WWW.DISSERS.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

   Добро пожаловать!

Pages:     || 2 | 3 |
-- [ Страница 1 ] --

см. миРонюк ЗАГОТОВКА ПРОДУКТОВ ПЧЕЛОВОДСТВА ИЗДАТЕЛЬСТВО ЦЕНТРОСОЮЗА М о с к в а — 1957 ВВЕДЕНИЕ Директивы XX съезда Коммунистической

партии Советского Союза предусматривают значительное уве личение производства промышленных и продовольствен ных товаров. Высококачественный мед является не только очень ценным пищевым, диетическим продуктом, но часто употребляется и в качестве лечебного средства, ржит «медицинские сахара» — глюкозу (вино сахар) и фруктозу (плодовый сахар), которые усваиваются кровью организма. Кроме содержатся ферменты, витамины, минераль того, в ные соли, которые способствуют нормализации обмена. Мед очень полезен детям и пожилым людям, а больным различными истощениями, язвой желуд ка, сердечной недостаточностью и т. д.

Значительное развитие пчеловодства в Советском Союзе и повышение его продуктивности создает возмож ность резкого повышения закупок меда, воска и восково го сырья организациями потребительской кооперации.

Постановление правления Центросоюза от 23/1 1956 г.

«О мероприятиях по расширению закупок и переработке грибов, дикорастущих плодов и ягод, а также меда» обязывает потребсоюзы расширять закупки меда и про изводить его обработку по сортам, реализовать мед в Это постановление правления Центросоюза организацию в потребсоюзах сети медорасфасо вочных предприятий и увеличение выпуска в розничную сеть натурального меда в расфасованном виде.

На колхозных и приусадебных пасеках ежегодно тысячи тонн этого ценного продукта. Потреби кооперация, проводя повсеместные закупку и Часть I переработку меда, воска и воскового сырья, а также Организация закупок меда торговлю искусственной вощиной, пчеловодным инвен ую помощь в развитии пчеловодства и повыше продуктивности.

нии выполнения этой задачи заготовительные орга низации потребительской кооперации в товарных райо нах должны будут создать хорошо организованную ехническую базу, с тем, чтобы снабжать искусственной вощиной, а потребителю про- 1. РОЛЬ КООПЕРАЦИИ В РАЗВИТИИ I, расфасованный в мелкую тару. ПЧЕЛОВОДСТВА Настоящая брошюра имеет целью дать заготови Наша родина исстари славится высоким развитием Р большой продуктивностью и ния о продуктах пчеловодства, чтобы, применив их на его ведения. В 1814 г. наш практике, способствовать увеличению закупок продуктов П. И. Прокопович изобрел первый в мире пчеловодства, улучшению их качества и повышению улей. Прокопович заложил основы промышленного пче культуры торговли.

ловодного хозяйства, впервые в мире создал практи Автор будет весьма благодарен всем работникам по- ую школу по пчеловодству.

бительской кооперации, которые пришлют в Изда > внедрением в пчеловодство рамочного улья, искус С Центросоюза свои замечания и пожелания по вощины и медогонки в середине XIX брошюры.

резко увеличивается выход товарного мела. О йна 1914—1918 гг. сильно отразилась на товарности После Октябрьской революции пчеловодство в •быстро восстанавливается. Развитие пчеловодства в этот период, а также качественное улучшение его, про исходило одновременно с развитием кооперации в пче ловодстве.

Для улучшения сбыта продукции пчеловодства и снабжения пасек пчеловодным рудованием и тарой пчеловодные объединены в отдельные пчеловодные кооперативы, товарищества, общества, кружки и т. д.

До 1926 г. указанной работой руководила сельско хозяйственная кооперация, которая в составе своего центрального аппарата имела хозрасчетный отдел по заготовке и сбыту продуктов пчеловодства, а также по выработке и торговле искусственной вощиной, пчеловод ным инвентарем и пасечным оборудованием.

После 1926 г., когда этой работой начал руководить самостоятельный кооперативный центр — «Всероссий ский Союз пчеловодных кооперативов—«Пчеловодсоюз», Развитию колхозного пчеловодства Коммунисти пчеловодство страны усиленно развивается. На Украине ческая партия и Правительство СССР всегда уделяли аналогичного центра создано не было и пчеловодными:

большое внимание. В результате предоставленного кол кооперативами и хозяйствами продолжала руководить хозам кредита на приобретение пчел, ульев, строитель потребительская кооперация Украины. В Белоруссии:

ство зимовников, а также правильной организации реа этой работой руководила сельскохозяйственная коопе лизации меда и воска пчеловодство СССР в довоенный рация. Помимо Пчеловодсоюза, на Дальнем Востоке су период вышло на первое место в мире. До Великой Оте ществовал автономный кооперативный центр «Дальпчел- чественной войны в СССР насчитывалось более 10 млн.

союз», занимавшийся экспортом меда за границу.

пчелиных семей, что составляло одну третью часть всего Пчеловодная кооперация охватывала рынки сбыта количества пчелиных семей земного шара.

меда, организацию экспорта, создавала собственные По размерам пчеловодных хозяйств и медосборам предприятия по производству воска, вощины, ульев, ин вентаря, оборудования, тары и т. д. Для обеспечения Советский Союз занимает первое место в мире.

указанными материалами и оборудованием кооперация1 За годы Великой Отечественной войны пчеловодству создала сеть специализированных заводов, мастерских и;

причинен серьезный ущерб. В районах, подвергавшихся медоразливных баз. Пчеловодсоюзом расширен и рекон- оккупации, было уничтожено 30 тыс. колхозных пасек, струирован Таганрогский завод пчеловодного инвентаря,, или 72% пчелиных семей. В некоторых областях и и впервые в СССР, в Москве, организовано высокопроиз- республиках пчеловодство почти полностью было водительное механизированное производство искусствен- уничтожено.

ной вощины. После окончания Великой Отечественной войны Пчеловодная кооперация в СССР за годы своего пчеловодство в нашей стране быстро восстанавливается.

существования построила в стране сеть предприятий по В настоящее время пасеки имеют более 66% всех кол выработке воска, вощины, инвентаря, оборудования, а хозов, а средний размер колхозной пасеки по СССР также отдельные предприятия по расфасовке меда. Она составляет 77 пчелиных семей.

добилась правильных и устойчивых цен на воск, сырье, Колхозное пчеловодство создается на новых научных вощину и мед;

организовала широкую межобластную и основах;

быстрыми темпами внедряется двухкорпусное межреспубликанскую торговлю медом. Пчеловодная ко- содержание пчел.

операция организовала производство ульев и способст- В связи с привлечением потребительской кооперации вовала развитию пчеловодства в колхозах. к торговле пчеловодным инвентарем и пасечным обору Организационные мероприятия, проведенные в нашей дованием перед пчеловодством страны открываются стране кооперацией, позволили пере-йтн к более рацио- большие перспективы в обеспечении пасек этими видами нальным методам пчеловодства;

повсеместно были заме- товаров, в налаживании правильного использования нены колоды и сапетки на рамочные ульи и разработаны воска, увеличении производства искусственной вощины новые методы пчеловодства. и выхода товарного меда.

В настоящее время наряду с деятельностью органи зации Центросоюза по заготовке, переработке и реали зации продукции пчеловодства, обменом вощины на воск 2. ТОВАРНОСТЬ КОЛХОЗНЫХ ПАСЕК также занимаются розничные магазины пчеловодных контор Министерства сельского хозяйства. Эти магазины, Рентабельной считается такая колхозная пасека, ко как правило, расположены в областных, краевых и респу- торая имеет более 20—25 пчелиных семей, а в колхозах, бликанских центрах, и поездки пчеловодов туда неизбежно имеющих 40—50 пчелиных семей, считается целесообраз отрывают их в разгар пчеловодного сезона от пасечных ным держать пчеловода, освобожденного от других работ. Поэтому пчеловоды чаще всего обращаются в сельскохозяйственных работ, магазины потребительской кооперации.

Наиболее доходны пасеки колхозов Дальнего Востока.

Многие колхозы этого края более 50 % всего своего дохода получают от пчеловодства. В 1955 г. колхозы Приморско го края получили до 100 кг товарного меда на одну семью пчел.

Высокотоварны также пасеки в Алтайском крае, в Кемеровской и Новосибирской областях, а также в областях Восточной Сибири. Колхоз «Белка» Краснояр ского края в 1953 г. получил по 190 кг меда в среднем на одну пчелиную семью и выдал колхозникам на тру додни до 800 кг меда. Кроме того, что пчеловодство при носит большие доходы от реализации меда и воска, оно приносит дополнительную пользу и тем, что пчелы, со бирая нектар, опыляют сельскохозяйственные растения и повышают урожайность некоторых из них в два-три раза.

На пасеках башкирских колхозов собирают прекрас ный липовый мед. С давних пор Башкирия славилась медом сорта «мед-липец». Колхозы «Вольная жизнь» Гафурского района и «Серп и Молот» Мечетлинского района в 1954 г. получили от 69 до 71,5 кг такого меда и от 1 до 1,3 кг воска в среднем на одну пчелиную семью.

За последние четыре года колхоз «Вольная жизнь» от реализации продукции пчеловодства получил 557 тыс.

рублей дохода. Высокая товарность пасек колхозов Баш кирии достигается применением кочевки с пчелами к массивам медоносов, двухкорпусным содержанием пчел, выполнением комплекса ухода за пчелами и племенной работой на пасеке.

В колхозе им. Калинина Сапожковского района Ря занской области доходы от пчеловодства составляют до 50—60% всех его доходов. В этом колхозе выдача кол хозникам меда иногда достигает 200 г на трудодень.

Естественно, что при такой товарности пасеки колхозни ки, получившие мед на трудодни, имеют возможность реализовать его через потребительскую кооперацию по предельно-закупочным ценам.

За последние годы пчеловодство в Казахской респуб лике также развивается очень успешно. Количество пче линых семей в 1953 г. по сравнению с 1946 г. увеличилось почти на 50%. Особенно значительно повышается продук тивность колхозных пасек. В настоящее время колхозы получают почти в шесть раз больше меда на одну пчели Наши возможности в расширении закупок меда очень ную семью, чем его получали в 1940 г. На передовых велики. Например, Роспотребсоюз за последние 10 лет пасеках республики средний выход меда на одну семью заготовляет меда почти в три раза меньше того, что колхо пчел доходит до 109 кг, а денежные доходы отдельных зы продают на рынках или перерабатывают на другие колхозов от реализации меда достигают до 300 тыс.

нужды.

рублей.

Заготовительные организации Роспотребсоюза заку По развитию пчеловодства одно из первых мест в пают меда на одну пчелиную семью в два раза меньше по Советском Союзе занимает Татарская АССР: 97% всех сравнению с организациями Белкоопсоюза и в несколько колхозов имеют пасеки, средний размер которых дости^ раз меньше Казпотребсоюза, в то время как средняя про гает 115 пчелиных семей. Передовики-пчеловоды на кол дуктивность колхозных пасек по РСФСР вдвое выше, чем хозных пасеках в среднем на одну семью пчел получают в Казахской ССР.

до 95,5 кг товарного меда.

Особенно велики возможности расширения закупок Высокотоварны также пасеки колхозов Винницкой, меда в Приморском крае, Татарской и Башкирской авто Хмельницкой, Киевской, Черниговской областей Украины.

номных республиках, в районах Сибири и Центральной Передовые пасеки этих областей получают от 50 до 73 кг черноземной зоны.

меда в среднем на одну семью пчел. Колхоз им. Калинина Роль пчеловодства в экономике колхозов Приморского Винницкой области за 1953—1954 гг. получил более края очень велика. Это видно хотя бы из следующих 22 центн. товарного меда;

его денежный доход от реали данных: в 1949 г. колхозы края получили 6736 т. меда на зации меда в 1954 г. составил 192 тыс. рублей. В среднем сумму 94 млн. рублей, в 1950 г. — 7952 т, в 1955 г.— около от каждой семьи пчел получено по 71 кг меда и воска.

8000 т. Если учесть, что потребительская кооперация края Широкое внедрение передовой техники содержания в 1955 г. закупила только 1295 т меда, то станет понятным, пчел в двухкорпусных ульях и ульях-лежаках обеспе как много еще нужно поработать кооператорам Примор чивает в последующие годы дальнейшее повышение товар ского крайпотребсоюза, чтобы довести закупки до ности колхозных пасек. Районным заготовительным конто 8 тыс. т меда в год.

рам и сельпо необходимо поддерживать хорошую связь с пасеками, знать их нужды, лучше удовлетворять их Чем же объяснить столь низкие заготовки меда в крае запросы, чтобы обеспечить максимальные закупки меда высокоразвитого и продуктивного пчеловодства? Это и воска. можно объяснить только отсутствр;

" м в Приморском крае • надлежащей материально-технической базы.

Приморский крайпотребсоюз не уделяет должного 3. ПЕРСПЕКТИВЫ РАСШИРЕНИЯ ЗАКУПОК МЕДА внимания заготовкам меда и не организует достаточного количества медосливных пунктов. В крае также нет вы Заготовительные организации потребительской коопе сокопроизводительного, хорошо оборудованного медо рации пока еще не используют всех возможностей для расфасовочного предприятия.

закупки излишков меда у колхозов и пчеловодов;

часть Учитывая большие перспективы в расширении закупок меда идет мимо кооперативных баз. Система Центросоюза меда, каждая заготконтора товарного по меду района еще не имеет хорошо организованной материально-техни должна уже-сейчас иметь хотя бы по одному типовому ческой базы по приемке и приведению пчелиного меда в медосливному пункту с полным обеспечением оборотной товарный вид, а также своевременно не обеспечивает заго тары. Райзаготконторы Калининского, Красноармейского, товки меда тарой. Многие колхозы при отсутствии вблизи Чугуевского, Анучинского, Шмаковского, Кировского и от них удобных и хорошо организованных медосливных других райпотребсоюзов должны иметь хорошо оборудо пунктов вынуждены иногда нерационально расходовать ванные пункты с полным набором оборотной тары под мед.

мед или продавать его на колхозных рынках;

в лучшем случае колхозы сдают мед кооперации для комиссионной Дальневосточный липовый мед, обладающий тонким продажи. ароматом, приятным вкусом и цветом пользуется у поку Ю П пателя заслуженным спросом. Большое количество такого собранного меда выдают колхозникам на трудодни. Сле прекрасного меда в Приморском крае обязывает крайпот довательно, потребительская кооперация должна ставить ребсоюз организовать механизированное предприятие по задачу закупать приблизительно половину выхода товар расфасовке меда с годовой производительностью 3,0— ного меда по колхозным пасекам.

3,5 тыс. т и выпускать мед с маркой «липовый дальне Сибирский мед характеризуется своими особенностями, восточный».

которые, хотя и не снижают его вкусовых и лечебных Большие перспективы расширения закупок имеются у свойств, однако, придают ему не совсем привлекательный потребсоюзов Западной и Восточной Сибири. Дикорасту внешний вид. В Сибири мед в большинстве случаев соб щая, кустарниковая и луговая медоносная растительность ран с кипрея и поэтому он не имеет плотной «садки», этих районов обеспечивает сборы большого количества высококачественных сортов меда.

Передовые пасеки колхоза «Красный Рыбак» Криво шейнинского района Томской области — участницы Всесо юзной сельскохозяйственной выставки 1955 г. — за пос ледние годы дали валовой выход меда по 66,6 кг на пче линую семью.

Отдельные пасеки колхозов Тегульдетского, Кожев никовского, Парбигского, Бачкарского районов Томской области почти ежегодно получают от 80 до 116 кг товар ного меда на пчелиную семью.

Колхозы только одного Красноярского края получают ежегодно до 2,5 тыс. т меда, а Алтайского — около.

1,5 тыс. т.

