WWW.DISSERS.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

   Добро пожаловать!

 

На правах рукописи

__________________

Негруца Виктория Александровна

ЛИЧНОСТНЫЕ ОСОБЕННОСТИ РЕСТОРАТОРА
КАК СУБЪЕКТА ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

19.00.01 общая психология, психология личности,
история психологии

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени

кандидата психологических наук

Сочи - 2012

Работа выполнена в Федеральном государственном научном учреждении

«Институт образовательных технологий» Российской академии образования

Научный руководитель:

доктор психологических наук,

профессор,  член-корр. ГАН РАО,

Котова Изабела Борисовна

Официальные оппоненты:

Скрипкина Татьяна Петровна,

доктор психологических наук, профессор,

НОУ ВПО «Университет Российской

академии образования», декан

факультета психологии

Войтенко Лилия Михайловна,

кандидат психологических наук, доцент,

НОУ ВПО «Международный инновационный университет», начальник отдела  послевузовского образования

Ведущая организация:

Педагогический институт  ФГАОУ ВПО «Южный Федеральный  Университет»

Защита состоится «___» мая 2012 г. в ___ часов на заседании диссертационного совета Д 008.016.01 при ФГНУ «Институт образовательных технологий» РАО (354000, Россия, Краснодарский край, г. Сочи, ул. Орджоникидзе, 10а).

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГНУ «Институт образовательных технологий» РАО.

Автореферат разослан «____»  апреля 2012 г.

Ученый секретарь

диссертационного совета                                        Непша О.В.

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность исследования. Развитие современных общественных отношений заставляет переосмыслить роль и место, занимаемое в них предпринимателями. Необходимость увеличения в общественном производстве прослойки «среднего» класса делает востребованным расширение доли лиц, вовлеченных в малый и средний бизнес. Переориентировка значительной части населения с государственной службы на частную трудовую деятельность связана с созданием благоприятных условий для адаптации к новым условиям конкурентной профессиональной среды и развития в ней личности предпринимателей. В этой связи очевидной является необходимость сосредоточения внимания на более детальном изучении психологических особенностей отдельных представителей предпринимательской деятельности. Ресторатор относится к предпринимательскому слою. Его профессиональная деятельность осуществляется в специфических условиях и характеризуется своеобразными психологическими особенностями, задаваемыми ресторанной сферой. Установление связи между психологическими особенностями личности ресторатора и условиями реализации им предпринимательской деятельности в сфере ресторанного бизнеса способно послужить реальной основой для организации психологического содействия в повышении ее результативности.

Состояние разработанности проблемы исследования

Изучение психологических особенностей личности ресторатора основывается на детальной проработке современных подходов к предпринимательству и предпринимательской деятельности. Истоки представлений о предпринимательстве связывают с трудами Р.Кантильона, впервые выделившего категорию людей, занимающихся производством товаров и услуг. Одной из первых системных трактовок предпринимательства явилась концепция праздного класса Т. Веблена. Однако последовательный научный интерес к значению и роли института предпринимательства относится лишь к рубежу XIX-XX вв. Среди зарубежных работ наиболее значимые исследования проблематики предпринимательства принадлежат И. Ансоффу, М. Беккеру, М. Веберу, В. Зомбарту, Ф. Котлеру, А. Мааршаллу, Ф. Найту, А. Нельсону, Т. Питерсону, А. Смиту, Ж-Б. Сэйю, Ф. Хайеку, Й. Шумпетеру и др. В отечественной науке понятие «предпринимательство» достаточно длительный период истории не имело должной научной востребованности. Современные отечественные исследователи (Белкин Е.В., Вавилов А.П., Лаптев Л.Г., Максименко А.В., Павлов Б.С., Татаркин А.И., Шепель В.М. и др.) в целом реализуют общемировые тенденции в трактовке понятий «предпринимательство» и «предприниматель».

В настоящее время предпринимательство рассматривается достаточно разносторонне, что позволило вскрыть ряд его особенностей, в частности, инновационность (Шумпетер Й., Мааршалл А., Хайек Ф., Хизрич Р., Питерс М. и др.), рисковый (Тюнен Й., Найт Ф.) и фрустрационный характер (де Вриз К., Дороти Д., Мюриэл Д. и др.), осознанность, мотивацию, направленность (Орлов А.В.) и др. Наряду с изучением экономических аспектов предпринимательства, авторы вскрыли его психологичность (Абалкин Л.И., Агеев В.С., Райзберг Б.А. и др.). Построены разные типологии предпринимательства (Лозовский Л.Ш., Райзберг Б.А., Вебер М., Зомбарт В. и др.). Проведенные

исследования (Беллучи Дж., Боуэн М., Герц А., Зомбарт Л., Питерс Т., Хизрич Р., Холланд С., Френсис Д. и др.) показали, что предприниматели представляют собой достаточно специфичную профессиональную группу, исследование особенностей которой представляется весьма актуальным в силу сложности и многоаспектности реализуемых ими функций. Показано, что разнообразие деятельности субъектов предпринимательской деятельности обусловливает их психическое своеобразие. Так, психологические особенности ресторатора обусловлены условиями его профессиональной деятельности. Психологическая проблематика ресторанного бизнеса остается недостаточно исследованной (Гаджиева С.Н, Геворкян Г.Г., Котова И.Б., Канаркевич О.С., Петриевский В.Н., Тамбиева Б.Р. и др.), что не позволяет составить целостное представление о личностных особенностях его субъектов.

Высокая практическая востребованность в сочетании с недостаточной теоретической изученностью обусловили постановку следующей проблемы исследования: каковы психологические особенности личности ресторатора как субъекта предпринимательской деятельности.

Цель исследования: изучение психологических особенностей личности ресторатора как субъекта предпринимательской деятельности.

Объект исследования: психология предпринимательской деятельности.

Предмет исследования: личность ресторатора как субъекта предпринимательской деятельности.

Гипотеза исследования основана на предположении о том, что:

- рестораторы как  субъекты предпринимательской деятельности имеют специфический  комплекс сформированных личностных качеств, определяющих их  выбор деятельности в ресторанной сфере, а также  обеспечивающих ее эффективную реализацию на различных этапах профессиогенеза.

  - личность ресторатора интегрирует в себе качества, подразделяемые на общие (характеризующие его как  субъекта профессиональной деятельности), специальные (характеризующие его как субъекта предпринимательской деятельности) и частные (характеризующие его как субъекта деятельности в ресторанной сфере);

- каждая группа качеств личности ресторатора обусловливает и создает предпосылки для включения в  профессиональную  деятельности и успешную  реализацию ее основных функций;

- каждый компонент предпринимательской деятельности ресторатора требует развития  определенной группы  его личностных качеств;

- значимыми параметрами личности ресторатора, востребованными предпринимательской деятельностью в ресторанной сфере, являются: способность планировать; умение оказывать влияние на людей,  устанавливать деловые контакты;  деловитость; упорство в преодолении препятствий; ответственность; готовность к саморазвитию; готовность к риску; коммуникативная толерантность; эмоциональная устойчивость; высокая мотивация достижений; лидерские качества; креативность и др.

