WWW.DISSERS.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

   Добро пожаловать!

Pages:     | 1 |   ...   | 7 | 8 ||

«УДК 395+651 ББК 87.774+60.841 гг>о От автора Рецензенты: ...»

-- [ Страница 9 ] --

6. Самое распространенное заблуждение — это то, что диссертации пи­ Частные принципы шут. Пишут письма, заявления и доносы, а диссертацию нужно растить.

Частные принципы касаются таких «частностей», как формулировка то­ 7. Следствие шестой рекомендации: если вы встречаете человека, кото­ го, что же именно вознамерился защитить автор. Впрочем, речь пойдет не рый говорит, что он пишет диссертацию, скажите ему, что так делать мож­ только и не столько о формулировке, сколько о концептуализации такой ма­ но, но не нужно...

терии, как тезисы, выносимые на защиту.

8. Диссертацию никогда не пишут сначала. Сначала пишут только пись­ 1. Не доказывай лишнего. За излишества всегда приходится расплачи­ ма, начиная с приветствия типа: «Здравствуй, Ваня!» Диссертацию прора­ ваться.

щивают изнутри, от идеи.

2. Не доказывай того, что и без тебя всем известно. Всегда найдется кто 9. Диссертацию не пишут главу за главой, параграф за параграфом. Так нибудь, кто скажет: «А я это где-то уже читал...» пишут только бухгалтерский квартальный отчет. Диссертация должна расти 3. Не доказывай того, что еще никому не удалось доказать. Это либо ни­ вся сразу, как дерево, всеми ветвями сразу (и корнями тоже).

кому не нужно, либо на самом деле не доказуемо.

10. Взращивание диссертации — это культивирование идеи на почве ре­ 4. Описать все, относящееся к теме, наверно, невозможно, но к этому зультатов.

нужно стремиться.

10. Весомый результат дает больше резерва высоты 11. Работа должна созреть. Критерий зрелости работы — переход коли­ 11. Не перепутай прыжки в высоту с прыжками в длину.

чества (все о чужих результатах по данной теме) к качеству (все о своем 12. Чтобы успешно защититься, нужно помнить принцип «прыгуна в вы­ результате).

соту»: выиграть соревнование в высоту можно, имея парня, который прыгает 12. Научная работа есть тогда, когда она удовлетворяет двум требовани­ на два метра в высоту. И не верьте тем, кто утверждает, что дело спасут двое, ям: необходимости и достаточности. Первое — наличие результата, второе — которые прыгают по метру...

его обоснованность.

13. За свой результат нужно быть готовым пойти и на костер.

Примечание 1. Не всегда нужно это делать.

Технологические императивы Примечание 2. Если бы все сгорали на кострах своих идей, ночи никогда бы не бы 1. Ни одной чужой мысли без ссылки.

Примечание 3. Оппоненты должны знать, что на этом костре могут поджа­ 2. Ни одной ссылки без крайней нужды.

риться не только рябчики.

3. Крайняя нужда в чужих мыслях возникает тогда, когда нет своих.

14. Всякая работа состоит из двух частей: того, за что ты отвечаешь, и того, 4. Не читай все подряд, а лишь только то, что нужно.

за что отвечают другие. Подумай, за что ты ответственен и признайся в этом.

5. По тому, что нужно для темы, требуется прочитать все.

Это и есть защита.

6. Читая нужную книгу, не пиши конспекта, а выписывай только то, что 15. Не старайся переубедить оппонентов. Лучше добейся понимания. Пом­ «работает» на идею. Иначе потом придется перечитывать ухудшенную копию ни французскую поговорку: понять — значит простить. Если на защите тебя источника.

простят, значит, результат голосования будет благоприятным.

7. Ни дня без строчки.

Чисто человеческие пожелания 8. Ни одной строчки без мысли о результате.

9. Ни одного результата без приращения знания (хотя бы своего собст­ 1. Диссертант — как голый среди волков. Несмотря на это, не стре­ венного).

мись стать волком, оставайся человеком.

10. Написав страницу, посмотри, что из нее можно выбросить без ущерба 2. Если работа над диссертацией идет чересчур успешно, то обязатель­ для дела.

но ожидай неприятностей на самом ответственном этапе.

11. Цитируя других, соизмерь поклонение и критику. И то и другое делай 3. Если какая-нибудь неприятность может случиться, то она обяза­ достойно.

тельно случится (закон Мэрфи).

12. Тему задумывает руководитель, работу пишет диссертант. Но это еще 4. Если все кажется легким, то это только кажется (следствие закона не значит, что ее кто-то будет читать. Работа диссертантом пишется для себя Мэрфи).

самого, и писать ее нужно хорошо, ибо делать плохо для себя — интеллекту­ 5. Всякая работа требует больше времени, чем это кажется вначале.

альный мазохизм.

6. Будь готов к тому, что все, что ты делаешь, никому кроме тебя не нужно.

7. Будь готов к тому, что все это не нужно и тебе самому.

Методические рекомендации 8. Из всех неприятностей, которые обязательно произойдут, случатся 1. Защищать можно любую идею. Главное — как обосновать.

именно те, которые являются самыми неприятными.

2. Защита — как прыжок над планкой: слишком низко — можно сбить, 9. Главный смысл написания диссертации в том, что все это не имеет слишком высоко — подумают: «Какой умник!» Выбирай сам.