Сколько же фактически потребсоюзы закупают меда в колхозах в среднем на одну семью пчел? Ответ на этот вопрос можно найти в следующей таблице: Рис. 2. Различные сорта меда, расфасованного в стеклянную тар Т;

блица 1 обладает белым с синеватым оттенком цветом и в закри сталлизовавшемся состоянии напоминает киселеобраз Закуплено в колхозах меда в среднем ную массу. Мед с таким внешним видом покупатели ча № па оли) пчелиную семью (в кг) Наименование потребсоюзов сто бракуют, и его реализация несколько затруднитель на. Для улучшения цвета и аромата кипрейного меда, 1950 г. 1952 г. 1954 г.

собираемого в Сибири в огромных количествах, целесо 1 2,13 3,63 4,91 образно его купажировать с другими сортами меда. По Красноярский 2,06 3,01 6, 2 Кемеровский этому в таком высокотоварном районе РСФСР, как 3 1,36 2,90 4, Новосибирский....

Сибирь, необходимо построить механизированное медо 4 0,90 4,09 4, Алтайский расфасовочное производство, с оборудованием, предназ наченным для купажирования меда.

Красноярский, Алтайский, Кемеровский, Томский, Хотя закупки меда в целом по указанным краям и Новосибирский и другие потребсоюзы должны иметь свою областям растут, однако они еще очень малы по сравне сеть заготовительных медосливных пунктов с расфасовоч нию с товарньм выходом меда в колхозах. Колхозы, ными предприятиями, которые помогут значительно расши согласно указанию правительства, пятьдесят процентов рить закупки меда и улучшить его качество.

Перспективны в расширении закупок меда районы, улучшить свою работу по заготовкам меда так, чтобы прилегающие к Татарии и Башкирии. основная товарная масса меда республики поступала на заготпункты потребсоюза.

Башкирский или, как его издавна называют, уфимский липовый мед, заметно отличается от липового меда из Большие перспективы повышения закупок меда имеют других районов страны по своему прекрасному вкусу и ся в районе Центральной черноземной полосы, где преоб ладает сбор гречишного меда. Воронежская и Липецкая аромату. Уфимский липовый мед пользуется большим области должны стать центром по расфасовке меда этого спросом у покупателя, и Башкирия исстари славится района.

производством большого количества этого высококаче ственного меда. Хмельницкая, Винницкая, Киевская, Черниговская и Башкирские передовые пчеловоды получают товарного другие области Украины могут заготовлять также значи тельное количество этого гречишного меда, обладающего меда с семьи по 80 и более килограммов, а в колхозе им.

характерным ароматом, сладостью и способностью иметь Ворошилова Нуримановского района в 1953 г. зарегистри различную кристаллизацию.

рован рекордный для республики медосбор — 316 кг ме да и 2,7 кг воска с пчелиной семьи. Колхоз «Серп и Мо- Организации потребительской кооперации до сего вре лот» Мечетлинского района Башкирской АССР получает мени плохо заботились о сохранении высоких качеств высокие доходы от пасеки, насчитывающей 832 пчели- гречишного меда, о его чистоте, • культуре расфасовки и ных семьи. За последние четыре года пасека ежегодно т. д. Если Укрплодоовощ будет иметь специализирован собирает около 60 т товарного меда. ное предприятие по расфасовке меда, то украинский гре чишный мед получит высокую оценку у нашего требова Но не вся продукция, реализуемая колхозными пасека тельного покупателя.

ми Башкирии, проходит через руки заготовительных организаций Башпотребсоюза, которые еще недостаточно 4. МЕДОСЛИВНОЙ ПУНКТ - ОСНОВНАЯ ТЕХНИЧЕСКАЯ БАЗА хорошо поддерживают связь с колхозами. В таблице ПО ЗАКУПКЕ МЕДА И УЛУЧШЕНИЮ ЕГО КАЧЕСТВА отражено состояние заготовок меда по Башкирской АССР.

Развитие пчеловодства и повышение его товарности из Таблица года в год увеличивает предложение меда потребителю.

Продано меда колхозами (в %) В 1954 г. потребительской кооперацией было закуплено меда почти в два раза больше, чем в 1949 г., и в шесть В том числе Годы раз больше, чем в 1940 г.

Всего госорганиза-. на колхозном Удельный вес закупленного системой Центросоюза кооперации циям рынке меда в 1940 г. составил 58,5%, а в 1945 г.—86,1%.

В настоящее время потребительская кооперация является 6,9 93, монополистом по закупкам пчелиного меда, которого 12, 15,3 72, закупается теперь почти в одиннадцать раз больше, чем 20,0 3,2 76, в 1940 г. Это дает возможность организовать торговлю медом во всех торгующих организациях крупных промыш Средние закуп 80, 14,1 ленных центров страны в течение круглого года.

100 5, ки за три года Ресурсы меда в стране позволяют также увеличить его Таким образом основная масса товарного меда реали- экспорт. Но дальнейшее развитие закупок меда тормо зуется через колхозные рынки и только небольшое коли- зится недостаточной обеспеченностью специализирован чество его закупается кооператорами Башпотребсоюза. ной материально-технической базы.

По этой причине население промышленных районов Союза Типовые, заготовительные медосливные пункты в по почти не видит в розничных магазинах прекрасного требительской кооперации строятся еще мало а специа уфимского липового меда. Башпотребсоюзу необходимо лизированных предприятий по расфасовке меда до сегод Правление Центросоюза своим постановлением от няшнего дня и совсем нет. Потребсоюзы предпочитают 23/1 1956 г. обязал© правления соответствующих потреб сдавать мед на переработку в промышленность, что совер союзов в 1956 г. организовать медорасфасовочные предпри шенно неправильно. Нельзя в настоящее время мириться ятия в Приморском и Алтайском краях, Башкирской и с тем, что на заготовительные пункты райзаготконтор или Татарской АССР, в Курской области и в Украинской ССР.

сельп'о часто от колхозов поступает мед плохого качества— С организацией расфасовочных предприятий увеличатся незрелый, засоренный пчелами, крошками воска и други закупки меда, улучшится его качество, а также увеличится ми примесями. Нередко разные ботанические сорта меда потребление меда населением.

без особой необходимости смешивают, чем ухудшается ка чество хорошей партии меда. При отсутствии медослив 5. ТИПОВЫЕ МЕДОСЛИВНЫЕ ПУНКТЫ ных пунктов заготорганизации вынуждены отказываться от приемки меда с повышенной влажностью. В лучшем Для строительства в организациях потребительской случае, они, не имея возможности соответствующим об кооперации медосливных пунктов существуют два типовых разом обработать мед, принимают его со скидкой в проекта емкостью в 20 и 30 т меда.

цене и тотчас же сдают его местным предприятиям Типовой проект медосливного пункта емкостью в 20 т.

для переработки или использования в кондитерской, хле Типовой проект № 78 медосливного пункта емкостью в бопекарной и других видах промышленности. При таком 20 т разработан в 1939 г. по заказу Центросоюза бывшей положении снижается отгрузка меда в промышленные центры и снабжение детских и лечебных организаций этим высококачественным целебным продуктом питания.

Указанные условия не обеспечивают систематического роста закупок пчелиного меда, не улучшают его качества и не позволяют резко улучшить правильную торговлю этим ценным диетическим продуктом. Кроме того, от покупателей иногда поступают справедливые жалобы на недостаточную сортировку меда, реализуемого в розничных торговых организациях.

Увеличение закупок меда и рост его потребления насе Рис. 3. Медосливной пункт емкостью 20 т лением ставит перед потребсоюзами задачу построить (по проекту № 78) В, К Совхозпроектмонтаж типовые медосливные пункты в наиболее товарных обла стях, краях и республиках. В таких же районах, как Всесоюзной конторой «Совхозпроектмонтаж». Органи Дальний Восток, Восточная Сибирь, Башкирская и Татар- зации потребительской кооперации, желающие строить ская АССР, Центрально-черноземные области, Правобе- пункты по указанному проекту, могут его получить в режная Украина и другие, где имеются высокие сборы проектной мастерской Центросоюза.

меда и большие его. закупки, крайне необходимо иметь Указанный медосливной пункт представляет здание специализированные медорасфасовочные предприятия с площадью до 100 кв. м, где производят все операции по годичной производительностью 3—3,5 тыс. тонн расфасо- приемке и очистке меда холодным способом и приведе ванного меда, а также сеть медосливных пунктов, нию его в товарный вид.

предназначенных для правильной приемки, сортировки, Здание медосливного пункта располагают на участке подработки и отгрузки меда на расфасовочные предприя- райзаготконторы (или сельпо в наиболее товарных райо тия. В расфасовочных предприятиях должна быть пред- нах).

усмотрена круглогодовая расфасовка меда в стеклян Поэтому помещений для хранения и мойки тары и ную, деревянную и бумажную тару как жидкого, сиропо для обслуживающего персонала проектом не предусмат образного, так и закристаллизовавшегося меда.

1?

С. М. Миронюк Таблица рйвается, так как для этих целей используют складские Технико-экономические показатели медосливного пункта и другие подсобные помещения райзаготконторы. Здание емкостью в 20 т медосливного пункта желательно строить окнами на юг и располагать так, чтобы было удобно пользоваться Вариант здания из есте- Вариант здания с Наименование показателей ственного камня рублеными стенами подъездными путями, подсобными и складскими помеще- п/п.

ниями заготконторы.

Само здание запроектировано в двух вариантах: 1 7 5, 1 КВ. М 98,8 кв. м Площадь застройки..

первый — из естественного камня и других местных 286,9 куб. м Строительная кубатура 377,8 куб. м 3 Внутренняя кубатура. 196,4 куб. м 196,6 куб. м материалов;

второй — с рублеными стенами и кровлей 4 Коэффициент использо из стружки. вания 0,52 0, Фундаменты закладывают из естественного камня тол щиной 70 см в сухом грунте на известковом растворе 1:2,5—3,. в сыром же — на цементе. Глубину фундамента и раствор кладки определяют в зависимости от глубины промерзания почвы и состояния грунтовых вод. Во избе жание проникновения сырости в стены и пол над уровнем спланированной поверхности земли на отметке -j-15 см устраивают изоляцию в два слоя толя, склеенных горя чим битумом и уложенных между двумя слоями раствора.

Отмостка у стен делается высотой 15 см и шириной не менее 70 см. Стены выкладываются из местного строитель ного камня.

Рис. 4. План медосливного пункта по проекту № 78:

Оконные и дверные проемы облицовывают кирпичом;

облицовку выполняют одновременно с кладкой стен. Для /—площадка для приемки меда;

II — сортировочное помещение;

/// — производственное помещение;

IV — склад. Оборудование:

крепления оконных и дверных коробок с переплетами при / - в е с ы ;

2 — лаборатория;

3 — стол приемщика;

4 — очаг;

кладке стен необходимо закладывать деревянные вклады 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12 • - м е д о о т с т о й н и к и • ши соответствующих размеров.

Потолок устраивают из пластин в четверть. Для его Здание имеет прямоугольную форму с размерами утепления делают глиняную смазку и затем укладывают 1235X645 см при каменной кладке и 1190X600 см при слой глиносоломы толщиною до 15 см. В целях преду рубленых стенах. Оно состоит из площадки для приемки преждения прогибания затяжек от тяжести глиносоло меда 10—10,5 кв. м, сортировочного отделения 27 кв. м менного слоя перед его укладкой необходимо поставить и склада готовой продукции 6,8—7,6 кв. м. временные стойки — подпорки, которые убирают после Полы приемной площадки, сортировочного и отстойно- высыхания глиносоломы.

го отделений и склада устроены на 70 см выше поверхно При наличии других утепляющих материалов утепле сти земли. В производственном помещении (рис. 4, поме ние потолка можно производить последними. Кровлю де щение 3), где происходит слив меда из отстойников, пол лают из любого местного кровельного материала.

устраивается на уровне земли.

Технология медосливного пункта емкостью 20 т. При Склад готовой продукции рассчитан на одновременное емку меда от сдатчиков производят на открытой площадке, хранение до 2 т меда, т. е. на 30—35 бочек по 70 кг, уста- где мед взвешивают (ло брутто), тщательно очищают новленных в два яруса. При укладке бочек меда в тару от пыли и в закупоренном виде направляют мед в три яруса одновременно можно хранить до 45—50 т меда.

сортировочное отделение. Здесь тару вскрывают, отбирают средние пробы и при помощи несложного лабораторного должны строиться при райзаготконторах РПС. Они пред оборудования определяют органолептически происхожде назначаются для первичной обработки меда: сортирозки ние меда, т. е. его ботанические сорта, удельный вес, зре по происхождению (ботанические сорта — липовый, гре лость, чистоту и сортность по цвету, вкусу и аромату.

чишный и т. д.), процеживания и отстаивания, а также Мед дефектный или загрязненный трудно отделимыми для упаковки меда в новую бочку. С медосливных пунк от него веществами отсортировывают от общей массы тов мед в дальнейшем отгружают розничным торговым для особой переработки или продажи его в местные организациям межобластным, медорасфасовочным пред промышленные предприятия.

приятиям или на склады концентрации для годичного Доброкачественный мед после определения сорта сли хранения.

вают соответственно сорту в один из баков отстойного отделения. В отстойном отделении установлены семь от стойников, емкостью 320 кг меда каждый, и восьмой от стойник — запасной —, предназначенный для неконди ционного меда. Отстойники между собой не соединены.

В каждый из отстойников заливают разные сорта меда.

Для отбора наиболее крупных примесей, могущих быть в меде, его перед заливом в отстойники пропускают че рез сетчатый фильтр.

Верхний более водянистый слой меда сливают через верхний кран в отдельную тару. После слива верхнего отстоя мед сливают через нижний кран в бочки для хра нения или для отправки в розничную сеть, где его реали Рис. 5. Медосливной пункт емкостью 30 т (по проектам № 53— зуют в развесном виде.

и № 53—61) Центросоюза Наполненные медом бочонки закрывают крышками, закупоривают точеными пробками, маркируют и устанав- По проекту медосливной пункт состоит из площадки, ливают в склад готовой продукции для временного его на которой мед принимают от колхозов, сортировочного и хранения. производственного помещений, склада для временного После окончания сезона заготовок меда медоотстой- хранения готовой продукции и небольшой столярной ники и другое оборудование медосливных пунктов тща- мастерской для мелкого ремонта тары. Проектом также тельно промывают водой и в чистом, сухом виде хранят предусмотрена служебная площадь и лаборатория.

до следующего года. Само помещение используют как В типовых медосливных пунктах мед от сдатчиков заготовительный и производственный пункт по другим поступает на открытую площадку, которая для удобства видам продукции: дикорастущих плодов, ягод, гри- разгрузки автотранспорта устроена на высоте пола кузова бов и т. п. автомашины. На площадке мед взвешивают по брутто.

Типовой проект медосливного пункта емкостью в 30 т Затем тару вскрывают и отбирают пробу меда, после чего разработан в 1953 г. проектной мастерской Центросоюза мед с помощью простейшей механизации доставляют в в двух вариантах: № 53—60 и 53—61, т. е. в конструкции производственное помещение, где его сливают в медопри блочного и каркасно-засыпного зданий. Преимущество емники. Здесь же, в производственном помещении, органо этого типа медосливного пункта заключается в том, что лептически определяют его сортность: цвет, аромат, вкус он оборудован двумя секциями медоотстойников, рабо- (букет), зрелость и происхождение. В лаборатории пункта тающими совершенно самостоятельно и беспрерывно по определяют процент влажности меда.

принципу сообщающихся сосудов. Медосливные пункты Мед с дефектами, загрязненный примесями, не отделя емыми при процеживании, группируют в отдельные сбор Мед, проходя через соединительные трубы и пробоч иые партии и после процеживания отправляют предприя- ные краны от первого к последующим отстойникам ( а их тиям для технических целей. всего четыре в секции), полностью отстаивается и через Мед с хорошим вкусом и ароматом, не имеющий нижний кран «перфект» последнего или предпоследнего дефектов и посторонних запахов и примесей, после опре- медоотстойника спускается в подготовленную бочку. Ско деления его происхождения и влажности, сливают в со- рость прохождения меда в последующие отстойники регу ответствующий медоприемник. Качество меда должно лируют пробочными кранами, установленными в трубах, определяться для каждой бочки, бидона и т. д. Нельзя соединяющих отстойники.

