WWW.DISSERS.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

   Добро пожаловать!

Pages:     | 1 |   ...   | 8 | 9 || 11 |

«ПРЕДИСЛОВИЕ Данная книга предназначается в качестве учебного пособия для учащихся пчеловодных техникумов. ...»

-- [ Страница 10 ] --

пыльцы на рыльца с соседних цветков той же корзинки в силу тя Во второй день пыльники уступают место созревшим рыльцам — жести или при сильных порывах ветра.

это рыльцевая, или женская, стадия цветения (рис. 175). Такой Обсеменённость при самоопылении и перекрёстном опылении.

порядок созревания пыльников и рылец в цветке направлен к пред Перекрёстное опыление резко повышает плодоношение у подсол упреждению самоопыления. Если опыления на второй день не нечника по сравнению с самоопылением. Это наглядно показывает произошло, то цветки подсолнечника не увядают и могут цвести рисунок 176, изображающий корзинку подсолнечника, половина до 15 дней. Это имеет большое практическое значение. При недо которой была опылена собственной пыльцой, а другая — пыльцой статке насекомых или в случае неблагоприятной погоды опыление с другого растения. В одном опыте при перекрёстном опылении может благодаря этому успешно произойти несколько позднее.

528 34 Пчеловодство завязали семена 42,7% цветков, при самоопылении — 12,4% стадии цветения. Посещаемость их в три раза выше, чем цветков цветков.

в рыльцевой стадии цветения. Объясняется это тем, что в пыльни От перекрёстного опыления семена получаются крупнее и тя ковой стадии, в первый день цветения цветка, выделяется значи желее, чем от самоопыления. Это можно заметить на помещённом тельно больше нектара (7,0 мг), чем на второй день в рыльцевой ста выше рисунке при рассматривании семян-в корзинке, половина дии (4,0 мг). Рост урожайности с увеличением повторности посеще которой была опылена собственной пыльцой, а другая половина — ний выражается следующими цифрами.

пыльцой с других растений подсолнечника.

Отрицательное влияние самоопыления сказывается и на после- Средняя посещае дующих поколениях: растения отличаются карликовым ростом, мость пчёлами од слабой урожайностью и легче подвергаются поражению различными ного цветка... 1 раз 1,4 раза 3,4 раза 6 раз 10 раз Каждый миллион заболеваниями.

цветков дал уро Перекрёстное опыление цветков подсолнечника ветром воз- жай (в к г ).... 53 76 133 210 можно только при сравнительно сильном ветре. Однако он не играет большой роли, так как количество пыльцевых зёрен, переносимых После шестикратной в среднем повторности посещений цветков ветром, невелико. Вследствие липкости зёрен они легко образуют урожай дальше не повышается.

комочки, что затрудняет перенос цветочной пыльцы ветром и облег Число семей на пасеке для опыления подсолнечника. Для чает перенос её насекомыми.

обеспечения полного опыления подсолнечника пчёлами нужно, Роль медоносных пчёл среди других насекомых в опылении чтобы на гектаре посева подсолнечника в период его цветения ра подсолнечника. Кроме пчёл, в опылений подсолнечника принимают ботало в среднем 600 пчёл. Учитывая, что для полного извлечения участие шмели, одиночные пчёлы, цветочные мухи, трипсы, тли, нектара из цветков подсолнечника требуется на гектар значитель клопы и другие насекомые. Те из них, которые не способны к пе но больше пчёл, а именно около 14 000, что соответствует 1,4 кг релётам, переносят пыльцу только в пределах корзинки и способ пчёл, следует на гектар иметь от */2 до 1 семьи пчёл. Однако в ствуют самоопылению.

каждом отдельном случае должна быть сделана поправка на отвле Наблюдения, проведённые на Украине, показали, что дикие чение части пчёл другой нектароносной растительностью, окру насекомые составляли в одном случае 41,4%, а в другом — 8,9% жающей пасеку. Чем меньше площадь подсолнечника или чем общего числа насекомых-опылителей. Первое место в опылении под ниже его нектарность, тем больше пчёл пойдёт на другие медоносные солнечника занимали пчёлы.

растения. При расчёте на гектар потребуется при этом больше семей Повышение урожайности подсолнечника при опылении пчё- пчёл. Наоборот, при большой площади подсолнечника и отсутствии лами. Самоопыление, ветер и дикие насекомые обеспечивают других медоносов потребуется, при расчёте на гектар, меньше се завязывание семян примерно у 40—45% цветков. Пчёлы повышают мей пчёл.

обсеменённость при благоприятных условиях до 90—95%.

Приведём примерный расчёт числа семей пчёл, нужных для опы В колхозе «Общий труд» (Кошехабльский район, Адыгейской ления подсолнечника. Возьмём участок в 300 га, засеянный под автономной области, Краснодарского края) в 1940 г. на участок солнечником;

пасека поставлена в центре этого участка, и радиус подсолнечника в 160 га было вывезено 257 семей пчёл и был со лёта пчёл по посеву будет примерно около 1 км во все стороны.В этом бран урожай по 22 ц с гектара, а в колхозе им. Сталина, того же случае для опыления будет достаточно по */2 семьи на гектар. Зна края, где пчёл на посев подсолнечника не вывозили, урожай был чит, на опылительной пасеке нужно иметь 150 семей пчёл.

значительно ниже — 9,4 ц с гектара.

Другой случай. Посеяно только 80 га подсолнечника. Пасека Дрессировка пчёл на подсолнечник. В некоторых случаях пчёлы стоит в стороне от посева. Большое количество пчёл полетит на дру слабо посещают подсолнечник. Например, в колхозе «Искра», Слав гие медоносные растения. В этом случае необходимо дать по одной городского района, Алтайского края, в 1937 г. было замечено не семье пчёл на гектар. Следовательно, на пасеке должно быть не ме достаточное посещение пчёлами посева подсолнечника. Одновре нее 80 семей пчёл.

менно масса пчёл посещала гречиху, кипрей и бахчевые культуры.

Необходимость подвозки ульев к посевам. При организации Чтобы направить пчёл на поле подсолнечника в 80 га, была приме опыления подсолнечника пчёлами нужно иметь в виду, что коли нена дрессировка. Вылет пчёл на подсолнечник повысился на чество пчёл уменьшается с удалением полей от пасеки. Например, 786%, т. е. почти в 8 раз.

посещаемость подсолнечника пчёлами в колхозе «Авангард» (Вол Рост урожайности с увеличением числа посещений пчёлами цвет- новахский район, Сталинской области, УССР) составляла:

ков подсолнечника. Посещая корзинку подсолнечника, пчёлы уделяют главное внимание цветкам, находящимся в пыльниковой На расстоянии от пасеки (в м) 50 750 1500 2 Число пчёл на 1 м9 2,26 0,74 0,47 0, В первые дни после начала цветения подсолнечника главная довольно хороший взяток. Для усиления посещаемости хлопчатника масса пчёл работает около самой пасеки. Когда же опыление здесь пчёлами в колхозе им. Сталина (Краснодарский край) была приме закончится и вследствие наступившего оплодотворения нектар пе- нена дрессировка пчёл, причём было получено поЗц хлопка с гек рестанет выделяться, пчёлы начинают летать на более удалённые тара, в то время как на расстоянии 2 км от пасеки урожай был участки. 2,52 ц с гектара.

Расстояние от пасеки (в метрах) 3. Лён-долгунец 25 50 Число пчёл в начале цветения.... 100,0 51,3 50. Лён-долгунец (Linum usitatissimum L.) имеет цветки с ярко » » » конце ».... 81,0 100,0 96, окрашенными голубыми венчиками, указывающими на приспособ ленность льна к опылению насекомыми. Несмотря на это, лён Чтобы добиться более равномерного и одновременного опыления хорошо самоопыляется. Кроме самоопыления, наблюдается пе и созревания семян, рекомендуется применять встречное опыление рекрёстное опыление льна при помощи ветра, а также различными подсолнечника при помощи двух или нескольких пасек, устанавли насекомыми — цветочными мухами, одиночными пчёлами, шмелями, ваемых в разных местах поля.

бабочками, а также медоносными пчёлами. Имеются указания, что при длительном самоопылении потомство у льна получается 2. Хлопчатник ослабленным.

Наблюдениями последних лет установлено, что не все сорта Вопрос об опылении пчёлами хлопчатника (Gossypium) имеет льна способны в одинаковой мере к перекрёстному опылению вет большое практическое значение, так как перекрёстное опыление ром. Например, лён-долгунец сорт 823 3 оказался совершенно не сопровождается повышением урожайности.

способным к ветроопылению, в то время как неселекционные сорта Само по себе перекрёстное опыление повышает число образовав льна хорошо опылялись ветром.

шихся коробочек. Опыты перекрёстного опыления длинноволок Урожай семян льна-долгунца сорт 823 3 при перекрёстном опы нистого хлопчатника (сорт Дуранго) показали,что число коробочек лении пчёлами получился выше и по качеству и по количеству.

увеличивалось в среднем с 40,3 до 56,5%. Такие же опыты с сор том Акапа дали соответственно повышение числа коробочек с 41 При перекрёстном При само опылении пчёлами опылении до 51%.

Опыление цветков хлопчатника сорта Пима производится глав- 2 Число зёрен на 500 коробочек. 3 5, Вес 1 000 верен (в г) ным образом пчёлами и осами, причём полное опыление увеличи- 5, вает число семян в коробочке, а следовательно, и урожай волокна.

Количество опадающих завязей хлопчатника уменьшается при Кроме сорта 823 8, отзывчивым на опыление пчёлами оказался опылении его пчёлами. Приближение пасек к хлопчатнику весьма сорт Альфа. Влияние перекрёстного опыления на урожаи семян чувствительно сказывается на его урожайности. Со 100 растений, других сортов льна пока не изучено.

находящихся около пасеки, было получено 53,9 г хлопка-сырца, При перекрёстном опылении льна пчёлами наблюдалось более в то время как при удалении от пасеки на 400 м — только 36,7 г. быстрое отцветание по^ сравнению с самоопылением, что также У некоторых цветков наблюдается растрескивание пыльников и указывает на отзывчивость льна на перекрёстное опыление.

готовность рылец к приёму пыльцы ещё до раскрывания цветка. Эффективность опыления пчёлами тех сортов льна, которые В этом случае происходит самоопыление. Некоторая часть цвет- способны к ветроопылению, оказалась, как это и следовало ожи ков раскрывается, однако, ещё до самоопыления;

если в этот момент дать, менее значительной: по числу зёрен прибавка достигала будет принесена пыльца с другого растения, то происходит пере- 4,7% и по весу урожай увеличивался до 7,1%.

крёстное оплодотворение. По медоносности лён стоит ниже других медоносных растений Организация опыления хлопчатника пчёлами встречает затруд- (медопродуктивность его около 2 кг с гектара) и поэтому он слабо нения, состоящие в том, что основная масса пчёл (около 97—98%), привлекает к себе пчёл. Чтобы осуществить двукратное посещение посещающая хлопчатник, собирает нектар с внецветковых нектар- льна пчёлами, необходимо иметь около посева пасеку в 100 семей.

ников, не производя опыления. Повысить перекрёстное опыление Путём дрессировки вылет пчёл на лён был повышен в опыте автора хлопчатника, несомненно, можно путём увеличения числа ульев в 7 раз. Учитывая это, опыление льна может быть обеспечено, при на пасеках и приближением их к посевам. Последнее представляет условии применения дрессировки, 15 семьями пчёл, подвезённых также интерес и в том отношении, что хлопчатник даёт пчёлам к массиву посевов льна размером до 50 га.

532 Приготовление ароматического сиропа с запахом цветков льна 7. Редька китайская встречает некоторые затруднения. Было замечено, что после скар мливания пчёлам ароматического сиропа, полученного погружением Китайская редька (Raphanus sativus oleifera L.) — растение, в раствор сахара цветков льна, не отделённых от стеблей и листьев, близкое к обыкновенной огородной редьке. Сеется она как яровая пчёлы начинали садиться не на цветки льна, а на листья и стебли. культура для получения из её семян масла. Китайская редька за В связи с этим, изготовляя сироп, следует избегать погружения меняет репс, по сравнению с которым даёт более постоянные уро в него зелёных частей растений. жаи. Для получения урожая семян необходимо перекрёстное опы Другое затруднение, которое встречается при изготовлении ление.

такого ароматического сиропа, заключается в том, что цветки 8. Кориандр льна отцветают к середине дня, и к вечеру, когда необходимо иметь свежие цветки для погружения в сироп, их обычно не бывает. Чтобы Урожай семян кориандра (Coriandrum sativum L.) связан с опы вызвать расцветание цветков льна к вечеру, нужно во второй поло- лением его насекомыми. В одном опыте количество цветков, завя вине дня срезать несколько десятков стеблей льна с бутонами, ко- завших семена, составило при опылении пчёлами 65,3%, а при от торые нормально должны были бы расцвести только на следующий сутствии пчёл и других насекомых — 49,4%.

день. Собранный букет ставят в банку с водой и помещают на осве- Хорошие результаты дала дрессировка пчёл на кориандр в Лу щенное солнцем окно тёплой комнаты. К вечеру на стеблях расте- нинском опорном пункте, где пчёлы начали посещать кориандр ния будет уже много распустившихся цветков льна. только после того, как была проведена дрессировка.

4. Горчица 9. Цикорий В Советском Союзе сеется два вида горчицы: белая горчица Цикорий (Cichorium intibus L.) имеет корни, содержащие (Sinapis alba L.), имеющая беловато-жёлтые семена, и сарептская инулин и плодовый сахар. Используется цикорий для добывания горчица (S. juncea L.), имеющая коричневые, а иногда жёлтые се сахара, винокурения, а также в чайно-кофейной промышленности.

мена. Оба вида горчицы, так же как и все другие крестоцветные, Цветки, собранные в соцветия, дают много нектара и пыльцы и нуждаются в перекрёстном опылении насекомыми. При опылении постоянно посещаются пчёлами.

горчицы можно руководствоваться указаниями, приведёнными Перекрёстное опыление семенников цикория пчёлами повы при описании опыления подсолнечника.

шают урожаи семян.

Кроме белой и сарептской горчицы, сеется иногда чёрная гор чица (S. nigra L.), но семена её легко осыпаются. Вес семян из одного соцветия 5. Рапс Самоопы- Перекрёстное опыление Сорт цикория пчёлами ление Урожаи семян рапса (Brassica napus oleifera D. С.) повышаются по мере приближения посева к пасекам. Это связано с тем, что 13, Магдебургский рапс требует перекрёстного опыления. Указывается также, что 1, 11, 0, Голова угря пчёлы при посещении цветков рапса пугают рапсовых жуков — вредителей рапса. Испуганные жуки выпадают из цветков, благо даря чему несколько уменьшается приносимый ими вред.

10. Чайный куст В культуре известны рапс яровой — цветущий в июле—августе, и рапс озимый — цветущий в апреле—мае. Цветок чая (Thea) — крупный, от 3 до 5 см в диаметре, с белой окраской лепестков и яркооранжевыми пыльниками, которых на считывается в цветке около двухсот. Пыльца, обильно высыпаемая 6. Сурепица пыльниками, слипается в тяжёлые влажные комья и не переносится Сурепица (Brassica тара oleifera D. С.) — растение, культиви- ветром. Продолжительность цветения одного цветка около трёх руемое, наряду с рапсом, для получения масла. Чтобы получить суток.

урожай семян этого растения, необходимо перекрёстное опыление. Самоопыление у чая возможно, но преимущественно проис При организации опыления пчёлами следует иметь в виду, что су- ходит перекрёстное опыление.

регоша зацветает недели на две раньше рапса. Это позволяет ис- Всхожесть семян, полученных при перекрёстном опылении, пользовать пчёл на опылении более продуктивно.

вдвое выше, чем при самоопылении. Из семян, полученных при 534 Самофертильные и самостерильные сорта. Только немногие перекрёстном опылении, вырастают более мощные растения, с бо оорта обладают способностью завязывать плоды при опылении лее крупными листьями.

пыльцой того же сорта. Такие сорта называются самоплодными Нектарники у чая обильно выделяют нектар, который стекает (самофертильными).

по столбику и увлажняет рыльце, что способствует более успешному Большая часть сортов яблонь, слив, вишен и других видов прорастанию пыльцы.

плодовых завязывают плоды и ягоды лишь при опылении пыльцой Главными посетителями чайных цветков из насекомых явля ются пчёлы. В тёплую и солнечную погоду посещение пчёлами цвет- других сортов. Такие сорта называются самобесплодными (само ков чая продолжается с утра до самого заката солнца, достигая стерильными).