никакого смысла.

3. Чтобы успешно защититься, можно не иметь ни результата, ни идеи.

10. Если есть четыре причины возможных неприятностей и они заранее Но без них нельзя сделать научную работу.

устранены, то всегда найдется пятая (следствие закона Мэрфи).

4. Каждый нормальный человек способен написать и защитить кандидат­ 11. События, предоставленные сами себе, имеют устойчивую тенден­ скую диссертацию. Исключение составляют круглые идиоты и гении. (Данное цию развиваться от плохого к худшему.

методическое пособие не рассчитано ни на первых, ни на вторых.) 12. Всякий новый результат дает только лишь новые проблемы.

5. Не следует на процесс подготовки диссертации распространять по 13. Когда дела идут слишком уж хорошо, то что-то должно случиться в самом ближайшем будущем (второй закон Чизхольма).

аналогии суждение типа «поэтом можешь ты не быть, но гражданином быть 14. Когда дела идут так, что хуже некуда, то в самом ближайшем буду­ обязан», переиначивая формулировку «ученым можешь ты не быть, а канди­ щем они пойдут еще хуже (следствие второго закона Чизхольма).

датом быть обязан».

15. Если тебе кажется, что ситуация улучшается, значит ты просто что-то 6. Чтобы успешно защититься, нужно иметь резервный результат за душой.

не заметил (следствие второго закона Чизхольма).

7. Резервный результат — это когда есть что сказать в тех случаях, когда 16. Добивайся, чтобы на защите тебя поняли. Но помни, что понять — говорить в принципе уже нечего.

еще не значит принять, а тем более положительно проголосовать.

8. Если нечего больше сказать по своей теме, занимайся пчеловодством 17. Любые предложения люди понимают иначе, чем тот, кто их вносит.

и не морочь голову ни себе, ни людям.

18. Даже если твое предложение настолько ясно, что исключает всякое 9. Уже говорилось, что защита — это прыжок в высоту. Если слишком ложное толкование, все равно найдется человек, который поймет все неправиль­ высоко прыгнешь, больно будет приземляться.

но. Именно ему ничего не нужно растолковывать.

19. При прочих равных принимается предложение того человека, кото­ 41. Помни, что «золотые слова» (имена и отчества, регалии и должности) рый лично приятнее. Поэтому старайся быть не столько убедительным, ласкают слух. Поэтому ответы на вопросы должны состоять в основном из сколько приятным. «золотых слов».

20. Иногда неважно, что что-то понимается неправильно. Главное, чтобы 42. Если оппонент глуп, не спорьте с ним. Просто люди могут не заме­ все это хорошо выглядело.

тить между вами разницы.

21. Если все цели и задачи диссертации удались, то это значит, что что 43. Лучший ответ на вопрос — согласие. Для этого нужно просто повто­ то не так.

рить заданный вопрос.

22. В действительности никто не знает и не узнает чему посвящена твоя 44. В защите диссертации решайте, что для вас лучше: попасться на мел­ работа. В том числе и ты. Поэтому главное — не разочаровать и не разочароваться.

ких ошибках или на большом заблуждении.

23. Каждый вопрошающий диссертанта просто стремится наиболее про­ Важно помнить, что в диссертации все должно выглядеть прекрасным: и стым способом ликвидировать ту или иную грань своей некомпетентности.

введение, и I глава, и II глава, и III глава (если таковая есть), и заключение.

24. Следствие 23-го принципа: отвечать: на все вопросы с умным видом — Но нужно помнить: чтобы выглядеть прекрасно — не обязательно писать верх бестактности. Если в своем незнании признались вопрошающие члены диссертацию.

специализированного совета — поучать их было бы слишком опасно. Лучше восторженно восхищаться тем, как в том или ином вопросе выявлена самая «сердцевина проблемы».

25. Второе следствие 23-го принципа: сверхкомпетентность не лучше ПРИЛОЖЕНИЕ компетентности.

26. Третье следствие 23-го принципа: каждый в своей карьере стремится дос­ тичь своего уровня некомпетентности (созвучно с первым законом Питера).

27. Четвертое следствие 23-го принципа: идеальная защита — это не­ КАК ПРАВИЛЬНО УПОТРЕБЛЯТЬ НАПИТКИ зримое соглашение некомпетентных.

• 28. Старайтесь выглядеть как можно более значительным или даже Все напитки разделяются на безалкогольные, слабоалкогольные и алкогольные.

многозначительным.

Каждая из этих групп имеет свои особенности, нашедшие отражение в культуре 29. Когда будет слишком горячо, скажите: «Я этого не говорил».

их употребления.

30. Когда упрекнут, что что-то не сказано, возразите: «А я это говорил».

Безалкогольные напитки, не содержащие спирт, используются для утоле­ 31. Когда терять нечего, можно парировать: «Вы же сами это говорили, ния жажды, как тонизирующие, бодрящие, повышающие жизненную актив­ писали...» ность человека.

Примечание. Ситуация «когда терять нечего» равнозначна ситуации «приобре­ Существует большое разнообразие безалкогольных напитков, употребляе­ тать нечего».

мых за столом во время обеда, завтрака или ужина, как во время торжества, так 32. В ситуации, когда ни терять, ни приобретать нечего, скажите, что это и повседневно.

точка зрения научного руководителя. Пусть он и отдувается.