распространять оценку качества меда по одной обследо- Если мед, проходя через все четыре отстойника, не ванной единице на всю принятую партию меда. успевает должным образом отстояться и имеет влажность более 22%, то скорость его продвижения по трубам умень шают при помощи пробочных кранов. И, наоборот, если мед уже в третьем отстойнике имеет кондиционную влаж ность, скорость его продвижения увеличивают. Если обра батываемый мед имеет влажность, близкую к 22%, то вовсе не обязательно его пропускать через последний (четвертый) отстойник;

в таком случае кран между треть им и четвертым отстойниками перекрывают и мед спуска ют в тару из третьего отстойника.

Медоотстойники — это цилиндрические баки высотой 118 см, диаметром 95 см, причем первый отстойник в сек ции для удобства эксплуатации и ускорения процесса отстаивания имеет диаметр 120 см и снабжен поплавком.

Всего в отделении устанавливают восемь отстойников, которые составляют две секции, по четыре отстойника и каждой секции. Каждая секция работает самостоятельно.

Рис. 6. План типового медосливного пункта по проектам № 53— В отстойниках происходит естественное отстаивание и № 53—61:

меда, т. е. посторонние примеси отделяются и собирают / — площадка для приемки меда;

// — сортировочное отделение;

/// —производ ся на дне и иа поверхности меда. Кроме того, при от ственное отделение;

IV — служебное отделение и лаборатория;

V — склад готовой продукции;

VI— столярная и бондарная мастерские. Оборудование: 1—медопрнемники стаивании происходит расслаивание самого меда, при ко с насосами;

2, 3, 4, Л - - д в е секции медоотстойникои;

б - весы тором в верхних слоях собирается мед с повышенной влажностью. В отстойниках мед выдерживается при тем В сортировочном отделении установлены два' медо пературе 16° — четыре дня, при температуре 20°—два приемника с размерами: высота — 0,85 м, поперечное се дня и при 25° — один день.

чение 0,65X0,75 м, вместимость — 550 кг меда.

Верхний слой меда, часто незрелый, с повышенной Медоприемники установлены таким образом, что влажностью, через верхние краны сливают в отдельный верхняя часть их находится выше уровня пола сортировоч- отстойник для дальнейшего более длительного отстаива ного отделения на 35—40 см;

в медоприемниках устроены ния. При помощи хорошей вентиляции мед «дозревает», сетки, луженные пищевым оловом, с отверстиями не более его влажность уменьшается до установленной нормы. При 0,75 мм. небольшом поступлении на пункт меда с повышенной Слитый в медоприемник мед, пройдя сетку, собирает- влажностью его можно «дозаривать» в отстойниках без ся в нижней, конусной части дна, откуда его насосом слива верхних слоев.

перекачивают в первый медоотстойник, установленный в Нижние слои наиболее высококачественного меда сортировочном отделении.

Медоприемник с поперечными размерами 650X750 мм через нижний кран «перфект» по мере надобности, а ино и высотой 850 мм. изготовлен из нержавеющей стали и гда даже беспрерывно спускают в приставленную к от окрашен снаружи нитроэмалью марки ДМО ГОСТ стойнику тару. В том случае, если мед поступает с влаж 5406—50.

ностью более 22% и отстаивание его в двух медоотстой Дно медоприемника имеет форму пирамиды, с высо никах не укладывается в вышеуказанные сроки, включают той 150 мм, обращенной своей вершиной книзу. Медопри в работу третий, а если нужно, то и четвертый отстойник емник имеет выемное сито, из проволочной сетки секции. В этом случае слив отстоявшегося меда произво (просвет 0,9X0,3 мм), задерживающее посторонние меха дят с третьего или последнего — четвертого, работающего нические примеси: песчинки, кусочки сота, части тела отстойника.

пчелы, кусочки щепок от соторамок и т. д. Медоприемник При поступлении на пункт меда хорошего качества с закрывают крышкой и устанавливают выше пола сортиро кондиционной влажностью, как правило, достаточно ра вочного отделения на 400 мм и укрепляют на полу при боты двух отстойников, остальные же отстойники секции помощи уголка 75X75 мм.

можно использовать для дозаривания меда с повышенной влажностью или для слива низкосортных по происхожде нию сортов меда, например табачного, каштанового и других.

Трубопроводы с кранами, соединяющие отстойники, устроены таким образом, что позволяют включать в рабо ту все отстойники секции, а при необходимости выклю чать тот или другой отстойник, а также ускорять или за медлять движение меда по секции, что очень важно в связи с поступлением на заготовительный пункт меда с разной влажностью.

Отстоявшийся мед затаривают в бочки и для времен ного хранения передают на склад готовой продукции.

6. ПРОИЗВОДСТВЕННОЕ ОБОРУДОВАНИЕ МЕДОСЛИВНЫХ ПУНКТОВ Рис. 7. Секция деревянных медоотстойников:

Основное производственное оборудование типовых / — медоприемник;

2 — ручной насос;

3- трубопроаод;

4 — первый медоотстойник;

медосливных пунктов по проектам № 53—60 и 53—61 5, 6, 7— медоотстойники;

8— соединительные трубы с кранами состоит из двух секций медоотстойников, каждая из кото- У дна медоотстойника приделан патрубок диаметром рых в свою очередь состоит из одного медоприемника, 1>/2 дюйма, длиной ПО мм, к которому подсоединен па ручного насоса для перекачивания меда из медоприем трубок ручного насоса.

ника в отстойники и четырех соединенных между собой Конусообразное днище оканчивается патрубком с медоотстойников., навинчивающейся заглушкой. Рабочая емкость приемни Проектом предусмотрена параллельная установка ка — 440 кг меда.

двух секций, но, если для медосливного пункта приспо Для перекачивания меда из медоприемника в первый сабливают уже имеющееся помещение, то, сообразуясь с отстойник применяют ручной насос БКФ—4, луженный его формой, секции можно установить параллельно, по пищевым оловом.

одной линии, под прямым углом и т. д., или установить Секция медоотстойников состоит из четырех цилиндри вообще только одну секцию, так как каждая из них дей ческих баков, т. е. медоотстойников, последовательно сое ствует совершенно самостоятельно, независимо друг от диненных внизу между собой трубами с пробковыми друга.

кранами для регулирования скорости прохождения меда Производственное оборудование типовых медосливных от первого медоотстойника к последующему. пунктов № 53—60, 53—61 изготовляется на Харьковском Первый отстойник, в который мед подается насосом, заводе торгового оборудования Главкоопснаба Центро имеет конусное дно, обращенное вершиной книзу, и внут- союза. Заготконторы и базы концентрации, которые стро ренний конус, наглухо прикрепленный своим основанием ят указанные пункты, должны направлять заявки в к дну отстойника. Размер Главкоопснаб Центросоюза.

медоотстойника: высо т а — 1180 мм, диаметр— 1200 мм.

Отстойник снабжен двумя кранами «перфект», работающими по прин ципу отсекания струи ме да металлической пла стиной, плотно прижи мающейся к конусу крана и вращающейся в верти кальной плоскости вокруг оси крепления. Такие краны не позволяют ме ду капать после того, ко Рис. 9. Секция медоотстойников из нержавеющей стали, Рис. 8. Разрез первого медоотстой- гда они перекрыты пла выпускаемых заводами Главснаба Центросоюза:

ника:

стиной, что наблюдается /, 2, 3, 4 — медоотстойники;

5 — соединительные трубопроводы / -- край „перфект" для слива отстоявше гося меда;

2 — кран „перфект" для спуска у кранов других кон- с кранами;

б — бочки для меда некондиционного меда;

3 — кожух отстойни ка;

4 — крышка отстойника;

5 — трубопро- струкций. Один из них Кроме основного производственного оборудования, по вод для подачи в отстойник меда;

6 — ко- находится у дна и пред ставляемого в централизованном порядке Главкоопснабом нус для распределения меда в отстойнике;

7 — мерное стекло;

8 ~- заглушка спуск- назначен для спуска ме Центросоюза, на месте необходимо приобрести и изгото ного патрубка для удаления ocaiKa меда да, а другой на высоте вить следующий инвентарь:

850 мм для слива меда с 1. Весы товарные ВПС-500 грузоподъемностью до повышенной водностью.

500 кг для взвешивания меда при приемке его от Крышка медоотстойника съемная и представляет сдатчиков и сдаче готовой продукции на склад —2 шт.

собою металлический каркас, обтянутый металлической 2. Весы настольные обыкновенные ВНО-10 грузоподъ сеткой с просветом отверстий 0,9X0,3 мм. Каждый медо емностью до 10 кг, с полным комплектом гирь—1 шт.

отстойник снабжен указателями уровня, позволяющими 3. Весы настольные обыкновенные ВНС-2 грузоподъ во время работы следить за уровнем меда в отстойниках.

емностью до 2 кг, с полным комплектом гирь: 500, 200, Три следующие медоотстойника совершенно одинаковы по своим размерам и форме и соединены между собой 100, 50, 20, 10 г — 1 шт.

трубами диаметром IV2". 4. Тележка для перевозки меда от приемочной Размер медоотстойника: высота — 1210 мм, диаметр — площадки в сортировочное отделение.

800 мм, емкость — 800 кг меда. Изготовляется из нержа 5. Лотки, луженные пищевым оловом, для спуска меда веющей стали. Вся секция крепится на металлическом из отстойников в тару размерами: длина — 120 см, диа каркасе из угловой стали. Каркас можно заменить дере метром 10 см — 4 шт.

вянной подставкой. 6. Насос ручной БКФ-4 — 2 шт.

Централизованно через тарные комбинаты потребсоюза, а также изготовлять на месте. Сборка же деревянных от 7. Лейки емкостью 3—5 л, необходимые при расфа^ стойников осуществляется непосредственно в производ совке меда, — 4 шт. ственном помещении медосливного пункта.

8. Столы разных размеров — 4 шт. Заявки на типовые проекты медосливных пунктов и на 9. Табуретки — 10 шт. чертежи деревянных медоотстойников необходимо на 10. Набор бондарного и столярного инструмента. правлять непосредственно в проектную мастерскую Кроме того, на медосливном пункте следует иметь цве- Центросоюза.

тоопределитель для определения цвета меда, походную лабораторию для определения падевого меда, различные 7._ОРГАНИЗАЦИЯ ПРИЕМКИ МЕДА НА МЕДОСЛИВНОМ ПУНКТЕ мерные стеклянные цилиндры, пробирки, алюминиевые К началу медосбора все медосливные пункты должны ложки, щупы и другое простейшее лабораторное оборудо быть подготовленными: помещение отремонтировано, сте вание.

ны и потолки побелены известью с добавлением медного Оборудование типового медосливного пункта емкостью купороса (на ведро воды берут 1,5—2 кг извести с добав 20 т меда. Этот типовой пункт имеет восемь совершенно лением 100 г медного купороса). Для удобства, скорости одинаковых медоотстойников, изготовленных на месте из и улучшения качества побелки рекомендуется использо белой жести, алюминия, дерева или эмалированного же вать ранцевый опрыскиватель;

известковый раствор при леза. Отстойники из черного железа обязательно долж этом должен быть процежен через марлю.

ны быть вылужены пищевым оловом. Размеры: диа Бочковая тара должна быть также подготовлена и на метр — 675 мм, высота — 680 мм, емкость — 320 кг ходиться на хранении в совершенно сухом, хорошо про меда.

ветриваемом и светлом помещении. К бочкам должны Для поделки такого отстойника расходуется три листа быть подготовлены точеные пробки, жестянки или фа железа размером 710X1420 мм. нерки для заколачивания пробок, гвозди и краска для Каждый отстойник имеет легкую крышку с горловиной нанесения маркировки. Оборотную тару — фляги необхо диаметром 200 мм, закрытую металлической сеткой, через димо проверить и отремонтировать. Фляги, изготовлен которую удаляются водяные пары, скопившиеся под ные из декатированной или тонколистовой стали, обяза крышкой во время отстаивания меда. тельно должны быть луженными чистым пищевым оловом, Изготовление простейших медоотстойников без особых начисто вымытыми и просушенными.

трудностей можно организовать на месте, избегая этим Все производственное оборудование: медоприемники, самым поставки их в централизованном порядке, в чем насосы, медоотстойники, должно быть чистым и гото очень большой необходимости нет. Материалом для из вым к эксплуатации.

готовления деревянных отстойников служат липа, оси К началу медосбора необходимо уточнить сведения: от на, чинар, бук и другие породы дерева, не имеющие спе каких колхозов, в каких количествах и каких сортов при цифического запаха, цвета и дубильных веществ.

мерно будет поступать мед. Далее следует выяснить по Клепку для медоотстойников изготовляют из здоровой, требность этих колхозов в таре и оказать им в этом воз прямослойной, одноцветной древесины, без сучков, тре можную помощь, а также заключить с ними договоры на щин и задиров, которая должна иметь влажность не сдачу меда. При заключении с колхозами договоров, по более 16%.

желанию последних, можно выдать им аванс в сумме 25% В настоящее время инженеры проектной мастерской от суммы заключенного договора. Всю договорную кам Центросоюза тт. Леенсон и Хилько разработали кон панию необходимо закончить не позднее 15 июня.

струкцию очень экономичной секции медоотстойников из С наступлением медосбора необходимо постоянно под дерева для типовых проектов № 53—60, 53—61 (рис. 7).

держивать с колхозами связь и по мере откачивания ме Металлическую арматуру для этих медоотстойников вырабатывают на заводе Главкоопснаба Центросоюза.

Заготовку клепок для отстойников можно производить да принимать его на пункт. Взаимоотношения с колхозами можна И приходится перевешивать тару после продажи должны строиться на самой справедливой и культурной товара в розничной сети, то при поступлении товара и до основе, не допуская малейшего сутяжничества, с тем, вскрытия тары обязательно проверяется и фиксируется в чтобы стороны всегда были уверены в выполнении данных акте фактический вес товара брутто и вес тары по трафа друг другу обязательств, даже если эти обязательства не рету в сопоставлении с фактурой, описью и другими доку зафиксированы документально..

ментами поставщика. Вес тары в этом случае должен быть Обычно мед поступает от колхозов в жаркую пору года проверен и удостоверен актом по правилам указанной ин (июль, август) свежим и еще не засахаренным. При до струкции после продажи товара. Акт о весе тары должен ставке на пункт такого меда во флягах потерь не бывает.

быть составлен не позднее 15 дней после ее освобождения, Фляги на открытой площадке взвешивают по брутто, за а по таре из-под влажных товаров (повидло, варенье вычетом стандартного веса их, определяют вес нетто.

и пр.) — немедленно по освобождении тары из-под това Фляги обтирают чистой увлажненной тряпкой и Подают на ра, если иной срок не установлен договором.

тележке в сортировочное отделение, где органолептически В акте о состоянии веса тары определяется также вес определяют качество меда и лабораторно — его водность.

товара нетто путем вычитания из веса брутто веса тары.

Взамен полученных с медом фляг, по согласию сдат Недостача, а также излишки веса нетто против счета по чика, могут быть выданы другие, равноценные по качест ставщика, если они будут установлены, указываются в ву, фляги.

этом акте.

На принятое количество меда выписывают закупочную Вычет фактического веса тары из веса брутто по сче квитанцию, в которой указывают наименование меда, ту или по транспортным документам без проверки факти количество мест, вес брутто, тары, нетто и водность. В том ческого веса брутто не допускается».

случае, если мед поступил с водностью более 22%, то на Выборочная проверка веса нетто меда, затаренного в величину завышенной водности, при согласии сторон, про стандартную (маркированную) тару или в тару однород изводят, соответствующую скидку. Величину скидки дбя ной емкости, с распространением результатов проверки на зательно указывают в приемной квитанции.

всю партию, пунктом № 6 указанной инструкции допу Мед с влажностью более 22% принимают только в том скается лишь в тех случаях, когда это установлено догово случае, если имеется возможность его тотчас же реализо рами или другими обязательными для поставщиков и по вать на месте в системе промышленности или обществен купателей правилами.

ного питания.

В разрабатываемом ГОСТе на мед будет предусмотрен При поступлении засахаренного меда его не перетари наиболее рациональный порядок количественной и качест вают, так как при этом он теряет свой товарный вид, а в венной приемки меда.

