WWW.DISSERS.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

   Добро пожаловать!

Pages:     | 1 | 2 ||

«ТИХООКЕАНСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ РЫБОХОЗЯЙСТВЕННЫЙ ЦЕНТР (ТИНРО-ЦЕНТР) СОВЕТ МОЛОДЫХ УЧЕНЫХ РЫБОХОЗЯЙСТВЕННАЯ НАУКА НА ПУТИ В XXI ВЕК Тезисы докладов Всероссийской конференции молодых ученых ...»

-- [ Страница 3 ] --

ВЛИЯНИЕ РЫБНЫХ ГИДРОЛИЗАТОВ НА РОСТ И ВЫЖИВАЕМОСТЬ РАННЕЙ МОЛОДИ СЕВРЮГИ Е.В.Киянова АзНИИРХ, Ростов-на-Дону Одним из наиболее важных моментов при совершенствовании био технологии искусственного воспроизводства осетровых рыб остается разработка новых полноценных физиологически сбалансированных ком бикормов. Для повышения эффективности искусственного кормления ранней молоди осетровых, особенно личинок, необходимо в первую оче редь использовать в комбикормах высокобелковые компоненты с повы шенным содержанием растворимого белка, в том числе олиго- и полипеп тидов. Такими компонентами являются различные гидролизаты, в частно сти микробиального синтеза, использование которых позволило разрабо тать отечественные физиологически полноценные стартовые корма для осетровых рыб (Абросимова, 1997). Однако в настоящее время производ ство этих гидролизатов прекращено, в связи с чем вырабатываемые ныне стартовые комбикорма не соответствуют физиологической потребности ранней молоди осетровых, особенно личинок. Становится необходимым поиск новых компонентов, адекватных гидролизатам микробиального синтеза. Такими компонентами могут быть различные гидролизаты жи вотного происхождения.

Целью настоящей работы явилась оценка биологического и продук тивного действия комбикормов для молоди осетровых рыб на примере севрюги, с использованием рыбных гидролизатов из салаки, изготовлен ных в ГП «Гипрорыбфлот-ЭКОС».

Молодь севрюги содержали в пластиковых бассейнах площадью 4 м с круговым током воды. Начальная плотность посадки – 15 тыс. шт./бас.

Испытывали 2 рецептуры, в которых рыбная мука была заменена на гид ролизат в количестве 10 % (1-й вариант) и 15 % (2-й вариант).

Биологическое и продуктивное действие рыбного гидролизата в со ставе комбикормов оценивали по весовому росту, выживаемости и упи танности молоди. Величина выборки при оценке весового роста – не ме нее 25 экз. из каждого бассейна. О темпе (скорости) роста молоди судили по абсолютным суточным приростам. Выживаемость рассчитывали по данным учета погибшей молоди при ежедневной чистке бассейнов.

Кормление личинок севрюги начинали при переходе на активное пи тание при средней массе 30 мг. По завершению экспериментального кормления индивидуальная средняя масса молоди опытных вариантов превышала таковую контрольного при достоверных отличиях (Р>0,05).

Наибольшей средней массы достигла молодь 2-го варианта (15 % гидро лизата), а затем 1-го варианта, которые на 32 % и 27 % были выше по сравнению с контролем. Среднесуточный темп роста у рыб опытных ва риантов был выше по сравнению с контролем более чем на 28 %.

Выживаемость молоди в опытных вариантах также превышала тако вую у контрольных рыб почти на 30%. Причем с повышением скорости роста отмечалось и увеличение выживаемости рыб. Упитанность молоди как в опыте, так и в контроле была достаточно высокой при незначитель ных отличиях между вариантами (не более 8%) и внутри выборки (не бо лее 5%).

Таким образом, введение в стартовые комбикорма гидролизата из салаки оказывает положительное действие на рост и выживаемость ран ней молоди севрюги и может успешно использоваться в кормопроизвод стве как перспективный компонент.

ТЕХНОХИМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ГОНАД МОРСКИХ ЕЖЕЙ S. NUDUS И S. INTERMEDIUS Ю.Е.Клещенко, М.И.Юрьева ТИНРО-Центр, Владивосток Морские ежи представляют интерес как объект экономически наибо лее эффективного промысла. Гонады – основной продукт их переработки.

Икра морских ежей считается деликатесным и дорогим продуктом, поль зуясь большим спросом у населения стран Азиатско-Тихоокеанского ре гиона. В настоящее время морские ежи, главным образом серый ёж (Strongylocentrotus intermedius), экспортируются в Японию в виде сырца.

Тогда как чёрный ёж (Strongylocentrotus nudus), запасы которого велики, идёт на экспорт в ограниченном количестве.

Возрастает интерес к икре морских ежей и в нашей стране. Многие предприятия, добывающие морских ежей, заинтересованы во введении продуктов из их икры на внутренний рынок.

Это является основанием для детального исследования химического состава гонад морских ежей, выявления биологически активных веществ.

Сведения о химическом составе гонад морских ежей представляют большой интерес. Однако они ограничены.

В данной работе представлена технохимическая характеристика гонад промысловых видов морских ежей из Японского моря.

Объектом исследования служили гонады морских ежей S. nudus и S. intermedius, находящихся на стадии активного гаметогенеза (стадия ис пользуемая для технологической обработки), семенники и яичники. Ежи были собраны в период активного промысла в мае и октябре в бухте Про гулочной зал. Петра Великого. Для изучения отбирали ежей товарного размера с диаметром панциря 50 и 60 мм.

Количество белкового и небелкового азота, отдельных белковых фракций определяли по Лазаревскому. Экстракцию липидов проводили методом Фольча. Жирные кислоты (ЖК) анализировали в форме метило вых эфиров, используя капиллярную газожидкостную хроматографию.

Содержание гликогена определяли по методу Зейтера.

Установлено, что в гонадах изученных видов морских ежей белки являются главными компонентами. Их содержание составляло у S. nudus – 8,0–13,4 %, у S. intermedius – 11,5–17,1 % от сырой массы ткани. Не выяв лены различия в количестве белков между яичниками и семенниками.

Гонады этих видов ежей характеризуются значительным количеством небелковых азотсодержащих веществ, водорастворимых белков, при пол ном отсутствии солерастворимых фракций.

Анализ содержания гликогена в гонадах S. nudus и S. intermedius по казал, что его концентрация одинакова в период активного гаметогенеза, имеющего место в мае и в октябре, и не зависит от половой принадлежно сти особи. В гонадах этих видов ежей гликоген присутствует в количестве 2,3–3,3 % от сырой массы ткани.

Общее содержание липидов в гонадах S. nudus составляло у самок 4,5±0,1 % от сырой массы ткани, а у самцов 2,0±0,4 %. У S. intermedius они присутствовали в количестве 3,0±0,3 % – у самок и 2,3±0,2 % – у самцов.

Показано, что среди классов липидов гонад изученных видов ежей преоб ладают триацилглицерины. В незначительных количествах присутствуют стерины. По концентрации фосфолипидов гонады S. nudus и S. intermedius были практически одинаковы (21,6–26,7 % от общих липидов). Главными ЖК гонад являются 14:0, 16:0, 16:1n-7 и 20:5n-3 кислоты. Полиненасы щенные жирные кислоты составляют 34,6–49,0 % от суммы ЖК.

Высокое содержание белков, присутствие полиненасыщенных жир ных кислот и гликогена, обладающих биологической активностью, ука зывают на высокую пищевую ценность гонад морских ежей S. nudus и S.

intermedius.

НЕКОТОРЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ДЕЛИКАТЕСНОЙ РЫБЫ ХОЛОДНОГО БЕЗДЫМНОГО КОПЧЕНИЯ Н.Ю.Кочелаба, О.Я.Мезенова, Е.Т.Мартынова КГТУ, АтлантНИРО, Калининград Цель работы — изучение качества рыбы холодного копчения, приго товленной с использованием модификации жидкой коптильной среды (ЖКС) «Можжевельник».

Объект исследования — лещ балтийский Abramis brama.