На базе обозначенных цели и гипотез исследования сформулированы его задачи:

Теоретические задачи:

1. Изучить современное состояние исследований предпринимательства и предпринимательской деятельности.

2. Выявить психологические особенности субъекта предпринимательской деятельности.

3. Раскрыть характерные условия предпринимательской деятельности в ресторанной сфере.

Методические задачи:

1. Разработать алгоритм изучения психологических особенностей личности ресторатора как субъекта предпринимательской деятельности.

2. Сформировать пакет методов и методик для изучения психологических особенностей личности ресторатора как субъекта предпринимательской деятельности.

3. Обосновать теоретическую модель и построить на ее основе программу развития личности ресторатора.

Экспериментальные задачи:

1. Выявить комплекс психологических качеств, характеризующих ресторатора как субъекта предпринимательской деятельности.

2. Осуществить дифференциацию качеств личности предпринимателя по общим, специальным и частным качествам.

3. Проверить наличие связи между параметрами предпринимательской деятельности в сфере ресторанного бизнеса (успешностью и удовлетворенностью) и уровнем развития у ее субъектов общих, специальных и частных качеств личности.

4. Апробировать программу развития у рестораторов качеств личности, способствующих росту эффективности предпринимательской деятельности в сфере ресторанного бизнеса и удовлетворенности рестораторов ее реализацией.

Теоретическая основа исследования:

Теории и концепции по проблеме предпринимательства и предпринимательской деятельности (Веблен Т., Зомбарт В., Мааршалл А., Маркова Е.К., Омаров Э.З., Чепуренко Ю.А., Шумпетер Й. и др.), раскрывающие условия деятельности предпринимателя (Маркова Е.К., Найт Ф., Питерс М., Попова Н.В., Тюнен Й., Ханова З.Г., Хайек Ф., Хизрич Р. и др.), его психологические аспекты (Белицкая Г.Э., Ермолаева Е.П., Завьялова Е.К., Заславская Т.И., Поварницина Е.Е., Посохова С.Т., Славская А.Н., Хащенко В.А., Хуснутдинов Р.Р., Чирикова А.Е. и др.) и факторы развития (Гришаев С.В., Макклеланд Д., Червякова В.В., Чередниченко В.А., Шапиро В.Д.). В рамках исследования использованы также работы, выявляющие психологические особенности субъекта предпринимательской деятельности: на уровне нервной системы (Альгин А.П., Беллучи Дж., Бирюков С.Д., Герц А., Стайн Л., Русалов В.М. и др.), умений и навыков (Ронстад Р.С., Лапуста М.Г.), качеств личности (Колодина А.В., Марченко В.В., Поздняков В.П., Попова Н.В., Рощин С.К., Тетеревкова И.В. и др.). Конкретизация условий деятельности ресторатора осуществлялась с использованием работ, посвященных ресторанному бизнесу (Геворкян Г.Г., Тамбиева Б.Р., Хуснуллина Н.Х.), специфике реализуемых в нем услуг (Котова И.Б.), безопасности как условию функционирования ресторанного бизнеса (Баева И.А., Котик М.А., Краснянская Т.М., Татьянченко Н.П. и др.).

Методологическую основу исследования составили: фундаментальные представления о личности как субъекте активности (Абульханова-Славская К.А., Анцыферова Л.И., Берулава Г.А., Леонтьев А.Н., Рубинштейн С.Л.); основные принципы системного и сетевого подходов (Ананьев Б.Г., Анохин П.К., Берулава Г.А., Ганзен В.А., Кузьмин В.П., Ломов Б.Ф.); принцип развития (Блонский П.П., Божович Л.И., Выготский Л.С., Рубинштейн С.Л. и др.); принцип единства сознания и деятельности личности (Бодалев А.А., Зинченко В.П., Карпов А.В., Климов Е.А., Леонтьев А.Н., Лурия А.Р., Рубинштейн С.Л.); принцип моделирования (Вартофский М., Старовойтенко Е.Б., Щедровицкий Г.П. и др.); гуманистический подход (Берулава М.Н., Берулава Г.А., Котова И.Б., Петровский В.А., Фельдштейн Д.И., Шиянов Е.Н. и др.).

Методы исследования: теоретический анализ литературы по проблеме исследования; эмпирические методы (метод беседы, метод наблюдения, метод экспертной оценки, метод самооценки, метод эксперимента, метод тестирования, семантического дифференциала); моделирование; методы математической статистики; интерпретационные методы.

Пакет психодиагностического инструментария включал методики: Личностный тест 13 PF Кеттелла; Методика диагностики степени готовности к риску Г. Шуберта; Методика «Готовность к саморазвитию» Г.М. Коджаспирова; Диагностика коммуникативной толерантности В.В. Бойко; «Шкала контроля за действием» Ю.Куля; Методика КОС В.В. Синявского и Б.А. Федоришина; Диагностика личностной креативности Е.Е.Туник; Диагностика лидерских способностей Е. Жарикова и Е. Крушельницкого; «Оценка мотивации к достижению цели – к успеху» Т. Элерса; Опросник Смекала-Кучеры; Методика диагностики индивидуальной меры выраженности свойства рефлексивности А.В. Карпова; Шкала самоуважения Розенберга.

В качестве экспериментальной базы выступили рестораторы заведений ресторанной сферы (ресторанов, кафе, баров, пиццерий, диско-баров и др.) г.Сочи, г. Туапсе, г. Геленджик Краснодарского края, г.Ростова-на-Дону и г.Таганрога Ростовской области, г. Пятигорска и г. Кисловодска Ставропольского края. Общая численность рестораторов, принявших участие в эксперименте, составила 250 человек.

Этапы исследования. Исследование проходило в период с 2008 по 2012 годы и включало в себя три этапа:

2008 – 2009 гг. – организационно-подготовительный этап

В рамках данного этапа нами были разработаны теоретические подходы к изучению проблемы и разработана процедура ее эмпирического изучения: проводился анализ теоретической и методической литературы по проблеме личностных качеств ресторатора как субъекта предпринимательской деятельности, вырабатывалась концепция собственного исследования, выдвигались гипотезы и формулировались основные задачи исследования, подбирались наиболее надежные и валидные исследовательские методы и методики, разрабатывались требования к составу экспериментальной выборки, проводилась работа по ее непосредственному формированию. Заключительным шагом выступило проведение пилотажного эксперимента.

2009 – 2010 гг. – этап констатирующего эксперимента

На данном этапе эксперимента производилось непосредственное изучение особенностей личности ресторатора как субъекта предпринимательской деятельности. Полученные эмпирические результаты были подвергнуты математико-статистической обработке. Проведено сравнительное изучение особенностей личности рестораторов и предпринимателей, реализующих свою деятельность в других сферах. Далее нами проверялась связь эффективности и удовлетворенности предпринимательской деятельностью в сфере ресторанного бизнеса и уровня развития у ее субъектов общих, специальных и частных качеств личности ресторатора.

