WWW.DISSERS.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

   Добро пожаловать!

 

На правах рукописи

ЗАЙКО ОЛЬГА АЛЕКСАНДРОВНА

СОДЕРЖАНИЕ ХИМИЧЕСКИХ ЭЛЕМЕНТОВ В ОРГАНАХ И ТКАНЯХ СВИНЕЙ СКОРОСПЕЛОЙ МЯСНОЙ ПОРОДЫ СМ-1

06.02.07 – Разведение, селекция и генетика сельскохозяйственных животных

03.01.04 – Биохимия

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание учёной степени

кандидата биологических наук

Новосибирск 2012

Работа выполнена в НИИ ветеринарной генетики и селекции ФГБОУ ВПО «Новосибирский государственный аграрный университет».

Научные руководители:

доктор биологических наук, профессор

Короткевич Ольга Сергеевна

доктор биологических наук, профессор, заслуженный деятель науки РФ

Петухов Валерий Лаврентьевич

Официальные оппоненты:

Деева Валентина Семёновна, доктор биологических наук, старший научный сотрудник, ГНУ «Сибирский научно-исследовательский институт животноводства», ведущий научный сотрудник лаборатории биотехнологии

Ефанова Нина Владимировна, кандидат биологических наук, доцент, ФГБОУ ВПО «Новосибирский государственный аграрный университет», профессор кафедры физиологии и биохимии животных

Ведущая организация:

ФГБОУ ВПО «Кемеровский государственный сельскохозяйственный институт»

Защита диссертации состоится «___» _________ 2012 г. в_____ часов  на заседании диссертационного совета Д 220.048.03, созданного на базе ФГБОУ ВПО «Новосибирский государственный аграрный университет» по адресу: 630039,  г. Новосибирск, ул. Добролюбова, 160.

Тел./факс: 8(383)264-29-34, e-mail: norge@ngs.ru

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГБОУ ВПО «Новосибирский государственный аграрный университет» и на сайте http://www.nsau.edu.ru.

Автореферат разослан  «____» ______________ 2012 г. 

Учёный секретарь

диссертационного совета Маренков В.Г.

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. Увеличение производства мяса и повышение его качества во многом зависят от развития свиноводства (Бекенёв, 1997; Кабанов, 1998; Михайлов, Бараников, 2007; Рудишин 2010; Шейко, Епишко, 2006). В мире на долю свинины приходится 37,7%, а в России – 33,2% от всего произведённого мяса, при этом её доля в обеспеченности населения белком животного происхождения составляет соответственно 20,8 и 12,0% (Мысик, 2010).

Дисбаланс многих химических элементов является причиной нарушения биохимических процессов в организме и серьезных отдаленных последствий (Вельтищев, 1996; Кудрин и др., 2003; Шахов и др., 2003; Андрианова, 2005). При этом известно мало данных о функционировании физиологических систем организма в зависимости от качества и количества действующих факторов окружающей среды в малых дозах, наиболее часто встречающихся в реальных условиях.

В условиях техносферы взаимосвязь между макро- и микроэлементами на уровне поступления в организм и биохимических циклов нуждается в исследованиях на макроорганизменном уровне (Тютиков и др., 1996, 1997; Самохин, 2005).

Оценка безопасности окружающей среды для человека с помощью предельно допустимой концентрации не отражает объективного влияния на организм. Система нуждается в биологических методах контроля (Юрин, 2001). Продолжается апробация производных кожи в качестве универсальных биомаркеров – ранних показателей эффектов воздействия химических факторов среды (Скальный, 1996; 1999; 2004).

В этой связи изучение содержания химических элементов в организме свиней из хозяйства, расположенного по соседству с крупным городом, поиск связей между ними и основными гематологическими и биохимическими маркерами здоровья животных, возможность применения производных кожи в качестве биоиндикаторов накопления тяжелых металлов в органах и тканях является актуальной проблемой, имеющей большое значение.

Цель исследований. Изучить содержание некоторых макро- и микроэлементов в органах, тканях и производных кожи свиней, их связь с гематологическими и биохимическими показателями крови.

Задачи исследований:

1. Определить содержание макроэлементов: K, Na, Mg, микроэлементов: Fe, Cu, Mn, Zn и основных экотоксикантов: Pb, Cd в скелетной мускулатуре, сердце, печени, почках, легких, селезенке, копытном роге, щетине свиней.

2. Изучить гематологические и биохимические показатели крови животных.

3. Определить корреляции между уровнями аккумуляции макро-, микроэлементов и основных экотоксикантов в органах, тканях и производных кожи свиней.

4. Выявить связь уровня содержания макро- и микроэлементов в органах, тканях, копытном роге, щетине с гематологическими, биохимическими параметрами.

Научная новизна. Определены средние популяционные уровни макроэлементов: К, Na, Mg; эссенциальных микроэлементов: Fe, Cu, Zn; поллютантов: Pb, Cd в органах и тканях свиней скороспелой мясной породы СМ-1 новосибирской селекции.

Установлен ряд отклонений в содержании некоторых химических элементов, регламентируемых нормами СанПиН 2.3.2.560-96 для мяса, мясопродуктов и продуктов их переработки.

Выявлены различные по величине и направлению корреляции между концентрацией химических элементов в щетине, копытном роге свиней и другими органами и тканями.