Подавая напитки на стол, следует учитывать как вкус гостей, их привычки и 33. В совершенно безвыходной ситуации нужно сказать, что это вовсе не пристрастия, так и сочетаемость напитков с теми блюдами, которые подаются к ваш вывод, а, например, академика Петрова. Пусть попробуют опровергнуть.

столу. Так, например, к закускам рекомендуется подавать светлый виноградный, ли­ 34. Говорите уверенно. Помните, что вас никто не слушает, все только об­ монный (он особенно подходит к рыбным блюдам), березовый, морковный соки и ращают внимание на интонацию.

др.;

к рыбным блюдам горячим — клюквенный морс, лимонный, кизиловый и 35. Одно и то же можно повторять много раз (если нечего говорить), но алычовый соки;

к мясным горячим блюдам — томатный, красный виноградный, обязательно с присказками типа: «Вынужден повторить...», «Учитывая, что дан­ гранатовый, яблочный, черносмородиновый, сливовый соки и др., хлебный квас;

ный вопрос очень важен, хочу остановить ваше мнение на...», «Хотелось бы от­ к десерту (сладким блюдам) — десертные газированные фруктово-ягодные на­ метить...» питки, сладкие фруктово-ягодные соки.

37. Заранее составьте себе список подобных выражений (не менее тридцати). Стоит обратить внимание на то, что минеральные воды (особенно лечеб­ После каждого из них можно говорить любую фразу, например, «... тра-та-та» или ные), содержащие в больших количествах биологически активные вещества, надо что-нибудь подобное. Успех защиты гарантирован. пить в строго дозированных количествах и по рекомендации врача. Хотя редкое, 38. Упрямо следуйте совету Бернарда Шоу: «Никогда не спорь. Стой на несистематическое употребление — чтобы утолить жажду в жаркий день или в своем и баста». качестве ингредиента в смешанном напитке — не принесет вреда здоровью.

Открыв бутылку с минеральной водой либо с другими прохладительными 39. Если уж заспорили и попали в трудное положение, спросите что-нибудь напитками, следует протереть горлышко бутылки и только после этого разлить неожиданное. Пока оппонент сообразит, быстро меняйте тему.

напиток по бокалам.

40. Главное в умении отвечать на вопросы — способность слушать. Слу­ Поднимая горлышко бутылки от бокала, нужно сделать вращательное шать нужно с таким выражением лица, чтобы вопрошающий удовлетворился уже одним этим. движение к себе — тогда капля жидкости не упадет на скатерть.

Не рекомендуется пить из бокала, сильно запрокидывая голову назад, а так­ Когда наливают чай, ложечку можно оставить в стакане;

после того как же держать бокал с любым напитком, отставив в сторону мизинец.

чай налит, ложечку вынимают из стакана.

Не следует, кроме того, только сев за стол, сразу же залпом выпивать напи­ Чай надо пить не спеша, тем более не залпом, обжигаясь и отдуваясь. Но и ток. Если же действительно вас сильно мучает жажда, то лучше обратиться с не следует слишком медлить. Холодный чай невкусен. Да и к тому же вы буде­ просьбой к хозяевам до приглашения к столу.

те выглядеть нелепо, потягивая в одиночестве чай, когда все другие гости за­ Почти все эти напитки пьют небольшими глотками из фужеров, морс — из кончили.

кружек или рюмок и бокалов, а соки — из конических стопок. И что очень важ­ Если в кофе или чай добавляют специальные напитки, то сначала надо на­ но: кружки берут за ручки, фужеры и рюмки — за «талии», а стопки — за «бока».

лить их в ложечку, а из нее в чашку.

Перед тем как запить еду каким-либо напитком, непременно следует выте­ Иногда к чаю подают ликер. Его пьют из маленьких (коньячных) рюмочек реть губы салфеткой, чтобы не оставлять на краях посуды неприятных следов.

небольшими глотками, не торопясь, чередуя с чаем.

Безалкогольные смешанные напитки готовят на основе фруктовых, ягодных, Ломтик лимона берут специальной вилкой. В чашке с чаем или с кофе овощных соков, морсов, молока, кефира, простокваши, чая, кофе, сиропов, ложкой выдавливают из него сок. Кожуру кладут на край блюдца.

фруктов, ягод. Они могут быть холодными и горячими.

Лимон подается, как правило, также к рыбным блюдам и некоторым Для приготовления большинства напитков необходимо иметь шейкер, мик­ мясным. В таком случае лимон кладут на кушанье и, надавливая на него вы­ сер, электромиксер, стрейнер, барную ложку, термос для льда.

пуклой стороной вилки, выжимают сок.

В настоящее время наибольшее расптххлранение получили следующие безал­ Не следует доедать оставшийся после чая лимон, а корочку снова пере­ когольные смешанные напитки: аперитивы, коблеры, крюшоны, физы, пун­ кладывать в чашку или на блюдце.

ши, джулепы. Их подают в специальных бокалах или стаканах конусной или ци­ Если к чаю подано варенье, то левой рукой берут розетку из стопки, линдрической формы, пьют обычно через соломинку.

стоящей рядом с вазой с вареньем, правой рукой берут десертную ложку (она ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ. К горячим напиткам относятся чай, кофе, какао, шо­ лежит или на вазе с вареньем, или на тарелочке рядом с вазой) и осторожно колад. Готовят их по-разному. Так, если какао и шоколад варят, доводя до Кипе­ перекладывают в розетку варенье. Положив ложку на место, розетку с ва­ ния, то кофе ни в коем случае нельзя кипятить, так как он при кипении теряет реньем ставят справа рядом с чашкой (на уровне блюдца) и пьют чай.