теплом и во влажном помещении разжижается. Посте пенно разжижающийся мед с поверхностных слоев на 8. САНИТАРНЫЕ УСЛОВИЯ МЕДОСЛИВНОГО ПУНКТА чинает бродить.

При приемке меда необходимо руководствоваться Общие правила инструкцией «О порядке сдачи-приемки продовольствен 1. Заведующий пунктом несет ответственность за сани ных товаров по качеству и количеству», приложенной к тарное состояние руководимого им предприятия. Наруше «Основным условиям поставки промышленных и продо ние работниками пункта установленных санитарных норм вольственных товаров», введенных в действие с 1/1 1955 г.

и правил приемки, сортировки, осмотра, перетаривания, постановлением правления Центросоюза № 105 от 27/ отстаивания пчелиного меда, а также правил личной ги 1955 г.

гиены недопустимо.

Пунктом № 5 этой инструкции • предусматривается:

2. Медосливной пункт может функционировать толь «Если по свойствам и порядку реализации данного товара ко при соблюдении строгого санитарно-гигиенического проверка Bleca нетто при получении товара в таре невоз режима, который требует наличия необходимого производ Раздевалки и личные шкафчики рабочих содержат в ствекного оборудования и тары, содержания в образцо чистоте.

вой чистоте рабочего места и оборудования, регулярной В помещении пункта урны и плевательницы устанав уборки помещения и борьбы с вредителями.

3. На приемный пункт пчелиный мед должен достав- ливают с плотно закрывающимися крышками и подверга ляться в совершенно чистой и плотно закрытой таре •— ют регулярной очистке и дезинфекции кипятком и содой бочках, бидонах. вне помещения пункта.

На пункте должна быть налажена энергичная борьба Отстаивание, разлив, упаковка меда с грызунами и другими вредителями путем проведения 4. Принятый мед сортируют по качеству и очищают регулярной дератизации, дезинфекции, дезинсекции спо от посторонних примесей (пчел, кусочков вощины, дере собами, разрешенными для пищевых предприятий.

ва соторамкиит. д.) путем процеживания и отстаивания.

Употребление «мухоморов», мышьяка и других ядов Во время этих процессов, во избежание попадания в воспрещается.

мед из воздуха насекомых и сора, тара должна быть закрыта крышками или марлей. Санитарно-техническое устройство пункта 5. Отстойники и их арматура перед наливом меда 9. Устройство медосливного пункта разрешается должны тщательно промываться теплой водой. Медоот только вдали от промышленных предприятий или скла стойники могут быть деревянными и из нержавеющей ста дов, работа которых загрязняет почву, воду или воздух.

ли. Стальные отстойники и арматуру перед началом се зона необходимо тщательно вылудить пищевым оловом. Для организации пункта необходимо получить разре шение органов санитарного надзора.

6. Отстоявшийся мед разливают в тару при обязатель ном выполнении следующих условий: Усадьба пункта должна иметь ровную поверхность а) тара для налива меда (бочки, бидоны) должна со скатом для дождевых вод. Производственное и под быть специально подготовлена и отвечать требованиям, собные помещения пункта должны быть светлыми, хо указанным в разделе «Упаковка, маркировка и хранение рошо вентилируемыми.

меда»;

10. Стены пункта перед началом сезона должны быть б) при расфасовке меда в стеклянные, банки послед- Е'ыбелены.

ние должны немедленно закатываться металлическими Помойные и выгребные ямы (закрывающиеся и крышками.

имеющие вытяжную трубу) должны располагаться от Содержание помещения и двора пункта на расстоянии не ближе 20 м.

7. Все помещения пункта должны содержаться в И. Для предохранения пункта в летнее время от надлежащей чистоте. Помещения пункта ежесуточно залета пчел и мух в оконные рамы должны вставляться тщательно убирают влажным способом и в случае необ- металлические, марлевые или тюлевые сетки. Для луч ходимости периодически дезинфицируют.

шей вентиляции устанавливают вентиляторы или устраи Во время уборки помещения пункта весь открытый вают форточки, завешиваемые сеткой.

мед следует для защиты от пыли закрыть плотно крыш Личная гигиена работников медосливного пункта ками или марлей. Вообще не следует держать мед сов сем открытым. 12. На медосливном пункте должны быть личные Уборочный инвентарь — ведра, тряпки, щетки, а так- санитарные книжки на каждого работника для записи же известь, хлорная вода — должны храниться в отдель- результатов медицинского осмотра. Медицинский осмотр ном закрытом месте. должен проводиться не реже одного раза в месяц.

8. Уборные ежедневно убирают и дезинфицируют К работе допускают лишь тех работников, кото хлорной известью. Площадки, лестницы и полы ежеднев- рые имеют разрешение от здравпункта и признаны вполне но моют горячей водой.

"> С. М..Мирошск спиленными наравне с поверхностью доньев (заподлицо), здоровыми и не имеющими заразных заболеваний.

и прикрыты приколоченной фанерной, жестяной или до Решение врача о снятии с работы рабочего по щатой накладкой. Накладки во всей отправляемой пова болезни, бациллоношению обязательно для администра гонной партии должны быть одинаковой формы, размера и ции пункта и должно безоговорочно выполняться.

материала. Маркировка должна быть выполнена одной Каждый работник должен находиться на пункте в краской и по одному шаблону. Если на бочке обнару опрятном и чистом виде.

жены признаки течи, то такие бочки не отправляют и 13. Заведующий пунктом обязан:

мед помещают в другую тару. На подготовленную к от а) выдавать работникам, в соответствии с сущест правке партию меда обязательно составляют специфика вующими правилами, санитарно-гигиеническую спе цию в трех экземплярах, один из которых прилагают к циальную одежду: халаты, блузы, косынки и т. д.;

железнодорожной накладной, другой к счету, а третий б) устроить в помещении пункта шкафы для хране оставляют в бухгалтерии отправителя. Форма специфи ния санитарно-гигиенической и личной одежды работ кации следующая:

ников;

в) устроить умывальники с мылом и чистым Спецификация №_ полотенцем;

г) снабдить пункт аптечкой. ст. отправления.

Отправитель^ 14. При явке на работу рабочие снимают верхнюю одежду в раздевалке, вешают ее в личный шкаф, моют Вагон № Накладная №_ руки, чистят мягкой щеткой ногти и надевают санитарно- Вес (в кг) н гигиеническую одежду. о Наимено Название № мест по вание тары сорта меда трафарету нетто тара По мере загрязнения рук рабочие должны мыть их брутто *!

с % мылом со щеткой и следить за чистотой одежды и рабо чего места.

15. Спецодежда должна содержаться в чистоте и меняться не реже двух раз в неделю. Воспрещается вход в уборную в санитарно-гигиенической одежде.

16. Курить разрешается только в специально отве денном помещении пункта.

Прием пищи в производственном помещении также не разрешается.

Итого меда 9. ПЕРЕВОЗКА МЕДА Подпись ответственного лица, При перевозке прямым железнодорожным сообще- 195 г.

нием для упаковки меда применяют деревянные бочки и металлические фляги, а для упаковки меда, расфасо При отправке меда во флягах необходимо проверить ванного в стеклянную тару (банки, стаканы),— доща исправность крышек, которые должны герметически тые или фанерные ящики, в соответствии с ГОСТами, закрывать горловину фляги, что достигается исправ для консервной промышленности. Перед отправкой меда ностью замков и наличием в крышках кольца из спе на станцию железной дороги окончательно проверяют циальной резины, применяемой для пищевой аппаратуры.

состояние меда, правильность маркировки, а также Фляги обязательно должны быть опломбированы.

состояние самой тары. Наливные отверстия бочек Перед пломбированием следует приоткрыть крышку и должны быть наглухо заколочены точеными пробками, проверить уровень заполнения фляги;

при наполнения вес партии меда определяют и указывают в накладной до горловины в флягу входит 38 л, что при влажности отправителя по весу, указанному на таре.

22% составит 53,3 кг меда. Фляги без ручек бракуются Если мед был сдан железной дороге по стандартному и отправке не подлежат. весу, указанному на таре, то на станции назначения в Подготовленные партии меда осторожно погружают случае прибытия неисправного вагона или вагона с в машину: бочки устанавливают в один или два яруса, неисправными пломбами производится проверка веса фляги в два яруса с устройством сплошных прокладок всех поврежденных мест. При исправности тары и пломб между ярусами. Чтобы избежать загрязнения тары в товар выдают получателю по количеству мест без про пути, машину прикрывают брезентом. Выгрузку из верки веса. Вскрытие мест и проверку веса по специфика автомашин и погрузку меда в вагоны необходимо ции железная дорога обязана производить по требованию производить очень осторожно, чтобы не повредить уто- получателя только в случае повреждения тары или ров и доньев. Для предохранения утечки меда в пути его пломб.

следует отправлять только в исправной таре. Мед перевозят в обычных крытых вагонах, малой ско Вагон для погрузки меда должен быть сухим, с ростью, без проводников. Требование проводников для непромокаемой крышей и без посторонних резких запа- сопровождения вагонов с медом не обосновано.

хов (керосина, сельдей, квашений и т. д.). Нельзя допускать отгрузку меда неполногрузными Согласно Уставу железных дорог Союза ССР, утверж- вагонами, так как этим удорожается стоимость меда, денному Постановлением Совета Министров СССР нерационально используются вагоны и возможны потери от 8/ХН 1954 г. № 2414, железная дорога обязана меда в пути. Неполногрузными вагоны считаются тогда, подавать под погрузку вагоны исправные, чистые, годные когда в них погружены бочки и фляги менее чем в три для перевозки данного товара. сплошных яруса.

В вагоне бочки устанавливают плотными рядами в Заготовительные организации потребительской коопе три яруса. Каждый последующий ярус устанавливают рации при доставке меда на станцию железной дороги на щитовые прокладки из теса или брусков одинаковой часто пользуются привлеченным автомобильным транс толщины. Донья бочек, на которые нанесена маркировка, портом. В этом случае необходимо знать, что согласно должны быть обращены кверху. Материалы, необходи- номенклатуре и классификации грузов для перевозки мые для погрузки и перевозки меда (щиты, прокладки, автомобильным транспортом, утвержденной Министер распорки) и приспособление (оборудование) вагона под ством автомобильного транспорта и шоссейных дорог загрузку медом, производятся средствами отправителя. СССР 28/VI 1955 г., мед, затаренный в бочки, кадки и За правильность и надежность подготовки и оборудо- фляги относится к грузу первого класса, а мед, расфасо вания вагона, которые должны обеспечить сохранность ванный в стеклянную тару, упакованную в ящики, — к меда в пути, несет ответственность организация, отправ- грузу второго класса.

ляющая мед. Об установленном в вагоне оборудовании, Оплата автомобильной перевозки меда должна осу приспособлении или количестве междуярусных щито- ществляться по единым тарифам на перевозку грузов вых прокладок необходимо указать в накладной, по ко- автомобильным транспортом, утвержденным Постанов торой все это приспособление будет выдано получателю лением Совета Министров C C C P O T 2 3 / V I 1955 Г. №1166.

вместе с медом. Указанные единые тарифы введены с 1/VII 1955 г. и Пунктами №№ 72 и 87 железнодорожного устава являются обязательными для учреждений и предприятий определен лорядок приемки тарных грузов, который всех министерств и ведомств, кооперативных и обществен имеет отношение и к меду, как грузу, отправляемому в ных организаций.

маркированной таре стандартного веса. Мед, вес которого Согласно «Правилам применения единых тарифов на указывается отправителем на каждой бочке или фляге, перевозку грузов автомобильным транспортом», утвер при приемке на железной дороге не взвешивают. Общий жденным Министерством автомобильного транспорта и 36 мы производственных потерь меда (нормальной влаж шоссейных дорог от 28/VI 1955 г., предельные нормы вре ности) в следующих размерах:

мени стоянки автомобиля для выполнения погрузки и а) при расфасовке горячим способом, включая и разгрузки установлены следующие:

угар, — 1,3%.

б) при расфасовке холодным способом — 0,5%.

Грузоподъемность автомашины Разгрузка Погрузка (в тоннах) (в минутах) (в минутах) Списание на потери меда производится по факти ческим размерам потерь, но не выше установленных норм.

До 1,5 (включительно) 25 Свыше 1,5 до 2, Этим же постановлением установлено, что техниче Свыше '2,5 до 4.

ский мед (пена и разные примеси, образующиеся при Свыше 4 до 7 „ горячем способе расфасовки), списываются по фактиче Свыше ским размерам на основании актов, составляемых от В указанные предельные нормы времени погрузки и дельно на каждую переработанную партию. При холод разгрузки меда входит время, необходимое для того, ном способе расфасовки отходы списываются в таком чтобы укрыть машину брезентом и снять его, открыть и же порядке только после их вторичной переработки.

закрыть борт автомашины, а также оформить документы. 3. При перевозках меда по железным дорогам поста Если мед взвешивают на десятичных или сотенных весах новлением Совета труда и обороны № 386 от 22/Х 1936 г.

в пункте погрузки, или пункте разгрузки, или в обоих введена норма потерь в размере 0,3%, независимо от пунктах, то устанавливается дополнительное время про- времени года.

стоя автомашины. При перевозке меда смешанным железнодорожно ^одным транспортом предусмотрено повышение указан ной нормы на 30% при каждой перевалке меда с желез 10. НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ МЕДА ной дороги на воду и обратно.

При заготовке, перевозке, сортировке, расфасовке Материальную ответственность за утечку меда в и реализации неизбежны потери меда за счет испарения пути сверх указанной нормы несет железная дорога, но влаги, впитывания меда бочкой, примазки на стенках если в железнодорожной накладной сделана отметка о тары и т. д. Нормы этих потерь давно изучены и установ- неисправности тары, отвечает отправитель груза.

лены, и практика показывает, что они вполне достаточны 4. При вынужденном перетаривании меда совещанием или даже несколько завышены, так как потери сокра- бывшего Пчеловодсоюза от 10/111 1927 г. утверждены тились в связи с общим улучшением дела заготовок и нормы впитывания и примазки меда в деревянную тару повышения культуры производства и торговли. в размере 1% при емкости бочек свыше 100 кг и 1,5% В настоящее время применяют следующие максималь- для бочек от 50 до 100 кг.

ные нормы естественной убыли меда: При расчетах за мед в деревянной таре норма скидки 1. При сортировке, очистке и приведении меда в на тару этим же совещанием утверждена в размере товарный вид нормы естественных отходов меда поста- 12% от веса брутто.

новлением Центрального конвенционного бюро при 5. При перевозке меда автогужевым транспортом по Комитете заготовок СНК СССР № 437 от 27/IV 1936 г. немощеным дорогам на расстоянии в среднем 25 км установлены в размере 1 %. Эти нормы применяются постановлением Наркомторга СССР от 6/Ш 1930 г.

только в случае фактической убыли меда. утверждены следующие нормы естественной убыли (см.

2. При расфасовке меда на предприятиях главных табл., стр. 40).

управлений Центросоюза и республиканских потребсою- При перевозке автогужевым транспортом по моще зов постановлением правления Центросоюза № 513 от ным дорогам на расстояние до 25 км убыль меда допу 13/VIII 1955 г. утверждены и с 1 /VII 1955 г. введены нор- скается в размере не более 0,02%.

3* При отпуске меда головными лавками сельпо другим Убыль, происшедшая по причинам, не относящимся магазинам (лавкам), а также детским садам, санато к понятию «естественная убыль» (хищение, повреждение, риям, больницам и другим социально-культурным учреж бой, порча тары и т. д.) фиксируется актом и может быть дениям применяются нормы убыли, установленные для списана лишь после тщательного изучения причин и мелкооптовых баз. При возвращении меда поставщикам виновности причастных к этому ответственных лиц. Спи вышестоящего звена или отправке его в другие магазины сание такой убыли производится после утверждения и склады головное сельпо применяет нормы естествен актов вышестоящей организацией.