Разработан способ определения содержания кадмия в органах и мышечной ткани свиней по накоплению отдельных химических элементов в копытном роге (патент РФ № 2342659 от 27.12. 2008 г.).

Установлены интегрированные коэффициенты аккумуляции химических элементов в органах, тканях и производных кожи.

Выявлены связи содержания химических элементов в органах, тканях и производных кожи с рядом гематологических и биохимических показателей крови. Эти корреляции рассмотрены с позиции биохимических механизмов, протекающих в макроорганизме.

Практическая значимость работы. Установлено среднее содержание макроэлементов: K, Na, Mg; микроэлементов: Fe, Cu, Mn, Zn; основных экополлютантов: Pb и Cd в скелетной мускулатуре, миокарде, печени, почках, селезенке, легких, щетине и копытном роге свиней скороспелой мясной породы (СМ-1), что может быть использовано при оценке интерьера, состояния здоровья животных и при мониторинге популяций.

Некоторые выявленные корреляции между концентрацией ряда химических элементов в щетине и копытном роге свиней с уровнем химических элементов в органах и тканях позволяют рекомендовать использование производных кожи в качестве возможного индикатора минерального статуса организма.

Результаты научных исследований используются в учебном процессе аграрных вузов Сибири при чтении лекций и проведении лабораторно-практических занятий по курсам: «Разведение сельскохозяйственных животных» и «Биологическая и физколлоидная химия».

Апробация работы. Основные результаты исследований представлены на V Международной научно-практической конференции молодых ученых Сибирского федерального округа «Современные тенденции развития АПК в России» (Красноярск, 2007), XLV Международной научной студенческой конференции «Студент и научно-технический прогресс» (Новосибирск, 2007), VI Международной научно-практической конференции «Наука и инновации агропромышленного комплекса» (Кемерово, 2007), Международном семинаре «Качество и точность сельскохозяйственных процессов» (Новосибирск, 2007), Международной научной конференции «Биология, экономика и образование» (Новосибирск, 2007), II Международной научно-практической конференции «Аграрная наука - сельскому хозяйству» (Барнаул, 2007), I Международном экологическом конгрессе (III Международной научно-технической конференции) «Экология и безопасность жизнедеятельности промышленно-транспортных комплексов» – ELPIT (Тольятти, 2007), Международной научно-практической конференции «Совместная деятельность сельскохозяйственных товаропроизводителей и научных организаций в развитии АПК Центральной Азии» (Иркутск, 2008), IX Сибирской ветеринарной конференции «Актуальные вопросы ветеринарной медицины» (Новосибирск, 2009), VII Межрегиональной конференции молодых ученых и специалистов аграрных вузов Сибирского федерального округа «Инновационный потенциал молодых ученых в развитии агропромышленного комплекса Сибири» (Новосибирск, 2009).

Публикации результатов исследований. По теме диссертации опубликовано 17 научных работ, в том числе 2 – в изданиях, рекомендованных ВАК Министерства образования и науки России: в журналах «Сибирский вестник сельскохозяйственной науки», «Доклады РАСХН», одной монографии: «Генофонд скороспелой мясной породы свиней» и патенте РФ № 2342659 «Способ определения содержания кадмия в органах и мышечной ткани свиней» от 27.12.2008 г.

Структура и объем работы. Диссертация изложена на 162 страницах машинописного текста, включает 38 таблиц, 1 рисунок и 9 приложений. Работа состоит из введения, обзора литературы, материалов и методов исследования, результатов исследований и их обсуждения, выводов, предложений, библиографического списка и приложений. Библиографический указатель включает 357 наименований, из них – 196 на иностранных языках.

Основные положения, выносимые на защиту:

1. Средние популяционные значения уровней макро- и микроэлементов в органах и тканях свиней могут быть использованы в качестве характеристики интерьера и химического статуса свиней скороспелой мясной породы СМ-1 новосибирской селекции.

2. Между содержанием химических элементов в органах и тканях и гематологическими и биохимическими параметрами крови существуют разные по направлению и силе корреляции.

3. Уровень некоторых химических элементов в щетине и копытном роге может служить для прогнозирования содержания таких экотоксикантов, как кадмий и свинец, в органах и тканях свиней.

2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

Исследования проведены в 2005-2010 гг. Объектом исследований являлись 32 свинки скороспелой мясной породы (СМ-1) новосибирской селекции в возрасте 6 месяцев из хозяйства № 3.

Предметом исследования были кровь, паренхиматозные органы (печень, почки, селезенка, легкие), полый орган – сердце, скелетная мускулатура, производные кожи (щетина, копытный рог) свиней (рисунок). Всего было проведено около 2 тыс. исследований.

Концентрации химических элементов в органах, тканях и производных кожи определяли методом атомно-абсорбционной спектрометрии.

Пробы крови у животных отбирали после голодной диеты в течение 12–18 часов острым методом, стабилизировали 5%-м цитратом натрия. Концентрацию гемоглобина измеряли фотометрически, количество эритроцитов и лейкоцитов – по общепринятым методикам. В сыворотке крови рефрактометрическим методом определяли количество общего белка, фотометрическим методом, используя наборы реактивов ЗАО «ВЕКТОР-БЕСТ», измеряли активность аланинаминотрансферазы (АЛТ), аспартатаминотрансферазы (АСТ), общей кислой фосфатазы (КФ), щелочной фосфатазы (ЩФ), концентрацию азота мочевины, общего холестерина, общего билирубина, хлоридов, ионов кальция, неорганического фосфора. Вычисляли коэффициент де Ритиса, как отношение АСТ к АЛТ. Количественное содержание аминокислот в сыворотке крови определяли методом ионообменной хроматографии.

