WWW.DISSERS.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

   Добро пожаловать!

Pages:     || 2 | 3 | 4 |
-- [ Страница 1 ] --

МЕД И МЕДОЛЕЧЕНИЕ СТОЙМИР МЛАДЕНОВ медицинских наук Перевод с болгарского Н. Н. К о р ч м а р е н к о София 1 96 9

ПРЕДИСЛОВИЕ Жизнь, организация и распределение труда в пчелиных семьях и продукты пчеловодства всегда являлись объектом, привлекавшим внимание людей еще в глубокой древности.

Народы создали много легенд и мифов о происхождении и жизни пчел, о питательных и лечебных свойствах пчелиного меда.

Многовековое испытание, которому народная медицина подвергла мед — его лечебные свойства, надо считать успешно выдержанным. Бесспорным доказательством этого является тот факт, что в последние годы эти проблемы были заимство ваны из народной медицины и в различных странах начали раз рабатываться многими медицинскими институтами, произ водящими свои исследования с содействием научных пчеловод ческих станций.

Более десяти лет автор занимается уточнением лечебных свойств пчелиного меда и за это время разработал свои ме тоды его лечебного применения. Число больных, успешно про шедших курс медолечения, превышает 10 000. Во многих ме дицинских заведениях Болгарии — в Кюстенднле, Софии, Сан данском, Михайловграде, Плевпе, Ловече, Русе, Бургасе, Старой Загоре, Пловдиве, Хасково и др. — введены и успешно применяются разработанные методы лечебного применения меда.

Используя опыт других исследователей и результаты соб ственных экспериментальных и клиническо-экспериментальных исследований, автор в пределах своих возможностей указы вает на лечебные свойства пчелиного меда и на методы его применения в медицине.

Желая придать этому труду более законченный вид, и чтобы <_. -, а Й м и )• М -• ;

. Д ' : "•.• ' МЕД И МЕДОЛНЧЕНИ!: читатель получил более целостное представление о хозяйствен ном и медицинском значении пчел, в книге кратко будут рас -) Е М И 3 Д Л i смотрены и другие продукты пчеловодства, неразрывно свя,.;

.,.i.'ilbG и;

: rC.ltKui !"!.•Ill»:

С.. ф II •. !1>".

занные с жизнью пчел, а именно: пчелиный яд, пчелиное ма точное молочко, цветочная пыльца, воск и прополис, а также и отношение науки к этим продуктам.

Автор будет чрезвычайно благодарен за критические за метки и предложения читателей, которыми были бы отстранены ПЧЕЛЫ С ДРЕВНЕЙШИХ ВРЕМЕН И ДО НАШИХ ДНЕЙ некоторые недостатки в его дальнейшей работе по применению продуктов пчеловодства в медицине.

В найденных пластах мелового периода, датируемого Автор 30 000 000 лет до нашей эры, наряду с окаменелостями различ ных насекомых встречаются и окаменелости пчел.

Пчела появилась на 50 000—60 000 лет ранее человека и жила в содружестве с цветочными растениями.

Многие исторические памятники указывают на то, что пер вобытный человек уже знал и любил мед.

Около 6000 лет тому назад население Египта наряду с голубями и курами разводило и пчел. Письменные памятники за 3000 лет до нашей эры говорят о том, что в Египте уже хо рошо было развито пчеловодство.

Особенно медоносными были районы верхнего течения Нила.

На больших плетеных плотах население перевозило по реке ульи к медоносным районам, откуда возвращалось домой с большим количеством собранного меда. По всей вероятности, отсюда ведет свое начало кочевое пчеловодство. О том, до ка кой степени у египтян была развита склонность к пчеловод ству, показывает то, что у фараонов первой династии до рим ского времени на их эмблемах, а также на их гробницах нахо дилось изображение пчелы. Древние египетские пирамиды и обелиски свидетельствуют о том, что египтяне употребляли в те времена мед не только как пищу, но знали уже его лечебные, косметические и консервирующие свойства.

В Ассирии (2950—2050 лет до н. э.) пчеловодство было в цветущем состоянии. Известен был также и воск. Во времена С а р а г о н та и после его смерти тела умерших намазывали медом и покрывали воском.

Широко было развито пчеловодство и в Индии уже 4000 лет тому назад. Меду приписывались разнообразные питательные и лечебные свойства. Его употребляли как противоядие при отравлении растительными, животными и минеральными ядами.

Опыт передавался из поколения в поколение, из века в век. У индийцев пчеловодство стало традицией.

Китайцам также были известны пчелы и пчеловодством они занимались с большой любовью. В третьем и втором тысяче лети и до н. э. их медицина рекомендовала мед как самостоятель- сто лет до нашей эры, в своем произведении «Materia medica» ное лечебное средство. отмечает, что он успешно применял лечение медом при же И в Палестине пчеловодство было сильно развито. Многие лудочных заболеваниях, гнойных ранах и фистулах.

пчелиные рои обитали на скалах, по которым в горячие летние Магометане были ревностными пчеловодами и потребляли дни тек мед, поэтому Палестину называли «землей, где течет большое количество меда. В коране говорится о целебных свой мед и молоко». Греческий путешественник Страбон (63 г. до ствах меда. Сам Магомет говорил больным: «ешьте мед и вы н. э.) сообщает о большом производстве и потреблении меда здоровеете». Наиболее популярный представитель арабской в Аравии. Арабы считали мед божьим даром и называли его медицинской школы А в и ц е н н а (952 г.) рекомендует мед элексиром. как лекарство и пищу, которая продолжает жизнь людей.

Пчеловодство было очень развито и в Греции. Греки уже Зная ценные качества меда, кельты пользовались им как вставляли в ульи перегородки и регулировали ими излишние разменным средством. Древние германцы любили напитки, запасы меда. А р и с т о т е л ь (750 л. до н. э.) положил на- приготовленные из меда и ароматизированные пахучими тра чало научному пчеловодству. Он знал жизнь и распределение вами. Полубогини подносили Водону — древнегер.манско труда в пчелиной семье, в своих трудах упоминает о гнильце му богу героев в роге медовину, называвшуюся «божественным и некоторых неприятелях пчел. питьем».

BJгреческой мифологии существует много легенд о чудот- Постепенно научные знания о пчеловодстве начали расши ворном действии меда. Великий Г о м е р в своих бессмертных ряться. Я к о б Н и к е л (1568 г.) дает совет как лечить аме произведениях «Иллиада» и «Одиссея» воспевает мед и его вы- риканский гнилец. В 1609 г. английский ученый Б а т л е р сокие питательные качества. Героиня Агамеда, давая гречес- написал книгу «Женская монархия», в которой хорошо охарак ким воинам и больным чудесный напиток К1:кеон, у которого теризовал функции пчелиной матки.

большей составной частью был мед, лечила бессонницу, нервы, Пчеловодство больше всего развилось в эпоху распростра а воинов вдохновляла на мужественные подвиги. нения христианства. Тогда началось употребление пчелиного В древней Греции уже оформляются первые знания о жизни воска для религиозных целей. Ростовщики предпочитали брать пчел и о их разведении. У многих светил древнегреческой куль- проценты воском. Церковь за воск отпускала грехи.

туры можно почерпнуть сведения о состоянии пчеловодства в Пчеловодство было любимым занятием древних славян. Еще их стране, а также о питательных и лечебных свойствах пче- в V веке до и. э. историк Г е р о д о т пкшзт о пчеловодстве, линого меда. Г и п п о к р а т (460—377 г. до н. э.) дает све- существовавшем в землях, населенных позже восточными сла дения о жизни пчел, о питательных и лечебных свойствах про- вянами. В X веке, когда создавалось Киевское государство, дуктов пчеловодства. В его трудах говорится об обеззаражи- начинается развитие бортевого пчеловодства. Благоприятство вающем, отхаркивающем и продлевающем жизнь людей дей- вали этому необъятные просторы лесов и пастбищ. Мед был ствии меда. Он рекомендует мед при лечении заболеваний пе- использован в пищу и для получения напитков, а воск — для чени, желудка и при лечении гнойных ран. освещения и для религиозных нужд. Русским были известны Пчеловодство хорошо было развито и в пределах Римской питательные и лечебные свойства меда. Применяли его при империи. Римский ученый В а р р о н (116—27 г. до н. э.) различных заболеваниях и специально для лечения наружных в своем труде «О сельском хозяйстве» уделяет много места раз- ран. Русские вели оживленную торговлю медом и воском с витию пчеловодства в империи, разведению пчел, ульям, про- греками и городами-республиками Венецией и Генуей.

дуктам пчеловодства. Римский поэт В е р г и л и й (70—19 г. В развитии современного пчеловодства в мире велика зас до н. э.), который был вместе с тем и пчеловодом, в своих произ- луга русского пчеловода П. И. П р о к о п о в и ча (1775— ведениях воспевает большую любовь людей его времени к пче- 1850 г.), который изобрел в 1814 г. разборный рамочный улей.

лам и меду. П л и н и й (23—79 г.) пишет о расцвете пчело- В 1880 г. появился улей современного типа. Американский водства в Римской империи. Римлянам были известны не только пчеловод Л о р е н ц о Л о р е н Л а н г с т р о т и з Фила питательные и лечебные, но и консервирующие свойства меда. дельфии построил в 1851 г. первый улей с подвижными рам Известный римский ученый и врач Д и о с к р и д, живший за ками, который вошел в основу практического пчеловодства. И в наши дни улей Лангстрота остается в основном таким же, ка Русско-турецкая освободительная война 1877—1878 г. сы ким был сто лет назад.

грала роль буржоазно-демократической революции в Болга Исторические сведения о развитии пчеловодства у древних рии. Большие помещичьи земли перешли в руки мелких соб болгар крайне скудны. Летописи ученых путешественников, ственников. Постепенно примитивные ульи стали заменяться главным образом арабов и греков, дают до известной степени разборными. Создавались первые пчеловодческие союзы, ко представление о развитии пчеловодства и о е^о роли в жизни торые пропагандировали современное пчеловодство и органи праболгар и болгар. В землях около Азовского моря, зовывали курсы по его изучгнию. Все это дало толчок к раз Камы и Волги, населенных древними болгарами, были благо витию современного пчеловодства в Болгарии, особенно после приятные условия для пчеловодства. В этих местах население 9-го сентября 1944 г. Если произвести обстоятельный анализ занималось разведением пчел. Арабский историк и путешест развития пчеловодства в Болгарии от ее освобождения от турец веник X века И б н-Ф о д л а н, посетивший земли Волжско кого рабства и до сих пор, то станет очевидным, что в Болгарии Камской Болгарии, в своей книге «Пути и царства» пишет, пчеловодство постигло успехи в своем развитии главным об что там болгары занимались производством пшеницы, меда разом в замене примитивных ульев разборными, а отстает в и кож.

производстве пчеловодческих продуктов — меда и воска.

Когда болгары времен хана Аспаруха дошли до Балкан С созданием трудово-кооперативкых земледельческих хо ского полуострова, они продолжали заниматься пчеловодством.

зяйств (ТКЗХ) и государственных земледельческих хозяйств Этому здесь благоприятствовали климатические и географи (ГЗХ) появились предпосылки для развития крупного высоко ческие условия. Только небольшая часть этой земли обрабаты доходного пчеловодства. В последние годы пчеловодство осо валась, а остальная была покрыта разнообразной и преиму бенно быстро развивается в общественном секторе. В целом щественно медоносной растительностью. Молодое Болгарское ряде ТКЗХ и ГЗХ были созданы большие и хорошо оборудо государство начало быстро развиваться как пчеловодческая ванные пасеки.

страна и конкурировать высококачественными продуктами пче В 1962 г. в Болгарии были зарегистрированы 666 633 пче ловодства — медом и воском — с Византией и соседними с нею линых семьи, из которых в разборных ульях 524 972, а в при европейскими странами. Арабские историки А б у Х а м и д митивных ульях 141 661. Из них 124 355 в ТКЗХ и ГЗХ,т.е.

и А л М у к а д е с и, которые несколько раз посещали Бол 26,9%. Пчеловодство в Болгарии не достигло еще ступени раз гарию и проезжали через нее, упоминают в своих записках об вития и улучшения, на какой оно должно находиться. Необ оживленной торговле медом и воском между болгарами и ви ходимо еще много забот со стороны государственного аппарата и зантийцами. В XII—XIV в. в. Болгария вела торговлю с ита пчеловодческой общественности, чтобы пчеловодство разви лианскими республиками. В Болгарию приезжали купцы из лось и дошло до высоты, до которой позволяют дойти геогра Генуи, Дубровника, Венеции, Аравии, Византии и других мест фические и климатические условия.

Во время турецкого рабства, несмотря на тяжелые условия, В настоящее время во всем мире пчеловодство достигло за в которых жили болгары, пчеловодство оставалось их любимым мечательных успехов. Причина этого — быстрый темп, с ка занятием. Редко встречались дворы,, в которых не было бы ким наука движется вперед. Уже доказано большое хозяй ульев. ственное значение пчеловодства для повышения продуктив В своей «Автобиографии и описании путешествий» д-р И в. ности сельскохозяйственного производства и особенно его связь Б о г о р о в (1886) пишет, что в Болгарии был мед и воск и у мно- с развитием плодоводства, огородничества и других сельско гих болгар было по 500 и более ульев.

хозяйственных культур, а именно: благодаря опылению, ко Задолго до освобождения Болгарии от турок европейские торое совершается пчелами, обеспечиваются десятикратно более страны и Россия стали совершенствовать пчеловодство. Введен высокие урожаи и более качественная продукция.

был разборный улей. Начали применяться новые методы при Значительное участие в развитии пчеловодства имеют хи разведении пчел. Однако в Болгарии до ее освобождения и мия и медицина. Давно известно и доказано большое значение некоторое время после него пчеловодство оставалось прими меда, пчелиного яда, маточного молочка и цветочной пыльцы тивным.

для человеческого организма, а прополиса и воска для различ ных отраслей индустрии и медицины. Пчелиный мед, в котором скрыта молодость природы, уже раскрывает свои таинственные животворные качества и медолечение успешно входит в кли ническую медицинскую практику.

В последнее время большое число научных учреждений в СССР, Румынии, Чехословакии, Польши, Болгарии, Франции, Италии, США, Канады и других стран всесторонне изучают ГЛАВА I питательные и лечебные свойства продуктов пчеловодства.

ПЧЕЛИНЫЙ МЕД — СОРТА, СОСТАВ, СВОЙСТВА Пчелиный мед — это естественный продукт, незаменимый по своим каче ствам. Он находится на первом месте среди всех лекарств, которые нам под носит природа посредством цветов и лекарственных трав. Мед содержит витамины, которые обновляют [кровь, успокаивают нервы и даруют ^новую жизнь.

Проф. д-р А. 3 л а та сов Пчелиный мед — это сладкое и ароматическое вещество, получаемое из нектара и других соков разных частей живых растений, переработанное в медовом зобике пчелы и отложен ное в восковую ячейку сотов для дальнейшего созревания, чтобы впоследствии служить запасной пищей для пчел.

С того времени, как производство тростникового и свекло вичного сахара достигло больших размеров, потребление меда сначала медленно, а позже все быстрее пошло на убыль. Про цесс развития пчеловодства замедляется, но взамен этого оно совершенствуется, вводятся разборные и корпусные ульи, на чинает производиться более чистый и высококачественный мед.

С развитием химии, биологии, медицины и других отраслей науки, с ростом современной лабораторной техники явилась возможность изучения химического и физического состава меда.

Пчелиный мед оказался одним из наиболее сложных биологи ческих продуктов, в составе которого были найдены более 70 ве ществ, необходимых для человеческого организма. Из этого следует, что мед для человека имеет большое значение, чем любой сахар или другие продукты питания. Химический со став и биологическое значение меда для организма зависят от сорта меда.

Пчелиный мед делится" на два основные вида — цветочный и падевый — в зависимости от материала, из которого он получен низме пчелы нектар обогащается ферментами, органическими кислотами и пр. Эта точка зрения — относительно уменьшения процента воды в ЦВЕТОЧНЫЙ МЕД то время, когда нектар еще находится в медовом зобике пчелы, — не разделяется некоторыми авторами. Произведенные исследования в J926—1932 г. в Сельскохозяйственной опытной станции в штате Айова Цветочный мед — это продукт, полученный из нектара цвет американцем П а р к о м установили, что после сбора нектара и полета ков растений. Пчелы-сборщицы летают с цветка на цветок и пчелы-сборщицы, пропорция воды в нектаре изменяется таким образом, хоботком насасывают со дна цветка небольшие количества нек- что ее количество увеличивается вместо того, чтобы уменьшаться.