2010 – 2012 гг. – этап формирующего эксперимента

Была обоснована модель и на ее основе построена, а затем и апробирована программа развития у рестораторов качеств личности, соответствующих общим, профессиональным, и частным условиям деятельности в сфере ресторанного бизнеса. Заключительным шагом данного этапа была математико-статистическая обработка эмпирических данных и последующая интерпретация полученных результатов.

Основные научные результаты, полученные лично соискателем:

В исследовании представлено целостное описание психологических особенностей личности рестораторов как субъектов предпринимательской деятельности. Раскрыты условия предпринимательской деятельности в ресторанной сфере как предпосылки образования психологических особенностей ее субъектов. Показано, что предпринимательская деятельность в ресторанной сфере характеризуется сочетанием общих предпринимательских и частных условий деятельности в сфере ресторанного бизнеса. Дана характеристика специфических (частных) условий деятельности в ресторанной сфере, определяющих ее отличие от других видов предпринимательской деятельности. Установлено, что личностные особенности ресторатора как субъекта предпринимательской деятельности характеризуются сочетанием психических качеств, которые могут быть поделены на три группы: общие, специальные и частные качеств личности ресторатора.

Выявлены наиболее значимые связи каждой группы качеств ресторатора с основными направлениями его предпринимательской деятельности. На эмпирической основе изучены особенности сходства и отличий личности ресторатора от личностных особенностей предпринимателей, занятых в других сферах. Построен психологический профиль личности ресторатора, позволивший продемонстрировать статус каждой значимой личностной особенности в структуре психологического облика предпринимателей, занятых в сфере ресторанного бизнеса. Обнаружена субъектная приоритетность для рестораторов параметров эффективности и удовлетворенности в оценке предпринимательской деятельности.

Дана интерпретация эффективности предпринимательской деятельности в ресторанной сфере и удовлетворенности ею, основанная на субъектном видении рестораторов. Эмпирически установлено, что эффективность и удовлетворенность как субъектные параметры оценки рестораторами предпринимательской деятельности связаны с его готовностью продолжать или прекращать ресторанный бизнес. Выявлены и содержательно раскрыты связи параметров эффективности и удовлетворенности предпринимательской деятельностью с группами качеств личности ресторатора. Разработана и апробирована модель и программа развития качеств личности ресторатора как субъекта предпринимательской деятельности. Эмпирически доказано, что развитие личности ресторатора позитивно отражается на его предпринимательской деятельности в сфере ресторанного бизнеса.

Научная новизна исследования заключается в том, что: проведено целостное изучение личностных особенностей ресторатора, объединяющих общие, специальные и частные качества личности ресторатора как субъекта предпринимательской деятельности. Обосновано, что личностные особенности ресторатора связаны с общими предпринимательскими и частными условиями деятельности в сфере ресторанного бизнеса. К общим условиям предпринимательской деятельности при этом отнесены ориентация деятельности ресторатора на получение прибыли, ее креативность и инновационность, рисковый характер; к частным условиям деятельности в сфере ресторанного бизнеса, оказывающим влияние на особенности личности его субъектов, отнесены: ориентация на интересы клиента, сочетающие потребность в многокомпонентном удовольствии и безопасности; необходимость учета специфики услуг в сфере ресторанного бизнеса (неосязаемость, высокая изменчивость, несохраняемость, вовлеченность клиента в оказание услуги); зависимость от классности персонала; социокультурная «нагруженность» деятельности ресторатора.

Установлено, что каждая группа качеств личности ресторатора находится в наиболее тесных связях с определенными направлениями его деятельности: общие качества – с утверждением культурных традиций, с поддержанием позитивного социального климата, с внедрением креативных идей и реализацией инноваций; специальные качества личности ресторатора – с получением прибыли, контролем рисков, обеспечением интересов клиента; частные качества – с учетом специфики услуг в сфере ресторанного бизнеса, с распространением культуры ресторанного сервиса; с обеспечением безопасности клиента и поддержанием классности персонала;.

Построен психологический профиль личности ресторатора как субъекта предпринимательской деятельности, продемонстрировавший статус каждой группы качеств в структуре личности ресторатора. Установлена связь эффективности предпринимательской деятельности в сфере ресторанного бизнеса, понимаемой в качестве устойчивого и бесконфликтного функционирования ресторанного заведения в безопасной среде, позволяющего регулярно получать прибыль и осуществлять совершенствование материальной и культурной базы. Выявлена связь удовлетворенности предпринимательской деятельностью в сфере ресторанного бизнеса, понимаемой как переживание позитивных эмоций в отношении текущего и перспективного функционирования ресторанного заведения, позволяющего выстраивать долгосрочную менеджерскую и маркетинговую политику в отношении его развития, с комплексным развитием общих, специальных и частных качеств личности ресторатора. Разработаны, теоретически обоснованы и практически апробированы подходы к развитию качеств личности рестораторов как субъектов предпринимательской деятельности. К принципам, лежащим в основе развития личности рестораторов как субъектов предпринимательской деятельности, отнесены: принцип гуманизма и личностного подхода; принцип оптимизма и позитивности; принцип единства развития общих, специальных и частных качеств личности ресторатора; обучения психологическим аспектам организации предпринимательской деятельности и формирования подготовленности к решению задач в ресторанной сфере; принцип системности развития качеств личности ресторатора; принцип единства группового, дифференцированного и индивидуального подходов; принцип результативности. К основным направлениям развития личности ресторатора, способствующим позитивным изменениям его предпринимательской деятельности отнесены: развитие направленности личности, организационно-деловых, волевых, интеллектуально-познавательных качеств, способности к самопознанию, эмоциональной устойчивости, позитивному восприятию личностью мира и себя.

Существенность отличий научной новизны от результатов, полученных другими авторами, заключается в следующем: в расширении имеющихся представлений о психологических особенностях личности ресторатора как субъекта предпринимательской деятельности; в целостном подходе к изучению психологических особенностей личности представителя определенной профессиональной группы; в выявлении комплекса условий предпринимательской деятельности в ресторанной сфере, связанных с психологическими особенностями личности его субъектов; в установлении трех групп качеств личности ресторатора, характеризующих его психологические особенности как субъекта предпринимательской деятельности; раскрыты наиболее значимые связи качеств личности ресторатора и направлений его профессиональной деятельности; дана интерпретация эффективности предпринимательской деятельности в ресторанной сфере и удовлетворенности ресторатора ее реализацией; выявлены психологические особенности связи этих параметров предпринимательской деятельности с качествами личности ресторатора; установлена связь особенностей личности ресторатора с его готовностью к продолжению предпринимательской деятельности в данной сфере.