наибольшей интенсивности в полуденные часы. Например, цветки яблони сорта Антоновка должны быть обя Кроме пчёл, чай посещают, но в меньшем числе, осы, мухи, му- зательно опылены пыльцой другого сорта, например, пыльцой равьи и жуки. сорта Боровинка. Они не могут оплодотворяться пыльцой, взятой Похолодания отрицательно сказываются на посещаемости пчё- с деревьев того же сорта.

лами чая в период его цветения (октябрь — декабрь). В этих усло- Совместимые и несовместимые сорта. Не все сорта оказываются виях хорошие результаты должны дать сокращение и утепление способными опылять друг друга одинаково хорошо. Некоторые гнёзд с одновременным стимулированием вылета пчёл путём их сорта совершенно непригодны для взаимного опыления. Такие сорта подкормки. называются несовместимыми. В противоположность им сорта, при годные для взаимного опыления, называются совместимыми. Так 11. Тунговое дерево как урожай плодов и ягод и качество их находятся в прямой зави симости от того, какие сорта были взяты для взаимного опыления, Тунговое дерево (Aleurites Fordi) даёт плоды, содержащие до то в настоящее время составлены списки совместимых сортов, даю 65% масла, имеющего очень важное значение в авиационной, судо щих наилучшие результаты при совместной посадке.

строительной, резиновой и электротехнической промышленности.

Причиной самобесплодности (самостерильности) и несовмести Родиной тунга считается Китай. Первые деревья в СССР были по мости (перекрёстной стерильности) разных сортов является неспо сажены в Закавказье в конце прошлого столетия. Семена тунга собность цветочной пыльцы к прорастанию на рыльце. Если в не ядовиты.

которых случаях пыльца прорастает, то пыльцевая трубочка Тунг — дерево высотой в 9—15 м с корой серого цвета. Цветёт не проникает глубоко в мякоть столбика и не доходит до семя тунг весной, до появления листьев. На каждом дереве имеются почки.

мужские и женские цветки;

последние иногда расположены груп В итоге не происходит слияния генеративных (зародышевых) пами, по 18—20 цветков вместе.

клеток пыльцы с яйцеклеткой.

Плоды созревают в ноябре —декабре. Каждый плод состоит На практике поэтому при закладке новых садов избегают одно из 6—7 гнёзд, содержащих семена.

сортности насаждения, а садят вперемежку с рядами основного При опылении пчёлами количество завязавшихся плодов уве личивалось по сравнению с самоопылением с 61 до 92%, причём сорта деревья сортов-опылителей.

плоды были тяжелее на 5,48 г. Урожай семян повышался на 20%. Правильное размещение сорта-опылителя. В совхозе им. 15-й До распускания цветков пчёлы собирают с тунга клей, а потом годовщины Октября было замечено резкое падение урожайности нектар и цветочную пыльцу. яблок. Впервом ряду от сорта-опылителя каждая яблоня дала всред Другой вид тунгового дерева (A. cordata) менее урожаен. нем 210 кг яблок, в пятом ряду урожай снизился до 138 кг (на 34%) и в 13 ряду — до 35 кг (на 83%). В результате недоопыления при неправильном размещении сортов теряется около 7 000 кг яблок на каждом гектаре. Поэтому необходимо чередовать 5—6 рядов ГЛАВА TI основного сорта с 2—3 рядами сорта-опылителя (рис. 177—178).

ОПЫЛЕНИЕ ПЛОДОВО-ЯГОДНЫХ КУЛЬТУР В старых садах, где нет такого чередования, рекомендуется пере Особенность плодоношения ряда плодово-ягодных культур со- прививка части деревьев.

стоит в том, что опыление одних сортов производится пыльцой дру- В качестве временной меры может быть рекомендована рас гих сортов. В опылении плодово-ягодных культур пчёлы играют становка по всему саду цветущих ветвей сорта-опылителя, по особенно большую роль. Связано это с ранним цветением плодово- мещённых в вёдра с водой.

ягодных культур весной, когда в природе ещё мало диких насе- К сортам-опылителям предъявляются ещё следующие требова комых. ния: а) сорт-опылитель должен цвести одновременно с опыляемым сортом, так как цветки, расцветающие первыми и последними, При проведении наблюдений за относительным количеством содержат менее жизнедеятельную пыльцу;

б) сорт-опылитель дол разных насекомых, посещающих цветки плодовых деревьев, на жен цвести ежегодно, и цветки его должны содержать много блюдалось следующее их число:

пыльцы;

в) сорт-опылитель должен сам принадлежать по возмож ности к хорошим сортам и давать высокий урожай плодов. пчёлы медоносные шмели мухи муравьи жуки осы Повышение урожайности садов в связи с приближением к па секе. С удалением садов от пасеки количество пчёл на цветках уменьшается. Соответственно падает и урожай плодов. Например, в Глобовском совхозе в 1933 г. даже небольшое удаление яблонь от пасеки сопровождалось уменьшением посещаемости цветков пчё лами, что видно из следующих цифр.

Расстояние от пасеки (в м) 200 325 Среднее число пчёл за одно наблюдение •... 37 31 Организация опыления пчёлами в саду. Ульи необходимо ста вить или рядом с садом или в самом саду. Лучше всего размещать Р и с, 177 — 178. Чередование сортов яблонь при закладке плодового сада и расстановка ульев опылительной пасеки. ульи в середине сада с таким расчётом, чтобы направление лёта пчёл пересекало ряды с основным сортом и сортом-опылителем.

Партенокарпия. В некоторых случаях нормальные плоды В очень больших садах одной пасеки может оказаться недостаточно.

развиваются без опыления и оплодотворения. При этом развивает- Тогда применяют встречное опыление при помощи двух или боль ся околоплодник, а зародыш и семяпочки не развиваются и плоды шего числа опылительных пасек, расставленных одна от другой на не содержат семян. расстоянии не более 500 м.

Это явление известно под названием партешжаргаш (девствен- Опыты показали, что для обеспечения опыления крупных насаж ное развитие плода). дений плодово-ягодных культур нужно иметь 50—60 пчелиных Партенокарпию можно вызвать искусственно, например, сги- семей на каждые 25 га сада.

банием и кольцеванием стеблей. Образование партенокарпических плодов вызывается также механическим раздражением рылец и 1. Яблоня опылением пыльцой других видов растений. Партенокарпия воз можна лишь у некоторых сортов груш, винограда, цитрусовых, Цветки яблони (Pirusmalus L.) обоеполые, с лопестками, окра крыжовника, реже у яблонь и почти совершенно не наблюдается шенными в беловато-розовый цвет. Рыльца созревают на два дня у косточковых (вишни, сливы, персики, абрикосы). Большая часть раньше пыльников. Продолжительность жизни каждого цветка лучших сортов плодово-ягодных культур нуждается для нормаль 5—8 дней.

ного плодоношения в перекрёстном опылении.

Посещая цветок яблони, пчела садится на торчащие вверх Роль насекомых и ветра при опылении плодово-ягодных куль рыльца и пыльники. При этом пыльца пристаёт к телу пчелы и пе тур. Пыльца яблони и других плодово-ягодных культур не может реносится ею на рыльце другого цветка.

переноситься ветром. Даже сильный ветер (9 м в секунду) относит Около 80% сортов яблони требует перекрёстного опыления, и пыльцу в сторону всего лишь на несколько сантиметров, а ветер только 20% сортов способны к самоопылению. Но самоопыление в 4,5 м в секунду совсем не поднимает пыльцу с пыльников. Ана даёт более низкий урожай и к тому же более низкого качества.

логичные результаты были получены в опытах с косточковыми пло От перекрёстного опыления получается больше плодов. И чем довыми деревьями.

больше развивается в плодах семян, тем более сочными и сладкидш Среди насекомых, опыляющих плодово-ягодные культуры, они получаются. С увеличением числа зёрен вес яблок возрастает.

пчёлы занимают первое место.

Так, например, яблоки сорта Красавица из Боскопа весили 3. Персик (в граммах):

Плодоношение персика зависит от наличия насеке мых-опыли телей и подбора взаимно опыляющихся сортов. У деревьев, кото При отсутствии в них семян 73 рые далеко отстоят от сорта-опылителя, завязали плоды лишь » наличии в них одного семени 74]О....'.

» » » » двух семян ]" 79^ 7,9% цветков, в то же время на деревьях, расположенных вблизи » » » > » трех » 84]б сорта-опылителя, завязалось 13,7%, т. е. почти на 70% больше.

» » » четырёх » 8 8* » '.'.' Наибольший эффект даёт опыление цветков персика пчёлами — » >> » пяти » » 93* в этом случае дали плоды 39% цветков.

Бессемечковые яблоки, как правило, оказываются недоразви тыми и более низкого качества.

4. Абрикос Уже указывалось на самобесплодность многих сортов яблони Так, например, самобесплодными оказываются сорта Папировка* Некоторые сорта абрикоса самобесплодны, и для опыления их Боровинка, Анис, Грушовка московская, Апорт, Пастуховский необходимо подбирать соответствующие сорта.

и др. Поэтому рядом с самобесплодными сортами сажают яблони других сортов, например, рядом с Бабушкиным — Штрейфлинг 5. Слива или рядом с Антоновкой—Грушовку московскую, Коричное поло Основная масса сортов сливы (Prunus domestica L.) даёт в одно сатое или Боровинку.

сортных насаждениях очень мало плодов. Объясняется это само При выборе сортов надо иметь в виду, что не все сорта яблони бесплодностью многих сортов. Не все сорта одинаково хорошо опы цветут в одно время. Перекрёстное опыление между ними*может ляют друг друга. При закладке садов нужно поэтому заботиться поэтому оказаться невозможным. Кроме того, одни сорта зацве о правильном чередовании взаимно оплодотворяющих сортов или тают уже в возрасте 6—8 лет (например, Штрейфлинг), а другие — прививать сорта-опылители на отдельные ветки.

лишь на 14—18-м году (например, Бабушкино). Это также сле Хорошие результаты получаются при опылении сорта Вен дует принимать во внимание при подборе сортов.

герка обыкновенная сортом Ренклод зелёный. Обратное же опыле В тех случаях, когда пчёлы слабо посещали яблони, успешно ние даёт плохой урожай. При опылении пчёлами урожайность слив применялась дрессировка пчёл. Она увеличивала посещение яб повышается в несколько раз.

лонь пчёлами более чем в два раза, а урожай плодов повышался на 65%. Получено слив (число плодов на ветке) 2. Груша Сорта при опылении без опыления пчёлами пчёлами Рыльца в цветках у груши (Pirus communis L.) созревают на 2—3 дня раньше пыльников, что указывает на необходимость пе рекрёстного опыления. За исключением некоторых сортов, обра- Ренклод зующих партенокарпические плоды, груша при самоопылении за- Ренклод зелёный вязывает плоды более мелкие и менее сладкие, а большая часть сортов совсем не даёт плодов. Нормальные плоды у основной массы При опылении пчёлами повышается также и вес отдельных пло сортов груши получаются лишь при опылении одного сорта другим. дов. Например, при опылении пчёлами вес одной сливы — 27,7 г, Поэтому при закладке новых садов обязателен подбор соответ- а без опыления пчёлами — 25,5 г. Подвозка ульев с пчёлами к на ствующих сортов-опылителей. саждениям сливы необходима для получения полного урожая.

Большая отзывчивость груши на опыление пчёлами видна из следующих данных (в процентах):

6. Миндаль Урожай миндаля (Amygdalus communis L.) зависит от опыления Сорта груши Условия завязности плодов его насекомыми. Плодоводы на практике убедились в том, что Инановка Ильинка пчёлы необходимы для получения высоких урожаев миндаля, поэтому они ставят пасеки в миндальных рощах. Прп опылении 0, Завязалось плодов без опыления пчёлами 0,6 пчёлами было получено около 2 000 кг миндаля с гектара, в то вре Завязалось плодов при опылении пчёлами 21,9 22, мя как без пчёл урожай составил лишь 300 кг.

Г:- Для получения наибольшего урожая необходимо оставлять 7. Вишня и черешня на каждые 100 женских растений 15—20 мужских;

надо иметь также около плантаций ульи с пчёлами.

Для получения высоких урожаев вишен (Prunus cerasus L.) Для усиления посещения клубники пчёлами успешно приме и черешен (Prunus avium L.) необхсдилто опыление их насекомымл.

няется дрессировка пчёл, повышающая посещение ими клубники Некоторые сорта вишни не могут самоопыляться, так как цветки в два раза.

их не содержат пыльцы (сорта Пустынная, Превосходная, Дюшес полюса и др.). У других сортов вишен, а также и черешен наблю- 11. Земляника дается выхождение столбика с рыльцами из бутона, что затруд У земляники ряд сортов имеет обоеполые цветки, способные к няет самоопыление.

самоопылению. В то же время встречаются сорта, у которых При самоопылении получается мало плодов и плохого каче тычинки недоразвиты (сорт Комсомолка). Для оплодотворения ства. У вишни и черешни имеются самобесплодные и несовмести этих сортов земляники необходимо подбирать подходящие сорта, мые сорта. В одном случае после того как сад, засаженный череш имеющие развитые тычинки и пыльники. Например, для опыле ней, дал урожай в 13 т, на следующий год для опыления были при ния сорта Комсомолка подсаживают землянику Рощинскую, везены букеты непривитых черешен и расставлены в саду. В итоге Мысов.ку и др. Рыльца созревают в цветках земляники раньше урожай черешни повысился до 39 т. С удалением от пасеки наблю пыльников. Чтобы не снизить урожая ягод, необходимо около дается значительное падение урожаев вишни. Например, наблю земляничных плантаций иметь пчёл.

далось, что урожай в саду рядом с пасекой был 40—50 кг с дерева, а на другом конце сада — лишь 6—8 кг. Поэтому подвозка ульев 12. Смородина с пчёлами к цветущим вишням и черешням обязательна.

В случаях слабого посещения вишни и черешни пчёлами приме- Смородина чёрная (Ribes nigrum L.) и смородина красная няется дрессировка пчёл. В одном опыте посещение черешни пчё- (Ribes rubrum L.) вообще способны к самоопылению и дают при лами при дрессировке увеличилось на 73,5%, а урожай—на 65%. этом вполне нормальные плоды. Однако самоопыление оказывается у них невозможным без насекомых. Объясняется это тем, что пыльца смородины настолько клейка, что необходимо участие насе 8. Малина комых для перенесения её с пыльников на рыльца даже в том же Малина (Rubus idaeus L.) имеет многотычиночные и многопес- цветке. При изоляции от насекомых смородина чёрная и красная тичные цветки, способные к самооплодотворению, однако для почти не завязывают плодов.

того, чтобы произошло опыление, необходимо участие насекомых. Пчёлы значительно повышают урожай ягод у ряда сортов смо Перекрёстное опыление повышает урожай ягод более чем в два раза. родины.

Перекрёстное опыление малины пчёлами оказывает влияние 13. Крыжовник и на качество ягод: в одном опыте 100 ягод малины весили при само опылении 55 г, а при перекрёстном опылении — 119 г. Крыжовник (Ribes grossularia L.) весьма отзывчив на опыление насекомыми, которые способствуют перенесению клейквй пыльцы с пыльников на рыльца. Поэтому, несмотря на способность к само 9. Ежевика опылению, насекомые оказываются полезными и повышают урожай Ежевика (Rubus caesius L.) посещается множеством медонос- ность. Объясняется это также и тем, что пыльники созревают рань ных пчёл, одиночных пчёл, мух- и жуков, способствующих её опа- ше рылец и к моменту зрелости последних оказываются большей лению. частью увядшими. Самоопыление не может поэтому обеспечить полного урожая. В одном опыте изолированная ветка крыжовника, 10. Клубника имевшая 81 цветок, дала лишь 20 ягод, причём они были мелкими.

Открытая же ветка с таким же числом цветков дала 49 ягод нор Часть растений клубники имеет цветки с одними тычинками (мужские). У других растений цветки имеют только пестики (жен- мальной величины.

ские). Мужские растения не дают ягод, но образуют мощные кусты 14. Виноград и дают очень много усов. Поэтому, если не удалять с поля лишних усов, то мужских растений окажется, в конце концов, больше, чем Виноград (Vitis vinifera L.) имеет мелкие, невзрачные, зелейо женских, и в результате урожай сильно снизится. Однако и при вато-жёлтые цветки, приспособленные для опыления ветром, бее обратном положении, т. в. при недостатке мужских раетвний, уро- культурные сорта винограда имеют либо двуполые Цветка (о ТЫЧИй жаи падают, так как опыление оказывается необеспеченным.