тара. В медовых зобиках нектар смешивается с кислотами и В 1941 г. П о з е д а х-Р е в е л а й н в Германии произвел те же опыты и доказал, что стены зобика не пропускают воду. Было установлено, что ферментами и после этого откладывается пчелами в восковые испарение воды из нектара и превращение его в зрелый мед, происходит ячейки сотов. в ячейка сотов в улье, где преобладает теплый и сухой воздух.

Нектар — это сладкий и душистый сок, который выделяется Молодые пчелы после принятия груза начинают обрабаты нектарниками цветков. Нектарники представляют собой группу вать нектар своими челюстями в продолжение почти 20 минут.

специальньх клеток в растениях, обладающих свойством вы Эга обработка заключается в последовательном и многократном делять эту сладкую жидкость.

выпускании капельки нектара через раздвинутые верхние че Нектар содержит 50—-75% воды, 20—24% моносахаридов, люсти на хоботок, а потом проглатывании её;

за это время нек 13—24% тростникового сахара, минералньые вещества, тар подвергается воздействию теплого воздуха и его циркуля белки, эфирные масла, каротин, витамины и пр. От содержа ции в улье. При этом нектар теряет значительную часть воды ния Сахаров в нектаре зависит посещаемость нектарников пче и насыщается ферментами, выделяемыми слюнными железами лами и сбор ими нектара: усиленнее собирается нектар с более пчелы. Обработанный таким образом нектар попадает в сотовые высоким содержанием Сахаров.

ячейки, которые не заполняются доверху, в них продолжается П р е в р а щ е н и е н е к т а р а в м е д — это сложный созревание нектара;

через 2—4 дня содержание Сахаров в нем физиологический, химический и физический процесс. В него доходит до 76—80%. После сгущения нектара он переносится включен весь рабочий состав пчелиной семьи. Пчела-сборщица многократно в другие ячейки, где заканчивается его созре нектара, наполнив свой медовый зобик нектаром, возвращается вание и он превращается в вполне созревший мед. Вентиляция, в улей. В нем ее встречают другие пчелы — приемщицы нек необходимая для этой обработки, достигается быстрыми и не тара — молодые пчелы, которые не вылетают за сбором нек прерывными взмахами крылышек пчел, которые находятся на тара, а исполняют разные работы внутри улья. Возвратив дне и по стенам улья, расположившись в один или несколько шись в улей, пчела-сборщица широко раздвигает свои верхние рядов и удаляют влажный воздух наружу. П а р к поместил челюсти и выпускает капельку нектара на кончик своего хо соты с медом в металлическую сетку, чтобы пчелы не имели с ботка. Пчела-приемщица своим хоботком принимает этот нек ним соприкосновения;

оказалось, что в этих сотах мед созре тар. Эта процедура продолжается менее 4 минут, после чего ЕЭЛ за такое же время, как и в сотах, к которым пчелы имели пчела-сборщица снова отправляется за нектаром.

доступ. Мед созревает в два раза быстрее в ячейках, наполнен Нектар, принесенный в улей, еще не мед. Он содержит боль- х ных всего на / 4 часть, чем в ячейках, наполненных до / 4.

шое количество воды (40—80%). Чтобы он превратился в мед, Перерабатывание нектара в мед также зависит от породы совершается ряд химических и физических процессов, увели пчел, их возраста, численности пчелиной семьи и климатических чивающих содержание Сахаров, а именно: испарения воды до условий. Изменения, которые происходят при перерабатывании 20%, расщепления (инверсии) сложных Сахаров на более про нектара в мед и его созревании, а также и факторы, которые стые и образования левулезы и декстрозы под влиянием фер их обуславливают, еще недостаточно изучены.

ментов и кислот, образования декстриноподобных веществ и После того, как ячейки сотов наполняются медом, они за образования органических кислот из Сахаров.

печатываются;

в таком виде мед может сохранятся продолжи тельное время. Одна пчелиная семья в современном разборном Некоторые авторы считают, что превращение нектара в мед начи улье может собрать за медосборный сезон до 150 кг меда.

нается с момента, когда пчела-сборщица нектара наполнит им свой ме довый желудочек. В нем чисто физическим путем часть воды нектара Чтобы собрать один килограмм меда, пчела должна сделать от переходит в гемолимфу и оттуда через мальпигиеву сегь она направляется в прямую кишку и выводится затем из организма. В это время в оргз 120 000 до 150 000 вылетов за нектаром. Если цветы, с которых она собирает нектар, находятся на расстоянии 1,5 км, то чтобы шш фруктоза сохраняет жидкое состояние;

кристаллизирую собрать нектар и принести его в улей, пчела должна пролететь щими элементами являются глюкоза и сахароза. Чем больше 3 км. Собирая нектар на таком расстоянии, пчела для получе- фруктозы содержит мед, тел. более продолжительное время он ния 1 кг меда должна пролететь от 360 тысяч до 460 тысяч ки- остается жидким. Кристаллизация меда замедляется также от лометров. Это расстояние более чем в 11 раз превосходит входящих в его состав протеинов, растительных клеев и при окружность земного шара по экватору. повышенном проценте декстрина. Быстрая кристаллизация на блюдается np,i присутствии в меде мелецитозы. Процент при Физические и химические свойства месей (особенно минеральных) оказывает большое влияние на продолжительность процесса кристаллизации меда.

Консистенция меда Упомянутые выше факторы оказывают влияние не только на интенсивность кристаллизации, но и на ее сущность. Мед, Свежий мед представляет собой густую, прозрачную, по- в котором содержится большее количество глюкозы, кристал лужидкую массу, которая с течением времени постепенно на- лизуется быстрее в большие, по пе грубые кристаллы. Мед с чинает кристаллизоваться и затвердевать. Если набрать лож- большим процентом содержания фруктозы кристаллизуется кой мед и повертеть ею, то несозревший мед стекает с нее. Соз- очень медленно и неправильно, образуя мелкие кристаллы.

ревший же мед наматывается на ложку складками, как лента, Мед, содержащий большее количество минеральных веществ, а стекает с неё неразрывающимися нитями. Чистый мед всегда кристаллизуется постепенно, и не дает слоев. Грубыми и круп бывает жидким, покуда он запечатан в ячейках сотов и нахо- ными кристаллами кристаллизуется мед, который содержит дится в улье при температуре 20—30°С. большее количество сахарозы. Часто наблюдается кристалли Мед, содержащий более 20% воды, неестественно жидок. зация меда еще в сотах, это происходит под влиянием содержа Такой мед получается при выкачивании на центрифуге неза- щейся в меде мелецитозы;

кристаллы в этом случае — мелкие, печатанных сотов (недостаточно созревший мед), собранный белые и не сладкие.

в влажные и дождливые годы. Более жидкими бывают скисаю- Из сказанного до сих пор видно, что кристаллизация меда щий и скисший меды, а также и фальсифицированный мед. начинается с випоградского сахара, а после этого продолжается Более густым обычно бывает мед, содержащий меньшее ко- кристаллизация плодового сахара. В зависимости от соотно личество воды — от 14 до 15%. На консистенцию меда оказы- шения в меде этих двух видов Сахаров кристаллизация проис вают влияние не только насыщенность сахарами, но и их виды. ходит медленнее n.ni быстрее. В случае малого содержания ви Мед, содержащий больше фруктозы (левулезы), более редок, ноградного сахара при кристаллизация меда виноградный са чем тот, который содержит глюкозу или другие высшие сахара. хар остается на дне, а плодовый находится над ним;

получа Падевый мед более густ, т. к. он содержит больше сахарозы ются два слоя (верхний жидкий и нижний зерппсый). Перво и растительных клеез. Особый вид имеет мед, подделанный ин- начально кристаллизация начинается около отдельных заро вертированным сахаром, или падевый мед, содержащий мног'4 льчпепых кристалликов, которые можно обнаружить еще в ячей мелецитозы;

этот мед тянется тонкими неразрывающимися ни ках с помощью микроскопа. Кристаллизация меда указы тями. Эта отличительная особенность очень важна, т. к. у вает на его доброкачественность.

цветочного меда тянущаяся нить меда в известные моменты раз Г устота меда также является важным признаком его хо рывается. На густоту меда оказывают влияние также воздух и рошего качества. Удельный вес мела колеблется между 1,420— газы, находящиеся в нем;

такое явление наблюдается в свежем 1,440. Одни литр мела весит 1,420 кг. При -—36"С мед замер меде.

зает и его объем уменьшается па Ю"и, а при нагревании — Мед сохраняет свою жидкую консистенцию лишь известное расширяется, причем при +2~"С объем его увеличивается время, после чего он кристаллизуется. Основной фактор, влия- на Г,",,.

ющий на процесс кристаллизации, является концентрация са- Закрпсталлпзогашпйея мед при температуре 35'С пли по харов, их природа (вид) и структура. В процессе кристаллиза мещенный в сосуд с горячей водой при ")0"С постепенно превра щается в жидкий мед.

-Мед it МСДП.-Ц.ЦЩ пс Цвет Ароматические Еещества в меде имеют летучий характер и со временем исчезают, особенно когда мед не хранится как тре В зависимости от красящих Еещестз, находящихся в нектаре буется: например, в герметических сосудах и при соответствую (каротина, ксалтофила, хлорофплоиодобных и пр.), цвет меда щей температуре. При согревании меда, при хранении его в бывает различным — от прозрачного, как года, сеетло-жел помещении с высокой температурой, при ферментации меда гого, лпмопно-желтого, золотисто-желтого, темно-желтого, ко ароматические вещества улетучиваются и даже могут замениться ричнево-зеленого до черного. Наш болгарский мед бывает обык неприятным запахом (у перебродившего меда). Мед быстро и новенно в границах от темно-желтого цвета до светло-желтого.

легко воспринимает запахи внешней среды, поэтому надо Самый светлый это акациевый мед — прозрачный, почти как избегать хранения его в нечистой таре или в непроветриваемых вода, с еле заметным кремовым оттенком. Преобладающим цве помещениях вблизи продуктов с сильным запахом (рыба, том цветочного меда является — желтый, потом светло-корич сыры, соленья).

невый и реже темпо-коричпевпи, последний с зеленоватым от Мед, полученный от пчел, которых подкармливали са тенком — характерен для падевого меда. Собранный ранней харным сиропом, не содержит органических летучих веществ и весной, цветочный мед имеет ярко-желтый цвет, доходящий до ароматов, присущих цветочному меду.

оранжевого оттенка. Мед, полученный из нецветочного нектара, почти бесцветен и имеет еле заметный зеленоватый оттенок.

Вкус Только лишь цвет меда не может служить критерием для определения сорта меда, т. к. падезый мед может иметь и жел Пчелиный мед отличается от всех прочих пищевых продук тый цвет (с ш фоколпстных), цветочный мед — коричневый тов прежде всего своим приятным вкусом, зазисящим от его цвет (с гречихи), темно-красный (с гороха), темно-коричневый происхождения и состава. Благодаря сочетанию аромата со (с табака) и пр. Со временем мед теряет свой первоначальный сладостью Сахаров и с кислотностью, которая придается орга оттенок. Обыкновенно он темнеет, а крпсталлизпруяь, свет ническими кислотами, вместе со сладким вкусом мед обладает леет. Мед, который хранится в металлической таре, приобретает приятным чуть-чуть кисловатым охлаждающим привкусом, голубозато-зеленоватый цвет (от медной) пли ж? темно-красный который особенно хорошо чувствуется в меде, полученном с {от железной тары).

фруктовых деревьев или белой акации. Некоторые сорта меда — каштановый, табачный, ивовый и др. имеют одновременно со Аромат сладким вкусом еще и горечь, которая бывает иногда очень резкой.

Разные сорта пчелиного меда отличаются друг от друга Сладость меда зависит непосредственно от концентрации сво;

:м ароматом, являющ'мся цепгым качеством меда. Аромат составных Сахаров п их происхождения. Самым сладким вку определяется благодаря присутствию в меде характерных ле сом обладает мед, в котором преобладает фруктоза. Мед, по тучих органических веществ, находи! ш :хся в цветочном пек лученный от пчел, которые подкармливали сахарным сиро таре. По аромату меда можно судчть о его качестве и проис пом, фальсифицированным инвертированным сахаром или ис хождении. Эфирные масла, i ыдсляемые специальными клет кусственной глюкозой, петмесом*, желатином и крахмалом, ками желез, расположенными по средству с нектарниками, менее сладок, чем цветочный мед. При фальсификации меда обладают исключительной специфичностью, благодаря чему примесями сахарина, дульцина и глицерина мед может быть происхождение меда определяется с бо.н ш т точностью. Ин очень сладким, но вместе с тем становится щелочным. Мед, ко тенсивность аромата зависит от количества летучих органи торый хранится г металлической таре, может приобрести метал з ческих веществ в меде. Некоторые сорта меда, такие как каш лический привкус;

мед, начагшпй портиться, имеет неприятный таногый, рапсовый и др. имеют сравнительно слабый аромат, кисловатый припкус.

по которому невозможно установить сорт меда. У падевого меда тоже отсутствует аромат.

* Пстмес — сваренный до г у с и т ы сок винограда, ;

:рбузл и др.

В Болгарии — стране малой по площади, но с разнообразной растительностью, в химическом составе меда существуют зна Химический состав цветочного меда чительные колебания.

Инвертированный сахар в меде состоит из глюкозы и фрук С точки зрения химии пчелиный мед представляет собой тозы. Получаются они из нектара, в котором они находятся сложную смесь. В состав его входят сахара виноградный, пло- в свободном состоянии или же в результате расщепления са довый и тростниковый, декстрин, вода, белковые вещества, харозы ферментами. Инвертированный сахар находится в цве небелковые азотные вещества, ферменты, органические кис- точном меде в большем количестве, доходя до 80%, а в паде лоты, минеральные вещества, витамины и пр. Состав меда, по- вом — в меньшем количестве — обыкновенно до 60—70%. Чем лученного от различных видов нектара, т. е. от различных больше инвертированного сахара в меде, тем он более ценен.

медоносов, не одинаков и зависит от его происхождения, зре 7\\ед, полученный от пчел,которых подкармлигали сахарным лости и времени года.

сиропом, а также и фальсифицированный мед всегда содержат меньше инвертированного сахара. Мед, фальсифицированный По Л у т и и г с р у (цит. по А. Дончеву, 1936) во Франции считается сахарином, дульцином, глицерином, крахмалом, желатином естественным мет, следующего химического состава: воды 17,20%, са или ненн: ертирозанным сахаром, соержит более низкий гро харозы 0,40%, левулёзы 39.10",), глюкозы 34%, декстрозы 0,45%, про центнеинвертированного сахара. Мед, фальсифицированный ис теина 1,80%, кислот 1,10%, минеральных веществ 0,75%, воска 0,90%.

Проф. Ц а и д е р Эрлангского пчеловодческого института (цит. по кусственно инвертированным сахаром, содержит различное Д.^ЭммаиуилоЕу, 1945) дает следующие данные о составе "меда, кото количество инвертированного сахара, которое иногда прибли рый считается в Германии естественным: воды 17,50°», инвертированного жается к нормальному. В большинстве случаев в меде фрук сахара 73,88%, тростникового сахара 2%, декстрина и подобных ему ве тозы больше, чем глюкозы.

ществ 3,66"», азотных веществ 0,18%. кислот 2,25%, минеральных ве ществ 0,23"о, ароматических и красящих веществ — следы. Румынские исследователи П. Г а в р и е л, П. Н и к о Итальянские ученые II а в а н и Б р а н г и Гигиенического ин л а е с сотрудниками (1965), исследовавшие много проб раз ститута в Павии считают естественным тот мед, который содержит во ц личных сортов цветочного меда, находят в меде 39,71% фрук от 13,39",, до 19,75",, и Сахаров от 75.70% до 82,40",,.

тозы, а глюкозы — 36,48%. Позышенкое количество глюкозы является некоторым указанием на фальсификацию меда ис У нас в Болгарии в прошлом занимались исследованиями состава меда Цонев (1923), В. Огпянов (1930). Позже (1957— кусственной глюкозой. Мед с небольшим содержанием глю 1958) в Научноисследовательском ветеринарно-гигиеническом козы и большим содержанием фруктозы слаще на вкус, чем те и контрольном институте Цветкога, Душев и Рушкова иссле- меды, которые содержат другие сахара.