свой аромат и вкус. Если в варенье, например, вишневом, попадаются косточки, то их при помощи чайной ложки выкладывают на край чайного блюдца.

Температура воды в момент заваривания не должна превышать 96вС.

Не рекомендуется в обществе класть варенье в чай;

это можно позво­ Чай подают в чашках, поставленных на блюдца, или в стаканах, вставленных лить себе в домашних условиях.

в подстаканники и поставленных на пирожковую тарелку. Наливают чай так, чтобы от поверхности чая до края чашки или стакана было расстояние при­ Джем кладут сначала на хлебную тарелку, а затем намазывают на лом­ мерно 0,5—1 см.

тики хлеба.

Положив на каждое блюдце (или тарелку) чайную ложку ручкой в противо­ Для любителей можно приготовить чай с молоком или сливками. В этом положную сторону ручке чашки или подстаканника, чашки с чаем ставят перед случае чашку заполняют на 2/3 или 3/4 объема чаем, а в него вливают моло­ каждым сидящим за столом так, чтобы ручка чашки или подстаканника была ко или сливки. Горячие молоко или сливки подают в молочниках или сли­ обращена влево.

вочниках. В Англии же, наоборот, сначала наливают молоко, а потом чай.

На стол к чаю ставят сахарницу с сахаром и щипчиками или ложкой для пе­ КОФЕ. Две трети населения Земли, независимо от этнографических рекладывания сахара в чашку (стакан);

вазу с вареньем (или медом, джемом и особенностей и условий, пьют кофе. Кофе готовят по-разному/ др.), рядом с которой ставят стопку розеток (обычно по числу присутствующих за кофе черный {по-европейски) — приготовляют в кофеварках, кофейниках.

столом) и кладут ложку для перекладывания варенья в розетки. Кофеварку споласкивают горячей водой, насыпают молотый кофе, заливают его водой температуры не более 95°С и доводят до кипения, затем отстаива­ Куски сахара берут из сахарницы щипчиками и кладут в чашку, стараясь не ют 5—8 мин и подают отфильтрованным;

расплескать напиток. Сахарный песок можно взять чистой ложкой. Куски сахара французский белый кофе — наливают в чашку в равных количествах горя­ не следует силой размельчать в стакане или чашке — нужно подождать, когда чий черный кофе 5—7%-ной концентрации и горячее молоко;

они растворятся сами.

кофе по-венски (со взбитыми сливками) — в процеженный черный кофе При отсутствии щипцов сахар берут рукой, а не ложкой. Размешав сахар, добавляют 2/3 сахара, полагающегося по норме;

остальное количество сахара ложку обязательно вынимают из чашки, кладут на блюдце и, повернув чашку кладут во взбитые сливки 35%-ной жирности. Сливки кладут в кофе при ручкой вправо, правой рукой берут чашку за ручку, подносят к губам и пьют подаче его на стол;

чай небольшими глотками.

кофе по-варшавски — готовят на топленом молоке с добавлением сахара, Ложку не облизывают. Не следует ею выскребать оставшийся на дне сахар.

а подают в чайных чашках с блюдцами и чайной ложкой и пьют так же, как Если в чашку доливают кофе, то при этом чашку над блюдцем не поднимают.

и чай;

Если вы расположились в некотором отдалении от стола, например в кофе по-восточному — это двойная и даже четверная норма кофе, из­ кресле, то блюдце нужно держать левой рукой на уровне груди. Выпив чашку, мельченного до состояния пыли, с добавлением небольшого кусочка сахара.

ее нужно снова поставить на блюдце.

Готовят кофе по-восточному в турке и подают в ней же. Турку с готовым кофе ставят на пирожковую тарелку, рядом с туркой на тарелку кладут чай­ Пиво подают к соленой рыбе, сыру, а также к различным мясным блюдам.

ную ложку и свернутую бумажную салфетку. Из турки кофе переливают в За столом не стоит подавать пиво и вино вместе. Пиво и минеральную воду маленькую 100-граммовую кофейную чашку. Здесь есть одна тонкость.

можно предложить к холодным закускам, когда устраивается «шведский стол».

Вначале нужно переложить в чашку кофейную пенку;

берут ее чайной АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ — напитки, содержащие более 5% спирта.

ложкой у самой стенки турки, как бы «подрезая» ее. И только после этого кофе По сложившейся традиции к столу, особенно праздничному, принято в турке перемешивают и переливают вместе с гущей в чашку. Перелить кофе из подавать различные алкогольные напитки как для утоления жажды, возбуж­ турки в чашку должна по этикету хозяйка, а не сам гость. К кофе по дения аппетита, так и для достижения приятных вкусовых ощущений и легко­ восточному отдельно в стопке принято подавать охлажденную и подкисленную го чувства эйфории.

лимоном воду. Дело в том, что кофе по-восточному подают с гущей, и частич­ К разным блюдам рекомендуются разные напитки.