16. Мандарин, апельсин, лимов ками и пестиком), либо однополые, женские цветки. Кроме того, встречаются растения с одними мужскими цветками. Но таких ра Площади под цитрусовыми культурами — мандарином (Citrus стений в насаждениях обычно нет, так как они не дают ягод и по nobilisL.), лимоном (С. HmoniaL.) и апельсином (С. aurantium L.)— этому уничтожаются виноградарями.

увеличиваются в СССР с каждым годом. Цитрусовые дают пчёлам Цветки винограда, изолированные от перекрёстного опыления, обильный сбор нектара и цветочной пыльцы. Плодоводы считают осыпаются, не завязывая плодов. Опыты показали, что без пере необходимым, чтобы ко времени цветения к плантациям апельсинов крёстного опыления пыльцой других сортов новые мичуринские и лимонов были подвезены пчёлы, так как урожай цитрусовых сорта винограда Русский Конкорд, Коринка Мичурина, а также луч- значительно повышается при перекрёстном опылении их пчёлами.

шие старые сорта Чауш, Бикан, Пастуховский и др. или совершенно Обычно те насаждения, в которых размещены ульи, дают наиболее не дают урожая или дают очень низкий урожай и мелкие высокий и устойчивый урожай. Работы, проведённые Сочинской ягоды. Сорт винограда Пухляковский страдает от непостоянства селекционной станцией по опылению мандарина Уншиу, пока урожаев и мелкоягодности, если он не обеспечен перекрёстным зали, что при соответствующем подборе опылителей урожаи этой опылением пыльцой других сортов. культуры могут быть повышены более чем вдвое. Процент зрелых Так как значительная часть наиболее ценных столовых сортов плодов мандарина в контрольном опыте составлял лишь 23,5%, винограда имеет исключительно женские цветки, то перекрёстное при опылении же пыльцой турецкого апельсина процент их повы опыление для них совершенно необходимо. Частично переопыление сился до 51Д.

цветков винограда производится ветром, но этот способ опыления, как указывал ещё Дарвин, наименее совершенный.

В ряде случаев виноградари вынуждены применять ручное опыление. ПГ До последнего времени считалось, что пчёлы посещают кусты ОПЫЛЕНИЕ БАХЧЕВЫХ И ОВОЩНЫХ РАСТЕНИЙ винограда лишь в редких случаях. В колхозе им. Сталина (Крым) посещения винограда и его опыления пчёлами удалось достигнуть 1. Арбуз путём применения дрессировки пчёл. В результате урожайность, Арбузы (Citrullus vulgaris Schrad.) имеют цветки двух видов — виноградника была значительно повышена (с 650 до 7 200 кг с гек мужские, в которых есть тычинки и нет пестика (пустоцвет), и жен тара).

ские, в которых есть пестик, но нет тычинок. Женские цветки 15. Японская хурма завязывают плоды только после опыления пыльцой, принесённой с мужских цветков обязательно другого растения. Пыльца у ар Японская хурма (Diospyros kaki) — дерево, достигающее 10— буза тяжёлая и липкая;

она не может переноситься ветром. Пчёлы 12 м, даёт урожай плодов, имеющих оранжевую окраску;

мякоть среди других насекомых-опылителей занимают одно из первых их с чёрными полосками обладает сладким вкусом. За последние мест. Опыты Воронежского опорного пункта показывают, что годы это растение распространяется в Закавказье. Хурма сорта завязалось плодов (в процентах к числу цветков):

Хиакуме имеет только женские цветки и для опыления нуждается в соседстве сорта-опылителя с мужскими цветками или с обоеполы- В изоляторе без опыления пчёлами 20, ми цветками. Некоторые сорта, например, Зенджи-Мару, имеют При свободном опылении пчёлами и другими насекомыми. 44, В изоляторе с пчёлами 65, одновременно мужские, женские и обоеполые цветки.

При перекрёстном опылении плоды созревают быстрее и приоб ретают оранжевую окраску без предварительной вылежки. ПлЪды, 2. Дыня получающиеся при самоопылении, содержат мало семян, имеют зеленовато-жёлтую окраску, мякоть их светложёлтого цвета и вя Дыни (Cucumis Melo L.), так же как и арбузы, имеют раздельно жущего вкуса;

они становятся съедобными лишь после вылёжи полые (мужские и женские) цветки;

они нуждаются в опылении вания.

насекомыми. При опылении пчёлами урожайность дынь повышает Плоды хурмы, полученные при перекрёстном опылении, содер ся в несколько раз. Опыты, проведённые Украинской станцией пче жат значительно больше витамина А (каротин) и витамина С ловодства, повысили количество завязавшихся дынь с 5,7 (изоли (аскорбиновая кислота).

рованный участок) до 35% (на открытом участке, доступном для Цветки привлекают к себе массу пчёл, которые обеспечивают пчёл и других насекомых).

перекрёстное опыление хурмы.

85 Пчеловодство 3. Тыква Урожай огурца (> центнерах То же (в %) Тыквы (Cucurbita pepo L.) имеют раздельнополые цветки. Цве- о 1 га) тение их, так же как и у других тыквенных растений, начинается 14,2 Без пчёл с распускания мужских цветков;

после полного развития главных При отдалённости пасека на. 200—800 м 40,8 стеблей появляются женские цветки. » » » ». 100—200 » 75,7 » » » ». 50—100 » 161,1 Ц Благодаря большим размерам цветка опыление доступно толь ко крупным насекомым (пчёлам и шмелям). Мелкие насекомые хо Для опыления огурца в открытом грунте необходимо иметь тя и проникают в глубь цветка и достают нектар, но делают это, около участка в 1—2 га, занятого огурцами, не менее пяти семей не прикасаясь к пыльникам и рыльцам.

пчёл. При более крупных массивах можно рекомендовать в сред Способность к оплодотворению сохраняется у цветков тыквы нем не менее одной семьи пчёл на гектар.

недолго — всего лишь несколько часов. К 10 часам утра восприим Опыление огурца в парниках. Так как цветение огурца в пар чивость завязей резко снижается, и число успешных опылений никах протекает ранней весной, когда других насекомых-опылите снижается до 6%, в то время как рано утром оплодотворялось 56% лей ещё очень мало, то опыление пчёлами парниковых огурцов — опылённых цветков.

обязательное условие получения урожая. В 1940 г. в колхозах Пыльца у тыквы тяжёлая, липкая и не может переноситься Московской области были получены урожаи парниковых огурцов ветром.

(в килограммах на 100 рам): без опыления пчёлами — 250, при Урожаи тыкв получаются более высокими на участках, располо опылении пчёлами — 737.

женных ближе к пасекам. На удалённых от пасек участках, где Для опыления парниковой культуры огурца на 20 000 рам опыление запаздывает, тыквы не вызревают. На больших бахчах под Москвой (Московский совхозный трест) была организована спе необходимо поэтому применять встречное опыление и ставить опы циальная пасека. С появлением пчёл урожайность парниковых лительные паоеки в разных местах тыквенных плантаций.

огурцов возросла. Чтобы пчёлы залетали в парники, достаточным оказалось немного их приоткрыть, как это делается обычно ранней весной для проветривания. Работа пчёл в парниках проходила 4. Огурец настолько энергично, что часть пчёл оставалась в парниках на ночь. В холодную погоду, когда вылет пчёл из ульев невозможен, Огурец (Cucumis sativusL.) имеет однополые—мужские и жен- полезна посадка пчёл в парники путём установки в них улейков ские — цветки. И те и другие цветки имеются на каждом растении. малюток.

Пыльца, с мужских цветков того же растения не способна произ Опыление огурца в теплицах. Полное отсутствие насекомых вести оплодотворения. Для получения плодов обязательно пере опылителей в теплицах и оранжереях требует особенных забот, несение пыльцы мужских цветков с одного растения на женские обеспечивающих опыление.

цветки другого растения.

Сравнительно недавно опыление в закрытом грунте произво Только некоторые редко культивируемые сорта тепличных огур- дилось вручную. Для этого пыльца с мужских цветков переноси цов способны давать плоды без оплодотворения (партенокарпия). лась на женские кисточками или путём обрывания мужских цвет Основная же масса сортов, находящихся в культуре, как в откры- ков и прямого прикосновения пыльниками к рыльцам. Эта работа том грунте, так и в парниках и теплицах, нуждается в перекрёст- требует много времени и обходится дорого. Например, для ручного ном опылении. Объясняется это тем, что цветочная пыльца огурца опыления гектара огурцов в теплицах требуется, как показывает отличается клейкостью и вследствие своей тяжести не может пере- опыт 1-й овощной фабрики (Москва, совхоз «Марфино»), около носиться ветром. Поэтому насекомые в опылении огурца игргпот 2 440 человекодней. Кроме того, даже самая тщательная работа исключительно большую роль. человека не может заменить опыление цветков насекомыми. Руч Опыление огурца в открытом грунте. Урожайность огурца ное опыление даёт часть плодов уродливой формы, а часть цвет в открытом грунте находится в прямой зависимости от наличия ков вовсе не завязывает плоды.

насекомых-опылителей. Из насекомых-опылителей огурца первое В 1940 г. в подмосковных колхозах были получены следующие место занимают пчёлы, привлекаемые обильно выделяющимся урожаи огурца в теплицах.

нектаром. Число огурцов со 100 и' В1940 г. в колхозах Московской области были получены урожаи огурца вблизи пасек значительно выше, чем на участках, удалённых В колхозе, не применявшем опыления 284 шт.

от пасек, что видно из следующей таблицы. » колхозах, производивших ручное опыление. 5955 » » » применявших опыление пчёлами.. 9 898 » 35' в. Лук Условия наиболее успешного использования пчёл на опылении в закрытом грунте. Тепличные условия — изолированность от вы Цветки лука репчатого (Allium сера L.) собраны в шаровидное лета в поле, высокая температура и влажность воздуха, ограничен соцветие. В каждом соцветии содержится обычно от 300 до 800 цвет ное пространство, отсутствие сколько-нибудь значительного взят ков. Первыми в соцветии расцветают более крупные бутоны, сидя ка—всё это является необычным для содержания пчёл. Эти условия щие на длинных цветоножках. Они разбросаны по всему соцветию, вызывают ослабление семей пчёл — часть пчёл гибнет, а главным причём в большинство наиболее крупных бутонов расположено образом нарушается воспроизводство молодых пчёл.

вверху и сбоку соцветия. Распускание цветков начинается с цвет Чтобы воспроизводство пчёл в ульях, находящихся в тепличных ков, размещённых в верхней и средней частях соцветия. Общая условиях, шло достаточно успешно, необходимы следующие меры.

продолжительность цветения разных цветков, составляющих соцве Для усиления вентиляции гнезда, что важно при высокой тие, колеблется от 12 до 29 дней, а цветение одного цветка длится температуре, в ульях устраивают дополнительные летки: верхний около 3—5 дней. При этом пыльники созревают раньше рылец, (расположенный на 6—7 см ниже потолка в передней стенке улья) что указывает на приспособленность цветков лука к перекрёстному и нижний (в верхней доске двойного дна, шириной в 15—20 см и опылению. Последнее подтверждается также тем, что пыльцевые длиной почти во всю ширину дна поперёк рамок). Кроме того, зёрна, перенесённые на рыльце того же цветка, долго лежат на устраивают леток, выводимый на волю, которым пчёлы пользуются нём не прорастая, в то время как при переносе их на в тёплое время года.

рыльца цветка другого растения прорастание происходит не Для работы в теплицах отбирают и размножают семьи пчёл, медленно.

которые обнаружили наибольшую приспособленность к тепличным Наблюдения показали, что пыльцевые зёрна лука отличаются условиям. Для обеспечения семей пчёл белковым кормом, в ульи клейкостью, легко образуют комочки, что исключает возможность ставят запасные рамки с пергой, а в теплицы вносят букеты из ве переноса пыльцы ветром и облегчает сбор цветочной пыльцы насе ток орешника, ольхи и других пыльценосов, поставленные в ка комыми-опылителями. Нектарники расположены в цветке лука душки или вёдра с водой. Кроме того, в ульи регулярно дают воду у основания завязи и выделяют значительное количество нектара.

и сироп с запахом цветков огурца для дрессировки пчёл, что имеет Медопродуктивность гектара семенников лука определяется особенно большое значение в пасмурную погоду.

в 70—100 кг.

Если ульи вносят в теплицу зимой из зимовников, то сначала Из 100 пчёл, посещавших цветки лука, приходилось в опытах дают пчёлам возможность предварительно облететься в свободной Тимирязевской сельскохозяйственной академии на долю пчёл, со теплице и освободиться от экскрементов, которые иначе могут по- биравших нектар, — 53%, пыльцу — 39%, нектар и пыльцу одно пачкать и испортить листья опыляемой культуры. временно — 8%.

Чтобы пчёлы не бились о стёкла теплицы, применяются осветлён- Цветочная пыльца лука имеет зеленовато-жёлтую окраску, а ные ульи. Это приучает пчёл к свету;

вылетая затем из улья, они обножка, приносимая пчёлами в улей, — грязновато-жёлтый цвет.

меньше бьются о стёкла теплицы. Цветок лука имеет пестик и шесть тычинок, причём три тычи ночные нити (через одну) у своего основания расширены, и пыльни ки на этих тычинках созревают на одни сутки раньше, чем пыльники 5. Капуста, брюква, репа, турнепс у трёх других тычинок. Однако и те и другие пыльники созревают раньше рылец. Теоретически можно ожидать, что каждый цветок Семенники капусты, брюквы, репы и турнепса, а также редьки должен дать урожай в шесть зёрен. Однако в действительности ко и редиса нуждаются для получения семян в перекрёстном опылении личество получающихся зёрен составляет сравнительно небольшую насекомыми. Так как весной, когда эти растения цветут, диких ца,- часть (20—60%) возможного урожая, что объясняется как недоста секомых мало, то пчёлы оказываются совершенно необходимыми точным опылением, так и влиянием различных болезней, вредителей для получения нормального урожая семян этих важных овощных и других факторов.

культур.

Из насекомых, опыляющих цветки лука, в наибольшем количе Опыты Костромского опорного пункта показывают, что уро- стве наблюдаются цветочные мухи. Медоносные пчёлы охотно посе жайность семян капусты при опылении пчёлами повысилась более щают лук, причём количество их зависит от близости к семенникам х чем в 4 / 2 раза. Урожай семян из 1 000 стручков при опылении пчё пасеки.

лами составил 23,06 г, а без пчёл — только 5 г.

При самоопылении цветки лука завязывают мало семян, и они Близкие результаты были получены при опылении пчёлами се оказываются более лёгкими, чем при перекрёстном опылении.

менников брюквы. Урожай семян из 1 000 стручков при опылении В одном из опытов были получены следующие результаты.

пчёлами был равен 36,4 г, а без пчёл — 14,9 г.

РАЗДЕЛ СЕДЬМОЙ В изоляторе С'з пчёл В иволяторе о пчёлами (самоопыление) (перекрёстное опыление) ПРОДУКТЫ ПЧЕЛОВОДСТВА (МЁД И ВОСК) Сорта лука среднее число вес 1 000 среднее число вес 1 семян на одно семян на одно семян семян соцветие соцветие (в г) (в г) • 2, Арзамасский 28 2,00 3, Цитаусский 30 2,75 3, Мстерский 24 2,25 В то же время в опыте Тимирязевской сельскохозяйственной академии наблюдалось, что всхожесть семян, полученных при перекрёстном опылении, была в среднем 98%, а при самоопы- ГЛАВА I лении — лишь 51 %. Несмотря на это, семена, полученные при са МЁД моопылении, начали прорастать на три дня раньше, чем семена, полученные при перекрёстном опылении. 1. Определение и классификация Это явление было установлено для других растений ещё Дар Пчелиным мёдом называется сиропообразная сахаристая жид вином и объясняется тем, что недоразвитые семена, получающиеся кость, переработанная пчёлами из растительных соков и сложенная при самоопылении, имеют меньшую массу. По отношению же к лу ими в ячейки восковых сотов в качестве кормовых запасов.