Результаты исследований обработаны методами вариационной статистики (Васильева, 1999, 2007; Лакин, 1990) и методами непараметрической статистики на персональном компьютере с использованием программы STATISTICA 6, StatSoft Inc. (USA). Достоверность разности между средними значениями определяли с помощью критерия Стьюдента. Проведены корреляционный и регрессионный анализы. Нормальность распределения оценивали с помощью критерия Шапиро-Уилка (W). Отношения между непараметрическими признаками оценивали посредством рангового метода Спирмена (rs). Вычисляли интегрированный коэффициент аккумуляции химических элементов (Ri).

Схема исследований

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1. Содержание химических элементов в органах, скелетной мускулатуре и производных кожи свиней

Макроэлементный анализ (табл. 1) показал, что среди паренхиматозных органов максимальное количество калия находится в селезенке, минимальное – в печени, или в 1,2 раза ниже (P < 0,05); натрия в печени было в 2,0 раза меньше, чем в почках (P < 0,001). В миокарде содержание натрия в 1,8 раза больше, чем в скелетных мышцах (P < 0,001). В производных кожи количество калия и натрия значительно меньше, при этом в копытном роге калия в 17,8 раза больше, чем в щетине (P < 0,001).

Количество магния везде находится примерно на одинаковом уровне, за исключением копытного рога. В нем этого макроэлемента в 2,7 раза меньше, чем в селезенке (P < 0,001), в которой уровень магния является максимальным.

Для всех органов, скелетной мускулатуры и копытного рога ранжированный ряд имеет следующий вид: K > Na > Mg. Исключением является щетина, в которой макроэлементы располагаются в обратном порядке.

Таблица 1. Содержание макроэлементов в органах, тканях и производных кожи свиней, г/кг

Орган, ткань

K

Na

Mg

Скелетная мускулатура

6,93±0,40

1,74 ± 0,11

0,41±0,03

Миокард

7,49±0,53

3,07±0,22

0,50±0,04

Печень

7,94±0,25

2,61±0,12

0,56±0,03

Почки

9,14±0,42

5,19±0,19

0,56±0,03

Селезенка

9,65±0,54

3,01±0,19

0,60±0,03

Легкие

9,07±0,48

4,96±0,27

0,53±0,03

Щетина

0,06±0,01

0,20±0,02

0,49±0,03

Копытный рог

1,07±0,04

0,55±0,03

0,22±0,02

Максимальное количество железа в паренхиматозных органах содержится в печени, а минимальное, в 2,8 раза меньше (P < 0,001), в почках (табл. 2). В щетине в 24,4 раза меньше железа, чем в печени (P < 0,001), и в 1,4 раза меньше, чем в копытном роге (P < 0,01). При этом в щетине установлено максимальное содержание цинка. Из паренхиматозных органов наибольшее количество цинка установлено в печени, что в 1,6 раза превышает его содержание в легких (P < 0,001). Максимальное количество марганца зафиксировано в печени, или в 4,3 раза больше, чем в легких (P < 0,001). Количество данного микроэлемента в миокарде в 1,4 раза выше, чем в скелетной мускулатуре (P < 0,01). Содержание меди в миокарде, печени и легких оценивалось непараметрическими методами. Уровень меди в щетине превосходит в 3,6 раза таковой в копытном роге (P < 0,001).

В миокарде, печени и легких ранжированные ряды совпадали и имели вид: марганец < цинк < железо. Но медиана уровня меди в миокарде и печени была выше среднего содержания марганца в них, а в легких, наоборот, ниже. В скелетной мускулатуре ранжированный ряд имел вид: медь < марганец < цинк < железо; в селезёнке: марганец < медь < цинк < железо, а в производных кожи существовала особенность в отношении накопления железа и цинка: марганец < медь < железо < цинк.

Таблица 2. Содержание эссенциальных микроэлементов в органах, тканях и производных кожи свиней, мг/кг

Орган, ткань

Fe

Zn

Cu

Mn

Скелетная мускулатура

84,12±6,33

76,00 ± 2,54

1,08±0,12

1,53±0,15

Миокард

150,28±11,22

63,54± 3,58

4,35 (Me)

2,12±0,11

Печень

626,47±46,00

112,57±5,52

17,50 (Me)

8,65±0,61

Почки

221,11±11,53

83,54±2,33

8,81±0,93

6,35±0,47

Селезенка

595,59±39,77

80,51±3,12

2,61±0,26

2,14±0,13

Легкие

291,39±25,89

72,22±2,44

1,70 (Me)

2,00±0,20

Щетина

25,72±2,30

138,70±4,51

8,72±0,24

1,50±0,09

Копытный рог

35,96±2,23

74,46±3,72

2,40±0,22

1,50±0,08

Примечание. Me – медиана.

Среди паренхиматозных органов максимальное количество свинца и кадмия было в почках, что соответственно в 2,0 и 2,1 раза больше (P < 0,001), чем в печени (табл. 3). Из производных кожи уровень свинца и кадмия соответственно в 1,4 и 5,6 раза выше в копытном роге, чем в щетине (P < 0,01).