ки ее неизбежно оседают на эмали зубов. Так вот после того, как кофе будет Перед началом торжественного приема хозяева приветствуют гостей, пред­ выпит, достаточно всего лишь двух-четырех глотков подкисленной воды — и лагая им аперитив. Аперитив открывает застолье. В качестве аперитива можно зубы по-прежнему чисты;

предложить сервированные на подносе бокалы шампанского, шипучего вина кофе-гляссе — это черный сладкий кофе, охлажденный до 8—10'С, в ко­ или легкого крюшона, сухого или полусухого белого вина, белого вермута, су­ торый кладут шарик мороженого. Подают такой кофе в коническом стакане с хого или полусухого шерри, сухого или полусухого коктейля. Крепкие алко­ утолщенным дном на пирожковой тарелке. В особо торжественных случаях гольные напитки никогда не подаются перед едой, так как они притупляют под стакан с кофе можно положить резную салфетку, как это принято по вкусовые ощущения.

этикету. Сбоку кладут десертную или чайную ложку и 1—2 соломинки. Пока К аперитиву можно подавать жареный миндаль или орехи, фрукты, соле­ мороженое не растаяло, его периодически помешивают ложкой и понемногу ные печенья, канапе с различными солеными кремами, маленькие корзиночки едят. Затем ложку кладут на тарелку, а кофе отпивают небольшими глотками из слоеного теста с овощными салатами.

через соломинку.

Ко всем закускам рекомендуют крепкие спиртные напитки: водку и горь­ Какао и шоколад подают горячими и сладкими в чайных чашках на кие настойки, а также предлагают вина в зависимости от их вида: к рыбным и блюдцах с чайной ложкой. Вначале их пьют с ложки, а затем так же, как и мясным салатам — сухое белое или розовое вино, к мясу — легкое красное вино.

чай, отпивают из чашки небольшими глотками.

С супами алкогольные напитки, как правило, не подают (на столе может Какао можно подавать и с мороженым. Какао охлаждают до 8—10вС, на­ быть лишь минеральная вода), однако в некоторых странах считается уместным ливают в бокал, сверху кладут шарик мороженого. Подают так же, как кофе предлагать сухой шерри: к грибному супу — сухую мадеру, а к рыбному бульо­ гляссе: в коническом или цилиндрическом стакане на подставной тарелке ну — сухое белое вино (в Швеции).

вместе с ложкой для мороженого и двумя соломинками.

К горячим вторым рыбным блюдам предлагают белые сухие вина: цинан­ СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ — напитки освежающего и тонизи­ дали, гурджиани, рислинг.

рующего действия, содержащие менее 5% спирта.

К мясным горячим блюдам рекомендуют красные сухие вина: мукузани, К ним прежде всего относятся квас и пиво.

телиани, напареули, саперави. К блюдам из баранины эти вина надо слегка Само слово «как» в древнерусском языке означает «кислота». Квас — русский подогреть.

напиток из квашеной ржаной муки (сыровец) или из печеного хлеба с солодом.

Если в меню обеда включено жаркое и блюдо из птицы или дичи, то к Хлебный квас отлично утоляет жажду, снимает усталость. Его освежающее и жаркому можно подать красное столовое вино, а к птице или дичи — сухое тонизирующее действие объясняется наличием в нем экстрактивных веществ шампанское.

хлебного злака и продуктов брожения (молочной кислоты, спирта, углеки­ К овощным блюдам и свежим овощам — отварной цветной капусте, фасо­ слоты), которые полезны для организма.

ли, спарже, артишокам, грибным блюдам — рекомендуют полусладкие вина:

Квас пьют охлажденным из кружек или бокалов. Рекомендуют подавать твиши, тетра, хванчкара, киндзмараули и др.

квас к горячим мясным блюдам, а также использовать как прохладительный К десерту — сладкие десертные и ликерные вина: мускат, токай, солихно, напиток.

карачанах, золотое поле, кокур, а также полусладкое и сладкое шампанское.

Пиво — пенистый напиток, изготовляется из солода, хмеля и воды. Раз­ С десертными винами и шампанским хорошо сочетаются фрукты, ягоды, личают пиво светлых и темных сортов. При температуре 12—15вС у правильно орехи, шоколад, торты, мороженое и другие сладости.

приготовленного, свежего пива высота пены в стакане должна быть не менее КОНЬЯК И ЛИКЕР являются неизменной принадлежностью кофейного см, и держаться она должна минимум три минуты. Пьют его чаще всего в кругу стола. Коньяк подается к кофе или чаю (к чаю лучше всего подавать ром, ли­ друзей. Пьют охлажденным (самая подходящая температура — 8—10'С).

кер). Коньяк нельзя ставить в холодильник. Пьют коньяк медленно, маленьки­ В пивном баре пьют из больших бокалов или литровых кружек. Дома для ми глотками, держа рюмку подольше в руке, чтобы согреть ее и дать полнее пива подают тоже специальные бокалы. Наливая этот налиток, бокал слегка раскрыться аромату коньяка.

наклоните к бутылке, чтобы через край не перелилась пена. Пивной бокал ставят на специальную подставку из металла или пластмассы (можно и на Подбор и подача напитков плетеную). Кружку с пивом берут всей рукой. Если это бокал на ножке, берут пальцами за ножку. Пивом не чокаются. Но пожелать здоровья, поднимая Правильным подбором вин можно добиться приятного сочетания напит­ бокал пива, вполне допустимо.