ку наблюдалось, что семена, полученные при самоопылении, имели более тонкую кожуру, что ускоряло набухание проращиваемых По происхождению меда различаются:

оемян. а) Ц в е т о ч н ы е м е д а : клеверный, вересковый, гречишный, кипрейный, липовый и др. Многие цветочные меда представляют.смесь медов, собранных с различных медоносных растений. Когда такая естественная смесь содержит значительную часть мёда, от личающуюся сильным ароматом и особым вкусом (например, липо вый мёд), вся масса приобретает своеобразный вкус и аромат этого мёда. В этом случае мёду дают соответствующее название:

липовый, если большая часть примеси мёда собрана с липы, гречиш ный, если ббльшая часть примеси мёда собрана с гречихи, и т. д.

Очень часто естественная смесь состоит из цветочных медов, не отличающихся сильным ароматом или специфическим вкусом (например, смесь клеверного и кипрейного медов), причём по вкусу, цвету и запаху нельзя распознать, с каких растений собран мёд.

В таких случаях мёд называется цветочным, луговым и т. п.

б) П а д е в ы е м е д а : еловый, пихтовый, лиственничный, хвойный. Падевые меда, собранные пчёлами с листьев липы, клёна, ивы, яблони, дуба и других лиственных растений, носят общее на звание падевый мёд;

такие падевые меда никогда не называются липовым или ивовым медами. Если содержание пади в мёде, со бранном пчёлами, незначительно, то за таким мёдом сохраняется название цветочного.

По способу добывания мёда различаются: а) с о т о в ы й м ё д, упаковываемый в жестяные коробки или в банки, в которых его заливают иногда центробежным мёдом, и с е к ц и о н н ы й м ё д — особый вид сотового мёда, отличающийся тем, что соты от строены пчёлами в специальных рамочках, или секциях;

обычный размер секции 106 х 106 мм, реже 100 X 125 мм, 90 X 125 мм и 3. Созревание мёда 106 X 119 мм;

секции сгибаются из тонких деревянных пластинок Мёд считается зрелым, если он имеет свойственную ему кон заводского изготовления. Ёмкость такой секции около 400 г;

систенцию (густоту) и обладает способностью хорошо сохраняться.

б) ц е н т р о б е ж н ы й м ё д получается в результате откачки Незрелый водянистый мёд быстро начинает бродить, прокисает мёда из сотов на медогонке и составляет главную массу мёда, добы и теряет свою ценность.

ваемого в настоящее время;

остальные сорта мёда, перечисленные Признаками зрелости мёда являются.

ниже, утратили товарное значение, сюда относятся: BJ С а м о т е Ч а) запечатывание его пчёлами, которое наблюдается обычно после н ы й мёд, получавшийся путём свободного стока мёда из на уменьшения содержания воды в мёде до 20%;

клонно поставленных распечатанных сотов;

г) п р е с с о в а н н ы й б) способность полностью закристаллизовыватъся, которая свя мёд, или отжатый, добываемый из сотов прессованием;

д) бан зана с содержанием воды;

причём установлено, что при водности н ы й мёд, ИЛИ топлёный, паточный, плавленый, получав мёда выше 20% кри шийся из сотов при нагревании.

сталлизация сильно Меда также классифицируются по степени зрелости, цвету, фор задерживается;

ме кристаллизации, химическому составу и географическому проис в) способность хо хождению. Отдельные группы медов представляют ядовитый или рошо' сохраняться, пьяный мёд.

что связано с содер Под определение пчелиного мёда не подходят такие подделки жанием воды;

броже мёда, как с а х а р н ы й мёд, получаемый после скармливания ние мёда не насту пчёлам сахарного сиропа, и с к у с с т в е н н ы й мёд, фабрику пает при содержании емый из сахара, патоки и других продуктов, и различные фальси воды в 17% даже фикаты пчелиного мёда, содержащие примеси патоки, муки, мела, при наличии и т. п.

дрожжевых спор в 2. Пищевые, вкусовые и лечебные свойства мёда 1 г мёда, в то же время при содержа Мёд представляет прекрасный пищевой и вкусовой продукт.

нии воды в 20% и По калорийности мёд несколько уступает сахару (так как содержит 1—10 дрожжевых около 18% воды), но благодаря плодовому и виноградному сахарам 1.45 1.44 1.43 1.42 1.41 1.40 1.39 1.38 1. спор на 1 г мёда уже лучше усваивается организмом. Плодовый сахар, входящий в со- Удельный вес меда при 15°С возможно прокиса став мёда, в противоположность продажному тростниковому сахару, ние мёда;

Р и с. 179. Уменьшение вязкости мёда обладает послабляющим действием. при уменьшении удельного веса.

г) нормальная гу Введение мёда в рацион детского питания повышает содержание стота;

при уменьше гемоглобина в крови, даёт прибавку в весе и улучшает общее со нии удельного веса мёда до 1,42—1,41, что соответствует стояние. В настоящее время мёд используется как лечебное сред содержанию воды 19,36—20,88%, мёд теряет свойственную ему ство при некоторых заболеваниях.

густоту (рис. 179).

Минеральные составные части мёда, как, например, фосфорная Основная масса добываемого мёда (72,8%) содержит менее кислота, железо, марганец, кальций и др., находятся в нём в форме 20% воды.

органических соединений, что способствует их лучшему усваиванию.

Вполне зрелыми и полноценными следует считать меда без ка Другая отличительная особенность мёда — наличие в нём фер ких-либо признаков брожения, имеющие удельный вес не ниже ментов: диастазы, инвертазы, каталазы и других, ускоряющих 1,416 при 15° (что соответствует содержанию воды в 20%). Меда химические реакции.

с меньшим удельным весом отличаются недостаточной густотой и Часто указывают также на присутствие в мёде витаминов. По склонны к брожению.

ка можно считать доказанным наличие в мёде только витамина А, Удельный вес мёда определяют по удельному весу раствора но присутствие его в мёде непостоянно, что связано, повидимому, одной части мёда в двух частях воды (по весу), так как прямее опре с наличием или отсутствием цветочной пыльцы в мёде.

деление удельного веса мёда, вследствие его густоты, сопряжено Вкусовые достоинства мёда не ограничиваются его сладостью.

с большими трудностями. Для вычисления удельного веса мёда Многие сорта мёда имеют настолько своеобразный и приятный вкус пользуются формулой и аромат, что не могут сравниваться или противопоставляться са хару или кондитерским изделиям.

ному весу раствора мёда в воде;

г) по удельному весу мёда. По где D — удельный вес мёда, d — удельный вес раствора од следние два способа наиболее доступны.

ной части мёда в двух частях воды (по весу) при 15°.

Определение водности по удельному весу раствора мёда в воде Условия получения зрелого основано на том, что удельный вес растворов уменьшается с повы мёда и дозаривание мёда. При шением водности. Приготовляют раствор одной части м§да в двух сильном взятке пчёлы быстро за частях воды (по весу), наливают в пикнометр и выдерживают его полняют магазины, и задержка с в ванне с водой при 15°. После того как температура в пикнометре откачкой может привести к тому, установится до 15°, раствор доводят до черты или закрывают пробкой что взяток не будет использован с капиллярным отверстием, если пользуются почвенным пикномет полностью. Пчеловоды, не имею ром (рис. 180);

затем вынимают пикнометр из воды, обтирают на щие достаточного количества за сухо и взвешивают. Объём пикнометра определяют предварительно, пасных сотов, бывают вынуждены для чего взвешивают его пустым и после наполнения дестиллирован откачивать не вполне зрелый мёд.

ной водой. Определив удельный вес раствора мёда, находят содержа В этих случаях надо проводить ние воды по графику (рис. 181).

искусственное дозаривание мёда.

Определение водности по удельному весу мёда. Более доступен сле Простейший способ дозаривания дующий способ, не требующий лабораторной обстановки. Доста заключается в установке кадок точно иметь обыкновенные чашечные весы грузоподъёмностью с незрелым мёдом под железную в 5—10 кг, граммовый разновес и бутыль ёмкостью около 3 л. Точный крышу, нагреваемую солнцем. При объём бутыли определяют взвешиванием её с водой и без воды. Важ этом необходимо обеспечить хоро но при этом, чтобы бутыль была наполнена водой точно до краёв.

шее проветривание чердачного Когда объём бутыли определён, её высушивают и наполняют мёдом, помещения, а от налёта пчёл затя которому дают отстояться (чтобы в мёде не осталось пузырьков возду нуть сеткой слуховые окна и при ха). После удаления всех пузырьков воздуха доливают мёд до краёв крыть кадки сеткой или марлей.

бутыли и взвешивают её. Мёд и вода должны иметь температуру Определение содержания воды около 15°. Разделив вес мёда на вес воды, вычисляют удельный вес в мёде производится: а) высуши мёда и затем по графику (рис. 181) находят содержание воды ванием навескц мёда при умень в мёде.

шенном давлении и температуре не выше 60°;

б) по коэфициенту 4. Химический состав цветочных медов преломления, находимому при по Цветочные меда содержат в среднем около 18 % воды и вращают мощи рефрактометра;

в) по удель плоскость поляризации влево.

Главные составные части цветочного мёда — п л о д о в ы й и в и н о г р а д н ы й с а х а р а (см. стр. 556 и 557), которых в мёде содержится около 75%. При этом плодового сахара обычно бывает больше, чем виноградного. Можно принять, что плодового сахара содержится около 40%, а виноградного 35%. Количество плодового и виноградного Сахаров, а также соотношение между ними не остаётся постоянным и изменяется для разных медов в ту или другую сторону. В таблицах химического состава мёда плодо вый и виноградный сахара приводятся чаще всего вместе под на званием инвертного сахара.

И н в е р т н ы м сахаром в химии называют смесь плодового и виноградного Сахаров, полученную путём превращения тростни кового сахара, молекула которого присоединяет молекулу воды и распадается на плодовый и виноградный сахара:

Р и с. 180. Пикно- Р и с. 181. График для вычисле метр для опреде- ния водности ыёда по удельному ления удельного весу мёда и по удельному весу веса раствора раствора 1 части мёда в 2 частях мёда. воды.

Этот процесс носит название и н в е р с и и и ускоряется при нагревании и добавлении небольших количеств кислот. В медо вом зобике пчелы превращение тростникового сахара в плодовый и виноградный сахара происходит под влиянием фермента инвер тазы. Обычно основная масса тростникового сахара, содержащегося в нектаре многих растений, превращается почти полностью в ин вертный сахар, и сравнительно лишь небольшее количество трост никового сахара, входящего в состав мёда, остаётся не превращен ным. В цветочных медах содержится в среднем около 1,3% трост никового сахара. Во многих же случаях он полностью оказывается инвертированным.

Химический состав левовращающих и правовращающих медов (в процентах) Цветочные меда (левовра- Падевые медч (правовра щающие) щающне) манси- макси среднее минимум среднее минимум мум мум Вращение плоско сти поляриза- ;

ции 10% раство ром в трубке длиной в 200 мм —2,32° —0,02° —4,44° + 1,45° —0,15° + 3,86° Вода 18,01 11,20 31,68 16,66 7,20 22, Инвертный са хар 74,41 55,20 83,36 66,53 53,35 80, Тростниковый са хар 1,30 0 12,06 3,96 0,57 10, Декстрины и не сахар 4,76 0,08 15,03 10,34 1,35 17, Азот, перечислен ный на белок. 0,45 0,04 1,56 0,79 0,18 1, Зола 0,19 0,02 0,90 0,70 0,15 1, Кислотность по j муравьиной ки- \ слоте 0,10 0 0,43 0,14 0,05 0, Из других веществ, входящих в состав цветочного мёда, должны быть указаны:

А з о т и с т ы е в е щ е с т в а, количество которых составляет в среднем 0,45%. При этом следует различать азотистые белковые вещества, которые имеют наибольшую пищевую ценность, от азо тистых небелковых веществ, имеющих более простое строение.

Количество белковых веществ колеблется в цветочных медах от 0,04 до 0,12%. Исключительно богат белками гречишный мёд, со держащий 0,29% белка. Количество азотистых небелковых ве ществ в медах превышает количество белковых веществ в 3,8 раза.

нее, чем цветочных медов. ОНИ содержат обычно все те вещества, ко М и н е р а л ь н ы е с о л и содержатся в цветочных медах торые имеются в цветочных медах, т. е. плодовый, виноградный в среднем в количестве около 0,19%. Минеральные соли частично и тростниковый сахара, азотистые белковые и азотистые небелко входят в состав органического вещества мёда. При сжигании и вые вещества, минеральные соли, кислоты, декотринооб равные ве озолении они вместе с чисто минеральными составными частями щества, красящие и ароматические вещества и ферменты. Кроме образуют золу. В состав золы входят соли фосфорной, серной того, они содержат ряд других веществ, природа которых изучена и соляной кислот, углекислые соли, железо, марганец, кальций, ещё недостаточно. В таблицах химического состава медов все 8ти магний, калий, натрий и др. вещества значатся в графе «несахар» или «декстринообразяые ве К и с л о т ы содержатся в цветочных медах в незначительном щества> и частично определяются в ходе анализа как тростниковый количестве, в среднем около 0,10%. Раньше предполагали, что сахар.

в мёде находится муравьиная кислота, и поэтому все данные о со- Количество падевых веществ сильно колеблется и достигает держании кислот в мёде принято приводить в пересчёте на муравьи- иногда 20% и более.

ную кислоту. Последующие исследования показали, что муравьи- В число п а д е в ы х в е щ е с т в м ё д а, которые удалось ной кислоты в мёде нет, или она содержится в незначительном пока определить, входят:

количестве. В наибольшем количестве в мёде содержится я б л о ч - М е л е в и т о з а — трисахарид, содержащийся в пади, соби н а я кислота, и в меньших количествах м о л о ч н а я, в и н - раемой пчёлами с листьев липы и лиственницы.

н а я, щ а в е л е в а я и л и м о н н а я кислоты. Мелезитоза состоит из двух часТиц виноградного сахара и одной А к т и в н а я к и с л о т н о с т ь м ё д а (рН) даёт более частицы плодового сахара, связанных между собой. При нагревании полную характеристику кислотности мёда. Большая часть цветоч- раствора с кислотами мелезитоза отделяет сначала одну частицу ви ных медов имеет активную кислотность от 3,54 до 4,21. Исключение ноградного сахара. Остаток, состоящий из частицы плодового и составляют липовый и гречишный меда, имеющие меньшую частицы виноградного сахара, носит название т у р а н о з ы и яв кислотность. ляется дисахаридом, прохожим на тростниковый сахар. При дальней Декстринообразные в е щ е с т в а содержатся в шем нагревании раствора с киолотами тураноза распадается на пло цветочных медах в сравнительно небольшом количестве — довый и виноградный сахара. Отличие туранозы от тростникового до 3 — 4%. Более высокое содержание их указывает на возможную сахара заключается в несколько другом её строении и отношении примесь пади. к ферментам.

К р а с я щ и е в е щ е с т в а м ё д а. Цвет мёда зависит от У пчёл, повидимому, не имеется фермента, расщепляющего присутствия в мёде красящих веществ, среди которых найдены: туранозу, и, вероятно, именно поэтому мелезитоза оказывается пло 1) каротин, 2) дериват хлорофилла, 3) ксантофилл, 4) темножёлтое хим кормом для пчёл.

яещество неизвестного состава, 5) темнозелёное вещество неизвест- Впервые мелевитоза была открыта в 1833 г. в так называемой ного состава. бриансоиской манне — в сладком выпоте молодых побегов лист А р о м а т и ч е с к и е в е щ е с т в а содержатся в мёде в венницы, от которых она и получила своё название (meleze — незначительном количестве, затрудняющем их исследование. Пред- лиственница). Кроме лиственницы;

мелезитоза найдена в листьях полагают, что они принадлежат к соединениям типа сложных липы.

эфиров. Ароматические вещества мёда частично улетучиваются Мелезитоза легко кристаллизуется в крупные кристаллы. В воде при нагревании и хранении мёда. растворяется в два раза слабее тростникового сахара. По сладо Ф е р м е н т ы. Из ферментов в мёде содержатся: д и а с т а з а сти почти равноценна тростниковому сахару. Мелезитоза почти не (или иначе амилаза), обладающая способностью осахаривать крах- растворима в безводном винном спирте, и можно думать, что на этом мал и декстрин;

и н в е р т а з а, превращающая тростниковый

к а т а л а з а, обладающая помощи чистого винного спирта.

способностью разлагать перекиси. Не исключена возможность Мелезитоза вращает плоскость поляризации вправо. Чистая присутствия в мёде и других ферментов. мелезитоза имеет вид белого порошка.