Таблица 3. Содержание свинца и кадмия в органах, тканях и производных кожи свиней, мг/кг

Орган, ткань

Pb

Cd

Скелетная мускулатура

0,71±0,05

0,19±0,01

Миокард

0,69±0,05

0,21±0,02

Печень

0,33±0,03

0,18±0,02

Почки

0,65±0,04

0,37±0,01

Селезенка

0,51±0,05

0,22±0,02

Легкие

0,72±0,05

0,21±0,01

Щетина

0,218±0,020

0,049±0,004

Копытный рог

0,308±0,016

0,272±0,026

Содержание Zn, Cu, Pb и Cd в мясе и субпродуктах регламентируется СанПиН 2.3.2.560-96. В скелетных мышцах концентрация цинка превышала допустимую норму в 1,1 раза. Средние уровни аккумуляции свинца и кадмия в мышечной ткани выше допустимого порога соответственно в 1,42 и 3,80 раза. В миокарде уровень свинца в 1,15 раза превосходит установленный норматив. В пробах ткани легких содержание свинца превышало допустимые СанПиН 2.3.2.560-96 нормы для субпродуктов в 1,2 раза. В печени, селезенке и почках отклонений от нормативов нет.

На основании интегрированных коэффициентов аккумуляции наибольшее количество макроэлементов находится в почках, селезенке и легких; эссенциальных микроэлементов, не включая медь, – в печени, почках и селезенке. Убывающий ряд интегрального накопления свинца и кадмия следующий: почки = легкие > скелетная мускулатура = миокард = селезенка > копытный рог > печень > щетина.

3.2. Гематологический и биохимический статус свиней

Изучены гематологические и биохимические особенности свиней. Средние показатели по количеству лейкоцитов, концентрации гемоглобина и величине цветного показателя укладываются в стандартные интервалы. Среднее количество эритроцитов находилось практически на верхней границе нормы.

Содержание общего белка и азота мочевины было в границах стандартных интервалов (табл. 4). Установлено превышение верхней границы нормы по холестерину в 1,8 раза. Это, возможно, связано с перестройкой метаболизма в разные периоды постнатального онтогенеза и разной продуктивностью. Была выявлена тенденция к превышению верхней границы нормы по общему билирубину в 2,8 раза. Данной концентрации недостаточно, чтобы вызвать иктеричность слизистых оболочек и кожных покровов, которая наступает при концентрации 100 мкмоль/л и выше (Мейер, Харви, 2007).

Концентрация кальция превышает верхнюю границу нормы в 1,4 раза. Зафиксировано и незначительное гиперфосфатемическое состояние с превышением верхней границы нормы в 1,3 раза. Присутствует нарушение соотношения кальция и фосфора в сыворотке крови, что может указывать на наличие скрытых форм деминерализации костей. Концентрация хлоридов в сыворотке находится на нижней границе нормы, что может быть свидетельством метаболического ацидоза на фоне токсикоза разного генеза.

Активность аминотрансфераз существенно ниже стандартных интервалов. Более показательными могут быть только значения в динамике. Коэффициент де Ритиса является нормальным для свиней и равен 1,02±0,17. Активность щелочной фосфатазы, уровень которой в норме для здоровых свиней характеризуется значительным размахом, находится на верхней границе видовой нормы. Ее активность возрастает в период интенсивного роста, при наличии патологических процессов костной ткани и печени (Giannini et al., 2005). Активность кислой фосфатазы у свиней скороспелой мясной породы СМ-1 составила 7,04 ЕД/л. Четких норм для этого фермента у сельскохозяйственных животных не существует.

Таблица 4. Некоторые биохимические показатели сыворотки крови свиней

Показатель

n

Cv

lim

Стандарт-ный интервал

Белок (общий), г/л

30

78,20±1,52

8,32

10,6

64,50–94,60

70,0–89,0

Азот мочевины, ммоль/л

26

5,11±0,32

1,64

32,1

1,38–8,01

2,9–8,6

Холестерин, ммоль/л

18

2,46±0,18

0,77

31,3

1,24–3,52

1,0–1,4

Билирубин (общий), мкмоль/л

12

9,46±1,42

4,91

51,9

1,40–17,61

1,7–3,4

Сумма незаменимых аминокислот составила 1,242±0,108 %/мл, заменимых – 2,116±0,137. Индекс Фишера равен 1,99, что может указывать на относительный недостаток незаменимых аминокислот с разветвленной цепью.

3.3. Корреляции между содержанием химических элементов в органах, тканях, щетине и гематологическими и биохимическими показателями крови свиней

Изучение связей между содержанием макро- и микроэлементов в органах и тканях свиней с основными гематологическими и биохимическими показателями крови дает возможность более полно оценить комплексное влияние химических элементов на макроорганизм и говорить о возможности неинвазивного тестирования его биохимического статуса. В современной литературе данного рода информации недостаточно. Поэтому был проведен корреляционный и регрессионный анализ.

Найдено большое количество отрицательных связей (rs = –0,788 – –0,478) между содержанием всех изученных макроэлементов в паренхиматозных органах, миокарде, мышечной ткани и гематологическими показателями (эритроциты, лейкоциты, гемоглобин), которые, возможно, объясняются наличием натрий-калий-АТФазного насоса, нарушение в работе которого приведет к гемолизу, разрушению лейкоцитов, гемоглобинемии и, в конечном итоге, к снижению уровня гемоглобина.