Теоретическая значимость исследования состоит в следующем:

- показано психологическое своеобразие и сходство личности ресторатора как субъекта предпринимательской деятельности с особенностями личности предпринимателей, занятых в иных сферах бизнеса;

- дана характеристика условий предпринимательской деятельности ресторатора, сочетающая общепрофессиональные и специфические (частные) условия деятельности в ресторанной сфере;

- выявлена трехкомпонентная структура личности ресторатора, объединяющая общие, специальные и частные качества;

- установлена связь качеств личности ресторатора с основными направлениями его предпринимательской деятельности в сфере ресторанного бизнеса;

- построен психологический профиль личности ресторатора как субъекта предпринимательской деятельности в ресторанной сфере;

- раскрыто понимание эффективности предпринимательской деятельности и удовлетворенности ею рестораторами как субъектами предпринимательской деятельности;

- подтверждено влияние качеств личности рестораторов на их готовность продолжать предпринимательскую деятельность;

- подобран комплекс принципов развития качеств личности рестораторов как субъектов предпринимательской деятельности в сфере ресторанного бизнеса;

- предложена теоретическая модель и программа развития качеств личности ресторатора как субъекта предпринимательской деятельности.

Практическая значимость проведенного исследования:

- разработана методика изучения личности ресторатора как субъекта предпринимательской деятельности;

- сформирован и апробирован пакет исследовательских методов и методик, применение которых позволяет собрать комплексный материал о личности ресторатора как субъекта предпринимательской деятельности;

- получены эмпирические материалы, иллюстрирующие психологические особенности личности ресторатора как субъекта предпринимательской деятельности, способные выступить сравнительно-сопоставительным материалом для проведения подобных измерений;

- выделены общепрофессиональные и специфические (частные) условия предпринимательской деятельности в ресторанной сфере, позволяющие в последующих исследованиях учитывать средовый контекст развития личности ресторатора;

- выявлены связи качеств личности рестораторов с эффективностью реализуемого ими бизнеса и удовлетворенностью ими своей предпринимательской деятельностью, способные выступить основой для формирования готовности рестораторов к продолжению ими бизнеса в ресторанной сфере;

- разработана программа развития личности рестораторов как субъектов предпринимательской деятельности, включающая просветительское, психокоррекционное и консультативное направления деятельности, которая может быть включена в систему факультативной подготовки будущих предпринимателей в сфере ресторанного бизнеса;

- собранные в рамках исследования теоретические и эмпирические материалы могут быть использованы при профессиональной подготовке психологов в рамках курсов «Психология личности», «Психология предпринимательской деятельности», «Психология личности ресторатора»;

- сделанные по результатам исследования выводы и обобщения могут послужить основой для планирования последующих исследований по психологическим аспектам личности и деятельности рестораторов.

Соответствие темы, а также результатов работы требованиям паспорта частности ВАК (по психологическим наукам): тема диссертационного исследования, а так же результаты работы соответствуют требованиям паспорта частности 19. 00. 01 - «Общая психология, психология личности, история психологии» (по психологическим наукам).

Положения, выносимые на защиту:

1. Личность ресторатора как субъекта предпринимательской деятельности представляет собой сложное сочетание общих, специальных и частных качеств личности ресторатора, психологические особенности которых проявляются в общих (ориентация на получение прибыли, креативность и инновационность, рисковый характер) и частных (ориентация на интересы клиента, необходимость учета специфичности услуг в сфере ресторанного бизнеса, зависимость от классности персонала, социокультурная «нагруженность») условиях деятельности в сфере ресторанного бизнеса.

2. Каждая группа качеств личности ресторатора характеризует ее с определенных позиций, оказывающих влияние на реализацию им профессиональной деятельности:

- общие качества обеспечивают утверждение ресторатором культурных традиций, поддержание позитивного социального климата, внедрение креативных идей и реализацию инноваций;

- специальные качества личности ресторатора, соответствуя общим условиям предпринимательской деятельности, в наибольшей степени соотносятся с получением ресторатором прибыли, с контролем рисков, с обеспечением удовлетворенности клиентами полученными услугами и с направленностью на его интересы;

- частные качества ресторатора наиболее востребованы условиями деятельности в сфере ресторанного бизнеса, поэтому они в наибольшей степени соотносятся со спецификой услуг в ресторанной сфере, с распространением культуры ресторанного сервиса, с обеспечением безопасности клиента и поддержанием классности профессионализма персонала.

3. На личностном уровне субъективно значимыми для ресторатора параметрами предпринимательской деятельности выступают эффективность и удовлетворенность ею. Эффективность предпринимательской деятельности в сфере ресторанного бизнеса интерпретируется как устойчивое и бесконфликтное функционирование ресторанного заведения в безопасной среде, позволяющее ресторатору регулярно получать прибыль и осуществлять постепенное совершенствование его материальной и культурной базы. Удовлетворенность предпринимательской деятельностью в сфере ресторанного бизнеса проявляется в переживании ресторатором позитивных эмоций в отношении текущего и перспективного функционирования ресторанного заведения, позволяющего выстраивать долгосрочную менеджерскую и маркетинговую политику в отношении его развития.

4. Свойства личности ресторатора связаны с субъективно значимыми для него параметрами эффективности и удовлетворенности предпринимательской деятельностью. Эффективность предпринимательской деятельности ресторатора находится в тесной связи с специальными (интеллект, способность планировать деятельность, направленность на задачу, умение устанавливать деловые контакты) и частными (готовность к риску, способность контролировать выполнение своей деятельности, мотивация достижения) качествами личности. Удовлетворенность предпринимательской деятельностью связана с общими (готовность к самопознанию, рефлексивность, самоуважение, жизнелюбие, порядочность, терпимость), специальными (независимость, любознательность) и частными (эмоциональная устойчивость, увлеченность) качествами личности ресторатора.

5. Развитие личности ресторатора в рамках специально разработанной программы, выстроенной на основе комплекса организационных принципов, включает просветительское, психокоррекционное и консультативное направления деятельности, которые обусловливают рост эффективности его предпринимательской деятельности, способствует повышению удовлетворенности ее реализацией и готовности продолжать предпринимательскую деятельность в сфере ресторанного бизнеса.

Обоснованность и достоверность полученных результатов исследования обеспечивалась всесторонним анализом изучаемой проблемы при определении исходного теоретико-методологического базиса; выбором и применением апробированного методического инструментария, соответствующего цели, объекту, предмету, задачам и гипотезе исследования; репрезентативностью выборки испытуемых; количественным и качественным анализом экспериментальных данных, подтвержденных методами математической статистики.

Апробация и внедрение результатов исследования.

Основные положения и результаты диссертационного исследования обсуждались на заседании лаборатории развития личности Учреждения РАО «Институт образовательных технологий». Основные теоретические выводы и практические рекомендации были представлены на международных, всероссийских, региональных и вузовских научных и научно-практических конференциях и симпозиумах (2008-2012 г.г.): на 1-ом научном симпозиуме АРНЦ ОЮ РАО (ДГТУ) «Полиэтническое образовательное пространство в условиях глобализации», Ростов-на-Дону, 2011; на ХХХ–х международных психолого-педагогических чтениях «Развитие личности в образовательных системах Юга России», г. Ростов-на-Дону, 2011; на 2-ой и 3-ей Всероссийской научно-практической конференции «Социально-психологические проблемы современной семьи» (Армавир, 2010-2011); на 2-ой международной научно-практической конференции «Инновационный потенциал субъектов образовательного пространства в условиях модернизации образования» (Ростов-на-Дону, 2011).