Сущность новой технологии заключается в совмещении процессов посола и собственно копчения рыбы путем выдержки ее в ароматизирован ном солевом растворе. Последний приготовлен на основе ЖКС «Можжевель ник» путем обогащения коптильного препарата ВНИРО фитокомпонентами плодов можжевельника обыкновенного (Juniperus communis L.). Просоленное филе, насыщенное коптильными ингредиентами и компонентами раститель ного сырья, обезвоживали до стандартной массовой доли воды, упаковывали в пакеты из полимерного материала под вакуумом и хранили при температу ре 0 – минус 4 0С.

В исследуемых образцах определяли динамику некоторых микробио логических (КМАФАнМ, патогенная микрофлора) и физико-химических показателей (содержание воды в тканях, влагоудерживающая способность [ВУС], общая кислотность, рН, активность воды aw) в процессе их изго товления и хранения.

Результаты исследований показали, что значение КМАФАнМ к концу нормативного срока хранения (45 суток) в экспериментальном образце, обра ботанном ЖКС «Можжевельник» и контрольных, приготовленных на основе коптильного препарата ВНИРО и без коптильных ингредиентов, составляло соответственно 50, 300 и 3000 кл/г, что не превышало регламентированного уровня (104 кл/г). Степень снижения общей обсемененности микроорганизма ми относительно свежеприготовленных образцов к 45 суткам хранения соста вила соответственно: в экспериментальных образцах – 55 %, контрольном (с коптильными компонентами) – 24 %, контрольном (без копчения) – 23 %. Па тогенные формы (бактерии группы кишечной палочки, сульфитредуцирующие клостридии, Staphilococcus aureus, Salmonella, Proteus vulgaris) в объемах, тре буемых нормативной документацией, не обнаружены. Это свидетельствует о наличии действенного антисептического эффекта коптильных компонентов в целом, а также возможности его усиления путем введения в ЖКС фитокомпо нентов.

Созданию неблагоприятных условий для роста микроорганизмов, в том числе анаэробных форм, способствовало снижение показателя aw. Установ лено его повышение в образцах в процессе ароматизированного посола с 0,899 (мороженый лещ) до 0,938–0,951 (соленый полуфабрикат) и снижение при последующем обезвоживании и хранении до 0,767–0,800. Такая динами ка aw коррелирует с изменением показателя ВУС. Сопутствующий фактор, сдерживающий рост микроорганизмов, — кислая среда тканей копченой ры бы. К концу нормативного срока хранения в образцах наблюдается повыше ние общей кислотности мяса до 0,52–0,60 % (по уксусной кислоте) и соответ ствующее снижение рН до 4,50 – 4,55.

Подтверждена возможность улучшения качества копченой рыбы пу тем введения в бездымные коптильные среды натуральных растительных добавок, сбалансированных по свойствам с готовой продукцией.

ИССЛЕДОВАНИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ХИТОЗАНА ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ КОПЧЕНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ГИДРОБИОНТОВ В.В.Кращенко, Т.И.Ткаченко, Г.Н.Ким Дальрыбвтуз, Владивосток В настоящее время наблюдается все возрастающая роль производст ва специализированных продуктов с использованием различных добавок, предназначенных для профилактического, диетического и лечебного пи тания. Одним из перспективных пищевых добавок, удачно сочетающим в себе многофункциональные технологические и лечебно профилактические свойства, является хитозан.

Целью нашей работы являлось исследование взаимодействия хитоза на как загустителя, пленкообразователя и сорбента с коптильными препа ратами типа «жидкого дыма» для выработки рекомендаций о возможности его применения в производстве копченых гидробионтов.

Общий подход к работе состоял в регулировании хитозаном различ ного агрегатного состояния и концентрации состава коптильных сред, свойства которых оценивали по физико-химическим показателям и каче ству копченых гидробионтов, используя в виде эталона продукцию, обра ботанную стандартным коптильным препаратом.

Смесь коптильного препарата с раствором хитозана, как показали на блюдения, не может быть заготовлена впрок в связи с изменением ее агре гатного состояния с течением времени. В зависимости от содержания хи тозана и других внешних факторов смесь переходит в гелеобразное со стояние и становится не пригодной для иммерсионной обработки рыбы. В связи с отсутствием в литературе сведений о гелеобразовании системы коптильный препарат – раствор хитозана мы исследовали это явление главным образом в пределах условий, продиктованных параметрами тех нологических процессов бездымного копчения гидробионтов.

В результате исследований изучена возможность использования хито зана как многофункциональной пищевой добавки при производстве про дукции бездымного копчения. Показано, что хитозан, будучи введен в со став коптильной среды, выступает в качестве пленкообразующего вещест ва и адгезива, улучшая блеск, равномерность и интенсивность окраски по верхности рыбы, а также проявляет свойства структурообразователя, спо собствуя формированию системы в прочный и устойчивый во времени гель. Кроме того, хитозан играет роль сорбента, обусловливая массопере нос веществ между жидкой фракцией и осадком, образованными в резуль тате синерезиса геля.

РАЗРАБОТКА ШКАЛ ЦВЕТНОСТИ ГОНАД МОРСКИХ ЕЖЕЙ РОДА STRONGYLOCENTROTUS Н.B.Лепская, П.А.Задорожный ТИНРО-Центр, Владивосток Морские ежи рода Strongylocentrotus широко распространены в Даль невосточном регионе. Серые и черные ежи являются основными промы словыми объектами. К качественным факторам оценки гонад морских ежей относятся – вкус, консистенция и цвет. Изучение вариабельности цвета гонад этих ежей в зависимости от сезона, пола и стадии зрелости позволило разработать шкалу цветности гонад. Исследована и найдена взаимосвязь между параметрами цветности и составом основных пигмен тов, биологическими параметрами (пол, стадия зрелости). Цвет гонад можно измерять визуальным и инструментальным методами. Визуальный метод является традиционным при определении цвета гонад морских ежей. Однако результаты, полученные этим методом, очень субъективны.

Определение цвета визуальным методом зависит от освещения, зрения наблюдателя и занимает много времени. Проанализировав данные визу альной оценки двух наблюдателей, получили, что оценка расходится в 20 % случаев. Инструментальный метод позволяет за короткое время провести более качественную цветовую оценку. Изучены цветовые параметры – светлота, насыщенность и цветовой тон (система Манселла) – у всех ис следованных серых и черных морских ежей (около 3000 шт.). Анализ ре зультатов показал, что на 95 % всех изученных образцов гонад приходит ся 60 цветовых оттенков. Группы образцов с темными гонадами можно объединить, так как их цветовое различие затруднено. Аналогично можно поступить с группами образцов с очень близкими цветовыми параметра ми. Если принять эти замечания, то в предлагаемой шкале цветности го над для серых ежей будет 25 наиболее распространенных цветовых оттен ков и у черных ежей 11 цветовых оттенков.

СПОСОБЫ РЕГУЛИРОВАНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ РЫБНОГО ФАРША О.Г.Малыхина ИТиБ, Находка В последние годы возросла в общемировом вылове доля мелких рыб и рыб пониженной товарной ценности, малопригодных для производства высококачественных пищевых продуктов по традиционным технологиям.

В то же время многие виды этих рыб имеют высокое содержание полно ценных белков. Выход из создавшегося положения можно найти путем разработки и применения новых технологий, например производства не посредственно в условиях промысла пищевого рыбного фарша и приго товления на его основе широкого ассортимента кулинарной, консервной и другой продукции. Из рыбного фарша вырабатывают копченые и вареные колбасы, сосиски, котлеты и многое другое. Интерес к такой продукции во всем мире постоянно растет. Именно поэтому технология производства рыбных пищевых фаршей является перспективной и актуальной в свете происходящих перемен в сырьевой базе рыбной промышленности многих стран мира.

Целью нашей работы является исследование функционально технологических свойств рыбных фаршей и способов их регулирования.

Для этого предполагается использовать как рациональные эксперимен тально обоснованные технологические параметры производства рыбных фаршей, так и разработанные нами структурорегулирующие композици онные добавки (бинарные и многокомпонентные) целенаправленного дей ствия.

Анализ литературных данных показал, что на функционально технологические свойства рыбных фаршей влияют технологические пара метры в процессе производства, свойства сырья. Особая роль отведена температурному фактору при производстве фарша. На протяжении всего технологического процесса она не должна превышать 10 С. При произ водстве промытого фарша конечная влажность не должна превышать 75– 79 %, а также важно учитывать влажность продукта после каждой техно логической операции, так как излишняя обводненность отрицательно ска зывается на его функциональных свойствах, таких как водоудерживаю щая, адгезирующая способности и другие.