довали 72 пробы цветочного меда и обобщили данные, харак- Сахароза в цветочном меде находится в меньшем количестве терные для болгарского естественного пчелиного меда, который (до 5%), чем в падевом, в котором она доходит до 10%. Это ко утвержден как Б ГС (Болгарск! й государстЕе:п;

ый стандарт) личество сахарозы может быт повышено в случае большого (табл. 1). медосбора, когда у пчел нарушается способность ферментной переработки из-за большого взятка нектара или пади. Уве Т абл и ца личение количества сахарозы можно наблюдать также и тогда, Химический сэеггв Голгарского цветечного меда когда мед получен от пчел, у которых ослабело свойство слюн ных желез производить оптимальную ферментную обработку сахарозы из нектара или пади.

В меде с повышенным содержанием ферментов, хранимом в наиболее благоприятных условиях, процент сахарозы посте пенно уменьшается. В меде, подвергнутом грубой тепловой об работке при прямом воздействии солнечных лучей (которые разрушают ферменты), сахароза остается на том же уровне, на каком она была до его сохранения.

Румынские ученые П. Г а в р и е л, П. Н и к о л а е, Пчелы, подкармливаемые сахарным сиропом, не имеют до П. А л е к с а н д р у, Б. В а с и л е (1965) находят, что статочных запасов ферментов, нужных для расщепления саха цветочный мед содержит до 0,35% минеральных веществ, а розы, вследствие чего их мед содержит много сахарозы, иногда падевый—доО,85%. По их мнению минеральный состав в по даже больше 25%.

лнфлерном меде разнообразнее и выше. Затрудняют филь Фальсифицированный неинвертированным сахаром мед со трац;

ю и хранение меда пылинки пыльцы в кектаре, примеси держит большой процент сахарозы, то же наблюдается и при пыли и нечистые примеси при откачивании меда. Мед, сохра фальсификации меда искусственно инвертированным сахаром, в няемый в металлической таре (медной, железной, цинковой), котором содержание сахарозы тоже велико, т. к. в этом случае содержит больше минеральных всщгств, т. к. он постепенно про- сходит неполная инверсия сахара. П. А л е к с а н д р у разлагает металл и образует при этом соли.

и Б. В а си л е с сотрудниками (1965) исследовали много проб Минеральный состав меда — двоякого происхождения: одна меда, фальсифицированного искусственно инвертированным часть получается из естественного состава нектара, а другая из сахаром и обнаружили в них от 10 до 45% сахарозы, или в добавленных примесей. В этом и заключается причина того, среднем около 28%.

что разные исследователи находят различное содержание мине Повышение процента сахарозы в меде является указанием ральных солей при исследовании сродных сортом меда.

на его более низкое качество, а когда содержание сахарозы В исследованных пробах исключительно чистого меда про превышает нормальные границы, это почти всегда служит до цент содержания минералов следующий (в среднем): в акацие казательством того, что пчел подкармливали сахарным си вом меде 0,05%, в липовом — 0,19%, в подсолнечном — 0,09%, ропом.

в падевом — 0,63 % и т. д.

Процент декстрина в цветочном меде не превышает 2, а в Большое значение имеет для санитарного контроля^содер падевом доходит до 5%. В лабораторной практике определение жание глазных элементов в меде — калия, натрия, кальция, декстрина и сахарозы производится одновременно. От нали фосфора и кремния. Румынские учегые считают, что кальций чия декстрина в меде зависит густота меда;

чем больше дек один из преобладающих элементов и составляет от V4 до V, стрина, тем гуще мед и тем медленнее он кристаллизуется.

общего количества минеральных солей независимо от того цве точный ли это мед или пащеЕый. Натрий, кальций и фосфор Микроэлементы в пчелином меде Еместе взятые составляют менее половины общего количества солей. Натуральный мед содержит Л1 шь следы кремния. Если Установленно, что в состав меда входят фосфор, железо, в исследуемом меде кремний будет найден в болниэм количе магний, кальций, хлор, медь, сера, свинец и другие микро стве, например, в миллиграммах на 100 г меда, это явится элементы. Спектральным анализом разных сортов меда до указанием того, что часть минеральных веществ получена из казано, что в нем содержатся алюминий, марганец, никель, добавленных примесей.

литий и титан. Почти все авторы придерживаются того мнения, Содержание минеральных веществ в меде дает возможность что темный мед содержит большее количество минеральных установить фальсификацию меда обыкновенным сахаром неза веществ. Американские ученые X. Ш у э т и Э. Х а р т, висимо от того Енесен ли этот сахар непосредственно в мед или исследуя минеральный состав различных сортов меда, устано же пчел подкармливали сахарным сиропом. В таком меде вили, что светлые сорта содержат в 4 раза меньше железа, в находятся только следы минеральных веществ, а преобладаю 2 раза меньше меди и в 14 раз меньше марганца, чем темные.

щим'элементом является кремний.

Советские ученые придерживаются того же мнения. Он отме Данные о минеральном составе меда весьма скудны, а о бол чают, что светлий мед содержит до 0,16% минеральных солей, гарском меде эти данные и исследования вообще отсутствуют.

а тем! ый — до 0,26%.

Нами были произведены исследования минерального со Н. П. И о й р и ш (1954) находит известную близость става некоторых сортов болгарского пчелиного меда, взятого между минеральными составами пчелиного меда и кровью че из разных мест страны. Результаты этих исследований обоб ловека.

щены в таблицах 2, 3, 4, 5, 6 и 7.

Наши исследования отмечают Епервые в мировой литера туре присутствие в состаЕе меда элементов Be, Bi, Ba, V, Ge, Ga, Ag, Co, Mo, Au, Sr и Zr.

Состав элементов в меде зависит от вида медоносов и от ми нерального состаЕа почвы района медосбора. Влияние состава и структуры земной коры ьа развитие растительного и живот ного мира было установлено прежде всего академиком В. И.

В е р н а д с к и м (1940). В живых организмах он нашел около 70 элементов, которые воспринимаются из внешней среды благодаря существующей для этого приспособленности организмов.

Роль микроэлементов в жизненных процессах организмов велика:

их отсутствие или недостаточное количество приводят к нарушениям в развитии. Так, например, во многих горных районах — на Кавказе, Карпатах, Алтае, по течению рек Амура, Лены, Енисея, в Болгарии в Рило-Родопском массиве (села Пастра, Рила, Радуил, Якоруда) в с.

Шипка, в Тетевене и др. содержание йода в почве резко занижено. В этих местах люди и сельскохозяйственные животные болеют эндемическим зобом. Большее значение микроэлементов в развитии живых организмов и сельскохозяйственных культур привело к появлению учения о «бис геохимичео-их провинциях» с соответствующими картами этих «провин ций», в которых означены недостаточность или изобилие каждого из Пробы меда, которые подверглись спектральному анализу, поме- необходимых элементов в соответствующем районе. Эты карты будут щали в платинозые тигли и в течение более 4 часов держали в специаль- иметь большое хозяйственное и экономическое значение, т. к. они вы ных печах при температурз 450°, при этом сохранялись только микро- зовут перерайонирование сельскохозяйственной растительной и живот элементы, а остальные части мзда сгорали. Полученная после этого зола ной продукции в зависимости от наличия микроэлементов в соответ сжигалась на вольтозой дуге и подвергалась спектроскопическому ис- ствующем районе. Так, например, в районах с недостаточным количе сле1озанию. В указанных таблицах микроэлементы даны в процентном ством бора и меди наблюдается низкая продукция бобовых и зерновых отношении к количеству золы, оставшейся после сжигания меда. Так, культур, в местностях, где почва бед,на кобальтом, среди животных встре например, в перзой колоне 3-ей таблицы алюминия 1°о, это значит, что чаются заболевания,связанные с потерями аппетита, сил, нарушением алюминий составляет /i 0 0 зольчого содержания данного сорта меда. процесса кроаотзоречия;

жизотныг болеют акобальтозом (отсутствие Зольный состаз мета растворялся в дистиллированной воде и определен- кобальта) и отстают в езоем развитии.

ные дозы его впрыскивались подопытным жизотным с целью проследить В организме человека различные органы и ткани не одинаково нуж влияние микроэлегчентоз на соответствующие организмы. даются в микроэлементах. В самом большом количестве встречается цинк в островках поджелудочной желез%1, молибден — в почках, вана дий — в глазах, стронций — в кэстях, марганец и хром — в гипофизе Исследован был минеральный состаз 39 сортоз пчелиного и т. д.

меда, полученного из различных мест Болгарии, которые были Использование микроэлемента в медицине в качестве лечебных разделены на пять групп: балканский, полевой, луговой, фрук- факторов началось в последние десятилетия. Многие исследования, товый и падезый. В исследозачных пробах меда были установ- произведенные в разных странах, указывают на большую необхо лены следующие элементы (табл. 3): алюминий (А1), бериллий димость микроэлементов,являющимися мощными биорегуляторами нор (Be), бор (В), висмут (Bi), барий (Ва),» ванадий (V), германий мального развития организмов и особенно в акушерской практике — для нормального развития беременности и плода. В эмбриональной ста (Ge), галлий (Ga), железо (Fe), золото (Аи), олозо (Sn), калий дии развития содержание микроэлементов в тканях и органах выше обыч (К), кобальт (Со), кальций (Са), литий (Li), магний (Mg), медь ного, это явление находится в езязи с усиленными синтетическими про (Си), марганец (Мп), молибден (Мо), никель (Ni), натрий (Na). цессами, обеспечивающими энергию, пластичность, peer определенного свинец (РЬ), серебро (Ag), кремний (Si), стронций (Sr), титан органа или ткани. Более высокие концентрации микроэлементов (Со, С-1, Mn, Zn и другие) находятся в тканях с более высокой функциональ (Ti), фосфор (Р), хром (Сг), цинк (Zn), сера (5),хлор (CI) и цир ной активностью.

коний (Zr).

24 личестве от 0,01 до 0,1%, а в падевом — от 0,01 до 0,03%. Значение бария* Мед — естественный растительно-животкый биологически» для растительных и животных организмов еще недостаточно исследовано., продукт, содержащий большое разнообразие микроэлементов^ В а н а д и й — редкий элемент;

он был установлен в 42,85% прсб ис следуемого цветочного, а также и падезого меда. Процент его в зольг.ом* в форме, наиболее подходящей для усвоения организмом и,.

содержании меда между 0,001 и 0,003. В живом организме ванадий стиму как таковой, не имеет продукта равного себе. На более 60 под- лирует кроветворную систему и усиливает кровеитворение опытных морских свинках и на 20 кроликах нами было иссле- Г е р м а н и й — редко встречающийся элемент;

он был установлен)' довано влияние микроэлементов меда1, введенных в организм в 14,28% исследозанных сортоз болгарского пчелиного меда. Спектраль ным анализом установлено зольное содержание германия в цветочном впрыскиванием (подкожным и внутримышечным). При этом меде 0,0001%, а в падевом — 0,0303%. Значение германия для челове мы наблюдали, что у подопытных животных по сравнению с ческого организма еще недостаточно исследовано.

контрольными происходит более полное развитие кровотво- Г а л л и й содержится в 50% исследованных проб меда, причем чаще рения, пластических процессов (роста), диуреза, иммуно-за- он встречается в цветочных сортах (52.17%) и реже в падезых (40%). Золь щитной активности и пр. ное содержание галлия в цветочном меде между 0,0003 и 0,001%, а в па Результаты анализа различных сортов меда (см. табл. 2, 3, девом — 0,001%.

4, 5, 6 и 7) показывают, что полпфлерные сорта меда (из раз- Ж е л е з о — является состазной частью растительного и животного*» организма;

оно необходимо для правильного функционирования тканей,, нородных нектаров), содержат больше микроэлементов. В тем клеток и всего организма. Во гс;

х сортах исследованного меда было уста ных сортах меда процентное содержание микроэлементов выше. новлено зольное содержание железа от 0,01 до 1,0%. При исследовании:

В падевом меде процентное содержание отдельных элементов ионного состава меда было найдено, что 1 кг болгарского меда в среднем выше, но количества элементов в нем меньше. содержит 11,05 мг железа (см. табл. 2). Соли железа стимулируют крово творный аппарат костного мозга, улучшают функции всех клеток. Железо» А л ю м и н и й содержится в 96,54% исследованных проб меда,. входит в состав дыхательного фермента, без которого невозможно ткане причем в зольном содержании он находится в количестве от 0,3 до 1,0%. вое дыхание. Изменяя с поразительной быстротой свою химическую ва Нет существенной разницы в процентном содержании алюминия в цве- лентность, атом железа обеспечивает неирерываные прием и отдачу кис точном или падевом меде. Алюминий необходим для организма;

его соли лорода, обеспечивая таким образом дыхание клеток. Железо стимулирует имеют вяжущее действие. При соединении с воспаленной слизистой обо- функции нервной системы,-регулирует секрецию желез и уменьшает про лочкой желудка и кишок он проникает в поверхностный слой и произ- пускную способность клеточного эндотелия.

водит вяжущее действие на его составные части, оказывая на них проти- З о л о т о содержат 4,34% игследозанных сортоз меда, а в зольном вовоспалительное воздействие. Содержание алюминия в крови рожениц. состоянии его находится 0,0006%. В исследозанных пробах падезого меда при нормальной беременности в 2 раза больше, чем в крови здоровых золото не было нандэно. Попаз в организм, золото, активизирует функ •ебеременных женщин. При токсикозе беременности уменьшается содер- ции ретикулярно-элдотелиальной системы, особенно действуя на капил жание алюминия в крови. лярный эндотелии, обладает специфическим лечебным воздействием на> Б е р и л л и й встречается в 14,28% исследованных сортов меда, в туберкулезную инфекцию, усилизает иммунотворное действие марганца зольном содержании его — 0,0001%. Находится бериллий в цветочных и магния, действует благоприятно при Psoriasis vulgaris, Lupus eritlie" и падевых сортах меда, в последнем — его процент более высок. Значение matodes, хронических артритах и пр.

бериллия для организма недостаточно исследовано. О л о в о содержится во всех видах исследопанного меда в границах, Б о р содержится в 92,85% исследованных проб меда;

больше его на от 0,0001 до 1,0%. Его влияние на функциональные свойства организма!

ходятся в цветочных сортах (95,66%) и меньше в падевых (80%). Коли недостаточно исследовано. > чество бора в зольном содержании меда от 0,03 до 1%. В растениях, лишен ных бора, прекращаются процессы роста. Предварительная обработка К а л и й — состазная часть организма;

без калия он не мог бы су бором посевных семян увеличивает их урожайность на 75%. Бор, молиб- ществовать. Спектральным анализом установлено, что зола исследован ден и медь содействуют синтезу витамина С и Сахаров в растениях. Бор ных сортоз меда содержит в среднем 1% калия. В 1 кг болгарского меда необходим для живых организмов, он поддерживает их правильное раз- содержится в среднем 495,33 мг калия и натрия. Калий необходим для.

витие. синтеза гликогена и бзлкоз, он оказызает также диуретическое и отхар В и с м у т был найден в 10,71% исследованных проб меда.В золь- кивающее вэздейстзиз.

•ом содержании меда его от 0,0002 до 0,0003%. В пробах падевсго меда К о б а л ь т содержится в 3 1,13% игслэдозанных сортоз меда. Его он не был найден. Соли висмута оказывают на организм вяжущее дейст- содер кание в золе меда от 0,0 1 до 0,0003%.Нет существенной разницы в к о •ие. уничтожают протозойные инфекции и возбудителя сифилиса. личественном содержании кобальта как в цветочном, так и в падевом Б а р и й встречается в 78,55% исследованного цветочного и паде- медах. Недостаточность кобальта в организме приводит к потерям сил, вого меда. В зольном содержании цветочного меда барий находится в ко- аппетита, нарушению кровообращения — заболевание известное под наз ванием акобальтоз. Кобальт входит в состав витамина В 1 2 В био-геохи Зольные остатки меда, растворенные в дистиллированной, воде. мических акабальтозных районах наблюдаются бесплодие, нарушения в.