Материалы исследования внедрены в учебный процесс Института образовательных технологий Российской академии образования, Международного инновационного университета, Южно-Российского университета экономики и сервиса (Шахты).

Личный вклад автора в проведенное исследование заключается в том, что им разработана структура, проведена теоретическая разработка основных идей и положений по исследуемой проблеме, организовано эмпирическое изучение личности ресторатора как субъекта предпринимательской деятельности, сделаны теоретические и эмпирические обобщения. Соискатель лично разработал теоретическую модель и апробировал составленную на ее основе программу развития личности ресторатора. Исследовательская работа проведена автором лично в ходе реализации эксперимента, осуществленного на базе ряда заведений ресторанной сферы. Дана научная интерпретация полученных эмпирических результатов, сформулированы основные выводы исследования.

Внедрение результатов диссертационного исследования документируется соответствующе оформленными актами и внедренческими справками, подписанными руководителями: Международного инновационного университета (Сочи); Армавирского социально-психологического института; Южно-российского государственного университета экономики и сервиса (Шахты).

Публикации:

По теме исследования опубликовано 10 работ, общий объем которых составляет 19,8 п.л., включая монографию, 9 статей, в том числе 2 в научных журналах, утвержденных ВАК в Перечне ведущих рецензируемых журналах РФ и рекомендованных для публикации материалов кандидатских диссертаций.

Объем и структура диссертации. Диссертация состоит из введения, двух глав, заключения, списка использованной литературы и приложения.

В основной части работы содержатся 12 таблиц и 16 рисунков. Список использованной литературы состоит из 205 наименований первоисточников. Общий объем диссертации составляет 215 страниц машинописного текста.

ОСНОВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Во введении обосновывается актуальность исследования, определяются его методологический и теоретические основы, цель, объект, предмет, задачи и гипотезы, методы; охарактеризованы: научная новизна полученных результатов, теоретическое и практическое значение, сформулированы положения, выносимые на защиту.

В первой главе «Теоретические подходы к изучению личностных особенностей ресторатора как субъекта предпринимательской деятельности» представлен анализ современного состояния исследований предпринимательства и предпринимательской деятельности, раскрыты психологические особенности субъекта предпринимательской деятельности, дана характеристика условий предпринимательской деятельности в сфере ресторанного бизнеса.

По итогам анализа источниковой базы установлено, что вопросы предпринимательства и предпринимательской деятельности к настоящему времени образуют достаточно интенсивно развивающуюся предметную область психологической науки. Проведенные в отечественной (Берулава М.Н., Берулава М.М., Белкин Е.В., Вавилов А.П., Деркач А.А., Лаптев Л.Г., Максименко А.В., Павлов Б.С., Татаркин А.И., Шепель В.М. и др.) и зарубежной (Ансофф И., Беккер М., Вебер М., Зомбарт В., Котлер Ф., Мааршалл А., Найт Ф., Нельсон А., Питерсон Т., Смит А., Сэй Ж-Б., Хайек Ф., Шумпетер Й. и др.) науке исследования показали, что предпринимательство представляет собой особый вид профессиональной деятельности. К важнейшим особенностям предпринимательской деятельности, выделяемым как зарубежными, так и российскими исследователями, относятся: профессионализм; самостоятельность и независимость субъекта предпринимательства в хозяйственных делах; ответственность и хозяйственный риск предпринимателя; рационалистический характер деятельности; творческий, новаторский характер организуемой деятельности. Предприниматель призван не только прогнозировать, планировать, организовывать и контролировать само производство товаров и услуг, но и регулировать отношения с разными группами людей – коллегами, клиентами, работниками. Многоаспектность выполняемой предпринимателем деятельности предъявляет особые требования к его личности.

Изучение работ, посвященных психологическим особенностям субъекта предпринимательской деятельности, позволило установить, что исследователи выделяют качества, относящиеся к разным психическим сферам человека: к интеллектуальной, эмоционально-волевой, коммуникативной, мотивационной, ценностно-смысловой, нравственной. В силу сложности реализуемой деятельности, личность предпринимателя характеризует не отдельное свойство, а комплекс взаимосвязанных свойств, определяющих его успешность. Кроме того, мы пришли к выводу о бесперспективности рассмотрения психологических особенностей предпринимателя «вообще», так как на свойства его личности оказывают влияние условия реализации конкретного вида предпринимательской деятельности. Требуют отдельного изучения личностные качества ресторатора как субъекта предпринимательской деятельности.

Выявление условий предпринимательской деятельности в сфере ресторанного бизнеса позволило подразделить их на две подгруппы: общие предпринимательские и частные условия деятельности в ресторанной сфере. Среди общих условий предпринимательской деятельности ресторатора наиболее важными названы: ориентация деятельности ресторатора на получение прибыли, ее креативность и инновационность, рисковый характер. Среди частных условий предпринимательской деятельности в сфере ресторанного бизнеса в качестве основных выделены: зависимость от класса профессиональности персонала; априорная ориентация на интересы клиента, сочетающая потребность в многокомпонентном удовольствии и безопасности; необходимость учета специфичности услуг в сфере ресторанного бизнеса (неосязаемость, высокая изменчивость, несохраняемость, вовлеченность клиента в оказание услуги); социокультурная «нагруженность» деятельности ресторатора.

Многоаспектность деятельности ресторатора, подверженная влиянию сложного сочетания общих условий предпринимательской деятельности и частных условий реализации деятельности в сфере ресторанного бизнеса, предъявляет особые требования к его личностным качествам. Выявление особенностей личностных качеств ресторатора как субъекта предпринимательской деятельности и составило содержание эмпирической части исследования.

Во второй главе «Эмпирическое изучение личностных особенностей ресторатора как субъекта предпринимательской деятельности» дано описание организации изучения личностных особенностей ресторатора как субъекта предпринимательской деятельности, результатов изучения психологических особенностей личности ресторатора, подходов к развитию личностных особенностей ресторатора в контексте его предпринимательской деятельности.

Изучение личностных особенностей ресторатора как субъекта предпринимательской деятельности проходило в рамках констатирующего и формирующего эксперимента.

На начальном этапе нами было установлено, что структура личности ресторатора характеризуется интеграцией трех групп качеств – общих, специальных и частных качеств личности ресторатора как субъекта предпринимательской деятельности. Были выявлены связи данных групп качеств с направлениями деятельности ресторатора.

На основе обследования двух выборок – рестораторов (экспериментальная выборка) и не связанных со сферой ресторанного бизнеса других предпринимателей (контрольная выборка) нами были выделены и содержательно охарактеризованы три группы качеств: общие, специальные и частные качества личности ресторатора как субъекта предпринимательской деятельности.

К общим качествам личности ресторатора отнесены следующие: гуманность; доброта; жизнелюбие; готовность к самопознанию; настойчивость; неравнодушие; нравственность; общительность; осторожность; патриотизм; порядочность; смелость; старательность; терпимость; направленность на себя; самоуважение; рефлексивность; честность.

