WWW.DISSERS.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

загрузка...
   Добро пожаловать!

Pages:     | 1 | 2 ||

Доза 3 кГр

Cs137

0,8 ± 0,30

40,0

Sr90

0,6 ± 0,10

20,0

Доза 6 кГр

Cs137

0,9 ± 0,20

40,0

Sr90

0,5 ± 0,10

20,0

Доза 10 кГр

Cs137

1,2 ± 0,30

40,0

Sr90

0,7 ± 0,20

20,0

Согласно протоколам измерений удельной активности радионуклидов Cs137 и Sr90, их содержание в хлебе значительно ниже допустимого уровня.

Кроме того, для определения в образцах хлеба остатков радиоактивных частиц после облучения контрольный и опытные образцы дарницкого хлеба с разными дозами поглощенной энергии были исследованы на наличие -, -, -частиц.

Исследования проводились в лабораторных условиях в Научно Исследовательском Испытательном Центре (медико-биологической защиты) ФГУ Государственного Научно Исследовательского Испытательного Института Военной Медицины Министерства Обороны России. По результатам измерений было установлено, что загрязнение поверхности альфа- и бета-активными веществами не обнаружено, мощность дозы гамма-излучения не превышает фоновых значений (22-25 мкР/ч), наведенная активность отсутствует.

Проведенные исследования позволяют сделать вывод о возможном использовании облучения в дозе до 10 кГр для выработки хлеба длительного хранения.

ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ

  1. Разработана технология консервирования хлеба с применением ионизирующего излучения, позволяющая пролонгировать срок годности готового продукта, герметично упакованного в полипропиленовую пленку с барьерными свойствами, до 6 месяцев.
  2. Установлено изменение структурно-механических свойств упаковочных материалов в зависимости от дозы поглощенной энергии. Выбрана полипропиленовая пленка с барьерными свойствами MB666, не изменяющая этих характеристик под воздействием ионизирующего излучения дозой до 10 кГр.
  3. Установлено, что ионизирующее излучение оказывает на основные возбудители болезней хлеба (Baccilus cereus, Baccilus subtilis, Aspergillus, Penicillium и др.) ингибирующее или летальное действие в зависимости от дозы поглощенной энергии.
  4. Показано, что бактерии Bac. cereus и Bac. subtilis отличаются высокой чувствительностью к ионизирующему излучению. Бактериостатический эффект достигается при дозе 3 кГр, а бактерицидный при дозе 6 кГр.
  5. Выявлены необходимые дозы поглощенной энергии для хлеба дарницкого и пшеничного из муки высшего и первого сорта. Для хлеба дарницкого доза облучения 3 кГр позволяет увеличить срок годности до трех месяцев, доза 6 кГр – до пяти месяцев, а доза 10 кГр – до восьми.
  6. Показано, что хлеб, обработанный ионизирующим излучением, по показателям безопасности соответствует допустимым уровням, приведенным в СаНПиН 2.3.2.1078-01.
  7. Разработан проект технической документации по применению ионизирующего излучения для увеличения продолжительности хранения хлеба, предназначенного для снабжения людей в кризисных и аварийных ситуациях.

СПИСОК ОПУБЛИКОВАННЫХ РАБОТ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ

  1. Слабыня, Г. Н. Лентоподающие и рукавообразующие питатели в пищевой промышленности / Г. Н. Слабыня, С. А. Громцев // Развитие теории и практики создания оборудования для переработки пищевой продукции: сб. науч. ст. – СПб.: СПбГУНиПТ. – 2005. – С.52-54.
  2. Слабыня, Г. Н. Стерилизация печеного хлеба гамма-излучением и электронами высокой энергии / Г. Н. Слабыня, С. А. Громцев, В. Т. Антуфьев // Межвузовский сборник научных трудов. – 2006. – С. 46-48.
  3. Кузнецова, Л. И. Влияние радиационного воздействия на увеличение сроков хранения хлеба дарницкого / Л. И. Кузнецова, О. В. Афанасьева, Г. Н. Слабыня, Д. В. Машкин // Хлебопродукты. 2007. – №8. – С.48-52.

Автор выражает огромную благодарность и признательность за научные консультации и всестороннюю помощь при работе над диссертацией коллективу СПбФ ГНУ ГОСНИИХП Россельхозакадемии под руководством директора к.т.н. Кузнецовой Л. И.

Pages:     | 1 | 2 ||






© 2011 www.dissers.ru - «Бесплатная электронная библиотека»