Содержание мелезитозы в пади, находящейся на листьях липы, достигает 40%;

некоторые сорта медов Из местностей с преоблада 5. Химический состав падевых медов нием хвойных лесов содержат от 5 до 20% мелезитозы и могут слу Падевые меда содержат в среднем около 16,7% воды и вращают жить сырьём для получения этого сахара. Падевый мёд, содержащий обычно плоскость поляризации вправо. много мелезитозы, быстро и вполне кристаллизуется в сотах и ка Так как падевые меда представляют обычно смесь цветочного жется на вид сухим.

мёда с некоторым количеством пади, то химический состав их слож 6. Очистка мёда При обычном ходе химического анализа мелезитоза частично (примерно на 1/3) определяется как тростниковый сахар и частично Естественными примесями, которые попадают в мёд во время (на 2 / 3 ) принимается (ошибочно) за декстрины. сбора пчёлами нектара и пади, являются цветочная пыльца, различ Д е к с т р и н ы — вещества, промежуточные по строению меж- ные микроорганизмы, водоросли, микроскопические клещики и т. д.

ду крахмалом и виноградным сахаром. Крахмал при нагревании с Размеры их настолько малы, что они могут быть обнаружены разбавленными кислотами постепенно отщепляет частицы виноград- только при микроскопическом анализе мёда. Цветочная пыльца ного сахара, причём получается ряд декстринов с молекулами находится в большем или меньшем количестве в каждом мёде. Во различной сложности. Различают четыре группы декстринов: многих случаях ещё в цветках пыльца из пыльцевых мешков попа 1) амилодекстрин, наиболее близкий к крахмалу;

как и крахмал, дает в нектар, и последний собирается пчёлами уже с примесью он окрашивается иодом в синий цвет;

2) эритродекстрин — более пыльцы. Кроме того, в мёде находят пчелиные волоски и т. п.

простой по составу, окрашивается иодом в бурый цвет;

3) ахроодек- Засоряющие примеси — зола, сажа, песок, кусочки дерева, стрин — ещё более простой по составу, не окрашивается иодом, растительные волокна, пыль из подушек, которыми утепляют но осаждается спиртом;

4) мальтодекстрин — самый простой по со- гнёзда, мёртвые пчёлы, обломки сотов и т. п. — крайне нежелатель ставу, не окрашивается иодом и не осаждается спиртом. Имеющиеся ны. Небрежно подготовленная партия мёда, содержащая в себе в падевых медах декстринообразные вещества никогда не дают мёртвых пчёл, кусочки воска, песок и т. п., расценивается низко окраски от иода, но осаждаются спиртом. Поэтому предполагали, и нередко бракуется.

что в мёде содержатся вещества, близкие к ахроодекстринам. Однако Некоторые засоряющие примеси, как, например, мёртвые крахмал и декстрины, получаемые, например, из картофеля и зёрен пчёлы, воск и др., — результат небрежности пчеловодов. В пчело хлебных злаков, хорошо перевариваются пчёлами. водной практике встречаются случаи, когда рамки, вынутые из улья, ставятся на землю около улья или на пол в рабочей комнате.

Исследования показали, что в падевых медах не имеется одного При этом земля и песок прилипают к рамкам и впоследствии по постоянного декстрина. Каждый мёд обладает своими собственными падают в мёд. При отсутствии на окнах сеток в пасечную мастерскую декстринами. Медовые декстрины оказались#способными к сбражи залетают во время откачки мёда пчёлы и тонут в нём. Пыль и сор ванию дрожжами. Обычные декстрины, как известно, не сбражи попадают в мёд из плохо сделанных утеплительных подушек, при не ваются дрожжами.

умеренном и неумелом пользовании дымарём, из которого прямо Таким образом, следует считать, что медовые декстрины резко в мёд летят зола, сажа и копоть, а иногда и капли дёгтя. Таких отличаются от обычных декстринов.

загрязняющих примесей можно легко избежать.

М а н н и т — шестиатомный спирт, близкий по составу к са Очистка мёда от засоряющих примесей производится следую харам. Растворяется в воде (1 часть маннита в 6 частях воды).

щими двумя способами.

Обладает послабляющими свойствами.По сравнению с тростниковым ф и л ь т р о в а н и е. Фильтрование мёда производят во время сахаром значительно менее сладок (0,45). Маннит довольно ши вытекания мёда из медогонки через сито из лужёной металлической роко распространён в растениях. Он найден в соке ясеня, в листьях сетки различных номеров (№ 28, 32, 40, 45).

сирени, в сельдерее и пр. Содержится в ржаном хлебе и в больших О т с т о й к а. Отстойники для очистки мёда могут иметь раз количествах в так называемой'манне — высушенном соке листьев личную форму и размеры. В отстойнике должно быть два спускных различных тропических растений, по происхождению близком отверстия. Первое — на высоте 5—6 см от дна для сливания чистого к нашим падям. На о. Сицилия получают манну, делая надрезы мёда, второе — у самого дна для спуска остатков мёда и осевших на ясене, который даже культивируется с этой целью. По исследо на дно загрязняющих примесей (песок и т. п.). Воск при отстойке ваниям некоторых авторов, маннит усваивается пчёлами.

всплывает вверх.

Д у л ь ц и т — шестиатомный спирт, близкий к манниту. Пло Очистка мёда от засоряющих примесей заканчивается в от хо растворяется в воде и очень легко выкристаллизовываемся.

стойнике высотой 1 м при температуре 18—20° в течение первых Это вещество безвкусное для пчёл. Сладость дульцита для человека трёх дней.

значительно меньше тростникового сахара (0,41). Довольно широко Отстойка ускоряется при повышении температуры. При высоте распространён в растениях. Многие роды из семейств норичнико отстойника в 1 м отстойка заканчивается:

вых постоянно содержат дульцит, например, дульцит содержится в иван-да-марье и в пади бересклета. Пчёлами дульцит перевари- при температуре 10° через 15 суток при температуре 35° через 10 часов » » 15° » б!/2 » » 4?° » 6» » вается.

» » 20° » 3 » » » 4о° » 3 часа Кроме названных веществ, в состав падевого мёда входят ещё » » 25° » 1V2 » » ° » 2» » вещества, природа которых пока не определена. Количество ве- » » 30° » 18" часов ществ, не усваиваемых пчёлами, достигает в падевых медах 14,5%.

30 Пчеловодство Опыт показал, что количество нерастворимых в воде частиц со Пробирки помещают в баню с водой, нагретой до 40—45°. По исте ставляла в мёде по истечении трёхсуточной отстойки от 0,008 до чении одного часа пробирки охлаждают и в каждую прибавляют по 0,012% к весу мёда и не уменьшалось при дальнейшей отстойке.

одной капле йодного раствора (0,5 г иода на 1 г йодистого калия в При отстойке происходит расслоение мёда по содержанию воды.

100 см 3 воды). В тех пробирках, где ещё остался крахмал, при при Более водянистый мёд собирается вверху. Разница в содержаний бавлении иода появляется синяя окраска. Из пробирок выбирается воды между верхним и нижним слоями в отстойнике, даже при та, в которой раствор не даёт синей или пурпурной окраски. Если, вполне зрелом мёде, достигала 2%.

например, это пятая по счёту пробирка, т. е. содержавшая 2,8 см Влияние нагревания на мё'д. Когда очистке подлежит севший медового раствора, что соответствует 0,28 г мёда, то отсюда можно мед, его приходится расплавлять прогреванием. При длительном вычислить, сколько кубических сантиметров 1 % раствора крахмала нагревании мёд теряет свой вкус и аромат. Медовые кристаллы на может быть гидролизировано диастазой, содержащейся в 1 г мёда.

чинают растворяться при 41°. Однако и при 46° процесс протекает Это и будет диастазное число. В приведённом примере оно будет слишком медленно. Поэтому поддерживают температуру от равно:

до 55°. При более высокой температуре уменьшается и затем те ряется ферментативная активность мёда. Мёд темнеет, начинается Диастазное число карамелизация и разложение Сахаров. Полноценный, богатый диас тазой, мёд сохраняет свою диастатическую активность почти цели ком при нагревании в течение 12 часов, при температуре в 65 6. 7. Сорта и сортировка мёда Мёд, который был один раз уже подвергнут такому согреванию, При сортировке центробежного мёда показателями качества яв нельзя прогревать вторично.

ляются так называемые о р г а н о л е п т и ч е с к и е п р и При температуре в 70° мёд теряет 1 балл диастатической актив з н а к и — вкус, аромат и внешний вид (цвет, густота, характер ности за 4—5 часов, при 75° — за 2—2 Va часа, при 80° — за 10 ми кристаллизации, отсутствие засоряющих примесей),а также данные нут, при 90° — за 2 минуты и при 95° — за 45 секунд. При темпе химического анализа. Кроме того, при сортировке принимается ратуре кипения разрушение диастазы происходит с очень боль во внимание происхождение мёда (липовый, гречишный и т. п.).

шой быстротой. Таким образом, длительное прогревание мёда В к у с и з а п а х теснейшим образом связаны между собой, и для его расплавления может проводиться при температуре вкусовые ощущения трудно отделить от ощущений, даваемых арома не выше 60°.

тическими веществами мёда. Органолептические признаки не под Кратковременный нагрев мёда до 71° не сопровождается пор даются точному измерению. Так как вкус и аромат большей чей мёда. На практике при обработке больших количеств мёда не частью связаны с цветом мода (тёмные меда, за исключением гре возможно подвергать длительному прогреванию большие массы чишного, считаются менее ценными), то торговая сортировка без порчи его. Поэтому на медоразливных пунктах применяются мёда в настоящее время почти во всех странах построена на установки, в которых плавящийся мёд стекает по мере плавления, определении цвета. Кроме цвета, при сортировке мёда при причём время соприкосновения мёда с нагретыми стенками умень нимаются во внимание чистота, водность, ферментативная актив шается до нескольких секунд. ность,- примесь пади и иногда кристаллизация мёда.

Как правило, лучше избегать нагревания мёда, так как только Ц в е т м ё д а различных сортов изменяется о т совершенно при исключительных условиях оно может улучшить его качества.

белого до темнобурого. Для рыночной оценки мёда считается до Дйастазное число. О том, был ли мёд прогрет, судят по статочным три градации цветов: светлый, средний и тёмный.

диастатической активности. Непрогретые меда имеют Дйастазное Для более точного определения цвета мёда применяется особый число выше 17,9. Меда с диастазным числом от 10 до 17,9 предла прибор (рис. 182). Основная рабочая часть его — трёхгранная гается считать низкопробными, а при диастазном числе ниже 10— призма, из специального желто-оранжевого стекла. Призма испорченными.

укреплена на щитке, имеющем два прореза. Против верх Дйастазное число мёда определяется таким образом: 10 г меда него прореза помещается стеклянное корытце трёхгран растворяют в дестиллированной воде, не содержащей углекислоты, ной формы, в которое наливают мёд. Призма и корытце распо и нейтрализуют. Затем раствор доводят до 100 см и разливают ложены так, что широкий конец призмы приходится на одной ли 3 3 по пробиркам в следующих количествах: 1,0 см, 1,3 см ;

1,7 см, нии с узким концом корытца. Передвигая щиток, находят то место, 8 3 3 3 3 2,1 см, 2,8 см, 3,6 см, 4,6 см, 6,0 см и 7,7 см. После этого объём где мёд и стекло имеют одинаковую окраску.

раствора в каждой пробирке доводят дестиллированной водой до Более прост по устройству так называемый хромпиковый гра 3 10 см и в пробирки приливают по 0,5 см децинормального рас де р, сконструированный Московской опытной пчеловодной станцией твора поваренной соли и по 5 см 1% крахмального клейстера. (рис. 183). Он состоит из пробирок, в которые налиты растворы 36* двухромокислого калия (K2Cr04) разных концентраций: 0,02% Г р е ч и ш н ы й м ё д — цвет тёмный с красноватым оттенком, соответствует особо белому цвету, 0,03% — белому, 0,04% —особо своеобразные приятные вкус и аромат, отличается от других ме светлоянтарному, 0,10% — светлоянтарному, 0,50% —янтарному, дов более высоким содержанием белка. Можно думать, что отрица 1,22 % — жёлтому. тельные отзывы о гречишном мёде относятся к очень похожим на Совсем светлые меда состав- него по внешнему виду (но не по составу) падевым медам.

ляют не более 20 % всех получаю- М ё д с д о н н и к а — цвет белый или светлоянтарный. Дон щихся медов. Вообще не следует никовый мёд имеет совершенно исключительный по нежности и поддерживать стремление расце- приятности вкус и очень тонкий аромат, напоминающий запах нивать тёмные меда ниже светлых, ванили. По вкусу и аромату 'относится к числу первоклассных так как цвет ещё не определяет медов.

качества мёда. К и п р е й н ы й м ё д — цвет белый;

очень нежный, но слабый аромат. Не имеет какого-либо определённого, ясно выраженного вкуса, по которому его можно было бы определить с уверенностью.

К л е в е р н ы е меда, собранные пчёлами с белого и швед ского клеверов, имеют большей частью белую и светлоянтарную окраску, приятный вкус и специфический тонкий аромат.

М ё д с к е н а ф а в свежеоткачанном виде слегка жёлтого цвета, мутноватый;

вкус неприятный, непригоден для зимовки пчёл.

Л и п о в ы й м ё д имеет чрезвычайно сильный, резкий и при Р и с. 182. Колор-градер для определения цвета мёда. ятный аромат и специфический резкий вкус, в первые моменты дающий иногда (для чистого липового мёда) ощущение некоторой Сортировка по происхождению. Выше уже указывалось, что горечи, однако тут же исчезающее. Цвет белый или особо светло абсолютно чистосортные меда, собранные пчёлами только с одного янтарный, нередко светлоянтарный и иногда, вероятно, благодаря растения (так называемые монофлорные), встречаются сравнительно примесям, янтарный. Уфимский мёд «липец», отличием которого редко. Для практических целей не требуется, конечно, чтобы мёд являлась крупнозернистая садка, приготовлялся прогреванием был чистосортным на 100%. Скорее имеется даже обратное положе мёда. При прогревании липовый мёд несколько утрачивает свой острый вкус. Мёд, собранный с липы амурской, имеет белый цвет и сильно пахуч, а мёд с липы маньчжурской — мутновато-жёлтого цвета. Дальневосточные липовые меда не имеют того вкуса и запаха, которые имеет обычный липовый мёд, собираемый пчёлами с липы мелколистной.

М ё д с л ю ц е р н ы имеет цвет от белого до светлоянтар ного и очень приятный вкус.

М ё д с м я т ы, собираемый пчёлами на Кубани, имеет цвет Р и с. 183. Хромпиковый градер.

начиная с янтарного до ржаво-красного и запах мяты.

ние, так как смеси, будь то естественные или искусственные (см. М ё д с м а л и н ы — белого цвета с приятным ароматом.

купажирование), дают более постоянный по качеству товар. Сорти- М ё д с п л о д о в ы х д е р е в ь е в — с яблонь и других — ровка по происхождению производится до сих пор исключительно оливково-жёлтого, желтовато-коричневого цвета, очень приятного по органолептическим признакам: вкус, аромат и цвет. Описание тонкого вкуса.

главнейших сортов мёда дается ниже.

П о д с о л н е ч н и к о в ы й мёд имеет светлоянтарный М ё д с б е л о it а к а ц и и имеет белый или бледножелто цвет, слабый аромат и специфический довольно приятный ватый цвет, приятный вкус и тонкий аромат.

вкус.

В е р е с к о в ы й м ё д — цвет красновато-бурый, консистен Т а б а ч н ы й м ё д — от светлого до тёмного цвета и слегка ция студенистая. Для извлечения из сотов следует откачивать, горьковатый вкус. Он вполне пригоден для зимовки пчёл. Исполь не дожидаясь созревания, так как в противном случае приходится зуется на табачных фабриках для приготовления ароматических разрыхлять его в сотах при помощи особого прибора и портить ячейки. Имеет приятный вкус и своеобразный запах. сортов курительного табака.

Ш а л ф е й н ы й м ё д имеет светлоянтарный цвет и прият ный нежный аромат. По вкусу напоминает клеверный мёд.

М о д с х л о п ч а т н и к а — светлого цвета, имеет своеоб вому мёду — донникового, в) к подсолнечниковому мёду — липо разный аромат и вкус и отличается густотой. Мёд, собранный с ли вого и т. д.