К специальным качествам личности ресторатора отнесены: способность планировать; умение оказывать влияние на людей; сконцентрированность на задаче; умение устанавливать деловые контакты; принятие окружающих; организаторские способности; решительность; проницательность; стойкость; направленность на взаимодействие; деловитость; независимость; напористость; искушенность; изворотливость; любознательность; доминантность; упорство в преодолении препятствий; интеллектуальность; хитрость; ответственность; готовность к саморазвитию; настороженность; оптимизм.

В состав частных качеств предпринимателя как субъекта предпринимательской деятельности включены: утонченность; готовность к риску; коммуникативные особенности; воображение; толерантность; эмоциональная устойчивость; динамичность; радикализм; увлеченность; способность контролировать выполнение деятельности; уважительность; самостоятельность; культура; способность переносить неудачи; высокая мотивация достижения.

Согласно полученным эмпирическим результатам, специальные качества личности ресторатора в наибольшей степени соотносятся с такими направлениями его деятельности как обеспечение получения прибыли, контроль рисков, обеспечение удоволетворенности клиента полученными услугами, направленность на интересы клиента; частные качества ресторатора соотносятся с учетом специфики услуг в сфере ресторанного бизнеса, с распространением культуры ресторанного сервиса, обеспечением безопасности клиента и поддержанием профессиональной классности персонала; общие качества ресторатора – с утверждение культурных традиций, с поддержанием позитивного социального климата, с внедрением креативных идей и реализацией инновационности.

Установлено, что развитие качеств личности ресторатора как субъекта предпринимательской деятельности и других предпринимателей совпадает и превышает возможный уровень их среднего развития по группе качеств, обозначенной как «специальные качества личности ресторатора»; различается и превышает возможный уровень их среднего развития по группе качеств, обозначенной как «частные качества личности ресторатора»; может совпадать или различаться, но на высоком уровне совпадать с возможным уровнем развития по группе качеств, обозначенной как «общие качества личности ресторатора». Наибольшие совпадения личностных особенностей ресторатора с другими предпринимателями обнаружено по специальным, наименьшее – по частным качествам личности ресторатора.

Построение психологического профиля личности ресторатора позволило установить следующее: наиболее равномерно в структуре личности ресторатора по уровню своего развития представлены специальные качества; наибольший разброс уровня развития качеств обнаружился в составе общих качеств ресторатора; в «тройку» наиболее развитых качеств личности ресторатора входят утонченность (частное качество ресторатора), независимость (специальное качество) и легкость восприятия жизни (частное качество ресторатора); в «тройку» наименее развитых качеств личности ресторатора входят терпимость, осторожность и готовность к самопознанию.

В рамках бесед с рестораторами была выявлена приоритетная для них субъективная значимость таких параметров реализуемой деятельности как эффективность и удовлетворенность. Под эффективностью предпринимательской деятельности в сфере ресторанного бизнеса следует понимать устойчивое и бесконфликтное функционирование ресторанного заведения в безопасной среде, позволяющее регулярно получать прибыль и осуществлять постепенное совершенствование его материальной и культурной базы. Под удовлетворенностью предпринимательской деятельностью в сфере ресторанного бизнеса ее субъектами понимается переживание позитивных эмоций в отношении текущего и перспективного функционирования ресторанного заведения, позволяющее выстраивать долгосрочную менеджерскую и маркетинговую политику в отношении его развития. Проведение корреляционного анализа позволило установить статистические связи эффективности предпринимательской деятельности со специальными и частными качествами личности предпринимателя (рис.1).

Анализ выявленных интеркорреляционных связей показывает, что:

1. Статистически достоверные связи (p0,01) эффективности предпринимательской деятельности установлены со следующими

- специальными качествами ресторатора: интеллект; способность планировать деятельность; направленность на задачу; умение устанавливать деловые контакты;

- частными качествами ресторатора: готовность к риску, способность контролировать выполнение своей деятельности, мотивация достижения.

2. Установлены статистически значимые тенденции (p0,05) связи эффективности предпринимательской деятельности со следующими:

- специальными качествами ресторатора: проницательность, упорство в преодолении препятствий, искушенность;

- частными качествами ресторатора: утонченность, радикализм, креативность, увлеченность, культура;

- общим качеством ресторатора: настойчивость.

Рис.1. Интеркорреляционные связи качеств личности ресторатора и эффективности его предпринимательской деятельности (только значимые корреляции), где: 1 – интеллект, 2- проницательность, 3 - упорство в преодолении препятствий, 4 – способность планировать деятельность, 5 – направленность на задачу, 6 – умение устанавливать деловые контакты, 7 – искушенность; 8 – утонченность, 9 – радикализм, 10 – готовность к риску, 11 – способность контролировать выполнение своей деятельности, 12 – креативность, 13 – мотивация достижения, 14 – увлеченность, 15 – культура; 16 – настойчивость. Линия ––– соответствует статистически достоверным связям на уровне p0,01; линия - - - соответствует статистически значимым связям на уровне p0,05.

Установлено несколько статистически значимых связей, характеризующих соответствие качеств личности ресторатора и его субъективной удо­влетворенности реализуемой предпринимательской деятельностью (рис.2).

Согласно полученным результатам, удовлетворенность предпринимательской деятельностью в ресторанной сфере в наибольшей степени (p0,01) связана с уровнем развития у рестораторов общих качеств: рефлексивности, самоуважения и жизнелюбия. Однако прослеживаются статистические тенденции (p0,05) связи удовлетворенности предпринимательской деятельностью в сфере ресторанного бизнеса со специальными (независимость и любознательность) и частными качествами (эмоциональная устойчивость и увлеченность) личности ресторатора. В целом, удовлетворенность предпринимательской деятельностью в ресторанной сфере в большей степени зависит от способности к самопознанию (рефлексивность, самоуважение), эмоциональной устойчивости и позитивности восприятия личностью окружающего мира (жизнелюбие, независимость, любознательность, увлеченность).

Рис.2. Интеркорреляционные связи качеств личности ресторатора и его удовлетворенностью предпринимательской деятельностью (только значимые корреляции), где: 1 – независимость, 2 – любознательность; 3 – эмоциональная устойчивость, 4 – увлеченность; 5 – готовность к самопознанию, 6 – рефлексивность, 7 – самоуважение, 8 – жизнелюбие, 9 – порядочность, 10 – терпимость. Линия ––– соответствует статистически достоверным связям между параметрами на уровне p0,01; линия - - - соответствует статистически значимым связям на уровне p0,05.

Целью заключительного этапа исследования выступило установление психологических особенностей личности ресторатора, развитие которых способно повысить уровень эффективности и удовлетворенности предпринимательской деятельностью и стать основой ее продолжения. Была разработана теоретическая модель развития личностных качеств ресторатора, способствующая росту эффективности и удовлетворенности предпринимательской деятельностью в ресторанной сфере. Данная теоретическая модель носит блочную структуру и включает: 1. Основные принципы развития личностных качеств ресторатора, способствующих росту эффективности и удовлетворенности предпринимательской деятельностью в ресторанном бизнесе. 2. Формы психологического воздействия на личностные качества ресторатора с целью повышения эффективности предпринимательской деятельности и удовлетворенности ею. 3. Направления развития личностных качеств ресторатора, способствующие росту эффективности и удовлетворенности предпринимательской деятельностью.