В почках и миокарде выявлена отрицательная связь средней величины между содержанием марганца и количеством сывороточного кальция, что подтверждает их природный антагонизм (табл. 5). Подобное наблюдается между содержанием железа в почках и легких и количеством неорганического фосфора в крови исследуемых животных.

Позитивная связь между содержанием меди в селезенке и количеством общего белка косвенно указывает на участие металла в формировании иммунологического статуса. Также содержание цинка в селезенке коррелирует со щелочной фосфатазой сыворотки крови. И хотя этот микроэлемент входит в состав активного центра указанного металлофермента – связь негативная. Количество железа в мышечной ткани отрицательно коррелирует с общим билирубином, так как последний является продуктом распада гемоглобина, миоглобина и других железосодержащих белков.

Таблица 5. Некоторые корреляции уровней микроэлементов в органах и скелетной мускулатуре (y) с биохимическими показателями крови свиней (x)

Коррелирующие признаки,

y – x

r

P

Rx/y

Ry/x

Feмыш.тк.– билирубин (общий)

0,765

0,001

0,1047

5,594

Feлегкие – фосфор

0,781

0,022

0,0023

264,2

Feпочки – фосфор

0,789

0,020

0,0043

145,6

Mnмиокард – кальций

0,613

0,020

2,072

0,1813

Mnпочки – кальций

0,601

0,018

0,4046

0,8941

Cuселезенка – общий белок

0,554

0,032

3,7815

0,0811

Znселезенка – щелочная фосфатаза

0,611

0,012

1,820

0,2050

Между содержанием меди в миокарде, печени, легких и показателями крови животных был проведен ранговый корреляционный анализ Спирмена. Установлена отрицательная связь средней величины между содержанием меди в миокарде и уровнем гемоглобина (rs = –0,49), и положительная связь средней силы между количеством меди в легких и уровнем АЛТ в сыворотке крови (rs = 0,57).

Выявлены только негативные связи между содержанием калия, железа, цинка и некоторыми аминокислотами, и исключительно положительные – между исследованными экополлютантами и отдельными заменимыми и незаменимыми аминокислотами (табл. 6). Посредством влияния на аминокислотное звено химические элементы, находясь в составе металлсодержащих и металлактивируемых гормонов и ферментов, оказывают влияние на обмен белков в организме.

Таблица 6. Корреляции между уровнями химических элементов в некоторых органах, тканях и щетине (y) и содержанием аминокислот в сыворотке крови свиней (x)

Коррелирующие признаки,

y – x

r

P

Rx/y

Ry/x

Znселезенка – пролин

0,717

0,009

  0,008

64,13

Kселезенка – сумма з.а.к.

0,637

0,035

0,1391

2,917

Kселезенка – сумма а.к.

0,638

0,047

0,2249

1,808

Kпечень – сумма з.а.к.

0,686

0,014

0,3276

1,435

Kпечень – сумма а.к.

0,685

0,020

0,5435

  0,8629

Cdпочки – пролин

0,582

0,037

1,6900

0,2000

Feщетина – аргинин

0,683

0,021

0,0039

118,9

Feщетина – изолейцин

0,607

0,048

0,0025

149,7

Feщетина – тирозин

0,632

0,037

  0,003

120,8

Pbщетина – аргинин

0,706

0,034

0,4887

1,0189

Pbщетина – аспарагин

0,668

0,049

0,9279

0,4814

Pbщетина – треонин

0,706

0,033

0,5648

0,8832

Pbщетина – изолейцин

0,688

0,040

0,3417

1,3860

Pbщетина – тирозин

0,676

0,045

0,4339

1,0545

Выявлено большое количество достоверных положительных высоких и средних ранговых корреляций между количеством меди в печени и некоторыми заменимыми, незаменимыми и суммой незаменимых аминокислот в сыворотке крови свиней. Печень является аккумулирующим органом для меди и местом синтеза церулоплазмина, микроэлемент находится в составе значительного числа гормонов и ферментов, посредством их регулирует окислительно-восстановительные процессы, влияет на рост и развитие, для всех этих процессов средним звеном является обмен аминокислот.

Выявлены положительные корреляции между содержанием кадмия в мышечной ткани, миокарде, почках и сывороточным кальцием, так как данный тяжелый металл оказывает токсическое действие в отношении мышечной ткани разных видов и одновременно способствует остеопорозу, что и может быть причиной повышения концентрации кальция в крови животных (табл. 7). Установлена положительная связь между аккумуляцией свинца в печени и количеством неорганического фосфора в сыворотки крови. Что также может указывать на процесс разрушения костной ткани, при котором увеличение фосфора может дополнительно способствовать выведению кальция из организма.