ка и блюда, выявить наиболее полно вкусовые качества того или другого и, наоборот, неправильным испортить вкус безупречно приготовленного блюда жденными до 8— 10°С. Белые столовые и полусладкие вина рекомендуется и отличного вина. подавать охлажденными: зимой — до температуры 12—14°С. Красное сухое Во время торжественных приемов (обедов, ужинов и т.п.) за столом вино и коньяк подают комнатной температуры 18—22°С.

предлагается по 3—4 сорта различных вин, к каждому блюду — свое, с со­ Красные вина типа портвейна лучше всего проявляют свои качества блюдением следующих правил:

при температуре 16—18°С. При такой же температуре рекомендуется пода­ — вино должно подходить к блюду;

вать десертные и ликерные вина. Шампанское и игристые вина подают ох­ — сухое вино сервируется перед сладким;

лажденными до температуры 6—8°С. Более высокая температура шампан­ — слабое вино — перед крепким;

ского и игристых вин приводит к слишком бурному выделению углекислого — дешевое — перед дорогим (изысканным);

газа, и вино меньше «играет» в бокале.

— бокалы не наливают доверху, а лишь наполовину или не доливая пару Все вина пьют небольшими глотками, запивая кушанья. Но не следует сантиметров до верхнего края;

пить вино, когда рот наполнен пищей. Что касается водки, то ею невозмож­ — для слабого вина сервируются большие бокалы;

но запить еду или утолить жажду. Чтобы ослабить обжигающий горький вкус — вина никогда не предлагаются к апельсинам и другим цитрусовым, а водки, ее необходимо закусывать — обычно закусками. Не случайно поэтому также к соленому или копченым мясу и рыбе.

ее пьют в начале застолья: для возбуждения аппетита и снятия некоторого Для каждого напитка требуется рюмка или бокал соответствующей емко­ напряжения и понемногу — не более 1—2 рюмок.

сти, причем чем крепче напиток, тем меньше рюмка. Поэтому водку и ликеры На банкетах перед каждым участником выставлено не менее 5—6 рюмок, наливают в маленькие рюмки. Коньяк принято наливать понемногу в большие не считая ликерных и коньячных, которые ставят перед гостями непосредст­ бокалы, сужающиеся кверху. В них лучше ощущается аромат напитка. Для вин венно перед подачей чая или кофе. Если каждое кушанье запить хотя бы од­ используются тюльпанообразные бокалы, но, в отличие от бокалов для десерт­ ной рюмкой, то получится, что вы выпили целую пол-литровую бутылку. Разу­ ных вин, бокалы для сухих вин большего размера, с более широкой верхней меется, это много, и даже очень: и по объему, и по содержанию алкоголя. По­ частью и на более длинной ножке. Для любого вина могут также использовать­ этому, сев за стол, посмотрите сколько и каких рюмок стоит перед вами, реши­ ся бокалы средней величины, прозрачные, из неокрашенного стекла. Рюмки из те для себя, какое вино вы будете пить, а от какого воздержитесь. Скажем, вы цветного стекла используются только для белого вина. Бокал для шампанско­ не пьете водку (или любой другой напиток), а вам настоятельно предлагают ее го может быть двух видов — либо узкий и высокий на длинной ножке, либо налить. Не советуем загораживать рюмку рукой или отставлять ее и безуспешно представляющий собой широкую и низкую чашу.

объяснять при этом, почему вы отказываетесь. Скажите только: «Спасибо, я не Сервируя стол, все рюмки ставят в той последовательности, в какой пред­ хочу». И если вам все-таки нальют водку, не обращайте на нее внимания, пока полагается подавать блюда. Однако для того, чтобы сервировка стола выглядела ее не уберут со стола.

более нарядной, возможна свободная расстановка бокалов, при которой со­ блюдается правило: большие бокалы не должны закрывать собой меньшие по Впрочем, чаще всего перед каждым участником застолья ставят три рюм­ размерам. Например, бокал для воды будет расположен прямо над ножами, на ки: к примеру, рюмку для белого натурального вина, для красного вина и небольшом расстоянии справа от него — бокал для шампанского, фужеры для фужер для воды, или, скажем, водочную рюмку, рюмку для красного нату­ вина будут находиться между двумя этими бокалами ближе к тарелке, рюмка рального вина и фужер для воды, или, наконец, водочную рюмку, бокал для для водки — прямо над ложкой для супа.

шампанского и фужер.

Наливая напитки, бутылку держат всей рукой на уровне этикетки так, что­ Пить необходимо умеренно и не стремиться выпивать каждую рюмку бы указательный палец находился на горлышке. Поднимая бутылку, ее нужно до дна. Советуем ориентироваться на хозяев стола: воспитанные люди, па­ немного повернуть, чтобы вино не капнуло на скатерть.

мятуя о своей ответственности за себя и за гостей, пьют всегда умеренно.

Из полной бутылки сначала наливают в свой бокал. На приеме, перед Есть люди, которые вовсе не пьют спиртного. По этикету не следует на­ тем как налить вино в бокалы гостей, один из официантов наливает немного стаивать на том, чтобы они непременно выпили.

вина в бокал хозяина. Попробовав вино на вкус и придя к выводу, что каче­ По этикету непьющий человек может после провозглашения очередного ство вина хорошее, хозяин дает разрешение официантам налить вино в бока­ тоста поднять свою рюмку и снова поставить ее на место. При этом можно лы гостей.