Приоритетным направлением в технологии обработки рыбных фар шей является производство формованных структурированных продуктов из мороженого сырья, которое проявляет недостаточно высокие гелеобра зующие, водо- и жироудерживающие способности, что отрицательно влияет на органолептические свойства готовых продуктов. Регулировать такие свойства можно с помощью различных широко используемых структурообразователей (фосфаты, полисахариды, камеди и т.д.).

Нами была проведена серия экспериментов производства рыбных со сисок с применением новых добавок, которые еще не использовались в рыбной промышленности (Реола 10–1, измельченная фасоль). Они улуч шили эмульгирование и связывание жира и воды в системе, увеличили выход готового продукта, обогатили его белком. Наивысшими органо лептическими свойствами обладали сосиски из рыбного фарша, в который вносили структурорегулирующие добавки в количестве Реола 10–1 от 3 до 4 %, фасоли – от 1,5 до 2,0 %. При этом рекомендуемое количество вно симо воды 20 %, а жира – от 10–20 %.

На основании проведенных работ можно сделать вывод, что исполь зование Реолы 10–1 и фасоли приводит к улучшению органолептических свойств рыбных сосисок и увеличивает выход готового продукта на 11 %.

Данный эксперимент является начальным этапом и дальнейшие работы будут проводиться совместно со специалистами ЗАО «КВЭН».

ИЗМЕНЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ N-НИТРОЗАМИНОВ В МОРОЖЕНОЙ И СОЛЕНОЙ РЫБЕ В ПРОЦЕССЕ ХРАНЕНИЯ Д.Н.Михальчук ВНИРО, Москва Потенциально опасными для здоровья человека веществами, обнару женными в продуктах питания, в том числе в рыбной продукции, являют ся N-нитрозамины, обладающие мутагенными, тератогенными и ярко вы раженными канцерогенными свойствами.

N-нитрозамины могут образовываться из неканцерогенных предшест венников в окружающей среде, в пищевых продуктах при их приготовле нии или хранении, а также путем эндогенного синтеза в процессе пищева рения в желудочно-кишечном тракте. К предшественникам нитрозаминов относятся с одной стороны нитраты, нитриты и оксиды азота, а с другой – амины и амиды. N-нитрозамины в основном образуются посредством ре акции нитрозирования (замещение атома водорода в органических соеди нениях нитрозогруппой).

Нитраты и нитриты содержатся в растениях, почве, природных во дах, (в том числе в водах морей и океанов). Их источником являются азот содержащие минеральные удобрения. Рыба способна сорбировать и куму лировать содержащиеся в воде нитраты и нитриты;

кроме того, нитриты могут образовываться в результате восстановления нитратов эндогенно, бактериальной нитратредуктазой в желудочно-кишечном тракте.

Амины и амиды, являясь промежуточными соединениями в метаболизме белковых веществ, всегда присутствуют в пищевых продуктах, в том числе и рыбных.

Нами проводилось изучение изменения содержания N-нитрозаминов в мороженой и соленой продукции из сельди атлантической, салаки и кильки балтийской при хранении в течение шести месяцев. Анализы про водились на хроматографе «Fracor-560» с термолюминесцентным детек тором TEA-502.

В период всего срока хранения ни в одном образце не было зафикси ровано превышения ПДК, установленного СанПиН 2.3.2.560–96 (0, мг/кг). В мороженой рыбе первоначальное содержание N-нитрозаминов было одинаково во всех трех видах и составляло 0,0012 мг/кг (на сырое ве щество). Через 2 мес оно возросло до 0,0013 мг/кг в сельди и до 0, мг/кг в салаке и кильке. После 4 мес хранения был отмечен значительный рост N-нитрозаминов в сельди – до 0,0019 мг/кг, в салаке и кильке содер жание N-нитрозаминов незначительно увеличилось – соответственно до 0,0015 и 0,0016 мг/кг и при дальнейшем хранении (до 6 мес) не изменилось.

В соленой продукции наблюдалась иная динамика изменения массо вой доли N-нитрозаминов. Начальное содержание составило 0,0018 мг/кг в сельди, 0,0015 мг/кг в салаке, 0,0013 мг/кг в кильке. Через два месяца оно значительно увеличилось и составило 0,0022 мг/кг в сельди, 0, мг/кг в салаке и 0,0016 мг/кг в кильке. В процессе дальнейшего хранения до шести месяцев содержание N-нитрозаминов не изменялось.

Одновременно в процессе хранения проводилось определение микро биологических показателей, установленных СанПиН. Во всей продукции показатели не превышали допустимых уровней. Так, в мороженой продук ции общая бак-обсемененность не превышала 8*104 КОЕ/г, а в соленой – 9*104 КОЕ/г.

Таким образом, проведенные исследования показали, что в мороже ной продукции содержание N-нитрозаминов возрастает в течение четырех месяцев хранения, а затем до конца хранения остается на достигнутой ве личине. В соленой продукции содержание N-нитрозаминов увеличивается в два раза быстрее, чем в мороженой, в течение двух месяцев хранения, затем изменяется незначительно. Различие в скорости и величине роста N нитрозаминов, возможно, объясняется замедленным протеканием химиче ских реакций при низкой температуре в мороженой рыбе, а в соленой продукции реакции нитрозирования активируются хлоридами.

МЕТОДЫ ОЦЕНКИ СТЕПЕНИ РАСЩЕПЛЕНИЯ БЕЛКОВ В ФЕРМЕНТАТИВНЫХ ГИДРОЛИЗАТАХ В.А.Мухин ПИНРО, Мурманск Степень деструкции белков – важнейшая характеристика гидролиза тов, так как именно этот показатель главным образом определяет сферу дальнейшего их практического использования.

Определяющим процессом в ходе ферментативного гидролиза белков является накопление низкомолекулярных продуктов белковой деградации.

В большинстве случаев исследователи используют общепринятый показа тель степени гидролиза белков – соотношение аминного (Nам) и общего (Nобщ) азота. Однако в ряде случаев этот критерий не объективно отражает эффективность проведенного ферментативного гидролиза. Так, например, гидролизаты, образованные смесью свободных аминокислот (САК) и крупных белков и гидролизаты, состоящие из короткоцепочечных пепти дов могут давать одинаковые соотношения (Nам)/(Nобщ). В то же время фи зико-химические свойства и потребительские характеристики этих гидро лизатов могут значительно различаться. Кроме того, это соотношение бу дет завышенно для гидролизатов, полученных из сырья, изначально со держащего большое количество небелкового азота (Nнб). Последнее каса ется, например, гидролизатов тканей хрящевых рыб, содержащих значи тельное количество карбамида.

При изучении свойств гидролизатов мы обращались к разным спосо бам оценки расщепления белков и определения молекулярно-массового состава веществ белковой природы.

Концентрацию низкомолекулярных белковых продуктов в гидролиза тах определяли по изменению оптической плотности растворов гидроли затов при 280 нм, предварительно осадив высокомолекулярные белковые соединения трихлоруксусной кислотой. Этот метод имеет высокую чувст вительность и удобен при работе с разбавленными растворами гидролиза тов в условиях лабораторных экспериментов с малыми массами образцов.

Для определения молекулярно-массового состава пептидов со средней длиной цепочки мы использовали метод гель-фильтрации на колонке сефа декса G-100 (диапазон разделения от 4 до 150 кДа).

Определение содержания САК дает нам возможность рассчитать до лю Nам, приходящегося на аминогруппы САК и на концевые аминогруппы пептидов. Это соотношение в ряде случаев является весьма информатив ным.

Наиболее простым способом оценки эффективности проведенного гидролиза можно считать «весовой метод», который основан на расчете количественного перераспределения сухих веществ, содержащихся в ис ходном сырье между раствором и осадком, отделенным центрифугирова нием.

Однако при оценке соответствия получаемых гидролизатов требова ниям технических условий и сравнении их с коммерческими препаратами мы определяли Nнб и Nам, по которым рассчитывали общепринятый пока затель степени гидролиза. Сравнение содержания Nнб и Nам в различных гидролизатах показало, что эти параметры в большинстве случаев хорошо коррелируют друг с другом.