Таблица 7. Связь уровней основных экополлютантов в органах и скелетной мускулатуре (y) с биохимическими показателями крови свиней(x)

Коррелирующие признаки,

y – x

r

P

Rx/y

Ry/x

Мышечная ткань

Cd – кальций

0,777

0,001

23,220

0,0260

Cd – кислая фосфатаза

0,727

0,027

46,86

0,0113

Миокард

Pb – эритроциты

0,512

0,043

5,648

0,0464

Cd – кальций

0,607

0,010

13,261

0,0278

Печень

Cd – гемоглобин

0,497

0,042

222,3

0,0011

Pb – фосфор неорганический

0,754

0,031

2,0044

0,2838

Cd – кислая фосфатаза

0,769

0,016

32,39

0,0182

Почки

Cd – кальций

0,554

0,021

19,902

0,0154

Cd – билирубин (общий)

0,788

0,020

116,40

0,0053

Cd – щелочная фосфатаза

0,523

0,031

615,20

0,44

Свинец и кадмий оказывают негативное воздействие на гемопоэз, так как содержание свинца в миокарде отрицательно коррелирует с количеством эритроцитов. Такие же связи между количеством кадмия в печени и содержанием гемоглобина в крови свиней показывают, что металл способствует снижению уровня гемоглобина, тем самым повышая количество общего билирубина в сыворотке крови свиней. Кадмий вызывает изменения в активности ферментов, в частности щелочной и кислой фосфатаз.

3.4. Корреляции  между содержанием химических элементов в производных кожи и других органах и тканях свиней

Выявлено большое количество средних и высоких корреляционных связей между содержанием химических элементов в щетине и уровнем их в органах и тканях (табл. 8). Между количеством меди в щетине, с одной стороны, и свинцом в мышечной ткани, почках, медью в почках – с другой, существуют связи средней силы (r = –0,594, –0,555 и 0,644 соответственно) и высокая связь с кадмием в селезенке (r = –0,705). Количество цинка в щетине негативно коррелирует с содержанием меди в селезенке (r = –0,642). Уровень натрия в щетине отрицательно связан с количеством кадмия в миокарде (r = –0,67), а величина магния – со свинцом в печени (r = –0,56).

Таблица 8. Некоторые корреляции между содержанием химических элементов в щетине (y) и других органах и тканях свиней (x)

Коррелирующие признаки, y – x

r

P

Уравнение регрессии

x = a1 + b1y

Cu – Pbмыш.тк.

0,594

0,015

x = 1,857 – 0,131 y

Na – Cdмиокард

0,666

0,009

x = 0,327 – 0,614 y

Mg – Pbпечень

0,559

0,030

x = 0,511 – 0,440 y

Cu – Pbпочки

0,555

0,021

x = 1,408 – 0,090 y

Cu – Cuпочки

0,644

0,010

x = 13,02 + 2,479 y

Cu – Cdселезенка

0,705

0,002

x = 0,627 – 0,047 y

Zn – Cuселезенка

0,642

0,013

x = 7,370 – 0,034 y

Наличие негативных связей между содержанием марганца в копытном роге и уровнем кадмия в скелетной мускулатуре, миокарде, печени, почках и легких (табл. 9) дает возможность предположить, что Cd конкурирует за всасывание практически со всеми микроэлементами. Известно, что к дефициту марганца приводит поступление в организм различных токсикантов, возможно, к их числу можно отнести и кадмий.

Также установлены отрицательные связи между содержанием калия в копытном роге и уровнем кадмия в лёгких и селезенке, свинца – в почках и легких. Возможно, это объясняется тем, что, наравне с другими электролитами, калий обеспечивает постоянство внутренней среды, косвенно участвуя во многих процессах детоксикации. При этом между количеством свинца в миокарде и легких и уровнем магния в копытном роге установлены положительные корреляции средней силы.

Рассчитанные уравнения регрессии позволяют по уровню некоторых химических элементов в щетине и копытном роге прогнозировать накопление кадмия и свинца в органах и тканях животных. Исследованные производные кожи претендуют на роль биомаркеров накопления тяжелых металлов в некоторых органах и тканях, являющихся продовольственным сырьем, получаемым при убое животных

Таблица 9. Корреляции между содержанием химических элементов в копытном роге (y) и свинцом и кадмием в других органах и тканях свиней (x)

Коррелирующие признаки,

y – x

r ± sr

Ry/x

Уравнение регрессии

x = a1 + b1y

Mn – Cdмыш.тк.

0,556±0,168

3,0921

x = 0,3388 0,1001y

Mn – Cdмиокард

0,434±0,197

1,7618

x = 0,3661 0,1071y

Mn – Cdпечень

0,444±0,195

1,7011

x = 0,3449 0,1158y

Mn – Cdпочки

0,501±0,182

3,6235

x = 0,4718 0,0691y

Mn – Cdлегкие

0,396±0,205

2,0466

x = 0,3195 0,0766y

K – Cdлегкие

0,508±0,180

1,7528

x = 0,3653 0,1474y

K – Cdселезенка

0,483±0,186

1,3273

x = 0,3999 0,1755y

K – Pbпочки

0,697±0,192

0,7761

x = 1,3056 0,6255y

K – Pbлегкие

0,553±0,224

0,490

x = 1,3902 0,6246y

Mg – Pbмиокард

0,606±0,212

0,2432

x = 0,3507 + 1,5091y

Mg – Pbлегкие

0,533±0,226

0,2073

x = 0,4160 + 1,3677y

ВЫВОДЫ

1. Установлена избирательность в аккумуляции химических элементов в паренхиматозных органах, миокарде, скелетной мускулатуре и производных кожи свиней скороспелой мясной породы СМ-1 новосибирской селекции из хозяйства, расположенного рядом с мегаполисом.