ной убыли, установленные для складов розничных тор гующих организаций по соответствующему сроку Период Процент убыли Род упаковки меда перевозок меда хранения.

7. Для продажи меда в розничной городской и сель 0, лето ской торговле в районах Крайнего Севера приказом Бочки 0, зима Бочки Наркомторга СССР № 277 от 2/IX 1942 г. утверждены безразлично Стеклянная тара....

нормы естественной убыли меда: летом — 0,8%, в другое время —0,7%.

6. При реализации меда в городской и сельской роз Летний период в районах Крайнего Севера считается ничной торговой сети приказом Министра торговли СССР с 1 июня по 30 сентября, зимний период — с 1 октября № 789 от 5/VII 1954 г. утверждены нормы естественной по 31 мая.

убыли меда в следующем размере: в холодный период 8. Нормы естественной убыли меда при хранении на года для первой и второй зоны, а также в теплый период складах и базах городской и сельской розничной торгов года для первой зоны — 0,44%, в теплый период для ли приказом Министра торговли СССР № 789 от второй зоны — 0,50% • 5/VII 1954 г. утверждены в следующем размере:

К первой зоне относятся торговые предприятия, нахо дящиеся в РСФСР (кроме Дагестанской АССР, Астра ханской и Сталинградской областей, отнесенных ко Холодный период года Теплый период года Срок хранения второй зоне, и районов Крайнего Севера, для которых (в сутках) 1-я зона 2-я зона 1-я згна 2-я зона установлены особые нормы, указанные ниже), Украин ской ССР, Белорусской ССР, Литовской ССР, Эстонской 0,03 0,03 0, 0, До п ССР, К рело-Финской ССР, Латвийской ССР, Грузин- 0,03 0, - 7 O.t-3 0, 0, ской ССР, Молдавской ССР и областях Казахской ССР: 0,. 15 0, 0, 0,08 0,. Павлодарской, Кокчетавской, Северо-Казахстанской, 0,08 0, Кустананекой и Акмолинской.

Вторую зону образуют Дагестанская АССР, Астра Нормами естественной убыли для 1-й зоны пользуют ханская и Сталинградская области РСФСР. Узбекская ся торговые 'предприятия, находящиеся в следующих ССР, Армянская ССР, Азербайджанская ССР, Киргиз республиках, краях и областях: РСФСР (кроме Даге ская ССР, Таджикская ССР, Туркменская ССР и Казах станской АССР, Астраханской и Сталинградской обла ская ССР (кроме областей: Павлодарской, Кокчетавской, стей, отнесенных ко 2-й зоне), Украинской ССР, Бело Северо-Казахстанской, Кустанайской и Акмолинской).

русской ССР, Литовской ССР, Эстонской ССР, Латвий Указанные нормы естественной убыли распростра ской ССР, Грузинской ССР, Молдавской ССР и обла няются на розничные торговые предприятия и коопера стях Казахской ССР: Павлодарской, Кокчетавской, тивные организации, находящиеся в городах и в сельской Северо-Казахстанской, Кустанайской и Акмолинской.

местности. Нормы применяются лишь к меду, проданному Нормами естественной убыли для 2-й зоны пользуют за отчетный период, независимо от сроков хранения ся торговые предприятия, находящиеся в следующих этого меда в розничных торговых предприятиях.

республиках и областях РСФСР (Дагестанская АССР, Ч а с т ь II Астраханская и Сталинградская области), Узбекской Мед пчелиный ССР, Армянской ССР, Азербайджанской ССР, Киргиз ской ССР, Таджикской ССР, Туркменской ССР и Казах ской ССР (кроме областей, относящихся к 1-й зоне).

9. При хранении и отпуске меда на мелкооптовых базах приказом Министра торговли СССР № 789 от 5/VII 1954 г. утверждены следующие нормы естественной убыли: в холодный период года: 1-я зона — 0,06%, 2-я зона — 0,06%;

в теплый период года: 1-я зона — 0,08%, 2-я зона —0,10%.

Теплый период года начинается с 1 апреля по октября — в районах, расположенных южнее 50° север- 1. ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О ПЧЕЛИНОМ МЕДЕ ной широты, и с 1 мая по 30 сентября — в районах, Пчелиным медом называется сладкое, вязкое, арома расположенных севернее 50° северной широты. тическое вещество, вырабатываемое пчелами из нектара, Холодный период года начинается с 1 ноября по 31 медвяной росы и пади, собранных ими с цветов и других марта — в районах, расположенных южнее 50° северной частей растений. Всякий другой продукт, выработанный широты, и с 1 октября по 30 апрзля — в районах, распо- пчелами при скармливании им сахарного сорго и других ложенных севернее 50° северной широты. сиропов, не относится к категории натурального пчели Установленные нормы являются предельными и при- ного меда.

меняются только в тех случаях, когда при проверке Нектар. Это — сладкая сахаристая жидкость, выде фактического наличия меда окажется недостача против ляемая особыми частями растений, нектарниками, распо учетных данных, подтвержденных сличительной ведо- ложенными чаще всего в цветке и реже на зеленой части мостью. Списание фактической недостачи меда с мате- растения. Каждый вид растений выделяет нектар, харак риально ответственных лиц может производиться только терный для данного вида, от чего и происходит то разно после инвентаризации и в размере, не превышающем образие сортов меда, с которым мы встречаемся на установленных норм. практике.

Нектар составляет основное «сырье», из которого ' пчелы вырабатывают мед. Он представляет из себя вод ный раствор тростникового, виноградного и плодового сахара. Кроме сахара, нектар содержит в себе различные минеральные соли, белковые и небелковые, азотистые и декстриновые вещества, мелезитозу, эфирные масла, кра сящие вещества и другие составные части. Красящие ве шества и эфирные масла обуславливают аромат и цвет медч.

Медвяная роса, падь. Кроме нектара, в неблагоприят ные для медосбора годы, пчелы собирают сладкие выде ления листьев или стеблей некоторых растений, так назы ваемую медвяную росу, а также собирают выделения тлей и других насекомых, поселяющихся в определенные пери оды года на некоторых частях растений, называемые падью. Медвяная роса и падь выделяются в виде малень ких капель, обыкновенно по вечерам, после жаркого дня. них заметно снижается, они заготовительными организа Выделяются в основном в июле — сентябре месяцах, но циями не закупаются.

не одинаково в различные годы;

в некоторые годы в от- Для получения секционного меда пчеловоды при дельных местностях медвяной росы не бывает. меняют так называемые секционные рамки (секции), Нередко в лесных местностях выделения медвяной изготовленные из щепы шириной 3,5—4 см и толщиной росы и пади бывают такими обильными, что пчелиные до 3 мм. Обычно секции делают размерами 10,4X12,0 см семьи собирают их в большом количестве и дают товар- и помещают-по четыре в одну магазинную рамку.

ный мед, называемый падевым. Падевый мед не пригоден Указанные секции наващивают тонкой искусственной для зимовки пчел, поэтому пчеловоды и вынуждены заме- вощиной, желательно с трутневыми размерами ячеек.

нять его высококачественным, цветочным медом или са- Пчелы отстраивают вощину, заполняют медом секции, харной подкормкой. которые вынимаются из улья только после полного их Способы получения меда. По способу получения мед делится на центробежный, сотовый и секционный. Зрелый мед пчелы запечатывают тонкими восковыми крышечками.

Такой мед пчеловоды откачивают из сотовых рамок при помощи медогонки или, как ее иногда еше называют, центробежки, центрифуги. Полученный мед, называемый центробежным, составляет основную массу товарного ме да, поступающего от колхозных пасек на заготовитель ные и медосливные пункты потребительской кооперации.

На такой мед существует закупочная цена.

Кроме центробежного меда, колхозные пасеки и пчело воды-любители могут поставлять для продажи сотовый и секционный мед.

Мед, залитый пчелами в сотовые рамки улья и пол ностью запечатанный восковыми крышечками, называет ся сотовым. Различают сотовый мед в магазинных рам ках и сотовый мед в гнездовых рамках. Рис. 10. Мед кусковой, расфасованный в стандартную Магазинные сотовые рамки стандартного наружного стеклянную тару размера 43,5X15,0 см, полностью заполненные медом, весят около 2 кг. Они могут иметь прекрасный внешний запечатывания восковыми крышечками. Каждая секцион вид, светлую окраску. По своему качеству сотовый мед в ная рамка содержит до 400 г меда. Упаковав надлежа магазинных рамках иногда не уступает секционному меду. щим образом в ящики, их можно отправлять на любой пункт заготовок или реализации. Секционный мед про Стандартные гнездовые рамки вдвое больше магазин дается вместе с рамкой, включенной в его цену. Этот вид ных (43,5X30,0 см) и поэтому содержат меда около 4 кг.

меда пользуется заслуженным спросом, так как имеет Гнездовые соты в зависимости от их возраста, т. е. сро привлекательный внешний вид и не вызывает сомнений в ков службы в улье, бывают желтого, коричневого или чистоте и доброкачественности меда.

черного цветов.

Учитывая, что в ячейках гнездовых сотовых рамок Сотовый и секционный мед не должен содержать часто бывает пыльца растений, называемая в пчеловод- ячеек с пергой, расплодом и закристаллизованным ме стве пергой, которая будучи залита медом мешает точ- дом, которые легко заметить при просматривании на ному определению количества медэ в рамке, и что эти свет. Ячейки с пергой будут всегда темными пятнами на рамки имеют непривлекательный вид и качество меда в светлом фоне.

Заслуживает Особого внимания так называемый В торговой практике нет каких-либо установившихся кусковой мед. Это тот же сотовый мед, освобожденный требований к кристаллизации меда, однако на заготови от рамки и проволоки (к которой прикрепляется вощи- тельном пункте и в производстве различают три вида на), разрезанный на куски, уложенный в стеклянные кристаллизации: к р у п н о з е р н и с т у ю, когда размер банки и залитый жидким медом. Торговля таким медом кристаллов более 0,5 мм;

м е л к о з е р н и с т у ю, когда несомненно привлечет к себе покупателей. размер кристаллов менее 0,5 мм, и с а л о о б р а з н у ю, Основные свойства меда. Основные физические свой- когда сростки кристаллов нельзя различить простым ства меда изменяются в зависимости от способа его глазом. Характер кристаллизации зависит от ряда усло обработки, зрелости, условий хранения и от того, с каких вий.

растений он собран. В связи с этим удельный вес его Что же вызывает и что способствует кристаллизации колеблется в пределах 1,41 —1,44 и содержание воды — меда? Известно, что свежеоткачанный мед содержит в от 16 до 22%. Свежеоткачанный, зрелый мед представ- себе не заметные для глаз зародышевые кристаллы. Эти ляет из себя густую вязкую жидкость, состоящую в ос- кристаллы состоят из виноградного сахара. Мед, имею новном из виноградного, плодового и тростникового са- щий сравнительно большой процент виноградного сахара, хара и водь! При хранении количество тростникового содержит большее количество их, и, наоборот, при нали сахара под действием имеющихся в меде ферментов по- чии меньшего количества виноградного сахара и больше степенно снижается;

виноградный — закристаллизовы- го количества плодового сахара, количество таких вается, а плодовый сахар остается в растворе, который кристаллов значительно меньше, в результате чего мы равномерно распределяется в промежутках между кри- имеем более повышенную или более пониженную ско сталлами. рость кристаллизации.

Кристаллизация. Кристаллизация или «садка» меда— Характер садки меда зависит от скорости его кристал это процесс перехода его из жидкого, вязкого состояния лизации, а последняя в свою очередь зависит от многих в кристаллическое, твердое вещество. Этот процесс иногда причин.

неверно называют засахариванием меда. Кристаллизация Мед, собранный с различных растений, имеет разный меда не ухудшает его качества, чего нельзя сказать о химический состав и разное количество зародышевых засахаренном варенье. Закристаллизовываются почти все кристаллов и поэтому дает разнообразную садку. Если в ботанические сорта меда;

одни из них садятся быстрее, меде мало зародышевых кристаллов и они находятся другие медленнее;

одни дают очень плотную садку, дру-. сравнительно на большом расстоянии друг от друга, то гие более слабую, рыхлую. Доброкачественный мед всег- имеется свободное место для их разрастания и процесс да дает хорошую, плотную и равномерную кристаллиза- кристаллизации проходит медленно, а садка получается цию по всей его высоте. Чаще всего рыхлая кристаллиза- крупнозернистая. В том же случае, когда зародышевых ция зависит от высокой водности меда, иногда же она кристаллов очень много и они расположены близко объясняется содержанием в меде большого количества друг от друга, им некуда разрастаться и кристаллизация незакристаллизовывающегося плодового сахара. проходит быстро, а садка получается салообразная.

Процесс кристаллизации меда и образование зароды Большое влияние на кристаллизацию меда оказывает шевых (первичных) кристаллов начинается с его поверх температура. При температуре 13—14° процесс кристал ности в результате испарения влаги и образования пере лизации проходит наиболее быстро. С повышением сыщенного раствора. При этом образовываются кристаллы температуры кристаллизация замедляется, при 27—32°— виноградного сахара (глюкозы). Кристаллы виноград возсе прекращается, а при температуре около 40° кри ного сахара будучи тяжелее меда опускаются на дно.

сталлы вновь растворяются и мед становится сиропо Во время опускания они разрастаются в целые крупинки, образным.

увеличиваясь в объеме и осаждаясь на дно, вытесняют При температуре ниже 13° увеличивается вязкость на поверхность жидкий мед.

меда и кристаллизация проходит медленно, кристаллы С повышением температуры вязкость меда понижает" задерживаются среди меда, который становится oi этого ся. Мед при температуре +10° делается настолько вяз помутневшим.

ким, что его трудно переливать. Центробежный мед по В герметически закупоренном сосуда с поверхности вязкости бывает очень жидким: клеверный, акациевый;

меда влага не испаряется, а следовательно и не образует жидким — липовый, гречишный;

густым—одуванчиковый ся зародышевых кристаллов. В таком сосуде мед, взятый эспарцетовый;

клейким — падевый и студнеобразным — без зародышевых кристаллов, может находиться несколь вересковый и другие.

ко десятков лет не засахариваясь. При обычной расфа Цвет меда. Цвет меда зависит от красящих веществ, совке меда в стеклянную тару, под закатку жестяной попадающих в него преимущественно вместе с нектаром.

крышкой, не создается условий полной герметической Этих веществ в меде так мало, что они оказываются до закупорки.

сих пор мало изученными. Закристаллизовавшийся мед Гигроскопичность. Это — свойство меда впитывать в всегда делается более светлым, чем он был в сиропооб себя из воздуха влагу и при определенных условиях ее разном состоянии. Помутнение жидкого меда — верный удерживать.

признак начала кристаллизации;

образовавшиеся и раз При 60%-ной влажности воздуха мед с водностью растающиеся кристаллы, преломляя лучи света, умень 17,6% не впитывает из воздуха влагу и не отдает ее шают прозрачность меда.

воздуху.

Для определения цвета меда заготовители приме Гигроскопичность меда зависит от количества плодо- няют стеклянную посуду (стакан или банку), которую вого сахара, содержащегося в нем. Если зрелый мед с наполняют медом и про нормальной водностью находится в открытой посуде в сматривают на свет. Опыт помещении с влажностью воздуха более 60%, то вод- ные заготовители и товаро ность меда будет увеличиваться;

при более низкой веды цвет меда определяют влажности воздуха мед будет усыхать. при помощи ложки или Так, при влажности воздуха в 20%, водность меда щупа, которым зачерпывают после четырехмесячного хранения может снизиться на мед и тянущуюся струю ме 6,8%, и, наоборот, при влажности в 80% водность меда да просматривают на свет.

