WWW.DISSERS.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

загрузка...
   Добро пожаловать!

Pages:     | 1 | 2 || 4 |

Знания и умения по определению доброкачественности продуктов; по приготовлению полезных для здоровья блюд

Умения применять полученные знания, умения и навыки по здоровому питанию в повседневной жизни

Связующим элементом деятельности учителя и учащихся являются средства обучения при изучении того или иного вопроса, касающегося здорового питания. В одном таком звене (содержание учебного материала, деятельность учителя и учащихся, средства обучения) может быть несколько средств обучения (учебник, рабочая тетрадь, мультимедийное пособие и др.). Их разнообразие в нашем случае обеспечивает более полное восприятие учебного материала по физиологии и гигиене питания, помогает учителю сосредоточить внимание учащихся на узловых элементах темы, разнообразить методические приемы подачи учебного материала с учетом уровня мастерства учителя, степени усвоения школьниками предыдущего материала.

При выполнении лабораторных работ по определению доброкачественности пищевых продуктов и определению санитарного состояния столовой посуды нами используется портативная учебная санитарно-пищевая экспресс-лаборатория, разработанная нами совместно с О.А. Кожиной, С.Г. Муравьевым. Она представляет собой набор лабораторного оборудования для кулинарного практикума и реагентов для проведения исследований (реактив, тест-полоска, индикаторная бумага). Исследования носят характер экспресс-контроля и могут быть выполнены без доставки продуктов в стационарную лабораторию. СПЭЛ-У позволяет выполнить санитарно-пищевое обследование качественными (сигнальными) и полуколичественными химическими методами с использованием унифицированных капельных экспресс-методов, а также методов на основе тест–системы.

В процессе выполнения опытов у учащихся развиваются наблюдательность, воображение, интерес к новым технологиям и методикам, мышление, активность, самостоятельность, а также исследовательские умения (сравнивать, анализировать, высказывать суждения и т.д.).

Учебники «Технология. Обслуживающий труд» 5,6 кл., разработанные в соавторстве с О.А. Кожиной, С.Э. Маркуцкой и выпущенные в издательстве «Дрофа» с грифом «Допущено Министерством образования Российской Федерации», являются ядром учебно-методического комплекса и выполняют следующие функции: информационную, трансформационную, систематизирующую, закрепления и самоконтроля, самообразования, интегрирующую, координирующую, воспитательную.

Рабочие тетради «Основы мастерства» 5,6 кл., разработанные в соавторстве с О.А. Кожиной и выпущенные в издательстве «Дрофа» с грифом «Допущено Министерством образования Российской Федерации» помогают осуществлять связь учебника с другими средствами обучения (мультимедийным пособием, СПЭЛ-У, таблицами). В содержание тетрадей включены различные виды работ (упражнения, задания творческого и исследовательского характера, лабораторные и практические работы), способствующие формированию знаний и умений по здоровому питанию.

Учебные таблицы и плакаты выступают в технологическом образовании как носители справочной информации, для демонстрации на занятиях безопасных приемов труда, санитарно-гигиенических норм в процессе технологии обработки пищевых продуктов. Инструкционные карты активизируют самостоятельную деятельность учащихся, управляют их практической деятельностью, значительно облегчают работу учащихся в ходе выполнения лабораторно-практических работ по кулинарии.

В настоящее время учебный процесс все чаще сопровождается техническими средствами обучения - мультимедийными пособиями, что в значительной степени облегчает усвоение учебного материала. Мультимедийное пособие «Библиотека электронных наглядных пособий «Технология», разработанное в соавторстве с О. А. Кожиной, Е.А. Носоревой и др. ( выполнено по заказу Министерства Образования Российской Федерации) представляет собой многофункциональное издание, позволяющее значительно обогатить процесс обучения технологии обработки пищевых продуктов материалом по здоровому питанию.