Таким образом, эффективность проведенного ферментативного гид ролиза может быть оценена различными способами. Каждый из упомяну тых методов имеет свои недостатки и преимущества.

Вероятно, не существует универсального показателя, который един ственно объективно отражал бы глубину и степень деградации белков, по этому мы считаем, что при описании свойств гидролизатов необходимо приводить данные, полученные с применением различных методов.

ОПТИМИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ХОЛОДНОГО БЕЗДЫМНОГО КОПЧЕНИЯ В.В.Плотицын Дальрыбвтуз, Владивосток Для приготовления копченой продукции из дальневосточного терпу га, доля улова которого в течение последних лет имеет устойчивую тен денцию к росту, необходимы нестандартные решения, что обусловлено его специфическими особенностями. В этой связи был предложен способ холодного копчения с использованием коптильного препарата, предвари тельно подогретого до 70–90 0С.

Доклад посвящен математической обработке результатов экспери ментов.

В результате проведенных экспериментов были определены зависи мости качества готовой продукции (по содержанию фенолов и органолеп тической оценке) от массы k коптильного препарата, его температуры t и количества n циклов обработки. Программой экспериментов так же пре дусматривался поиск значений k, t и n при которых органолептическая оценка была бы максимальной. При оценке продукции по органолептиче ской шкале было выявлено, что из четырех показателей у двух (аромат и вкус) прослеживалась зависимость от содержания фенолов в готовой про дукции.

В процессе проведения экспериментов было выявлено, что органо лептическая оценка является унимодальной функцией от содержания фе нолов в готовой продукции.

Была найдена квадратичная зависимость между содержанием фено лов и органолептической оценкой, найден доверительный интервал для ее максимума в предположении, что ошибка распределена по нормальному закону. Определенное экспериментально примерное значение содержания фенолов, при котором органолептическая оценка достигает своего мак симума, вошло в доверительный интервал.

АКТИВНОСТЬ ЭНДОГЕННЫХ ФЕРМЕНТОВ В МОЛОКАХ РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ РЫБ И МОЛЛЮСКОВ Ю.М.Позднякова ТИНРО-Центр, Владивосток В процессах выделения нуклеиновых компонентов из различных тка ней и особенно молок, включая получение низкомолекулярной ДНК, фер ментолизатов, нуклеотидов, важную роль играют ферменты эндогенного происхождения. Они начинают действовать на первой стадии обработки молок, при гомогенизации и экстракции. Активность и субстратная спе цифичность эндогенных ферментов в значительной мере определяет ско рость процесса с участием экзогенных препаратов и, главным образом, влияет на молекулярный состав продуктов реакции.

Цель настоящей работы – установление перспектив использования новых сырьевых источников для получения нуклеиновых кислот и их производных. Для достижения цели проводили определение протеолити ческой активности, нуклеазной активности и содержания ДНК в молоках рыб, относящихся к различным семействам (лососевые, сельдевые, трес ковые, долгохвосты, акулы), а также в гонадах моллюсков.

Отмечено отсутствие и нуклеазной, и протеолитической активности в гонадах гребешка и осьминога. Не обнаружено нуклеазной активности и в молоках минтая. Протеолитическая активность отсутствует в молоках акулы-катрана. Близкие значения нуклеазной активности обнаружены в молоках горбуши, трески и наваги (63, 85 и 36 Е/г соответственно), а так же сельди и макруруса (160 и 125 Е/г).

Содержание ДНК в молоках трески, наваги, минтая и гребешка доста точно высоко для получения биологически активных добавок, но отсутст вие активности эндогенных ферментов в молоках гребешка и минтая за метно снижает степень гидролиза нуклеиновых кислот.

В результате проведенных исследований установлено, что для полу чения препаратов, содержащих нуклеиновые кислоты и их производные, необходимо учитывать не только общее содержание ДНК, но и активность тканевых ферментов, которая во многом определяет содержание и состав конечных препаратов, а также влияет на скорость протекания различных технологических стадий.

РАЗВИТИЕ ХИМИИ АГАРА В ХХ ВЕКЕ С.В.Суховерхов ТИНРО-Центр, Владивосток Химические исследования строения агара начались с середины XIX века, когда в 1859 г. из красной водоросли Gelidium corneum был выделен полисахарид под названием “желоза”, имевший брутто-формулу (C6H10O5)n. В конце XIX века при исследовании продуктов гидролиза агара было установлено, что он на 2/3 состоит из D-галактозы (Bauer, 1884). В начале XX века в агаре была обнаружена сера, связанная с органической частью и отщепляемая при гидролизе в виде сульфат-иона (Neuberg, Ohle, 1921) и кальций (Fairbrother, Mastin, 1923). На основании этих данных ага ру приписывали формулу R-R’(OSO3)2Ca (Грюнер, 1931). В 1937 г. япон ский ученый Араки разделил агар на две фракции: нейтральную агарозу и заряженный агаропектин (Araki, 1937), – и до конца 60-х гг. XX века счи талось, что агар является их простой смесью.

В 1938 г. при исследовании продуктов гидролиза была обнаружена и идентифицирована 3,6-ангидро-L-галактоза и сделан вывод, что в агаре значительная часть галактозы присутствует в виде остатков 3,6-ангидро L-галактопиранозида (Hands, Peat, 1938). После частичного гидролиза ага ра из Gelidium amansii был выделен дисахарид агаробиоза – основная структурная единица агара и агарозы (Araki, 1944). Позднее была выделе на одна из структурных единиц агаропектина – диметилацеталь 4,6-О-(1’ карбоксиэтилиден)-агаробиозы (Hirase, 1957).

В 1956 г. Араки обобщил экспериментальные данные и доказал, что агароза, основной полисахарид агара, построен из строго чередующихся 3-связанных остатков -D-галактопиранозы и 4-связанных остатков 3,6 ангидро--L-галактопиранозы (Araki, 1956).

В 60-е годы считали, что агароза состоит из чередующихся остатков 3-связанной -D-галактопиранозы и 4-связанной 3,6-ангидро--L галактопиранозы, и содержит одну сульфатную группу на 10 галактозных единиц и одну 4,6-О-(1’-карбоксиэтилиденовую) группу на 51 галактоз ную единицу (Бемиллер, 1967;

Rees, 1969). Другой компонент агара – ага ропектин был менее изучен. Считалось, что агаропектин – смесь полисахари дов сложного строения, в состав которых входят главным образом D галактоза и 3,6-агидро-L-галактоза, а также D-глюкуроновая кислота и 1–2 % сульфатных групп.

В начале 70-х гг. было показано, что агар не простая смесь агарозы и агаропектина (Izumi, 1970;

Duckworth, Yaphe, 1971;

Young et al., 1971).

Фракционирование агара на DEAE-сефадексе дает непрерывный спектр молекул, начиная от нейтральной агарозы и кончая негелеобразующим сульфатированным галактаном, причем содержание сульфата плавно на растает по фракциям, а содержание пировиноградной кислоты проходит через максимум;

в определенный момент полисахарид теряет гелеобра зующую способность.

Такой сложный полисахаридный состав агара объясняется ступенча тым биосинтезом галактанов (McCandless, Craigie, 1979). На первой ста дии биосинтеза строится регулярная основа полимерной молекулы из ос татков галактозы, затем происходит сульфатирование и завершает процесс ферментативное элиминирование сульфата из 6 положения 4-связанных остатков -L-галактопиранозы, приводящее к образованию 3,6 ангидроциклов. Поскольку вторая и третья стадия биосинтеза могут про текать не полностью, конечным продуктом биосинтеза является смесь “молекулярных гибридов”.

К концу ХХ века было окончательно доказано, что агар – это сложная смесь линейных галактанов, построенных по одному типу из чередую щихся 3-связанных остатков -D-галактопиранозы и 4-связанных остат ков 3,6-ангидро--L-галактопиранозы (или ее биогенетического предше ственника – 6-сульфата--L-галактопиранозы), которые могут дополни тельно содержать неуглеводные заместители – метоксильные, сульфатные и 1-карбоксиэтилиденовые группы.

СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ АГАРА В ХХ ВЕКЕ С.В.Суховерхов ТИНРО-Центр, Владивосток До 1920 г. основным производителем агара была Япония. Считается, что японцы заимствовали способ производства агара из Китая в 1658 или 1662 г., а промышленная выработка началась в Японии с 1760 г. (Трейман, 1933;

Чэпмен, 1953). До середины XX века производство агара носило мелкий кустарный характер и для выработки применялись отбеленные на солнце водоросли. Из-за истощения запасов наиболее ценных агаровых водорослей агар выделяли из специально составленной смеси красных во дорослей Gelidium, Gracilaria, Campylaephora и Acanthopeltis (Зинова, 1928;

Грюнер, 1931;

Кинтаро-Кимура, 1939). Технология производства агара включала отбеливание водорослей на солнце, измельчение в ступах, промывку водой и варку в кипящей воде от 6 до 20 ч. Горячий агар фильт ровали через ткань и желировали в деревянных ящиках. Очистку, обезво живание и сушку проводили путем вымораживания агара естественным путем в течение одной–двух недель (Грюнер, 1931;

Кинтаро-Кимура, 1939;

Чэпмен, 1953). Технология агара несколько отличалась от техноло гии кантена: при производстве кантена в разваренную массу водорослей добавляли уксус или немного серной кислоты, что приводило к частично му гидролизу агара и ухудшало желирующие свойства. Кантен отличался от агара более высоким содержанием воды и белка.

До 1945 г. японское производство по получению агара из красной во доросли Ahnfeltia tobuchiensis (японское название водоросли "итанисо") существовало на юге о. Сахалин. Технология получения агара из A.

tobuchiensis по методу Рокуро Сугнура включала экстракцию агара рас твором Са(ОН)2, а обезвоживание и сушку проводили путем выморажи вания агара естественным путем. По качеству агар из A. tobuchiensis зна чительно превосходил агар из других видов водорослей.

Технология получения агара в Японии значительно изменилась с г., когда был изобретен специальный пресс для обезвоживания агара. Это позволило исключить применение замораживание (искусственное или ес тественное) и поставить производство на поток (Таникава, 1975). В про мышленности для получения агара используют водоросли Gelidium aman sii, Camphylaephora hypnaeodis и Gracilaria verrucosa, а применение сме сей водорослей ограничено. Современная японская технология получения агара включает следующие основные этапы: отбеливание водорослей на солнце, мойка водорослей в крутильных машинах, экстракцию в автокла вах, фильтрацию на центрифугах, желирование на бесконечной ленте, ох лаждаемой водой, промывание и отбеливание студня или замораживание и дефростацию, прессование и сушку горячим воздухом.

С 1920 г. производство агара из Gelidium cartilagineum в крупном за водском масштабе началось в США (Трейман, 1933;

Чэпмен, 1953). В от личие от Японии, производство агара в США с самого начала было меха низировано и давало продукт высокого качества. Технология производст ва включала следующие этапы: промывка водорослей водой, экстракция водой в диффузорах по принципу противотока 24 ч, добавление животно го угля для обесцвечивания, фильтрация через фильтр-пресс, желирова ние и резка агарового студня, замораживание, дробление агарольда, от таивание, промывка водой хлопьев агара и сушка горячим воздухом (Грюнер, 1931). В настоящее время в США технологическая схема полу чения агара из Gelidium cartilagineum незначительно изменилась: проводят трехкратную экстракцию в автоклавах при температуре 90–150 оС в тече нии 6–12 ч, а перед сушкой агара добавилась стадия отбеливания агаро вых хлопьев 1 %-ным раствором NaClO (Уитон, Лосон, 1989).

В России до 30-х гг. XX века агаровое производство отсутствовало. В 1931 г. в лаборатории химии и технологии водорослей ТИРХа из красной водоросли Ahnfeltia plicata впервые был получен агар, по качеству не ус тупавший японскому (Трейман, 1933). Была разработана технология по лучения агара из A. plicata, включавшая двукратную экстракцию агара 1, и 0,5 %-ными растворами NaHCO3, замораживание–размораживание ага рового экстракта и сушку агара (Трейман, 1933). Тогда же для ускорения экстракции было предложено использовать варку под давлением в авто клавах и использование принципа противотока (свежие водоросли зали вают вторым экстрактом). Первые экспериментальные партии агара были выпущены в 1931 г. на Владивостокской кондитерской фабрике, а затем заработал Владимирский агаровый завод. В настоящее время для получе ния агара в России используют красную водоросль A. tobuchiensis, а в процессе экстракции вместо NaHCO3 используют Са(ОН)2.

ПОЛУЧЕНИЕ УСТОЙЧИВЫХ ЭМУЛЬСИОННЫХ СИСТЕМ НА ОСНОВЕ ПОЛИСАХАРИДОВ ВОДОРОСЛЕЙ С.В.Талабаева, В.М.Соколова ТИНРО-Центр, Владивосток Уникальные свойства полисахаридов, получаемых из морских водо рослей, позволяет использовать их при получении лечебно профилактических препаратов.

Выбор альгинатов и каррагинанов в качестве основы лечебно профилактических и пищевых продуктов объясняется их способностью образовывать устойчивые гели нежной консистенции, а также способно стью к заживлению ран различной этиологии. Для альгината и каррагина на описаны противовоспалительные, ранозаживляющие, антикоагуляци онные, иммуностимулирующие эффекты.

Получение устойчивых эмульсионных систем на основе этих полиса харидов сопряжено с рядом трудностей. Эмульсии термодинамически не устойчивые системы. В производстве эмульсий выделяют две самостоя тельные проблемы: 1) получение наиболее однородной системы, 2) стаби лизация этого состояния. Одновременное использование смеси полисаха ридов водорослей – наиболее удачное сочетание компонентов, обладаю щих свойствами суспендирующего агента (альгинат) и гелеобразующего (каррагинан), что позволяет решить эти задачи.

Концентрация полисахаридов в эмульсии должна быть минимальной и выполнять функцию эмульгатора и стабилизатора. Омега-3-эйконат, входящий в состав эмульсий, рекомендован к наружному применению при кожных заболеваниях (псориаз, экзема) и при ожогах. Создание эмульсий с омега-3-эйконатом затруднено из-за его гидрофобности.

Исследована возможность использования гидрогеля каррагинана, аль гината натрия и их смеси в системе полисахарид–эфиры жирных кислот.

Сравнительная оценка эмульсий, полученных при использовании как по лисахаридов, так и их смеси с эфирами жирных кислот (омега-3 эйконатом как смеси эйкозапентаеновой и докозапентаеновой кислот), по казала, что наиболее плотные и стойкие к расслоению эмульсии получены при использовании смеси полисахаридов. Исследование системы полиса харид – омега-3-эйконат проводили, варьируя содержание каррагинана в смеси от 0,2 до 0,8 %, концентрация альгината натрия оставалась постоян ной – 0,5 %, эйконата – 10,0 %. Показана целесообразность совместного использования альгината натрия и каррагинана в системе полисахарид – омега-3-эйконат с концентрацией каждого полисахарида до 0,5 %, что по зволяет получать нежные эмульсии, рекомендуемые для использования в качестве основы различных мазей и кремов.

КОНСЕРВИРОВАННАЯ ПРОДУКЦИЯ ИЗ МЯСА КАЛЬМАРА В АРОМАТИЗИРОВАННОМ МАСЛЕ М.А.Ходунова, Е.И.Цыбулько, Е.И.Черевач ДВГАЭУ, Владивосток Наиболее важными объектами отечественного промысла кальмаров в бассейне Тихого океана являются кальмар тихоокеанский, бартрама, ко мандорский, банкси, новозеландский. Известно, что мясо кальмара явля ется одним из наиболее высокоценных продуктов питания, что обуслов лено значительным содержанием хорошо усвояемого и полноценного белка, минеральных веществ и ряда других биологически активных ком понентов.

Одним из эффективных способов расширения ассортимента продук ции из мяса кальмара и повышение ее безопасности является разработка технологии консервов и пресервов с использованием масла, ароматизиро ванного коптильным препаратом МИНХ.

Для изготовления консервов и пресервов использовали сырое и блан шированное мясо кальмара. Нами было изучено влияние термической об работки на изменение реологических свойств полуфабриката и готовой продукции. Результаты исследования показали, что эластичность и влаго удерживающая способность вареного мяса кальмара выше, чем сырого.

Было установлено что, при хранении консервов и пресервов летучие фенолы переходят из масла-заливки в мясо кальмара, что способствует формированию приятного вкуса и аромата готовой продукции.