увеличится на 17,6%. Для более точного опре Закристаллизованный мед менее гигроскопичен, чем деления цвета меда поль мед в сиропообразном состоянии. Чем плотнее кристал- 'зуются приборами — цвето лизация меда, тем меньше он впитывает из воздуха влаги. определителями. В загра Учитывая указанное выше свойство, помещение, где ничной практике существует хранится мед, должно иметь влажность в пределах от так называемый колоргра 60 до 80%- дер, при помощи которого Рис. 11. Цветоопределитель ме мед по цвету сортируют на Вязкость. Основным органолептическим признаком да (по В. А. Темнову):

семь сортов: светлый, как / — корпус цьетоопределителя;

2 — про сиропообразного меда является его высокая вязкость *. -'... оирка с исследуемым медом;

3 — слек (густота). Вязкость меда обусловливается трением его ВОДа, ЭКСТра ОеЛЫИ, О е л Ы П, лапндя пластинка св^тл.'-янтарного цвета;

ЭКСТра СВеТЛО-ЯНТаПНЫЙ, ЯН- <*-такая же пластинка, окрашенная частиц при свободном истечении через какое-либо отвер-. в янтэрныи цвет * с ' стие и выражается в абсолютных или условных единицах. тарный и темный.

Практически заготовителям мед по цвету приходится Вязкость меда зависит от содержания в нем декстри делить в основном на три группы: светлый, янтарный и нов, коллоидов, сахарозы и воды, а следовательно и темный. На медосливных пунктах, для сортировки меда удельного веса. В различных ботанических сортах меда по цвету, с успехом можно применять цветоопредели имеются различные соотношения этих составных частей, тель, предложенный В. А. Темновым (рис. 11).

поэтому и вязкость их будет различна.

4 С. М. Миронюк Вкус и аромат. Мед содержит в себе ароматические Колхозные 'Пчеловоды в период медосбора, боясь сни вещества, т. е. эфирные масла, выделяемые цветущими жения сбора меда, а также, ощущая недостаток сотовых растениями в период их цветения. Занесенные пчелами рамок, часто не дожидаются полного запечатывания со вместе с нектаром они стойко сохраняются и, ничтожно тов. При выкачивании из улья водность такого меда бу мало улетучиваясь, придают меду запах, присущий запа- дет около 22 %, а иногда и выше.

ху того вида растения, с которого нектар собран. Мед с водностью 22%, имеющий излишнюю (на 2%) Если нектар собирался с многих видов растений, то влагу по сравнению с природной его зрелостью, должен аромат нектара каждого из этих видов, перемешиваясь подвергаться «дозреванию» в медоотстойниках, хотя такое между собой, создает общий аромат меда. искусственное дозревание и дает худшие результаты, Тонкий аромат меда создается таким образом в цве- чем естественное, в улье. Понижение качества происходит тах растений. Падевый мед собирается не с цветов, по- за счет потери части аромата.

этому он таким ароматом не обладает. Падевый мед ча- Степень зрелости меда определяется удельным весом, сто имеет непривлекательный запах, однако есть сорта который связан с содержанием в нем воды. Чем меньше цветочного меда со слабовыраженным или непривле- удельный вес меда, тем больше его водность и хуже зре кательным ароматом (каштановый, табачный). лость.

Насколько мед разнообразен по цвету, настолько он В период медосбора заготовителям особенно нужно разнообразен и по своему аромату. Точно описать запах следить за тем, чтобы мед поступал с нормальной вод хотя бы основных ботанических сортов меда (гречишного, ностью.

липового, кипрейного, клеверного, подсолнечникового) невозможно, так как аромат одного и того же меда, но собранного в разный период времени или в разных мест ностях, по силе и тонкости будет различным. Гречишный мед может иметь в одном году более резкий, а в другом более слабый аромат. Замечено, что украинский гречиш ный мед обладает более сильным ароматом, чем мед, со бранный с гречихи же в Курской или Воронежской об ластях. Липовый башкирский мед отличается по аромату от меда дальневосточного, также собранного с липы.

На заготовительных пунктах, а особенно на медослив ных и расфасовочных предприятиях, сортировку меда по вкусу и запаху необходимо проводить очень тщательно, так как это служит главнейшим товарным признаком меда. Падевый мед и сорта меда с резко выраженным неприятным вкусом и ароматом (каштановый, табачный, Рис. 12. Определение зрелости меда органолептическим способом:

эвкалиптовый) должны отправляться для промышленной зрелый мед oJdo.iaK,.BacT ложку (слева), а незрелый — стекает струей или капает крупными каплями (справа) переработки.

Зрелость и водность меда. Пригодность меда к дли- Опытный приемщик определяет зрелость меда на глаз тельному хранению, без порчи, определяется прежде все- сравнительно точно, не прибегая к лабораторному иссле го его зрелостью, т. е. содержанием в нем воды. Зрелый дованию.

мед имеет влажность не более 20% и кристаллизуется в Если мед при температуре 20° почерпнуть ложкой и однородную массу. В основном масса меда процесс быстро вращать ее, то зрелый мед будет обволакивать созревания проходит в улье;

созревший мед пчелы в сотах ее, но не стекать;

незрелый — будет стекать струей или запечатывают восковыми крышечками. крупными каплями, как бы мы ни старались быстро вра 50 4* Таблица щатъ ложку. Повышение водности меда на 3—5% стано Таблица определения процента водности меда по показаниям вится заметным даже при таком примитивном способе рефрактометра определения. При температуре ниже 15° мед делается в меде ( в % ) в меде ( в % ) настолько вязким, что определение зрелости этим спосо Содержа Содержа Содержа Содержа ние воды ние воды ние воды ние воды Отсчет по 1 Отсчет по Отсчет по Отсчет по бом производить нельзя. Поэтому перед определением шкале в меде в меде шкале реф шкале реф шкале реф (в "/.) (в %) рефрак рактометра необходимо проверить температуру меда. рактометра рактометра тометра При закристаллизовывании, засахаривании незрелого меда, находящегося на хранении, на его поверхности со- 27, 17,0 1,4830 22,0 1, 1 12, 1, бирается.жидкий отстой со значительно повышенной вод 27, 1,4950 1,4825 1, 17,2 22, 12, 1, ностью, который легко может забродить.

Водность меда. Среднее содержание воды в зрелом 1,4820 22,4 1, 1,4945 17,4 27, 12, 1, цветочном меде составляет 18 и падевом 16,7%. 17,6 1,4815 22,6 1, 1,4940 27, 12, 1, Основным показателем, характеризующим пригод ность меда для хранения, служит содержание в нем во- 1,4810 22,8 27, 17,8 1, 12.8 1, 1, ды. В дождливые годы, когда воздух сильно насыщен 13,0 1,4805 23,0 28, 18,0 1, 1, 1, влагой, повышается и влажность меда, запечатанного 28, 1,4800 23,2 1, 13.2 18, 1,5050 1, пчелами в сотах.

В отдельных ненормальных случаях пчеловоды отка- 28, 1,4795 1, 18,4 23, 13,4 1, 1, чивают сильно незрелый мед, содержащий до 30% воды.

28, 23, 1,4790 1, 18, 13. 1.5040 1, В таблице 4 «оказана зависимость между удельным весом и водностью меда. 28, 1, 1,4785 23, 1, 13,8 18, 1, Таблица 29, 14,0 24, 1,4780 1, 1,4905 19, 1, Вес одного литра Вес 1 л меда (в кг) Содержание влаги Содержание влаги 29, 24,2 1, 1, 1, 1,5025 14,2 19, меда (в кг) (уд. вес) (в %) (в %) (уд. вес) 29, 24,4 1, 1, 14,4 1,4895 19, 1, 1.443 16 1,402 22 29, 1, 24, 14,6 1, 19, 1,5015 1, 1,-436 17 1,395 1,429 18 1,383 24 29, 1, 1,4760 24, 1,5010 14,8 1,4885 19, 1.422 19 1,381 1,416 30, 1, 20 1,4755 25, 1,374 15,0 20, 26 1, 1, 1,409 21 1,367 30, 1,4750 25,2 1, 15,2 20, 1,5000 1, Определив удельный вес меда и пользуясь данной 30, 1,4745 25,4 1, 1,4870 20, 15, 1, таблицей, можно узнать его водность без особого труда 30, 1,4740 1, 25, 20, 15.6 1, 1, в любых производственных условиях (на базе, складе, 30, пасеке и т. д.). Для определения удельного веса меда бе- 1,4735 1, 25, 20, 1,4985 15,8 1, рут стеклянный литровый сосуд (можно и бутылку), взве- 31, 1,4730 26, 21,0 1, 1,4980 16.0 1, шивают и наливают в него 1 кг воды. Уровень воды отмеча 31, 1,4725 26,2 1, 21, 1,4975 16,2 1,480) ют риской. Затем выливают воду, просушивают сосуд и заполняют его до отметки медом и вторично взвешивают. 31, 21,4 1,4720 26,4 1, 16, 1,4970 1, Из этого вторичного веса вычитают вес сосуда и по опре 31, 1,4715 1, 21,6 26, 16, 1,4965 1, деленному таким образом удельному весу меда отыскива 31, ют в табличке водность исследуемого образца меда. 1,4710 1, 16,8 21,8 26, 1, 1, Мед в сосуд нужно наливать по стенке так, чтобы струя 52 не образовала пузырьков воздуха, которые увеличат фруктах, плодах. Глюкоза без всякой предварительной объем и снизят его удельный вес, а следовательно искус- переработки в желудке поступает через кишечник в ственно повысят его водность. Весы при взвешивании кровь, тогда как обыкновенный свекольный сахар рас можно применять обычные тарелочные с набором грам- щепляется на простейшие элементы сахара, т. е. глюкозу мовых разновесов. Если нет разновеса, применяют копе- и фруктозу, что происходит под действием фермента ечные монеты, так как одна копейка весит 1 г. инвертазы.

В условиях медосливного и медорасфасовочного пун- Кроме виноградного и плодового сахара, мед содер кта, где должна быть небольшая лаборатория, водность жит в себе тростниковый сахар (сахарозу). Тростнико меда быстрее и проще всего можно определить с боль- вый сахар — это • обыкновенный свекловичный сахар, шой точностью при помощи рефрактометра. Одну или который обычно продается в торговой сети. Все три вида две капли меда наносят на нижнюю оптическую призму, сахара: виноградный, плодовый и тростниковый, состав которую затем прикрывают верхней призмой и при помо- ляют группу углеводов. За счет этих углеводов в чело щи циркуляции воды устанавливают температуру 20°.

веческом организме вырабатывается энергия и тепло.

Через зрительную трубу определяют угол рефракции, или Декстрины. Декстрины — это промежуточные про коэффициент преломления, по которому в таблице 5 на дукты, получающиеся при расщеплении крахмала.

ходят водность меда. Необходимо систематически сле Отличаются от крахмала тем, что они растворяются в дить за чистотой внутренних поверхностей призм рефрак воде.

тометра, от которых зависит точность определения.

Под действием фермента диастазы декстрины могут Состав меда. В зависимости от растений, с которых превращаться в виноградный сахар, ввиду чего коли. пчелы собирали нектар, от погоды, породы пчел, зрелости чество их в одном и том же меде не бывает постоянным.

меда и других условий, его состав для цветочного и паде Количество декстринов в меде уменьшается в зависи вого меда будет характеризоваться следующими дан мости от времени хранения меда.

ными:

Декстрины не кристаллизуются, наоборот, они, буду Состав меда (в %) чи клееподобными, задерживают кристаллизацию и поэтому при большом содержании декстринов в меде Мед, выработанный Мед, выработанный последний кристаллизуется очень медленно.

из нектара из мадп Зольность. Зольность меда, определяемая его сжига Показатели состава меда нием, характеризует содержание в нем минеральных среднее малыше мально ср дчее солей фосфора, железа, калия, марганца, натрия, магния, хлора, серы, иода и др. В некоторых сортах меда имеют 1. Виноградный и плодо- ся соли алюминия, брома, меди, никеля, олова и даже 55,20 83,36 74,41 53, вый сахар 66,53 иногда радия. Значение солей в человеческом организ 0 12,06 1, 2. Тростниковый сахар. 3, 0,57 10, ме очень велико, многие из них всегда имеются в 3. Декстрины (и другие 4,76 10, несладкие вещества). составе крови.

0,08 15,03 1,35 17, 0, 4. Белок 0. 0,04 1,56 0,18 1.95 Пчелиный мед с зольностью ниже 0,14% причисляют 5. Минеральные веще к цветочному, а имеющий зольность в пределах от 0, 0,02 0, ства (зола) 0, 0,19 0,15 1, до 0,28% может быть как цветочным, так и падевым.

6. Кислотность (в пере счете на муравьиную) 0,43 0,10 0,05 0,05? 0,14 Самую высокую зольность имеет падевый мед, осо 7. В о д а..'...'.. 31,68 ] 8, 0 | 7,2 1?2,^ '6,66 бенно с хвои. Зольность меда иногда искусственно по Сахар. Основной составной частью меда является вышается при его хранении в металлической таре, за виноградный и плодовый сахар. Виноградный сахар, счет растворения металла тары в органических кислотах или глюкоза (декстроза), в природе встречается в меда.

Белок. Белок является основной составной частью занных кислот, а за счет получающейся при брожении клетки животного организма. В состав белка обязатель- уксусной кислоты. Наличие в меде уксусной кислоты но входит азот, а зятем углерод, кислород, водород и является признаком брожения меда. В лабораторных другие элементы. Белковой пищей для пчел служит условиях, кислотность меда определяется в переводе на пыльца, собираемая пчелами с тычинок цветов. По не- муравьиную кислоту.

которым литературным данным в одном килограмме ме- Вода. Мед цветочный, засахаренный, имеющий са да насчитывается до 6 тыс. штук зерен пыльцы. мую плотную садку и на вид кажущийся почти сухим, В большинстве случаев пыльца представляет из себя всегда содержит в себе воду.

одноклеточные зерна размером от 0,01 до 0 25 мм. По Водность меда зависит прежде всего от его зрелости.

форме, размеру и окраске они очень разнообразны, при- Зрелый мед вряд ли может иметь водность выше 20%.

чем каждому виду растения соответствует свой размер, На водность меда также влияет интенсивность выде форма и окраска пыльцевых зерен. Зная признаки зерен ления нектара растениями. Чем обильнее медосбор, тем пыльцы каждого растения, с которого пчелы приносят больше за единицу времени пчелиная семья соберет мед, можно определить, с каких медоносов он собран. нектара, тем меньше остается у пчел времени и сил для Кроме белка, пыльца содержит жир, сахар, крахмал, полной переработки нектара в мед. Бывают медосборы, витамины и др. когда сильная пчелиная семья за рабочий день приносит При сборе пыльцы пчелы смачивают ее слюной, а до 20—25 кг нектара. Ясно, что при таком обильном при откладывании в ячейки утрамбовывают и заливают поступлении нектара пчелы не успевают его перерабо медом. Под действием меда и слюны пыльца в ячейке. тать должным образом.

несколько измененная и называемая пергой, долго со-' В сухие и жаркие годы содержание воды в меде храняется без порчи и служит для пчел белковым продук- меньше, чем в дождливые годы. Это зачастую приводит том питания. Этот продукт особенно важен для питания к ускоренной кристаллизации меда в улье. Также за пчелиного расплода и маток. Выработка молочка, кото- мечено, что мед с большим содержанием плодового рым кормят матку и детку пчелы, делается невозможной сахара содержит в себе больше воды, чем мед с меньшим при отсутствии в улье пыльцы. В течение года семья содержанием его.

пчел расходует до 36 кг перги. В закристаллизованном меде большая часть воды Таким образом белок в мед попадает через пыльце- удерживается сиропообразным плодовым сахаром, кото вые зерна цветов, которые пчелы специально собирают рый распределяется в промежутках между кристаллами и ппиносят в улей. виноградного сахара или собирается сверху.

Кислоты меда бывают свободными органическими, Ферменты — это сложные и полезные для организ а также связанными органическими и неорганическими. ма вещества, вырабатываемые железами животного и Из опганических свободных кислот в состап меда входят растительного организмов. Полезность их заключается в яблочная, молочная, лимонная, винная, щавелевая и му- том, что будучи даже в очень незначительных коли равьиная. Указанные кислоты в небольших количествах чествах в других телах или организмах (например, в содержатся почти во всех сортах пчелиного меда. К неор- желудке человека) они вызывают ускорение течения ганическим кислотам относятся фосфорная и соляная кис- химических процессов, происходящих там, т. е. норма лоты. Больше всего в меде бывает яблочной кислоты, лизуют обмен веществ.