Учебно-методический комплекс по кулинарии представляет собой открытую систему, что позволяет создавать новые, ранее не существовавшие средства обучения с большими функциональными возможностями. Это связано с тем, что они постоянно развиваются и видоизменяются одновременно с развитием науки, в том числе педагогической, техники и технологий. Для удобства применения средств обучения, входящих в комплекс, разработаны карты подготовки учителя к уроку, включающие следующие элементы: содержание изучаемого материала; методы и организационные формы; средства обучения.

Во второй главе «Методика применения учебно-методического комплекса по кулинарии» представлена разработанная нами методика проведения лабораторных работ по определению доброкачественности пищевых продуктов и санитарного состояния посуды экспресс-методами химического анализа; методика комплексного применения средств обучения, направленных на формирование знаний, умений и навыков по здоровому питанию.

Было выявлено, что успешное формирование у учащихся умений по определению доброкачественности пищевых продуктов возможно с помощью специально разработанного средства обучения – портативной санитарно-пищевой экспресс-лаборатории учебной, методических рекомендаций для учителя, инструкционных карт для учащихся по выполнению опытов.

Совместно с научно-производственным объединением «Крисмас+»

(г. Санкт–Петербург) была укомплектована портативная лаборатория- санитарно-пищевая экспресс-лаборатория учебная (СПЭЛ-У). СПЭЛ-У сертифицирована в системе «УЧСЕРТ» (сертификат RU.ИОСО. ПОООЗОЗ) и внедрена в производство на базе научно-производственного объединения «Крисмас+» (г. Санкт–Петербург) с 2006 г.. Она сопровождается разработанными методическими рекомендациями для учителя по организации 17 лабораторных работ (14 - для определения качества пищевых продуктов и термической обработки кулинарных изделий; 3 – для определения санитарного состояния столовой посуды), инструкционными картами для учащихся. Данная методика позволяет проводить исследования как в школьном кабинете, так и в домашних условиях.

Эффективность предложенного нами нового методического подхода к преподаванию кулинарии подтверждена результатами проведенного эксперимента. Проверке и экспериментальному подтверждению правильности выдвинутых положений способствовала опытно-экспериментальная работа, проводимая в 2001 - 2008 гг. на базе ГОУ СОШ № 1747 и ГОУ СОШ № 938 г. Москвы. Экспериментом было охвачено 228 учащихся 5-8 классов.

Экспериментальная работа была направлена на выявление эффективности применения разработанного учебно-методического комплекса по кулинарии для формирования у учащихся знаний, умений и навыков по здоровому питанию. При подготовке к эксперименту была выполнена следующая работа: проведен опрос учащихся на тему «Здоровое питание»; проанализирован и обобщен опыт преподавания раздела «Кулинария»; выявлен начальный уровень подготовленности школьников в вопросах физиологии и гигиены; разработана методика по формированию у школьников знаний, умений и навыков по здоровому питанию.

В самом начале работы над диссертационным исследованием нами был проведен опрос учащихся основной школы на тему «Здоровое питание», в котором участвовало 688 человек. Результаты свидетельствуют о том, что у учащихся не сформировано понятие «здоровое питание»: не соблюдается режим питания (у 530 учащихся - режим питания трехразовый; 24 – едят один раз в день; за рационом питания следят 63 % опрошенных); 160 учащихся предпочитают включать в рацион питания замороженные полуфабрикаты (блинчики, пельмени, вареники, лазанью, пиццу, котлеты и др); у 65% учащихся по причине употребления некачественных продуктов случались пищевые отравления; учащиеся имеют недостаточную информацию о трансгенных продуктах, канцерогенах, витаминизированных и экологически чистых продуктах. У 90 опрошенных школьников выявлен гастрит, у 58 – пищевая аллергия, у 6 – диабет.

Также мы опросили учителей технологии (вопросы задавались по методике преподавания кулинарии и о состоянии учебно-материальной базы школы). Практически все учителя недостаточно внимания уделяют на уроках кулинарии формированию умений по определению доброкачественности продуктов. Основной причиной является отсутствие средств обучения, направленных на изучение вопросов здорового питания.

Экспериментальная работа была организована таким образом, чтобы целенаправленно и всесторонне в процессе изучения раздела «Кулинария» формировать у учащихся навыки здорового питания.