2. Для миокарда, скелетной мускулатуры, всех паренхиматозных органов и копытного рога ранжированный ряд по содержанию макроэлементов имел следующий вид: K>Na>Mg. В миокарде натрия было в 1,8 раза больше, чем в скелетных мышцах (P<0,001). Сердечная мускулатура нуждается в большем количестве макроэлементов, принимающих участие в ионных механизмах потенциала действия в рабочих кардиомиоцитах. Среди паренхиматозных органов максимальное количество калия находится в селезенке, минимальное – в 1,2 раза ниже – в печени (P<0,05), а натрия – соответственно в почках и печени – в 2,0 раза меньше (P<0,001). В производных кожи калия и натрия накапливается значительно меньше по сравнению с органами и тканями свиней.

3. Выявлены одинаковые закономерности в накоплении эссенциальных микроэлементов в миокарде, скелетной мускулатуре, печени и легких. Ранжированный ряд по этим элементам имел вид: марганец < цинк < железо. В щетине и копытном роге больше всего аккумулируется цинка в сравнении с другими микроэлементами (Р<0,001), так как производные кожи являются конечным депо, одним из путей выведения из организма, при этом в щетине имеется цинксодержащий фермент ретинредуктаза.

4. Повышенная аккумуляция тяжелых металлов в органах и мышечной ткани, видимо, свидетельствует о влиянии антропогенных факторов на организм животных. В скелетных мышцах концентрация цинка превышала допустимую норму в 1,1 раза. Содержание меди было в 4,6 раза ниже допустимого значения. Средние уровни аккумуляции свинца и кадмия в мышечной ткани выше допустимого порога соответственно в 1,42 и 3,80 раза. В миокарде уровень свинца в 1,15 раза превосходит норму, а содержание кадмия не превышает ее. В легких содержание свинца превышает допустимые СанПиН 2.3.2.560-96 нормы для субпродуктов в 1,2 раза, концентрация кадмия на 30% ниже допустимых пределов.

5. Наибольшее количество макроэлементов находится в почках, селезенке и легких; эссенциальных микроэлементов, не включая медь, – в печени, почках и селезенке. Значительное количество свинца и кадмия аккумулируется в почках, легких, миокарде и скелетной мускулатуре (Ri = 0,5-0,69). Убывающий ряд интегрального накопления этих химических элементов следующий: почки = легкие >скелетная мускулатура = миокард = селезенка >копытный рог > печень > щетина.

6. Среднее количество эритроцитов находилось на верхней границе нормы. Установлено превышение верхней границы нормы по холестерину в 1,8 раза. Концентрация общего билирубина и кальция больше нормы в 2,8 и 1,4 раза соответственно. Зафиксировано гиперфосфатемическое состояние с превышением верхней границы нормы по фосфору в 1,3 раза. Присутствует нарушение соотношения кальция и фосфора в сыворотке крови, что может указывать на наличие скрытых форм деминерализации костей. Активность аминотрансфераз существенно ниже стандартных интервалов. Коэффициент де Ритиса является нормальным для свиней и равен 1,02 ± 0,17. Активность кислой фосфатазы составила 7,04 ЕД/л. Сумма незаменимых аминокислот равна 1,242 ± 0,108 %/мл, заменимых – 2,116 ± 0,137. Индекс Фишера – 1,99, что может указывать на относительный недостаток незаменимых аминокислот с разветвленной цепью, а это замедляет биосинтез белка и ведет к интоксикации организма ароматическими аминокислотами.

7. Установлены различные по силе и направлению связи между уровнем химических элементов в производных кожи и аккумуляцией тяжелых металлов в отдельных органах и мышечной ткани. Между количеством меди в щетине, с одной стороны, и свинцом в мышечной ткани, почках, а также медью в почках – с другой, существует связь средней величины. Уровень натрия в щетине отрицательно коррелирует с количеством кадмия в миокарде (r = –0,67), а концентрация магния в щетине – с количеством свинца в печени (r = –0,56). Содержание марганца в копытном роге связано с уровнем кадмия в скелетной мускулатуре, миокарде, печени, почках и легких.

8. Существуют высокие и средние положительные и отрицательные связи некоторых биохимических и гематологических параметров с аккумуляцией тяжелых металлов в различных органах и тканях. Так, уровень кислой фосфатазы и кальция в сыворотке крови ассоциирован с накоплением кадмия в мышечной ткани (соответственно r = –0,727 и r = 0,777). Поэтому комплекс некоторых биохимических и гематологических показателей может быть использован в качестве маркеров накопления тяжелых металлов в органах и тканях свиней.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ

1. Полученные средние популяционные показатели содержания отдельных макро- и микроэлементов у свиней скороспелой мясной породы СМ-1 в хозяйстве, граничащем с мегаполисом, могут быть использованы в качестве нормы при характеристике интерьера, влияния экологических факторов и при оценке состояния здоровья.

2. Прижизненную оценку накопления кадмия в органах и мышечной ткани, использующихся в качестве продуктов питания, можно проводить неинвазивным методом, описанным в патенте «Способ определения содержания кадмия в органах и мышечной ткани свиней» (патент № 2342659 от 27.12.2008 г.).