По результатам органолептической оценки, было отмечено, что кон сервы из бланшированного мяса кальмара обладают более высокими гас трономическими свойствами, чем консервы из сырого мяса кальмара.

Цвет мяса кальмара от белого до светло-желтого;

заливка прозрачная, без хлопьев;

запах приятный, с ароматом копчености;

вкус приятный, малосо леный с привкусом копчености.

Консервы и пресервы из мяса кальмара в ароматизированном масле являются достаточно ценным продуктом с высоким содержанием белка и жира, что обуславливает их высокую биологическую ценность. По энерге тической ценности разработанная продукция из мяса кальмара относится к высококалорийной (220–260 ккал).

СУХОЙ БЕЛКОВЫЙ РЫБНЫЙ КОНЦЕНТРАТ – ПЕРСПЕКТИВНЫЙ КОМПОНЕНТ СТАРТОВЫХ КОРМОВ ДЛЯ ОСЕТРОВЫХ РЫБ С.В.Холодная АзНИИРХ, Ростов-на-Дону У личинок рыб, в частности осетровых, на стадии раннего онтогенеза ферментативная система еще полностью не сформирована, в связи с чем расщепление высокомолекулярных питательных веществ, например бел ков, и их усвоение происходят лишь частично. Для компенсации низкой активности протеолитических пищеварительных ферментов на ранних этапах онтогенеза в искусственные кормосмеси включают высокобелко вые легкоусвояемые компоненты.

При разработке рецептуры стартового комбикорма для стерляди мы стремились повысить биологическую адекватность корма, т.е. разработать рацион не только для максимальной реализации потенции роста, но и улучшения усвояемости и переваримости, а следовательно, эффективно сти корма. Известно, что этого можно добиться не за счет количествен ного увеличения его отдельных компонентов, а за счет изменения его ка чественного состава. Для этого мы использовали сухой белковый рыбный концентрат, получаемый из бульона при производстве рыбной муки.

Сухой белковый рыбный концентрат содержит более 60 % сырого протеина. На долю растворимого легкоусвояемого белка приходится бо лее 90 %, из которых до 90 % представлено олиго- и полипептидами.

Эксперименты проводили в бассейнах ИЦА-2 площадью 4 м2 с круго вым током воды с начальной плотностью посадки 4 тыс. шт./м2 в произ водственном режиме. Апробировано 4 варианта комбикормов, в которых, в отличие от контроля, рыбную муку и шроты заменяли сухим белковым рыбным концентратом в количестве 5, 10, 20 и 30%. Реакцию организма на новое кормовое сырье оценивали по весовому росту, выживаемости, упитанности молоди и кормовым затратам на единицу прироста рыб.

Кормление личинок стерляди начинали при переходе на активное питание при средней массе 20 мг.

По завершении кормления через 35 сут наилучшими показателями характеризовалась молодь на кормах с 10 и 20 % белкового рыбного кон центрата. Темп роста рыб на этих кормах превышал таковой в контроле соответственно на 32 и 26 %. При введении в корм 5 и 30 % белкового рыбного концентрата темп роста стерляди был выше соответственно поч ти на 17 и 18 % по сравнению с контролем.

Выживаемость молоди на всех опытных вариантах была достаточно высокой и составляла 56,09... 68,89 %. Наибольшей выживаемостью по сравнению с контролем – на 21–23 % – характеризовалась молодь на кор мах с 10 и 20 % белкового рыбного концентрата. У стерляди на кормах с и 30 % белкового рыбного концентрата данный показатель превышал кон троль соответственно на 4 и 18 %.

Введение в корма различного количества белкового рыбного концен трата не оказало влияния на упитанность рыб. Коэффициент упитанности у них был близок к контрольным рыбам и составлял 0,8–0,9 ед.

Затраты корма на единицу прироста стерляди составили от 1,2 до 1, ед. при максимуме в контроле и минимальных значениях на кормах с 10 и 20 % белкового рыбного концентрата.

Таким образом, введение в стартовые комбикорма белкового рыбно го концентрата оказывало положительное действие на рост, выживаемость и упитанность молоди стерляди, а также способствовало снижению кор мовых затрат на ее прирост. Наибольший биологический и рыбоводный эффект выявлен на комбикормах с белковым рыбным концентратом в ко личестве 10 и 20%, что свидетельствует о наибольшей физиологической адекватности данных кормов для стерляди в раннем онтогенезе.

ХОЛИНЭСТЕРАЗЫ МОЗГА РЫБ СЕМЕЙСТВА ЛОСОСЕВЫХ А.И.Чепкасова ТИНРО-Центр, Владивосток В связи с ключевой ролью холинэстераз (ХЭ) нервной ткани в пере даче нервного импульса, исследование свойств и модуляция ее активности под действием различных соединений издавна является предметом изуче ния биохимиков, фармакологов, токсикологов. Сведения о холинэстераз ной активности нервной ткани морских гидробионтов касаются в основ ном представителей класса головоногих моллюсков. В доступной нам ли тературе сведения о наличии и свойствах ХЭ имеются только о ферменте в электрическом органе угря Electrophorus electricus, ската Torpedo marmorata и головном мозге миноги Lamperta fluviatilis. ХЭ угря, отнесен ная к типу ацетилхолинэстераз (АХЭ), с наибольшей скоростью катализи рует гидролиз ацетилхолина (АХ) и не гидролизует бутирилхолин (БХ):

VАХ : VПХ : VБХ = 100 : 95 : 0 (ПХ – пропионилхолин). ХЭ ската характери зуется несколько иным соотношением скоростей гидролиза субстратов:

VАХ : VПХ = 100 : 21.

Целью настоящего исследования было изучение свойств ХЭ нервной ткани морских рыб, поиск новых источников сырья для получения фер мента с последующим, возможным, его использованием как биохимиче ского реактива, в том числе при оценке загрязнения окружающей среды.

В таблице представлены данные, из которых видно, что по активно сти ХЭ изученные объекты значительно различались. Так, наибольшей ак тивностью по АТХ характеризуется ХЭ мозга кижуча, а наименьшей – ХЭ мозга кеты. Следует отметить, что удельная активность ХЭ мозга иссле дованных рыб в большинстве случаев сопоставима с таковой в ганглиях кальмаров (0,1–0,24 мМ/мин. мг тк.), которые используются для получе ния биохимреактива.

Активность и скорость гидролиза тиохолиновых эфиров под действием ХЭ лососевых рыб Активность Vотн, % Объект по АТХ Ацетил- Пропионил- Бутирил (мМ/мин. мг тиохолин АТХ тиохолин ПТХ тиохолин БТХ тк.) Горбуша 0,25 100 104 70, Кета 0,08 100 136 Нерка 0,17 100 88,4 Кижуч 1,0 100 90,2 Одной из важнейших характеристик фермента является его субстрат ная специфичность, на основании которой делается вывод о принадлеж ности фермента к определенному классу.

Приведенные в таблице данные по соотношению относительных ско ростей гидролиза тиосубстратов (Vотн) свидетельствуют о том, что ХЭ изученных видов рыб проявляют три варианта зависимости скорости гид ролиза от строения субстрата. Во-первых, ХЭ мозга кижуча катализирова ла гидролиз всех трех субстратов практически с одинаковой скоростью.

Во-вторых, ХЭ мозга горбуши и кеты с наибольшей скоростью катализи ровала гидролиз ПТХ. По соотношению скоростей гидролиза ХЭ кеты и горбуши значительно различались: ХЭ горбуши с наименьшей скоростью гидролизует БТХ, тогда как ХЭ кеты – АТХ;

при этом гидролиз АТХ и ПТХ под действием ХЭ горбуши протекал с одинаковой скоростью. Тре тий тип зависимости демонстрирует ХЭ нерки, для которой скорость гид ролиза АТХ равнялась таковой для БТХ.

На основании сравнения изученных ХЭ с «реперными» ферментами – АХЭ, для которой скорость гидролиза субстратов снижается в ряду АТХ>ПТХ>БТХ, и БуХЭ (бутирилхолинэстераза), для которой скорость гидролиза тиосубстратов характеризуется соотношением БТХ>ПТХ>АТХ, можно сделать вывод, что изученные ХЭ принадлежат к классу НФ 3.1.1. – ацилгидролаза ацилхолинов.