росте, в весе и в развитии. Недостаточность кобальта приводит к наруше Таблица Микроэлементы, установленные спектральным анализом в некоторых сортах цветочкого лугового меда Таблица Микроэлементы, установленные спектральным анализом в некоторых Микроэлеи нты Сорта лугового меда и микроэлементы в % сортах цветочного полевого меда о Сорта цветочного полевого меда и микроэлементы в % луговой луговой Софийского луговой из ЛУГОВОЙ ИЗ с берегов акациевый Кюстендила | Пловдива района Дуная Полевые Полгвые i Табач Тимья Подсол- цветы— цветы — Мятный ный новый нечный Пловдив Кюстендил А1 1,0 1,0 1,0 1,0 1, Be — В 0,5 1,0 1,0 1. 0,3 1, 1, 1, 1, 1, А1 1, Ri 1, DI 0, Be 0,03 0,02 0,03 0,03 0, Ва 1, 1, 1, 1, 1, 1, В V 0,001 0, 0, Bi Ge _ _ 0, 0, 0. 0, 0, Ва Ga — — 0,0002 0,0003 0, 0, 0, 0, V | Fe 0, 0,01 0,6 0,5 1,0 1,0 0, ! д., 0, Ge 0, 0, ли 0. 0, 0, Ga 0,002 0,1 1,0 0, 0,03 1, 0, 1, 1, 1 Sn 1, 0, Fe !К 1,0 1.0 1,0 1, • 1, 0, An Со 0, 0, 0, 0, 0, 0, Sn Са 1,0 1,0 1.0 1,0 1,0 1, 1, 1, 1, 1,0 1, К Li — — 0,02 0, 0, 0, Co Mg 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1. 1, 1, 1,0 1, Ca Си 0,002 0,01 0,03 0,02 0.006 0, 0, Li Мп 0,1 0,03 0,02 0,003 0,02 1,0 1,0 1, 1, 1, 1, Mg Мо — 0,0001 0,0001 — 0,06 О 02 0, 0, 0, Cu 0, Ni 0,0003 0,0003 0,002 0, 0,0003 0, o.i 0,2 •0, 0, Mn 0, Na 1,0 1,0 1.0 1,0 1,0 0,0001 0,00') Mo Pb 0,002 0,002 0,03 0,003 0.005 0,002 0, 0, 0, 0,0 J J 0, Ni Ag 0,0003 0,0002 0,0003 0,0003 0,0003 1, 1, 1. 1,0 1, 1, Na Si — 1,0 1,0 1,0 1,0 0, 0, 0, 0,0n 0, 0,001 • Pb Sr 0,03 0,01 0,03 0,01 0, 0, 0,001 0,001 0. 0, Ag Ti 0,01 0,03 0.04 0,01 0,1 1, i.o Si P 0,1 1,0 1.0 1, 1,0 0. 0, 0, 0, 0. Sr Cr 0,0001 0,01 0,003 0.003 0,01 0, 0, 0. 0, 0, 0, Ti 0,2 j Zn 0,3 0,1 0,06 0,03 1, 1, 1. 1, 1, 1, P j Zr 0,001 0,0003 0,003 0, 0, 0, O. 0, Cr 0,06 1. 0. 0. 0, 0, Zn 0,0-' 0, 0, 0, 0, Zr ниям в обмене кальция и фосфора. Кобальт способствует образованию витаминов А, С и Е, влияет на окислительные ферменты,понижает пог лощение кислорода тканями.

существования растений и животных;

— входит в состав протоплазмы и К а л ь ц и й содержится во всех исследованных сортах меда в гра необходим для построения тканей и всего тела. Он входит в состав костей, ницах от 0,3 до 1°о в зольном остатке меда. В 1 кг меда в среднем содер поддерживает функции желез, мышц и нервной системы. Ионы кальция жится 40,42 мг кальция. Кальций является незаменимым элементом для возбуждают энергию сокращения сердечной мышцы, ускоряют сверты вание крови, оказывают кровоостанавливающее действие. Кальций обла дает диуретическим действием, удаляет ионы натрия из тканей, замедляет 2S М а г н и й (магнезия) содержится во всех исследованных сортах ме да. В 1 кг меда в сргдмем содержится 18,88 мг магния. Процентное содер жание магния в щеточном и падевом медах почти одинаково. Соли магния воспалительные процессы, обладает антиаллергическим и противорахи- обладают слабительным действием и седативным действием на нервную си тическим действиями. стему, регулируют дыхание и уменьшают конвульсии тетануса, замедляют Л и т и й содержится в 14,28% болгарских сортов пчелиного меда, деятельность сердца, облегчают промежуточный обмен в тканях, акти в зольном остатке меда его от 0,02 до 0,03%. Соли лития обладают противо- визируют ретикульно-эндотелиальную систему, обезвреживают ядовитые артритным действием, растворяют мочевую кислоту, улучшают диурез, продукты обмена, усиливают иммунитет и фагоцитоз.

содействуют азотному обмену в мышцах.

, М а р г а н е ц содержится во всех исследованных пробах меда в количестве от 0,001 до 1%, — это установлено спектральным анализом.

В 1 кг болгарского меда содержится 8,93 мг марганца. Недостаточность Таблица марганца ведет к нарушению в размножении, в росте, весе, кроветворе Микроэлементы, установленные спектральным анализом в некоторых нии. Марганец повышает фагоцитарную активность, мобилизует специ сортах падевого меда фические и неспецифические иммунореактивные силы организма, сти мулирует своим подавляющим действием на фермент гиалуронидазу гиа дуроновую кислоту, которая обуславливает проницаемость клеток. Ма,3 Место производства падевого меда и > шкроэлементы в % о ь- лое содержание марганца ведет к нарушениям в кровообразовании, к с= иеусвоению кальция и фосфора. Марганец содействует синтезу витамина С з: 2 Самоков Ми.хайловград Пештера Кюстендил ! Ссфия (аскорбиновой кислоты), стимулирует деятельность надпочечных желез, 1964 1965 1965 1964 о активизирует систему ферментов.

М о л и б д е н содержится в 25% исследованных проб меда — чаще в цветочных (26,08%), чем в падевых сортах (20%). Его процент, установ А1 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 ленний спектрально по зольному остатку меда, находится в границах от — 0, Be 0.001 до 0,003. Молибден необходим как в животном, так и в раститель В 0. — 0,03 1,0 0,03 ном мире. Установлено, что он повышает фагоцитарную активность крови, Ri понижает содержание меди в печени и в крови, содействует синтезу вита _ Ва 0.03 0,01 0,(3 мина С в растениях, участвует в совершении ферментных реакций и в 0, V 0,003 азотном обмене в растениях и у животных. Для правильного развития ор Ge 0,0303 ганизма необходимо поступление молибдена в количестве 1—2 мг еже Ga 0,001 — — 0,001 дневно. Молибден является составной частью ферментов;

он участвует в Fe 1,0 0, 0,3 0, 1,0 процессах образования аминокислот и белков. Введение этого элемента An в почвы, лишенные молибдена, резко увеличивает их продуктивность.

Sn 0,03 0,01 0,0003 0.01 0, Н и к е л ь содержится в 89,27% болгарских сортов меда в границах 1,0 1,0 1, К 1,0 1, от 0,0001 до 0,03%, это установлено спектральным анализом. Никель Co.

0,001 0, необходим для организма — он повышает количество эритроцитов и ге Са 1,0 1,0 0,3 1,0 1, моглобина. Введение этого элемента в количестве 0,005 г в организм до Li —- 0, норов после дарения крови ускоряет лишь за сутки регенерацию эритро 1,0 0, 1.0 1,0 1, Mg цитов, гемоглобина, белков и плазмы. Никель обладает гипотенсивным Cu 0,01 0 02 0,001 0,06 0, действием, уменьшает сахар в крови.

0,3 0,03 0,003 0, Mn 0, Н а т р и й содержится во всех исследованных сортах медов — цве Mo 0,0001 — _..

точного и падевого. Спектральным анализом зольного остатка меда уста Ni 0,03 0,0004 0,0002 0, новлено натрия около 1%. Натрий — постоянная составная часть орга 1, 1.0 1,0 1,0 1, Na низмов, регулирует осмотическое давление, участвует в обмене воды 0.01 0, Pb 0,006 0, в клетках, усиливает набухание белков, т. е. связывает их с водой. Орга 0,0301 0,00)1 0,0 ЮЗ 0,0001 :

Ag низму необходим натрий в количестве 4 — 5 г ежедневно. Равновесие Si — 0, 1,0 1.1 1, натрия в организме устанавливается системой почек. При недостаточ ;

0,01 0,01 1, Sr 0, ности натрия в организме развивается характерный клинический син - Ti 0,1 0.1 0,3 ;

0, дром: мышечная слабость, потеря сил,отсутствие аппетита, рвота, жажда, P 1.0 0, 1,0 1,0 0, нарушение функции почек.

Cr 0,003 0,003 0,003 0, 0.2 0Д>3 0, Zn С в и н е ц содержится в 89,28% исследованных болгарских сортов 0, 0, Z. меда. Количество свинца, установленное спектральным анализом по золь ному остатку меда, находится в границах от 0,001 до 0,03%. Значение свинца для организма еще недостаточно установлено.

С е р е б р о содержится в 89,28% исследованных сортов меда;

при чем в цветочных сортах его 91,34%, а в падевых — 80%. Процент се М е д ь содержится во всех сортах исследованного болгарского меда ребра, установленный по зольному остатку меда, находится в границах в количестве от 11,001 до 0,1"(>. Установлено, что процентное содержание от 0,0001 до 0,02. Серебро необходимо для организма;

оно уменьшает кле меди в цветочном и падевом медах одинаково. При недостаточности меди точную проницаемость тканей, повышает активность аденозинтрифосфа наблюдается огрубение волос, депигментация, анемия, нарушение в кро тазы.

вообразовании и размножении. Медь благоприятно влияет на вес, рост, К р е м н и й содержится в 75% исследованных проб меда в границах фагоцитарную активность крови, на титры агглютининов, содействует от 0,3 до 1% в зольном содержании его. Встречается чаще в крови роже образованию гликогена в печени, является незаменимым актнвнзатором окислительных ферментов. Недостаточность меди замедляет превращение аминокислот в белки.

3. Мед и медолечение ниц и беременных. В тяжелых формах токсикоза беременности содержа ние его в крови повышается.

С т р о н ц и й встречается в 85,71% болгарских сортов меда в гра слеродовые кровотечения и поэтому применяется в акушерской ницах от 0,01 до 0,03%. Ион стронция действует аналогично иону калия, практике. Подобным же действием обладают медь и марганец.

но слабее и медленнее. Облегчает удаление продуктов обмена через почки, имеет диуретическое действие. Кобальт и медь благотворно влияют на эндемический зоб.

Т и т а н содержится в 92,72% исследованных болгарских сортов Микродозы меда оказывают влияние на обмен углеводов при меда. Его процент в границах от 0,1 до 0,3 в зольном содержании. Этот сахарном диабете. Марганец благотворно действует при поли элемент необходим для организма — участвует в кроветворении. При невритах и радикулитах;

медь и марганец — при эндартерии возбуждении центральной нервной системы его количество увеличива ется;

уменьшение же его количества в крови наблюдается у новорожденных* тах;

кобальт — при глаукоме;

медь — при иридоциклитах;

и у беременных, страдающих токсикозом.

марганец — при атеросклерозе и ожирении и пр. Кобальт, Ф о с ф о р в количестве от 0,1 до 1% содержат все исследованные медь, марганец и железо успешно применяются в педиатрии пробы меда. Фосфор необходим для формирования костей, для обмена при лечении гипотрофии и вторичной анемии. Благодаря тому, жиров, белков, углеводов;

он является составной частью системы фер что в пчелином меде содержаются различные микроэлементы, ментов, относится к активным катализаторам и стимуляторам в организме.

Х р о м от 0,0001 до 0,06% содержат 89,28% исследованных проб он успешно применяется для лечения как вышеупомянутых, меда, что установлено спектральным анализом.

так и целого ряда других болезней.

Ц и н к в количестве от 0,0001 до 1% содержат 78,57% исследован Микроэлементы, установленные в пчелином меде, откры ных сортов меда. Отсутствие цинка ведет к нарушениям в размножении, росте, весе, образовании гемоглобина и эритрогенезе. Цинк оказывает вают новые возможности для его лечебного и профилактичес влияние на фагоцитарную активность крови, уменьшает проницаемость кого применения.

кожи. Под его влиянием уменьшается содержание жиров в печени и внутренних органах, понижается количество сахара в крови. Цинк имеег большое значение для организма, принимая участие в составе дыхатель- Ферменты ного фермента карбоангидразы.

Ц и р к о н и й был установлен спектральным анализом в 53,42% ио В меде открыты следующие ферменты: инвертаза, диастаза, следованных проб меда в количестве от 0,0003 до 0,001%. Значение этого каталаза, оксидаза, пероксидаза и протеолитические ферменты.

элемента для развития растительного п животного мира еще недостаточно Ферменты — это вещества, выделяемые живой клеткой;

они установлено.

разлагают сложные молекулы на более простые, соответ Х л о р содержат все исследованные сорта меда в количестве, зави сящем от вида меда. Организм нуждается в постоянном притоке ионов ственно синтезируют сложные вещества из более простых и хлора. Хлор косвенно действует на метаболизм в организмах.

помагают процессам питания и дыхания. Ферменты могут про С е р у содержат 90,99% исследованных сортов меда главным обра изводить химические процессы, которые могли бы и сами прои зом в виде сульфата. Сера — необходима для организма: она является нор мальным раздражителем толстых кишок и оказывает слабительное дей- зойти, но за более продолжительное время. При этих про ствие, способствует детоксикации организма при отравлении тяжелыми цессах ферменты не изменяются или же изменяются незна металлами (свинец, медь, ртуть), активизирует антитоксическую функцию чительно.

печени, улучшает синтез гликогена,благотворно действует при артритах, Нагревание меда выше 60°С ведет к разрушению ферментов, оказывает кератолитическое и антипротозойное действие.

при этом улетучиваются эфирные масла, некоторые соединения Приведенный фактический материал указывает на то, что образуют осадки, улетучиваются летучие противомикробные мед, будучи растительно-животным биологическим продуктом, вещества (наши личные наблюдения), образуются трудно раст как таковой, является самым богатым по разнообразию микро- воримые соли, теряется аромат меда и мед превращается в элементов. Мед является источником разнообразных микро- обыкновенную смесь Сахаров. При повышенном содержании элементов, представленных в близкой для организма биологи- воды в меде — выше нормальных границ — и особенно в теплую ческой форме;

это делает его применимым при заболеваниях, погоду в меде происходит ферментация, при этом образуются поддающихся лечению микроэлементами. Так, например, медь, пузырьки углекислоты, которые значительно увеличивают его кобальт и железо успешно применяются при лечении анемий. объем. Мед, в котором произошла ферментация, быстро стано Кобальт стимулирует слабый родильный процесс, повышает вится жидким, теряет свой специфический вкус и становится тонус матки, останавливает функциональные маточные и по- кислым.

Ферменты имеют большое значение при определении проис хождения, порчи и фальсификации меда.

самым устойчивым фактором в сравнении с другими ферментами Главный фермент в меде — и н в е р т а з а. Под ее влия меда.Количество диастазы в меде обуславливается теми же фак нием сахароза распадается на соответствующие ей моносаха торами, которые были упомянуты при инвертазе. В меде, риды: глюкозу и фруктозу. Инвертаза в меде имеет двоякое подверженном разложению и порче, количество диастазы по происхождение: меньшее количество ее получается из нектара, вышено и прямо пропорционально степени его разложения.

выработанного в нектарниках, а большее количество полу Было бы ошибкой считать, что этот мед ценный. Это увеличение чается из слюны пчел. Независимо от концентрации сахарозы диастазы, которое обыкновенно мы склонны считать ука в нектаре и от количества инвертазы, инвертаза не может по занием сохранности качества меда, в данном случае является стигнуть полного расщепления сахарозы. Молодые и сильные показателем разложения и порчи меда. В этих случаях диастаза пчелы-работницы обладают слюнными железами с оптималь есть продукт дрожжей, вызывающих разложение.

ным производством слюны и с оптимальным потенциалом дей Если не обращать внимания на указанные исключения, то ствия, чего не наблюдается у старых и слабых пчел. Когда по мнению румынских ученых нормальный пчелиный мед дол вблизи пасеки есть в изобилии нектар, пчелы быстро напол жен обладать показателем диастазы не меньше чем 10,9.

