WWW.DISSERS.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

загрузка...
   Добро пожаловать!

Pages:     | 1 |   ...   | 8 | 9 || 11 | 12 |

1-я(контрольная)

2-я(опытная)

Количество молока натуральнойжирности, кг

2257

2338

Количество молока базиснойжирности (3,4%), кг

2608,8

2750,6

Количество молока за лактацию,кг

4255

4420

Содержание в молоке, %:жира

белка

3,93±0,01

3,44±0,06

4,0±0,01

3,57±0,05

Количество молочного жира, кг

Количество молочногобелка, кг

88,70

79,90

93,52

86,5

Суточный удой, кг:

молоканатуральной жирности

молока 3,4%-йжирности


15,0

17,3


15,7

18,5

Таблица22 –Химический состав молока в среднем за период опыта

Показатель

Группа

1-я(контрольная)

2-я (опытная)

Плотность, °А

27± 0,17

27±0,18

Кислотность,°Т

16,71± 0,10

16,71±0,13

Общий азот, %

0,54±0,04

0,56±0,03

Сухоевещество, %

12,06±0,23

12,15±0,28

СОМО, %

8,29±0,09

8,31±0,07

Зола, %

0,78± 0,03

0,80± 0,05

Кальций, мг %

147±0,78

147± 0,91

Фосфор, мг %

106± 0,39

108± 0,15

Сахар, %

4,10± 0,06

4,10± 0,05

Количествобелка, %

3,44± 0,03

3,57± 0,02

Казеин, мг %

2,10± 0,03

2,20±0,07

Витамин С

1,69± 0,05

1,63± 0,04

Повышение белка и жирав молоке можно объяснить тем, что процессыпищеварения и обмена веществ, проходилиболее эффективно и направлены на процессысинтеза составных показателей за счетуглеводов топинамбура.

Масло пофизико-химическим показателямсоответствовало ГОСТ 52253-2004. (таблица 23).

Таблица 23 – Физико-химические имикробиологические показатели масла, в 100г

Показатель

Масло крестьянское,сладко-сливочное, несоленое

1-я(контрольная)

2-я(опытная)

Массовая доля жира, %

72,5±0,09

72,5±0,13

Массовая доля влаги, %

25,2±0,34

25,0±0,19

Белки,г

1,15±0,04

1,39±0,51

СОМО,%

2,3±0,23

2,5±0,20

Кислотность плазмы масла, Т

20,2±0,57

19,1±0,25

Суммажирных кислот, г

67,16

70,18±0,34

КМАФАМ,КОЕ в 1 г продукта

1,0x104

1,0x103

БГКП, в1 г продукта

Необнаружены

Необнаружены

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г

Необнаружены

Необнаружены

Из табличных данныхвидно, что в масле, полученном от коровопытной группе, содержалось больше белкана 0,24 г, или 20,9% (Р>0,95), чем от животныхконтрольной группы.

Микробиологическиепоказатели молока, сметаны и масласоответствовали СанПиН 2.3.2.1078-01«Гигиенические требования к качеству ибезопасности продовольственного сырья ипищевых продуктов» и Федеральному закону«Технический регламент на молоко имолочную продукцию» №88-ФЗ от 12 июня 2008г(введен в действие 20.12.2008 г).

Сумма жирных кислотпредставлена в таблице 24.

Таблица 24 – Жирно-кислотный состав молочногожира в сопоставимой оценке с требованиямиГОСТ Р,%

Наименование жирныхкислот

Жирные кислоты по ГОСТ Р

1-я группа

(контрольная)

2-я группа

(опытная)


колеба-ния

всреднем

М±m

±к

ГОСТ

М±m

±к

ГОСТ

Летучие жирные кислоты

Масляная С 4:0

2,0-4,2

3,10

2,71±0,07

-0,39

2,74±0,01

-0,36

Капроновая С 6:0

1,5-3,0

2,25

1,22±0,01

-1,03

1,25±0,07

-1,0

Каприловая С 8:0

1,0-2,0

1,50

0,58±0,01

-0,92

0,72±0,02

-0,78

Каприновая С 10:0

2,0-3,5

2,75

1,49±0,032

-1,26

1,59±0,12

-1,16

Лауриновая С12:0

2,0-4,0

3,0

1,80±0,06

-1,20

1,91±0,04

-1,09

Миристолеиновая С14:1

0,6-1,5

1,05

1,55±0,05

-0,5

1,66±0,04

-0,61

Всего

6,7-13,1

9,90

9,35

0,55

9,87

0,03


Предельные жирные кислоты


Миристиновая С 14:0

8,0-13,0

10,5

7,96±0,01

-2,54

8,02±0,11

-2,48


Пальмитиновая С16:0

22,0-33,0

27,5

21,99±0,43

-5,51

22,13±0,19

-5,37


Стеариновая С 18:0

9,0-13,0

11,0

6,77±0,34

-4,23

7,06±0,08

-3,94


Всего

39,0-59

49,0

36,72

-13,22

37,21

-0,49



Непредельные жирные кислоты


Пальмитолеиновая С 16:1

1,5-2,0

1,75

2,11±0,06

+0,36

2,75±0,71

+1,0


Олеиновая С 18:1

22,0-32,0

27,00

18,01±0,3

-8,99

19,27±0,12

-7,73


Линолевая С 18:2

3,0-5,5

Pages:     | 1 |   ...   | 8 | 9 || 11 | 12 |






© 2011 www.dissers.ru - «Бесплатная электронная библиотека»