На основе построенной теоретической модели развития личности ресторатора как субъекта предпринимательской деятельности была разработана программа «Развитие личности ресторатора как субъекта предпринимательской деятельности». Сопоставление по итогам апробации программы качеств личности, находящихся в наиболее тесных связях с предпринимательской деятельностью ресторатора, показало, что: 1) наиболее значимые изменения прослеживаются в отношении деловых качеств личности участников эксперимента (способность планировать и контролировать деятельность, умение устанавливать деловые контакты); значимость изменений подтверждена с помощью t-критерия Стьюдента; 2) наименее выраженные изменения отмечаются в отношении интеллекта и готовности рестораторов к риску (рис. 3а);

а)                                                        б)

Рис.3. Сравнительное распределение качеств личности рестораторов экспериментальной подвыборки, где: 1 - интеллект, 2 - способность планировать деятельность, 3 - направленность на задачу, 4 - умение устанавливать деловые контакты, 5 - готовность к риску, 6 - способность контролировать выполнение деятельности, 7 - мотивация достижения.

3) позитивная динамика развития качеств личности ресторатора после полугода участия в реализации программы в большей степени сохраняется в отношении способности планировать деятельность, направленности на задачу и способности контролировать выполнение деятельности, т.е. деловых качеств личности (рис.3б).

Таким образом, участие в программе привело к развитию, прежде всего, деловых качеств личности, причем, позитивные изменения продолжились и спустя некоторый интервал времени после формирующего эксперимента.

Подтверждением результативности разработанной нами программы развития качеств личности ресторатора как субъекта предпринимательской деятельности выступило изменение следующих контрольных показателей: эффективность предпринимательской деятельности ресторатора и его удовлетворенность выполняемой деятельностью (рис.4).

а)                                                        б)

Рис.4. Сравнительное распределение качеств личности рестораторов экспериментальной подвыборки: 1 – эффективность предпринимательской деятельности, 2 – удовлетворенность ресторатора предпринимательской деятельностью.

Полученное распределение показателей эффективности и результативности предпринимательской деятельности ресторатора до, сразу и через полгода после проведения программы развития качеств личности ресторатора как субъекта предпринимательской деятельности указывает на следующее: - показатели результативности и удовлетворенности рестораторов на этапах - до и после программы - выросли на статистически значимом уровне, что подтверждено с помощью t-критерия Стьюдента; - показатели результативности и удовлетворенности рестораторов продолжают расти, спустя полгода после прохождения программы развития качеств личности ресторатора.

Таким образом, развитие у рестораторов выделенных нами качеств личности способствует росту эффективности предпринимательской деятельности в сфере ресторанного бизнеса и удовлетворенности рестораторов от выполняемой ими деятельности. Мы смогли также подтвердить, что развитие соответствующих качеств личности ресторатора способствует укреплению готовности рестораторов к продолжению ими предпринимательской деятельности в сфере ресторанного бизнеса.

ВЫВОДЫ:

1. Личность ресторатора как субъекта предпринимательской деятельности представляет собой психологическое образование, которое подвержено влиянию комплекса общих и частных условий предпринимательской деятельности в ресторанной сфере. К общим условиям предпринимательской деятельности ресторатора, оказывающим влияние на его личность, относятся: ориентация деятельности ресторатора на получение прибыли, ее креативность и инновационность, рисковый характер. К частным условиям предпринимательской деятельности в сфере ресторанного бизнеса, оказывающим влияние на личность ее субъекта, относятся: ориентация на интересы клиента, сочетающие потребность в многокомпонентном удовольствии и безопасности; необходимость учета специфики услуг в сфере ресторанного бизнеса (неосязаемость, высокая изменчивость, несохраняемость, вовлеченность клиента в оказание услуги); зависимость от профессиональной классности персонала; социокультурная «нагруженность» деятельности ресторатора.

2. Личность ресторатора как субъекта предпринимательской деятельности интегрирует специальные, частные и общие качества. Каждая группа качеств, объединяет в себя определенные проявления личности и соотносится с некоторыми направлениями деятельности ресторатора.

3. Специальные качества личности ресторатора соответствуют общим условиям предпринимательской деятельности и в своем единстве образуют его субъектный облик. Они в наибольшей степени соотносятся с получением ресторатором прибыли, с контролем рисков, с обеспечением удовлетворенности клиентов полученными услугами, с направленностью на интересы клиента. В состав данной группы качеств входят: способность планировать; умение оказывать влияние на людей; сконцентрированность на задаче; умение устанавливать деловые контакты; принятие окружающих; организаторские способности; решительность; проницательность; стойкость; направленность на взаимодействие; деловитость; независимость; напористость; искушенность; изворотливость; любознательность; доминантность; упорство в преодолении препятствий; интеллектуальность; хитрость; ответственность; готовность к саморазвитию; настороженность; оптимизм.

4. Частные качества ресторатора как субъекта предпринимательской деятельности объединяют свойства личности, наиболее востребованные условиями деятельности в ресторанной сфере. Они соотносятся с учетом специфичности услуг в данной сфере, с распространением культуры ресторанного сервиса, с обеспечением безопасности клиента и с поддержанием профессиональной классности персонала. В их состав включены следующие качества личности: утонченность; готовность к риску; коммуникативные склонности; воображение; коммуникативная толерантность; эмоциональная устойчивость; динамичность; радикализм; увлеченность; способность контролировать выполнение деятельности; уважительность; самостоятельность; культура; способность переносить неудачи; высокая мотивация достижения; лидерские качества; креативность; легкость восприятия жизни.

5. Общие качества характеризуют личность ресторатора с позиций, не связанных с реализацией предпринимательской деятельности в сфере ресторанного бизнеса. Они обеспечивают утверждение им культурных традиций, поддержание позитивного социального климата, внедрение креативных идей и реализацию инноваций. Данные качества включают: гуманность; доброту; жизнелюбие; готовность к самопознанию; настойчивость; неравнодушие; нравственность; общительность; осторожность; патриотизм; порядочность; смелость; старательность; терпимость; направленность на себя; самоуважение; рефлексивность; честность.

6. Психологический профиль личности рестораторов характеризуется следующими особенностями:

- наиболее равномерно в структуре личности ресторатора по уровню своего развития распределяются специальные качества;

- наибольший разброс уровня развития качеств обнаружился в составе общих качеств ресторатора;

- в «тройку» наиболее развитых качеств личности ресторатора входят утонченность (частное качество ресторатора), независимость (специальное качество) и легкость восприятия жизни (частное качество ресторатора);

- в «тройку» наименее развитых качеств личности ресторатора входят терпимость, осторожность и готовность к самопознанию.