пригубить рюмку, выразив таким образом свое уважение к сотрапезникам.

Во многих заграничных ресторанах действует аналогичное правило. От­ Наполнять рюмку доверху не следует, так как, поднимая ее и поднося ко крыв заказанную бутылку с вином и наполнив бокал, официант ждет, пока рту, можно расплескать вино. Причем на этот счет существуют определенные посетитель не попробует вина и кивком головы не даст понять, что он удовле­ правила. Так, рюмку водочную и мадерную не доливают на 0,5 см до края;

творен его качеством. В противном случае официант обязан заменить бутылку.

рюмки рейнвейную и мадерную — на 1,0 см;

бокал для шампанского напол­ Напитки наливают в рюмку и бокалы, стоящие на столе. Однако в неко­ няют на 2/3 объема, а фужер — на 1/2— 2/3 объема.

торых случаях, например в Японии, предлагая напиток, ждут, пока посети­ Каждый наливает вино себе в рюмку, предварительно, конечно, предло­ тель или гость не поднимет свой бокал, подтверждая тем самым свое жела­ жив его даме справа, столько, сколько он может и хочет выпить.

ние выпить тот или иной напиток.

Бутылки, как правило, открывают на кухне, и только бутылку очень старо­ Для более полного и яркого выявления вкуса и букета вин большое зна­ го вина можно торжественно показать гостям и открыть ее в их присутствии.

чение имеет температура их подачи. Водку и горькие настойки подают охла 422 Не следует переливать вино из бутылок, в которых они продаются. В гра­ Сангари — группа смешанных напитков, особенностью которых является то, финах и кувшинах подают вино бочкового разлива или самодельного произ­ что все они посыпаются мускатным орехом, измельченным на терке. Состоят водства.

они обычно из крепкого алкогольного напитка, сиропа или ликера. Могут быть Бутылки с пластиковой пробкой открывают ножом. При пользовании холодными и горячими. В зависимости от этого их разбавляют холодным или штопором не следует ввинчивать его глубоко в пробку: ее можно раскрошить горячим вином или пивом (не нагревая до кипения).

или нечаянно протолкнуть внутрь бутылки. Если крошки от пробки все же Санди — группа смешанных напитков, в состав которых входит незначи­ попали в вино, то перед подачей на стол обязательно нужно их удалить.

тельное количество ароматизированных спиртных напитков (например вер­ Бутылку шампанского подают в ведерке со льдом или холодной водой. В мут), фруктовые соки, сиропы, мороженое. Компоненты не перемешивают.

нем же открывают бутылку. Для этого краем салфетки обертывают пробку и, Физы — игристые пенящиеся смешанные напитки, состоящие из крепкого придерживая ее большим пальцем левой руки, правой удаляют проволоку. Ле­ алкогольного напитка, лимонного сока, сахарного сиропа и минеральной воды вой рукой, защищенной салфеткой, медленно открывают пробку. Не рекомен­ (или шампанского), ликера (сладкой настойки). Некоторые физы готовят с до­ дуется при этом выстреливать пробкой в потолок. Этого можно избежать, если бавлением яйца или только желтка или белка. Все компоненты, кроме мине­ перед последним поворотом пробки отклонить ее в сторону и выпустить из ральной воды (шампанского), взбивают в шейкере. Напиток переливают в ста­ бутылки газ. Разливая шампанское, не нужно спешить, чтобы пена не выли­ кан, частично наполненный измельченным льдом, и разводят минеральной во­ лась через край фужера.

дой или шампанским. Готовый напиток перемешивают ложкой, украшают яго­ СМЕШАННЫЕ СПИРТНЫЕ НАПИТКИ дами вишни, ломтиками лимона или апельсина. Подают с двумя соломинками.

Боуль — искаженное английское слово, в переводе означающее «миска» Фиксы — группа смешанных напитков, состоящих из крепкого алкогольного или, точнее, «стеклянная ваза, имеющая форму миски». Отсюда и название напитка или вина, сиропа или ликера и лимонного сока. Готовят их обычно на группы холодных и легких смешанных напитков, приготовляемых в такой ча­ скорую руку в стакане коллинз, заполненном на две трети измельченным льдом.

ше. Для их приготовления используются, как правило, легкие столовые вина, Затем наливают все предусмотренные рецептом компоненты и размешивают сахара нужно очень немного. Пьют боуль из 150—200-граммовых бокалов.

ложкой. Украшают ломтиком лимона. Подают с соломинкой.

Глинтвейн — горячее вино, прокипяченное с сахаром и пряностями.

Флипы — группа смешанных напитков, в состав которых обязательно вхо­ Грог — напиток из рома или коньяка и горячей воды с сахаром.

дит яйцо или желток. Кроме того, в состав этих напитков входят ликер (налив­ Джулепы — смешанные напитки с мятой. В их состав входят: соки, сахарный ка, пунш) или разнообразные сиропы, соки (безалкогольные флипы), коньяк, ви­ песок, мята (или мятный ликер), сиропы, минеральная вода;

могут использовать­ но, кусочки льда. Компоненты предварительно охлаждают и смешивают в ся виски, лимонная водка;

иногда готовят джулепы на основе молока, кефира, электромиксере без льда. Затем сильно встряхивают, добавляют лед и коньяк, мороженого (безалкогольные джулепы). Схема приготовления такова: мяту расти­ через ситечко переливают в бокал и посыпают натертым мускатным орехом, рают с сахарным песком, добавляют мелко измельченный лед и вливают все или шоколадом, или молотым кофе. Подают в стаканах с соломинкой.