Таким образом, впервые изучены ХЭ мозга различных видов лососе вых рыб. Показано, что наибольшей активностью фермента характеризу ется нервная ткань горбуши, а наименьшей кеты. На основании изучения субстратной специфичности ХЭ мозга лососевых может быть отнесена к Н.Ф. 3.1.18 – ацилгидролаза ацилхолинов.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПЕРФТОРДЕКАЛИНА ДЛЯ ПОВЫШЕНИЯ ВЫЖИВАЕМОСТИ РЫБ В ПРОЦЕССЕ ТРАНСПОРТИРОВКИ Н.В.Шевлякова Научно-производственный центр по осетроводству «БИОС», Астрахань Актуальной проблемой в настоящее время является повышение вы живаемости рыб в процессе транспортировки. Для перевозки живых вод ных организмов используют открытые и герметические емкости. Плот ность посадки организмов при транспортировке в герметических емкостях значительно выше, чем в открытых, поэтому им отдается предпочтение.

Наибольшее распространение среди герметических в практике транспор тировки рыб получили полиэтиленовые пакеты благодаря их низкой стоимости, компактности, простоте изготовления и герметизации, малому весу. Однако недостатком данного способа транспортировки является ис пользование ограниченного объема кислорода. Перфторированные орга нические соединения (ПФОС) являются переносчиками кислорода и угле кислого газа, что позволяет использовать их при перевозке рыбы в герме тически закрытых емкостях. Указанные соединения выпускаются про мышленностью для медицинских целей и являются не токсичными, хими чески инертными бесцветными жидкостями, без запаха. При стерилизации высокими температурами не изменяются, в воде не растворимы, удельный вес – 1,8–2,0 г/мл (в емкости располагаются ниже воды), благодаря чему имеется возможность многократного использования ПФОС. Для увеличе ния запасов кислорода, а следовательно повышения жизнестойкости ли чинок, можно добавлять в воду ПФОС с растворенным кислородом.

В условиях лаборатории определяли влияние перфтордекалина на выживаемость личинок и молоди осетровых. В первом опыте в герметиче ски закрываемую емкость с названным препаратом, который предвари тельно насытили кислородом до 50 мг/л, добавили насыщенную кислоро дом воду (температура воды 10 °С) до верхнего края емкости и поместили молодь бестера (массой 10 г). Контрольная емкость при прочих равных условиях не содержала перфтордекалин. Второй опыт с использованием однодневной личинки русского осетра проводился аналогично. Контроль ными являлись две емкости, вода в одной из которых была насыщена ки слородом из баллона.

Установлено, что гибель молоди бестера в опытной емкости про изошла через 11, а в контрольной – через 6 ч. Гибель личинок русского осетра в емкости с перфтордекалином наступила через 49 ч;

в воде, насы щенной кислородом, – через 27;

а в контрольной емкости – через 17 ч.

Таким образом, продолжительность жизни молоди и личинок осетро вых в воде, содержащей перфтордекалин, значительно превышает тако вую без него. Можно предположить участие ПФОС в газообменных про цессах: по мере потребления кислород из перфтордекалина поступает в воду, а углекислый газ поглощается им. На основании проведенных опы тов могут быть разработаны рекомендации по транспортировке личинок и молоди осетровых рыб в герметически закрытых емкостях, содержащих в воде перфторированные органические соединения.