стьев хлопчатника, ни окраской, ни ароматом не отличается от мёда, собранного с цветов хлопчатника. 3. Для получения смеси с нужным содержанием воды, если имеются, например, две партии мёда: одна с очень высокой водно Э с п а р ц е т о в ы й м ё д имеет золотисто-жёлтый цвет.

М ё д с ф а ц е л и и — белой или кремовой окраски и отли- стью, другая — с очень низким содержанием воды, вследствие чего чается нежным ароматом. мёд излишне вязок.

4. Для получения смеси, обладающей желаемой ферментативной П а д е в ы е меда очень разнообразны по происхождению.

Наряду с темными встречаются совеем светлые меда. Общая харак- активностью, для чего смешивают слабоферментативный и сильно теристика вкуса падевых медов, как неприятных, была бы не всегда ферментативный меда.

правильной. Автору известен случай, когда покупатели, привыкшие Купажирование должно производиться вообще очень осторожно, к мёду, содержавшему примесь пади, предпочитали тёмный падевый так как небольшим количеством плохого мёда можно испортить мёд светлому цветочному мёду. Иногда падевые меда настолько гу- большую массу хорошего мёда. Поэтому сначала смешивают для сты, что переливаются с большим трудом, но бывают и очень жидкие, пробы небольшие количества мёда.

особенно в тех случаях, когда поспешили с их откачкой. Падевые меда непригодны для зимовки пчёл. 8. Кристаллизация мёда П ь я н ы й мёд встречается сравнительно редко. Происхож Причины кристаллизации мёда. Кристаллизации подвержены дение его остаётся мало изученным. Опьяняющие свойства припи в большей или меньшей степени все меда, причём скорость кристал сывают обычно тому, что мёд собран пчёлами с рододендрона пон лизации и форма садки для разных медов неодинаковы. Иногда тийского (Кавказ).

мёд закристаллизовывается ещё в К а м е н н ы й мёд. Каменным мёдом называется мёд, сев готах. Такой мёд на зимовке не ший настолько плотно, что по твёрдости приближается к леденцу.

мажет быть взят пчёлами, и они Нужно пользоваться зубилом и молотком, чтобы отколоть кусок умирают с голоду. Быстрая кри мёда. Такой мёд приготовлялся раньше в Башкирии, для чего ли сталлизация мёда в сотах наблю повый мёд выдерживали в глиняных горшках (корчагах) в особых дается: а) при содержании в меде печах и выпаривали из него часть воды. Когда мёд садился, он де значительного количества мелези лался твёрдым.

тозы, б) при скармливании пчёлам Мёд с т а б а к а, л е к а р с т в е н н ы х и я д о в и т ы х центробежного мёда.

р а с т е н и й. Наряду с сахарами, имеющими пищевое значение, Мёд, содержащий большое коли в нектаре содержатся иногда и другие вещества. Нектар табака со чество мелезитозы, быстро закри держит алкалоиды и эфирные масла, придающие табачному мёду сталлизовывается в сотах задолго до неприятный вкус и запах.

зимовки. Такой мёд должен быть Вредное действие нектара с рододендрона объясняется присут удалён из ульев и заменён другим Р и с. 184. Зародышевые кри ствием в нём особого глюкозида (андромедотоксина). Однако мёд кормом, так как непригоден для зи- сталлы и мелкие центробеж сростки в с рододендрона не ядовит. Нектар таких ядовитых растений, как свежеотка чанном мовки.

белена, болиголов, олеандр, наперстянка и др., не сообщает ядо- ном мёде.

Центробежный мёд, только что витых свойств мёду, и ни люди, ни пчёлы не страдают от употреб откачанный, совершенно прозрачен.

ления такого мёда. Ядовитые меда и так называемый «пьяный мёд» Однако при микроскопическом исследовании в поляризован всё же встречаются, хотя и представляют у нас редкое явление.

ном свете в этом мёде обнаруживаются мельчайшие кристаллы Купажирование медов. Купажированием мёда называется при виноградного сахара, которые являются центрами дальнейшей готовление смеси нескольких медов. Купажирование производится:

кристаллизации мёда. Эти первичные или зародышевые кристаллы 1. Для получения смеси желательного цвета, например, при могут быть обнаружены также в мёде, взятом из запечатанных ячеек бавлением к совершенно белому мёду, который возбуждает обычно (рис. 184). Опыты показали, что скорость и форма кристаллизации у покупателей подозрение о ненатуральности, некоторого количе мёда зависят от числа зародышевых кристаллов (см. табл. на стр.568).

ства мёда янтарного или жёлтого цвета.

При большом количестве зародышевых кристаллов они распо 2. Для придания смеси желательного вкуса и аромата. Приведём лагаются близко один от другого и, разрастаясь, быстро соединя примеры купажирования (улучшатель подчёркнут): а) прибавление ются с соседними кристаллами, давая с а л о о б р а з н у ю с а д к клеверному мёду некоторого количества липового, б) к лкщерно к у. При такой садке медовая масса получается совершенно ровной и кристаллы простым гла- Влияние возраста сотов на число зародышевых кристаллов в мёде а ва форму кристаллизации мёда зом не различимы. Садка мёда заканчивается за не Число заро сколько дней. дышевых Кристаллизация центробежного кристаллов При меньшем числе за- в поле зре Характеристика сотов мёда через 4 месяца родышевых кристаллов ния микро скопа и значительном расстоя нии между ними кристал лы успевают до встречи Прозрачен, на дне появилось О Новый сот, только что от с соседними кристалла- несколько сростков строенный естественным роем ми несколько разрастись. Крупнозернистая садка. Верх 0, Светлый сот, отстроенный в няя половина прозрачна;

В этих случаях садка прошлом году, сохранялся нижняя заполнена крупно в пчеловодной мастерской, мёда получается м е л к о - зернистыми сростками был дан естественному рою з е р н и с т о й. При ней Мелкозернистая садка 7, Гнездовой сот, отстроенный в сростки кристаллов уже прошлом году. Зимовал в различаются невооружён- улье с пчёлами Салообразная, ровная садка 50, Старый тёмный сот из зимо ным глазом.

валой семьи При ещё меньшем числе зародышевых кристаллов Появление первичных кристаллов в запечатанных ячейках мо и ещё большем расстоянии жет быть объяснено: 1) занесением их в соты в сухую погоду вместе между кристаллами они с нектаром;

2) образованием их в процессе созревания мёда, когда разрастаются свободно, не мешая друг другу, и садка вследствие испарения воды со мёда получается к р у п - здаются благоприятные условия н о з е р н и с т о й. Сро- для выделения из раствора кри стки при этом имеют ве- сталлического сахара;

3) со личину более 0,5 мм, но хранением первичных кристал иногда достигают 5 мм в лов на стенках ячеек, где они диаметре (рис. 185). легко образуются при испарении воды из остатков мёда после его Мёд в свежих, только выкачки и обсушки сотов пчё что отстроенных пчёлами лами.

сотах совершенно свободен от первичных кристаллов, Последний способ образова и мёд, откачанный из этих ния первичных кристаллов, по сотов, очень долго не кри- видимому, главный, а два пер сталлизуется. Чем старее вые — имеют меньшее значение.

соты и чем дольше они на- Наконец, образование пер вичных кристаллов происходит Р и с. 185. Крупинка (сросток ме ходились в улье, тем боль довых кристаллов) при крупнозер ше в них первичных кри- на поверхности центробежного нистой садке мёда при рассматрива сталлов. Поэтому мёд, от- мёда, хранящегося в сухом поме- нии в поляризованном свете. Диа качанный из свежеот- метр крупинки около 5 мм.

щении. Образующиеся при этом строенных сотов, кристал- кристаллы, как тела с большим лизуется медленно и садка удельным весом, тонут в мёде-сиропе и постепенно распространяются получается крупнозерни- под влиянием силы тяжести по всей толще мёда. Из-за незначитель стая;

мёд из старых сотов ного веса и большой вязкости мёда падение первичных кристаллов кристаллизуется быстро, происходит очень медленно. Падение ускоряется, если мёд стоит садка получается мелкозер- в тёплом помещении, так как при этом вязкость мёда уменьшается.

нистая или салообразная. Во время падения первичные кристаллы разрастаются и образуют 568 растворимость составных частей, входящих в состав смеси, повы целые сростки или крупинки, которые, наконец, садятся шается. Так, например, при температуре в 30° может раствориться на дно. Отсюда ведут своё начало общеупотребительные выраже в воде виноградного сахара 54,6% и плодового сахара 81,6%.

ния «садка мёда», «мёд садится», «мёд сел», «крупнозернистая сад При совместном присутствии обоих Сахаров в равных количествах ка», «севший мёд» и т. д.

следовало бы ожидать растворимость в 68,10%, в действительности При хранении мёда в холодном помещении падение первичных же она повышается до 70,17%. Но так как в мёде содержится, кристаллов и сростков, вследствие более высокой вязкости мёда кроме виноградного и плодового Сахаров, ещё и тростниковый сахар, при низких температурах, протекает так медленно, что они успе декстрины и другие вещества, то растворимость их ещё более по вают разрастись и соединиться с соседними сростками задолго до вышается, а способностьк кристаллизации уменьшается. Отсюда по своего падения на дно.

нятно, почему некоторые падевые меда кристаллизуются сравни Чтобы полностью избежать испарения воды с поверхности мёда тельно трудно. Кристаллизацию затрудняет примесь коллоидных и образования зародышевых -кристаллов, а следовательно, и кри веществ, неспособных к кристаллизации, которые обволакивают сталлизации, мёд должен быть герметически закупорен. Ни одна грани образующихся кристаллов и препятствуют их росту. Опыты обычная упаковка мёда, как показал опыт, не предохраняет его показали, что добавление к мёду небольшого количества агар-агара полностью от испарения воды, а также и от кристаллизации.

делало кристаллизацию мёда невозможной. Этим объясняется мед Чем совершеннее укупорка, тем меньше испаряется воды и тем ленная кристаллизация тех падевых медов, в состав которых входят медленнее происходит засахаривание мёда. В колбе, у которой по коллоидные вещества (декстрины, белки и т. п.). Патокообразо сле наполнения и прогревания горлышко было запаяно, ни малей вательная способность (т. е. способность задерживать кристалли ших признаков кристаллизации спустя 2 месяца обнаружить не зацию) у некоторых медов настолько велика, что они в течение мно удалось.

гих месяцев не кристаллизуются.

В другом опыте запаянные пробирки с мёдом простояли в лабо- Можно принять за правило, что чем больше мёд вращает плос ратории Московской опытной пчеловодной станции в течение пяти кость поляризации влево, тем больше его способность к кристал лет без всяких признаков кристаллизации. лизации. С другой стороны, правое вращение указывает на присут Влияние температуры на кристаллизацию. Очень распростра- ствие в мёде пади, вызывающей замедление кристаллизации. Исклю нено мнение, что охлаждение — решающий фактор, вызывающий чением являются падевые меда, содержащие мелезитозу, которые кристаллизацию мёда. Опыты показали, что охлаждение и пере- отличаются повышенной способностью к кристаллизации.

мена температуры не являются причиной кристаллизации. Само Ускорение кристаллизации. Выше было показано, что скорость по себе охлаждение мёда также не вызывает кристаллизации. Цве- кристаллизации мёда зависит от числа зародышевых кристаллов.

точный мёд, прогретый и запаянный в стеклянных цилиндрах, Для ускорения кристаллизации мёда к нему нужно добавить и сме выдерживался при морозе около 30° в течение нескольких месяцев шать с ним некоторое количество севшего мёда. Если кристалли и не обнаружил склонности к кристаллизации. Другой цилиндр ческий мёд подвергнуть тщательному измельчению, то для затравки переносили из тёцлого помещения на мороз и обратно несколько достаточно внести на 100 кг центробежного мёда 100 г растёртого раз, и мёд в нём тоже не закристаллизовался. В то же время такой кристаллического мёда. Так как кристаллизацию мёда вызы же мёд в незапаянных цилиндрах, в которых было возможно испа- вает виноградный сахар, из которого состоят зародышевые кри рение воды с поверхности мёда и образование первичных кристал- сталлы, то внесение в мёд небольшого количества кристалличе лов, закристаллизовывался быстро при всех температурах. ской глюкозы тоже ускоряет кристаллизацию мёда.

Если понижение температуры не вызывает садки мёда, то оно Ускоряет кристаллизацию мёда также выпаривание излишней может несколько ускорить уже начавщуюся кристаллизацию. Вод- воды. Мёд, из которого было выпарено некоторое количество воды, ном из опытов мёд, откачанный в конце июня, закристаллизовался помутнел на 8-й день, в то время как тот же мёд, не подвергав при комнатной температуре на 26-й день. Тот же мёд при охлажде- шийся выпариванию, закристаллизовался лишь на 22-й день.

нии сел на 17-й день. И в том и в другом случае садка была одина- Предупреждение кристаллизации мёда. Предупреждение кри кова — салообразная. сталлизации мёда в сотах имеет крупнейшее значение для благопо Объясняется это тем, что при повышении температуры раство- лучной зимовки пчёл. Основная причина быстрой кристаллизации римость медовых кристаллов возрастает и при температурах, близ- мёда в сотах — скармливание пчёлам центробежного мёда для по ких к 40°, начинается процесс р а с т в о р е н и я, или, как при- полнения зимних запасов.

нято иногда говорить не совсем правильно, п л а в л е н и я медо- При этом мёд закристаллизовывается почти с одинаковой быстро вых кристаллов. той, остаётся ли он в кадках или скормлен пчёлам и запечатан ими Влияние химического состава на кристаллизацию. Известно, в сотах. Было высказано предположение, что первичные кристаллы что скорость кристаллизации понижается для смесей, так как мость восковых крышечек, а иногда начинает бродить. Крышечки в мёде растворяются во время прохождения мёда через медовый при этом трескаются, и мёд начинает течь из сотов.

зобик пчелы. Для выяснения этого вопроса было проведено спе Помещение для хранения мёда. Склад для хранения мёда циальное исследование, показавшее, что число первичных кристал должен быть сухим. Летом в нём должно быть прохладно, иначе лов R мёде, скормленном пчёлам и затем сложенном ими в соты, легко может начаться брожение и прокисание мёда. Промерзание остаётся неизменным. Отсюда был сделан вывод, что перед скармли зимой считается нежелательным, так как при этом увеличивается ванием пчёлам центробежного мёда он обязательно должен быть возможность появления течи при оттаивании мёда. Наиболее же освобождён от зародышевых кристаллов, для чего рекомендуется лательной температурой считается 5°. Кроме того, в помещении для добавить к 3 частям мёда 1 часть горячей воды (кипятка), переме хранения мёда не должно быть посторонних запахов, так как мёд шать и затем выдержать в течение нескольких часов при 50—60°. может приобрести эти запахи.

Однако лучше всего своевременно отобрать нужнее число гнездо Бочки в складе надо ставить на подставки, чтобы в случае вых рамок с доброкачественным зрелым (запечатанным) мёдом и появления течи её можно было сразу заметить и принять соответ сохранить их на складе, до момента сборки гнёзд в ульях на зимовку.

ствующие меры. Советуют в слу чае появления течи хорошо 9. Упаковка и хранение мёда очистить и обсушить края щели и затем наклеить на неё кусок Брожение мёда. Мёд принадлежит к числу продуктов, которые тонкой материи, пропитанной выносят сравнительно долгое хранение. При известных условиях горячей смесью воска и расти мёд может сохраняться годами. Для этого нужно держать его при тельного масла, или заклеить температуре не выше 10°. разогретым прополисом.

Брожение мёда вызывается дрожжами особого типа, обладаю Окна склада для хранения щими способностью вызывать брожение высококонцентрированных мёда должны иметь сетки, не сахарных растворов;

почти невозможно найти образец мёда, не со допускающие пчёл, мух и дру держащий дрожжей.

гих насекомых, которые могут Брожение мёда тесно связано с температурой.

разнести инфекцию.

При температуре 4,4° брожения не наблюдается Упаковка мёда. Ж е с т я » » 11—19° брожение протекает наиболее сильно н ы е б и д о н ы — лучшая по » » 27° возможно слабое брожение суда для транспортировки мёда.

» » 30° брожение приостанавливается Р и с. 186. Бидоны для мёда.

Они имеют удобную четырёх угольную форму и вмещают Интересной особенностью медовых дрожжей оказалась их не по 25 кг мёда (рис. 186). Размеры бидона 325 X 250 X 250 мм.

способность к сбраживанию медов при температуре, близкой к В верхней части бидон имеет круглое отверстие диаметром 30°, т. е. при той температуре, при которой мёд в тёплое время года в 120 мм. Это отверстие закрывается завинчивающейся крыш хранится в улье.