причем в цветочном меде ее значительно больше, чем В слюнных железах пчелы вырабатываются фермен в падевом. Совсем незначительно содержание муравьи- ты: инвертаза, гликогеназа и амилаза, которые затем ной кислоты;

в некоторых сортах меда ее совсем не поступают в мед.

бывает. Из указанных ферментов наиболее активным Забродивший мед всегда имеет более высокую является инвертаза. Под его влиянием тростниковый са кислотность, что происходит не за счет увеличения ука- хар расщепляется на более простые, легко усваиваемые 56 организмом, виноградный и плодовый сахар. Гликоге- Ароматические вещества меда зависят от наличия Б наза расщепляет животный крахмал-гликоген, превра- нем различных пахучих веществ, называемых эфирными щая его в глюкозу и мальтозу. Фермент амилаза маслами, которые выделяются растениями в период их (диастаза) превращает крахмал и декстрины в сахар. цветения и попадают в мед вместе с нектаром. Известно, Кроме этих трех основных ферментоз, в меде имеется что цветочный мед обладает большим ароматом, чем фермент каталаза, вырабатываемый в цветах растения падевый, и что зрелый мед обладает большим ароматом, и попадающий в мед вместе с пыльцой. Каталаза бывает чем незрелый. Эфирные масла как бы мало их ни было только в натуральном меде, благодаря чему лаборатор- в меде, все равно придают ему аромат. Есть сорта меда, ным путем можно определить его натуральность. Есть которые обладают очень стойким и сильным ароматом, литературные указания на то, что в пыльцевых зернах, такие, например, как гречишный, липовый, вересковый, попадающих в небольших количествах в мед, имеются табачный. Другие сорта меда имеют тонкий, слабовыра трипсин, пепсин, липаза и др. Благодаря указанным женяый аромат: хлопчатниковый, кипрейный, будяковый, ферментам мед является таким пищевым и лечебным донниковый, синяковый и др. Аромат меда так же, как продуктом, который нельзя приготовить производствен- и водность его, непостоянен. В иные годы одни и те же ным путем растения выделяют нектар с более сильным ароматом, в другие — почти без аромата, поэтому и аромат меда Однако первые три фермента при нагревании меда меняется. Замечено, что в годы с более ярким солнечным выше 60° разлагаются и полезные его свойства сильно освещением аромат меда усиливается, и, наоборот, в снижаются. Каталаза уничтожается при подогреве меда дождливую, пасмурную и туманную погоду аромат меда свыше 70°. Ввиду того, что каталаза не выделяется же слабеет.

лезами пчелы, а представляет продукт растительного организма и попадает в мед только через приносимый Наличие в меде эфирных масел так ничтожно, что пчелами нектар, каждый цветочный мед всегда будет выделить их в заметном количестве до сего времени не содержать этот фермент, и, наоборот, скормленный пче- удавалось, поэтому их природа до сего времени подробно лам сахар будет содержать ферменты диастазу, глико- не изучена. ' геназу, амилазу, выделяемые организмом пчел в период Некоторые ботанические сорта меда имеют «скрытый переработки сахарного сиропа. аромат», т. е. такой, который не ощущается органами Отсутствие в меде ферментов, указывает на то, что обоняния человека. Однако стоит только мед положить этот мед либо не является натуральным, либо подогревал- в рот, как он, соприкасаясь со слюной, создает ощущение ся выше 60°. приятного аромата.

При нагревании меда выше 60° и тем более выше 70° ' Цветочный мед, выработанный из нектара, собранного не только уничтожаются ферменты, но и происходит даль- с различных цветов, создает очень приятный средний нейшее ухудшение его качества. Это ухудшение происхо- комплекс ароматов. При дегустации или при употреблении дит за счет потемнения, карамелизации сахара, образова- меда в пищу человеку иногда очень трудно различить ния осадков. Эфирные масла, создающие приятный ощущение от аромата и ощущение от вкуса, так как аромат, улетучиваются, мед приобретает другой аромат. создается какое-то единое целое, приятное ощущение.

Таким образом, мед, обрабатываемый нагреванием, сни- Эту сумму всех приятных ощущений принято называть жает или даже теряет свои полезные ферментативные и «букетом» меда.

другие свойства, превращается из лечебного продукта в Эфирные масла, улучшающие «букет» меда, начинают обыкновенный продукт питания. улетучиваться и разлагаться при нагревании немногим Этим и объясняется желание покупателя купить мед выше 45°. Поэтому плавленый мед не имеет первоначаль закристаллизованным или сотовым, так как он не ного аромата и его «букет» сильно изменяется.

вызывает у покупателя сомнения в его натуральности, Красящие вещества. Цвет меда зависит от красящих доброкачественности. веществ растений, попадающих в мед вместе с нектаром 58 и пыльцой. В меде этих веществ так мало, что выделить Если пчелиный мед немедленно поступает в кровь й их в количествах, необходимых для подробного изучения, усваивается полностью, то пшеничный хлеб усваивается невозможно. В результате этого химия красящих веществ только на 96%, мясо на 95%, молоко на 91%, карто меда подробно не изучена. фель — 89%. Мед при добавлении к другим продуктам Есть литературные данные, которые указывают, что значительно улучшает их вкусовые и питательные свой окраска меда зависит от наличия каротина, ксантофилла, ства. Добавление меда к различным кашам (перловой, хлорофилла. Каротин — это провитамин А, красящее пшенной, овсяной) значительно повышает их вкус и после вещество оранжево-желтого пигмента. этого они лучше усваиваются организмом. Очень полезно Мед, отличающийся желтым цветом, имеет в своем употреблять с медом такие молочные продукты, как составе ксантофилл, содержащийся в растительных и кефир и творог, а также пить парное молоко с медом.

животных организмах. Это красящее вещество тесно свя- Вкусовые качества компотов и киселей с добавлением зано с хлорофиллом. Хлорофилл окрашивает мед в зеле- к ним меда значительно повышаются.

новатый оттенок. Мед содержит полезные для организма минеральные Кроме указанных красящих веществ, многие ботани- вещества: магний, натрий, калий, кальций, серу, фосфор, ческие сорта меда содержат дубильные вещества, окра- хлор и многие другие, которые, находясь в ничтожно ма шивающие мед в темный цвет. лых количествах, способствуют обмену веществ. Значение Гречишный мед и мед из хмеля и каштана отличаются этих солей в человеческой крови очень велико, без них, содержанием большого количества дубильных веществ — как и без витаминов, организм правильно функциониро таннина. Мед, содержащий таннин, имеет несколько вя- вать не может.

жущий вкус;

такой вяжущий вкус особенно присущ каш- Замечено, что по составу минеральные соли меда почти тановому меду, имеющему, по-видимому, в своем соста- одинаковы с элементами, содержащимися в крови челове ве самое большое количество дубильных веществ. ка. Естественно, что систематически употребляя мед, человек обогащает, улучшает состав своей крови.

Пищевые и лечебные свойства меда Ценность меда, как пищевого продукта, заключается Пчелиный мед является прекрасным пищевым диети- также и в том, что он содержит ряд очень ценных фермен ческим продуктом, а также лекарственным средством. Его тов, вырабатываемых организмом пчелы и цветами главные составные части — плодовый и виноградный ' растений: диастазу инвертазу, липазу, каталазу, леро сахар —• очень легко усваиваются организмом. ксидазу. Они необходимы также для улучшения обмена Известно, что обычный сахар, добываемый из свеклы, веществ в организме человека. Эти ферменты сохраняются легко усваивается человеческим организмом и что более только в натуральном меде, не подвергавшемся нагреву.

половины энергии в организме человека вырабатывается Поэтому советскому потребителю следует предлагать мед за счет углеводов. Но прежде чем сахар попадет в кровь, только в натуральном закристаллизованном или свежем он должен под действием кишечных соков расщепиться сиропообразном виде, не подвергая ее переработке с на на глюкозу и фруктозу, которые потом и всасываются в гревом. Мед содержит органические кислоты: яблочную, кровь. Пчелиный же мед как раз и состоит в основном из винную, щавелевую, молочную, лимонную. Они всегда в указанных двух видов сахара, которые без предваритель- небольших дозах необходимы организму. Белки, декстри ной переработки в пищеварительном тракте поступают ны, эфирные масла, красящие и антибиотические вещества, непосредственно в кровь. Поэтому мед служит великолеп- которые всегда имеются в меде, делают его отличнейшим ным диетическим продуктом для желудочных больных. лекарственным средством. Благодаря присутствию в меде Мед — высококалорийный продукт питания: 1 кг меда антибиотиков, т. е. противомикробных веществ, он обладает в организме человека выделяет 3150 больших калорий бактерицидным действием, т. е. задерживает рост микро тепла. По калорийности он стоит выше жирной баранины, бов или даже вызывает их гибель. Мед содержит вита черной икры, сливок, белого хлеба. мины преимущественно группы «В». Они попадают в мед главным образом в пыльце, которая пчелами приносится желудка и двенадцатиперстной кишки, при сердечной в улей как белковый корм. Удаление из меда пыльцы, недостаточности, нервных и других заболеваниях.

доведение его до кристальной прозрачности снижает по- Большое влияние мед оказывает на развитие детского лезность меда для человека. Некоторая мутность меда организма и поддержание энергии пожилых людей.

для него совершенно нормальна.

2. СОРТИРОВКА МЕДА Пантотенная кислота, являющаяся витамином из группы «В», играет большую роль в деятельности нервной Основные товарные признаки меда — цвет, вкус, и системы и обмена веществ в коже человека. При недостат- аромат. Вкус и аромат тесно связаны между собой. Че ке в организме указанного витамина появляются заболе- ловеку очень трудно разделить ощущение вкуса отдель вания кожи и поседение волос. но от аромата;

образуется какое-то единое, целое ощуще ние, называемое «букетом» меда. Одним лицам это ощуще Кандидат медицинских наук Н. П. Иойриш в своей ние кажется приятным, другим — менее приятным;

од книге «Лечебные свойства меда и пчелиного яда» указы ним нравится ощущение, получаемое от употребления вает, что «в меде содержатся относительно значитель гречишного, другим — от цветочного или липового меда.

ные количества витамина В2, почти столько же, сколько «Букет» меда нельзя измерить или определить какой в курином яйце;

в 17 раз больше, чем в свежих абрикосах;

либо величиной.

в 16 раз больше, чем в соке винограда и в свежих ябло ках, в 5 раз больше, чем в тощем сыре, плодах шиповни- В большинстве случаев «букет» меда тесно связан с ка, сырой моркови». его цветом. Чем светлее мед, тем он лучшего качества.

При недостатке в организме витамина В 6 возникают Однако в отдельных случаях темные виды меда также бы заболевания кожи. Некоторые литературные данные ука- вают первосортными. В заготовительной практике принято зывают, что недостаток в организме человека этого' ви- сортировку меда производить преимущественно по цвету, тамина вызывает нервную раздражительность, ослабляет независимо от того, сиропообразный он или закристал работу мышц и вызывает даже сильные судороги и па- лизованный.

раличи. Цвет, вкус, аромат меда полностью зависят от расте Мед содержит также витамин «биотин», который в ний, с которых собирался пчелами нектар, и, частично, от условий переработки его.

организме человека участвует в сложных биохимических процессах белков и жиров. Витамин—фолиевая кислота, Мед может быть однородным, т. е. собранным с одного также содержащийся в меде, необходим для поддержа- вида растения, и смешанным, собранным с нескольких ния должного уровня гемоглобина крови. видов растений, поэтому возникает необходимость с о р т и р о в к и его по п р о и с х о ж д е н и ю, т. е. по бо Поэтому полезно детям, болеющим малокровием, таническим сортам.

давать молоко с медом. На стакан молока рекомендует ся брать одну чайную ложку меда. Дозу меда постепенно Сортировка на заготовительных пунктах меда должна увеличивают до столовой ложки на стакан молока. Мо- производиться по следующим основным признакам:

локо лучше брать теплым с температурой не более 45". а) по цвету, с учетом аромата и вкуса;

Мед содержит и другие стимуляторы, повышающие б) по происхождению, с указанием названия растения, жизнедеятельные и защитные свойства организма. Мед с которого он собран.

имеет не только пищевое, диетическое значение, но часто Сортировка по цвету применяется как прекрасное лекарственное средство.

Особенно полезен пчелиный мед бывает при одновремен- В заготовительной практике мед по цвету сортируют ном лечении в.^комплексе с другими лечебными сред- на три основных вида: светлый, янтарный и темный.

ствами. Светлый мед совершенно белого или светло-желтого Установлено, что мед очень полезен при лечении раз- (янтарного) цвета и в свежем виде прозрачен как вода.

ных истощений, в послеоперационном периоде, при язве В засахаренном виде он напоминает застывшее сало — их заменить пробирками с сиропообразным медом соот Лярд, а иногда имеет чуть заметный синеватый оттенок.

ветствующего цвета. Мед должен быть герметически за Такой оттенок имеет закристаллизовавшийся кипрейный купоренным, в противном случае он очень быстро закри мед. Хлопчатниковый и донниковый мед также относятся сталлизуется.

к этой группе.

Сортировка по происхождению. Сортировка меда по Светлый мед в практике встречается часто и спрос со происхождению — это наиболее трудная, но необходимая стороны покупателя на него больше. Он не вызывает работа для определения качества меда и организации подозрения на присутствие пади, фальсификации и т. д.

правильной розничной торговли им.

Однако не все светлые сорта меда имеют достаточно На каждый природный сорт меда имеется свой круг плотную садку и в засахаренном виде не всегда пользуют любителей и надо максимально удовлетворить вкус и ся большим спросом.

спрос покупателя. Эту важную работу заготовители и Янтарный мед имеет желтую окраску с оранжевым приемщики медосливных пунктов должны производить в оттенком, очень похожим на слабозаваренный чай.

период приемки меда от колхозных пасек.

В засахаренном виде он имеет цвет желтого русского Абсолютно одинакового меда, собранного пчелам,i масла (топленого) иногда даже чуть-чуть потемнее. Мед только с одного вида растений, не бывает, и если мы го янтарного цвета встречается в заготовительной практике ворим о липовом или гречишном меде, то это не значит, чаще других сортов.

что он собран исключительно с липы или гречихи, так К этой категории относится липовый мед.

как наряду с этими медоносами цветут и другие, с кото Темный мед. К этой группе относятся сорта меда, имг.' рых пчелы также собирают нектар. В любом сорте меда ющие темно-желтый, темно-коричневый, красновато-бурый неизбежна в той или другой степени примесь меда, соб или бурый цвет.

ранного с других растений. При сортировке меда по про Среди темных сортов меда, особенно на юге, часто исхождению ему присваивается название сорта того ра встречаются очень неприятные по «букету» (каштановый, стения, мед которого в нем преобладает, а другие сорта табачный, падевый), однако иногда по своему качеству находятся лишь в небольших количествах в виде приме они очень ценны, даже в некоторых случаях бывают лучше сей. Если же мед составлен из разных сортов без значи светлых еортов цветочного меда. К таким высококачест тельного преобладания какого-либо одного сорта, то та венным темным сортам относятся: гречишный, черно •кому меду присваивается название сборного цветочного.

клановый, сборный цветочный и другие. В засахаренном Для проведения правильной сортировки меда по его виде темный мед становится более светлым.

происхождению заготовителю и сортировщику необходимо Цветоопределитель. Для разбивки меда по цвету на научиться дегустацией хорошо определять ботанический три указанных сорта можно применять предложенный сорт меда, собранного с различных видов растений.

. В. А. Темновым цветоопределитель. Он состоит из двух Лучшими помощниками для работников потребитель пробирок или двух стеклянных пластинок, окрашенных в ской кооперации в этом деле будут поставщики меда — соответствующие цвета. Если испытываемый образец ме колхозные пчеловоды, которые хорошо знают порядок да светлее первой пробирки, то его относят к сорту «свет цветения и силу нектаровыделения каждого медоноса.