СПИСОК РАБОТ, ОПУБЛИКОВАННЫХ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ

    1. Желтикова О.А. Аккумуляция некоторых макро- и микроэлементов в органах свиней / О.А. Желтикова, О.С. Короткевич // Сиб. вестн. с.-х. науки. – 2007. – №8. – С. 48-51.
    2. Короткевич О.С. Биохимические, гематологические параметры и аккумуляция тяжелых металлов в органах и тканях свиней скороспелой мясной породы / О.С. Короткевич, О.А. Желтикова, В.Л. Петухов // Докл. Рос. акад. с.-х. наук. – 2009. – № 4. – С. 41-43.
    3. Петухов В.Л. Генофонд скороспелой мясной породы свиней / В.Л. Петухов, В.Н. Тихонов, … О.А. Желтикова. – Новосибирск: ИПЦ «Юпитер», 2005. – 631 с.
    4. Способ определения содержания кадмия в органах и мышечной ткани свиней: патент на изобретение № 2342659 от 27.12.2008 г. / В.Л. Петухов, О.А. Желтикова, О.С. Короткевич и др. – М., 2008. – 6 с.
    5. Желтикова О.А. Аккумуляция макро- и микроэлементов в печени свиней скороспелой мясной породы (СМ-1) / О.А. Желтикова, О.С. Короткевич, В.Л. Петухов // Вестник НГАУ. – 2007. – № 6. – С. 50-56.
    6. Желтикова О.А. Содержание некоторых химических элементов в почке свиней / О.А. Желтикова, О.С. Короткевич // Современные тенденции развития АПК в России: материалы V Междунар. науч.-практ. конф. молодых ученых Сиб. федер. округа. – Красноярск, 2007. – С. 293-296.
    7. Желтикова О.А. Концентрация макро- и микроэлементов в селезенке свиней / О.А. Желтикова // Студент и научно-технический прогресс: сб. материалов XLV Междунар. науч. студ. конф. Биология. – Новосибирск, 2007. – С. 114-115.
    8. Желтикова О.А. Региональные особенности элементного состава щетины свиней скороспелой мясной породы (СМ-1), разводимой в Новосибирской области / О.А. Желтикова, О.С. Короткевич // Наука и инновации агропромышленного комплекса: сб. материалов Междунар. VI науч.-практ. конф. – Кемерово, 2007. – С. 146-147.
    9. Желтикова О.А. Аккумуляция макро- и микроэлементов в легких свиней скороспелой мясной породы (СМ-1) / О.А. Желтикова, О.С. Короткевич, В.Л. Петухов // Прогрессивные технологии производства продуктов животноводства в Сибири: сб. науч. тр. / РАСХН. Сиб. отд-ние. СибНИПТИЖ. – Новосибирск, 2007. – С.101-106.
    10. Желтикова О.А. Уровень некоторых макро- и микроэлементов в селезенке свиней / О.А. Желтикова // Аграрная наука – сельскому хозяйству: сб. материалов II Междунар. науч.-практ. конф. Кн. 2. – Барнаул: АГАУ, 2007. – С. 333-335.
    11. Желтикова О.А. Аккумуляция некоторых тяжелых металлов в мышечной ткани свиней / О.А. Желтикова // Экология и безопасность жизнедеятельности промышленно-транспортных комплексов: сб. материалов I Междунар. экол. конгр. (III Междунар. науч.-техн. конф.). – Тольятти: Тольяттинский ГУ, 2007. – Т. 1. – С. 195-198.
    12. Zheltikova O.A. Heavy metals in pig muscles / O.A. Zheltikova // Biology, economics and education. – Novosibirsk, 2008. – P. 257-260.
    13. Zheltikova O.A. Macro- and trace elements accumulation in pig organs / O.A. Zheltikova, Yu.A. Dukhanin, O.S. Korotkevich, V.L. Petukhov // Biology, economics and education. – Novosibirsk,  2008. – P. 261-266.
    14. Желтикова О.А. Аккумуляция химических элементов в органах и тканях свиней / О.А. Желтикова, О.С. Короткевич // Качество и точность сельскохозяйственных процессов: материалы Междунар. семинара по прецизионным методам ведения сел. хоз-ва. 23-28 сент. 2007 г. – Новосибирск, 2008. – С. 39.
    15. Желтикова О.А. Экологические аспекты аккумуляции некоторых тяжелых металлов в печени свиней / О.А. Желтикова, О.С. Короткевич // Совместная деятельность сельскохозяйственных товаропроизводителей и научных организаций в развитии АПК Центральной Азии: сб. материалов Междунар. науч.-практ. конф. – Иркутск, 2008. – С. 143-146.
    16. Зайко О.А. Содержание тяжелых металлов в органах свиней скороспелой мясной породы и биохимические, гематологические параметры организма / О.А. Зайко, О.С. Короткевич // Актуальные вопросы ветеринарной медицины: сб. материалов IX Сиб. вет. конф. – Новосибирск, 2009. – С. 60-61.
    17. Зайко О.А. Связь интерьерных показателей свиней породы СМ-1 с аккумуляцией химических элементов в органах и щетине / О.А. Зайко // Инновационный потенциал молодых ученых в развитии агропромышленного комплекса Сибири: сб. материалов VII межрегион. конф. молодых ученых и специалистов аграр. вузов Сиб. федер. округа. – Новосибирск, 2009. – С. 168-170.

Подписано в печать ______________

Формат 60 84 1/16.  Бумага для множительных аппаратов.

Печать офсетная. Гарнитура Times New Roman. Объём 1 п.л.

Тираж 100 экз. Заказ №  ______ 

Отпечатано в типографии ________________________________

630039, г. Новосибирск, ул. Добролюбова, 160




© 2011 www.dissers.ru - «Бесплатная электронная библиотека»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.