WWW.DISSERS.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

загрузка...
   Добро пожаловать!

Pages:     | 1 || 3 | 4 |
  1. Обоснована необходимость включения в содержание программы курса «Технология» (раздел «Кулинария») сведений о способах определения качества пищевых продуктов, способствующих осознанию учащимися необходимости здорового питания. Разработано новое содержание раздела «Кулинария» в технологическом образовании школьников. Доказана целесообразность изучения на уроках кулинарии отрицательного влияния на здоровье человека некачественных пищевых продуктов, некоторых пищевых добавок (эмульгаторов, загустителей, красителей, стабилизаторов, усилителей вкуса и пр.), трансгенных продуктов, канцерогенов и др.
  2. Обоснована методика определения доброкачественности пищевых продуктов экспресс-методами химического анализа, доступная для практической деятельности учащихся.
  3. Определен состав, разработаны учебно-методический комплекс по кулинарии и методика его применения, способствующая осознанию школьниками необходимости здорового питания и обеспечивающая приобретение знаний, умений и навыков по определению доброкачественности пищевых продуктов и технологии приготовления полезных для здоровья кулинарных блюд (учебники, рабочие тетради, методические рекомендации для учителя, мультимедийное пособие, таблицы, учебная санитарно- пищевая экспресс-лаборатория).
  4. Разработана методика применения учебно-методического комплекса по кулинарии, направленная на формирование у школьников знаний, умений и навыков по здоровому питанию.
  5. Выявлены условия применения учебно-методического комплекса, обеспечивающие деятельностный подход и комплексное использование средств обучения, направленных на формирование у школьников знаний, умений и навыков по здоровому питанию (наличие специально оборудованного кабинета кулинарии и специальных средств обучения, обеспечивающих проведение лабораторных и практических работ, исследовательской и проектной деятельность, игр и др.).

Теоретическая значимость исследования: дано научно-методическое обоснование необходимости включения в дидактику технологического образования школьников нового содержания, направленного на формирование у учащихся основной школы знаний, умений и навыков по здоровому питанию.

Практическая значимость исследования:

Разработан комплекс средств обучения по кулинарии, состоящий из учебников, рабочих тетрадей для учащихся, инструкционных карт, методических рекомендаций для учителя, таблиц, мультимедийного пособия «Библиотека электронных наглядных пособий «Технология», портативной учебной санитарно-пищевой экспресс-лаборатории (СПЭЛ-У) для определения доброкачественности пищевых продуктов экспресс-методами химического анализа.

Разработаны методические рекомендации по применению учебно-методического комплекса для кулинарии, направленные на формирование у школьников знаний, умений и навыков по здоровому питанию.

Разработаны описания и инструкционные карты для учащихся для выполнения комплекса лабораторных работ по определению доброкачественности пищевых продуктов и санитарного состояния столовой посуды.

Определены условия эффективного применения учебно-методического комплекса по кулинарии, направленного на формирование у школьников знаний, умений и навыков по здоровому питанию и способствующего вовлечению их в творческую, исследовательскую и проектную деятельности.

Положения, выносимые на защиту:

  1. Для эффективного формирования у школьников навыков здорового питания и осознанной потребности в соблюдении его принципов, содержание образовательной области «Технология» (раздел «Кулинария») должно быть дополнено сведениями о здоровом питании (принципы рационального питания; экологически чистые, витаминизированные, функциональные продукты питания и их благотворное воздействие на организм человека и др.), о составе современных продуктов питания (консерванты, загустители, усилители вкуса и т.д.), о бытовой химии и ее воздействии на организм человека.
  2. Разработанный нами учебно-методический комплекс по кулинарии (учебники, рабочие тетради для учащихся, методические рекомендации для учителя, таблицы, мультимедийное пособие «Библиотека электронных наглядных пособий «Технология», портативная учебная санитарно-пищевая экспресс-лаборатория для определения доброкачественности пищевых продуктов экспресс-методами химического анализа, инструкционные карты) формирует у учащихся знания, умения и навыки по здоровому питанию.
  3. Методика применения учебно-методического комплекса в процессе обучения технологии обработки пищевых продуктов способствует формированию у школьников знаний, умений и навыков по здоровому питанию и осознанной потребности в соблюдении его основных принципов.
  4. Методика проведения лабораторных работ способствует формированию у школьников умений по определению доброкачественности пищевых продуктов и санитарного состояния столовой посуды экспресс-методами химического анализа и осознанной необходимости в осуществлении их оценки.
  5. Условия эффективного применения учебно-методического комплекса по кулинарии (наличие специально оборудованного кабинета кулинарии и специальных средств обучения) обеспечивают проведение лабораторных и практических работ и включение учащихся в разные виды деятельности: творческую, исследовательскую и проектную.

Достоверность и обоснованность результатов и выводов исследования обеспечены:

- внутренней непротиворечивостью полученных результатов и соответствием их теоретическим положениям исследования;

- выбором методов исследования, адекватных поставленным задачам;

- репрезентативностью выборки экспериментальных и контрольных групп, а также применением общепринятых статистических методов обработки данных педагогического эксперимента.

Апробация результатов исследования проводилась в форме докладов и выступлений:

- на Ученом совете технологического и экономического образования ИСМО РАО в 2007 г.; на заседаниях Лаборатории средств обучения технологии ИСМО РАО в 2001-2008 гг.,

- на Московском педагогическом марафоне - «День учителя технологии» в Доме учителя в 2005 г., в Центре образования № 293 г. в 2006, 2008 гг.;

- на ХХI Международной конференции по технологическому образованию школьников «Проблемы технологического образования в школе и ВУЗе» в 2006 г., г. Москва; на конференции «Дни московского образования на ВВЦ» в 2007 г.;

- на научно-методических семинарах: в Московском институте открытого образования; в Белгородском государственном педагогическом университете в 2004 г., во Владимирском государственном педагогическом университете в 2005 г.; в общеобразовательной школе № 1 г. Чехова в 2006 г.; на педсоветах и методических объединениях учителей ГОУ СОШ № 1747 г. Москвы.

Внедрение результатов исследования осуществлялось в ГОУ СОШ № 1747, 938, 856, гимназии «Ника» № 1636, ДЮЦ «Норд - Вест» г. Москвы.

Структура диссертации: диссертационная работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка используемой литературы, приложений.

ОСНОВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Во введении показаны актуальность темы и значимость исследуемой проблемы, определены объект, предмет, гипотеза, сформулированы цели и задачи, определены методы и методологическая база исследования, раскрыты научная новизна, теоретическая и практическая значимость проведенного исследования, изложены положения, выносимые на защиту.

В первой главе «Теоретические основы создания и применения учебно-методического комплекса по кулинарии» осуществлен анализ содержания технологического образования с целью определения возможности его модернизации в соответствии с требованиями к здоровому питанию; выявлены вопросы, относящиеся к проблемам питания, необходимые для изучения школьниками; определены состав учебно–методического комплекса по кулинарии и условия его эффективного применения для формирования у учащихся знаний, умений и навыков по здоровому питанию.

Проведенный анализ литературных источников показал, что в настоящее время учеными ведется активная работа по решению проблемы сохранения и укрепления здоровья детей. Учеными-физиологами разработаны требования к оборудованию и планировке предметных кабинетов, требования к рабочим местам учащихся и учителя, к освещению, вентиляции, энергоснабжению, к интерьеру. Что касается организации питания в школе, то эта проблема решена лишь частично: комбинаты питания, согласно разработанным нормам питания, составляют меню и поставляют пищу в школы. Остальные приемы пищи ученик осуществляет дома, где ответственность за питание несут родители, которые зачастую сами не обладают достаточными знаниями о здоровом питании и неосознанно прививают детям привычку питаться неразборчиво.