кой, входящей внутрь бидона (вдавленной). Крышка имеет Вегетативные стадии медовых дрожжей убиваются при нагре-. перекладину, которой пользуются при открывании и закрывании вании мёда в течение 5 минут при температуре в 60°. Несколько бидона. Материалом для изготовления бидонов служит жесть или труднее убиваются клеточки Torula — другого возбудителя бро- лужёное железо. Оцинкованное железо непригодно, так как цинк жения мёда (за 10 минут при температуре в 60°). образует с кислотами мёда ядовитые химические соединения. Же Покоящиеся споры всех форм более устойчивы, и для их уби- лезная посуда подвергается воздействию мёда в 6—7 раз сильнее, вания было необходимо прогревание мёда в течение 10 минут при чем алюминиевая.

температуре в 75°. Чтобы помешать развитию спор в мёде, оказалось Железо, кроме того, вступает в соединение с сахарами. В золе достаточным прогревание мёда в течение 30 минут при 62,5°.

медов, хранившихся в железной и цинковой посуде, было найдено Однако основными приёмами, которые надёжно предохра 19,79% железа и цинка, в то время как зола нормального мёда со няют мёд от порчи, являются откачка вполне зрелого мёда и держала их от 0,16 до 1,55%.

хранение при температуре не выше 10°.

Блдоны из нелужёного железа или из железа, вылуженного Мёд при длительном хранении постепенно темнеет;

вкус и аро плохо, покрываются ржавчиной. Мёд при этом бракуется.

мат при этом ухудшаются. Покрытие бидонов олифой или лаком предохраняет их от Не может сохраняться без изменений также и сотовый мёд. ржавчины снаружи. Чтобы исключить соприкосновение мёда Обычно он закристаллизовывается, что указывает на проницае и жидкий церезин проникает в каждую трещину. Оставшийся цере с металлом, бидоны должны быть покрыты тонким слоем олифы или зин выливают из бочки и используют для заливки следующих лака также и изнутри, но после этого их нужно тщательно просу- бочек.

шить и проветрить. В тех случаях, когда при опоражнивании Л и п о в к и, или кадки, изготовленные из дуплистых липо бидоны не будут подвергаться прогреванию в горячей воде, луч- вых деревьев, имеют ёмкость от 2 До 100 кг и более. Невозможность ше всего покрыть их изнутри тонким слоем воска. изготовления липовок одинаковой формы, размеров и ёмкости за Заполненные бидоны упаковывают по два в общий ящик, разде- трудняет учёт при покупке и продаже мёда. Недостаток липовок со лённый на два отделения перегородкой, чтобы бидоны не бились стоит ещё и в том, что в них нельзя перевозить несевший мёд, так и не тёрлись один о другой при перевозке (рис. 187). как липовки, как правило, не имеют крышек, и укупорка их сво Крышки надо укреплять шурупами, так как гвозди могут по- дится к простому прикрыванию бумагой или Крышками, вырезан падать в стенки бидонов и продырявливать их. ными из досок или фанеры. Никакой герметичности укупорки при Б о ч к и. Наиболее пригодны для мёда бочки ёмкостью до 100 кг. этом, конечно, нет. При хранении в сырых помещениях мёд в ли Бочки большей ёмкости хотя и употребляются, но представляют повках впитывает влагу из воздуха и разжижается с поверхности.

значительные неудобства при погрузке и транспортировке. При Перед наливкой мёда необходимо залить канавку между стенками большом весе они испытывают сильные и дном воском или лучше воском с канифолью. Ещё лучше покрыть удары и скорее могут дать течь. изнутри всю липовку церезином или парафином, для чего ли Для изготовления бочек под мёд наи- повку предварительно нагревают, опрокидывая вверх дном над более пригодны дуб, кедр, чинара, паяльной лампой, примусом, керосинкой или плитой, пока липовка осина, липа. Сосна и ель могут быть не станет горячей.

допущены, если в них нет смолы. Для Мёд в д е р е в я н н ы х я щ и к а х И б у м а ж н ы х изготовления клёпки берётся здоровая, п а к е т а х. Для упаковки мёда могут употребляться плотно ско прямослойная древесина, не имеющая лоченные деревянные ящики, покрытые изнутри парафином или сучков, задиров и трещин. Дерево не сплавом парафина с канифолью. Ящики делают такого размера, должно иметь более 20% влажности. чтобы в них вмещалось определённое количество мёда, например, Наиболее удобны бочки из прямой Р и с. 187. Упаковка бидо- 10 или 15 кг. Вместо покрывания парафином, можно выложить, нов в ящики. клёпки, несколько суженные кверху в ящики изнутри целым листом пергамента или провощённой бумаги.

виде усечённого конуса. При такой Если мёд отобран из ульев вполне зрелым и к нему добавлена, форме облегчается выемка из бочек севшего мёда. В верхнем кроме того, затравка (некоторое Количество растёртого кристалли (узком) дне делается отверстие диаметром от 2,5 до 4,0 см, через ческого мёда), то он обычно очень быстро закристаллизовывается которое наполняют бочки, а также берут пробы мёда для анализа. в ящиках и образует настолько плотную массу, что может быть Старые бочки, бывшие уже под мёдом, должны быть тщательно вынут из ящика в виде бруска и в таком виде поступает в рознич вымыты горячей водой и пропарены. Бочки из-под других продук- ную продажу.

тов, особенно пахучих, должны употребляться с осторожностью, На этом основан способ упаковки мёда в бумажные пакеты так как мёд сравнительно легко воспринимает запахи. Бочки дол- из плотной пергаментной или пропарафйненной бумаги (мелкая жны быть тщательно подготовлены и проверены. Они должны быть развеска). Для приготовления мёда в форме брусков наливают мёд выдержаны в совершенно сухом помещении. Известно, что мёд в большие жестяные ящики, в которых он и закристаллизовывается.

обладает большой гигроскопичностью и впитывает воду как из воз- Затем погружают ящик на несколько минут в горячую воду. Вы духа, так и из дерева. Если дерево, из которого сделаны бочки, нутый из формы брусок разрезают на куски тонкой проволокой или будет сырым, то мёд впитает из него влагу и дерево станет более специальными машинами, употребляемыми для разрезания ма сухим, бочка рассохнется, и мёд потечёт через щели. Поэтому необ- сла. Куски мёда стандартных размеров завёртывают в пергамент ходима самая тщательная просушка бочек задолго до их наполне- ную бумагу, приклеивают этикетку и в таком виде мёд поступает ния мёдом. После просушки нагоняются как можно плотнее об- в продажу.

ручи, причём бочки подвергаются проверке. Для этого в бочку на- С т е к л я н н а я т а р а наиболее гигиенична, так как её гнетают воздух насосом, употребляемым для накачивания шин. легко мыть, но она непрочна и пригодна поэтому только для роз Чтобы предотвратить утечку мёда и потери его от всасывания ничной продажи.

стенками бочек (которые достигают 2—5%), лучше всего покрыть Для упаковки мёда пригодна также г л и н я н а я п о с у д а, бочки изнутри церезином, парафином или воском. Для этого вли- но обязательно глазированная, так как иначе она впитывает в вают в бочку 4—5 кг расплавленного церезина, забивают пробку себя мёд.

и катают бочку во всех направлениях. Воздух в бочке нагревается, Утечки мёда во время транспортировки достигают наибольшей в состав мастики, применяемой при прививке деревьев, изготовле величины в летнее время — 1,04% и заметно снижаются зимой — ния лыжной мази, муляжей, скульптурных работ и т. д.

0,39%, что объясняется более высокой вязкостью мёда при низких Около 8 0 % валового выхода воска возвращается обратно в пче температурах в это время, а также тем, что зимой мёд перевозится ловодство в виде искусственной вощины. В промышленность пче в закристаллизовавшемся состоянии. Искусственное ускорение ловодство отдаёт не более 20% выхода воска. Поэтому промышлен кристаллизации мёда должно содействовать уменьшению потерь ность вынуждена по мере возможности заменять пчелиный воск во время перевозки и хранения мёда.

другими воскообразными веществами (церезином, парафином Норма убыли мёда при перевозках по железным дорогам допу и т. п.), но иногда такая замена совершенно невозможна.

скается не более 0,3%.

Увеличение восковой продукции может быть достигнуто двумя Маркировка мёда. В любой посуде мёд должен быть маркиро путями: 1) возможно полным использованием воскостроительной ван. Маркировка и этикетирование способствуют более высокой энергии пчёл и 2) борьбой с производственными потерями воска.

расценке мёда.

Надписи на бочках нужно делать несмывающейся краской, например, масляной или тушью, по определённой форме, одинако 1. Сорта воска вые по внешнему оформлению и на строго определённых постоянных местах. Лучше всего пользоваться для надписей трафаретом.

В зависимости от способа переработки пчелиные воска делятся На ящиках, в которые упакованы бидоны, надписи делают на бо на четыре группы:

ковой стороне, но не на крышке, чтобы при хранении в штабелях 1. С б о р н ы е п а с е ч н ы е в о с к а, которые вытапли можно было видеть надпись, не поднимая и не передвигая ящи ваются на воскотопках или же отжимаются на прессах непосред ков. При маркировке мёда указываются: 1) наименование пред ственно на пасеках, в основном относятся к разряду самых высо приятия или организации, поставляющей мёд, например «колхоз кокачественных восков.

им. Сталина»;

2) надпись, указывающая на содержимое бочки 2. П р е с с о в ы й в о с к извлекается из различного воско или ящика: «центробежный сортовой мёд>;

3) сорт мёда: «липовый»;

вого сырья при помощи винтовых или гидравлических прессов 4) цвет мёда: «светлоянтарный»;

5) год сбора: «1947»;

6) номер на воскобойных заводах. Качество прессового воска зависит от:

места: «№ 55»;

7) вес: брутто 117 кг, тара 17 кг, нетто 100 кг.

1) сорта перерабатываемого воскового сырья, 2) от оборудования завода и способа переработки.

Различают воск, полученный: из суши и из пасечных вытопков ГЛАВА II и мервы. Первый воск качественно много лучше второго и счи ВОСК тается вполне пригодным для изготовления искусственной вощины.

Воск, извлекаемый из пасечных мервы и вытопков, имеет тёмный Значение пчелиного воска в народном хозяйстве очень велико.

цвет и пониженную твёрдость. Он часто называется в производстве Много пчелиного воска потребляет наша социалистическая про «техническим», так как преимущественно применяется в кожевен мышленность, где воск применяется более чем в 40 отраслях. В ме ной, текстильной, химической и других отраслях производства.

таллургии пчелиный воск применяется для проверки форм при чу 3. Э к с т р а к ц и о н н ы й в о с к извлекается бензином из гунных отливках;

на оптических заводах для гравировки стёкол заводской мервы, т. е. отходов, получающихся при переработке и для изготовления склеивающих и полировочных мастик;

в авиа воскового сырья на воскобойных заводах. Он отличается мягкостью ционной промышленности — для различных пропиточных и по и неприятным запахом. Применяется исключительно для техниче кровных эмульсий;

на железнодорожном транспорте—для изготов ских нужд: изготовления гуталина, полотёрной мастики и т. п.

ления прожировочных составов, применяемых в тормозном хозяй 4. О т б е л е н н ы й в о с к, т. е. воск, прошедший солнечную стве;

в радио и телефонной технике — для изолирования прово или химическую отбелку;

он имеет большую твёрдость и хруп дов, изготовления конденсаторов;

большое количество пчелиного кость;

потребляется только некоторыми отраслями промышленности воска потребляет кожевенная промышленность.

и в небольшом количестве (кремы, краски и т. д.).

Применяется воск в электротехнической, парфюмерной (губные Кроме этого технологического деления воска по группам, в прак помады, кремы и др.),кондитерской, деревообделочной, полиграфи тическом обращении воск подразделяется на торговые сорта:

ческой, автомобильной, стекольной, бумажной, текстильной, поло 1. В о с к I с о р т а — белый или светложёлтый, совершенно тёрочной, лакокрасочной и других отраслях промышленности.

чистый, без посторонних примесей как внутри, так и снизу кру Применяется воск и в фармацевтической отрасли (цинковая мазь, гов. В изломе по всей высоте куска он имеет совершенно однород пластыри и др.), в гальванопластике и др. Воск также входит ную окраску. Запах —медовый, приятный. Сюда относится преиму 37 Пчеловодство **' ' Для нормального пчелиного воска кислотное число, по лите щественно пасечный воск, полученный на воскотопках из богатого ратурным данным, колеблется от 19 до 21. По материалам Института воском сырья и называемый «капанцем». пчеловодства, для русских восков более правильно принять кислот 2. В о с к II с о р т а — темножёлтый или светлокоричневый, ное число равным 18,5—22.

чистый, без посторонних примесей. В изломе по цвету воск может Сложными эфирами называются вещества, образованные из быть неоднородным;

нижние слои темнее верхних (отстой). Однако жирных кислот и спиртов.

отстой не должен.быть более х / 3 высоты (толщины) круга или Из жирных кислот в эфирах встречаются пальмитиновая, ме плитки.

лисиновая, церотиновая кислоты олеинового ряда и др. В отличие К этому сорту относятся пасечные воска более тёмных окрасок от свободных жирных кислот, здесь кислоты связаны со спиртами и прессовый, полученный из суши.

и поэтому ведут себя как нейтральные тела.

3. В о с к III с о р т а — темнокоричневый, бурый или серый, Из спиртов в состав эфиров входят мирициловый, церило в изломе имеющий значительную неоднородность в цвете. Отстой вый и др.

не более половины высоты круга или плитки. Сюда относятся па Количественное содержание в воске сложных эфиров характе сечные воска с испорченным от посуды и других причин цветом, ризуется показателем — э ф и р н ы м ч и с л о м, определение а также прессовый воск из мервы и вытопков.

Кроме этих трёх сортов, бывает натуральный пчелиный воск которого вместе с кислотным числом оказывает практическую по н е п о л н о ц е н н ы й, или несортовой, который расценивается мощь при распознавании фальсификации воска.

ниже III сорта. Сюда относятся: воск пережжённый, ноздреватый, Для нормального пчелиного воска эфирное число, по литератур чёрного или серого цвета (эмульсия), воск сильно загрязнённый, ным данным, колеблется от 72 до 80;

по материалам Института пче трудно поддающийся очистке. ловодства для русских восков — от 71 до 78.

Различают ещё воска: 1) прополиссированный и 2) от гниль- Кроме кислотного и эфирного чисел, чистота пчелиного воска цавых семей. По качеству они могут быть всех трёх сортов, мар характеризуется числами омыления, Гюбля и йодным.

кируются же они отдельно, так как недопустимы для производства Число омыления представляет сумму чисел кислотного и эфир искусственной вощины и поэтому используются исключительно на ного. По данным Института пчеловодства, оно равно 89—97. Чи технические цели.

сло Гюбля представляет собой отношение эфирного числа к кислот Воск экстракционный и отбелённый по торговой классификации ному;

оно равно 3,5—4,2.

совпадает с технологической.

Йодное число характеризует количество непредельных соеди нений, например, кислот олеинового ряда. Жёлтые обычные во 2. Химический состав пчелиного воска ска имеют йодное число 10—11;

при отбелке оно уменьшается до 6—7 и даже до 2,6.

Пчелиный воск относится к числу сложных веществ, в его еостав Предельными углеводородами называются простейшие органи входит до 15 химически самостоятельных веществ, которые можно ческие вещества, состоящие из углерода и водорода. В воске най объединить в следующие три группы (в процентах):

дены углеводороды с большим количеством атомов углерода (от Свободные жирные кислоты 13,5—15,0 25 до 31), как-то: пентакозан, гептакозан, нонакозан и др.

Сложные эфиры 70,4—74, 3. Основные показатели, характеризующие качество воска Предельные углеводороды 12,5—15, Качество воска, а иногда и признаки фальсификации его выяв Кроме того, в состав воска входят в небольшом количестве кра- ляются из следующих основных показателей, определяемых в ла сящие вещества и эфирные масла, обусловливающие цвет и запах боратории:

воска.

1. Температура плавления.

Свободные жирны? кислоты составляют группу свободных, т. е.

2. Температура застывания.

ни с чем не связанных, жирных кислот. Сюда относятся кислоты церотиновая, мелисиновая, а также кислоты олеинового ряда и др. 3. Удельный вес.

«Это наиболее активная составная часть воска, способная растворять 4. Коэфициент твёрдости.

