырого молока определяет короткий срок годности и ценовой диапазон при осуществлении его закупок, что негативно отражается на финансовом состоянии производителей молока. Для решения указанной проблемы необходимо внедрение инновационных технологий с использованием современного оборудования, которое позволит приблизить качество продуктов к европейским и мировым стандартам.

В работе обоснована эффективность новой технологии доработки и предпродажного хранения молока в хозяйстве. Использование более экономичного пастеризатора молока, с лучшими показателями хранения, позволит не только существенно увеличить сроки сохранения качества и длительность хранения молока, но при этом даст возможность значительно экономить энергетические ресурсы, по сравнению с устаревшими используемыми охладителями. При обслуживании 300 коров новым пастеризатором молока годовая экономия затрат по электроэнергии для хозяйства составит 97200 руб. в год. Кроме экономии затрат по электроэнергии у предприятия появится возможность повысить качество молока и продавать его по более высокой цене. Годовой эффект составит 1209 тыс. руб.

Эффективное ведение скотоводства в значительной мере обусловлено развитием кормопроизводства и рациональным использованием кормов. Нами был изучен передовой опыт Всероссийского НИИ кормов им. В.Р. Вильямса в области изучения влияния качества объемистых кормов на рентабельность производства молока. Снижение себестоимости кормов и рационов – основной резерв в повышении рентабельности скотоводства. Однако в условиях интенсификации производства молока снижение стоимости рационов задача практически неосуществимо, так как для обеспечения высокой продуктивности коров необходимо либо повысить качество заготавливаемых объемистых кормов, либо увеличить уровень и качество используемых в кормлении концентратов, что, как правило, ведет к росту затрат.

Pages:     | 1 | 2 || 4 |






© 2011 www.dissers.ru - «Бесплатная электронная библиотека»