няют в зобики и относят его в улей.В этих случаях нектар оста Остальные ферменты имеют меньшее значение для установ ется в зобике короткое время и недостаточно обогащается ления качества и для оценки меда.

слюной, а следовательно и ферментами. Пчелы-работницы, ко торые уже в самом улье, продолжают переработку нектара в Кислотность меда мед, не в состоянии восполнить ферментное соотношение и вы работанный таким образом мед беден ферментами, вследствие В меде установлены в минимальном количестве некоторые чего в нем повышено содержание сахарозы. Мед, полученный органические кислоты: яблочная, молочная, щавелевая, ли с обыкновенного нормального места взятка, содержит больше монная, винная и др. Они находятся преимущественно связан ферментов, так как там, чтобы наполнить зобик, пчела должна ными в виде солей. Количество кислот в меде так мало, что не посетить много цветов. При таком сборе нектар остается бо может быть определено весовыми единицами. Эти кислоты лее продолжительное время смешанным с большим количест происходят из нектара, пади или организма пчелы. Кислотность вом слюны, а следовательно и с ферментами, вследствие чего меда, выраженная цыфрами, равна 3,78, но она меняется в за мед получается более высококачественным. Вид собираемого висимости от сорта меда, качества и продолжительности его нектара также имеет значение. Когда он богат сахарозой, необ сохранения. Старый мед или мед, в который при центрифужном ходимо обильное смешивание его со слюной;

такой мед богат откачивании попало больше пыльцы, как и мед, начавший ферментами. При подкармливании сахарным сиропом пчелы портиться, обладает повышенной кислотностью. Мед, фальси прилагают большие усилия для перерабатывания этого искусст фицированный неинвертированным сахаром, обладает очень венного корма. Такой мед будет содержать больше ферментов, низким показателем кислотности, а мед, фальсифицированный чем мед, полученный из естественного источника, но все же искусственно инвертированным сахаром, обладает повышен их будет недостаточно для расщепления всей сахарозы.

ной кислотностью. При грубом нагревании меда часть фрук А м и л а з а ( д и а с т а з а ) — ценный фермент не только тозы распадается и при этом образуется муравьиная и леву как катализатор при распадении крахмала, но имеет значение линовая кислоты, которые увеличивают его кислотность.

и для контроля над медом. И амилаза, как и инвертаза, имеет Обычно муравьиная кислота не находится в меде, как счи растительное и животное происхождение. Амилаза всегда на- тали до сих пор, а встречается в нем тогда, когда он уже начал ходится в меде, полученном из нектара, смешиваемого со слю- портиться.

ной пчел. О том насколько мед чист, испорчен или фальси фицирован, можно определить по наличности в нем диастазы.

Азотные вещества и протеины Количество диастазы в меде является одним из основных по казателей для определения качества меда;

при этом определе Находятся в меде в очень малом количестве. По данным ние количества диастазы само по себе несложно. Кроме того П. Г а в р и е л а, П. Н и к о л а е и сотр. (1965) в цветоч диастаза по отношению к неблагоприятным условиям является Много врачей ( Х о й д а к, П а л ь м е р, Т а н к а р Иг «ом меде находятся в количестве от 0,2 до 0,03%, а в падевом — В и в и н о и др.) посредством современных методов доказали», •от 0,3 до 0,5%. Их процент находится в зависимости от коли- что в меде содержатся шесть видов витаминов. Некоторые из них„ чества пыльцы и других органических примесей в меде во а именно — аскорбиновая и никотиновая кислоты — были из время медосбора или при центрифужном его откачивании. Мед, мерены в миллиграммах, а остальные — в микрограммах на полученный при прессовании и особенно при прессовании старых килограмм меда.

•сотов или сотов с личинками и пыльцой, содержит повышенное Х а в, Ш м и д т и Б е р г х и н провели опыты над мы.количество протеиновых веществ. В меде, фальсифицированном шами, к которым в лродолжение пяти недель применяли пи искусственно инвертированным и неинвертированным сах арами, щевой режим без витамина А;

к пище мышей контрольной •протеины вообще не находятся или же находятся лишь их группы прибавляли мед. Замечено было, что мыши контроль следы. Румынские ученые установили, что около V l 0 азота в ной группы не заболели, а другие заболели гиповитаминозом Av •меде является аминоазот. Это им послужило ценным указа- Согласно результатам исследований, произведенных во* нием для того, чтобы различать натуральный мед от меда, Всесоюзном научно-исследовательском институте по изучению.фальсифицированного сахаром. Ими найдена средняя вели- витаминов, в меде установлены следующие витамины: В х, В ^ чина аминоазота — 5 мг на 100 г цветочного меда и 4 мг на В 3, В б, В 6, В с, Е, К, С и каротины.

100 г падевого меда. Мед, фальсифицированный сахаром, не •содержит более 1 мг аминоазота на 100 г. В и т а м и н B t (аневрин) содержится до 0,1 мг в 1 кг меда. Он регу лирует нормальную деятельность нервной системы, поддерживает нор мальный тонус желудочно-кишечного тракта, регулирует обмен углево Р~а д и о а к т и в н о с т ь меда дов, содействует выделению мочевой кислоты из организма, сохраняет зубы, обладает обезболивающим действием.

В 1908 г. французский химик А л е н К а й я сообщил* В и т а м и н В 2 (рибофлавин) содержится до 1,5 мг в одном кг меда.

что открыл в меде радиоактивные вещества. По его мнению Входит в состав желтого дыхательного фермента, облегчает обмен угле мед, собранный в различных местностях, содержит различную водов, жиров и железа, предохраняет от аллергических заболеваний.

В и т а м и н В3(пантотеновая кислота) содержится до 2 мг в 1 кг дозу радиоактивных веществ, что находится в зависимости от меда. Участвует в нормальном построении и функции кожи, волос и сли радиоактивности места, в котором пчелами был собран нектар. зистых оболочек.

.Автор установил, что из многих проб исследованного меда, В и т а м и н В 5 (РР — никотиновая кислота) доходит до 1 мг в 1 кг -собранного в различных странах, самой большой радиоактив- меда. Принимает участие в клеточных процессах, связанных с обменом углеводов, регулирует функцию кожи, нервной системы, улучшает пе ностью обладает мед, полученный в некоторых районах Туниса.

риферическое кровообращение, сохраняет паренхиму печени и содействует Румынские авторы рекомендуют производить предваритель- окислительно-восстановительным процессам в организме.

ный контроль радиоактивности меда, тем более, что по своему В и т а м и н В6 (пиридоксин) встречается до 5 мг в 1 кг меда. Дей «естеству и происхождению в него легко могут попасть радио- ствует нормотонически на нервную систему, кожу и органы пищева рения.

активные частицы. В и т а м и н В с (ацидум фоликум) стимулирует созревание красны* кровяных клеток в костном мозге.

Витамины > меде в В и т а м и н С (аскорбиновая кислота) содержится до 30—50 мг в 1 кг меда. Необходим для нормального обмена тканей, для тканевого дыхания организма;

активизирует протромбин, содействует пигментному Вместе с многообразным содержанием перечисленных обмену и образованию защитных сил в организме;

поддерживает струк» элементов, ферментов и кислот в составе меда откриты и неко- туру костей, мышц, зубов, кровеносных сосудов, регулируя проницае торые витамины. мость капиллярного эндотелия;

обладает десенсибилизационным действием, повышает жизненный тонус организма, стимулирует рост, активизирует французский химик А л е н К а й я установил наличность кровообращение.

в меде витамина В^ Зная, что отсутствие этого витамина в В и т а м и н К (антигеморрагический витамин) содействует сверты яище ведет к болезни бери-бери, он кормил голубей обмолочен- ванию крови, участвует в синтезе протромбина, поддерживает нормальное ным рисом, лишенным витамина В х, до тех пор, пока у них не свертывание крови. При отсутствии его замедляется свертывание крови, а кровотечение становится продолжительным.

развилась болезнь. После этого к диете голубей он прибавил цветочный мед и они выздоровели.

В 1960 г. А. М а у р и ц и о предложила следующий метод пыльце По мнению академика В. П. Филатова в меде находятся и б и о г е н вого анализа меда: 10 г меда растворяются в 20 мл дистиллированной во иые с т и м у л я т о р ы, которые повышают жизнедеятельность ор ды. Смесь нагревается в водяной бане при 45°С и центрифугируется в ганизма. При опытах в ботаническом саду Львовского государственного продолжение 10 минут при 3000 оборотах в минуту. Депо заливается университета найдены вещества, стимулирующие рост клетки. Ветки раз 10°о КОН, снова центрифугируется, причем жидкость сливается. Прежде личных деревьев, пробывшие в растворе меда и после этого посаженные чем влить в глицерино-желатин, материал высушивается при 35°С. Вместо в землю, вырастают гораздо быстрее контрольных.

КОН можно употребить 95% этиловый алкоголь. У этих препаратов кроме внешней оболочки сохраняется и внутренняя структура пыльцевых зерен.

Сорта цветочного меда и их определение До недавнего времени в Болгарии не производился пыль В зависимости от того, входит ли в состав меда нектар од цевой анализ пчелиного меда. В 1968 г. начали приготовлять ного или многих видов медоносных растений, мед бывает моно эталонные препараты из медоносных растений и, изучая мор» флёрный и полифлёрныь. Абсолютно монофлёрный мед встре фологию пыльцевых зерен, делать пыльцевой анализ сортов-.

чается очень редко. На практике принадлежность меда к од меда, которые подвергали эксперименту. В 1968 г. при Кафедре* ному или другому сорту устанавливается на основании преоб по систематике растений и растительной географии Биологи ладающего в нем нектара, а нектар определяется по цвету, ческого факультета Софийского государственного универ-.

аромату и вкусу. Сорта меда отличаются один от другого не ситета М. Ангелов закончил свою дипломную работу на тему только по основной окраске, но и по разнообразным оттенкам.

«Поленовый (пыльцевой) анализ меда». Лаборатория при Аромат меда является важным показателем: многие сорта ме кафедре располагает 820 эталонными препаратами пыльцы:

да, как, например, липовый, акациевый, мятный и др., обла различных видов растений, большая часть из них — медонос-, дают исключительно приятным и нежным ароматом.

ные, тажке располагает и альбомом из 310 таблиц со сниме В последние голы, когда, в медицине начались системати нам и пыльцы.

ческие исследования лечебно-профилактических свойств меда, были найдены различия не только в химическом и физическом свойствах отдельных сортов меда, но были установлены также Стандартная методика пыльцевого сорта одни с более, а другие с менее сильно выраженными анализа пчелиного меда противомикробными и лечебными свойствами (Ст. Младенов — 1962). Поэтому появилась необходимость в более точном оп- A. Приготовление эталон и ы х микроскоп» ределении сорта меда. ч е с к н х п р е п а р а т о в и з с в е ж е й ц в е т о ч н о й п ы л ь ц ы. На часовом стекле пыльцу заливают эфиром (для отстранения жиров) Более точно можно определить происхождение меда с по- и включают в глицерино-желатин для устойчивости препарата.Покрывают мощью так называемого пыльцевого анализа (мелитополено- канадским бальзамом или парафином.

логия), т. е. на основании характеристики пыльцевых зерен. Б. П р и г о т о в л е н и е устойчивых препаратов Для этого необходимы подробное знание морфологии пыль- п ы л ь ц ы и з м е д а. К Ю г меда, согретого в водяной бане до 45°С, прибавляют 20 мл дистиллированной воды. Раствор центрифугируют 3 — цевых зерен медоносных растений и знание некоторых биоло 5 минут при 2500—3001) оборотах в минуту и жидкость, находящаяся гических особенностей пчел, связанных с приготовлением над седиментом, сливают. Одну каплю депо наносят на предметное стекло меда. на поверхность 1—1,5 кв. см.Высушивают при 35 —40°С, включают в гли церино-желатиновую каплю, на которую накладывают покровное стекло.

Первые микроскопические исследования меда начал в После покрытия парафином или канадским бальзамом получается устой 1895 г. швейцарский ученый П ф и с т е р. В 1952 г. комиссия чивый препарат.

специалистов ботаников восьми европейских стран, работав- B. О к р а ш и в а н и е п ы л ь ц ы п ч е л и н о г о м е д а. После ших в близком сотрудничестве, приняла стандартный метод центрифугирования раствора меда часть депо включают в каплю предвари для анализа пыльцевых зерен пчелиного меда. Этот метод тельно окрашенного глицерино-желатина. Окрашивание можно произ вести каплей основного фуксина, прибавленного к капле депо. После вы охватывает приготовление эталонных препаратов цветочной сушивания к нему прибавляют каплю глицерино-желатина, все это по пыльцы и способ приготовления надежных препаратов меда крывается парафином и этим заканчивается изготовление препарата. При и окрашивания пыльцевых зерен. такой обработке пыльцы ее структура не разрушается. Содержимое кле ток сохраняется, пыльцевые зерна остаются светлыми.

41.

Акациевый м е д добывается в больших количествах преиму шествен-ю в районе Дуная. Принадлежит к хорошим сортам меда. Све Количество пыльцевых зерен в различных сортах меда жий, тс ;

ько что выкаченный мед, помещенный в стеклянный сосуд,приятн* различно, и иногда может превысить 16 000. Монофлёрным прозрачен, кристаллизируется медленно мелкими кристаллами, поел» медом считается тот мед, в котором пыльцевые зерна проис ходят от одного и того же вида растений. Монофлёрные сорта меда встречаются редко. Теперь принято считать монофлёр ным тот мед, в котором количество пыльценых зерен одного вида растений превышает 50% общего содержания пыльцы 3 седименте.

Ботаническое происхождение меда можно определить и лпосредством измерения его электропроводности (мо). Этот метод щрежде всего начал разрабатывать Элзер (1924—1929), а позже • его доработали Г. Форвол (1964) и другие авторы. Исследо вание производится специальной аппаратурой. Установлено, •что различные сорта меда имеют различную проводимость, ^которая меняется от 0,6 до 16,7 мо. Цветочные сорта меда «меют низкий коэффициент электропроводности — ниже 10;

только в меде из съедобных каштанов установлена более вы Рис. 1. Пыльцевые зерна Robinia pseudoacacia •..

сокая проводимость (до 16,48 мо).Предполагается,что это ис- L., увеличенные в 500 раз, обнаруженные ы ключение зависит от примесей медвяной росы, которые встре- осадке акациевого меда чаются в этих сортах. Все сорта падевого меда имеют прово димость между 10 и 16,7 мо (найдено в турецком меде). Сорта чего приобретает белый (молочный) цвет. Обладает приятным вкуса» меда одного и того же происхождения дают одинаковые коэф- и ароматом. Содержит 40,35% фруктозы и 35,98% глюкозы, рН==4,О„ В седименте акациевого меда преобладают пыльцевые зерна акации фициенты проводимости, даже если мед получен в разные (рис. 1), которые иногда достигают до 100%. Обладает слабо выражек* <годы и из различных климатических областей. Если смешать ными противомикробными и протистоцидными свойствами. Годен к а к два сорта меда с различной проводимостью, проводимость общеукрепляющее средство, при бессоннице, при желудочно-кишечных, желчных и почечных заболеваниях.

«меси будет средней между проводимостью этих двух сортов Л и п о в ы й м е д относитстя к самым высококачественным сортам* меда. Немецкий ученый Г. Форвол считает, что по числу про на которые существует спрос. Обладает приятным ароматом липы, слад водимости сорт меда можно определить не хуже, чем с помощью ким вкусом и бледно-желтым цветом. Быстро кристаллизируется мелким» пыльцевого анализа. Составлена таблица проводимости каж- кристалликами. Содержит 39,27% фруктозы и 34,96% глюкозы;

рН = 3,7..

Обладает сильно выраженными питательными и лечебными свойствами..