Для оценки уровня сформированности у школьников знаний, умений и навыков по здоровому питанию был создан диагностический аппарат. Были выделены основные критерии их сформированности: усвоение основных понятий по здоровому питанию; степень самостоятельности в выборе доброкачественных пищевых продуктов и проведении опыта; последовательность выполнения опыта; самоконтроль.

Уровни сформированности у школьников знаний, умений и навыков по определению доброкачественности пищевых продуктов:

I уровень – учащийся определяет качество продуктов под полным руководством учителя, не владеет основными понятиями по здоровому питанию.

II уровень – учащийся определяет качество пищевых продуктов и санитарного состояния столовой посуды с использованием инструкционных карт и обращается за помощью к учителю, не четко различает основные понятия и положения по здоровому питанию,.

III уровень – учащийся владеет основными понятиями и положениями по физиологии и гигиене питания, методикой определения качества пищевых продуктов и санитарного состояния столовой посуды органолептическим методом (в экспериментальной группе владеет и экспресс-методами химического анализа).

Для определения исходного уровня сформированности у учащихся знаний и умений по определению доброкачественности пищевых продуктов был организован констатирующий эксперимент. Учащиеся отвечали на вопросы по физиологии и гигиене питания, выполняли практические задания, применяя инструкционные карты, при помощи которых определяли качество пищевых продуктов органолептическими методами, фиксировали результаты наблюдений в таблице, а затем делали выводы. Для того, чтобы увидеть результат целенаправленного воздействия на исследуемый объект, необходимо взять аналогичный объект и посмотреть, что происходит с ним в отсутствии воздействий. Традиционно эти два объекта в экспериментальных исследованиях называют соответственно: экспериментальная группа (ЭГ), обучаемая по предложенной методике и контрольная группа (КГ), обучаемая по традиционной методике. Результаты констатирующего эксперимента представлены в таблице 1.

В контрольных и экспериментальных группах содержание учебного материала по вопросам здорового питания было примерно одинаковым. Отличие в обучении состояло только в использовании учебно-методического комплекса по кулинарии в экспериментальных группах.

На этапе формирующего эксперимента элементы учебно-методического комплекса по кулинарии были использованы для формирования первоначальных умений по определению доброкачественности пищевых продуктов. Формируя эти умения, перед каждой лабораторной работой четко ставились цель и задачи проведения лабораторного опыта с пищевыми продуктами; осуществлялся подробный инструктаж по соблюдению приемов безопасной работы, последовательности выполнения опытов с использованием инструкционных карт. В ходе эксперимента осуществлялся хронометраж времени, затраченного на проведение анализа. Для проведения лабораторных опытов экспресс-методами химического анализа для учащихся нами были разработаны инструкционные карты, которые были усовершенствованы в процессе экспериментальной работы (проиллюстрированы фотографиями выполняемых действий). Второй «срез» осуществлялся с целью сравнения результатов обучения в контрольных и экспериментальных группах, которые представлены в таблице 1.

После завершения второго этапа обучения был проведен третий «срез» с целью сравнения результатов обучения по экспериментальной методике. Школьникам были предложены контрольные задания, выполнение которых требовало знаний, умений и навыков по здоровому питанию, которые позволили нам судить об их сформированности. Учащиеся экспериментальных групп справились с заданиями по определению качества пищевых продуктов быстрее и лучше, в ходе выполнения анализа качества продуктов использовали и органолептические и химические методы.

Таблица 1. Уровни сформированности у школьников знаний, умений и навыков по здоровому питанию (в %).

Классы

Группы

Кол-во

Уч-ся

1 «срез»

2 «срез»

3 «срез»

уровни

уровни

уровни

I

II

III

I

II

III

I

II

III

5

ЭГ

25

24,0

72,0

4,0

0,0

68,0

32,0

0,0

24,0

76,0

КГ

25

20,0

76,0

4,0

8,0

72,0

20,0

8,0

40,0

Pages:     | 1 | 2 || 4 |






© 2011 www.dissers.ru - «Бесплатная электронная библиотека»