некоторые металлы, вступать в реакцию с щелочами и т. д. Кроме того, качество воска характеризуется кислотным, эфир Количество миллиграммов едкого кали, необходимое для ней- ным и другими числами, о которых говорилось выше.

трализации свободных жирных кислот, содержащихся в 1 г воока, Температурой плавления называется температура, при которой называется к и с л о т н ы м ч и с л о м.

воск из твёрдого состояния переходит в жидкое (столбик воска 578 в капилляре делается прозрачным). Однако воск, состоящий из 37* большого количества тел, имеющих разную температуру плавления, не имеет резко выраженной общей температуры плавления, поэтому упругими силами воска обратно вверх, что на индикаторе (7) в её определение вносится много условности, и гораздо точнее ха- отразится обратным ходом стрелки (упругость). Пластичность пред рактеризовать качество воска его температурой застывания. ставляет собой разность между твёрдостью и упругостью.

Температурой застывания называется температура, при ко- Для различных сортов воска и других воскообразных веществ торой воск из жидкого состояния переходит в твёрдое. При этом вы- получены на аппарате «МИВСК» при 20° следующие показатели:

деляется скрытая теплота плавления, которая, компенсируя тепловые потери воска во внешнюю атмосферу, приостанавливает Мягкость —««и. Пластич падение температуры, наблюдаемой на опущенном в воск _ в абсолютных упругость ность в про Название воска единицах в т процентах центах от градуснике (рис. 188). Момент стояния температуры на одном о (сотки мм) мягкости мгткости уровне и принимается как температура застывания воска.

Температура застывания вос ка (58—63°;

меньше температу- Воск отбелённый 78,0 20,5 79, » светложёлтый 123,0 18,7 81, ры плавления воска на0,1 —2,0°.

» коричневый прессовый.... 149,5 15,0 85, Удельным весом называется » экстракционный 275,0 8,0 92, вес 1 см? воска. При темпера- Церезин • 186,0 13,3 86, туре в 20° з г Д е л ь н ы й в е с нату рального воска колеблется от 0,956 до 0,970. С повышением Таким образом пчелиный воск представляет собой вещество, температуры на каждый I е, преимущественно, пластическое.

удельный вес уменьшается на Из диаграммы (рис. 190) следует, что величины упругости и 0,0008. В литературе часто ука пластичности находятся в прямо и обратно пропорциональной зави зывают удельный вес воска при температуре в 15°. Для того симости от твёрдости воска, т. е. величины, обратной мягкости.

чтобы его перевести в удельный Поэтому для характе вес при 20°, необходимо умень- ристики механических шить показатель на величину свойств воска можно огра 0,0008x5 = 0,004. ничиться изучением его твёрдости.

Куски твёрдого воска имеют Определение коэфици Р и с. 188. Кривая падения темпера- больший удельный вес, чем жид ента твёрдости лучше про туры воска при его застывании. к и й расплавленный воск, и по изводить на более простом тому они в нём тонут.

аппарате, называемом иг Нередко удельный вес является одним из главных показателей, лой Вика (рис. 191). Чем указывающих на фальсификацию воска минеральными восками.

больше твёрдость воска, Коэфициент твёрдости характеризует твёрдость воска. Это свойство воска, наряду с его у п р у г о с т ь ю и п л а с т и ч н о - тем на меньшую глубину с т ь ю, представляет наибольший практический интерес. погрузится в воск игла по перечным сечением в 1,5 мм Упругостью называется свойство тела, после снятия с него де под нагрузкой в 1 кг.

формирующих усилий, возвращаться в свою исходную форму.

Пластичность, наоборот, характеризует свойство тела сохранять Коэфициентом твёрдо форму, приданную ему деформирующими усилиями. сти называется количество Для определения твёрдости, упругости и пластичности воска секунд, необходимых для служит аппарат «МИВСК» (рис. 189). того, чтобы игла погрузи Стерженёк (i) под нагрузкой 10 кг (.5) вдавливается в воск (2). лась в воск на глубину 1 мм.

Для различных восков этот Глубина погружения этого стерженька (мягкость воска) показы коэфициент, определённый вается при помощи другого стерженька (3) на индикаторе (7).

при температуре в 20°, вы Если снять нагрузку 10 кг, подняв рычаг (4), то стерженёк (2), 1л i Р и с. 189. Аппарат «МИНСК» для определе будучи невесомым благодаря противогрузу (8), будет выдавливаться 580 ражается в следующих ёрдости, упругости и пластичности ния ТВ цифрах: воска.

Воск — вещество гидрофобное и практически нерастворим Коэфпцяент в спирте (на холоду растворяется лишь 4%), но прекрасно раство твёрдости рим в бензине, петролейном эфире.Он легко смешивается с маслами, Воск-капанец (I сорт) 8— » прессовый 3— 6 жирами, парафинами и т. д. и не смешивается совершенно с глице » экстракционный меньше 1 рином.

Для лабораторного определения восковитости в качестве раство Коэфициент твёрдости наиболее ярко характеризует качествен- рителя воска следует брать бензин или петролейный эфир;

серный ные различия сортов воска по сравнению с другими показателями. эфир даёт большие ошибки.

Для смазывания форм при разливке воска, а также валь цев при выработке искусствен ной вощины применяются гид рофильные вещества: вода, мы ло, крахмальный клейстер, мёд и т. д. Во многих случаях наи лучшим смазывающим вещест вом является глицерин.

Р и с. 191. Определение коэфициента твёрдости воска:

1 — стержень;

2 — игла, погружаемая в воск;

3 — нагрузка (гиря весом в 1 кг);

4 — воск в водяной ванночке с температурой 20°;

6 — стопорный ВИНТ;

в — шкала для определения величины погружения иглы в воск.

Р и с. 190. Зависимость упругости и пластичности воска от его мягкости.

б. Эмульсия воска с водой 4. Растворимость воска в органических растворителях Воск в воде совершенно не растворяется. Однако он способен Все вещества в природе можно разделить на две группы, прямо с водой образовывать эмульсии.

противоположные по своим свойствам. Первую группу составляют Э м у л ь с и е й называется такое состояние вещества,когда оно вещества г и д р о ф и л ь н ы е, т. е. такие, -которые легко соеди мелко раздроблено и распределено в другом веществе. Примерами няются с водой (например, спирт, сахар и др.). К другой группе эмульсии могут служить молоко, сметана (жир мелко раздроблён и относятся вещества, не соединяющиеся с водой;

они называются распределён в воде), дым, туман (мельчайшие частицы угля или во г и д р о ф о б н ы м и (бензин, парафин и др.).

ды распределены в воздухе) и т. д.

Издавна известна закономерность, что «подобное растворяется Если взять жидкое растительное масло и взбалтывать его с во в подобном», т. е. гидрофильнее — в гидрофильном и гидрофобное— дой, то оно не смешивается с ней и эмульсии не образуется. Но в гидрофобном. Сахар, легко растворяющийся в воде, не раство стоит только прибавить ещё третье вещество — раствор щёлочи, как ряется в гидрофобных жидкостях, например, в бензине.

при взбалтывании легко образуется довольно стойкая эмульсия, частичек воска. В практике эта форма эмульсии называется напоминающая молочную жидкость. влажностью воска.

При действии щёлочи на масло образуется мыло, т. е. натровая Разные сорта воска имеют различную влажность — от 0,1 до или калиевая соль жирной кислоты, которая в отношении раство- 2,5%. Чем выше качество воска, тем меньше его влажность.

римости обладает особыми свойствами. Строение молекул мыла Однако здесь не просто влажность, а эмульгирование воды в во можно себе представить в виде палочки (рис. 192) с утолщением на ске, которое количественно зависит от наличия эмульгатора.

конце: палочка — это углеводородный остаток (цепь), а утолще- «Влажность> воска можно легко увеличить, прибавляя к смеси ние — кислотная группа. Углеводородный остаток способен раство- воска с водой эмульгатор — щёлочь, мыло и т. д.

ряться только в гидрофобных жидкостях, а кислотная группа в гид- В практике кустарного вощинного производства известно, рофильных. Молекула мыла одним своим концом растворяется что при переработке воска с примесью обрезков искусственной (соединяется) в масле, а другим в воде. Молекула мыла, следова- вощины понижается качество продукции, а при большом проценте тельно, занимая между маслом и водой среднее положение, связы- обрезков изготовление вощины порой совершенно невозможно.

вает эти две не смешивающиеся друг с другом жидкости. Объясняется это тем, что обрезки вощины несут на себе мыло, которое как эмульгатор способствует увеличению «влажности» воска;

вследствие этого листы воска получаются непрочными и при прокатке на гравированных вальцах рвутся, а сама вощина получается рыхлой и мутной.

Одно из преимуществ механизированной выработки искусствен ной вощины — отсутствие обрезков вощины и замена мыла холод ной водой, что в значительной степени обусловливает более вы сокое качество этой вощины.

Эмульсия и качество искусственной вощины. Искусственная вощина кустарной выработки при рассматривании её на свет часто бывает мутной и непрозрачной. Это указывает на то, что в воске, из которого она изготовлена, была эмульгирована во Схема да. Такая эмульсия разлагается лишь путём длительного отстаива -эмульсия типа ния расплавленного воска. Вода при этом или осаждается на дно от вода в воске стойника (вместе с посторонними загрязняющими примесями «под Р и с. 192. Схема построения эмульгатора и эмульсии тес») или же частично испаряется.

первой формы типа «вода в воске». В процессе расплавления и отстаивания воска нередко на по верхности образуется пена. Это указывает на наличие воды в вос Вещество, скопляющееся на границе между двумянесмешиваю- ке. В производство искусственной вощины можно пускать воск щимися жидкостями (фазами) и таким образом способствующее об- только тогда, когда закончится пенообразование и поверхность разованию эмульсии, называется э м у л ь г а т о р о м. воска станет совершенно чистой.

Пчелиный воск может образовать с водой две формы эмульсии. Чтобы не образовалось эмульсии, нельзя расплавлять воск в П е р в а я ф о р м а, когда воск не теряет своей однородной одностенных баках с кипящей на дне их водой;

баки должны при структуры и когда по внешнему виду эмульсию нельзя или трудно меняться двустенные, между стенками которых наливается вода отличить от обыкновенного воска. или минеральное масло (автол).

В т о р а я ф о р м а, когда воск приобретает неоднородную Эмульсия первой формы и «угар» воска в вощинном производ структуру, превращаясь в крупичатую или пергообразную массу. стве. Удаление из воска эмульгированной в нём воды создаёт Эмульсия первой формы. В практике было замечено, что при в производстве неуловимые потери, называемые «угаром». Уста расплавлении воска острым паром (пар впускается непосредственно новлено, что угар в среднем выражается около 0,8% веса пере в воск) или при расплавлении его в баке, на дне которого находится рабатываемого воска. В эту норму не включаются отходы грязи, кипящая вода, количество воска по весу иногда увеличивается. которые учитываются отдельно. Отходы грязи содержат в себе С внешней стороны качество воска при этом не ухудшается;

больше более 50% воска и являются сырьём воскобойного произ того, он приобретает более светлую окраску и поэтому качественно водства.

как бы улучшается. Здесь некоторое количество воды эмульгиро- Применяя норму угара в вощинном производстве, следует учи валось в воске, т. е. мелко раздробилось и распределилось среди тывать, что искусственная вощина при выходе с машин уносит 5С4 с собой механически прилипшую воду в количестве двух и более Для предупреждения уноса эмульгированного воска, а также процентов. Чтобы удалить эту воду, необходимо вощину в течение частичек воскового сырья следует воду перед спуском её в кана десяти дней просушить в тёплом помещении, в стопках весом по 10 кг лизацию пропускать через воскоуловитель, устройство которого каждая. При отпуске же с производства непросушенной, или, как её' показано на рисунке 194.

называют, «невыдержанной», вощины угар воска может быть пере крыт привесом от этой механически прилипшей воды.

Эмульсия второй формы. Если кипятить воск в двух химиче- 6. Отношение воска к металлам ских стаканах: в одном — с мягкой, лучше дестиллированной водой, Свободные жирные кислоты воска (до 15%) при расплавлении а в другом — с жёсткой, колодезной водой, то легко заметить рез его в железной или чугунной посуде образуют буроокрашенные кую разницу в поведении воска. В дестиллированной воде воск соли железа (порча цвета).

останется на поверхности в виде тонкого слоя. Прорывающийся во От меди воск приобретает зеленоватые оттенки.

дяной пар лишь в некоторых местах сместит воск в сторону и будет В оцинкованной посуде цинк местами нередко отскакивает вырываться наружу в воздух (рис. 193). Совсем другое получается от металла, а оголённое железо с цинком образует электрохимиче в жёсткой воде. Воск здесь приобретает весьма подвижную, по скую пару, в результате чего железо начинает растворяться в воске с увели ченной интенсивностью.

Лучшими материалами для аппара туры воскоперерабатывающих предпри ятий являются дерево, алюминий, эма лированная посуда, нержавеющая сталь и белая жесть. Лужёная посуда по своему качеству хуже белой жести.

Деревянная посуда (баки) приме Р и с. 194. Воскоуловитель.

Р и с. 193. Кипячение воска в де няется при устройстве нагрева острым стиллированной (левый стакан) и жёсткой воде (правый стакан). паром. Оборудование чугунных или Р и с. 195. Разварочный железных котлов (для разваривания чугунный бак с деревянной насадкой.

суши) на воскобойных заводах деревян ристую, рыхлую структуру серого цвета и своим объёмом занимает ными насадками (рис. 195) предохра почти весь стакан. Вся эта масса находится в состоянии беспре няет воск от порчи цвета. Здесь сушь и воск соприкасаются рывной циркуляции. Под действием солей жёсткой воды образуется с деревянными стенками. Металлические же стенки бака (низ) со известковое восковое мыло, которое и служит эмульгатором.

прикасаются только с водой.

Если убрать огонь из-под стакана с эмульсией воска и дать кипению успокоиться, то эмульсия разлагается и воск собирается на поверхности, приобретая постепенно свою нормальную структуру. 7. Отношение воска к нагреванию и сплавы воска Однако часть воска снизу образует кашеобразную, крупичатую се При нагревании воска до 60—65° он плавится, переходя из твёр роватую массу, которую иногда принимают за пергу. В действитель дого состояния в жидкое. При дальнейшем нагревании жидкого ности, это не перга, а оставшаяся неразложенной эмульсия.

воска до 95—100° на его поверхности иногда образуется пена, и Эмульсия воска в кипящей жёсткой воде, будучи весьма объё- воск настолько сильно увеличивается в объёме, что, подобно молоку, мистой и подвижной, в воскобойном производстве может легко может «уйти> из котла. Однако это не кипение воска, а разло уноситься с загрязнёнными водами в канализацию. В целях борьбы жение эмульсии и испарение из неё воды. После испарения всей с этими потерями и для лучшего разваривания воскового сырья воды и при нагреве воска свыше 100°, поверхность его остаётся со необходимо пользоваться на воскозаводах мягкой водой. вершенно чистой, спокойной.

Жёсткость воды измеряется градусами. Один градус соответ Воск «кипит» при температуре выше 300°, при этом он превра ствует содержанию 10 мг извести или эквивалентного ему количе щается не в «пар>, а дымит, разлагаясь на более простые летучие ства магнезии в 1 л воды. Вода считается мягкой, если она имеет вещества (углекислота, уксусная кислота и др.).

меньше 10°, средней — около 10—20°, жёсткой — выше 20°.

Опыт показывает, что при нагреве воска до 120° в течение 30 ми Сведения о жёсткости воды можно получить в местном отделе нут его основные показатели улучшаются. Особенно повышается коммунального хозяйства.

коэфициент твёрдости воска.

586 Внутренний бак стерилизатора должен быть из алюминия, нержа Чем ниже качество воска, тем полезнее для него оказывается веющей стали или эмалированного железа.

нагрев при температуре до 120—130°, так как при этом легче и быст- Воск представляет собой сплав большого количества (до 15) рее разлагается эмульсия воска с водой и вода превращается в пар. различных веществ с неодинаковой твёрдостью и температурами Кроме того, при высокой температуре вязкость воска значительно плавления. Как и для всякого сплава, при смешивании воска раз понижается, что способствует быстрому осаждению всех посторон- ных сортов в различных процентных соотношениях могут в раз них примесей;

Pages:     | 1 |   ...   | 8 | 9 || 11 |



© 2011 www.dissers.ru - «Бесплатная электронная библиотека»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.