Нами был осуществлен анализ содержания образовательной области «Технология» и предложены возможности его модернизации с учетом требований к здоровому питанию. Были внесены коррективы в содержание программы раздела «Кулинария». Она была дополнена сведениями о составе современных пищевых продуктов; о болезнях, связанных с неправильным и некачественным питанием, мерах их предупреждения; о бытовой химии и воздействии ее на организм человека, а также лабораторно- практическими работами по определению доброкачественности пищевых продуктов и приготовлению полезных для здоровья кулинарных блюд. Эти изменения нашли отражение в тематическом планировании.

Всесторонний анализ содержания учебного материала по кулинарии, способствующего формированию у школьников знаний, умений и навыков по здоровому питанию, определению доброкачественности пищевых продуктов, а также видов деятельности учителя и учащихся в учебном процессе служат основой для определения состава учебно-методического комплекса по кулинарии. Он представлен в схеме использования учебно-методического комплекса по кулинарии в учебном процессе (схема 1). Она включает в себя следующие основные структурные элементы: содержание учебного материала, включающее основные вопросы по физиологии, гигиене и санитарии питания; деятельность учителя; комплекс средств обучения; деятельность учащихся; результаты усвоения знаний, умений и навыков по здоровому питанию.

Содержание учебного материала было определено программой по технологии. Деятельность учителя на занятиях по кулинарии направлена на формирование у школьников знаний, умений и навыков по здоровому питанию. Она включает в себя мотивационный, информационный, организационный, контролирующий аспекты деятельности.

Деятельность учащихся протекает под управлением учителя и зависит от состава учебно-методического комплекса по кулинарии (учебник, рабочая тетрадь, мультимедийное пособие, учебная санитарно-пищевая экспресс лаборатория (СПЭЛ-У), инструкционные карты, таблицы, методические рекомендации для учителя) и выбранных методов обучения (проблемные и игровые ситуации, исследовательские, поисковые, проектные методы, метод самостоятельного наблюдения, эксперимент, методы контроля и др.).

Схема 1. Использование учебно-методического комплекса

по кулинарии в учебном процессе.

Содержание учебного материала

Основы физиологии и гигиены питания

Значение качественного питания для здоровья человека

Антропогенные и биологические загрязнители пищевых продуктов, методики определения

Методика определения доброкачественности пищевых продуктов экспресс-методами

Деятельность учителя

Рассказ, объяснение, беседа, демонстрация

Объяснение, беседа, демонстрация.

Игровые и проблемные ситуации

Объяснение, демонстрация опытов по определению качества пищевых продуктов.

Инструктаж, демонстрация, контроль, руководство лабораторной работой. Игры. Проекты.

Комплекс средств обучения

Мультимедийное пособие, таблицы безопасных приемов труда

Учебник, рабочая тетрадь.

Оборудование кабинета кулинарии

Рабочая тетрадь, учебник, мультимедийное пособие

Рабочая тетрадь, СПЭЛ-У, инструкционные карты

Деятельность учащихся

Просмотр учебного материала мультимедийного пособия и его усвоение, обсуждение вопросов здорового питания.

Работа с учебником, рабочей тетрадью. Овладение способами обработки пищевых продуктов

Выполнение лабораторных работ по определению доброкачественности пищевых продуктов, оформление результатов анализа

Выполнение лабораторных опытов со СПЭЛ-У, оформление результатов анализа.

Технология приготовления блюд

Результаты усвоения знаний, умений и навыков

Знание основ здорового питания, методик по определению доброкачественности пищевых продуктов и технологий приготовления блюд

Знания и умения по определению доброкачественности пищевых продуктов органолептическим методом и их обработки

Pages:     | 1 || 3 | 4 |






© 2011 www.dissers.ru - «Бесплатная электронная библиотека»