7. Психологические особенности личности ресторатора связаны с субъективно важными для него параметрами предпринимательской деятельности в ресторанной сфере. Данными параметрами выступают эффективность выполняемой предпринимательской деятельностью в сфере ресторанного бизнеса и удовлетворенность ее процессом и результатом.

Эффективность предпринимательской деятельности в сфере ресторанного бизнеса на субъективном уровне интерпретируется как устойчивое и бесконфликтное функционирование ресторанного заведения в безопасной среде, позволяющее регулярно получать прибыль и осуществлять постепенное совершенствование его материальной и культурной базы. Данный параметр предпринимательской деятельности в сфере ресторанного бизнеса связан с развитием у ее субъектов специальных и частных качеств личности ресторатора.

Удовлетворенность предпринимательской деятельностью в сфере ресторанного бизнеса характеризуется как переживание позитивных эмоций в отношении текущего и перспективного функционирования ресторанного заведения, позволяющее выстраивать долгосрочную менеджерскую и маркетинговую политику в отношении его развития. Данный параметр связан с комплексным развитием общих, специальных и частных качеств личности ресторатора.

8. В основу развития личности ресторатора как субъекта предпринимательской деятельности может быть положена теоретическая модель, основанная на:

- основных принципах, способствующих росту эффективности и удовлетворенности предпринимательской деятельностью в ресторанном бизнесе (принцип гуманизма и личностного подхода; принцип оптимизма и позитивности; принцип единства развития общих, специальных и частных качеств личности ресторатора, обучения психологическим аспектам организации предпринимательской деятельности и формирования подготовленности к решению задач в сфере ресторанного сервиса; принцип системности развития качеств личности ресторатора; принцип единства группового, дифференцированного и индивидуального подходов; принцип результативности);

- на формах психологического воздействия на личностные качества ресторатора с целью повышения эффективности предпринимательской деятельности и удовлетворенности ею (просветительской, психокоррекционной и консультационной);

- на направлениях развития личностных качеств ресторатора, связанных с эффективностью и удовлетворенностью предпринимательской деятельностью (развитие направленности личности, организационно-деловых, волевых, интеллектуально-познавательных качеств, способности к самопознанию, эмоциональной устойчивости, позитивности восприятия личностью окружающего мира).

9. Участие рестораторов в программе, разработанной на основе теоретической модели развития качеств личности у ресторатора, на объективном уровне способствует росту эффективности предпринимательской деятельности ее участников, на субъективном уровне – повышению их удовлетворенностью процессом и результатом деятельности в ресторанной сфере.

10. Развитие у субъектов ресторанного бизнеса общих, специальных и частных качеств личности ресторатора в рамках психологической программы, включающей просветительские, психокоррекционные и консультационные формы работы, способствует формированию у них готовности к продолжению предпринимательской деятельности в сфере ресторанного бизнеса. Установлено, что эффект участия в данной программе носит пролонгированный характер, сохраняющий свой позитив спустя некоторое время после завершения ее проведения.

Перспективы дальнейших исследований в данном направлении предполагают более глубокую проработку условий и показателей развития личности рестораторов как субъектов предпринимательской деятельности; апробацию психодиагностического, коррекционного и развивающего инструментария развития личности ресторатора; выявление причинного поля и разновидностей деформации личности ресторатора, а также поиск факторов и механизмов предупреждения профессиональных деформаций.

Предметом дальнейших исследований могут также выступить изучение структуры и основных типов рестораторов как субъектов предпринимательской деятельности; видов карьеры в сфере ресторанного бизнеса, механизмов, обусловливающих выбор предпринимательской деятельности в данной сфере. Интерес может вызвать также разработка частной психологической программы, позволяющей стимулировать креативное, инновационное начало или помочь рестораторам как субъектам предпринимательской деятельности осуществлять принятие ответственных решений в сложных ситуациях. Перспективы дальнейших исследований определяются необходимостью более полного осознания психологических особенностей личности ресторатора.

Основные публикации по теме диссертации

Статьи в изданиях, рекомендованных ВАК РФ:

  1. Негруца В.А.  Личностные особенности ресторатора как субъекта предпринимательской деятельности // Гуманизация образования. № 7, 2011. 0,5 п.л. (в соавт. с Котовой И.Б.).
  2. Негруца В.А. Психологические условия в сфере ресторанного бизнеса// Известия Южного федерального университета. Педагогические науки.- Ростов-на-Дону, 2012, №1. 0,5 п.л.

Монография:

  1. Негруца В.А. Психология ресторанного бизнеса и сервиса.  Монография.  РИЦ: РО ИПК и ПРО, 2011. 15 п.л. (в соавт. с Котовой И.Б.).

Остальные работы:

  1. Негруца В.А. Влияние тенденций глобализации на интернализацию сферы гостеприимства // Материалы 1 научного симпозиума АРНЦ ОЮ РАО (ДГТУ). Полиэтническое образовательное пространство в условиях глобализации. Ростов-на-Дону: Изд-во ДГТУ, 2011. 0,9 п.л., (в соавт. с Котовой И.Б.).
  2. Негруца В.А. Психология ресторанного сервиса и бизнеса как предмет научной рефлексии // Материалы 1 научного симпозиума АРНЦ ОЮ РАО (ДГТУ), Полиэтническое образовательное пространство в условиях глобализации. Ростов-на-Дону: Изд-во ДГТУ, 2011. 0,6 п.л.
  3. Негруца В.А. Психологическая характеристика ресторана как социально-культурной сферы //Семья и личность: проблемы взаимодействия: международный сборник научных статей. Армавир: РИО АГПА, 2011. 0,3 п.л.
  4. Негруца В.А. Актуальные проблемы российских рестораторов: необходимость проведения психологического аудита ресторана // Методология и технологии высшего образования в информационном обществе: материалы докладов Международной научно-практической конференции. Сочи: Издательство международного инновационного университета, 2011. 0,5 п.л.
  5. Негруца В.А. Освоение психологами территории ресторанной индустрии как сферы предпринимательской деятельности // Инновационный потенциал субъектов образовательного пространства в условиях модернизации образования: Материалы 2-ой международной научно-практической конференции.  Ростов-на-Дону: ИПО ПИ ЮФУ, 2011. 0,4 п.л. (в соавт. с Котовой И.Б.).
  6. Негруца В.А. Психология ресторанных услуг и стратегий обслуживания // Инновационный потенциал субъектов образовательного пространства в условиях модернизации образования: Материалы 2-ой международной научно-практической конференции.  Ростов-на-Дону: ИПО ПИ ЮФУ, 2011. 0,5 п.л.
  7. Негруца В.А. Психологическое пространство ресторана как условие создания событийной общности // Психологические практики в российском образовании: преподавание, технологии, аудит.  Армавир: РИО АГПА, 2011. 1 п.л. (в соавт. с Котовой И.Б.).

Научное издание

Негруца

Виктория Александровна

Автореферат диссертации

Подписано в печать . Формат 60х84х16.

Усл.печ.л.-1,0. Тираж 100 экз.




© 2011 www.dissers.ru - «Бесплатная электронная библиотека»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.