WWW.DISSERS.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

загрузка...
   Добро пожаловать!

Pages:     | 1 |   ...   | 3 | 4 || 6 | 7 |   ...   | 12 |

12,58±0,32

12,88±0,09

СОМО, %

8,8±0,06

9,05±0,34

Зола, %

0,79±0,08

0,74±0,02

Кальций, мг %

120±0,02

125±0,07

Фосфор, мг %

105±0,71

113±0,28

Сахар, %

4,72±0,15

4,71±0,05

Белок, %

3,03±0,15

3,05±0,12

Казеин,%

2,2±0,13

2,5±0,23

Витамин С, мг %

1,92±0,22

1,81±0,14

Для оценки влиянияскармливания коровам зеленой массы изтопинамбура на качество молочнойпродукции по общепринятым методикамбыли изучены сметана и масло. Установлено,что по физико-химическим,органолептическим и микробиологическимпоказателям сметана соответствовалатребованиям Технических условий ТУ10.02.02.789.09-89, а масло – ГОСТ Р 52253-2004 «Масло и паста маслянаяиз коровьего молока» и СанПиН 2.3.2.1078-01«Гигиенические требования к качеству ибезопасности продовольственного сырья ипищевых продуктов» (таблица 10).

Таблица10 – Физико-химические имикробиологические показатели

масла, в 100 г

Показатель

Масло крестьянское,

сладко-сливочное,несоленое

1-я(контрольная)

2-я(опытная)

Массовая доля жира, %

72,5±0,06

72,5±0,02

Массовая доля влаги, %

25,4±0,43

25,0±0,34

Белки,г

1,20±0,07

1,38±0,05

СОМО,%

2,1±0,02

2,5±0,06

Кислотность плазмы масла, Т

22,0±0,32

21,2±0,21

Суммажирных кислот, г

65,98

68,79

КМАФАнМ, КОЕ в 1 г продукта

1x104

1x103

БГКП, в1 г продукта

Необнаружены

Необнаружены

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25г

Необнаружены

Необнаружены

Впервые в новом ГОСТ Р52253-2004 «Масло и паста маслянаяиз коровьего молока»регламентировано содержание жирныхкислот, поэтому предоставляется интересизучить влияние скармливания топинамбурана жирно-кислотный состав молочного жира(таблица 11).

Таблица 11 – Жирно-кислотный состав молочногожира в сопоставимой оценке с требованиямиГОСТ Р,%

Наименование жирныхкислот

Жирные кислоты по ГОСТ Р

1-я группа

(контрольная)

2-я группа

(опытная)


колеба-ния

всреднем

М±m

±к

ГОСТ

М±m

±к

ГОСТ

Летучие жирные кислоты

Масляная С 4:0

2,0-4,2

3,10

2,55±0,05

-0,55

2,70±0,04

-0,4

Капроновая С 6:0

1,5-3,0

2,25

1,20±0,03

-1,05

1,25±0,02

-1,0

Каприловая С 8:0

1,0-2,0

1,50

0,51±0,01

0,99

0,66±0,04

-0,84

Каприновая С 10:0

2,0-3,5

2,75

1,50±0,02

-1,25

1,52±0,03

-1,23

Лауриновая С12:0

2,0-4,0

3,0

1,69±0,03

-1,31

1,73±0,09

-1,27

Миристолеиновая С14:1

0,6-1,5

1,05

1,52±0,04

+0,47

1,55±0,04

+0,5

Всего

6,7-13,1

9,90

8,97

-0,93

9,41

-0,49


Предельные жирные кислоты


Миристиновая С 14:0

8,0-13,0

10,5

7,89±0,03

-2,61

7,95±0,04

-2,55


Пальмитиновая С16:0

22,0-33,0

27,5

21,09±0,15

-6,41

22,27±0,06

-5,23


Стеариновая С 18:0

9,0-13,0

11,0

6,80±0,01

-4,2

6,83±0,12

-4,17


Всего

39,0-59

49,0

35,78

-13,22

37,05

-11,95



Непредельные жирные кислоты


Пальмитолеиновая С 16:1

1,5-2,0

1,75

2,30±0,01

+0,55

2,34±0,05

+0,59


Олеиновая С 18:1

22,0-32,0

27,00

18,00±0,56

-9,0

19,00±0,07

-8,0


Линолевая С 18:2

3,0-5,5

4,25

0,88±0,02

-3,37

0,90±0,02

-3,35


Линоленовая С 18:3

3,0-5,5

4,25

0,05±0,01

-4,2

0,09±0,01

-4,16


Всего

29,50

37,25

21,23

-16,0

22,33

-14,8


Сумма жирных

кислот

-

96,15

65,98

-

68,79

-


Результатыисследований свидетельствуют, что приодинаковой массовой доле жира (72,5%), в масле,полученном от коров, в рационе которыхсодержался топинамбур, наблюдалосьпревосходство по сумме жирных кислот (4,25%) ибелка (0,18 г, или 15,0%, при Р>0,95).

Особое значение имеютнепредельные жирные кислоты масла, такие,как линолевая, линоленовая, которые входятв состав клеточных мембран и другихструктурных элементов тканей и выполняют ворганизме ряд важных функций, в том числеобеспечивают нормальный рост и обменвеществ, эластичность сосудов и пр.Достоверной разницы между группами посодержанию жирных кислот в масле неустановлено, хотя наблюдается тенденцияувеличения количества непредельных жирныхкислот в масле коров второй группы.

Pages:     | 1 |   ...   | 3 | 4 || 6 | 7 |   ...   | 12 |






© 2011 www.dissers.ru - «Бесплатная электронная библиотека»