дого сорта меда. Этот метод еще не нашел применения в Бол Его антибактериальное действие проявляется относительно грамполо гарии. жительных и грамотрицательных микроорганизмов.а также относительн- Современное пчеловодство, постановленное на научную ос- инфузорий, амёб и трихомонад. Содержит летучие, нелетучие и мал* «ову, дает возможность получения односортового меда. После лентучие противомикробные вещества. Обладает отхаркивающим противовоспалительным и легко слабительным действием. Находит при того, ? как установлены условные рефлексы пчел, открыт спо- менение: при заболеваниях дыхательных путей — при ангине, насморке, соб направлять их полет за сбором нектара с желаемых расте- ларингите, бронхите, бронхиальной астме, как сердечно укрепляющее ний. Такое приучивание или «дрессировка» пчел достигается средство, при воспалении желудочно-кишечного тракта, при болезняя почек и желчи. Обладает хорошим местным действием при гнойных рана» «предварительным подкармливанием их сиропом, которому и ожогах — рана или место ожога смазываются медом. В седименте ли -специально для этого придается запах соответствующих цветов. пового меда преобладают пыльцевые зерна липы (рис. 2), число которыж Существуют много сортов цветочного меда — столько, иногда может превышать 70—80%. В липовом меде встречаются пыль цевые зерна и других медоносных растений как, например, клевера, мять»», •сколько существует медоносных растений. Остановимся горчицы и др.

«сратко лишь на некоторых, чаще всего встречающихся у нас.

вкусом и противомикробным действием. Приятен при употреблении в П о л е в о й м е д считается одним из хороших сортов. Добывается пищу. В некоторых пустеющих полевых районах и необрабатываемых во всей Болгарии. Так как Болгария богата разнообразной полевой медо- полях в седименте полевого меда иногда могут преобладать пыльцевые носной растительностью (жеруха, полевая горчица,бодяк, вика, мальва, зерна чертополоха (рис. 4). Этот мед желтого цвета, приятного сладкого паслен, чертополох, пастушья сумка, коровяк, цикорий, валериана) вкуса и хорошо усваивается организмом. Обладает противомикробным трудно было бы дать этому меду точную характеристику. Этот мед может Рис 4. Пыльцевые зерна Grandus nutans L., увеличенные в 500 раз, обнаруженные в осадке Рис. 2. Пыльцевые зерна ТШа grandifotia Neilr., полевого меда увеличенные в 500 раз, обнаруженные в осадке липового меда !

Рис. 5. Пыльцевые зерна Capsella bursa pastoris Monch., увеличенные в 500 раз, обнаруженные Рис. 3. Пыльцевые зерна Cichorium intybus L., в осадке полевого меда увеличенные в 500 раз, обнаруженные в осадке полевого меда и протистоцидным действием. Предпочтителен при заболеваниях дыха тельных путей. Часто в полевом меде при анализе пыльцевых зерен могут преобладать зерна Capsella bursa pastoris Monch. (рис. 5). Этот мед жел быть бесцветным, оранжевым и желтого цвета. Кристаллизируется бы того цвета, приятен при употреблении в пищу, обладает противомикроб стро, обладает приятным ароматом и сладким вкусом. В меде, происхо «ым, слабительным и кровоостанавливающим действиями, благотворно дящем из пасек, находящихся около населенных мест, иногда может действует при заболеваниях дыхательных путей воспалительного естества.

очень слабо преобладать пыльца цикория (рис. 3). Мед, в котором преоб При анализе полевого меда, происходящего из районов гор. Первомая, ладает цикорий, не различается по вкусовым и внешним признакам от обыкнввенного полевого меда. По цвету он коричневат, обладает сладким Казанлыка и Сливна иногда находят пыльцу валерианы ^рис. 6). Этот мед обладает ароматом валерианы,сладким и приятным вкусом;

при употреблении в пищу хорошо воспринимается организмом. Обладает количество которых иногда достигает 100%. Обладает положительными особенно успокаивающим действием на нервную систему. Предпочита- питалельными и лечебными свойствами и потому на него большой спрос;

ется при головной боли, бессоннице, сердцебиении и при болях в «нерв- рН - 3,5.

ном» желудке. фруктовый м е д получается из нектара цветущих фруктовых деревьев. Пока он свеж, он прозрачен и имеет желто-красный оттенок, а после кристаллизации приобретает светложелтый цвет. Обладает прият Рис. 6. Пыльцевые 3epnaValerianaofficinalis L.

увеличенные в 500 раз, обнаруженные в осадке Рис. 8. Пыльцевые зерна Pyrus Malus L., уве полевого меда личенные в 500 раз, обнаруженные в осадке фруктового меда Рис. 7. Пыльцевые зерна Helianihus annuus L., увеличенные в 500 раз, обнаруженные в осадке' Рис. 9. Пыльцевые зерна Pyrus communis L., подсолнечного меда увеличенные в 500 раз, обнаруженные в осадке фруктового меда П о д с о л н е ч н ы й м е д — золотисто-желтого цвета. Bf Болга рии засеиваются большие площади подсолнечника и потому этот мед ным ароматом и нежным, сладким вкусом. Содержит 42% фруктозы и все чаще встречается в продаже. Его кристаллизация мелкозернистого 31,67% глюкозы. Кристаллизируется мелкими кристаллами;

рН = 3,5.

масловидного характера. Он сладок на вкус, имеет неопределенный аро- В 'зависимости от того преобладает ли в его седименте пыльца яблонь, мат. В седименте преобладают пыльцевые зерна подсолнечника (рис. 7), груш, черешен или других видов фруктовых деревьев, фруктовый мед можно причислить к монофлёрным сортам. В Кюстендилском районе часто встречается на рынке яблоневый мед (рис. 8). Он имеет аромат Табачный м е д получается из нектара табачных цветов. Бла яблоневых цветов, по вкусу и качеству не отличается от фруктового м готаоя большим насаждениям табака в Болгарии, этот мед встречается Реже встречается фруктовый мед с преобладанием грушевой пыльцы ИГР чаше на рынке;

он темно-коричневого цвета и медленно кристаллизи (рис. 9). Он обладает характерным приятным ароматом, сладким вкусом, руется его аромат приближается к аромату табака;

имеет горьковатый хорошо воспринимается желудком. В некоторых районах Болгарии есть вкус поэтому неприятен для употребления в пищу. В его седименте на, большие площади черешневых насаждений, которые также являются ме Рис. 11. Пыльцевые зерна Brassica napus L. var.

oleifcra L., увеличенные в 500 раз, обнаружен Рис. 10. Пыльцевые зерна Prunus avium L, ные в осадке рапсового меда увеличенные в 500 раз, обнаруженные в осадке фруктового меда доносными. От находящихся там пчелиных семейств получается череш невый мед (рис. 10). Он обладает характерным лимопно-сладким вкусом бело-желтым цветом, приятным ароматом. Хорошо воспринимается орга низмом, на него имеется спрос. Обладает противомикробными и протисто, цидными свойствами.

К а ш т а н о в ы й м е д — темного цвета со слабым каштановьт ароматом. Медленно кристаллизируется, получая неприятный горько ватый вкус. В Болгарии получается в Благоевградском и Врачанском округах, где находятся широко простирающиеся каштановые леса. Каш тановый мед кристаллизируется крупными кристаллами;

рН = 3,0. Об ладает ясно выраженными противомикробными свойствами, проявляю щимся относительно грамотрицательных и грамположительных бактерий.

Рекомендуется при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и почек.

Г о р ч и ч н ы й м е д — пока он в жидком состоянии приятного зо лотисто-желтого цвета, а позже приобретает желто-кремовый оттенок. Рис I 9 Пыльцевые зерна Nicotiana tabacutn L., Кристаллизируется мелкими кристаллами;

рН = 3,5. У него приятный увеличенные в 500 раз, обнаруженные в осадке, аромат, сладкий вкус. Обладает хорошими питательными и лечебными полученном от табачного меда свойствами, благодаря которым рекомендуется при заболеваниях ды хателньных путей. Этот мед добывается во всей Болгарии.

ходятся пыпьцевые зерна табака (рис. 12). Служит хорошим кормом для.Мед и з нектара р а п с а — кристаллизируется быстро пчел• ?Н = 3 0 ЕГО питательные и лечебные свойства недостаточно ис крупными кристаллами даже в ячейках сотов до выкачивания. Этот мед следованы;

противомикробное и протистоцидное действия слабо вира горьковатого вкуса и с горчичным запахом. Рапс является хорошим медо носным растением,распространен во всей Болгарии,этот сорт меда все чаще Мед из нектара э с п а р ц е т а - доброкачественный, встречается на рынке;

обладает питательными и лечебными качествами.

светлый и с приятным запахом. Этот мед обладает сладким вкусом и бледно В седименте этого меда находятся пыльцевые зерна рапса, которые могут доходить до 90% (рис. 11).

4. Мед и медолечение стений. Иногда в нем преобладает один или другой вид нектара и тогда мед может называться по преобладающему в нем виду нектара. Так, на розовым цветом;

кристаллизируется очень мелкими кристаллами. Так пример, в балканском меде, полученном в Родопском крае, часто преобла как во многих районах Болгарии эспарцет уже засеивается на больших дает пыльца тимьяна (рис. 15) и он продается на рынке как тимьяновый площадях как фуражное растение и как медонос, мед из нектара эспарце та в скором времени будет встречаться в достаточном количестве.

Рис. 14. Пыльцевые зерна Mentha piperita L., увеличенные в 500 раз, обнаруженные в осадке, полученном от мятного меда Рис. 13. Пыльцевые зерна Melilotus L. sp., уве личенные в 500 раз, обнаруженные в осадке дон никового меда М е д и з не к т а р а д о н н и к а обладает высокими вкусовыми качествами, он светло-янтарного цвета, доходящего до белого с зелено ватым оттенком, со специфическим вкусом и ароматом, иногда с чуть горьковатым вкусом. Содержит 39,59% фруктозы и 36,78% глюкозы.

Благодаря своим хорошим питательным и лечебным качествам на него большой спрос. Установлено, что в его седименте содержатся пыльце вые зерна донника (рис. 13).

М я т н ы й м е д имеет приятный аромат мяты и сладкий вкус.

Кристаллизируется мелкими кристаллами светло-желтого цвета. Бла годаря своим хорошим питательным и лечебным качествам на него боль шой спрос. На рынке часто можно найти мед с преобладанием нектара мяты. Мятный мед считается высококачественным в Западной Европе.

Этот мед содержит много витамина С. В его седименте преобладают пыль цевые зерна мяты, которые очень характерны (рис. 14). Мятный мед ока зывает свое желчегонное, успокоительное, болеутоляющее, газогонное и Рис. 15. Пыльцевые зерна Thimus L. sp., уве антисептическое действие. личенные в 500 раз, обнаруженные в осадке, Б а л к а н с к и й м е д получается в лесных местах и у опушек ле- полученном от тимьянового меда сов из нектара цветущих весной и летом кустов и трав (боярышник, лядвенец, таволга, первоцвет, мать-мачеха, чина, пахучка, глухая кра пива, земляника, душица, тимьян, ландыш, василек, чабер, иван-чай, мед. Этот мед обладает сильно выраженным противомикробным свой кипрей и др.). Этот мед — желтого цвета, имеет приятный аромат, слад ством, отхаркивающим и болеутоляющим действиями, приятен при кий вкус, кристаллизируется мелкими и средней величины кристал употреблении в пищу. В некоторых сортах балканского меда из Пирин лами;

обладает сильно выраженным противомикробным (останавливаю ского края и Осоговских гор преобладают пыльцевые зерна душицы (рис.

щим и уничтожающим) действием относительно грамположительных 16). Этот мед также обладает высокими противомикробными и отхарки и грамотрицательных бактерий и протозоа. Благодаря его хорошим пи вающими свойствами. Находит широкое применение при лечении заболе тательным и лечебным качествам на него большой спрос. В составе бал канского меда обыкновенно находятся нектары многих медоносных ра еани'й дыхательной системы. В некоторых районах Осоговских гор, а.именно в Серебряном коло и Сажданике, встречается травянистое расте- Лугового меда в Болгарии много вследствие наличия больших лу ние кипрей, которое является медоносом. В меде называнных районов говых пространств. Получается он из нектара луговых цветов (одуванчик, •часто преобладают пыльцевые зерна этого растения (рис. 17). Мед из него пастушья сумка, тимьян, боярышник, дикая герань, клевер, люцерна, чабер, журавельник, живучка, железница, дубровник, лядвенец). Бы Рис. 16. Пыльцевые зерна Origanum vulgare L., Рис. 18. Пыльцевые зерна Tusilago farfara L., увеличенные в 500 раз, обнаруженные в осадке увеличенные в 500 раз, обнаруженные в осадке, меда с душицы полученном от одуванчикового меда Рис. 17. Пыльцевые зерна Epiobium angustifo- Рис. 19. Пыльцевые зерна Medicago sativa L., Hum Scop, увеличенные в 500 раз, обнаружен- увеличенные в 500 раз, обнаруженные в осадке, ные в осадке балканского меда — теснолистная полученном от лугового меда (люцернового) ива (кипрей, Иван-чай) вает желтого и от светло-желтого до темно-желтого цвета, обладает при «отличается приятным ароматом и вкусом, высокими питательными и ле- ятным ароматом цветов и сладким вкусом. Кристаллизируется мелкими чебными качествами. Применяется при заболеваниях дыхательных пу- и средними кристаллами;

р Н = 3, 5. Обладает высокими питательными тей воспалительного характера, а также локального — при лечении и лечебными качествами. Его противомикробное действие проявляется гнойных ран. по отношению ко многим видам микроорганизмов. Когда в меде преобла дает нектар (и пыльцевые зерна) одуванчика (рис. 18), который является ш одним из чаше встречающихся медоносных растений, мед бывает более ее внецветным некотором или, по установленной уже терминологии желтого цвета. Такой мед обладает смягчающим противовоспалительным медвяной росой.

и болеутоляющим действиями. Люцерна начинает занимать все большие площади на наших лугах, по этой причине все чаще при анализе пыль- Пчелы собирают падь: при отсутствии нектара в районе их полетов, цевых зерен лугового меда начали встречаться пыльцевые зерна лю- при значительном наличии пади, в зависимости от ее химического состава, церны (рис. 19). В луговом меде горных лугов иногда может преобладать от атмосферных условий, от силы пчелиной семьи и пр.

нектар и пыльца дикой герани (рис. 20). Такой мед приятен при употреб- Весной, летом или осенью, в зависимости от географических усло вий района, бывают периоды, когда нет взятка. Если в такое время по является падь, пчелы находят ее и собирают. Во время обильного ме досбора с цветочных растений пчелы не собирают падь, но при слабом медосборе пчелы вместо нектара собирают падь.

Химический состав пади имеет значение для пчел. Пчелы не соби рают пади, когда она содержит менее 4% Сахаров и в ней отсутствуют •ароматные и другие соединения. Существуют сотни видов раститель ных вшей и насекомых, которые выделяют падь, но пчелы собирают падь лишь с 71 вида растительных вшей и насекомых.

Свойства пади и падевого меда Падевый мед считается чистым, если в нем нет примесей цветочного нектара. Когда пади недостаточно, пчелы смеши вают падевый мед с цветочным и таким образом получается смешанный мед. Свойства чистого и смешанного падевого меда — различны. Разница зависит от наличия пади в сме Рис. 20. Пыльцевые зерна Geranium macrorrhi шанном меде.

гит L., увеличенные в 500 раз, обнаруженные в осадке, полученном от лугового меда (дикой Все насекомые, выделяющие падь, питаются соком растений. Уста герани) новлено, что сок разных растений различается по своему химическому составу. Сок дуба по составу и свойствам резко отличается от сока вишни, кукурузы и горчицы. В одном и том же количестве сока листьев ясеня — лении в пищу и обладает доказанными питательными и лечебными свой калия в 8 раз, а фосфора в 5 раз больше, чем в соке игл сосны. Из этого ствами.

следует, что падь, выделяемая насекомыми, питающимися этими соками, Существует еще много сортов цветочного меда. Питательная и ле отличается по своему химическому составу и по воздействию на организм чебная ценности каждого сорта меда еще недостаточно исследованы.

Руководя полетом пчел, можно получать различные сорта меда и иссле- пчел.

довать их питательные и лечебные свойства. Химический состав и действие пади на организм пчелы зависит и от времени ее сбора. В 1952 году М. Оржевский собирал падь дуба. В соке, собранном 24 мая, минеральных солей было 0,18%, а 18 июля — 0,48%.

ПАДЕВЫЙ МЕД Этот же автор на основании 1088 анализов пади, падевого и цветочного медов дает следующие средние данные о составе нектара, пади, падевого П а д ь — это сладковатая жидкость, содержащая сахаристые ве и цветочного медов (табл. 8).