другие компоненты в соответствии с рецептом. Тщательно перемешивают, ук­ Хайболы — любой алкогольный напиток, разбавленный содовой или мине­ рашают побегами мяты. Подают с соломинкой, в специальном стакане хайбол.

ральной водой или безалкогольными газированными напитками, соками, шам­ Коблеры (в переводе означает «длинный глоток») — группа смешанных на­ панским и др. Готовят их следующим образом: в специальный стакан хайбол питков, отличающаяся в основном тем, что их ничем не разбавляют, готовят без кладут несколько кубиков льда, затем вливают туда алкогольный напиток (50— миксера и украшают фруктами. Схема приготовления такова: все составные час­ 70 см3), разбавляют его безалкогольным, заполняя стакан почти до верха. Пе­ ти вливают в стакан коллинз (это могут быть соки, ликеры, водка, коньяк, сиропы ремешивают приготовленный напиток ложкой. Украшают ломтиками лимона, и тд.), заполненный на две трети измельченным льдом, все перемешивают и ук­ апельсина или ягодами вишни.

рашают фруктами. Подают с соломинкой и чайной ложкой.

Эг-ног состоит из крепкоалкогольного напитка или вина, сиропов или лике­ Коллинзы — смешанные прохладительные напитки, состоящие из крепких ров, яйца и молока, разбавляющих этот напиток. Часть молока можно заменить алкогольных напитков, лимонного сока, сахарного сиропа и минеральной воды содовой или минеральной водой, а также шампанским. Готовится эг-ног в шей­ (или содовой). Их готовят на основе не содержащих сахара крепкоалкогольньх кере или электромиксере. При приготовлении в электромиксере в стакан миксе­ напитков (водка, виски, джин и т.п.). Приготавливают коллинзы в шейкере, за­ ра вливается желток от яйца, сироп или ликер, добавляется измельченный лед, а полненном измельченным льдом, причем в шейкер вливают все компоненты, кроме минеральной воды. Напиток перемешивают ложкой, украшают ломтиком затем все взбивается до пышной однородной массы. Лишь после этого влива­ лимона, ягодами вишни. ется крепкоалкогольный напиток, молоко, добавляется еще лед и снова взби­ Крюшон (от фр. cruchon — «кувшинчик») — 1. Смесь белого вина с ромом вается 5—10 секунд. Отдельно взбивается яичный белок до увеличения в объе­ или коньяком, приготовляемая со свежими фруктами. 2. Фруктовый напиток. ме в пять раз. Приготовленный таким образом напиток переливают в стакан Пунш — горячий или охлажденный напиток, приготовленный путем нагре­ коллинз, наполненный наполовину льдом. Содержимое стакана осторожно пе­ вания рома с водой, сахаром, вином, фруктовым соком и пряностями.

ремешивают с половиной взбитого белка, а оставшийся взбитый белок пере­ Рикки — группа смешанных напитков, в состав которых входят несладкие, кладывают ложкой на поверхность напитка в виде «шапки» и посыпают из­ крепкие алкогольные напитки, лимонный сок, минеральная вода (или содовая).

мельченным мускатным орехом. На стол эг-ног подают с соломинкой.

Схема приготовления: в стакане хайбол перемешивают ложкой все компоненты, предусмотренные рецептом, добавляют кубики льда. Подают с соломинкой.

Оглавление От автора Глава 1. ИМИДЖ СОВРЕМЕННОГО ЧЕЛОВЕКА 1.1. Имидж и этикет 1.2. Этикет приветствия и представления 1.3. Культура внешности 1.4. Стили и история костюма 1.5. Современная одежда: детали и ситуации 1.6. Визитные карточки Глава 2. ЭТИКЕТ ДЕЛОВОГО ОБЩЕНИЯ 2.1. Невербальные средства общения 2.2. Переговоры 2.3. Деловые беседы и дискуссии Глава 3. СЛУЖЕБНЫЙ ЭТИКЕТ 3.1. Работа 3.2. Презентации и публичные выступления 3.3. Служебное помещение 3.4. Деловая переписка 3.5. Этикет коммуникаций Глава 4. ДИПЛОМАТИЧЕСКИЙ ЭТИКЕТ 4.1. Виды дипломатических приемов 4.2. Подготовка приемов 4.3. Одежда 4.4. Рассадка за столами 4.5. Проведение приемов 4.6. Протокол и деловые отношения Глава 5. НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ 5.1. Требования национального этикета 5.2. Правила международной вежливости 5.3. Приемы гостей в других странах Глава 6. БАНКЕТЫ И ПРИЕМЫ 6.1. Банкеты 6.2. Неофициальные встречи с деловыми партнерами 6.3. Домашние приемы 6.4. В ресторане Глава 7. КОРПОРАТИВНЫЙ ЭТИКЕТ И КУЛЬТУРА ОБЩЕНИЯ 7.1. Коммуникативная культура в деловом общении 7.2. Этикет установления контакта 7.3. Речевой этикет делового разговора Приложения Библиографический список

Pages:     | 1 |   ...   | 7 | 8 ||



© 2011 www.dissers.ru - «Бесплатная электронная библиотека»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.