Содержание Условия обитания, особенности биологии и физиологии морских и пресноводных гидробионтов........................................................................... Алексеев В.И. К фауне и экологии жуков надсемейства Hydrophiloi- dea (Coleoptera, Polyphaga, Staphiliniformia) Калининградской области........ Алиновская Ю.Б. Восстановление некоторых физиологических показателей карпа после отравления ионами кадмия....................................... Бакаева Н.А. Особенности питания желетелого вселенца Beroe ovata в Черном море.............................................................................................. Болдырева Я.М., Евдакимова М.И. О гибели каспийского тюленя.... Бянкин А.Г. Возможность использования обонятельного эпителия красноперки большечешуйной (Tribolodon hakonensis) для мониторинга водной среды......................................................................................................... Воробьёв П.В. Особенности распределения сельди в северной части Охотского моря в 1998–2000 гг......................................................................... Голубь Е.В. Особенности нерестовой миграции мейныпильгынской нерки как следствие различий гидрологических характеристик озер Ва- амочка и Пекульнейское..................................................................................... Голубь Е.В. Травмированность нерки Мейныпильгынской озерно- речной системы в 2000 году............................................................................... Голубь Е.В., Голубь А.П. Характеристика нерестилищ нерки на ре- ках Мейныпильгынской озерно-речной системы............................................ Горбачев В.А. Биологическая характеристика популяций азиатской корюшки Osmerus mordax и морской малоротой корюшки Hypomesus japonicus северо-западного побережья Татарского пролива в 2001 г............ Гришина Э.С. О некоторых морфологических признаках горбуши Oncorhynchus gorbuscha р. Утка западной Камчатки...................................... Дорошенко А.Н. Распределение и численность белухи Delphina- pterus leucas Pall. в Сахалинском заливе Охотского моря в летний сезон 2000 г.......................................................................................................... Доценко В.С. Сравнение морфометрических признаков наваги некоторых локальных стад Камчатки............................................................... Дуленин А.А. О возможностях аквакультуры приморского гребешка в районе от мыса Золотого до зал. Чихачева.................................................... Задорожный П.А., Лепская Н.В. Динамика каротиноидов гонад морских ежей рода Strongylocentrotus............................................................... Исупов В.В. Предварительные результаты изучения плодовитости краба-стригуна опилио в Анадырском заливе Берингова моря..................... Куренкова М.П. Состояние почки производителей севрюги............... Литовка Д.И. О распределении белухи в бассейне Анадырского лимана................................................................................................................... Литовченко Ж.С., Ходжер Л.Ч. Термоустойчивость молоди амур- ского осетра Acipenser schrencki Brandt............................................................ Ложниченко О.В. Развитие форменных элементов крови севрюги в раннем онтогенезе............................................................................................ Лялькина Е.В., Вихляева И.А., Федосеева Е.А., Шевлякова Н.В., Лозовский А.Р. Физиологическое состояние самок русского осетра Aci- penser gueldenstaedti Brandt при внесезонном получении половых продук- тов.......................................................................................................................... Мягких К.А., Коростелёв С.Г. Оценка морфологических различий двухлинейной камбалы из Кроноцкого и Авачинского заливов методом отолитометрии..................................................................................................... Обитоцкая Т.С., Задорожный П.А. Изменение пигментного состава икры краба-стригуна Сhionoecetes opilio при развитии.................................. Пикалова О.В. Сезонная характеристика оогенеза у корбикулы (Corbicula japonica)............................................................................................. Проскурина В. В., Нестерова Л.А. Состояние производителей су- дака после зимовки.............................................................................................. Рак С.Н. Морфофункциональные особенности тканей и органов пиленгаса.............................................................................................................. Свиридов В.В., Дюбанов А.М. Некоторые особенности морфобио- логической дифференциации дальневосточных красноперок рода Tribo- lodon южного Сахалина...................................................................................... Смирнов А.А., Васильева О.В. Некоторые результаты икорной водолазной съемки нерестилищ гижигинско-камчатской сельди в июне 1999 г..................................................................................................................... Тарабаров О.А. О компенсационном росте корфо-карагинской сельди.................................................................................................................... Ткаченко К.С. Роль придонной физической среды в вертикальном распределении сессильного макрозообентоса скалистой сублиторали........ Трофимова Т.Н., Вялых А.Э. Особенности вегетации Laminaria bongardiana (Laminariales, Phaeophyta) в условиях антропогенного за- грязнения.............................................................................................................. Харитонов А.В., Харитонова Е.В. О биологии и популяционной организации кеты бассейна р. Туманской........................................................ Хлебнова Е.Ю. Метаболизм перекисного окисления липидов при "водянке" осетровых........................................................................................... Черниенко И.С. Биологическая характеристика популяции дальне- восточной наваги Eleginus gracilis северо-западной части Татарского про- лива в 2001 г......................................................................................................... Четвергов А.В. О половом созревании камбал западнокамчатского шельфа.................................................................................................................. Четвергов А.В., Винников А.В., Куцак О.С. Динамика биомассы и некоторые особенности распределения сельди на западнокамчатском шельфе.................................................................................................................. Чмелева Е.М. Особенности развития реликтового моллюска гипа- ниса (Hypanis colorata) в Таганрогском заливе Азовского моря в 1999 г..... Шаймарданова Е.М., Колпаков Н.В., Дорошенко М.А. Морфо- функциональное исследование сенсорных систем волосозуба японского Arctoscopus japonicus........................................................................................... Шаповалов М.Е. Возраст и рост верхогляда Chanodichthys erythro- pterus (Basilewsky, 1855) озера Ханка............................................................... Шаповалов М.Е. Размерно-возрастные характеристики сазана Cy- prinus carpio haematopterus Tem. et Schleg. и карася Carassius auratus gibe- lio (Bloch) озера Ханка........................................................................................ Шаповалов М.Е. Размерно-возрастные характеристики белого (Hy- pophtalmichthys molitrix (Valenciennes, 1844)) и пестрого (Aristichthys no- bilis (Richardson, 1846)) толстолобиков в озере Ханка.................................... Шелехов В.А., Байталюк А.А. О размерно-возрастной структуре сайры в Японском море...................................................................................... Шелехов В.А. Формирование суточных колец на отолитах предли- чинок длиннорылой камбалы (Limanda punctatisima punctatisima) в усло- виях аквариумного эксперимента...................................................................... Структура и функционирование водных экосистем.......................... Бакаева Н.А., Чернышова Н.П. Особенности размножения морс- ких бентонтов в загрязненной нефтепродуктами среде.................................. Барабанщиков Е.И. Изменения в сроках нереста некоторых ханкай- ских видов рыб-вселенцев в водоёмах юга Приморья.................................... Барабанщиков Е.И. Различия в составе сообщества зообентоса ниж- ней части реки Сунгача и ее бассейна............................................................... Барабанщиков Е.И. Характеристика планктонного сообщества ниж- ней части бассейна реки Сунгача...................................................................... Бянкин А.Г. Некоторые характеристики многолетней динамики численности североприморской горбуши Oncorhynchus gorbuscha............. Даирова Д.С. Изменения донных сообществ дельты Волги в усло- виях загрязнения природной среды................................................................... Дуленин А.А. Некоторые данные исследования макрофитобентоса Татарского пролива в 1999–2000 гг................................................................... Евграфов А.В., Семенов А.Д. Использование математических ме- тодов статистики в мониторинге экосистемы Азовского моря...................... Егоров С.Н., Виятик С.В., Ижбердиева Э.И., Зимнухова Т.В. Ис- следование активности некоторых пищеварительных ферментов у карпа при изменяющемся солевом статусе................................................................. Клименко Т.Л., Кононова С.А. Нефтяное загрязнение Азовского моря в 1998–2000 гг............................................................................................ Колпаков Н.В. Состав и изменчивость ихтиофауны верхней суб- литорали бухты Русской (северное Приморье)................................................ Колпаков Н.В., Колпаков Е.В., Климкин А.Ф. О размножении стихеев Григорьева и Нозавы в водах северного Приморья.......................... Коропенко Е.О., Сюндюкова Т.И., Короткова Л.И. Пестициды в экосистеме Азовского моря............................................................................. Лаженцев А.Е. Питание и пищевая обеспеченность охотоморского минтая в летне-осенний период......................................................................... Лисицкая И.А., Болдырева Я.М., Ларцева Л.В. Микрофлора су- дака и среды его обитания................................................................................ Лужняк В.А. Ихтиофауна озер черноморского побережья России.... Марченко С.Л. Локальные стада горбуши северного побережья Охотского моря.................................................................................................. Матвий С.Г. Зоопланктон контактной зоны Самбийского полу- острова и его экологическая характеристика................................................. Мироненко О.Е., Юрченко В.В. Динамика фитопланктона дельты реки Волги в современных условиях.............................................................. Плотонов Д.Д. Биологическая характеристика основных промысло- вых видов рыб озер Орель и Чля..................................................................... Плотонов Д.Д. Промысловые рыбы озер Орель и Чля........................ Сычева Э.В. Внешние условия, динамика численности и уловов..... Терентьев Д.А., Винников А.В. Особенности сезонной динамики "прилова" при ведении донного ярусного промысла в прикамчатских водах................................................................................................................... Шепелева Т.О. Состав ихтиопланктона среднего Амура................... Химия и технология переработки гидробионтов............................. Артюхова С.А., Серпунина Л.Т., Соклаков В.В. Использование кинетических зависимостей деструкции макронутриентов гидробионтов для сохранения качества стерилизованной продукции................................. Афонина К.В., Барковская Ю.А. Микрофлора кормов, предназна- ченных для кормления лососевых................................................................... Братская С.Ю., Шамов М.В., Червонецкий Д.В. Коллоидно-хи- мические свойства хитозана............................................................................. Гурулева О.Н., Подкорытова А.В. Изучение реологических свойств полисахаридных гидрогелей каррагинана........................................ Зюзьгина А.А., Купина Н.М. Характеристика азотсодержащих веществ ткани осьминогов песчаного Paractopus conispadicius и гигант- ского Paractopus dofleini.................................................................................... Зюзьгина А.А., Купина Н.М. Влияние ферментативной обработки на физико-химические свойства и микроструктуру ткани осьминога........ Калчугина Е.П., Зюзьгина А.А. Технохимическая характеристика корбикулы японской Corbicula japonica.......................................................... Караулов А.Е., Рыбин В.Г., Куклев Д.В. Этаноламид октадекапен- таеновой кислоты. Синтез и изучение биологической активности............. Киянова Е.В. Влияние рыбных гидролизатов на рост и выживае- мость ранней молоди севрюги......................................................................... Клещенко Ю.Е., Юрьева М.И. Технохимическая характеристика гонад морских ежей S. nudus и S. intermedius................................................ Кочелаба Н.Ю., Мезенова О.Я., Мартынова Е.Т. Некоторые по- казатели качества деликатесной рыбы холодного бездымного копчения.. Кращенко В.В., Ткаченко Т.И., Ким Г.Н. Исследование возмож- ности использования хитозана при производстве копченых изделий из гидробионтов..................................................................................................... Лепская Н.B., Задорожный П.А. Разработка шкал цветности гонад морских ежей рода Strongylocentrotus............................................................. Малыхина О.Г. Способы регулирования функциолнально-техноло гических свойств рыбного фарша.................................................................... Михальчук Д.Н. Изменение содержания N-нитрозаминов в моро- женой и соленой рыбе в процессе хранения.................................................. Мухин В.А. Методы оценки степени расщепления белков в фермен- тативных гидролизатах..................................................................................... Плотицын В.В. Оптимизация процесса холодного бездымного коп- чения................................................................................................................... Позднякова Ю.М. Активность эндогенных ферментов в молоках различных видов рыб и моллюсков................................................................. Суховерхов С.В. Развитие химии агара в ХХ веке............................... Суховерхов С.В. Совершенствование технологии получения агара в ХХ веке............................................................................................................ Талабаева С.В., Соколова В.М. Получение устойчивых эмульси- онных систем на основе полисахаридов водорослей.................................... Ходунова М.А., Цыбулько Е.И., Черевач Е.И. Консервированная продукция из мяса кальмара в ароматизированном масле........................... Холодная С.В. Сухой белковый рыбный концентрат – перспектив- ный компонент стартовых кормов для осетровых рыб................................. Чепкасова А.И. Холинэстеразы мозга рыб семейства лососевых...... Шевлякова Н.В. Использование перфтордекалина для повышения выживаемости рыб в процессе транспортировки.......................................... РЫБОХОЗЯЙСТВЕННАЯ НАУКА НА ПУТИ В XXI ВЕК Тезисы докладов Всероссийской конференции молодых ученых Компьютерная верстка Н.С.Самойловой Лицензия на издательскую деятельность ИД № 01373 от 30.03.2000 г.

Подписанов печать 4.05.2001 г. Формат 60х90/16. Печ.л. 10. Уч.-изд.л. 8,9.

Тираж 200. Заказ № 2.

Pages:     | 1 | 2 ||



© 2011 www.dissers.ru - «Бесплатная электронная библиотека»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.