щества, которые отделяются листьями и побегами некоторых растений, Падь обладает различной сладостью и в некоторых случаях не ус а именно: — дуба, клена, вербы, сосны и др. Эта бесцветная сладкая жидкость не отличается особенно от нектара и по своему химическому тупает нектару. При ее выделении она бесцветна, а после некоторого составу очень близка к нему. Когда около пасеки нет источников нектара, времени — темнеет. Так, например, падь вишни при ее выделении — бес пчелы собирают эту жидкость и перерабатывают ее в так называемый цветна, через 5 дней она становится светло-красной, а через месяц — падевый мед. В 1765 г. шведский ученый Лехе установил, что падь выде- почти черной. То же происходит и с падью розы, шиповника, сливы, ляется (в виде испражнений) также и некоторыми насекомыми (расти- яблони и др. По мнению М. Оржевского и проф. В. И. Полтева свойства тельными вшами),которые живут на различных деревьях и травах и пи- пади зависят от вида растений и насекомых, выделяющих ее, от метеоро таются растительными соками. логических условий, от развивающейся в ней микрофлоры, от времени Поэтому в настоящее время различаются два вида пади — живот- сбора ее и пр.

ного и растительного происхождения. Существует мнение, что сладко- Падевый мед гуще, чем цветочный, но если в нем есть цве ватую жидкость с листьев не следует считать падью, а следует называть точный мед, его густота уменьшается. По сладости падевый 54 установлены аланин, аргинин, аспарагиновая кислота, ци мед почти не отличается от цветочного меда, но встречается стин, глутаминовая кислота, глицин, гистидин, лейцин, ли падевый мед и с неприятным, горьким или кисловатым вку зин, метионин, пролин, серии, трионин, триптофан, тирозин сом и своеобразным ароматом. Падевый мед отличается от и валин.

цветочного по большому проценту декстрина, мелецитозы Падевый мед чаще кристаллизируется мелкими кристал лами. Темно-коричневый мед кристаллизируется реже, причем Таблица кристаллы его — крупны с жидкой субстанцией между ними.

Химический состав нектара, пади, цветочного и падевого меда Часто наблюдается его кристаллизация еще в ячейках сотов.

(по М. Оржевскому) Падевый мед более гигроскопичен, чем цветочный, быстро скисает, особенно когда не был запечатан в ячейках. Мед, собранный с ивы, иногда превращается в нерастворимые белые кристаллы еще в ячейках. Эти кристаллы постепенно превращаются в сухой белый порошок, часть которого остается в ячейках, а другая — падает на дно улья.

Определение падевого меда 50 лет назад академик И. А. К а б л у к о в предложил метод оп ределения пади в меде, применив спиртовую реакцию. Одна часть меда растворяется в равном количестве дистиллированной воды. К этому рас твору прибавляются 10 частей спирта 96° и хорошо разбалтывается.

При наличии пади в меде раствор мутнеет, а через некоторое время полу чается осадок на дне пробирки.Если в меде малая примесь пади,жидкость лишь темнеет, не давая осадка. При отсутствии пади раствор остается прозрачным. В исследованном материале после центрифугирования по лучается осадок и по его количеству можно определить процент декстрина в меде.

А. Ф. Г у б и н предложил о п ы т с и з в е с т к о в о й в о д о й.

белков, минеральных солей и других еще неисследованных Прозрачная часть жидкости над свежей гашенной известью смешивается веществ. В то время, как падь на листьях бывает светлой, про- с равным количеством меда, разбавленного водой, смесь взбалтывается и зрачной, падевый мед бывает оливково-зеленого цвета, на- нагревается на слабом огне до кипения. При наличии пади смесь темнеет поминающего минеральное масло, а иногда и темно-коричне- и на дне образуется осадок. Для более точного установления процента вого, доходящего до черного цвета. декстрина смесь переливается в градуированный сосуд и подвергается центрифугированию.

Антибактериальные и протистоцидиые свойства падевого Кандидат сельскохозяйственных наук В. Т е м п о в доусовершен меда слабее выражены, чем эти же свойства цветочного меда. ствовал метод с известковой водой: к одной части меда добавляются две Оставленный в улье на зиму падевый мед в большинстве слу- части воды и смесь нагревается до кипения. В результате этого белковые чаев причиняет заболевание (расстройство желудка), а не вещества свертываются. После этого добавляются 10 частей (свежей) известковой воды и смесь снова нагревается до кипения. Разбалтывается редко и гибель пчел (падевое отравление). По мнению ряда и центрифугируется (в продолжении трех минут электрической центри авторов причиной заболевания является ядовитое действие фугой или пять минут — ручной). После этого измеряется осадок и оп минеральных солей и азотистых вещества на организм пчел. ределяется ее процент в исследованном меде. Если процент не превышает Падевый мед не является вредным для человека. В последнее 2% полученного на электрической центрифуге и 2,5°о — на ручной, исследованный мед можно считать цветочным.

время (1962). О. Г а р а г с и м обращает внимание на сложный и интересный состав падевого меда. Хроматографическим анализом установлено, что падевый мед содержит рафинозу, мальтозу, мелецитозу, сахарозу, глюкозу, фруктозу и еще неустановленных Сахаров. Из свободных аминокислот были ЯДОВИТЫЙ МЕД новится слабым, замедляется до 50, даже до 30 ударов в ми нуту, почти исчезает. Лицо становится прозрачно синим, В мировой литературе, хотя и редко, встречаются сообще дыхание затрудненным. Кожа покрывается холодным потом.

ния об ядовитом меде.

Все это продолжается 4—5 часов.

В Болгарии описано отравление людей, но не пчел, в Отравление появляется вследствие поражений в централь районе Странджи пчелиным медом с растения рододендрон ной нервной системе и в парасимпатической части вегетативной понтийский (д-р П. П р о д а н о в).

нервной системы. *•* К- Ш. Ш а р а ш и д з е разработала способ обезврежи Первым описывает массовое отравление медом древнегреческий вания ядовитого меда нагреванием его до температуры 46е полководец и писатель Ксенофонт в сочинении «Отступление 10 000 гре ков». Во время греко-персидской войны после победы греческого войска под давлением в 65 мм ртутного столба, при этом ядовитые в Персии 10 000 солдат во главе с Ксенофонтом проходят через Малую вещества разрушаются, а вкусовые свойства сохраняются.

Азию. Войску пришлось ночевать в местности, которая была известна своим очень хорошо развитым пчеловодством. Воины набросились на пчелиные ульи и ели мед — кто сколько мог. Вскоре после этого все воины ЭКСПРЕССНЫЙ (ЛЕКАРСТВЕННО-ВИТАМИННЫЙ) МЕД почувствовали себя плохо, их стало тошнить, начались рвота и голово кружение и стали терять сознание. На следующий день воины начали Пчеловодство — наука, которая в последние годы отме пробуждаться и стали приходить в сознание, а к четвертому дню их со чает серьезные успехи. С ознакомлением жизни, физиологии стояние улучшилось, причем ни один из них не умер. Оказалось, что в этом районе были растения, с которых пчелы собирали ядовитый мед. и биологии пчел стало возможным вмешательство человека в В 1877 г.ядовитый мед был найден в долине Батуми, недалеко от физиологических границах в их внутреннюю жизнь.

места, где пострадало войско полководца Ксенсфонта. Население этого Плодом научных достижений является экспрессный ле района использует пчел только для получения воска, так как тамошний карственно-витаминный мед, который получил советский ис мед вызывает отравление. Ядовитость меда приписывается алкалоиду андромедотоксину, находящемуся в нектаре растения рододендрон следователь Н. П. И о й р и ш. Это мед лекарственного и желтый (азалия понтийская), которое широко распространено в этом профилактического предназначения, полученный быстрым районе. В Средней и Северной Японии описаны случаи отравления ме способом, при котором пчела превращает в мед дозированные дом, причиной, которого является растение хотсутсайя. Установлено, лекарственные сиропы, витаминизированные сиропы и под что мед, собранный с цветов азалии понтийской, борца, подбела, содержит ядовитые вещества. лежащие порче, но содержащие необходимые и жизненно важные для организма человека биологические вещества, На Дальнем востоке пчелы делают ядовитый мед из нектара каких то кустарников, которые занимают большие пространства. Употреблени консервируя при этом их лекарственную и биологическую 100—2С0 г этого меда вызывает потерю сознания.

активность.

Отравления медом известны во многих странах: в Персии, Маври Вместо естественного нектара пчелы перерабатывают.55% -ый тании, в Северной Японии, на Кавказе, в Турции и др.

Берлинские энтомологи Бишав и Краузе посетили области, в кото- сахарный сироп, к которому прибавляются сообразно предназна рых добывается ядовитый мед, а именно — Трапезунд, Керасунд и Сам чения меда экстракты различных лечебных трав, соки фруктов, сун. Они там установили, что употребление в пищу этого меда вызывает овощей, медикаменты, молоко, свежая кровь, витамины и пр.

головокружение, потерю сил, болезненное состояние, рвоту, потерю Получены были 85 различных видов лекарственного пчели сознания, но не причиняет смерти. Внешне по цвету и запаху ядовитый мед не отличается от другого, но отличается тем, что имеет слегка горь- ного меда из соков различных фруктов и овощей: морковный, кий вкус. Причиной ядовитости меда в Малой Азии является растение яблочный, кровяной, молочный, жень-шеневый, медикамен Рододендрон желтый (азалия понтийская), запах которой действует сильно тозный (содержащий железо, кальций, фитин, стрептоцид, усыпляюще. Лавровые деревья, которые растут в бассейне Средизем тиреоидин, гепатокрин, оварин, атофан, пирамидон, антибио ного моря, также содержат андромедотоксин. Полученный с них мед — ядовит. биотики), поливитаминный (содержащий витамины В1% В„, С) и др.

Проявляется отравление начиная от 20 минут и до 2 часов Результаты исследований показали, что лекарственные после принятия ядовитого меда. У слабых и истощенных лю вещества, витамины, эндокринные препараты сохраняют свои дей явления отравления протекают очень бурно: появляется лечебные свойства в полученном меде, и при употреблении зуд тела, одеревенелость, рвота потеря сознания, пульс ста его в пищу проявляют соответствующее действие. Этот лекар 58 ственный мед имеет ряд преимуществ перед входящими в его дозировки и содержание в нем других составных элементов,, состав лекарственными веществами: он обеспечивает неогра- которые усиливают и дополняют витаминное действие меда.

ниченную устойчивость лечебного вещества, приятен для Новые сорта витаминозного меда открывают широкие пер приема, так как вместе с медом и одновременно с лекарствен спективы в витаминном лечении.

ными веществами, в него входящими, принимаются и многие Экспрессный метод создает перспективы приготовления другие дополнительнье вещества (сахара, белки, витамины, различных сортов лекарственного меда, при котором горькие ферменты, минеральные соли и др.), которые помогают усвое сиропы и порошки, входящие в состав соответствующего меда, нию лечебных веществ.

с удовольствием будут приниматься больными.

Экспрессный метод получения лекарственного меда очень Болгария располагает самым большим разнообразием выгоден. Из 1 кг сахара пчелы приготовляют 1 кг меда. Кроме фруктов и овощей, которые являются естественными источ того искусственный нектар и прибавленные к нему вещества — никами витаминов и могут сыграть существенную роль при.

белки, витамины, минеральные соли, лекарства — оказывают приготовлении высоковитаминного меда.

благоприятное влияние на организм пчел.

При приготовлении экспрессных сортов лечебного меда Доказано, что концентрированные витамины фруктов и овощей необходимо строго соблюдать санитарно-гигиенические пра- имеют более эффективное действие, чем синтетические. Это объясняется, вила. Раствор надо приготовлять по следующему способу: са- тем фактом, что в концентрированных витаминах фруктов и овощей со держатся и другие биологически-активные вещества. Клинические наблю хар растворяется в кипящей воде в концентрации от 50 до дения установили, что синтетические витамины лучше усваиваются, 55%, к охлажденному сиропу прибавляется избранное ле- если прием их сочетается с принятием естественных продуктов. Эти факты карство или соответственно молоко, соки фруктов, моркови, явились основанием для предложения производить поливитаминизиро яблок, различные лечебные травы, и все это хорошо размеши- ванный мед. Он получается не экспрессным способом, а механическим смешением витаминов и меда. Обогащение меда витаминами облегчается вается. Приготовленный по этому способу сироп (искусствен его высокой гигроскопичностью. Витамины С, В^Во, РР,легко растворя ный нектар) разливается в чистые деревянные кормушки и в ющиеся в воде, быстро растворяютстя в меде и распределяются между кри определенный час (утром и вечером) дается пчелиной семье, сталлами глюкозы;

витамины А и D. растворяющиеся в масле, дробятся как при их подкармливании. Центрифугирование меда не на малкие частицы и так же равномерно распределяются между кристал лами глюкозы и фруктозы.

должно производится ранее трех суток после окончания под кормки, а еще лучше производить его после запечатывания ОТБОР И ХРАНЕНИЕ МЕДА сотов. Экспрессный мед хранится в сухом и темном помещении.

Витаминный мед особенно ценен, так как устойчивость Отбор сотов из улья и центрифугирование меда происходят,, витаминов в других продуктах, как известно, очень ограни- когда хотя бы 2 / 3 ячеек с медом запечатаны. Это является чена;

в витаминном меде витамины сохраняются в течение про- указанием того, что мед созрел.

должительного времени. Такой мед получается из фруктов При центрифугировании мед выбрызгивается из сотов под и овощей, богатых витаминами. Мед, полученный из сока действие центробежной силы. Мед, полученный таким спосо моркови, имеет приятный вкус, цвет и аромат. Он богат вита бом, чист, соты сохраняются и годны для дальнейшего употреб минами В, С, D и К. Содержание провитамина А в моркови ления.

в 18 раз больше, чем в крови. Получен был витаминный мед и Перед центрифугированием соты распечатываются с помощью из сосновых и кедровых побегов, которые, как известно, пред специальных прямых ножей или грабельками. В современных ставляют витаминный концентрат: они содержат витамина пасеках пользуются парозыми или электрическими ножами.

С в 10 раз больше, чем картофель, в 7 раз больше, чем яблоки Вытекающий из центрифуг мед процепсивается через двойное и в 4 раза больше, чем лимоны. Эти побеги содержат и вита металлическое сито,с помощью которого задерживаются посторо мин К (в 2 раза больше, чем печень свиньи), и витамин А — в нние тела и восковые крышечки.

12 раз больше, чем коровье молоко.

За границей в больших промышленных пчеловодческих Преимуществом витаминного меда является надежное со хозяйствах мед центрифугируется в постройках, специально хранение свойств витаминов, исключается опасность сверх предназначенных для этой цели, оборудованных самой совре следования (1960 г.) установили, что согревание меда даже до 37°С лишает его ценных летучих антибактерийных веществ.

менной пчеловодческой техникой. Туда привозят магазины Исследования также показали, что различные сорта меда или корпусы с медом со всех пасек района и подвергают их дальнейшей обработке. обладают различными лечебными и питательными качест вами. Врачи в зависимости от сущности болезни начали ре Для сбережения высоких питательных и лечебных свойств комендовать больным тот или иной сорт меда. Это обстоя меда имеет большое значение его хранение. Известно, что мед, тельство вызывает необходимость, чтобы тара, в которой хра который хранится в подходящих условиях, может в продолжение нится мед, а также банки с медом, выпускаемые на рынок десятков лет сохранить свои свойства. Пчелиный мед обладает торговыми предприятиями для розничной продажи, имели высокой гигроскопичностью. Вследствие этого, когда он на этикетки с указанием сорта меда, года его производства, места ходится в сыром месте, он поглощает влагу и скисает. Уста происхождения, по возможности — его минерального состава, новлено, что наиболее подходящая температура для броже витаминного содержания и на какие патогенные (болезнотвор ния меда — 11 — 19°С. Поэтому его надо сохранять при темпе чые) микроорганизмы он действует. Падевый мед также дол ратуре от 5 до 10°С. Мед изобилует дрожжевыми грибками, жен быть маркирован.

которые при подходящих условиях (влажность и температура) вызывают распадение Сахаров.