лый», а если темнее (но светлее второй пробирки), то он Каждый заготовитель должен хорошо изучить товарные причисляется к сорту «янтарный». Образцы меда, которые сорта меда своего района.

темнее, чем цвет второй пробирки, должны относиться к сорту темного меда. Ботанические сорта меда Предлагаемый цветоопределитель показан на рисунке Ботанических сортов меда много, но заготовителю до № 1 1. Для определения цвета меда последний наливают статочно будет выделить из них в качестве чистого моно в пробирку, которую вставляют в среднее отверстие цвето флорного меда только такие сорта его, которые закупают определителя.

ся в больших количествах, а именно:

При отсутствии стеклянных цветных пластинок можно 64 С. М. Миронкж Цвет меда светло-янтарный, аромат слабый. Кристал уфимский липовый мед светло-янтарного цвета с очень лизуется очень быстро в крупнозернистую садку. Имеет тонким и сильным ароматом. При засахаривании образует мягкий специфический привкус, который несколько устра плотную мелкозернистую садку. Башкирские мастера няется по мере кристаллизации.

искусственно умеют делать липовый мед крупнозернистой Гречишный мед собирается на Украине и в Централь садки, что делает уфимский липовый мед более прият- но-черноземных областях СССР. Темно-краонойи коричне ным по внешнему виду. По сладости, красоте садки и силе вой окраски, в засахаренном виде делается коричневым.

аромата ему нет равных среди всех видов липового меда Имеет сильный своеобразный приятный вкус и аромат.

в СССР.

При засахаривании дает сравнительно плотную крупно К категории уфимского липового меда относится так- зернистую или мелкозернистую садку.

же мед, собранный с липы в соседних с Башкирией об- Как цветочный мед, он по своим питательным и лечеб-.

ластях и республиках. ным качествам не уступает лучшим сортам, а в некоторых Дальневосточный липовый мед, собираемый пчелами случаях даже и превосходит их. Содержит значительно с цветов амурской и маньчжурской лип, произрастающих большее количество железа и белков, чем светлые сорта в Приморском и Хабаровском краях и Амурской области.

меда.

В чистом виде имеет водянисто-прозрачный цвет, иног Другие ботанические сорта меда, такие как акациевый, да с чуть кремоватым оттенком. Исключительно тонкого, будяковый, клеверный, горчичный, малиновый и т. д., в приятного аромата, закристаллизовывается в плотную -торговой практике не выделяются и идут одним сортом — салообразную садку. По нежности аромата и внешней цветочный мед, к этому же сорту цветочного меда относят приятной садке причисляется к группе наиболее высоко ся и разные смешанные сорта, как например луговой, лес качественных сортов меда.

ной, степной, горнотаежный и т. д.

Кипрейный мед водянисто-прозрачный, • в закристал Падевый мед по цвету, запаху, кристаллизации и лизовавшемся состоянии имеет белый цвет со слегка сине вкусу очень разнообразен. По качественным показателям ватым оттенком. Кристаллизуется очень скоро после от он резко отличается от цветочных в худшую сторону.

качивания. Садка — мелкозернистая и салообразная, не Падевый мед, собранный пчелами с лиственных де плотная, имеющая тестообразный вид. Аромат очень неж ревьев, имеет темно-бурую окраску, а собранный с деревь ный, но слабо выраженный. :

ев хвойных пород иногда бывает светлым. Он более Учитывая его слабую, неплотную садку и иногда сине вязкий;

влажность его на 1 —1,5% ниже цветочного меда.

ватый оттенок, рекомендуется купажировать с другими Некоторые виды падевого меда имеют такой неприят сортами меда.

ный вкус, что при употреблении могут вызвать у неко Донниковый мед водянисто-прозрачного или светло торых людей тошноту. Такой мед во рту не тает и долгое янтарного цвета. Кристаллизуется в крупнозернистую и время держится комком. Однако падевый мед встречается мелкозернистую плотную массу белого цвета. По нежности и хорошего вкуса и имеет свой круг любителей. Запах вкуса и тонкости аромата относится к группе лучших меда незначительный, а порой вовсе отсутствует. Кристал сортов меда.

лизуется очень медленно, но некотопые виды падевого Хлопчатниковый мед бесцветный как вода. В свежем меда кристаллизуются быстро, образуя мелкозерни виде имеет своеобразный привкус, который пропадает по стую, а иногда и крупнозернистую садку.

мере кристаллизации. Для реализации пригоден только в В приемке такого меда нельзя отказывать, так как он засахаренном виде, когда приобретает белый цвет и при находит своих любителей;

чаше всего он применяется в ятный аромат. Садка крупнозернистая, не очень плотная.

хлебопекарном и кондитерском производствах.

Основными товарными районами являются Казахская, Расфасовывать его необходимо в отдельную тару, с Азербайджанская и Таджикская ССР.

указанием в маркировке «мед падевый». Смешивание его Подсолнечниковый мед собирают в районах Северного с цветочным медом не допускается, в противном случае Кавказа, особенно в Ростовской области, и на юге СССР.

5* покупатель имеет право принять всю партию по сорту — падевый мед. Кроме того, при невнимательном подходе к этому Табачный мед светлых тонов, горький на вкус и поэто- делу, можно занести слегка забродивший мед в высоко му в пищу не годится. При подогревании его горечь не- качественную партию, в результате чего можно испортить сколько уменьшается, и если после этого его купажиро- всю партию хорошего меда.

вать с гречишным медом, то горечь совершенно устраняет Необходимо, чтобы при купажировании перемешива ся. Табачный мед применяется также для ароматизации ние компонентов производилось способом, при котором высших сортов курительного табака.

внутри меда не образуется мелких пузырьков воздуха.

Каштановый мед собирается пчелами с конского и Такие пузырьки воздуха обычно бывают мало заметны настоящего (съедобного) каштана. Мед, собранный с кон и благодаря большой вязкости меда медленно всплывают ского каштана, бесцветный, а со съедобного — темный, на поверхность;

но с течением времени из пузырьков на очень жидкий, с горечью и неприятным привкусом, быстро поверхности меда собирается толстый слой пены, и мед кристаллизуется.

теряет товарный вид.

Табачный и каштановый мед ценится низко, на уровне Перед купажированием каждой партии необходимо падевого меда.

составить предварительную пробу и только после уста Купажирование меда. Различные сорта меда по цвету новления точных пропорций и компонентов приступают к и вкусу очень разнообразны. окончательному купажированию.

Встречается мед очень светлый, имеющий водянистую консистенцию, например, кипрейный. Такой мед частоте 3. ПОДРАБОТКА МЕДА пользуется спросом у потребителя, который привык поку пать мед желтоватой окраски с более сильным «букетом».

Отстаивание меда составляет одну из операций под Если к такому меду добавить немного гречишного или работки меда на медосливном пункте, при помощи другого меда янтарного цвета, то кипрейный мед приоб которой улучшается его качество.

ретает приятный вкус и окраску.

Для отстаивания меда на пасеках применяют медо Такое искусственное смешивание различных сортов отстойники емкостью на 400 и 800 кг, изготовленные по меда для получения меда совершенно нового, улучшенно- ГОСТ 5249-50.

го качества, называют купажированием (или просто купажом). Их основные размеры Купажированием могут заниматься только медорас- Размеры (в мм) фасовочные предприятия. Вязкость меда не позволяет кустарным способом достаточно равномерно произвести Емкость (в KI) диаметры перемешивание, а подогревание до высокой температуры внутр.

для уменьшения вязкости не рекомендуется, поэтому ку пажирование меда представляет собой сложный процесс, 400 требующий специального оборудования. Купажирование различных сортов меда в практике Для типовых медосливных пунктов потребительской потребительской кооперации еще не получило достаточ- кооперации проектной мастерской Центросоюза предло ного распространения. Однако медорасфасовочные пред- жена другая конструкция медоотстойников, которые бы приятия или медосливные пункты должны внедрять ку- ли описаны в разделе «Производственное оборудование пажирование с большой осторожностью. Нельзя, напри- медосливных пунктов». Изготовление медоотстойников из мер, «исправлять» такие сорта, как падевый или каштано- нержавеющей стали освоено на Харьковском заводе вый, так как прибавление к ним меда хорошего качества торгового оборудования Главкоопснаба Центросоюза;

понизит качество всей партии. изготовление отстойников из дерева не сложно и может быть выполнено на месте, на любом тарном производ GS на пасеках пчеловоды выкачивают мед из сотов с стве. Арматура к ним должна поставляться организа- запечатанными ячейками.

циями республиканских потребсоюзов, куда и следует Дозревание должно быть организозано в таких направлять заявки. медосливных пунктах, где имеется лабораторное обору При отстаивании меда случайно попавшге в него дование. В целях правильного технологического учета более тяжелые примеси (песок, мелкие кусочки прово- необходимо определять водность меда до и после доза ривания, что позволит правильно судить о потерях веса локи от сотовых рамок) постепенно оседают на дно меда за этот период, так как нормы этих потерь не раз отстойника, а более легкие примеси (щепки, трупы пчел, работаны.

соты, кусочки листьев от деревьев и др.) всплывают на поверхность. Кроме этого, в период отстаивания меда Процеживание меда. Свежеоткачанный мед всегда происходит процесс его расслоения;

мед с повышенной будет иметь свойственные меду примеси, такие как цве водностью собирается вверху, а мед зрелый с нормальной точная пыльца, части тела пчелы, кусочки обломков влажностью, как наиболее тяжелый, осаждается на дно сотов. К засоряющим примесям меда относятся песчинки и глина, попадающие с рамок, если пчеловод ставит отстойника. Эта разница во влажности между нижним Их на землю или на пол;

щепки гнилушек и зола из и верхним слоями меда иногда достигает до 2%. Такое дымаря;

листья деревьев или кострик из утепляющих же расслоение может произойти у меда, упакованного подушек улья и т. д.

в бочки.

Самым простым способом удаления из меда примесей Опытом установлено, что слой меда высотой в 1 м, является процеживание. Первичное процеживание мед в зависимости от температуры окружающего воздуха, проходит на пасеках в период откачивания его из сот на отстаивается в следующие сроки:

медогонке. Из крана медогонки мед пропускают через ситечко луженой сетки, откуда он поступает в лейку и затем переливается в бочку, а чаще из ситечка мед посту Температура меда 15 31' (в градусах) пает сразу в бочку.

Несмотря на эту пасечную очистку меда, он поступает Время отстаивания на медосливные пункты недостаточно чистым и повтор 0, 0,7 г. 6, (в сутках) ное процеживание его здесь несомненно целесообразно.

На медосливных пунктах процеживание осуществ Из приведенной таблички видно, что отстой меда ляется в медоприемниках, имеющих металлические будет осуществляться тем быстрее, чем выше его темпепа сита.

тура, а следовательно меньше его вязкость, и чем мень Пройдя через указанное сито, мед освобождается от ший слой меда. Поэтому предпочтение нужно отдавать крупных примесей. Находящаяся в меде цветочная отстойникам с низкими стенками и широким дном.

пыльца, которую пчелы специально собирают как бел Удаление излишней влаги. В условиях медосливного ковый и витаминный корм, указывает на натуральность заготовительного пункта удаление излишней влаги меда меда, обогащает его витаминами, белком, различными возможно путем создания усиленного воздушного пото минеральными солями и прочими полезными для чело ка над слоем меда в отстойниках с сетчатыми крышками.

веческого организма веществами.

Это достигается при помощи искусственном вентиляции.

Пыльцу из меда можно удалить только при помощи Испарение воды из меда значительно ускоряется, специальной обработки;

мед становится кристально если устроить специальную вытяжную вентиляцию с прозрачным, красивым, но менее полезным. По наличию колпаками над каждым медоотстойником.

и форме пыльцы в лабораториях определяют натураль При искусственном выпаривании влаги из меда ность и ботанический сорт меда.

вместе с влагой частично улетучиваются эфирные масла, Отстаивание меда в отстойниках представляет дли в результате чего качество меда понижается. Мед са мого высокого качества получается только тогда, когда тельный процесс, требующий минимум полутора-трех 4. ПЕРЕРАБОТКА МЕДА дней.

Расфасовка высококачественного меда Кристаллизация меда. У медорасфасовочного пред приятия может возникнуть необходимость ускорить Медорасфасовочные предприятия для розничной кристаллизацию меда или подготовить для расфасовки торговли должны фасовать мед как в засахаренном, так мед крупнозернистой или салообразной садки. и в жидком состоянии. Торговля в розничных магазинах Для ускорения кристаллизации меда вносят «затрав- развесным медом сопряжена с большими неудобствами ку» из закристаллизовавшегося меда и поддерживают и часто приводит к порче доброкачественного меда.

температуру 13—14°, периодически перемешивая мед. Это связано с тем, что мед имеет большую вязкость и Салообразная садка получается при большом коли- клейкость, а в закристаллизовавшемся состоянии иногда честве зародышевых кристаллов, что можно достигнуть большую твердость и вешать его в условиях магазина растиранием затравки закристаллизовавшегося меда, очень неудобно. Кроме того, упакованный мед будучи т. е. измельчением его кристаллов, а следовательно гигроскопичным быстро поглощает влагу и запах других увеличением их количества. Для 'получения же крупно- товаров, разжижается и при комнатной температуре на зернистой садки растирания «затравки» не требуется. чинает бродить. Мед с признаками брожения подлежит Крупнозернистая садка меда получается при его снятию с продажи.

медленной кристаллизации, для чего необходимо мел В целях уменьшения потерь меда, удобства торговли, а выдерживать в покое при температуре 20—22° с добав- также улучшения качества меда, в розничной сети он лением «затравки» •— около 0, 1 % от общего веса под- должен продаваться только в расфасованном виде.

вергающегося засахариванию меда. Центробежный мед, расфасованный для розничной торговли, должен отвечать следующим требованиям:

Зависимость скорости засахаривания'от количества быть полностью зрелым- и иметь влажность не зародышевых кристаллов в меде выше 22%;

(по А. Ф. Рубину) хорошо очищенным от кусочков сотов, частей тела пчел, расплода и других загрязняющих посторонних Количество зародыше примесей;

Скорость кристал- Вид засахарившегося вых кристаллов (о % от всего жидкого не иметь неприятного запаха как в результате его лизации (в днях) меда меда) естественных пороков, так и в результате приобретения при неправильном хранении;

54 4 Салообразный не иметь признаков брожения.

4,95 15 Мелкозернистый При расфасовке не допускается нагрев меда до тем 0,06 87 Крупнозернистый пературы выше 60°, так как при нагреве мед теряет свои ценные лечебные и пищевые качества.

Количество вносимой «затравки» необходимо уточ- Заготовительные организации на заготовительных нять практическим путем. пунктах должны подвергать мед простейшей первичной Для получения салообразной садки необходимо подработке, как-то: процеживать, сортировать, отстаи максимально ускорить кристаллизацию, что достигается вать и фасовать в новую или бывшую в употреблении, внесением 0, 1 % затравки, которую предварительно но должным образом подготовленную тару.

растирают;

поддерживанием температуры 13—14° и пе Тара для расфасовки меда риодическим перемешиванием меда, при котором раз биваются образовавшиеся друзы кристаллов и, следо- Бумажная тара. При расфасовке закристаллизован вательно, увеличивается количество зародышевых кри- ного меда, особенно в зимнее время, лучше всего при сталлов. менять картонные коробки, выложенные внутри целло фаном или пергаментом, оформленные надлежащей этикеткой с указанием ботанического сорта меда. Короб ки можно изготовить любой емкости и любой формы.

Деревянные стаканы. Кроме бумажных коробок, для расфасовки ссевшегося меда, широкое применение должны получить деревянные стаканы («чиляки»), из готовленные из древесины мягких пород, применяемых для бочек под мед. Для прочности такой посуды емкость их не должна превышать 1 кг, они должны парафиниро ваться внутри и снаружи, что обеспечит полную сохран ность меда.

Стеклянная посуда. В расфасовке сиропообразного меда наибольшее распространение получила стеклянная посуда в виде банок и стаканов различной ем кости (рис. 13).

Pages:     || 2 | 3 |



© 2011 www.dissers.ru - «Бесплатная электронная библиотека»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.