Необходимо помнить, что мед обладает способностью легко ФАЛЬСИФИКАЦИЯ МЕДА И ВЫЯВЛЕНИЕ ПРИМЕСЕЙ воспринимать запахи окружающей среды и сохранять их про должительное время. Поэтому необходимо сохранять мед в К меду подмешивают самые различные продукты: трост помещении, в котором нет пищевых продуктов, издающих никовый сахар, картофельную, кукурузную и другие каши, сильные запахи. муку, мел, древесные опилки и разные вещества.

Посторонние примеси установить легко. В пробирку или Тара, в которой хранится мед, имеет решающее значение для сбережения его качеств. Самыми гигиеническими и подходя- колбочку кладут пробу меда и заливают дистиллированной щими для этой цели являются стеклянные и глиняные тары. кодой. Мед растворится, и на дне или поверхности появится Деревянная тара вполне подходит для правильного и про- примесь.

должительного хранения меда. Материалом для такой тары служит липа, осина, ель, тополь и др., влажность которых При сомнении в том,что п р и м е с и м у к и и л и к р а х м а л а » пробе меда,разбавленного дистиллированной водой,прибавляют несколько не должна превышать 18—20?ь, т. е. соответствовать содер- капель обыкновенного йода. Синяя окраска смеси указывает на положи жанию воды в меде. Можжевельник и сосна не подходят для тельную реакцию (наличность примеси). Вместо настойки йода можно такой тары, так как запах смолы воспринимается медом. Дуб использовать и специальный реактив йода и йодистого калия (1 г йоди также не подходит для этой цели, так как мед в такой таре стого калия растворяют в небольшом количестве дистиллированной воды и после этого прибавляют 0,5 г йода в кристаллах;

когда все растворится, чернеет.

прибавляют до 100 мл дистиллированной воды).

Хранение меда в железной и цинковой таре не рекомен- П р и м е с и м е д а узнают, прибавляя в разбавленный в пробирке дуется. Железо соединяется с сахарами и мед темнеет, а цинк — мед несколько капель кислоты или уксуса. Смесь начинает кипеть вслед с органическими кислотами и в меде образуются ядовитые для ствие выделения углекислоты.

Примесь крахмальной п а т о к и установить легко человека соединения.

как по внешнему виду, так и по клейкости и отсутствию кристаллизации.

При упаковке и хранении меда надо иметь в виду его свой- Можно использовать и следующий способ: одну часть меда смешивают ство значительно расширяться от тепла и уменьшаться в объеме с 2—3 частями дистиллированной воды и прибавляют 96° спирт в коли честве 1/i всего объема и все размешивают. Получается раствор молочно от холода. Поэтому надо избегать переполнения тар.

белого цвета, а при отстаивании образуется прозрачная полужидкая Ошибочная, антинаучная практика, воспринятая как у клейкая масса (декстрин). При отрицательной реакции раствор остается нас, так и за границей, нагревать засахарившийся мед в водя- прозрачным;

только там,где соприкасается слой меда со спиртом, получа ной бане до 50—60° и, когда он становится жидким, разливать ется едва уловимая муть, быстро исчезающая при размешивании.

его в стеклянные банки для розничной торговли. При этой манипуляции мед теряет много ценных лечебных качеств и потребителю предлагается неполноценный продукт. Наши ис и др. Как и было указано выше, углеводы меда представляют Можно использовать и следующую пробу: к 2 мл раствора из одной смесь преимущественно двух простых Сахаров — плодового •части меда и двух частей воды прибавляют две капли концентрированной соляной кислоты (уд. вес 1,19) и 20 мл 95° винного спирта. Появляющаяся <40%) и виноградного (25%). Эти моносахариды и особенно муть указывает на примесь крахмальной патоки в меде.

виноградный сахар усваиваются организмом очень легко. Глю Ц.сли мед фальсифицирован крахмальной патокой, содержащей коза сразу через стены желудка и кишок переходит в организм.

следы серной кислоты, необходим сложный анализ. Зола, полученная В тканях она очень легко соединяется с кислородом и окис >из такого меда, похожа на гипс. Можно использовать и пробу с хлорис тым барием. К меду с дистиллированной водой прибавляют раствор ляется, образуя воду и углекис ый газ. При этом сгорании осво хлористого бария, появляется мутный осадок. Если прибавить наша бождается большое количество тепловой энергии. Плодовый тырный спирт, то появляется окраска и темный осадок.

сахар также переходит без перемен через желудочно-кишеч Примесь сахарного с и р о п а (обыкновенный сахар) ный канал в печень, превращаясь в гликоген, а позже, если устанавливается, если добавить к раствору меда в воде 5—10°о раствор ляписа;

получается белый осадок — хлористое серебро. Если мед чи- это нужно, — в глюкозу. Находятся в небольших количествах стый, то осадка нет. Можно использовать и следующий способ: к 5 мл также тростниковый (свекловичный) сахар и мальтоза, ко 20% раствора меда на дистиллированной воде прибавляется 2,5 г уксусно торые, для усвоения их организмом, должны под влиянием кислого свинца и 22,5 мл метилового спирта. На дне получается желто ферментов расщепиться и превратиться в простые сахара. Этот белый осадок — указание на примесь сахарного сиропа.

процесс совершается в тонких кишках под влиянием фер Для определения п р и м е с и и н в е р т и р о в а н н о г о са х а р а растирают 5 г меда с небольшим количеством эфира, в котором мента инвертазы. Чтобы стать источником энергии, плодовый растворяют продукты распада левулезы. Этот раствор пропускают через сахар прежде всего должен превратиться в печени в гликоген, •фильтр в чашку, выпаривают досуха, к остатку прибавляют 2—3 капли а после этого в глюкозу. В некоторых видах меда (чаще в па только что приготовленного 1% резорцина в концентрированной соляной девом) встречаются сахара мелитоза и трехалоза, которые кислоте (уд. вес 1,125). Полученная оранжевая до вишнево-красной окраска указывает на примесь инвертированного сахара. слабо расщепляются под влиянием ферментов, трудно пере вариваются и не имеют питательной ценности. Декстрин пере Указание на примеси к меду могут дать и результаты ис ходит в мед из растений и иногда может доходить в нем до 18%, следования удельного веса, кислотности, ферментов, анализа это тоже сложный сахар и для использования организмом он пыльцы и Сахаров, на которых мы подробно останавливались должен гидролизоваться до простого сахара — глюкозы. Это при рассмотрении химического состава меда. совершается под влиянием фермента диастазы, находящегося в слюне.

ПИТАТЕЛЬНО-ДИЕТИЧЕСКИЕ КАЧЕСТВА МЕДА Как источник энергии, мед занимает одно из первых мест Пчелиный мед — продукт с непревзойденными вкусовыми в таблице З е р м а н а и К е н и г а о калорийной ценности и питательными качествами. Не случайно наш народ назвал продуктов питания. В одном килограмме меда содержится »медовым месяцем» один из самых счастливых моментов жизни 3150 калорий. По калорийности он равен чистому пшеничному человека. хлебу, конденсированному молоку, овечьему мясу, вяленой Теперь значение меда возрасло, так как наука открыла говядине, телячьей печени, белой рыбе и др. Питательная цен в нем важные для организма вещества. Установлено, что он ность 200 г меда равна 450 г белуги, 180 г масляного сыра, является концентрированной, многообразной, висококалорий- S апельсинам, 240 ореховым ядрышкам или 350 г молотого ной пищей, с большими преимуществами перед другими. мяса.

Согласно последним данным науки, естественный мед близок Белки меда играют роль строительного вещества в организме по составу кровяной плазме и существенно отличается по и участвуют в образовании гормонов и ферментов.

своему химическому составу от других сладких веществ и Минеральные вещества меда, находящиеся в нем в виде продуктов.

солей, обладают также питательной ценностью (см. Микро Главными питательными веществами в меде являются элементы в пчелином меде). Известно, что минеральные веще углеводы, белки, минеральные соли, витамины, ферменты ства встречаются в организме в незначительной концентрации и играют исключительно важную биологическую роль, так Об определении пади в меде мы подробно останавливались при рас как благодаря взаимоотношению с рядом ферментов, витами смотрении падевого меда (стр. 54).

64 S. Мед а медолечение нами и гормонами влияют на возбудимость нервной системы, Сахара меда имеют ряд преимуществ перед фабричным дыхание тканей, на процессы кровообразования и т. д. сахаром. Как было указано, сахар, для того чтобы стать при Ферменты меда помогают пищеварительным процессам ор- годным, должен претерпеть под влиянием соответствующих ганизма, стимулируют секреторную деятельность желудка и ферментов расщепление на простые сахара. Эти процессы за^ кишечника, облегчают усвоение питательных веществ. По мне- трудняют детский организм, особенно в грудном возрасте, тя нию проф. В. Б у к и н а организм без ферментов существо- желы для подрастающего молодого организма и нередко до вать не может;

он погибнет при изобилии питательных продук- водят до расстройства желудка (вздутие и запор). Один из тов, так как без ферментов пища не может быть усвоена орга- больших физиологов Англии, Сэр Л е о н а р д Хил, низмом. По содержанию ферментов мед занимает одно иэ считает, что фабричный сахар — не продукт питания, а один, первых мест между питательными продуктами. из утонченных химикатов, который организм не может ИСПОЛБГ Органические кислоты, находящиеся в меде, имеют также зовать, если не в состоянии выделить ферменты, нужные для питательное значение. Они помогают процессам усвоения пи- предварительного его расщепления. Р о б е р т с о н А т тательных веществ и, возбуждая аппетит, усиливают секре- ч и с о н провел опыты на животных и установил, что рыноч торную функцию слизистой оболочки желудка и т. д. ный сахар может вызвать катар желудка. Немецкий химик Большое значение имеет питательная ценность меда и с Б р а и л установил, что рыночный сахар раздражает сли точки зрения того, что вместе с ним в организм вводится много зистую оболочку желудка собаки, вызывая воспаление.

витаминов, которые не только помогают его усвоению, но ока- Несколько пчелиный мед является полноценной пищей,, зывают и самостоятельное благотворное действие. показывает и опыт, проведенный в Медицинском институте*, Усвояемость организмом разных питательных продуктов в г. Минесота (США), где главный врач больницы в продол различна: мясо — 95%, яйца — 95,5%, черный хлеб — 85%, жении 4-х месяцев пробовал на себе диету, состоящую только* белый хлеб — 96%, молоко — 91%, картофель — 89%, пчели- из меда и молока, и чувствовал себя превосходно.

ный же мед усваивается без остатка (100%). Н. П. И о й р и ш провел наблюдение на 230 детях от 7 да* 15-летнего возраста, получавших полноценную пищу. 60 детямь Большое значение пчелиного меда для организма и его развития этой группы давалось ежедневно утром и вечером по одной* подтверждается и опытами Л. А н г е л о в а («Природа», София, кн. 2, чайной ложке меда. Проведенные антропометрические иссле^ 1954 г., стр. 65), проследившего влияние пчелиного меда на птичьих зародышах. Из инъецированных (в белок) пчелиным медом инкубацион- дования, динамометрия, определение гемоглобина в крови, z ных яиц вылупились цыплята, рост которых был быс~оее контрольных также превосходное самочувствие и отсутствие заболеваний (с вылупленных из неинъецированных яиц);

по развитие и весу они пере в этой группе показали благотворное влияние меда на детейг..

гнали контрольных,Цыплята из инъецированных медом яиц еше с самого раннего возраста показали большую жизненную активность. Ложечка меда к режиму питания детей принесла больше Биологическая активность меда выявлена в опытах и советских пользы, чем 20—30 г сахара. Сахар — это только высокока* профессоров С. Гребницкого и С. Кайлана. Они установили, что пчели лорийный углевод, в то время как мед — питательный продукт ный мед, растворенный в воде, дает жизнь оторванным от дерева и обре с важными химико-биологическими веществами. Мед содер ченным на увядание веткам жасмина, туи, клена, самшита и другим жит фолиевую кислоту, имеющую очень большое значение древесным видам. Это дало основание этим двум ученым сдел^-ч вывод, что в меде находятся ;

кторы роста. Мед, разбавленный физиологичес- для растущего детского организма.

ким раствором, предст.н: яет хорошую среду для сохранения живых Д-р Ц а й с из Хайдельберга в одной из своих статей пи тканей, отделенных от тс.а, как хрящ, кость, роговица и * р.

шет: «Я даю своим детям с первого дня рождения пчелиный мед Его я даю не с молоком, а самостоятельно, отдельно. Мои дет» Особенно сильно влияние пчелиного меда на развитие дет никогда не болели. Мед им давался в костяной ложечке, ко ского организма. Благоприятная приспособленность, в кото торую они сосали, а после спокойно засыпали.» рой находятся питательные вещества, не требует у пищева При регулярном получении меда дети развиваются нормаЛеи рительной системы детского организма дополнительной пере но, рост их правильный, увеличивается количество гемоглог работки. Для детей мед представляет готовую форму пищи, бина и количество кровяных клеток, улучшаются защитные которая непосредственно переходит в кровь и включается в силы организма.

его жизненные функции.

ФАРМАКОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МЕДА ным противотоксическим средством, помогают излучению ток синов из организма. Глюкоза и фруктоза меда помогают ре Химический и биологический состав меда (в котором, как гулированию нервной деятельности, повышают кровяное дав было упомянуто, участвуют различные важные для организма ление, когда оно понижено;

расширяют кровеносные сосуды;

вещества и элементы) делает его не только отличным питатель улучшают питание сердечной мышцы и усиливают диурез^ ным, но и важным фармакологическим объектом. Все состав улучшают обмен веществ, ускоряют сердечную деятельность, ные части этого природного продукта являются элементами и останавливают кровотечение. :

новой фармакологической науки. Весь этот арсенал розно Принятый внутрь, пчелиный мед понижает кислотность образных могучих лечебно-профилактических средств делает желудочного сока, повышает образование муцина, вследствие лечебное применение меда многосторонним.

чего рекомендуется при язве двенадцатиперстной кишки и при Фармакодинамическому эффекту меда способствуют хорошо гиперсекреции (повышенная кислотность).

изученные составные элементы, биоэлементы, биокатализаторы Большое значение имеют и протеины (белки), находящиеся (калий, натрий, кальций, магний, марганец, цинк, фосфор, в меде, полученные, как мы видели, из пыльцы растений. Зна железо, хлор, витамины, ферменты, органические кислоты, чение их, как составной части живой клетки, особенно велико дубильные и летучие вещества, фруктоза, глюкоза, фитон для детей, когда они не могут принимать белков в молоке.

циды и др.), на действии которых мы кратко уже останавли В таком случае мед остается единственным источником снаб вались.

жения детского организма протеинами.

Находящиеся в меде витамины обладают большей актив Считают, что остатки сахара в ротовой полости распадаются ностью действия, чем синтетические витаминные препараты, под влиянием бактерий и образуют кислоты, особенно молоч которые теперь прописываются в большом количестве. Это ную, что приводит к значительной декальцинации зубов.

так, потому что действие витаминов на организм зависит не Пчелиный мед, наоборот, продукт с активным противомикроб только от количества и фармакодинамических их свойств, но ным действием, что при частом употреблении помогает дезин и от того, в каком комплексе они находятся с другими вита фекции ротовой полости. По этой причине рекомендуется 10— минами, а также и с минеральными солями, играющими в 20% раствор меда (на воде) для промывания рта при различ данном случае роль катализаторов и усиливающими действие ных заболеваниях ротовой полости.

витаминов. Причина этой более ярко выраженной деятельности витаминов меда на организм кроется в том, что вместе с ними ИММУНОБИОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ПЧЕЛИНОГО МЕДА с медом одновременно вносится и ряд ферментов, необходи мость и роль которых были рассмотрены раньше. При приеме Основываясь на ряде анкет среди людей, употребляющих меда нет опасности передозировать витамины.

мед, современные ученые СССР, ГДР, Франции, США и дру Углеводы, составляющие около 80% всей массы меда, также гих стран считают, что регулярное употребление меда удлиняет являются носителями лечебных свойств.

человеческую жизнь, повышает устойчивость организма.

На основании большого количества опытов на животных В книге «Наши столетники» Х р. П а р т ы ч е в а, напи и клинических наблюдений на людях доказано, что введением санной по случаю проведенной Центральным статистическим с пищей углеводов в организм можно влиять на его иммуно управлением анкеты среди наших столетников (1933 г.), отме биологические свойства.

Pages:     || 2 | 3 | 4 |



© 2011 www.dissers.ru - «Бесплатная электронная библиотека»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.